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秋葵的簡介
秋葵(學(xué)名:Abelmoschus esculentus)錦葵科秋葵屬性,亦稱黃秋葵、咖啡黃葵,俗名羊角豆、潺茄。中國江西省的萍鄉(xiāng)以及國內(nèi)南方地區(qū)有種植,因其長相酷似辣椒,又稱“洋辣椒”。性喜溫暖,原產(chǎn)地為非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶。目前在歐洲、非洲、中東、印度及東南亞等熱帶地區(qū)廣泛栽培。
它的可食用部分是果莢,又分綠色和紅色兩種,特點是脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨特。近年來,在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜。
黃秋葵是一年生草本植物。根系發(fā)達,吸收力強,莖直立分枝,直根性,根深達1米以上。
主莖直立,高1～2.5m,粗5cm,赤綠色,圓柱形,基部節(jié)間較短,莖部木質(zhì)化,自基部節(jié)位生側(cè)枝數(shù)條,自著花節(jié)位起不發(fā)生側(cè)枝;葉掌狀5裂,互生,葉身有茸毛或剛毛,葉柄細長,中空;花大而黃,著生于葉腋。
葉互生,葉之上下兩面被有粗毛,掌狀3～5裂或淺裂,在植株下半段的葉片較為圓闊大形,自上半段起葉片逐漸變?yōu)榧毆M小形。另有圓葉種,葉型圓闊如蓖麻葉。葉柄長,中空,葉背有白色透明小顆粒。
花腋生,花腋在主株上第4～10多節(jié)開始著生,以后通常每節(jié)著生一花,花為完全花,花瓣黃色,通常是5片,基部暗紅色,花期僅有數(shù)小時,當(dāng)天午后即萎謝,花謝后3～4天左右便可采收嫩果。 呈掌形分裂,有5～7個裂片,裂片披針形,先端漸尖;邊緣有鈍鋸齒,葉柄細長,中空?；ㄖ睆?～8cm,花瓣由白到黃,花瓣根部有紅色或紫色斑點,色艷麗,具觀賞價值。
果實為蒴果,長10余公分,先端細尖,略有彎曲,細長似羊角或辣椒,果皮薄革質(zhì),先端尖細,果色從淡綠至深綠色,亦有紫紅色者;果形可分長果形或短果形,5角至多角,也有呈圓形者。果實含有特殊黏滑物質(zhì),更具有特殊香氣或風(fēng)味。果實老熟后轉(zhuǎn)呈黑色,木質(zhì)化縱裂,心室間有薄膜間隔,每一心室(子室)有種子10粒多,種子球形,比豌豆稍小,灰褐色。果長10～25cm、橫徑1.9～3.6cm。果面覆有細密白色絨毛,果成熟后木質(zhì)化不可食;種子球形,綠豆大小,外皮粗,被細毛。內(nèi)含多顆種子。種子球形,灰黑色,千粒重約55克。
秋葵的功效與作用
1、秋葵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等,以及含有鋅和硒等微量元素,對增強人體免疫力有一定幫助。主要有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)等功效。還可治療咽喉腫痛、小便淋澀、預(yù)防糖尿病、保護胃黏膜。
2、黃秋葵的粘性物質(zhì),可促進胃腸蠕動,有益于助消化,益腸胃。但是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為秋葵性寒涼,脾胃虛弱不宜多食。
3、秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護腸胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保護胃壁的作用,還能促進胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等癥,因此秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一,對腸胃健康更是非常有益。黃秋葵的某些果膠、多糖有護肝功效。
4、黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%纖維素有利防腸癌。此外,這種粘液還可用于醫(yī)藥方面,作為潤膚劑、鎮(zhèn)定劑和止痰劑。同時,黃秋葵粘液在食品行業(yè)可以用來增加冷凍奶制甜品穩(wěn)定性和所有產(chǎn)品穩(wěn)定性和可接受性,并且可以作為脂肪的替代品。
