雜糧營養(yǎng)高 如何食用更有營養(yǎng)
運(yùn)動與營養(yǎng)如何養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生常識的呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“雜糧營養(yǎng)高 如何食用更有營養(yǎng)”，相信能對大家有所幫助。
五谷雜糧含有豐富的營養(yǎng)素，是最有營養(yǎng)價值的食物群，但如何食用，才能發(fā)揮它們的價值呢？以下一起來了解有哪些五谷雜糧，以及該如何吃。
什么是五谷雜糧？
通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認(rèn)為，五谷是糧食作物的統(tǒng)稱。古時一般是指：粟、豆 、麻、麥、稻；五谷為泛詞，泛指農(nóng)作物或農(nóng)產(chǎn)品?？裳由鞛楹阮惢蛞酝辽魑餅樵系氖称泛惋嬈贰?/p>
五谷雜糧除了是充當(dāng)主食、果腹的作用之外，對人體也有許多益處。在中國居民膳食結(jié)構(gòu)金字塔食物結(jié)構(gòu)圖中，面包、谷類、米和面食占了食物比例的 50%~60%.五谷雜糧中的營養(yǎng)素非常豐富，其中的纖維素與礦物質(zhì)是普通白米的數(shù)倍，而包含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E 等和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的寶藏。五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，而許多五谷雜糧擁有大量能降低膽固醇、預(yù)防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，因此幾乎能夠提供人體必需的大多數(shù)營養(yǎng)素，可說是最具營養(yǎng)價值的食物群。
那五谷雜糧到底有哪些呢？
1、大米
大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收。能為人體提供較全面的營養(yǎng)，被譽(yù)為五谷之首.
2、玉米
玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，營養(yǎng)價值與醫(yī)療保健價值均較高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2等多種營養(yǎng)保健物質(zhì)，并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品，被譽(yù)為黃金谷物.而且玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5~10倍。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì)，對人體十分有益。
3、小麥
小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣竦闹魇?，營養(yǎng)價值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸（面筋）和b族維生素，小麥的所含碳水化合物約占75%、蛋白質(zhì)約占10%,是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源。
4、小米
小米又稱粟，古稱粟谷，又叫梁，是中國古代的五谷之一，也是中國北方人最喜愛的主要糧食之一。小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8 倍，且主要為不飽和脂肪酸；含有大量的維生素e,為大米的4.8倍；騰食纖維含量高，為大米的2~7倍；含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9:1,而小米為 66:1;含鐵量高，為大米的2倍，含磷也多，為大米的2.3倍。
5、蕎麥
蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎，其蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物豐富，膳食纖維更是普通精制大米的10倍。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、 10.8%~11.5%的蛋白質(zhì)、2.5%~3%的脂肪、1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾食物。
6、燕麥
燕麥即莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。各種營養(yǎng)成分量高質(zhì)優(yōu)，優(yōu)質(zhì)燕麥中蛋白質(zhì)含量為15.6%,富含人體所需的8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥的亞油酸含量極其豐富，占全部不飽和脂肪酸的35%~52%.富含鈣和維生素，b族維生素的含量居各種谷類糧食之首，尤其富含維生素b1.而且，燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性磉埃ㄈ藚⒌闹饕煞郑┑淖魑?，可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能、降低膽固醇。此外，燕麥中富含兩種重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維。
