三招揪出變質(zhì)葡萄酒
葡萄酒養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪校煌挲g的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。您對(duì)養(yǎng)生常識(shí)是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的三招揪出變質(zhì)葡萄酒，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
不少人愿意在家儲(chǔ)藏葡萄酒，不過(guò)由于葡萄酒本身缺陷或保存不當(dāng)?shù)仍颍苋菀讓?dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。那么，如何判斷家里儲(chǔ)藏的葡萄酒是否變質(zhì)呢？現(xiàn)在就和小編一起看看知名葡萄酒侍酒師高梓清的介紹，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，可以從色、香、味三方面進(jìn)行判斷。
色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正常現(xiàn)象。
當(dāng)然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來(lái)有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。
香：如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了。
葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺(jué)到明顯的異味。假如對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動(dòng)酒杯，當(dāng)掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來(lái)的氣味。
味：辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
高梓清還提醒，高溫是葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒對(duì)光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過(guò)度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。平日里葡萄酒應(yīng)該放在避光處。
小編推薦
葡萄酒的簡(jiǎn)介
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脫皮的紅葡萄品種釀制,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制,但浸皮期較短。
葡萄酒的食用處理方法
葡萄酒是通過(guò)在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而來(lái),酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造最主要的階段。
葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來(lái)決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少,而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性,在采摘完全成熟的葡萄之前,人們要在得到好的質(zhì)量和如果遇到壞天氣葡萄會(huì)發(fā)生腐爛病之間冒風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)希望控制采摘的質(zhì)量,或?yàn)榱艘环N特殊的釀造結(jié)果, 就需要采用手工采摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量,有時(shí)要進(jìn)行晾曬,這樣會(huì)減少它的酒精含量,但提高了保存期。在汝拉(Jura)省,人們總是把葡萄酒稱(chēng)為麥秸酒,這是因?yàn)槠咸言谡ブ笆窍确旁邴溄丈狭罆竦摹?/p>
葡萄酒的吃法（做法）大全
葡萄酒是酒類(lèi)之中唯一的含有堿性物質(zhì)的酒,并且還含有各種有機(jī)酸,能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。在烹調(diào)菜肴時(shí),加一點(diǎn)葡萄酒可以除去魚(yú)、肉類(lèi)的腥臭味。除此以外,葡萄酒還有許多巧妙的用法。
1、感冒時(shí),可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱,打一只雞蛋倒在酒里,然后用筷子或調(diào)匙攪攔一下即停止加熱、待晾溫后便可飲用。這就是德國(guó)人醫(yī)治感冒的所謂雞蛋酒。
