吃貨們最愛的水蒸蛋，是用涼水還是溫水蒸？
夏季喝溫水養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“吃貨們最愛的水蒸蛋，是用涼水還是溫水蒸？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
愛吃美食沒有錯，那么營養(yǎng)而又具有特色的小吃水蒸蛋，平時蒸出來味道往往差一點，導(dǎo)致吃貨們吃的不歡，那如何做水蒸蛋呢？平時蒸蛋是用冷水還是溫水蒸呢？
水蒸蛋
雞蛋不光好吃，還以為很有營養(yǎng)，要是美容的加蛋清進去還可以讓皮膚滑嫩，保護皮膚不管怎么吃都是一種很美味的。
這里說到蒸雞蛋，我就想問你們打蛋的時候是用的溫水呢還是直接的冷水呢，這里小編就必要的告訴你，一定要用溫水來蒸，因為要是直接加清水進去，在水加熱后會有空氣出現(xiàn)，這是蒸完的蛋就會有一些小孔，吃著也不嫩了。但是也不能用太燙的水，否則把蛋都給燙熟了。
吃貨們最愛的水蒸蛋，是用涼水還是溫水蒸？
這里就說一種蒸出超嫩的蛋的方法，首先要配的蔥切蔥花，然后在雞蛋打碗里之后加進去一點點的料酒，還有生抽和鹽，生抽一兩滴就行，放太多顏色難看。接著雞蛋先打散，然后加進去溫水，最后必須打到筷子提起的時候不掛蛋液。
然后放進蒸鍋，在蒸的碗上蓋上一個盤子或者是保鮮膜，這樣蒸的時候，氣水不會滴到蛋液上，以免不平滑，要是你這樣做了蛋卻沒有很嫩滑，那就把打過的蛋液過篩一下。最后要是你想吃口感厚實一點，可以水放少放一點兒，在鍋里蒸的時間大概8到10分鐘搞定。
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做水蒸蛋用熱水還是冷水
水蒸蛋是家喻戶曉的一個菜,這個精髓在于水和蛋液的配合,那么做水蒸蛋究竟要用什么水好呢?做水蒸蛋用熱水還是冷水呢？
1、做水蒸蛋用熱水最好。
做水蒸蛋使用溫水是最合適的選擇,把打好的蛋液開水入鍋,改用中小火繼續(xù)蒸10～15分鐘,最后燜2～3分鐘就可以了。用冷水做的水蒸蛋不夠嫩滑,而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此,做水蒸蛋時最好使用大約45度左右的溫水,也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時,這個溫度就剛剛好是45度左右。
2、水蒸蛋為什么用溫水
很多朋友做水蒸蛋時喜歡冷水下鍋,但其實溫水下鍋才是最佳做法。因為食材都是受熱時間越短越鮮嫩,而水蒸蛋也正好是口感越鮮嫩越好吃,溫水下鍋能縮短蛋液的受熱時間,從而保證做出的水蒸蛋更鮮嫩好吃。如果將蛋液冷水下鍋的話,毫無疑問會延長蛋液的受熱時間,這樣做出的水蒸蛋口感絕對不是最好的。
3、水蒸蛋的好處
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。蒸這種食用方法,可以最大程度保證食物的營養(yǎng)和最原始的味道。蒸蛋的營養(yǎng)價值之高,超過了常見的肉類,對需要足夠蛋白質(zhì)的素食主義者來說是一個不錯選擇。
水蒸蛋的做法
水蒸蛋用什么水大家都應(yīng)該知道了吧,那么接下來小編要帶大家看看水蒸蛋的做法,怎樣才能做出最好吃的水蒸蛋呢?
1、蛋液和水的配比
加水比例是1:1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。這個水量應(yīng)該怎么把握?拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是溫水,過冷過熱都容易影響口感。
2、蒸鍋的火候掌握
現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全靠這蒸的技巧了。 電飯鍋燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 大概10-15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
水蒸蛋的注意事項
水蒸蛋雖然簡單易做,但是味道的掌握還是很重要的,稍不留神就將蛋蒸老了,那么做水蒸蛋時有哪些要點需要注意的呢?
