凍豆腐的營養(yǎng)價(jià)值_吃凍豆腐的好處
冬季養(yǎng)生知識(shí)豬皮凍。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何實(shí)現(xiàn)的呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“凍豆腐的營養(yǎng)價(jià)值_吃凍豆腐的好處”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
凍豆腐的屬性
1、科屬
豆制品
2、產(chǎn)地
北方人的發(fā)明，現(xiàn)全國各地均有生產(chǎn)
3、別名
無
4、簡介
凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易于保存。
凍豆腐是北方人的發(fā)明,就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化(豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時(shí),它的密度最大,體積最小;到0℃時(shí),結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數(shù)不清的孔洞,使豆腐變得像泡沫塑料一樣)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。
凍豆腐的營養(yǎng)價(jià)值、吃凍豆腐的好處
每100克凍豆腐所含營養(yǎng)素如下:熱量(81.00千卡);蛋白質(zhì)(8.10克);脂肪(3.70克);碳水化合物(4.20克);膳食纖維(0.40克);硫胺素(0.04毫克);核黃素(0.03毫克);尼克酸(0.20毫克);維生素E(2.71毫克);鈣(164.00毫克);磷(119.00毫克);鉀(125.00毫克);鈉(7.20毫克);鎂(27.00毫克);鐵(1.90毫克);鋅(1.11毫克);硒(2.30微克);銅(0.27毫克);錳(0.47毫克)。
1、凍豆腐中含有豐富的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外,不飽和脂肪酸中含有的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿,而膽堿具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
2、凍豆腐中含有大量的酸性物質(zhì),這些酸性物質(zhì)能夠加快人體代謝脂肪的速度。
3、凍豆腐中含有豐富的植物蛋白,這些植物蛋白不但能夠滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求,還不會(huì)造成脂肪在人體內(nèi)的沉積。
4、凍豆腐中含有豐富的膳食纖維,這些膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有促進(jìn)脂肪排泄的作用;同時(shí),凍豆腐中有很多空隙,這些空隙可以吸附油脂,也能在一定程度上起到去脂排油的作用。
吃凍豆腐的最佳時(shí)間
任何時(shí)候都可食用。
凍豆腐的選購方法
顏色應(yīng)為白色或乳白色,豆腐切面應(yīng)不出水,表面平整,無氣泡,拿在手里搖晃無豆腐晃動(dòng)感,開盒可聞到少許豆香氣,倒出切開不坍不裂、切面細(xì)嫩,嘗之無澀味,當(dāng)天生產(chǎn)的可以涼拌食用,在10℃以下可保存3天不變質(zhì)、無酸味。
凍豆腐的副作用
1、過多食凍豆腐促使腎功能衰退。
2、過多食凍豆腐會(huì)導(dǎo)致碘缺乏。
3、過多食凍豆腐促使動(dòng)脈硬化形成。
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吃凍豆腐為什么可以減肥
凍豆腐里面的孔隙有許多，熱量少，無脂肪含量，飽腹感強(qiáng)，所以是理想的減肥食品，多吃了也不會(huì)長胖。
而且，凍豆腐中含有一種酸性物質(zhì)，這種物質(zhì)可以分解脂肪，有利于腸部蠕動(dòng)和脂肪的排泄，所以可以起到減肥作用。
凍豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
雖然凍豆腐是被冷凍過的豆腐，它的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了，變成了蜂窩狀，但是它的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)破壞較少，所以凍豆腐和新鮮的豆腐都是非常有營養(yǎng)的。
凍豆腐含有較高的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷酸等，而且還含有8種人體所需的氨基酸。因此，常吃凍豆腐的話不僅可以保護(hù)肝臟，而且可以促進(jìn)身體代謝，增強(qiáng)免疫力，并具有排毒養(yǎng)顏、益氣補(bǔ)虛的功效。凍豆腐中含有一種的酸性物質(zhì)可以分解脂肪，有利于腸部蠕動(dòng)和脂肪的排泄，所以可以起到減肥作用。
凍豆腐怎么吃減肥
凍豆腐不含脂肪，而且營養(yǎng)美味，是一種理想的減肥食品。凍豆腐含有許多空隙，所以凍豆腐又好吃又減肥的烹飪方法就是用金針菇等材料與凍豆腐一起煮，讓凍豆腐充分吸收鮮甜的湯汁，這道菜就是凍豆腐金針菇湯。
原料：凍豆腐1塊，榨菜絲15克，金針菇80克。
輔料：肉清湯(或涼白開)、鹽、胡椒粉。
做法：1、把凍豆腐稍微解凍，用清水洗凈，切小成塊;再把金針菇洗干凈，并切成兩段。2、把肉清湯(或涼白開)倒進(jìn)鍋里，開火把其燒開，再把凍豆腐放入其中。3、等凍豆腐煮軟后，一次加入金針菇、榨菜，都到都煮熟后加適量的鹽。4、熄火，把凍豆腐金針菇湯盛入碗中，視各人口味還可以加入胡椒粉或香菜。
凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內(nèi)化凍，豆腐上出現(xiàn)無數(shù)蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國表示，水變成冰后，體積會(huì)增大，這些冰結(jié)晶就把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大了。最后，被撐大的蛋白質(zhì)凍結(jié)變形呈現(xiàn)蜂窩狀，就變成我們看到的凍豆腐了。
凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65%,豆?jié){為84.9%,而凍豆腐為95%.豆腐經(jīng)過冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養(yǎng)。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì)造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。
做凍豆腐最好用老豆腐?？梢詫⒄麎K的豆腐裝入保鮮袋，再放進(jìn)冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。
凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時(shí)，可在最后放入凍豆腐燒煮5-10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時(shí)，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。需要注意的是，烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽，因?yàn)樗焐形降谋绢I(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
豆腐是我國煉丹家--淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有2100多年的歷史，深受大家的喜愛。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時(shí)，它的密度最大、體積最?。坏?℃時(shí)，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時(shí)鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。有些人擔(dān)心化凍時(shí)營養(yǎng)素會(huì)丟失，其實(shí)只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會(huì)因冷凍而減少。補(bǔ)充類黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測(cè)結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃凍豆腐更好
