凍豆腐PK鮮豆腐 哪個更有營養(yǎng)
冬季養(yǎng)生知識豬皮凍。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“凍豆腐PK鮮豆腐 哪個更有營養(yǎng)”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豆腐是我國煉丹家--淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有2100多年的歷史，深受大家的喜愛。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小；到0℃時，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。有些人擔(dān)心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。YS630.coM
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃凍豆腐更好
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。
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凍豆腐的屬性
1、科屬
豆制品
2、產(chǎn)地
北方人的發(fā)明，現(xiàn)全國各地均有生產(chǎn)
3、別名
無
4、簡介
凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易于保存。
凍豆腐是北方人的發(fā)明,就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化(豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時,它的密度最大,體積最小;到0℃時,結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時,里面的水分結(jié)成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數(shù)不清的孔洞,使豆腐變得像泡沫塑料一樣)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。
凍豆腐的營養(yǎng)價值、吃凍豆腐的好處
每100克凍豆腐所含營養(yǎng)素如下:熱量(81.00千卡);蛋白質(zhì)(8.10克);脂肪(3.70克);碳水化合物(4.20克);膳食纖維(0.40克);硫胺素(0.04毫克);核黃素(0.03毫克);尼克酸(0.20毫克);維生素E(2.71毫克);鈣(164.00毫克);磷(119.00毫克);鉀(125.00毫克);鈉(7.20毫克);鎂(27.00毫克);鐵(1.90毫克);鋅(1.11毫克);硒(2.30微克);銅(0.27毫克);錳(0.47毫克)。
1、凍豆腐中含有豐富的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外,不飽和脂肪酸中含有的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿,而膽堿具有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。
2、凍豆腐中含有大量的酸性物質(zhì),這些酸性物質(zhì)能夠加快人體代謝脂肪的速度。
3、凍豆腐中含有豐富的植物蛋白,這些植物蛋白不但能夠滿足人體對蛋白質(zhì)的需求,還不會造成脂肪在人體內(nèi)的沉積。
4、凍豆腐中含有豐富的膳食纖維,這些膳食纖維可以促進胃腸蠕動,具有促進脂肪排泄的作用;同時,凍豆腐中有很多空隙,這些空隙可以吸附油脂,也能在一定程度上起到去脂排油的作用。
吃凍豆腐的最佳時間
任何時候都可食用。
凍豆腐的選購方法
顏色應(yīng)為白色或乳白色,豆腐切面應(yīng)不出水,表面平整,無氣泡,拿在手里搖晃無豆腐晃動感,開盒可聞到少許豆香氣,倒出切開不坍不裂、切面細(xì)嫩,嘗之無澀味,當(dāng)天生產(chǎn)的可以涼拌食用,在10℃以下可保存3天不變質(zhì)、無酸味。
凍豆腐的副作用
1、過多食凍豆腐促使腎功能衰退。
2、過多食凍豆腐會導(dǎo)致碘缺乏。
3、過多食凍豆腐促使動脈硬化形成。
加牛奶，補鈣養(yǎng)肺
牛奶和豆腐堪稱完美搭配，一個是植物蛋白，一個是動物蛋白，合二為一，自然效果是強強聯(lián)合。
加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成紅白豆腐也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
放青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
配點肉，蛋白質(zhì)好吸收
大豆有植物肉的美譽，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到蛋白質(zhì)互補的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
加海帶紫菜，能多補碘
豆腐不但能補充營養(yǎng)，還對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
錯誤搭配：菠菜豆腐
菠菜炒豆腐餐桌上屢見不鮮，可惜這個菜做得不科學(xué)。因為菠菜里有草酸，會同豆腐里的鈣起化學(xué)反應(yīng)，形成不溶性物質(zhì)草酸鈣，這樣，豆腐的鈣就不能被人體利用，還容易在體內(nèi)形成結(jié)石。
食用豆腐別過量
豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處，但是食豆腐并非多多益善，過量也會危害健康。
制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能預(yù)防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過代謝成為含氮廢物，由腎臟排出體外。若大量食用豆腐，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
吃凍豆腐為什么可以減肥
凍豆腐里面的孔隙有許多，熱量少，無脂肪含量，飽腹感強，所以是理想的減肥食品，多吃了也不會長胖。
而且，凍豆腐中含有一種酸性物質(zhì)，這種物質(zhì)可以分解脂肪，有利于腸部蠕動和脂肪的排泄，所以可以起到減肥作用。
凍豆腐的營養(yǎng)價值
