這些家常菜如何烹飪才健康
夏季養(yǎng)生家常菜。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“這些家常菜如何烹飪才健康”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們常常覺得外面的飯館餐廳油鹽重，不營養(yǎng)不健康，從而認為在家常菜就是很健康，但其實，這和烹飪方式也不無關(guān)系。一些家常菜，烹飪方法的關(guān)系也會讓營養(yǎng)流失哦。接下來就讓小編帶大家看看哪些家常菜會讓營養(yǎng)流失，而家常菜如何烹飪，才會更多保證營養(yǎng)。
七款家常菜營養(yǎng)損耗多
1、菠菜豆腐羹
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
2、地三鮮。這道家常名菜很多家庭都會做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經(jīng)過油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃。茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽---鉀，但經(jīng)過高溫油炸其會大量丟失。茄子中富含的維生素p,具有降低血脂的功效，可經(jīng)過油炸后，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。另外，青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C,在油炸后也幾乎損失殆盡。
3、黃豆燉豬蹄
黃豆的醛糖酸可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對營養(yǎng)元素的吸收。
4、蔥燒豆腐
當豆腐與蔥結(jié)合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物--草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。有些人在燒豆腐時用蔥花調(diào)味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。
5、香辣土豆絲
廚師烹制香辣土豆絲這道菜時，一般把土豆切成絲后用水將其中的淀粉洗凈、控干，接著倒入200C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆絲經(jīng)過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素大量流失，再經(jīng)過高溫油炸之后，殘留的營養(yǎng)素所剩無幾。而且經(jīng)過油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了一道熱量炸彈.另外，含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過于精細，在高溫油炸時會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，這是一種被國際公認的致癌物質(zhì)。
6、干煸豆角
干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點在于用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈虎皮狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風險。因為油炸時，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發(fā)出來，可能導(dǎo)致食物中毒。
7、五香茶葉蛋
濃茶中含有較多單寧酸，能使雞蛋中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用。
學會這樣烹飪讓營養(yǎng)不流失
1、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質(zhì)與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產(chǎn)生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮：
維生素p是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素p最高。而茄子中維生素p最集中的處所是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是一種糟踐。
6、酸堿食品不宜放味精：
酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食品中，當溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復(fù)炸的過油不食用：
反復(fù)炸過的油其熱能的應(yīng)用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
合理的烹飪才會讓家常菜更好吃并且更營養(yǎng)哦。
編輯推薦
小蔥拌豆腐這是中國人最為傳統(tǒng)的搭配方式。有些家常菜已經(jīng)深入民心，多吃了會損害人體健康，甚至會出現(xiàn)嚴重的病癥，請大家在生活中盡量避免。還有黃豆燉豬蹄、蘿卜燉牛腩這樣的家常菜常見的搭配也都不是最為恰當?shù)姆绞?，那么和小編一起來看看這究竟怎么回事？
一看嚇了一跳，竟然這么多平時吃的菜都是不健康的!
1.蔥菇雞塊（雞肉＋芝麻）
芝麻能滋補肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會中毒，嚴重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。
這些家常菜以后別再這樣搭配
2.麻辣四季豆（大蒜＋大蔥）
大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
3.小蔥皮蛋拌豆腐（豆腐＋小蔥）
這個大家應(yīng)該都知道了吧！
這些家常菜以后別再這樣搭配
豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，而蔥中含有大量草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質(zhì)的缺乏，易發(fā)生缺鈣和出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、骨折等癥。有些人在燒豆腐時用蔥花調(diào)味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。
4.香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）
酸牛奶能降低膽固醇?？崭购人崮虝蛭竷?nèi)的酸度太強，乳酸菌在胃液里很難存活，降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對身體健康無益!
