做飯注意了這6個(gè)炒菜陋習(xí)很傷身
夏季養(yǎng)生炒菜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。正確有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《做飯注意了這6個(gè)炒菜陋習(xí)很傷身》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
【導(dǎo)讀】這6個(gè)炒菜陋習(xí)很傷身，炒菜做飯，不少人或多或少都會(huì)一點(diǎn)，很多主婦更是精通。但是關(guān)于一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確。讓我們一起來(lái)看看這6個(gè)炒菜陋習(xí)很傷身。
這6個(gè)炒菜陋習(xí)很傷身
蔬菜先切后洗
洗菜時(shí)，切開(kāi)后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜先過(guò)油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過(guò)油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋。還有一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
炒素菜也加不少油
無(wú)論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒(méi)區(qū)別，而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過(guò)一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
炒菜放很多含鹽調(diào)料
醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
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在生活中很多人喜歡吧食物放在一起吃，有的食物放一起能夠增加營(yíng)養(yǎng)，而有的食物放在一起則會(huì)傷害身體健康，那么大家知道相克的食物有哪些嗎？哪些食物不能同時(shí)吃呢？下面小編就為大家介紹一下哪些食物不能一起食用吧。
食物搭配是很有講究的，錯(cuò)誤的搭配不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)而且會(huì)傷害身體，下面大家就一起來(lái)看看有哪些食物不能一起吃吧。
1、小蔥皮蛋拌豆腐
豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而蔥中含有大量草酸。當(dāng)豆腐與蔥合在一起時(shí)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類(lèi)的菜，就會(huì)造成人體鈣質(zhì)的缺乏，易發(fā)生缺鈣和出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、骨折等癥。有些人在燒豆腐時(shí)用蔥花調(diào)味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時(shí)也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。
2、酸辣黃瓜拌涼粉
黃瓜含維生素C分解酶，會(huì)使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、香蕉酸奶
酸牛奶能降低膽固醇?？崭购人崮虝?huì)因胃內(nèi)的酸度太強(qiáng)，乳酸菌在胃液里很難存活，降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對(duì)身體健康無(wú)益。
4、五香茶葉蛋
濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。
5、黃豆燉豬蹄
黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。
6、菠菜豆腐羹
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
其實(shí)這就講到了食物相克，在生活中海油很多食物是不能一起吃的，下面大家就一起來(lái)看看吧。
大蔥跟大棗同食會(huì)導(dǎo)致脾胃不和
