大白菜常見又低調(diào) 食療功能可不少
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大白菜是日常生活中最常見的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價值你知道多少？下面讓小編帶你了解大白菜以及大白菜的一些養(yǎng)生做法。
專家說，大白菜營養(yǎng)豐富，更養(yǎng)生。白菜性甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血病）?！侗静菥V目拾遺》中說白菜甘渴無毒，利腸胃，利大小便.其次，大白菜的營養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳（10千卡），粗纖維1.5克，蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，保持大便通暢。
大白菜的食療作用
1、利腸通便，幫助消化
含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。
2、消食健胃，補(bǔ)充營養(yǎng)
含多種維生素及礦物質(zhì)，常食助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對減肥健美也具有意義。
人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養(yǎng)成分。
3、防癌抗癌
吲哚-3-甲醇，能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素。
婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。
鉬可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的合成和積累，故有一定抗癌作用。
4、預(yù)防心血管疾病
有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
大白菜最養(yǎng)生的做法有哪些？做法如下：
民間還有用白菜治感冒的驗方，三白湯就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿卜他、一個，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。
大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風(fēng)干菜等等，是全才蔬菜.故古人有聯(lián)曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香。
1、涼拌白菜心
備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。
制作：選結(jié)實的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。
功效：開胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。
2、海米燒白菜
備料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。
制作：將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段，冬筍切成片，香菇切成兩半。
起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。
3、醋溜白菜心
主料：白菜心400克 配料：青，紅椒塊15克，海米15克
調(diào)料：醋，食油，花椒，香醋，白糖，精鹽，淀粉，香油，紹酒，味精，姜絲
制作方法：將白菜心切成寸塊大小，辣椒切菱角塊，海米發(fā)好。炒勺加底油，上火燒熱，放大花椒炸一下?lián)瞥霾灰?，放入辣椒塊、海米、姜絲、白菜、煸炒適度，加醋稍烹一下，放糖，添少許湯，加精鹽、紹酒、味精稍煨一會兒，勾芡，淋香油出炒勺即可。
功效：減肥，緩解便秘，補(bǔ)充多種維生素，促進(jìn)鈣的吸收。
大白菜這么切營養(yǎng)流失少
在烹調(diào)時有一些講究：先洗后切；不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養(yǎng)素的大量流失。尤其是大白菜要豎著切。有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營養(yǎng)素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動，可起到通便作用。
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冬天吃什么養(yǎng)胃？寒冷而又干燥的季節(jié)，進(jìn)補(bǔ)一定要因時因地因人，切忌一刀切，一鍋煮著全家吃。不過今天教的這道菜就比較溫和，適合滋補(bǔ)全家人的脾胃哦。
食材：大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許
做法：
1.大白菜一片片撕下，洗凈切大塊；
2.豬肉切粗塊，用開水燙去腥后洗凈待用；
3.所有調(diào)味料倒入鍋內(nèi)加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；
4.放入大白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收干時，用少許淀粉勾芡，并撒上蔥段即可。
此菜有助于養(yǎng)胃生津、除煩解渴。
特別提醒：
一、大白菜養(yǎng)胃卻偏涼 與肉搭配可中和
白菜，有一個別名：菘。明代名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中更寫道：菘（古稱）性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經(jīng)，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補(bǔ)充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。
西方科學(xué)認(rèn)為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進(jìn)排毒的作用，對預(yù)防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達(dá)95%.冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。
雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平，因此食神就把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。