2、當(dāng)作外出旅游時(shí),行軍壺中的特殊水臭味使人討厭,但只要預(yù)先在水壺中加一小匙紅葡萄酒,就能避免水變味。
3、做煎魚(yú)時(shí),在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒,可以防止魚(yú)皮粘鍋。
4、當(dāng)作從整只火腿上切下一塊準(zhǔn)備食用,可以在暫時(shí)不用的那塊火腿的切口處涂上一些葡萄酒,這樣可以保持火腿的新鮮不變質(zhì)。
5、如果在炒洋蔥時(shí)加上一點(diǎn)白葡萄酒,就不會(huì)炒焦的現(xiàn)象發(fā)生了。
6、有的柿子有澀味,但只要你從咬開(kāi)的部位加入少量的葡萄酒,澀味便會(huì)能上能下上的消失掉。
哪些人不能吃葡萄酒、葡萄酒的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃葡萄酒
雖然葡萄酒對(duì)健康有諸多好處,但它畢竟是酒,而酒精多少會(huì)對(duì)肝臟造成損害,所以肝功能不佳、或是有任何急慢性肝炎的人都不宜喝。
身體對(duì)酒精敏感者,或患有腹疾(如:胃病、潰瘍)、肝病(如肝炎、肝硬化)、心臟病(如心肌炎)、神經(jīng)有關(guān)的疾病(如:腦病)等,就不適合飲酒。
2、葡萄酒的適用人群
一般健康成年人均可飲用。
3、葡萄酒的食用禁忌
各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響,但如果其中拌了醋,則會(huì)鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。
葡萄酒可以美容嗎？說(shuō)起葡萄酒大家都不陌生，葡萄酒的作用和功效有很多。美容就是其中之一，下面就來(lái)了解一下葡萄酒的美容養(yǎng)生秘訣吧。
葡萄酒的美容養(yǎng)生秘訣
對(duì)于女性而言，臉部的斑點(diǎn)、皺紋、皮膚松弛和臃腫性肥胖等問(wèn)題是最讓人憂心的。而事實(shí)上，這些現(xiàn)象幾乎都和自由基的氧化作用有關(guān)。尤其是女性一旦進(jìn)入中年，手、足和臉頰都會(huì)出現(xiàn)所謂的“老人斑”，這些斑點(diǎn)是由于長(zhǎng)年受紫外線照射的影響，使受傷的皮膚組織代謝物浮出表面的結(jié)果。葡萄酒中的多酚在提高新陳代謝的過(guò)程中，能讓斑點(diǎn)停止產(chǎn)生或消除，從而使成年女性的肌膚保持光潔亮麗。
對(duì)于臃腫性肥胖，葡萄酒的作用更不可忽視。這還是因?yàn)槠咸丫凭哂锌寡趸饔?，能提高人體內(nèi)原本隨著年齡而降低的新陳代謝能力。每天飲用適量的紅葡萄酒，可以說(shuō)是一種既時(shí)尚、又有效果的美容方法。如果我們要使葡萄酒在美容減肥方面更加有效，完全可以自己動(dòng)手制備一些具有“藥酒”色彩的花色葡萄酒。
蘋(píng)果葡萄酒面膜
蘋(píng)果一個(gè)，去皮切塊，搗爛成泥，加適量葡萄酒混勻后涂于面部。如系干性皮膚，可再加適量牛奶，油性皮膚可加少量蛋清。按摩15-20分鐘后用清水洗凈，再涂上面霜。隔日一次，連用10次左右。這款面膜可以使皮膚細(xì)滑、滋潤(rùn)，還可消除皮膚暗瘡、雀斑、褐斑等皮膚病。
雞蛋牛奶葡萄酒面膜
將一枚雞蛋打開(kāi)后取蛋清，加牛奶一湯匙，葡萄酒一湯匙，充分調(diào)勻，然后敷于面部。約10分鐘后，用清水洗去，涂上面霜。此面膜能消除面部脫落的表皮細(xì)胞，清除污垢，防止色素沉著，預(yù)防痤瘡，延緩皺紋的產(chǎn)生。因蛋清和牛奶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，酒又有擴(kuò)張毛細(xì)血管的作用，有利于增強(qiáng)皮膚的活力和彈性。
靈芝葡萄酒
靈芝30克切碎，浸于600毫升葡萄酒內(nèi)，密封l5天，每天搖動(dòng)數(shù)次。每天飲l-2次，每次10毫升，長(zhǎng)期服用。由于靈芝味苦，可以在飲用時(shí)酌加蜂蜜?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂靈芝“久服好顏色，輕身不老，延年”。服用靈芝葡萄酒能使人皮膚細(xì)嫩，面色紅潤(rùn)，精力旺盛，增強(qiáng)抵抗力。
白醋葡萄酒
每天清晨在一小杯葡萄酒(15毫升左右)中加入5毫升白醋，均勻混合后徐徐飲下，長(zhǎng)期堅(jiān)持，不但有潤(rùn)腸通便作用，而且能使粗糙的皮膚恢復(fù)光潔潤(rùn)滑。
葡萄酒也就是我們平時(shí)叫的紅酒，其制作的主要原材料是葡萄，我們都知道葡萄就是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果，其釀制的葡萄酒應(yīng)該也能給人帶來(lái)好處，那么葡萄酒的功效與作用都有哪些呢?一起來(lái)了解下吧。
【葡萄酒的功效與作用】
1、增進(jìn)食欲
葡萄酒顏色鮮艷奪目，清澈透明的體態(tài)使人賞心悅目，喝起來(lái)果香酒香年鼻，口感微帶澀味，有促進(jìn)食欲的功效。葡萄酒最適于佐餐，它不但能開(kāi)胃、消食提高用餐質(zhì)量，讓人放松心情，我們?cè)诔晕鞑偷臅r(shí)候就最?lèi)?ài)搭配葡萄酒。