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河南王女士一家最近遇到了一件煩心的事情，初為人母的王女士剛剛生完孩子，把孩子稱了一下，重量達(dá)到了13斤，這個重量讓王女士憂心不已，而從醫(yī)院的產(chǎn)科了解到，王女士生下的寶寶是今年該科最重的寶寶，一般來說，寶寶出生時，重量達(dá)到8斤，就已經(jīng)很重了，王女士的寶寶如此重，也讓一些人對此產(chǎn)生了一探究竟的心理，到底是什么原因讓王女士生下了13斤的巨嬰？下面就和小編一起看看吧。
在王女士的講述中，自己愛喝稀飯，特別是對大米粥更是情有獨(dú)鐘，在懷孕后，更是一天三頓離不開粥，這也導(dǎo)致了王女士的體重比孕前胖了40斤，而且為此患上了妊娠期的糖尿病。由于忽視對自身的保健，王女士并沒有定期去檢查身體，每天喝粥還導(dǎo)致了血糖升高?？梢娡跖可逻@個巨嬰，更多的是因?yàn)樽陨肀＝]有做好。喝粥雖說能夠保健身體，但是，長期食用對身體還是有影響的。
一、如何喝粥
粥是中國傳統(tǒng)的一種食物，一直受到養(yǎng)生人士的推崇，特別是一些老年人，一天三頓飯，至少要喝一次粥。
現(xiàn)代社會，人們的飲食過于精致，飲食不規(guī)律，常常會出現(xiàn)一些慢性疾病，而清淡、少食、粗食的飲食方法成了人們追求健康的新方向、新主張，喝粥是現(xiàn)代人追求健康過程中必不可少的事情。
常見的粥有玉米粥、大米粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥，這些粥往往是以五谷雜糧為原料，進(jìn)行熬制，對養(yǎng)生保健很有幫助。
二、長期喝粥并不科學(xué)
盡管喝粥能夠保健身體，但是，這樣的吃法是需要科學(xué)性、規(guī)范性，要是忽視了一些東西，往往會帶來意想不到的傷害，例如，王女士就是因?yàn)橐蝗杖投己戎?，才?dǎo)致體重增加，造成妊娠期糖尿病、高血糖的出現(xiàn)。那么長時間喝粥對身體會造成哪些影響呢？
1、造成血糖升高
以大米粥來說，是生活中常見的食物，不少人會說喝大米粥還有美白皮膚的功效。大米粥是以大米為原料，進(jìn)行熬制，在熬制的過程中，時間越長，大米粥越容易被煮爛，對于食用更方便。
大米粥在熬制的過程中，其中的淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生了很多變化，大分子淀粉經(jīng)過分解成為了糊精、麥芽糖，這兩種物質(zhì)在進(jìn)入消化道的時候，容易被酶水解，形成了葡萄糖。
看起來毫不起眼的一碗大米粥，其中葡萄糖的成分是極多的，在被人體攝入之后，短時間里會造成血糖升高。出現(xiàn)王女士孕前妊娠期糖尿病并不是夸張的事情。
2、傷害咀嚼器官
在生活中，我們會發(fā)現(xiàn)在吃飯的時候，很多人往往追求速度，速戰(zhàn)速決，在三五分鐘里把飯吃完的人有很多。
更不用說吃一些干硬的食物，很多人更是能夠咽下就咽下了，其實(shí)不然，通過咀嚼對身體是有好處的。
咀嚼不僅僅能夠充分的吸收食物的營養(yǎng)，要知道食物中的營養(yǎng)，只有經(jīng)過咀嚼，才能夠被充分的吸收，要是一下子就吞咽下去，往往會沒有吸收到食物的營養(yǎng)。
而且通過咀嚼，能夠促進(jìn)、鍛煉人們的咀嚼器官，缺少了咀嚼，往往會加速咀嚼器官的退化，對健康是有影響的。
而在喝粥的時候，很多人會避免進(jìn)行咀嚼，畢竟粥屬于流食，不需要細(xì)嚼，一下子咽下就可以了，而缺少咀嚼，會讓咀嚼器官得不到鍛煉，以至于一些食物明明需要進(jìn)行咀嚼，但是，更多的時候，人們會選擇進(jìn)行吞咽，無疑是一件不好的事情。
因而，在生活中，即使喝粥的速度快于吃其他的食物，最好還是要進(jìn)行咀嚼。
3、影響排毒
現(xiàn)代社會，生活環(huán)境的惡化，空氣越來越來糟糕，各種污染物在無形間對食物會造成很大的影響，食物中的重金屬超標(biāo)已經(jīng)成了常態(tài)。
這樣的食物吃進(jìn)身體往往不利于毒素的排出，谷類食物中的纖維素含量較高，一般來說，吃谷類食物對于吸收纖維素有很好的幫助，促進(jìn)腸道蠕動，幫助排便。
在熬粥的時候，會造成粥中纖維素含量不斷減少，對于身體吸收利用率明顯降低，對于排毒會造成非常大的影響，嚴(yán)重的時候還會造成毒素在腸道中進(jìn)行堆積，對養(yǎng)生保健造成非常大的影響。
4、傷害胃部
養(yǎng)生就是養(yǎng)胃是不少人認(rèn)可的話，胃部的好壞對健康有非常大的影響?，F(xiàn)在社會很多人會患上胃病，疏于吃飯，造成胃病已經(jīng)是很多人不得不重視的事情。
在以前，生活條件差，吃不飽，患上萎縮性胃炎的人有很多，這樣會導(dǎo)致胃酸分泌不足，這個時候喝一點(diǎn)粥對促進(jìn)胃酸分泌有很好的幫助，還能夠有助于食物的消化，對于提升血糖含量有很好的幫助，不少人也非常的贊同喝粥養(yǎng)胃的說法。
但是，現(xiàn)在社會，人們的飲食越來越追求精致，吃得好是不少人想要完成的事情，避免饑一頓飽一頓的產(chǎn)生，很多人會在能吃飽的時候，吃得飽飽的，卻不想，這樣的情況，會不斷的刺激胃部大量的分泌胃酸，而這也會造成生活中出現(xiàn)了越來越多的反流性食管炎病人增多。
這種類型的病人其實(shí)就不應(yīng)該多喝粥，粥在熬制的時候，會造成其中的食物不斷的進(jìn)行分解，進(jìn)入腸道的粥慢慢的就變成了酸性食物，喝這樣的粥對胃部無疑是有傷害的。