1、蒸蛋要蓋好蓋子
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應(yīng)該等稍涼后放入攪拌,味道不減。
2、蒸蛋時可加這些東西
每一只雞蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋會產(chǎn)生化學(xué)作用,令蛋與水更容易結(jié)合,水蛋不會分離,蛋亦會較滑,一只蛋加約兩滴米醋,太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋,還可以每一只雞蛋添加同量的牛奶。蔥花和麻油也是很多人愛加上去的,都可以按照自己口味酌量添加。
蒸螃蟹熱水還是涼水
1、蒸螃蟹熱水還是涼水
涼水放在鍋里,把大閘蟹放在蒸籠,一起煮,15-20分鐘就好。
因為蒸大閘蟹,冷水慢慢加熱會產(chǎn)生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大閘蟹,可以鎖住鮮美!
補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應(yīng)該是等蒸鍋燒開以后,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質(zhì)的鮮嫩又減少了營養(yǎng)損失。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小,水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了不好吃。
2、蒸螃蟹用大火還是小火
一般情況下,蒸螃蟹的做法有很多,不同做法會用不同的火候,有時用大火,有時也會用小火,具體看每個人蒸螃蟹的做法。當(dāng)然,大多都是先用大火后用小火。
清蒸螃蟹時,通常是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續(xù)蒸大約15分鐘,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小,15分鐘也是估計的時間。
3、蒸螃蟹用什么鍋好
普通蒸鍋。螃蟹洗干凈后放籠屜蒸,一定要殼朝下,肚子朝上,這樣做是為了不讓里面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里,而不是營養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上,不要放味精,蓋上蓋后用旺火蒸,水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后,用中火再煮10分鐘就可以了,小螃蟹煮8分鐘。
高壓鍋。以用高壓鍋能蒸螃蟹,5分鐘夠了.水開了再放螃蟹.可以用碗蒸。
電飯鍋。螃蟹用電飯煲蒸著吃是可行的,但關(guān)鍵是如何控制時間。用電飯煲可以蒸到美味的蟹。螃蟹用電飯煲蒸著吃是可行的,不過要控制好時間,因為電飯煲產(chǎn)生的蒸氣量小,如果螃蟹是熟的,最好不要在熱水中再煮,否則蟹肉收縮就不好吃了,最好的辦法是將螃蟹放入已燒開過的溫水中焐一下,建議水溫在45-55度之間,時間在8分鐘左右。
吃螃蟹的好處
1、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
因為螃蟹性寒,并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇,除孕婦外,對于患有某些疾病的人應(yīng)禁食或少食。
螃蟹搭配什么吃最好
1、螃蟹搭配黃酒吃最好
說到螃蟹的首要最佳搭檔非黃酒莫屬。蒸螃蟹時灑點黃酒,不僅可以使蟹肉鮮嫩,還能減輕一些吃螃蟹引起的不適感覺,既能祛除蟹的寒氣,又可除腥味。
因為黃酒中的酒精有祛腥、解膩的作用,并且可以通過酒精的揮發(fā)把食物特有的香氣散發(fā)出來。黃酒還能滲透到蟹肉組織內(nèi)部,溶解其中的有機物質(zhì),令肉質(zhì)更加松嫩。螃蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,引起腹痛腹瀉。而黃酒性溫和,有活血暖胃驅(qū)寒的功效。
2、螃蟹宜搭配生姜汁吃
生姜汁味辛性溫,可散胃寒,吃螃蟹的時候蘸點生姜汁,能除腥,還能御寒、解毒,減少對脾胃的傷害。另外,生姜汁還能開胃健脾,能增進食欲,促進食物的消化吸收。
3、螃蟹宜搭配大蒜汁吃
大蒜味辛、甘,性溫,有解毒殺蟲、溫中健胃、消食理氣的作用。吃螃蟹的時候蘸大蒜汁,不僅能解毒,還能減少螃蟹寒涼對腸胃的損傷,并起到助消化的作用。
燉魚用熱水還是涼水
1、燉魚用熱水還是涼水
涼水好。涼水下鍋比較好如果水開了以后再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質(zhì)迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內(nèi)部還沒有達到變性的溫度,內(nèi)外變性速度相差太大,當(dāng)內(nèi)部達到變性溫度的時候,表面早已經(jīng)凝固變性,孔隙閉合的蛋白質(zhì)等物質(zhì)就回阻礙這些內(nèi)部呈味物質(zhì)的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
2、怎么燉魚湯
原料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法:鍋里放油,燒熱后,用鏟推開,放鯽魚略煎一下!煎到魚肉變色后,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。蓋鍋蓋,大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸后改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯里了,更美!調(diào)入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮啊。