這些家常菜以后別再這樣搭配
5.紅棗帶魚粥（紅棗＋魚＋蔥）
紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養(yǎng)血，與魚蔥同食會導(dǎo)致消化不良。
6.五香茶葉蛋（茶葉＋雞蛋）
濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用。
7.黃豆燉豬蹄（豬蹄＋黃豆）
黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
這些家常菜以后別再這樣搭配
8.青椒牛肝（牛肝＋含維C的食物）
因為蔬果中的維生素C有很強的還原性，很容易被牛肝中的銅離子氧化，而失去生理活性。
9.蘿卜燉牛腩（胡蘿卜＋白蘿卜）
胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值都大為降低。
10.紅白蘿卜木耳湯（白蘿卜＋木耳）
蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安臟等功效。需注意蘿卜與木耳同食可能會得皮炎。
這些家常菜以后別再這樣搭配
11.田螺釀肉 （豬肉＋田螺）
豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，易傷腸胃，因此不宜同食。
12.西紅柿燴平魚（西紅柿＋魚肉）
西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產(chǎn)生抑制作用。
13.黑糯米雞（糯米＋雞）
糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會引起身體不適。
這些家常菜以后別再這樣搭配
14.紅豆冬瓜鯽魚湯（鯽魚＋冬瓜）
鯽魚性溫味甘，和胃補虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會使身體脫水。
15.紅黃沙拉（黃瓜＋西紅柿）
西紅柿含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。 `
16.酸辣黃瓜拌涼粉（黃瓜＋辣椒）
黃瓜含維生素C分解酶，會使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營養(yǎng)價值。
這些家常菜以后別再這樣搭配
17.菠菜豆腐羹（菠菜＋豆腐）
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
日常飲食家常菜烹飪注意事項
日常飲食中，很多都需要注意，因為烹飪方法不對而使食物味道不如意的情況是很常見的，面對面中式快餐就和大家一起來探討一下日常家常菜烹飪注意的一些小事情：
炒肉應(yīng)該注意的是不要過早的放鹽，鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
這些家常菜以后別再這樣搭配
炒菜時不宜用太大的火炒菜，經(jīng)常吃大火快速炒的菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍。
肉及骨頭燒煮中不宜加冷水，肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質(zhì)與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
黃豆一定要煮熟才能使食用，黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至會產(chǎn)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出題目。
炒雞蛋不用放味精，雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是一種糟踐。
酸堿類食品不用放味精，酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食品中，當溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
這些家常菜以后別再這樣搭配
反復(fù)使用的油不宜用于炒菜使用，反復(fù)炸過的油其熱能的應(yīng)用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
凍肉最好用在常溫下自然解凍，將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能靈敏被細胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴散，給細菌造成了滋生的機會，肉也輕易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
茄子最好帶皮吃，維生素p是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素p最高。而茄子中維生素p最集中的處所是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜往皮。
鋁鐵炊具不宜混雜使用，鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進進炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
這些家常菜以后別再這樣搭配
日常烹飪，多注意一些，我們就能更健康一些。
讀《這些家常菜以后別再這樣搭配》是當代的熱點健康養(yǎng)生話題，
【導(dǎo)讀】冬天適合吃什么菜？冬天到了特別寒冷，連做飯也成了難受，大多數(shù)家庭會選擇一鍋燉，然后熱騰騰的一家人圍著吃，這樣吃確實暖和，可是天天這么吃也會膩，不如來跟著學學幾道冬天的家常菜，給家人改善一下伙食唄。下面小編就為您帶來這篇吃這些家常菜讓你暖和過冬，希望吃這些家常菜讓你暖和過冬能對您有所幫助。