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。同時(shí)，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有促進(jìn)脂肪排泄的作用。同時(shí)，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時(shí)最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時(shí)，最好不要與肉類同煮，因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織會(huì)吸收大量油脂，反而會(huì)引起血脂升高。
豆腐的屬性
1、科屬
豆制品。
2、產(chǎn)地
全國各地。起源于中國,在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。
3、別名
4、簡介
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,起源于中國,在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值、吃豆腐的好處
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。
2、大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有95%。
3、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
吃豆腐的好處
1、豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
2、豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
吃豆腐的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
豆腐的選購方法
1、看:在散射光線下直接觀察,優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。
2、切:然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
3、聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕哆M(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。
4、品:優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
豆腐的副作用
一般人群均可食用。痛風(fēng)病人、血尿酸濃度增高的患者慎食。
臭豆腐的屬性
1、科屬
豆制品
2、產(chǎn)地
湖南
3、別名
臭干子
4、簡介
臭豆腐,是中國傳統(tǒng)特色小吃之一,在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長,是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),令人欲罷不能。
5、圖片
臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值、吃臭豆腐的好處
吃臭豆腐,對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明,臭豆腐一經(jīng)制成,營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程,從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
吃臭豆腐的最佳時(shí)間
一年四季均可
臭豆腐的選購方法
看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常,或者是紅褐色有沉淀,它們基本都分層;這些都屬于不正常的。
嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象。
掰:掰開豆腐看一看,里面是否較白味淺,如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
臭豆腐的副作用
1、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌
如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,再加上其他的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的,過多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成,所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導(dǎo)致致癌
臭豆腐之所以臭,不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物;建議在吃臭豆腐時(shí),最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)
臭豆腐在發(fā)酵過程中,會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
4、引發(fā)人體胃腸道疾病
臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
日本豆腐的屬性
1、科屬
豆腐
2、產(chǎn)地
起源于日本江戶時(shí)代
3、別名
雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶
4、簡介
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,其質(zhì)感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料,輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等,經(jīng)科學(xué)配方精制而成,具有豆腐之爽滑鮮嫩,雞蛋之美味清香,以其高品質(zhì)、美味、營養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費(fèi)者中享有盛譽(yù)。選擇不同口味調(diào)料,還可生產(chǎn)麻、辣、酸、甜等多種風(fēng)味。
5、圖片
日本豆腐的營養(yǎng)價(jià)值、吃日本豆腐的好處
1、祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善。
2、通乳生乳:有補(bǔ)氣血、生乳作用,對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
3、化痰解毒:清理身體內(nèi)長期淤積的毒素,增進(jìn)身體健康。
4、抑癌抗瘤:延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
日本豆腐似脂般潔白晶瑩,營養(yǎng)豐富、口感清脆、香氣誘人,味道甜香,食后舒稱心,四季適宜,是小吃品類的矯矯者,下酒佐餐,充饑皆宜。
日本豆腐采用雞蛋及天然陸地植物精提有效成份,加入其它一些食用輔料,經(jīng)科學(xué)配方而成。加水煮后自動(dòng)凝成“日本豆腐”,似脂般潔白晶瑩,營養(yǎng)豐富,能降壓、化痰、消炎、美容、止吐。其口感清脆、香氣誘人,味道甜香,食后舒稱心,四季適宜,是小吃品類的矯矯者,下酒佐餐,充饑皆宜。
熱量:21大卡
鉀:125.4毫克
鈣:60.6毫克
鎂:22.2毫克
磷:13.2毫克
維生素C:13.2毫克
碳水化合物:3.72克
膳食纖維:0.78克
脂肪:0.72克
維生素E:0.68毫克
鈉:0.66毫克
蛋白質(zhì):0.66克
鐵:0.48毫克
鋅:0.39毫克
煙酸:0.36毫克
硒:0.3微克
銅:0.08毫克
錳:0.03毫克
維生素B1:0.03毫克
維生素B2:0.01毫克
吃日本豆腐的最佳時(shí)間
一年四季
日本豆腐的選購方法
購買時(shí)最好挑選信譽(yù)好、有保障的品牌。
日本豆腐的副作用
胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。另外日本豆腐具有豆腐爽滑鮮嫩的口感,和雞蛋的清香。但也可能會(huì)讓人在不知不覺中吃進(jìn)過多膽固醇與鈉,特別是患有“三高”的人群,應(yīng)盡量少吃。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《凍豆腐的營養(yǎng)價(jià)值_吃凍豆腐的好處》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生知識(shí)豬皮凍”專題供您欣賞！