5、秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白,能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求,抑制膽固醇吸收 ,能改善血脂,排除毒素;秋葵中豐富的類胡蘿卜素,可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值
6、黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當(dāng),以有機物的形式存在,有著相較于牛奶有較高的吸收率,故是理想的鈣源。
7、黃秋葵為低能量食物,合理搭配可作為減肥食物(如烤秋葵干)。
黃秋葵又叫羊角豆,黏液中含有少量類荷爾蒙的天然物質(zhì),稱為LM(Lepidimoide)。其通過全身的調(diào)節(jié)(抗疲勞、增耐力、促血液……)來逐步發(fā)揮作用,作用溫和且持久,能強腎補虛,是一種適宜的補腎保健蔬菜。但是同樣的,由于其寒性品質(zhì),部分人群不宜長期食用。
8、秋葵含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜,享有“植物偉哥”之美譽。
秋葵的市場信息
1、秋葵的價格
秋葵市場價能賣到大約每斤20元。
2、秋葵的選購方法
2.1、看個頭:個頭越小的秋葵越嫩,太大的秋葵往往已經(jīng)老了,纖維較多且里面的籽變硬發(fā)澀,口感不好,營養(yǎng)價值也不高。一般來說,以謝花后3～5天采摘的秋葵最為鮮姨,長度約為5～10厘米。
2.2、看絨毛:秋葵的表面有一層細細的絨毛,這也是它鮮嫩的一個標(biāo)志,如若每條脊上的絨毛都在就更好,說明沒受什么擠壓。
2.3、看顏色:鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮,常見的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點嫩黃色的更嫩,是我們的首選。表面皺縮或褪色的,就不新鮮了,而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。
2.4、看外形:新鮮的東西總是很飽滿的,秋葵也一樣,表面應(yīng)平而無皺,沒有斑點和傷痕。不要挑選果身出現(xiàn)黑色斑痕的,表示在運送過程受到傷害,品質(zhì)受損,較易腐爛。也不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵,因為內(nèi)部可能已腐爛。
2.5、用手捏:選秋葵時候要用手捏捏其軟硬,感覺不發(fā)硬,有點韌度為好。較硬而堅固的表皮一般也是過老了的標(biāo)志,里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口,且肉里纖維已過多,吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感。
2.6、聞香味:新鮮的秋葵有一股自然的清香,就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
2.7、用手劃:這種方法對于瓜果類是百試不爽的,就是用指甲輕輕一劃,破而有汁的就是最新鮮的。
3、秋葵的保存方法
3.1、冷藏保鮮
這種方法可以保鮮七天左右。將秋葵的果柄修剪整齊,裝入保鮮袋或塑料保鮮盒里,密封,再包上報紙,防止與冷藏室內(nèi)的碎冰直接接觸。包好報紙后放入冷藏室最下層冷藏即可。
由于秋葵屬于熱帶植物,怕冷,所以冷藏室的最佳溫度為5到9度,低于4度時就容易長出凍斑。而在電冰箱的冷藏室內(nèi),只有最下層的溫度才能達到這個要求,這里的溫度約為6到10度。
3.2、速凍保鮮
這種方法可以保鮮9個月,但保鮮時間越久,秋葵的營養(yǎng)流失就越多,建議大家盡量在兩周內(nèi)吃完,此時的營養(yǎng)基本上沒有太大損失。將秋葵的果柄修剪整齊后,放入沸騰的開水里焯燙0.5至1分鐘,焯燙之前記得要在水里加入適量鹽。燙好的秋葵馬上出鍋浸入冷水或冰水中,完全涼透后再撈出秋葵控水。
控凈水的秋葵裝入保鮮袋或塑料保鮮盒里,密封,放入冰箱的冷凍室里冷凍起來即可,如果你家的冰箱帶有速凍功能,使用速凍功能就更好了。
