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怎么做回鍋肉好吃呢？回鍋肉是否真的需要回鍋再煮下呢？想必大家對于回鍋肉應該也會有這方面的疑問的吧，下面小編帶大家來了解下關于回鍋肉這道食譜，學習下怎樣炒川味回鍋肉？
回鍋肉的做法
原料：五花肉，青蒜，紅椒，甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段。
做法：
1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟，撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。
4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
是否回鍋煮？
當然不是這樣的，其實美味回鍋肉的回鍋一詞只是一種說法而已，或者說是由于歷史故事導致的原因，但回鍋肉確實是非常好吃的，如果想要做好回鍋肉的話，技巧是必要的，但不完全需要回鍋再煮的做法！
煮好的豬肉要冷卻后再切，否則易碎。如果時間匆忙，可用自來水沖涼。應該先嘗一下豆瓣的咸度再確定用鹽量，否則容易使菜品過咸。甜面醬先用水按1∶2的比例進行稀釋后再使用。甜面醬和醬油主要起調(diào)色和增香的作用，因此適量添加即可。
回鍋名字的由來
傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。
如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現(xiàn)出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。
延伸閱讀
鴿肉怎么做好吃
1、鴿肉怎么做好吃
準備工作做好,全都理好了；鴿子洗凈剁成塊,加入南乳、生抽、生粉拌勻,腌制10分鐘；炒鍋注油燒熱,下入鴿塊煸香；煸至鴿肉收縮,兩面呈黃色；另起鍋將姜、蒜苗煸出香味；放入煸香的鴿肉,淋入廣東米酒,翻炒鴿肉；爆香鴿肉后,放入栗子翻炒片刻；轉(zhuǎn)入沙鍋,加入1碗清水,然后調(diào)入叉燒醬；再調(diào)入蠔油拌勻,燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘；燜至湯汁濃稠,鴿肉酥軟即可。
2、鴿肉的營養(yǎng)
鴿肉不但營養(yǎng)豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病,《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多,唯白色入藥”,從古至今中醫(yī)學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學認為:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調(diào)整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。
鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”,貧血的人食用后有助于恢復健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經(jīng)常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環(huán),面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認為,鴿肉易于消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
3、鴿肉如何燉湯
阿膠鴿子肉燉湯
主料:鴿子1只、東阿阿膠1塊約20克、紅棗8粒、百合15克
調(diào)料:姜片3片、鹽適量
做法:
鴿子處理干凈;百合要提前用清水浸泡開來哦,大概需要浸泡30分鐘左右;紅棗洗干凈,如果擔心上火的話可以去核。
燒開一鍋水,放入鴿子焯水,去掉血水。
然后將各自轉(zhuǎn)入廣口砂鍋中,倒入可以浸沒鴿子的清水量,放入正片阿膠、紅棗、百合以及姜片。阿膠如果擔心不均勻的話可以掰成兩半。
然后蓋上蓋子,開大火燒開然后調(diào)成小火,燉煮1.5小時左右就OK了。
鴿肉與什么相克
要說鴿肉的好處,那可是一大堆。從古到今,鴿子肉都深受人們的喜愛,特別是女性。因為鴿肉具有補血、養(yǎng)氣、美容、嫩膚的功效。鴿肉本營養(yǎng),但切忌與相克食物同吃哦。
鴿肉一般不能和豬肉一起吃。如果鴿子肉和豬肉一起吃的話,容易導致身體出現(xiàn)滯氣的現(xiàn)象。
但是如果想要鴿肉發(fā)揮滋補又健身的功效,不妨搭配銀耳一起煮哦!因為鴿子肉本身性平,可以起到補虛損的作用,加上可以滋陰潤肺和補血益氣的銀耳,就更加能發(fā)揮滋補健身的作用。