二、大白菜烹飪有講究 醋溜白菜很營養(yǎng)
1.烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
2.先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。
3.用開水焯。平時做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。其實烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強(qiáng)，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
因此經(jīng)常看到餐館里有一道醋溜白菜，其實里面有一定的營養(yǎng)道理哦。下次可以回家試著做做，或者點(diǎn)菜時吃吃看哦。
補(bǔ)充提醒：
1.有一種白菜叫洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用，和大白菜還是有所區(qū)別，挑選時請注意。
2.胃是養(yǎng)好的，平時養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，胃痛胃脹才會減輕。
3.食療只是日常輔助調(diào)理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫(yī)
大白菜的簡介
大白菜,別名:山東白菜,黃芽白,紹菜,黃芽菜,天津白菜。大白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。原產(chǎn)地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。白菜根為淺根系,主根粗大,側(cè)根發(fā)達(dá),水平分布。
大白菜的食用處理方法
大白菜用清水泡洗干凈備用。
大白菜的吃法（做法）大全
油潑白菜絲的做法
材料:大白菜3片(最好用白菜心或者脆的白菜幫)、辣椒粉(根據(jù)自己的口味放)、醬油10克、醋15克、綠蔥花20克、鹽少許、花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、植物油30克。
做法:
1、將白菜洗干凈,甩去上面的水。
2、將白菜幫片開成兩片,這樣片開后切出來的絲粗細(xì)均勻。
3、將切好的白菜放到盤子中,在上面倒上醬油和醋。
4、在上面再放上蔥花、鹽、花椒粉、辣椒粉。
5、將油放到不銹鋼湯勺中,在火上燒熱(一定要熱),然后到在辣椒上。
6、拌勻后就可以吃了,一定要現(xiàn)拌現(xiàn)吃,這樣才能脆爽。
清炒大白菜的做法
材料:大白菜、干辣椒、鹽、白糖、高湯精、水淀粉、蔥姜片。
做法:
1、大白菜洗凈切絲,干辣椒切段。
2、起油鍋,爆香蔥姜、干辣椒,放入白菜絲、鹽、白糖煸炒至熟。
3、因為白菜含水量大,炒的時候會出很多的湯汁,所以用水淀粉勾芡,加高湯精即可出鍋。
大白菜燉豆腐
材料:大白菜、老豆腐、胡蘿卜、鹽、五香粉、味精、香油。
做法:
1、大白菜洗凈瀝干,撕成片;豆腐洗凈切成小塊。
2、胡蘿卜切片,蔥切碎,姜切絲。
3、鍋中倒油,油熱后放入蔥花和姜絲煸出香味。
4、陸續(xù)放入胡蘿卜和大白菜進(jìn)行煸炒。
5、放入鹽和五香粉,繼續(xù)炒至白菜軟塌。
6、放入豆腐塊,加適量水,中火燉煮。
7、待湯汁快收干時,加入味精和香油,再撒上蔥花即可食用。
哪些人不能吃大白菜、大白菜的注意事項
1、哪些人不能吃大白菜
氣虛胃寒、腹瀉者忌食。
2、大白菜的適用人群
一般人均可食用,肺熱咳嗽、便秘、腎病患者尤其適宜吃。
3、大白菜的食用禁忌
烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免營養(yǎng)成分的大量損失;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20～30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了;隔了一個晚上的熟白菜和沒有腌好的大白菜不要吃。白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素,所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧,甚至有生命危險。
大白菜不宜與兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉嘔吐。
冬天最適合吃大白菜了，正是大白菜大量上市的時候，大白菜是一種低脂肪、低熱量的健康蔬菜，很適合養(yǎng)生保健的人群。那么，吃大白菜可以減肥嗎?吃大白菜的好處都有哪些呢?一起來了解下大白菜吧。
吃大白菜可以減肥嗎?
大白菜有助于減肥。
大白菜不僅營養(yǎng)價值高，制作成各種美味的佳肴還能果腹，減少高熱量的食物攝入。大白菜中富含纖維素，它可以促進(jìn)腸道的蠕動，有助于消化，緩解便秘等各種難題。處于減肥的人去可以適當(dāng)多吃大白次，無論是水煮還是清炒都可以幫助減肥。如果你嫌口味淡，還可以做成醋溜白菜，吃起來口感更豐富。
【吃大白菜的好處】
1、提供營養(yǎng)、強(qiáng)身健體
大白菜能為人體提供所需豐富的維生素和礦物質(zhì)，保證人體生理需求，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。秋冬季節(jié)人體抵抗力比較弱，建議適當(dāng)多吃些大白菜。
2、保持血管彈性
大白菜中富含粗纖維可以與血管中脂肪結(jié)合后，防止血液膽固醇的生成，從而減少動脈粥樣硬化的形成，讓血管保持健康。
3、潤澤皮膚、延緩衰老
大白菜中富含對人體皮膚有益的營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C、胡蘿卜素，其中胡蘿卜素的含量比番茄、瓜類等都多。維生素和胡蘿卜素進(jìn)入人體后，可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳答謝，讓肌膚更具有青春光澤，延緩人體衰老。
4、防癌抗癌
大白菜是公認(rèn)的具有抗癌效果的蔬菜，因為其中的營養(yǎng)元素進(jìn)入人體后可以形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，抑制癌細(xì)胞的活力，從而達(dá)到抗癌的目的。
5、促進(jìn)消化
大白菜是非常容易被消化的食物，其中所含的纖維素在人體內(nèi)起著很大的作用，可以促進(jìn)腸道的蠕動，緩解便秘難題。
6、清肺
大白菜的清肺效果極佳，非常適合由肺熱引起的咳嗽患者，可以緩解咳嗽癥狀。秋冬是肺炎、支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，所以日常要做好預(yù)防工作，適當(dāng)多吃大白菜是非常好的。
既然吃大白菜的好處這么多，你家的餐桌上都有嗎?