大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高，能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，滋心潤(rùn)肺，養(yǎng)血安神，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥。大蔥具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。大棗補(bǔ)脾和胃，大蔥可刺激消化液的分泌，但是兩者結(jié)合起來(lái)就是導(dǎo)致脾胃不和哦~~
白蘿卜跟胡蘿卜同時(shí)導(dǎo)致敗血癥
很多人喜歡用紅白蘿卜煮湯，殊不知白蘿卜中維生素C含量非常高，但若和胡蘿卜一起混吃，就會(huì)損失掉很多維生素C.因?yàn)楹}卜中含有一種抗壞血酸解酵素，它會(huì)把白蘿卜中的維生素C破壞掉，也會(huì)有敗血癥的出現(xiàn)。
哈密瓜與香蕉同食會(huì)導(dǎo)致腎衰與關(guān)節(jié)病人病癥的加重
各位喜歡做水果沙拉的MM們注意啦，哈密瓜和香蕉不可以放在一起哦，因?yàn)楣芄虾橇吭?5%左右，鉀離子含量相當(dāng)高。香蕉含鉀也很豐富，據(jù)檢測(cè)，每100克香蕉含鉀283~472毫克。因此，腎衰者尿少時(shí)不宜同食含鉀量都高的香蕉和哈密瓜，避免雪上加霜。
雞蛋和豆奶同食會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收
蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸，經(jīng)胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸，而后由小腸吸收。豆奶中有一種胰蛋白酶抑制物質(zhì)，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。雞蛋中含有一種黏液性蛋白，能與胰蛋白酶結(jié)合，使胰蛋白酶失去作用，從而阻礙蛋白質(zhì)的分解。
橘子和檸檬同食會(huì)導(dǎo)致消化道潰瘍穿孔
橘子和檸檬雖有健脾消食的作用，但胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜同時(shí)食用。橘子與檸檬果酸要高于一般水果，大量食用會(huì)促進(jìn)胃酸的分泌，使?jié)兗又?。尤其是檸檬，酸性較強(qiáng)，pH達(dá)2.8以下，尤其不要空腹食用，否則極易傷胃，導(dǎo)致胃黏膜受損。嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生潰瘍性胃穿孔。
馬鈴薯和香蕉同食面部會(huì)生斑
愛(ài)美的MM請(qǐng)注意了，香蕉和馬鈴薯同食會(huì)導(dǎo)致面部生斑哦！馬鈴薯含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C,無(wú)機(jī)鹽（以鉀鹽為多）、少量龍葵堿。香蕉含果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、E,煙酸、果膠、鈣、磷、鐵、5-羥色胺、去甲腎上腺素、二羥基苯乙胺等成分。馬鈴薯和香蕉同食時(shí)，兩者會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致面部生斑。不過(guò)，食用相差15分鐘以上就可避免臉上長(zhǎng)斑。
胡蘿卜與醋同食會(huì)破壞胡蘿卜素
很多美女MM都喜歡吃胡蘿卜，因?yàn)楹}卜中富含的胡蘿卜素能夠防止皮膚粗糙增強(qiáng)免疫功能與骨骼的生長(zhǎng)。醋，減肥圣品，可以減肥排毒，治療失眠。但是醋與胡蘿卜一起吃，醋的酸性會(huì)破會(huì)胡蘿卜中的胡蘿卜素。所以，各位在吃胡蘿卜的時(shí)候要盡量避免食用醋，讓吃到營(yíng)養(yǎng)能夠被身體更好的吸收。
汽水和辛辣食物會(huì)使萎縮性胃炎病人胃脘疼痛
很多人愛(ài)吃火鍋，吃了辣辣的東西，自然也就需要一點(diǎn)冷飲來(lái)中和一下嘴唇的熱度，所以很多人都會(huì)選擇汽水。但是喝多了其實(shí)不好。汽水和辛辣食物都是屬于刺激性食物，當(dāng)人的胃部收到辛辣的刺激加快蠕動(dòng)的時(shí)候，汽水里的氣體會(huì)對(duì)胃部產(chǎn)生損害，輕則出現(xiàn)惡心，胃脹的現(xiàn)象，總則則會(huì)導(dǎo)致胃脘疼痛。
河蝦和番茄同食容易食物中毒
河蝦與番茄如同檸檬蝦一樣，因?yàn)榉淹瑯右诧柡S生素c,同蝦中的鉀砷會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬?，能麻痹毛?xì)血管，抑制巰基梅的活性，并使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。但是吃很少一點(diǎn)并不會(huì)有很強(qiáng)烈的中毒跡象。
