魚湯變奶白 原來營養(yǎng)價值并不高
冬季養(yǎng)生魚湯。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免關(guān)于養(yǎng)生常識的誤區(qū)呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“魚湯變奶白 原來營養(yǎng)價值并不高”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
魚肉營養(yǎng)價值豐富，其中蛋白質(zhì)含量較高且屬于優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，也容易被人體消化吸收，此外，深海魚多含不飽和脂肪酸，所以魚肉一直是人們非常推崇的美味。
魚湯又是一道極具中國特色的傳統(tǒng)佳肴，關(guān)于魚湯的燒法五花八門，大家肯定會為能熬出一碗奶白色的魚湯而稱贊不已，于是網(wǎng)上就流傳各種奶白色魚湯的熬法，其中個最流行的就是，放水前，魚先用油煎成金黃色，之后燉出的湯必定又白又美味，那至于這背后是什么道理？如果不經(jīng)過油煎，能不能熬出奶白色？是不是顏色越白越有營養(yǎng)價值？很少有人去思考，今天我們就一起來探討下！
魚湯變奶白的科學(xué)道理
其實奶白色的濃湯并沒有什么神秘之處，原因就是因為煲湯過程中，魚肉所含的脂肪外溢，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內(nèi)不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)則擔當起了乳化劑的重任，將細小的微粒穩(wěn)定而均勻地分散在水里，進而形成了水包油的乳化液，當光線遇到這些微粒的時候，會發(fā)生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。這樣就使得湯汁濃白如乳。
簡而言之，奶白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質(zhì)包裹，發(fā)生乳化作用懸浮在水中，散射后造成的光學(xué)效果。
不難看出，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度，尤其是脂肪，是影響奶白色的一個重要因素，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成奶白色。傳統(tǒng)做魚肉白湯會過油煎炸一下，就是這個原因。
是不是一定要過油炸才變白？
明白了魚湯變白的科學(xué)道理，這個問題不難回答！魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關(guān)鍵因素，也就是說，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳！
魚湯越白營養(yǎng)價值越高嗎？
很多人都認為奶白色的湯是最滋補的，白色就是蛋白質(zhì)，就是營養(yǎng)。 其實，事實卻并非如此。
當然有了以上兩問的鋪墊，大家應(yīng)該明白了，如果魚湯奶白色越白，很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了油煎炸過。
所以，對于不缺乏脂肪和蛋白質(zhì)的人來說，喝奶白色湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪?，F(xiàn)在人們已經(jīng)非常注意生活飲食中油量的控制了，但對于奶白色的濃湯，人們往往由于誤會而容易多喝幾碗，不知覺中，攝入了大量脂肪。
所以有必要提醒人們，如果想控制體重，就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外，由于長時間熬煮，濃魚湯里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人都不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。
精選閱讀
【導(dǎo)讀】菠菜是大家熟知的綠色蔬菜，它的營養(yǎng)價值非常的高，是富含胡蘿卜素的蔬菜之一，多吃菠菜能夠促進人體的生長，提高人體的免疫力，那么菠菜的營養(yǎng)價值是什么呢?下面小編就為您帶來這篇原來菠菜的營養(yǎng)價值如此高，希望原來菠菜的營養(yǎng)價值如此高能對您有所幫助。
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質(zhì)，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質(zhì)鐵的含量也比其它蔬菜為多，對于胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經(jīng)疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現(xiàn)象亦具有食療神效。
菠菜中含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。
菠菜具有很好的抗氧化能力，能偶促進細胞的增值，起到抗衰老的作用，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
甲魚湯的屬性
1、科屬
水鱉科，鱉屬
2、產(chǎn)地
主要分布于亞洲、非洲、美洲的淡水和湖泊中。
3、別名
鱉、團魚
4、簡介
甲魚的味道鮮美,營養(yǎng)價值極高,由于其具有諸多滋補藥用功效,有清熱養(yǎng)陰,平肝熄風,軟堅散結(jié),對肝硬化,肝脾腫大,小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料,還可作為重要中藥材料入藥。
5、圖片
甲魚湯的營養(yǎng)價值、吃甲魚湯的好處
甲魚湯的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)
甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),能夠增強免疫力,抗疲勞。
龜板膠
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì),含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。
動物膠、角蛋白等
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素,能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
不飽和脂肪酸
甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高,對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
吃甲魚湯的好處
1、甲魚湯能預(yù)防癌癥
甲魚湯可以抑制癌癥,特別是對人類高發(fā)的肝癌和胃癌以及白血病預(yù)防功效明顯,另外一些癌癥患者在化療和放療以后,出現(xiàn)身體虛弱時,也能食用甲魚湯進行滋補。甲魚湯還能提高身體免疫力,調(diào)節(jié)人們的內(nèi)分泌,對女性產(chǎn)后少乳有一定的緩解作用,產(chǎn)婦食用以后不但能增加母乳分泌,還能讓嬰兒的免疫力隨之提高。
2、甲魚湯能凈化血液
甲魚湯可以凈化血液,經(jīng)常食用能清除人類血液中的膽固醇,可以擴張血管,加快血液流動,同時也能清除血液中的多種毒素,對人類的高血壓和冠心病以及血栓等疾病都有很好的預(yù)防作用。
吃甲魚湯的最佳時間
不限
甲魚湯的選購方法
看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的即為優(yōu)等甲魚。
用手抓住甲魚的后腿窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的,即為優(yōu)等甲魚。
試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過來,且逃跑迅速、行動靈活的則為優(yōu)等甲宙。
甲魚湯的副作用
甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì),病人食后不僅難以吸收,反而會加重肝臟負擔,使食物在腸道中腐敗,從而會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥;嚴重時肝細胞還會大量壞死,血清膽紅素劇增,血氨濃度升高,誘發(fā)肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃 尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食 以免吃后引發(fā)胃腸不適等癥或產(chǎn)生其它副作用。
淡奶的屬性
1、科屬
奶制品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
淡奶又稱為奶水、乳水、蒸發(fā)奶、蒸發(fā)奶水。
4、簡介
淡奶也叫奶水、乳水、蒸發(fā)奶、蒸發(fā)奶水等,是將牛奶蒸餾除去一些水分后的產(chǎn)品,有時也用奶粉和水以一定比例混合后代替。經(jīng)過蒸餾過程,淡奶的水份比鮮牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品,以及沖調(diào)咖啡及奶茶等飲料。
需要留意的是,坊間的一些所謂淡奶,其實是植脂奶,且含對人體非常不健康的反式脂肪。淡奶是將牛奶蒸餾除去一些水分后的產(chǎn)品,有時也用奶粉和水以一定比例混合后代替。不僅可以搭配布丁一起食用,使布丁更增添美味,更可以在其他方面展現(xiàn)特色,由高質(zhì)量的新鮮牛奶濃縮制成,口感爽滑細膩,一直以來都是美味飲食的理想排擋,港式奶茶的最佳原料,是專業(yè)廚師烹調(diào)美食之理想選擇。
5、圖片
淡奶的營養(yǎng)價值、吃淡奶的好處
淡奶的營養(yǎng)價值
又稱花奶、奶水、蒸發(fā)奶。它是將牛奶蒸餾過去除一些水分后的結(jié)果。沒有煉乳濃稠,但比牛奶稍濃。它的乳糖含量較一般牛奶高,奶香味也較濃,可以給予西點特殊的風味。同時淡奶也是做奶茶的最好選擇。淡奶中的脂肪是不含膽固醇的植物脂肪,有助心臟健康的同時,仍然保持香濃醇厚的味道。植脂淡奶無糖,易消化,健康,美味。但因為是經(jīng)過加工而成,植脂奶里的添加劑會多一些。
吃淡奶的好處
淡奶是由高質(zhì)量的新鮮牛奶濃縮制成,口感爽滑細膩,一直以來都是美味飲食的理想拍擋,是專業(yè)廚師烹調(diào)美食之理想選擇。淡奶中不含膽固醇的植物脂肪,有助心臟健康的同時,仍然保持香濃醇厚的味道,是制作各種菜肴、湯羹和點心的理想選擇。適合使用淡奶的體質(zhì):健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)。需要注意的是,氣郁體質(zhì)不宜使用淡奶。
吃淡奶的最佳時間
隨時。
淡奶的選購方法
淡奶的選購方法應(yīng)是新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)的。香濃幼滑的淡奶,由高質(zhì)量的新鮮牛奶濃縮制成,口感爽滑細膩。
淡奶的副作用
一般沒有特殊副作用。脾胃虛寒腹瀉者禁食。
純奶的屬性
1、科屬
牛奶科
2、產(chǎn)地
世界各地
3、別名
純奶
4、簡介
純奶是最古老的天然飲料之一,被譽為“白色血液”,對人體的重要性可想而知。
純奶的營養(yǎng)價值、吃純奶的好處
純奶的營養(yǎng)價值
純奶的營養(yǎng)價值高,這個都是被大家所公認的。鈣是我們?nèi)梭w不可缺少的營養(yǎng)元素之一,缺鈣的話會引起發(fā)育不如果人體缺鈣的話就會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、抽筋乏力、易骨折、不易入睡、易驚醒、易感冒、抵抗力下降、關(guān)搜索節(jié)疼、頭暈失眠、脾氣暴躁等多種癥狀,純牛奶中鈣的含量是非常高的,因此常喝純牛奶對補鈣有非常大的好處。