雖然凍豆腐是被冷凍過的豆腐，它的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了，變成了蜂窩狀，但是它的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)破壞較少，所以凍豆腐和新鮮的豆腐都是非常有營養(yǎng)的。
凍豆腐含有較高的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷酸等，而且還含有8種人體所需的氨基酸。因此，常吃凍豆腐的話不僅可以保護肝臟，而且可以促進身體代謝，增強免疫力，并具有排毒養(yǎng)顏、益氣補虛的功效。凍豆腐中含有一種的酸性物質(zhì)可以分解脂肪，有利于腸部蠕動和脂肪的排泄，所以可以起到減肥作用。
凍豆腐怎么吃減肥
凍豆腐不含脂肪，而且營養(yǎng)美味，是一種理想的減肥食品。凍豆腐含有許多空隙，所以凍豆腐又好吃又減肥的烹飪方法就是用金針菇等材料與凍豆腐一起煮，讓凍豆腐充分吸收鮮甜的湯汁，這道菜就是凍豆腐金針菇湯。
原料：凍豆腐1塊，榨菜絲15克，金針菇80克。
輔料：肉清湯(或涼白開)、鹽、胡椒粉。
做法：1、把凍豆腐稍微解凍，用清水洗凈，切小成塊;再把金針菇洗干凈，并切成兩段。2、把肉清湯(或涼白開)倒進鍋里，開火把其燒開，再把凍豆腐放入其中。3、等凍豆腐煮軟后，一次加入金針菇、榨菜，都到都煮熟后加適量的鹽。4、熄火，把凍豆腐金針菇湯盛入碗中，視各人口味還可以加入胡椒粉或香菜。
凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內(nèi)化凍，豆腐上出現(xiàn)無數(shù)蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計國表示，水變成冰后，體積會增大，這些冰結(jié)晶就把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大了。最后，被撐大的蛋白質(zhì)凍結(jié)變形呈現(xiàn)蜂窩狀，就變成我們看到的凍豆腐了。
凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65%,豆?jié){為84.9%,而凍豆腐為95%.豆腐經(jīng)過冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養(yǎng)。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。
做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。
凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在最后放入凍豆腐燒煮5-10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。需要注意的是，烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
不知從什么時候開始，民間開始流行牛奶和豆?jié){的比較。兩者時而是親兄弟：男女老少、強弱胖瘦、春夏秋冬都適宜；時而又分室操戈：男人喝牛奶，女人喝豆?jié){；兒童喝牛奶，老人喝豆?jié){；晚上喝牛奶，清晨喝豆?jié){；等等，讓人莫衷一是。
牛奶和豆?jié){營養(yǎng)豐富，味美可口，那么，在日常生活中，應(yīng)以哪一種為主呢？首先讓我們看看牛奶和豆?jié){各自的營養(yǎng)特點。
一杯鮮豆?jié){，天天保健康
《本草綱目》記載：豆?jié){利水下氣、制諸風(fēng)熱、解諸毒。現(xiàn)代科學(xué)證明，豆?jié){不僅含有容易消化的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，而且還含有諸多有益于人體保健作用的物質(zhì)，被稱為綠色牛奶.
豆?jié){的熱量和脂肪含量低，所含脂肪85%為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而卵磷脂、腦磷脂、-亞麻酸卻很豐富，是防治肥胖、高脂血癥、高血壓、動脈硬化等疾病和健腦、益智的理想食品。
豆?jié){含有較高的鐵質(zhì)，對一些缺鐵性貧血患者更為適合。豆?jié){中的低聚糖，有利于腸道益生菌的生長，改善腸內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)，可使大便通暢。此外，對糖尿病患者來說，在飲食上首先要考慮挑選血糖指數(shù)低的食品，而豆?jié){的血糖指數(shù)不到葡萄糖的五分之一。
豆?jié){中還含有大豆皂甙、異黃酮類等具有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物。被譽為植物腦黃金的異黃酮還具有雌激素樣作用，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕女性圍絕經(jīng)期的種種不適癥狀，降低乳腺癌、子宮癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的發(fā)病危險。俗語一杯鮮豆?jié){，天天保健康,說得名副其實。
不過，豆?jié){并非人人皆宜。傷寒病、急性胰腺炎、痛風(fēng)和苯丙酮酸尿癥等疾病患者，應(yīng)限制飲用豆?jié){或在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。另外，豆?jié){中鈣、磷和乳糖含量低，所以豆?jié){不能代替牛奶來喂養(yǎng)嬰兒。
一天一杯奶，身體強又壯
牛奶營養(yǎng)成分齊全，是蛋白質(zhì)、鈣，維生素A、B2、B6,尼克酸的良好來源。牛奶內(nèi)的必需氨基酸含量及構(gòu)成與雞蛋近似。
牛奶含鈣高，而且含有乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等促進鈣吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，使鈣的吸收率達(dá)到87%.牛奶及其制品是人類鈣質(zhì)的最好來源。
為促進兒童少年的生長發(fā)育，預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松和其他疾病，營養(yǎng)專家建議，人的一生都不要斷奶。
每天飲用一杯牛奶已成為注重健康生活的現(xiàn)代人必不可少的一個生活環(huán)節(jié)。雖然許多人存在乳糖酶活性低下或缺乏，飲用牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受癥，但可以用酸奶代替，或通過起始少量飲用牛奶誘導(dǎo)乳糖酶的活性，以消除乳糖不耐受癥。酸奶、奶粉和純牛奶，具有相似的營養(yǎng)特點和營養(yǎng)價值，可以根據(jù)個人需要和愛好選用。