人們在喝粥的時候，速度會很快，吃其他食物會使得唾液中和胃酸、修復(fù)胃粘膜，但是，喝粥卻不用分泌唾液，這樣自然就不利于胃粘膜的保護(hù)了。
因而，在生活中喝粥的時候，最好進(jìn)行食物搭配，從而保護(hù)胃部。
通過上面關(guān)于河南王女士生下13斤巨嬰的簡單描述，讓大家知道造成王女士生下這個巨嬰是因?yàn)殚L期喝粥導(dǎo)致，對喝粥這件生活中不起眼的事情有了更多的了解。喝粥能夠保健身體，但同時也會傷害身體，希望在以后的生活中，大家能夠多多注意，通過合理的喝粥來保護(hù)身體，讓你更健康。
為了減肥，有些朋友尤其是女性朋友選擇晚上喝湯不吃飯的辦法，以期達(dá)到減肥的效果。家庭醫(yī)生在線的專家告訴想做減肥的朋友，有些燙的營養(yǎng)價值甚至比晚飯的營養(yǎng)還要高，注意不要適得其反，也有的湯晚上不適宜喝。專家建議晚餐應(yīng)適當(dāng)吃得清淡些，油水過多的靚湯很有可能會讓你胖上加胖。喝湯只有選對時間，選對湯的品種，養(yǎng)生保健、減肥美容才會起到效果。
專家提醒，肉類煲湯較油、熱量高，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。
排骨湯抗衰老
骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán)，50-59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達(dá)到的功效。
魚湯防哮喘
魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。
雞湯抗感冒
雞湯，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時，里面可以放一些海帶、香菇等。
小貼士：煲湯時間不要過長
專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1~1.5小時，即可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。
牛肉湯中放番茄
煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質(zhì)更鮮美。
豬蹄湯不宜常吃
由于其中的膠原蛋白不能完全利于吸收，會給胃腸消化系統(tǒng)帶來麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。
湯在什么時候喝更有營養(yǎng)
很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。在這方面，我們有哪些需要注意的呢？
飯前喝、飯后喝差別很大：喝湯的時間很有講究，俗話說飯前喝湯，苗條又健康；飯后喝湯，越喝越胖,這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。
有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100-190千卡的熱能。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；另外，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。
中午喝湯不易長胖：早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢？有專家指出，午餐時喝湯吸收的熱量最少,因此，為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導(dǎo)致體重增加。
最好選擇低脂肪食物做湯料：要防止喝湯長胖，應(yīng)盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。
喝湯速度越慢越不容易胖：美國營養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時；而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。
豆腐是我國煉丹家--淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有2100多年的歷史，深受大家的喜愛。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小；到0℃時，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。有些人擔(dān)心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實(shí)只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補(bǔ)充類黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃凍豆腐更好
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動，具有促進(jìn)脂肪排泄的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。