以上就是為大家介紹哪些家常在吃了傷身體的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了這些家常菜為什么吃了傷身體了吧，食物講究的是相生相克，如果食物相克不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)傷害身體哦。
6種家常菜其實(shí)很傷身
我們有句歇后語(yǔ)是：“小蔥拌豆腐，一清二白”。的確，蔥拌豆腐作為常見(jiàn)的家常菜已經(jīng)深入民心，但是，你可知道這樣的搭配其實(shí)是錯(cuò)誤的，多吃了會(huì)損害人體健康，甚至?xí)霈F(xiàn)嚴(yán)重的病癥。
小蔥皮蛋拌豆腐(豆腐 小蔥)
豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而蔥中含有大量草酸。當(dāng)豆腐與蔥合在一起時(shí)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類(lèi)的菜，就會(huì)造成人體鈣質(zhì)的缺乏，易發(fā)生缺鈣和出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、骨折等癥。有些人在燒豆腐時(shí)用蔥花調(diào)味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時(shí)也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。
酸辣黃瓜拌涼粉(黃瓜辣椒)
黃瓜含維生素C分解酶，會(huì)使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
香蕉酸奶(香蕉酸奶)
酸牛奶能降低膽固醇?？崭购人崮虝?huì)因胃內(nèi)的酸度太強(qiáng)，乳酸菌在胃液里很難存活，降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對(duì)身體健康無(wú)益。
五香茶葉蛋(茶葉雞蛋)
濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。
黃豆燉豬蹄(豬蹄黃豆)
黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。
菠菜豆腐羹(菠菜豆腐)
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
膝骨關(guān)節(jié)炎是一種以關(guān)節(jié)軟骨的變性、破壞及骨質(zhì)增生為特征的慢性關(guān)節(jié)病。骨刺骨質(zhì)增生,其實(shí)是老百姓對(duì)骨關(guān)節(jié)炎的不規(guī)范的俗稱(chēng)。骨質(zhì)增生只是關(guān)節(jié)退變的影像學(xué)表現(xiàn)，有骨質(zhì)增生并不一定能診斷為骨關(guān)節(jié)炎，因?yàn)橛行┕琴|(zhì)增生并沒(méi)有伴隨什么癥狀。
骨關(guān)節(jié)炎患者通常有骨質(zhì)增生存在,這是對(duì)的，但反之推斷骨質(zhì)增生就是骨關(guān)節(jié)炎,則不能成立。
膝骨關(guān)節(jié)炎是老人家的病
盡管膝骨關(guān)節(jié)炎是一種關(guān)節(jié)老毛病，但是，膝骨關(guān)節(jié)炎不完全是老人家的專(zhuān)利.從骨科門(mén)診就診情況來(lái)看，關(guān)節(jié)炎的患者群不再局限于老年人。
過(guò)度使用、受傷、肥胖、慢性病、體質(zhì)虛弱、缺乏運(yùn)動(dòng)、基因遺傳等，會(huì)讓關(guān)節(jié)軟骨出現(xiàn)磨損的時(shí)間提前，使人未老關(guān)節(jié)先衰。
像美國(guó)籃球巨星喬丹，靠球技賺盡榮華富貴，但附帶的收獲卻是膝骨關(guān)節(jié)炎提早在 40 歲報(bào)到.很多運(yùn)動(dòng)員也有類(lèi)似的經(jīng)歷。
隨著生活節(jié)奏的加快、工作負(fù)擔(dān)的加重、體育鍛煉的減少以及不良習(xí)慣的養(yǎng)成，越來(lái)越多的年輕白領(lǐng)開(kāi)始成為關(guān)節(jié)炎的?？?
關(guān)節(jié)不靈活，更要多鍛煉
這是廣大老年患者普遍存在的誤區(qū)。
鍛煉沒(méi)錯(cuò)，但要注意方式。
患了膝骨關(guān)節(jié)炎如果不運(yùn)動(dòng)，可能會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮、體質(zhì)下降、骨質(zhì)疏松等。但是，爬山、下蹲起立等過(guò)度鍛煉關(guān)節(jié)的方式，則會(huì)加重關(guān)節(jié)損傷，不利于癥狀緩解。
因此，比較適宜老年人的鍛煉項(xiàng)目有游泳、散步、太極拳，即多做上半身的鍛煉。