2、助消化
葡萄酒在在胃中，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)，有利于腸胃消化。而葡萄酒中的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮，養(yǎng)護(hù)腸道健康，促進(jìn)消化順暢。
3、美容抗衰老的作用
葡萄酒中含有獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，它可以抑制壞的膽固醇、降血脂，還能軟化血管，促進(jìn)心臟健康，可以防治心血管疾病。同時(shí)葡萄酒中含有杭氧化物質(zhì)，有美容、防衰老的功效。
4、利尿作用
某些白葡萄酒中富含酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀等物質(zhì)，它們具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
5、抑制脂肪吸收、減肥
據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，讓腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，有利于減肥。而且，葡萄酒本身就是一種低熱量食物，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能直接被人體吸收、消化，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，還可以減肥。
提示：很多的人都覺(jué)得葡萄酒中有酒精對(duì)人有害，其實(shí)適當(dāng)飲用葡萄酒不僅沒(méi)有壞處，反而利于健康哦。
葡萄酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。一起和小編來(lái)看看吧。
一、忌與部分海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚(yú)片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類(lèi)菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
二、忌有醋相伴
各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了伴侶。
巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱(chēng)配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
葡萄酒是我們最常見(jiàn)的一種酒之一，它不僅可以美容養(yǎng)顏，還可以延年益壽，對(duì)我們的健康有一定的好處。但是，許多朋友并不會(huì)判斷葡萄酒的優(yōu)劣，下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)：
掛杯并不能評(píng)判葡萄酒的優(yōu)劣
在葡萄酒行業(yè)，有一個(gè)說(shuō)法是葡萄酒的眼淚（tears of wine）,是說(shuō)輕輕搖晃盛了葡萄酒的杯子，會(huì)在液面上方的杯壁上出現(xiàn)一層液膜，然后這層液體聚成液滴，最后流回杯中。在中文里，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為掛杯.
葡萄酒主要由水和酒精組成，此外還有少量糖等成分。葡萄酒的度數(shù)越高，表示酒精含量就越高，而表面張力（液體的一種特性，使得液體表面減?。┚驮降?。當(dāng)人們晃動(dòng)酒杯的時(shí)候，酒會(huì)濕潤(rùn)杯壁。當(dāng)停止晃動(dòng)，杯壁上會(huì)留下一層酒膜。酒膜中的水和酒精都會(huì)蒸發(fā)，但是酒精的蒸發(fā)速度會(huì)比水要快得多。很快，這層酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。酒精含量降低，酒膜的表面張力就會(huì)升高。也就是說(shuō)，杯壁上液體的表面張力比杯子里要高。自然界總是追求平衡與和諧，于是，杯子中的液體就會(huì)向杯壁上流動(dòng)，來(lái)阻止杯壁上的酒膜向表面張力升高的方向越走越遠(yuǎn)。這種流動(dòng)使得杯壁上有了更多液體，最后難以抗衡重力，形成液滴流下。
掛杯的產(chǎn)生是由于表面張力和馬拉格尼效應(yīng)（因?yàn)楸砻鎻埩Φ牟煌鴮?dǎo)致液體流動(dòng)）。它的關(guān)鍵因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面張力就越低，而酒精蒸發(fā)之后造成的表面張力差異就更大。這一差異越大，杯中酒往杯壁上流動(dòng)的推動(dòng)力也就越大，掛杯現(xiàn)象也就越明顯。