鴿子湯下奶嗎
1、乳鴿蛋白質(zhì)含量豐富,氨基酸組成合理,易于人體消化吸收。多吃乳鴿可使細胞得到充足的營養(yǎng),使全身器官活力充沛,新陳代謝通暢。吃燉鴿子湯,可以潤肺明目擊,補虛勞,強筋骨,使體力、視力、腦力恢復。是議案工作人員恢復體力及增強體質(zhì)的進補佳肴。吃淮山杞子薏仁鴿子湯,能止癢和治療皮膚干糙,保持皮膚光滑。吃香茹燉乳鴿,能促進血液環(huán)、防止衰老、延長青春。
2、那么相信媽媽們也想知道這么有營養(yǎng)價值和強大功效的鴿子湯是否可以下奶呢?鴿子湯屬于營養(yǎng)豐富的食品,富含蛋白質(zhì),是有一定的下奶效果的,其實各種富含蛋白質(zhì)的肉湯類食品,都有很好的下奶效果的。不過期間媽媽們還需要注意的是鴿肉不宜與豬肉搭配哦,不然可是會導致氣滯;因此食鴿以清蒸或堡湯最好,這樣能使營養(yǎng)成分保存最為完好。媽媽們飲用鴿子湯也就可以發(fā)揮最大的效果。
干田螺肉怎么做好吃
1、干田螺肉怎么做好吃
食材:田螺肉,辣椒
做法:
吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
將煮好的田螺肉倒入鍋內(nèi)把水炒干盛出備用。
鍋里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、辣椒一起使勁翻炒。
快出鍋時放入蔥花、雞精就可以了(垃圾啊很咸可以不放鹽)。
2、田螺肉的營養(yǎng)成分
田螺的肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,而營養(yǎng)價值還很高,含有大量的蛋白質(zhì),維生素和微量元素,并且脂肪含量比較低,鈣含量高,田螺有著“盤中明珠”的說法,指的就是田螺的營養(yǎng)價值。
100克田螺的營養(yǎng)成分如下:
田螺
水分:81克
蛋白質(zhì):10.7克
碳水化合物:4克
灰分:3.3克
脂肪:1.2克
維生素A:130微克
核黃素:0.17毫克
硫胺素:0.05毫克
尼克酸:2.2毫克
鈣:1357毫克
磷:191毫克
鐵:19.8毫克
3、田螺肉的食用禁忌有哪些
由于田螺性寒,一般身體狀況良好的人不適宜過多的食用田螺。
由于田螺性寒,脾胃虛寒的人不宜食用田螺。
由于田螺性寒,腹瀉的人不宜食用田螺。
由于田螺性寒,女性經(jīng)期及產(chǎn)后不宜食用田螺。
由于田螺性寒,有胃寒癥狀的人不宜食用田螺。
由于田螺性寒,在食用田螺的同時最好不要再食用其他寒性食物。
食用田螺時,最好沸水煮上十分鐘,這樣才能殺死田螺中的細菌和寄生蟲。
田螺肉吃法有哪些
辣炒田螺肉
辣炒田螺肉是它的常見吃法,平時炒制時需要準備適量的去殼田螺肉,再準備適量的辣椒,花椒以及料酒和青椒,最后再準備適量食用油。
把準備好的去殼田螺,用清水洗凈以后,去掉水分,把辣椒切成碎末,青椒切成小丁狀備用,在炒鍋中放油加熱以后,放入花椒和辣椒炒出香氣,隨后把青椒丁入鍋炒勻,然后放入準備好的田螺肉,快速翻炒。
炒勻以后,加適量料酒,去除腥味,然后加少量食用鹽和雞精調(diào)味,炒熟以后直接出鍋裝盤就可以。
田螺肉玉米湯
去殼的田螺肉和鮮玉米一起煲湯,也特別好喝,平時制作時需要準備新鮮玉米150克,肉末30克,去殼田螺肉一百克,另外油和食用鹽以及姜片各適量準備一些。
把準備好的玉米切成塊狀,準備好的去殼田螺肉用清水洗凈,與玉米一起入鍋,放入準備好的姜片兒,加入足夠的清水,用大火煮開,再用小火煲至半小時左右,然后在炒鍋中放油,把準備好的肉末炒散,炒出香氣,取出直接放入到田螺玉米湯中,加食用鹽調(diào)味,調(diào)勻以后就能出鍋食用。
吃田螺的危害及影響
1、引起消化不良。田螺中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
2、大量食用田螺,攝入過多的植物性蛋白質(zhì),勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利于身體健康。促使動脈硬化形成美國醫(yī)學專家指出,田螺中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成。
3、導致碘缺乏制作田螺的原料含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它不僅能預防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用田螺很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。問題5:促使痛風發(fā)作腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作,特別是痛風病患者要少食。
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