常喝純奶可具有美容養(yǎng)顏的功效,你知道嗎?純牛奶的營養(yǎng)價值有多高,對它了解的人都知道,純牛奶不僅可以直接飲用,常喝純牛奶可以有效美白,在喝的同時還可以用純牛奶來敷面膜這樣更加能夠體現(xiàn)純牛奶的營養(yǎng)價值。所以想要讓你的肌膚變得細膩光滑,多喝純牛奶是最好的選擇。
吃純奶的好處
1、預(yù)防經(jīng)期前綜合癥
很多女生都會被經(jīng)期前綜合癥所困擾,那你不妨多喝點純奶,其中豐富的鈣質(zhì)和維生素可以大大緩解疼痛,所以愛痛經(jīng)的女生趕快喝起來吧,只不過記得一定要加熱之后再喝哦。
2、純奶讓你睡得更好
在睡前喝一杯熱純奶可以讓你睡得更香甜,其中蘊含的乳蛋白活性肽有助于我們在睡眠中更好的放松,睡得好了黑眼圈自然也會減少。
3、讓皮膚更有光澤
常喝純奶可以讓皮膚變得更有光澤,連埃及艷后都不能抗拒這點,聚集在,埃及艷后每天沐浴在純奶里,就是為了讓皮膚變得柔軟有光澤。這是因為純奶中含有的氨基酸可以起到保濕效果,而乳酸則可以剝落身上的老廢角質(zhì),所以如果有條件的話你也可以給自己多做些牛奶浴。
吃純奶的最佳時間
飯后喝純奶最好
純奶的選購方法
1、感官鑒別:新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉淀,無凝結(jié),無雜質(zhì),無異物,無粘稠現(xiàn)象。
2、將奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶。
3、煮沸試驗法:取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鐘觀察,如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生,則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
純奶的副作用
牛奶+菠菜:一起吃會引起痢疾
牛奶+紅棗:影響蛋白質(zhì)的吸收
牛奶+金針菇:消化不良
牛奶+獼猴桃:影響消化吸收,出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉
牛奶+米湯:導(dǎo)致維生素A大量損失
牛奶+鈣粉:牛奶中的蛋白和鈣結(jié)合發(fā)生沉淀,不易吸收
牛奶+紅糖:使牛奶的營養(yǎng)價值大大降低
煉奶的屬性
1、科屬
煉奶是一種牛奶制品。
2、產(chǎn)地
煉奶的產(chǎn)地分別有荷蘭、美國、臺灣、中國大陸。
3、別名
煉奶的別名是煉乳。
4、簡介
煉奶是用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。
通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會偏高。
5、圖片
煉奶的營養(yǎng)價值、吃煉奶的好處
煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)素,為身體補充能量,具有維護視力及皮膚健康,補充鈣質(zhì),強化骨骼的作用。
吃煉奶的最佳時間
煉乳是一種含糖量很高的食物,其中也含有很高的蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)物質(zhì),但是因為煉乳本身是很舔的,可想而知對于那些想要瘦身的妹子來說,最好還是不要在晚上喝煉乳,因為晚上人體的活動量明顯比白天的少,而且晚上人體攝入過多熱量的話是很容易堆積脂肪的。所以對于那些想要減肥的朋友來說,最好在白天或者下午喝些煉乳。
煉奶的選購方法
乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大,可能會使乳糖晶體增大。因為溫度升高時,乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和,使微細的晶體溶解,降溫時則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^飽和溶液,使乳糖晶體增大。
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用,煉乳中可能會產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊,使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
脂肪分離。煉乳黏度過低時,有時會產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮,形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動,一部分脂肪層又會重新混合,開罐后呈現(xiàn)斑點狀或斑紋狀的外觀 。
煉奶的副作用
有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。如果給孩子喝很容易造成身體上的傷害,所以家長們千萬不要將這東西給自己的孩子喝。煉乳里含有的蛋白質(zhì)非常的低,它只是含糖量高,大家還是少喝哦。
【導(dǎo)讀】腐乳是大家日常生活中經(jīng)常遇到的調(diào)味品，它的食用方法有很多，可以單獨食用，也可以作為配料做菜，小小的豆腐營養(yǎng)價值可不一般，那么大家知道腐乳的營養(yǎng)價值嗎?下面小編就為您帶來這篇原來腐乳的營養(yǎng)價值是很高的，希望原來腐乳的營養(yǎng)價值是很高的能對您有所幫助。
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價值則高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
豆乳的營養(yǎng)價值雖然高過咸菜，但是它們含鹽量都非常的高，不宜多吃和長期食用，否則對人體有很大的危害。
腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《魚湯變奶白 原來營養(yǎng)價值并不高》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季養(yǎng)生魚湯”專題供您欣賞！