酒精含量自然是酒的一個(gè)指標(biāo)，但顯然不是決定葡萄酒優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。在葡萄酒中，還有糖等其他成分，可能會(huì)影響到酒的黏度。掛杯形成的液滴，在重力的作用下往下流，而酒的黏度則是它往下流的阻礙。所以，葡萄酒的黏度越高，那么眼淚往下流的速度也就越慢。視覺(jué)效果上，掛杯的時(shí)間也就越長(zhǎng)。但是，葡萄酒的眼淚并不被葡萄酒行業(yè)作為評(píng)判優(yōu)劣的指標(biāo)。
如何辨別葡萄酒的好壞
不少人不知道怎么鑒別優(yōu)劣葡萄酒，現(xiàn)在給各位朋友推薦六步鑒別的方法，供大家參考；
第一步，看酒瓶外觀；看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否有仿冒翻印？看酒瓶的封蓋是否有異樣？還有看有沒(méi)有被打開(kāi)的痕跡？看酒瓶背后的國(guó)際條碼，比如法國(guó)的國(guó)際條碼是3,那么條碼就是3打頭。
第二步，做個(gè)方便的小實(shí)驗(yàn)，真葡萄酒，在遇到有堿性物品時(shí)，會(huì)變成藍(lán)色。比如用帶有堿性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點(diǎn)堿），將葡萄酒倒在上面一點(diǎn)，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。
第三步，看葡萄酒液，看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，酒變質(zhì)變壞時(shí)顏色會(huì)有些混濁感。
第四步，看酒塞標(biāo)識(shí)。打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標(biāo)簽上的文字一樣。大的正規(guī)酒廠，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。一般小廠子和作假者是做不到的。
第五步，聞葡萄酒的氣味，如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂(lè)等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產(chǎn)地天然氣候和地理環(huán)境的氣息（如梅樂(lè)會(huì)具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無(wú)法比擬的。
第六步，品葡萄酒的口感。飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。咽酒后，若殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時(shí)一定是令人神清氣爽的。
紅葡萄酒的簡(jiǎn)介
紅葡萄酒是由果實(shí),和果皮為紅色的葡萄壓榨,經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。葡萄酒在水果中的葡萄糖含量最高,儲(chǔ)存發(fā)酵之后就會(huì)出現(xiàn)酒味,所以葡萄不止是上好的水果,更可以釀出美味的葡萄酒來(lái)。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒,紅葡萄酒在整個(gè)葡萄酒占有較大份額。紅葡萄酒顏色紅潤(rùn),色澤喜慶,常常是人們歡慶時(shí)祝賀時(shí)的首選葡萄酒之一。
紅葡萄酒是選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類(lèi)酒的色澤呈自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。它的酒精含量在8%～20%,是營(yíng)養(yǎng)豐富,味道甘甜醇美,并能防治多種疾病的飲料,最早盛行于法國(guó),在歐美和世界各地都很流行。
紅葡萄酒的食用處理方法
紅酒燉牛肉的做法
1、牛肉洗干凈,擦干水分,切成大塊。通常燉肉的呈現(xiàn)形式不夠完美,我常用的方法把牛肉捆成一卷,紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維,所以不必?fù)?dān)心肉燉不爛。然后 找個(gè)大的容器,裝入牛肉,加入一個(gè)切碎的洋蔥,兩頭蒜(拍破),半個(gè)橙皮屑,香草束,胡椒粉,腌制12小時(shí)；
2、肥腌肉汆水,洗凈,切成小丁。找個(gè)大鍋,加入少許橄欖油,放入剩下的另一半橙皮,炒香,加入肥腌肉丁,當(dāng)腌肉的顏色開(kāi)始變黃,把牛肉放到鍋里煎,直到牛肉的表面呈現(xiàn)金黃色；
3、 把另一個(gè)洋蔥切碎,另找一個(gè)鍋(一般法國(guó)人用烤箱作這道菜,所以這里的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉,也沒(méi)有問(wèn)題,鍋可以小一些,因?yàn)樽詈筇砑拥募t酒盡量淹沒(méi)牛肉為佳)。加入少許橄欖油,把洋蔥炒成金黃色；
4、轉(zhuǎn)中火,加入煎過(guò)的牛肉和腌肉,把腌制牛肉的酒汁倒入鍋里,加入汆過(guò)水的胡蘿卜,最后加入肉桂粉和鹽,蓋上鍋蓋,烤箱上下火,160度(或者明火,酒汁燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火)燉三個(gè)小時(shí)；