主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。
魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。
水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水。
做法：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌，否則會咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。炸至茄條軟身。將茄子取出瀝干油。然后倒出炸剩下的一點油，鍋里只留一點底油。然后讓冷油將姜末、蒜末爆香，這樣才好吃。放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。放入豬絞肉炒散至熟。倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，最后灑上香蔥粒上桌。
材料：粳米40g、蓮子35g、枸杞5g、冰糖適量。
做法：第一步首先就是要把大米拿清水洗干凈，之后放入鍋中，加入適量的清水，中火慢慢熬粥。將蓮子從蓮蓬中剝出來。去除掉外面的皮，和里面的蓮子芯。水燒開后，倒入剝好的蓮子，中火熬粥。加入一點枸杞配色后加冰糖，熬至米熟，總共需要大概二十分鐘。
原料：豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法：土豆洗凈后切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。豬蹄開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止。可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。
主料：新鮮雞翅，紅辣椒，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
做法：雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。接下來就是撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉就可以。炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
材料：玉米(鮮)1個、水2小碗。
做法：玉米須去掉，洗凈。用礤子把玉米粒礤成玉米碎。把玉米碎收到碗中備用。鍋中加兩小碗水，水燒開后再倒玉米碎，防止糊鍋。不停的用勺子攪拌。開鍋后煮上3分鐘即可。
快去準備準備吧，今晚就給家人一頓不一樣的晚餐。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“幾道超級好美味的簡單家常菜做法，養(yǎng)生還健康家常菜，分享給你”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
蒸懶龍
材料：面粉、發(fā)酵粉、肉餡、大蔥
步驟
面粉若干，根據(jù)實際需要，這里我用了5碗粉。面粉選用麥芯粉，比較好發(fā)。面粉中混入兩勺白糖，幫助發(fā)酵
安琪干酵母，一小包即可
干酵母用溫水化開，水溫大概30-40度，手摸著感覺有點溫度，又有點涼的感覺就行，水溫過高酵母會死。化開后用手將剩余的酵母顆粒碾碎溶于水中，大概就是這個顏色，聞起來有股發(fā)面味，放置3分鐘，讓酵母活躍起來
將酵母水一點一點倒入面粉中，用手或筷子將面粉都沾上水，不用著急揉面，讓每個角落的面粉都沾上水，成圖中這樣的絮狀，可以留少許干粉，等一下都能揉進去
然后就揉啊揉，將絮狀的面塊揉成一個團，揉面的手法可以百度個視頻看看（家里有面包機的可直接用面包機揉，揉好直接發(fā)酵）。揉好的面團，蓋上蓋，放溫暖的地方發(fā)酵，如暖氣上，大約1小時
發(fā)好的面團應(yīng)該是原來的2倍大，有這種氣孔，就算發(fā)好了。然后繼續(xù)揉面，把它揉小，氣孔排掉一些
發(fā)面過程中可以拌餡兒，肉龍一般是豬肉大蔥（清真可用牛肉大蔥），豬肉餡兒和大蔥加一個雞蛋攪拌均勻，上勁，加少許油和水，放鹽和生抽，口味根據(jù)個人喜好
將面團分為若干個小面團，每個小面團搟成面皮，大小根據(jù)自家蒸鍋來定，厚度大約0.3-0.5厘米
將肉餡均勻涂抹在面皮上，邊緣可以薄一些，并且要留白，不然卷不上
將面皮從一頭卷起（類似卷紫菜包飯那樣），最后邊緣壓在下面即可，如果封不上口，可以蘸一點點水在邊緣上，卷完兩頭捏死收口，靜止20分鐘，等面2次發(fā)酵一下
二次發(fā)酵后用手戳一下面，可以迅速回彈的話，就是發(fā)好了，上鍋放屜布或油紙，蒸20分鐘后，關(guān)火再悶5分鐘（所有蒸食都是這個原理），蒸好后拿出來，切塊，然后就可以吃了
家用蒸鍋一般是圓形，所以肉龍要彎曲一下再放，或者蒸之前先用刀切成小塊，這個根據(jù)鍋來選擇。個人還是比較喜歡先蒸后切
宮保雞丁
取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平后用刀后尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）
切條后切1.5厘米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水淀粉，碼味5分鐘；
大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水淀粉攪拌均勻成碗汁；
熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下干辣椒段、花椒熗香，撈出；
繼續(xù)加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老姜片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