同豆?jié){一樣，牛奶也具有諸多保健和疾病輔助治療的作用。牛奶中鉀、鈣、鋅、蛋白質(zhì)等具有穩(wěn)定情緒和降低血壓、保護心臟等功能。因牛奶營養(yǎng)齊全、均衡，也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。
牛奶中的乳糖在體內(nèi)代謝生成特有的乳酸，具有降低血液中膽固醇的作用，乳酸還有調(diào)節(jié)胃酸、促進腸道蠕動、抑制腐敗菌繁殖的作用，有利于胃炎的恢復(fù)和治療。
牛奶雖好，也要因人而異。對牛奶過敏者，潰瘍性結(jié)腸炎患者就不適宜飲用牛奶。
均衡營養(yǎng)，牛奶、豆?jié){都不能少
那么，豆?jié){和牛奶究竟哪種更好呢？
人們在談?wù)撌澄飼r，總喜歡用哪種食物更有營養(yǎng)來評價。殊不知，科學(xué)飲食講究的是食物之間的互補和總體平衡。牛奶和豆?jié){也不例外。雖然牛奶和豆?jié){有許多相似的營養(yǎng)特點，但畢竟是兩種不同的食品，因此不能互相替代和簡單比較。比如牛奶含鈣高，但含鐵量低；豆?jié){含鐵高，但含鈣量低。如果既喝牛奶，又喝豆?jié){，兩種食物可取長補短，在營養(yǎng)上便可起到互補作用。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的平衡膳食中明確指出，食物應(yīng)該多樣，同時還建議，平均每人每天需要奶及其制品100克（2兩），豆類及其制品25克（半兩）。
由此可見，如果條件許可，每天最好既喝牛奶又喝豆?jié){。對于那些低薪家庭、農(nóng)村窮困地區(qū)或某些疾病原因，無法保證每天一杯牛奶，這時就應(yīng)該保證每天有足量的豆?jié){或其他豆類食品。
鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
1、鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康,但在市場上比較多得是石膏做的豆腐,專家認(rèn)為少吃點石膏豆腐是比較好的,它里面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負(fù)擔(dān),對老人的腎臟器官加重負(fù)擔(dān)的。
豆腐最好就是用鹵水的比較健康,在市場上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,石膏豆腐細(xì)嫩,光滑。專家認(rèn)為少吃點石膏豆腐是比較好的,它里面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負(fù)擔(dān),對老人的腎臟器官加重負(fù)擔(dān)的。
2、鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別
水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿制作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌,特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質(zhì)地比較粗老,俗稱“老豆腐”,一般北方人使用鹵水點豆腐,主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細(xì)嫩光滑,特點:含水量多、色澤潔白,俗稱“嫩豆腐”,一般南方人會使用石膏點豆腐,主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
3、如何分辨鹵水豆腐和工業(yè)石膏豆腐
看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;而工業(yè)石膏做成的豆腐因為加入了白色素,比起傳統(tǒng)豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。
摸:傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度;工業(yè)石膏做成的豆腐切面處會比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。
聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成,有大豆的香味;而用工業(yè)石膏做成的豆腐氣味很淡,甚至有化學(xué)藥劑的味道。
什么是鹵水豆腐
鹽鹵俗稱鹵水、淡巴,是生產(chǎn)海鹽的副產(chǎn)品,鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿,是由海水或鹽湖水制鹽后,殘留于鹽池內(nèi)的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦、有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶,稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水,是我國生產(chǎn)豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有調(diào)低血壓、緩沖貧血、有利于生長發(fā)育的作用。
工業(yè)石膏點豆腐的危害
在成都地區(qū),許多豆腐作坊都習(xí)慣于用石膏點豆腐。然而,石膏的化學(xué)成分是含水硫酸鈣,溶在水中略帶甜味,這是一種對人體有害的物質(zhì)。我們在判斷石膏是否能食用的時候,就要看它的硫酸鈣含量,食用石膏是有嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。根據(jù)《豆制品類食品廠的衛(wèi)生要求》規(guī)定,石膏作為食品添加劑,要求砷的含量每克不能超過0.5毫克,鉛的含量每克不能超過1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗紅色的工業(yè)石膏,砷、鉛含量超標(biāo),極具毒性,長期食用,會造成慢性中毒,危及健康。
工業(yè)石膏的危害不在其本身,而在于其含有多種有害雜質(zhì),特別是砷、鉛等成分對人體極其有害。砷在人體中積聚到一定程度,可能會引發(fā)皮膚癌和肺癌,皮膚潰瘍和鼻中隔穿孔則更為常見,歪豆腐作坊使用的工業(yè)石膏中砷含量超標(biāo),是非常危險的。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《凍豆腐PK鮮豆腐 哪個更有營養(yǎng)》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生知識豬皮凍”專題供您欣賞！