3、燉魚用什么魚好
鯽魚,國內(nèi)常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯,愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳,是老弱病患和產(chǎn)婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳,小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美,有些人家只用小鯽魚燉湯喝。
黑魚,國內(nèi)常見的淡水魚之一,各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚,生性兇猛,肉質(zhì)緊致,可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術(shù)后恢復(fù)常見的補湯,因為據(jù)說食用黑魚對傷口恢復(fù)有好處,湯中常見的主要配料也是據(jù)說能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生姜、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候,洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鐘。
燉魚的功效是什么
1、吃魚降血脂效果好。經(jīng)常吃魚可降低血脂。醫(yī)學(xué)實驗證明,在相同的血脂水平情況下,一段時間后吃魚的人較不經(jīng)常吃魚的人能持續(xù)降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%。
2、吃魚易于消化。魚肉很容易被體內(nèi)消化和吸收,魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高,吸收利用率可高達96%。
3、吃魚會使人變聰明。魚體內(nèi)含有豐富的DHA,它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中,DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能,而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此,多吃魚會使人變得聰明哦。
4、常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸,很容易被人體消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合,把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內(nèi)膽固醇的含量,有利于身體健康。
燉魚的魚如何保鮮
1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法?？稍诓凰?、不刮鱗的情況下,將魚的內(nèi)臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數(shù)日不變質(zhì)。
2、芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛),或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi),可保存3天不變質(zhì)。
3、熱水處理法。把鮮魚去除內(nèi)臟后,放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中,稍停便撈出,此時,鮮魚的外表已經(jīng)變白,再放在冰上貯存,可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗干凈,切成適宜烹飪的形狀后,裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后,可保鮮2～3天。
5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開,將白酒滴入嘴中,放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然后,將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔,可在烹飪前保質(zhì)保鮮。 一般冷藏1~2天, 冷凍90~180天。
煮元宵用開水還是涼水
1、煮元宵用開水還是涼水
煮湯圓的時候最好是先用冷水下鍋,然后再用熱水去煮,煮湯圓的過程當(dāng)中不能太用力,否則會因為火候達不到或煮的時間太長,導(dǎo)致湯圓口感上吃起來不佳,甚至可能會把湯圓煮破,還有的是因為湯圓沒有徹底熟透,所以在煮湯圓的時候非常講究。
2、吃元宵的由來
民間過元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵在南方稱“湯圓”、“圓子”、“浮圓子”、“水圓”,由糯米制成,或?qū)嵭?或帶餡。餡有豆沙、白糖、山楂等等,煮、煎、蒸、炸皆可。起初,人們把這種食物叫“浮圓子”,后來又叫“湯團”或“湯圓”,這些名稱都與“團圓”字音相近,取團圓之意,象征全家人團團圓圓,和睦幸福,人們也以此懷念離別的親人,寄托了對未來生活的美好期望。吃元宵象征家庭像月圓一樣團圓,寄托了人們對未來生活的美好愿望。