面條不僅營養(yǎng)可口，而且烹調(diào)簡便，但是和米飯和饅頭相比，食用面條時很少會加入蔬菜，這樣的話營養(yǎng)就不夠了。因此吃面條需要科學(xué)搭配蔬菜，選擇單位重量或體積相同條件下營養(yǎng)素含量更高，尤其是維生素和礦物質(zhì)含量更高的蔬菜，才能保證在較少食用量的情況下補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)素。以后給你的面條加入一些蔬菜吧，能讓面條更加營養(yǎng)！下面就和小編一起來看看吧。
適合搭配面條的四款蔬菜
一、西蘭花：
含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，營養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首。食用方法：先用開水焯一遍，再加入面條的鹵料中拌勻即可。
二、蘆筍：
被稱為蔬菜之王,含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%,不僅營養(yǎng)成分含量高，且所含組分比例得當(dāng)。食用方法：將蘆筍洗凈切段用開水焯熟后加入鹵料里，最后再加入煮熟的面條中。
三、洋蔥：
被譽(yù)為菜中皇后,含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素，尤其是還含有環(huán)蒜氨酸、菊粉等多種保健成分，可以補(bǔ)鈣、降血脂、降血糖。食用方法：洋蔥和肉絲等面條鹵料一起煸炒，或單獨(dú)炒熟后拌人面條的醬汁中，再加入煮熟的面條中。
四、香菇：
有山珍之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，并含多糖、多種氨基酸和多種維生素。食用方法：可以切成丁炒熟加入醬汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒后再與面條一起炒勻，燜一小會兒，做成香菇炒面條。
營養(yǎng)搭配：面條+蔬菜汁
從營養(yǎng)成分來說，面條中主要是碳水化合物，加少量的維生素和蛋白質(zhì)等，它的最主要功能是作為主食來提供給人們能量，缺點(diǎn)就在于營養(yǎng)過于單一，如果只吃面條，就有營養(yǎng)不均衡的嫌疑了。如果將蔬菜汁加入到面條中，可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維，讓面條變得更粗也更好看，在補(bǔ)充能量的同時平衡膳食?？梢杂脕碜雒鏃l的蔬菜包括胡蘿卜、南瓜、各種綠葉蔬菜、深紅色的紫莧菜等。
推薦食譜：菠菜面條
食材：菠菜一把，小麥粉250克，食鹽少量，植物油1/2勺，面條機(jī)一臺
做法：
1、將菠菜洗凈，放入榨汁機(jī)中榨出菠菜汁備用；
2、將小麥粉、食鹽和少量食用油一同放入面條機(jī)中，蓋上蓋子開始攪拌以后，分3-5次緩緩地倒入；
3、讓攪拌機(jī)面條機(jī)攪拌3分鐘，當(dāng)面成絮狀時，攪拌結(jié)束，按到出面擋，面條就慢慢被擠出來了；
4、搭配西紅柿、雞蛋、臊子等，做一碗顏色鮮艷的面條吧！
推薦食譜：胡蘿卜面條
食材：胡蘿卜1根，面粉。
做法：
1、 取一根胡蘿卜去皮洗凈切塊。
2、 放入榨汁機(jī)榨取胡蘿卜汁。
3、 按照胡蘿卜汁1:面粉2的比例揉一個面團(tuán)，蓋上濕布醒15分鐘左右。搟成一個大面片，撒上多點(diǎn)的手粉防粘。
4、 將面片折起來，用刀切成條狀，撒上手粉抖開。
5、 鍋中水燒開放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，將面條下鍋，用筷子稍微挑幾下，防粘。
蔬菜面條取汁小秘訣：
胡蘿卜和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用榨汁機(jī)，而非需要加水的那種攪拌機(jī)。一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就淺了。而紫莧菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因呢，大約是因?yàn)樽锨{菜的紫色即花青素被包含在葉綠素里面，需要燙一下，才能釋放出來。
紫莧菜取汁方法，先洗凈放入容器中，澆上開水。過一會，就可以看到水變成洋紅色了，可直接取汁，但這個汁顏色不是太濃。也可以取出燙過片刻的紫莧菜，從新加入些涼水（水不要太多），把紫莧菜一直一直揉搓，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰干撈出，剩余的汁顏色很深很好用，用茶包過濾一下即可。
豬肉是我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷娜馐持?，也受到狠人的青睞。那么，你是否了解豬肉的營養(yǎng)價值是什么呢？同時，小編還要告訴大家，吃豬肉應(yīng)該還要避開7大誤區(qū)哦。
豬肉的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是，也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
脂類。豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導(dǎo)致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。
碳水化合物。豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
浸出物。豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
那么，吃豬肉需要注意的是什么呢？
吃豬肉的7大誤區(qū)