只有將增生的骨質(zhì)去掉，才能治好膝骨關(guān)節(jié)炎
不少患者憂心忡忡：怎樣才能將增生的骨質(zhì)去掉？
其實(shí)，膝骨關(guān)節(jié)炎患者的治療目的，是緩解疼痛、改善關(guān)節(jié)功能、控制病情進(jìn)展，并不在于手術(shù)去除增生的骨質(zhì)。
去除骨刺也無(wú)法從根本上解決關(guān)節(jié)炎的起因--軟骨磨損。
膝骨關(guān)節(jié)炎發(fā)展過(guò)程緩慢，少則幾年，多則十幾年，才能發(fā)展到影響患者生活的程度。因此，要想緩解癥狀，就要有持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備，不能急于求成。
許多早期、中期膝骨關(guān)節(jié)炎患者，只要按照醫(yī)生指導(dǎo)，改變運(yùn)動(dòng)（活動(dòng)）方式，降低膝關(guān)節(jié)活動(dòng)強(qiáng)度，癥狀就可以明顯減輕，病情進(jìn)展就會(huì)明顯減緩。
藥物除骨刺
說(shuō)起骨關(guān)節(jié)炎，老百姓喜歡說(shuō)骨質(zhì)增生、骨刺.經(jīng)常有專(zhuān)治骨質(zhì)增生迅速消除骨刺的藥物廣告。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究證明，增生的骨質(zhì)和正常的骨質(zhì)結(jié)構(gòu)和成分是一樣的，如果藥物能使骨刺消失，一定也會(huì)使正常骨頭消失。
盤(pán)點(diǎn)吃早餐的5大誤區(qū)
誤區(qū)一：早餐吃得太豐盛
俗話說(shuō)：早餐要吃得好。很多人因?yàn)橐庾R(shí)到早餐的重要性，因此每天都幫自己和家人準(zhǔn)備了豐盛的早餐，例如奶酪、漢堡和各種煎炸食物。但其實(shí)這對(duì)健康有弊無(wú)利。
在清晨，人體的脾臟困頓呆滯，飲食營(yíng)養(yǎng)過(guò)量會(huì)超過(guò)胃腸的消化能力，食物不宜被消化吸收，久而久之，會(huì)使消化功能下降，導(dǎo)致胃腸疾病，并引起肥胖。
補(bǔ)救：早餐吃得好指的是營(yíng)養(yǎng)均衡，選擇易消化吸收，纖維質(zhì)高、低脂低糖的食物為主，如粥、牛奶、豆?jié){、面條、餃子等即可。
誤區(qū)二：早餐只吃水果
很多有減肥計(jì)劃的女士為了纖體美容，早餐只吃蘋(píng)果、香蕉等水果。雖然攝入的熱量不多表面上對(duì)減肥有利，但水果中只含有維生素、礦物質(zhì)及纖維素而蛋白質(zhì)和碳水化合物含量極少，無(wú)法滿足人體的需要。
因此人體會(huì)進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，動(dòng)用體內(nèi)貯存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之，就可能出現(xiàn)皮膚干燥、起皺等現(xiàn)象，加速了人體的衰老。
補(bǔ)救：食用適當(dāng)?shù)哪讨破泛痛旨Z制品，不會(huì)增加太多熱量但又能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
誤區(qū)三：空腹喝酸奶
酸奶營(yíng)養(yǎng)充足還對(duì)腸道有不少好處，因此成為很多人早餐的選擇。但空腹喝酸奶不但會(huì)讓酸奶中的益生菌被胃酸破壞，還會(huì)讓胃酸分泌過(guò)多，長(zhǎng)期下來(lái)可能會(huì)導(dǎo)致胃炎、誘發(fā)胃潰瘍等疾病。
補(bǔ)救：酸奶配合碳水化合物食物一起食用，如面包、面食等。
誤區(qū)四：常吃牛奶+雞蛋或豆?jié){+油條
兩種都是常見(jiàn)的早餐搭配，但其實(shí)都并不科學(xué)。
前者缺乏碳水化合物，不能提供一上午所需的能量，只吃它們做早餐很容易就會(huì)又覺(jué)得餓；而后者油脂和熱量都偏高，不易消化，一星期作為早餐食用的次數(shù)不能超過(guò)兩次。
補(bǔ)救：牛奶+雞蛋最好再加點(diǎn)面包之類(lèi)的主食；豆?jié){+油條一星期最多吃兩天。
誤區(qū)五：邊走邊吃
現(xiàn)今社會(huì)生活節(jié)奏很快，為節(jié)省時(shí)間，不少人會(huì)選擇在路上吃早餐，進(jìn)而出現(xiàn)邊走邊吃甚至邊跑邊吃的情況。
這其實(shí)很容易讓腸胃因?yàn)楣┭蛔愣霈F(xiàn)消化不良的狀況，還有可能導(dǎo)致胃炎，甚至出現(xiàn)胃下垂。
補(bǔ)救：每天早起15-20分鐘，平心靜氣地坐下來(lái)把早餐吃完再出門(mén)。
做菜的7大誤區(qū)
先切菜，再洗菜更營(yíng)養(yǎng)嗎？
豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜，很多人都喜歡“先切后洗”，其實(shí)這種做法會(huì)流失蔬菜中的許多水溶性維生素，如維生素B、維生素C，和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類(lèi)都會(huì)溶解在水里流失。蔬菜沒(méi)洗就先切，還會(huì)增加被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。所以，蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切，而且要盡量做到“現(xiàn)炒現(xiàn)切”，如果切開(kāi)放置時(shí)間超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，就容易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。
切完菜，先用水焯比較好？
有時(shí)為了滿足菜肴的烹調(diào)需求（去異味、縮短烹調(diào)時(shí)間、去除部分草酸等），有些原料要進(jìn)行水焯處理。但是要注意，一是蔬菜不要切得太碎，二是水焯時(shí)要大火沸水，水量大，加熱時(shí)間要短，操作要迅速。這樣，動(dòng)物性食物能很好地保護(hù)原料內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)素；而蔬菜類(lèi)也能減少維生素C的流失，顏色變化也不會(huì)太大。如果你想 讓某些菜焯水后更鮮亮，可以在沸水中滴入一兩滴植物油。還要注意，原料出水后，不要擠去汁水，以免水溶性維生素大量流失。比如白菜焯水后去汁，水溶性維生素?fù)p失高達(dá)77%。
熱油冒煙了再放菜
其實(shí)這也是一部分長(zhǎng)輩流傳下來(lái)的“習(xí)慣”。因?yàn)槟菚r(shí)的用油是顏色暗淡的粗油，雜質(zhì)比較多，在130℃以上就開(kāi)始冒煙了。而我們現(xiàn)在用的油都是純凈透明的，通常情況下，200℃以上才會(huì)冒煙。所 以，現(xiàn)在如果等冒煙了再放菜，那溫度不僅對(duì)油有害，也破壞了很多菜中的維生素，同時(shí)也是一種嚴(yán)重的空氣污染。油溫到達(dá)200~300度，產(chǎn)生的油脂中就已 經(jīng)含有多種有害物質(zhì)，比如甲醛、苯、丙烯醛等，都是有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。所以，健康起見(jiàn)，還是建議大家用“熱鍋冷油”的方法。
炒菜時(shí)加入多種含鹽調(diào)料
鹽是百味之首，缺了鹽，有些人就會(huì)覺(jué)得“沒(méi)胃口”。世衛(wèi)組織建議每人每天鹽的攝入量是6克，可是我國(guó)的人均攝入量都達(dá)到了10克左右。為什么？就是做菜時(shí)加入了太多含鹽的調(diào)料！生抽、老抽、雞精等都是屬于高鹽調(diào)料，特別是醬油類(lèi)，鹽的含量達(dá)到15%—20%?；疱伒琢?、辣椒醬、豆瓣醬、蠔油等含鹽量也不少。 口味重的親們，總是會(huì)加入好幾種含鹽調(diào)料，促使身體鈉攝入超標(biāo)。鈉超標(biāo)易引起多種慢性病，所以奉勸大家：可以偶爾調(diào)劑一下口味，但也要注意適量。盡量清淡飲食，適當(dāng)使用“醋”等來(lái)改善口感。
油炸過(guò)的、炒完肉的剩油接著炒菜
干炸里脊、干炸蝦仁、炸耦合、炸茄盒，炸丸子、甚至是炸饅頭片等，都是很多家庭餐桌上的?？?。然而，炸完類(lèi)似菜的剩油估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)家庭是會(huì)倒掉的，而是繼續(xù)用它們來(lái)炒菜。殊不知，這種油里面已經(jīng)有了殘留的致癌嫌疑物，比如苯并芘、醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等，如果再次高溫烹調(diào)，會(huì)讓這些有毒物質(zhì)加倍。所以，如果實(shí)在不舍得倒掉，那就少吃油炸食物吧，或者適當(dāng)?shù)赜脕?lái)調(diào)拌涼菜或蒸花卷之類(lèi)。
炒菜后不刷鍋，接著炒下一個(gè)菜
有些親為了省事，炒完一個(gè)菜后，看著鍋比較干凈，就直接炒下一道菜。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著一些油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，就可能產(chǎn)生苯并芘等致癌嫌疑物。因此，建議親們：每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)認(rèn)真真地清洗干凈后再炒下一道。這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還不至于影響到下一道菜的口感和賣(mài)相。