3、哪些人不能吃元宵
3.1、糖尿病患者
最好不要吃甜餡元宵,可改吃咸味湯圓。如果把元宵當(dāng)點心吃,就一定要減少正餐中主食的量。
3.2、心血管病、高血壓病患者
應(yīng)盡量少吃這種難以消化的食品,如果吃得太飽并吹到冷風(fēng),這類病人就容易引起急性心絞痛、心肌梗塞等。
3.3、潰瘍病患者
吃元宵可促使胃酸分泌增多,加重對潰瘍面的刺激,嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。
3.4、胃腸消化功能不良者
元宵是由糯米面做成的,黏性較大,不易消化,食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。
元宵和湯圓有什么區(qū)別
1、口味的區(qū)別
湯圓:湯圓除了甜的,還有咸味的,既有包餡的,也有無餡實心的。其中咸味的湯圓基本是中間不加餡料,靠湯入咸味;而無餡實心湯圓則非常清淡,只是在湯里放入少量白糖,不像芝麻花生餡的那么油膩,適合怕油的人士選用。
元宵:最大特點就是甜,餡料種類相對少一些,主要是黑芝麻、五仁、豆沙等,再加些白糖。
2、餡料的區(qū)別
湯圓:最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥為主?，F(xiàn)在人們的口味越來越挑剔了,為了迎合市場需求,元宵和湯圓兒也打破傳統(tǒng),向水果口味兒進軍了,近兩年還出現(xiàn)了咖啡、抹茶等西式口味的,有點兒亂花漸欲迷人眼的感覺。
元宵:最早以什錦餡兒、棗泥餡兒為主。什錦餡兒其實就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁混合在一起的,感覺特像月餅里的五仁兒餡兒。
吃元宵有哪些好處
1、吃元宵有滋補御寒的好處
元宵的原料是糯米。中醫(yī)認(rèn)為,糯米味甘、性溫,能補養(yǎng)人體正氣,起滋補御寒的作用,因此適合在寒氣重的春天食用。吃元宵對脾胃氣虛、常常盜汗的人有一定的治療效果。
2、吃元宵有補脾益氣的好處
《本草綱目》中指出,元宵的主要原料糯米是補脾胃、益肺氣之谷。糯米味甘、性溫,吃后能補養(yǎng)人體氣血,滋養(yǎng)脾胃。目前天氣乍暖還寒,吃元宵能滋補虧損的胃氣。
3、吃元宵有補足氣血的好處
元宵由糯米精制而成,糯米能幫助人體補中益氣,人吃了后會周身發(fā)熱,吃元宵有補足氣血的好處。元宵由糯米制作而成,吃元宵有利于緩解妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。
4、吃元宵有防氣虛乏力的作用
專家介紹,多吃糯米能預(yù)防氣虛、乏力。糯米制成酒后,有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效,很多地方流行產(chǎn)婦吃糯米酒就是這個道理。
河粉蒸排骨
原材料：
主料：排骨10塊，河粉500克
輔料：姜末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
做法：
1、鍋入底油燒至六成熱，下入姜末10克、蒜末15克爆香，再放入陳皮末10克（提前加熱水泡軟）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬。
2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水，包紗布放入甩干機甩20分鐘，取出加豆豉辣醬抓勻，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌勻，倒入色拉油覆蓋后放入冰箱冷藏腌制2小時。
走菜流程：
1、取排骨10塊裝入碗中，大火蒸15分鐘至熟。
2、取河粉500克裝入盤中，大火蒸2分鐘，取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上，撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。
肉末蒸豆腐
做法：
1、將榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；
2、鍋里倒油熱起來，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開后蒸10分鐘；
4、取出撒香蔥，搭配香菜更好哦~
豆豉蒸排骨
用料
排骨、豆豉、蒜蓉姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞（裝飾用）、鹽、胡椒粉、米酒
做法
1、小排泡半小時去血水
2、瀝干水分或者用廚房紙吸干
3、加入大半勺白糖
4、加入半勺花生油
5、加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時
6、陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁
7、大蒜剁碎
8、腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘
9、加入厚濕淀粉
10、水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右
香菇蒸鱈魚
食材
鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片
料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺
步驟
1、香菇泡發(fā)洗凈切成片；小蔥切段，姜切絲；