最后加入剩余的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。
糖醋里脊
原料：豬里脊肉250個，食用油適量，淀粉20克，雞蛋1個，鹽2勺，白糖5g，番茄醬30g，清水適量，蔥姜適量，白醋少許
1 豬里脊肉洗凈，切成長約4cm，厚1cm的長條狀
2 把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、蔥、姜，攪拌均勻，腌制15分鐘。另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和適量水
3 攪拌均勻，調(diào)至成粉漿狀
4 把腌好的里脊肉放入碗中，攪拌均勻上漿
5 鍋中放入適量鹽，燒至六成熱
6 轉(zhuǎn)中小火，逐個放入里脊肉條。大約1分鐘，炸至里脊條變成金黃色即可
7 另取鍋放入少許油，調(diào)入適量番茄醬
8 開小火，燒至番茄醬沸騰，再加入適量水，白糖和鹽，攪拌均勻，熬成粘稠的湯汁
9 將油炸好的里脊肉放入鍋中翻炒，讓肉條均勻裹上湯汁即可
茄汁焗黃豆
材料：黃豆、西紅柿、植物油、鹽、白胡椒粉
做法：1、備好食材：西紅柿，黃豆；
2、黃豆洗凈，用清水浸泡1晚；
3、西紅柿洗凈，在頂部劃十字；煮鍋里倒入清水燒開，將西紅柿放入，燙1分鐘；
4、撈出，去皮；切丁，盡量切碎；太硬的部分去掉不要；
5、鍋里加水，倒入黃豆煮熟，撈出；
6、鍋里倒入適量植物油燒熱；
7、放入西紅柿大火翻炒；
8、西紅柿炒出醬汁后，放入黃豆，翻炒均勻；
9、蓋上蓋子；
10、中火收汁，再小火焗2分鐘；
11、調(diào)入適量鹽、白胡椒粉，翻炒均勻出鍋即可。
隨著年齡的增長，老年人的飲食會和年輕人有所不同。不過，老年人想要吃的健康還是需要特別注意烹飪方法的，這對你的飲食健康有很關(guān)鍵的影響。在這里，就來一起和小編看看老年人的飲食應(yīng)該如何吃吧。
老年人飲食怎么烹飪
炒菜過火易招癌。日常生活中，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，認為這樣才顯示出廚藝高超。殊不知，炒菜過火這種做法是不科學的，反而會增加致癌物的產(chǎn)生。
將豆芽菜折斷。摘除豆芽菜的須根后會更好吃，除此之外希望大家能注意到的是長度。只要用手輕輕一折，好咬的程度就會很不一樣。
洗滌用品。洗滌用品中所含的表面活性劑、助洗劑及其他的化學添加劑能破壞皮膚表面的油性保護層，對皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學成分對頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤子上的洗滌劑對家人的健康更是個威脅，有致癌風險。
將面條剪成小段。直接吃較長的面條，不易入口，可以試試用剪斷再烹煮。
清潔劑混用。廚房里的清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時可能會發(fā)生化學反應(yīng)，如用潔廁劑除垢時可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導(dǎo)致肺部嚴重發(fā)炎及肺積水，易發(fā)生癌變。
用蒸炒法好吃熱量又低。菜要炒得好吃，需要使用較多的油脂，人吃了后會增加壞膽固醇。要避免攝取過多，用蒸炒法可以使食材變軟，可口又健康。
接下來，還要為大家介紹的老年人烹飪最常見的禁忌都有哪些。
老年人烹飪的必知禁忌
寧可多做半鍋，不能少做一碗。很多人在做飯時總是擔心飯不夠吃，餓著家人，因此有寧可多做半鍋，不能少做一碗的思想。飯做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃點也罷，但是晚餐吃的太飽就很容易誘發(fā)一些疾病。
放醋的菜放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
果蔬全削皮。很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，一般會削皮后再烹調(diào)，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，削皮后再吃其實丟掉了很多營養(yǎng)素。
植物油多多益善。很多人已經(jīng)認識到動物脂肪的危害，很少使用動物脂肪、攝入肥肉，但是炒菜用烹調(diào)油的量不但沒有減少，反而有增加的趨勢。目前絕大部分家庭都已經(jīng)用植物油作為烹調(diào)油，這雖然比用動物油有了很大的進步，但是植物油的熱量一樣是非常高的，100克植物油的熱量高達900千卡，而100克豬肉的熱量才395千卡。過高熱量攝入會明顯增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發(fā)生的危險性。
切得太細碎。俗話說，食不厭精,但從營養(yǎng)的角度來說，菜并不是切得越細碎越好。因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養(yǎng)素損失得也越厲害。還會有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。
老年人在烹飪菜肴時以上幾點要多注意哦。
1.蔥菇雞塊(雞肉+芝麻)：芝麻能滋補肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會中毒，嚴重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。
2.麻辣四季豆(大蒜+大蔥)：大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