炒完菜馬上關(guān)掉油煙機(jī)
一部分女性不肯下廚房的原因，主要來(lái)自于廚房里那惱人的油煙。油煙會(huì)讓皮膚沾上油膩、身上沾染污濁味道。因?yàn)槌床诉^(guò)程中，難免會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，油煙機(jī)雖然起了很大的作用，但排除廢氣的過(guò)程也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍會(huì)有未排干凈的廢氣殘留在廚房。所以，炒完菜后建議讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3分鐘左右，確保 有害氣體排除干凈。而且，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，廚房有窗戶的盡量打開(kāi)，這樣也能減少一部分的有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
人體出汗很正常，人的排毒方式有兩種：一是小便，二是出汗。出汗是最有效的排毒方式。然而，出汗異常不是件好事。專(zhuān)家指出，女人5個(gè)部位出汗很危險(xiǎn)。
女人5個(gè)部位出汗很危險(xiǎn)
1、手心、腳心出汗——血虛
若情緒緊張、激動(dòng)或害怕，手心或腳心就容易出汗，中醫(yī)認(rèn)為這是脾失運(yùn)化、脾胃濕熱、血虛的表現(xiàn)。
建議：每天餐后按揉腹部，先順時(shí)針揉30圈，再逆時(shí)針揉30圈。另外，要控制食量，避免生冷食物，以七八分飽為好。
2、額頭出汗——肝陽(yáng)上亢
如果額頭常常出很多汗，中醫(yī)認(rèn)為可能是肝陽(yáng)上亢引起的。
建議：平時(shí)盡量保持心境平和，少生氣，要保證充足睡眠，否則容易導(dǎo)致陰虛、肝陽(yáng)上亢。每天沖泡枸杞茶飲用，有平肝功效。
3、鼻子出汗——肺氣不足
如果平時(shí)鼻子總出汗，說(shuō)明肺氣不足，需要調(diào)理補(bǔ)氣。西醫(yī)認(rèn)為這是免疫力低下的表現(xiàn)，需要提升免疫力。
建議：肺氣不足主要是因?yàn)槠涮焐w質(zhì)虛弱造成。每天用雙手敲打雙腿，并按壓雙腿的左右兩側(cè)，因?yàn)檫@是人體肺經(jīng)分布的部位，通過(guò)敲打刺激，可起到調(diào)理肺經(jīng)的作用。
4、頸部出汗——內(nèi)分泌失調(diào)
頸部汗腺分布稀少，所以很少有人頸部會(huì)出汗。如果你的脖子常常出汗，可能與你全身內(nèi)分泌失調(diào)有關(guān)。
建議：最好去醫(yī)院接受全面激素檢查。平時(shí)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌主要從飲食、運(yùn)動(dòng)上入手，必要時(shí)輔以藥物治療;要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多吃新鮮果蔬、高蛋白類(lèi)的食物，多喝水，補(bǔ)充身體所需的水分;同時(shí)多參加各種運(yùn)動(dòng)鍛煉，加強(qiáng)體質(zhì);還要有科學(xué)的生活規(guī)律，不要經(jīng)常熬夜。
5、胸口出汗——脾胃失和
如果胸口常出汗，中醫(yī)認(rèn)為這是脾胃失和的表現(xiàn)，說(shuō)明體內(nèi)的血液循環(huán)很慢，氧氣運(yùn)輸不順暢。
建議：不要過(guò)度焦慮，少吃油膩、生冷食物，平時(shí)用黃芪、大棗泡水喝，可以緩解癥狀。
女性春季養(yǎng)生食譜
桑椹葡萄粥
【原料】：桑椹子、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，粳米50克。
【做法】：將桑椹子、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡數(shù)小時(shí)。淘洗凈粳米，置鐵鍋中，加桑椹子、薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮開(kāi)，再改用小火煨粥，粥成時(shí)加入白糖，拌勻。
【服法】：每日1劑，早晚各1次。
【功效】：滋陰補(bǔ)腎，健脾利濕，豐肌澤膚。
苡仁蓮子百合粥
【原料】：薏苡仁20克，百合5克，蓮子6克，枸杞子、冬瓜仁、甜杏仁粉各10 克，大米100克。
【做法】：將薏苡仁、蓮子放碗內(nèi)，加水適量置蒸鍋蒸熟，再與洗凈的百合、枸杞子、大米同煮粥，粥熟后調(diào)入冬瓜仁、杏仁粉再煮片刻即可。
【服法】：每日服2次，早晚空腹食用。
【功效】：美膚去皺，光澤皮膚，美膚駐顏。
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