別吃燒煮過度的肉。無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。 但是，在200℃~300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。 當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%.以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
不宜用熱水浸洗豬肉。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃~16℃，極易溶于水。 當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
忌吃病死的豬肉。豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。
吃瘦肉也應(yīng)適量。有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
不要吃豆豬肉。豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。
忌食用高溫油炸的咸肉。咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。
不要吃肉疙瘩。食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。
健康吃豬肉，要當(dāng)心以上7大誤區(qū)哦。
近日，一些超市的貨架上新推出一款初產(chǎn)蛋.據(jù)銷售者介紹，這是母雞所生的頭窩蛋，因此營養(yǎng)價值較高，當(dāng)然價格也比普通雞蛋貴上兩三倍。
部分市民買來當(dāng)做元旦過節(jié)送禮新品。但專家告訴記者，這種初產(chǎn)概念蛋的營養(yǎng)價值并不比普通雞蛋高多少。
探訪 被介紹更有營養(yǎng) 比普通雞蛋貴幾倍
昨天，記者來到十里堡一家超市，發(fā)現(xiàn)售賣雞蛋的貨架上增加了一種被稱作初產(chǎn)蛋的雞蛋。
記者看到，這種雞蛋六個為一盒，每盒售價為19元，打開后，每一個雞蛋上面都印有初產(chǎn)蛋的字樣，雞蛋的個頭和普通雞蛋差別不大。
而普通的雞蛋，六個的價錢最多也才七八元。算下來，初產(chǎn)蛋是普通雞蛋價格的兩三倍。
但這個價格并未讓消費(fèi)者望而卻步。貨架附近不少老年人在看這種雞蛋，都說這種雞蛋有營養(yǎng)，想買點(diǎn)兒試試。一位老人說。
據(jù)售貨員介紹，這種初產(chǎn)蛋營養(yǎng)價值比一般雞蛋要高很多，而且最近這段時間不少生產(chǎn)雞蛋的商家都開始推出這種雞蛋。這名售貨員介紹，這種雞蛋一天能銷售20盒左右，這種雞蛋一般都是老人購買的居多，也有拿來送禮的。
質(zhì)疑 口感無差，營養(yǎng)價值真這么高？
記者在天貓、京東等商城中看到，這種初產(chǎn)蛋目前有很多人在購買，網(wǎng)上的售價也不便宜，單枚蛋的價錢在2-3元之間。部分買家評價表示，口感與普通雞蛋并無差別.記者查詢網(wǎng)上消息得知，初產(chǎn)蛋不止在北京有，外地超市也有售賣，同樣被賣出高價。
據(jù)商家宣稱，初產(chǎn)蛋又叫開窩蛋、聰明蛋,即母雞在開產(chǎn)前30-60天之內(nèi)所生下的第一窩蛋，個頭比一般的雞蛋小，營養(yǎng)價值卻比一般的雞蛋要高，適合孕婦、兒童等人群食用。
市民李女士前不久生了寶寶，家里人一直在給孩子買初產(chǎn)蛋食用。雖然這種雞蛋比普通雞蛋要貴很多，但李女士感覺口感貌似也沒有什么區(qū)別。它的營養(yǎng)價值真的像廣告說得那樣嗎？李女士表示懷疑。
很多網(wǎng)友也對商家的宣傳提出質(zhì)疑。購買這種雞蛋的錢，都可以買一只母雞了,有網(wǎng)友表示，況且沒有什么證據(jù)說明這種雞蛋真的比一般雞蛋營養(yǎng)價值高。
養(yǎng)殖場
不會刻意收集頭窩蛋
養(yǎng)殖場是否會刻意挑選收集初產(chǎn)蛋?今天上午，記者查詢北京周邊幾家養(yǎng)殖場的網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，這些養(yǎng)殖場并沒有售賣初產(chǎn)蛋.
母雞不管生沒生過蛋的，都是放在一起養(yǎng)，我們不會特別注意哪個蛋是不是頭窩生的。通州京磁養(yǎng)殖場工作人員說，他們并未特意去收集初產(chǎn)蛋.
專家 與普通雞蛋營養(yǎng)無差別
記者就此事采訪了華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授劉少偉。劉教授介紹，網(wǎng)上所說的初產(chǎn)蛋營養(yǎng)價值高于不同雞蛋的說法是不正確的，這種初產(chǎn)蛋與一般的雞蛋從營養(yǎng)價值來講其實(shí)并無差別。
雞蛋的主要營養(yǎng)在于蛋白質(zhì)，所以不管是這種初產(chǎn)蛋還是一般雞蛋，沒有什么區(qū)別。劉教授介紹。
部分超市出售的初產(chǎn)蛋包裝上顯示，雞蛋的營養(yǎng)成分中能量達(dá)6%,蛋白質(zhì)達(dá)21%.劉教授稱，普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量也在20%左右。
此外，劉教授稱，這些初產(chǎn)蛋雖然是母雞的第一窩蛋，但是不排除有這些母雞發(fā)育不好的情況，所以有的時候這種初產(chǎn)蛋還不如一般的雞蛋好。
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