大白菜作為平民蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且由很好的食用價值。關(guān)于大白菜，雖然你吃得多，但是這些常識你都了解嗎?比如“大白菜可以生吃嗎?大白菜有黑點(diǎn)能吃嗎?”這類問題，如果您不知道，一定要看本文。
大白菜可以生吃嗎?
可以生吃。
雖然大白菜可以生吃，但是要注意清洗干凈。大白菜生吃反而比熟吃更加有營養(yǎng)，高溫加熱反而會讓大白菜損失部分的營養(yǎng)物質(zhì)。常吃大白菜有如下好處。
1、生吃大白菜可以有效補(bǔ)充人體所需的維生素C、維生素E、茁-胡蘿卜素等，加熱很容易損失這幾種營養(yǎng)，所以生吃大白菜比較營養(yǎng)。大白菜的維生素含量比番茄更高，抗衰老的效果明顯。
2、大白菜還是天然葉酸的來源，備孕女性或者懷孕的女性應(yīng)該多吃。
3、大白菜殺菌消炎作用明顯，用于緩解咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛牙痛之類非常有效，遇上此類的情況可以多吃大白菜。
4、大白菜所含豐富的維生素可以緩解口腔潰瘍疼痛，加快潰瘍傷口的愈合，防治口腔潰瘍惡化。
5、大白菜還是公認(rèn)的有效抗癌食物，因為大白菜中富含的吲哚類化合物具有抗癌效果，可以有效降低人患腸癌的風(fēng)險。
6、大白菜可以提高人體的抗病能力，因為其中所含的蘿卜硫素，可以刺激人體細(xì)胞分泌對身體有益處的酶，有效抵抗外來病毒的入侵。
大白菜有黑點(diǎn)能吃嗎?
一般大白菜有黑點(diǎn)是能吃的，具體情況如下分析：
1、沒有科學(xué)的證明說大白菜上的黑點(diǎn)不能食用，大白菜上的黑點(diǎn)大多是由于栽培過程過度的食用氮肥導(dǎo)致的，對人體無害，放心食用。
2、有些大白菜上的黑點(diǎn)是可以清洗掉的，這多數(shù)是由蚜蟲在菜葉上產(chǎn)生的分泌物，食用前清洗干凈即可。
3、注意，如果大白菜上出現(xiàn)了大面積的腐爛和黑斑的話，這可能是大白菜得了“黑斑病”或“軟腐病”，不建議食用這樣的白菜，以免給身體帶來傷害。
看完本文是不是知道大白菜既可以生吃，有黑點(diǎn)也是能吃的，生活中遇到有黑點(diǎn)的情況很多，要仔細(xì)分辨哦。
大白菜的屬性
1、科屬
十字花科，蕓薹屬
2、產(chǎn)地
全國各地
3、別名
結(jié)球白菜,包心白菜
4、簡介
大白菜是一種原產(chǎn)于中國的蔬菜,又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等,在粵語里叫“紹菜”。
5、圖片
大白菜的營養(yǎng)價值、吃大白菜的好處
大白菜的營養(yǎng)價值
1、大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,經(jīng)常吃白菜,能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力,可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
2、大白菜中的纖維素不但能起到潤腸,促進(jìn)排毒的作用,還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。
3、大白菜中有一些微量元素,它們能幫助抑癌抗瘤:預(yù)防癌癥。
4、大白菜能預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病,大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
吃大白菜的好處
1、首先對于我國的女性朋友們來說,多吃大白菜可以有效的預(yù)防乳腺癌,因為現(xiàn)代社會我們女性朋友們得乳腺癌的幾率在逐年上升,經(jīng)?？茖W(xué)家研究大白菜中某些營養(yǎng)素可以有效預(yù)防乳腺癌。
2、其次多吃大白菜可以護(hù)膚養(yǎng)顏,大白菜也是一種非常有效的美容蔬菜,愛美的妹妹們可以經(jīng)常多吃大白菜。
3、還有大白菜還可以滋潤腸道,有效的清理我們腸道中的垃圾,起到排毒的作用,從而預(yù)防腸道炎,腸道癌等等腸胃疾病。
4、還有大白菜還可以補(bǔ)充我們體內(nèi)維生素C的不足,多吃大白菜可以有效的補(bǔ)充體內(nèi)的維生素C,讓我們可以避免由于缺乏維生素C而引起的各類疾病。
吃大白菜的最佳時間
不限
大白菜的選購方法
看白菜的顏色。白菜顧名思義,就是菜的顏色本身多半都為白色的,如果發(fā)現(xiàn)整個白菜的顏色以青色為主的話,那么建議可以舍棄了,不妨選購其他更好的白菜。淡然,如果整個白菜有外露的部分是青色的話,也不要緊的,這一點(diǎn)是被允許的,因為這外露的部分是曾經(jīng)被太陽照射過,所以才變成青色的。
看白菜的個頭。要是買白菜的時候不限定到底是要多大分量的話,當(dāng)然是盡量挑選個頭大的白菜是比較好的,因為這樣的話可以實用的葉莖比較多。要是買了小個兒的白菜,剝開外面的幾片莖葉,最后可食用的部分就不剩下多少了,這樣說來的確是不太劃算的。
大白菜的副作用
白菜+山竹:身體不適
白菜+黃瓜:會降低營養(yǎng)價值
白菜+兔肉:腹瀉嘔吐
白菜原產(chǎn)于我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即“圓白菜”或“洋白菜”。但是你知道大白菜怎么吃嗎？有哪些營養(yǎng)價值呢？
營養(yǎng)價值
1、白菜含有大白菜豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化（消化食品）的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素（微量元素食品），它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