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上；
3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油；
4、輕輕晃動盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上；
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
豆豉醬蒸雞腿
做法：
1、雞腿洗凈后切一刀方便入味。（或者用牙簽戳小孔），洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎。
2、洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。拌勻。
3、裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜。
4、放入蒸鍋中，水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。
相信得了痛風(fēng)的朋友們都深有體會，那就是吃東西總不能隨心所欲，總是受到限制，雖然知道忌口是為了身體好，但心里卻充滿了深深的“怨恨”。小編作為一枚資深吃貨，總結(jié)了痛風(fēng)飲食的誤區(qū)，為廣大風(fēng)友們帶來福利。
無論風(fēng)濕免疫科專家，還是心血管病專家，在推薦高尿酸血癥和痛風(fēng)患者的治療方案中，“改善生活方式”總是毫無爭議地被排在首位，而其中的飲食控制又是重中之重。那么，怎么吃就算合理的飲食方式?只要不吃肉和海鮮，只吃蔬菜就行了嗎?痛風(fēng)患者永遠都不能吃嘌呤高的肉類食物了嗎?不少痛風(fēng)患者和家屬在飲食的控制方面存在不少誤區(qū)，低嘌呤飲食原則遠沒有大家以為的那樣簡單。
誤區(qū)一：動物性食物=高嘌呤食物
有些患者認(rèn)為動物性食物都是高嘌呤食物，因而在自己的食譜對魚、肉、蛋、奶等動物性食物敬而遠之，這種片面認(rèn)識非常普遍。其實，動物性食物是指魚、肉、蛋、奶等一大類食物，其中不少食物確實含有大量嘌呤，如動物內(nèi)臟、肉湯、各種肉類以及大多數(shù)魚類等，但是牛奶、蛋類卻是低嘌呤食物，而且富含必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白?！巴达L(fēng)患者應(yīng)盡量限制動物內(nèi)臟、海鮮、魚類、肉類等動物性食物的攝入，對于牛奶、蛋類則完全可以食用，血脂異常者需注意蛋黃不要過量。”由于嘌呤易溶于湯中，各種肉湯嘌呤含量極高，病情較輕的痛風(fēng)患者也不能喝肉湯，但可以將瘦肉經(jīng)煮沸后棄湯限量食用。
誤區(qū)二：蔬菜=低嘌呤食物
反之，將蔬菜等同于低嘌呤食物，堅持‘宜素不宜葷’的認(rèn)識也是錯誤的?！笔卟说泥堰屎颗c動物性食物相比，總體來說確實要低一些，但也有例外。如豆類及豆制品、蘆筍、香菇、紫菜、豆苗等，其嘌呤含量就比較高。痛風(fēng)患者急性發(fā)作期除限制嘌呤含量高的動物性食物外，也要盡量避免食用豆類、蘆筍、香菇、紫菜等含嘌呤較高的蔬菜，緩解期減少進食次數(shù)和進食量即可。
誤區(qū)三：急性期與緩解期的飲食一樣
一般人正常膳食每日攝入嘌呤為600～1000毫克，急性發(fā)作期嘌呤攝入量每天應(yīng)控制在150毫克以內(nèi)，這對于盡快終止急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作，加強藥物的療效均是有利的。緩解期也應(yīng)遵循低嘌呤的飲食原則，但可稍稍放寬限制。“我們一般將食物按嘌呤含量分為三類，分別是每100克食物含嘌呤小于25毫克、25～150毫克、150毫克以上?！奔毙云诘耐达L(fēng)患者宜選用第一類低嘌呤食物，以牛奶及奶制品、蛋類、細糧、蔬菜、水果為主;到緩解期可增加第二類中等嘌呤食物，雞、羊、豬、牛肉等，但應(yīng)適量，如肉類每日不超過150克，尤其不要一餐進食過多，或?qū)⑷庵蠓袟墱秤?不論急性期或緩解期，均應(yīng)避免第三類高嘌呤食物。
誤區(qū)四：啤酒、茶水、咖啡有利于尿酸排出
有些患者認(rèn)為嘌呤易溶于水，多喝水、啤酒、茶水或咖啡等對尿酸患者有好處。痛風(fēng)患者多喝水是有好處的，一般每天至少喝2000毫升，有利于尿酸排出，預(yù)防尿酸腎結(jié)石。但喝啤酒不宜，因為酒精代謝可使血乳酸濃度升高，乳酸可抑制腎小管分泌尿酸，使腎排泄尿酸的能力降低。且啤酒本身也含有嘌呤，可使血尿酸濃度增高，容易誘發(fā)痛風(fēng)。濃茶水、濃咖啡等飲料易興奮自主神經(jīng)，也可能誘使痛風(fēng)急性發(fā)作，應(yīng)避免飲用。
誤區(qū)五：飲食只忌高嘌呤食物就行
體重指數(shù)與高尿酸血癥呈正相關(guān)，因此對于肥胖或超重的痛風(fēng)患者，除了限制嘌呤含量高的食物以外，更應(yīng)控制每日總能量的攝入。可在原每日攝入能量基礎(chǔ)上減少10%～15%，每月體重減少0.5～1千克左右，逐漸使體重降至理想范圍。在此期間，切忌減體重過快，否則易引起痛風(fēng)的急性發(fā)作。對于肥胖或超重的痛風(fēng)患者，每日膳食攝入總能量可按每公斤標(biāo)準(zhǔn)體重20～25千卡計算，適當(dāng)減少蛋白質(zhì)與脂肪的供能比例。
看了以上的飲食五大誤區(qū)，風(fēng)友們是不是有所收獲呢？了解這些誤區(qū)之后，得了痛風(fēng)的朋友們就不用再受到“折磨”啦，是不是覺得吃貨世界突然光明了許多？
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