3.小蔥皮蛋拌豆腐(豆腐+小蔥)：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，而蔥中含有大量草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質(zhì)的缺乏，易發(fā)生缺鈣和出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、骨折等癥。有些人在燒豆腐時用蔥花調(diào)味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。
4.香蕉酸奶(香蕉+酸奶)：酸牛奶能降低膽固醇，空腹喝酸奶會因胃內(nèi)的酸度太強，乳酸菌在胃液里很難存活，降低酸奶的保健作用，與香蕉同食則對身體健康無益。
5.紅棗帶魚粥(紅棗+魚+蔥)：紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養(yǎng)血，與魚蔥同食會導(dǎo)致消化不良。
6.五香茶葉蛋(茶葉+雞蛋)：濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用。
7.黃豆燉豬蹄(豬蹄+黃豆)：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
8.青椒牛肝(牛肝+含維C的食物)：因為蔬果中的維生素C有很強的還原性，很容易被牛肝中的銅離子氧化，而失去生理活性。
9.蘿卜燉牛腩(胡蘿卜+白蘿卜)：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值都大為降低。
10.紅白蘿卜木耳湯(白蘿卜+木耳)：蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安臟等功效。需注意蘿卜與木耳同食可能會得皮炎。
11.田螺釀肉(豬肉+田螺)：豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，易傷腸胃，因此不宜同食。
12.西紅柿燴平魚(西紅柿+魚肉)：西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產(chǎn)生抑制作用。
13.黑糯米雞(糯米+雞)：糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會引起身體不適。
14.紅豆冬瓜鯽魚湯(鯽魚+冬瓜)：鯽魚性溫味甘，和胃補虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會使身體脫水。
15.紅黃沙拉(黃瓜+西紅柿)：西紅柿含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。
1.蔥菇雞塊(雞肉+芝麻)：芝麻能滋補肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會中毒，嚴重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。
2.麻辣四季豆(大蒜+大蔥)：大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
3.小蔥皮蛋拌豆腐(豆腐+小蔥)：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，而蔥中含有大量草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質(zhì)的缺乏，易發(fā)生缺鈣和出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、骨折等癥。有些人在燒豆腐時用蔥花調(diào)味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。
4.香蕉酸奶(香蕉+酸奶)：酸牛奶能降低膽固醇，空腹喝酸奶會因胃內(nèi)的酸度太強，乳酸菌在胃液里很難存活，降低酸奶的保健作用，與香蕉同食則對身體健康無益。
5.紅棗帶魚粥(紅棗+魚+蔥)：紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養(yǎng)血，與魚蔥同食會導(dǎo)致消化不良。
6.五香茶葉蛋(茶葉+雞蛋)：濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用。
7.黃豆燉豬蹄(豬蹄+黃豆)：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
8.青椒牛肝(牛肝+含維C的食物)：因為蔬果中的維生素C有很強的還原性，很容易被牛肝中的銅離子氧化，而失去生理活性。
9.蘿卜燉牛腩(胡蘿卜+白蘿卜)：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值都大為降低。
10.紅白蘿卜木耳湯(白蘿卜+木耳)：蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安臟等功效。需注意蘿卜與木耳同食可能會得皮炎。
11.田螺釀肉(豬肉+田螺)：豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，易傷腸胃，因此不宜同食。
12.西紅柿燴平魚(西紅柿+魚肉)：西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產(chǎn)生抑制作用。
13.黑糯米雞(糯米+雞)：糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會引起身體不適。
14.紅豆冬瓜鯽魚湯(鯽魚+冬瓜)：鯽魚性溫味甘，和胃補虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會使身體脫水。
15.紅黃沙拉(黃瓜+西紅柿)：西紅柿含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《這些家常菜如何烹飪才健康》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“夏季養(yǎng)生家常菜”專題供您欣賞！