適用人群
特別適合肺熱咳嗽、便秘（便秘食品）、腎病患者多食，同時女性（女性食品）也應(yīng)該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵（鐵食品）血紅蛋白，更新?lián)Q代去攜氧能力，使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
用法用量
大白菜食法頗多，多烹調(diào)方法上看，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。
1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
食用功效
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
菜除作為蔬菜（蔬菜食品）供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血?。?。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
貼士
多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，中日婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。調(diào)查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病人數(shù)為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，這種化合物叫吲哚-3-甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。
功效主治：清熱除煩，通利腸胃，消食養(yǎng)胃。主治肺熱，咳嗽，咽干，口渴，頭痛，大便于結(jié)，丹毒、痔瘡出血等病癥。
營養(yǎng)成分：每100克含水分95.5克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素B120毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C20毫克，鈣61毫克，磷37毫克，鐵0.5毫克，鉀199毫克，鈉70毫克，鎂8毫克，氯60毫克。并含有硅、錳、鋅、鋁、硼、銅、鎳、鉆、硒等多種微量元素。
食療作用
1、利腸通便，幫助消化。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。
2、消食健胃，補(bǔ)充營養(yǎng)。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1棵熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養(yǎng)成分。
3、防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4、預(yù)防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
5、治療“口瘡”。大白菜中的維生素B2、煙酸和鋅的含量較為平均和綜合，其中維生素B2的含量比蘋果高3倍、微量元素鋅是蘋果的2倍，適量的鋅能促進(jìn)潰瘍面的愈合。而中醫(yī)認(rèn)為白菜性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，出煩解渴，是清涼降泄兼補(bǔ)益的良品，對發(fā)燒口渴、口腔潰瘍、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利等有很好的食療效果。
保健食譜
1、白菜墩：大白菜心1棵（約500克），臘肉片20克，蔥段、姜片各適量。將白菜心洗凈、瀝水、改切成2段，放人搪瓷盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、臘肉片、料酒、肉湯，上籠蒸約1小時，待白菜酥爛時，放入鹽、味精、白胡椒粉、雞油即可。本菜具有養(yǎng)胃通絡(luò)，滑竅利水的功效。適用于小便不利，胃納不佳，大便干結(jié)等病癥。
2、開水白菜：白菜心500克。將白菜心洗凈，放入沸水中焯至斷生，立即撈入涼開水中漂涼，再撈出順放在菜墩上，用刀修整齊，放在湯碗內(nèi)，加佐料，上籠用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯；用沸清湯250毫升過一次，瀝水，炒鍋置旺火，放人高湯，再加入少許胡椒粉，燒沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的湯碗內(nèi)，上籠蒸熟即成。本菜湯清如水，菜綠味鮮，具有益胃通便，增強(qiáng)食欲的功效。適用于熱病愈后體虛消化力弱，大便不暢等病癥。
3、金邊白菜：大白菜500克，干紅辣椒絲7.5克，濕淀粉適量。大白菜洗凈，切成3厘米長。1.5厘米寬的長條；辣椒切開、去子切成3厘米長的段；菜油燒至7成熱，將辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、醬油、精鹽、白糖，煸至刀茬處出現(xiàn)金黃色，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，翻炒后即可裝盆。此菜具有養(yǎng)胃助食的功效，適用于脾胃虛弱，食欲不振等病癥。
4、瓦口白菜：白菜1000克。揀白菜嫩菜心橫切，整放盤中，將香油、醬油、醋煮滾后澆2-3次，即成。此菜具有清熱解毒的功效，對于肺胃蘊(yùn)熱，口燥食少者有輔助治療作用。
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