5、在兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)候,把牛肉撈出,湯汁過(guò)濾,湯渣丟棄,牛肉繼續(xù)放到鍋里燉,一般烤箱成品湯汁較多,我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠,最后澆在肉上；
6、這道菜最佳的搭配伴侶是米飯,意大利面和白水煮蔬菜,在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑,跟鹽和胡椒。
紅葡萄酒的吃法（做法）大全
工藝流程 原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過(guò)濾→裝瓶、殺菌制作方法
1、原料選擇。選用果皮帶色的葡萄,剔除病爛、病蟲(chóng)、生青果。用清水洗去表面污物。
2、破碎、去梗?？捎脻L筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破,再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗,以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿,因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗,應(yīng)立即送入發(fā)酵池,發(fā)酵池上面應(yīng)留出14的空隙,不可加滿,以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。
3、發(fā)酵。把葡萄漿送入發(fā)酵池,直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過(guò)程稱(chēng)為發(fā)酵。發(fā)酵前需調(diào)整糖度,加糖量一般以葡萄原來(lái)的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn),加糖不可過(guò)多以免影響成品質(zhì)量。
主發(fā)酵的時(shí)間,根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時(shí)即可出池,轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
4、后發(fā)酵。后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間,因后發(fā)酵也會(huì)生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間,最高不能超過(guò)25℃。當(dāng)比重下降到0.993左右時(shí),發(fā)酵即告結(jié)束。
5、陳釀。陣釀時(shí)要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃,相對(duì)濕度為80~85%。陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外,還應(yīng)注意換桶、添桶。
為了防止害菌侵入與繁殖,必須隨時(shí)添滿貯酒容器的空隙,不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后,第一個(gè)月內(nèi)應(yīng)3~4天添桶一次。第二個(gè)月7~8天添桶一次,以后每月一次,一年以上的陳酒,可隔半年添一次。添桶用的酒,必須清潔,最好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。
6、調(diào)配。經(jīng)過(guò)2~3年貯存的原酒,已成熟老化,具有陳酒香味?？筛鶕?jù)品種,風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)合。葡萄原酒要在50%以上。
哪些人不能吃紅葡萄酒、紅葡萄酒的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃紅葡萄酒
1.1、肝病患者不能喝
1.2、糖尿病人及嚴(yán)重潰瘍患者不能喝
1.3、酒精過(guò)敏人群不能喝
1.4、孕婦或產(chǎn)婦最好不喝
1.5、兒童最好不喝紅酒
2、紅葡萄酒的適用人群
一般健康成年人均可飲用。 女性更適宜。
3、紅葡萄酒的食用禁忌
3.1、喝酒不宜吃臘腸咸肉
3.2、喝酒不宜吃涼粉涼皮
3.3、喝酒不宜吃烤肉烤串
3.4、喝酒不宜吃胡蘿卜
3.5、喝酒不宜喝碳酸飲料
3.6、酒后不宜吃藥
3.7、喝酒不宜吃生魚(yú)刺身
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《三招揪出變質(zhì)葡萄酒》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“葡萄酒養(yǎng)生”專(zhuān)題供您欣賞！
