認(rèn)識(shí)藥材功效 學(xué)煲廣東靚湯
春季養(yǎng)生靚湯。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于中醫(yī)養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“認(rèn)識(shí)藥材功效 學(xué)煲廣東靚湯”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
養(yǎng)生導(dǎo)讀：俗話說吃在廣州。廣州確實(shí)是全國(guó)公認(rèn)的美食天堂。其中廣州的老火靚湯既美味又滋補(bǔ)。廣州的老火靚湯，用料很講究，再加上許多的中藥材來滋養(yǎng)身體，使得廣州的湯水馳名全國(guó)。那么，究竟廣州的老火靚湯用了什么中藥材去煲了？其實(shí)的中藥材又有什么作用呢？今天，給大家推薦幾款夏季降火湯，有清熱降火、清肺補(bǔ)虛之功效，幫助大家度過一個(gè)健康的炎夏。Ys630.com相關(guān)知識(shí)
保健方法多種多樣，最為簡(jiǎn)單的方式自然是通過食療的方法，當(dāng)然也有一些男性會(huì)通過藥材煲湯來補(bǔ)腎，藥材大多都選擇從植物當(dāng)中提取的中藥，這樣可以減少對(duì)自己身體的損傷，用什么藥材煲湯補(bǔ)腎的，那么下面就讓我們一起來看一下吧，希望以下的信息可以給大家?guī)韼椭?/p>
雙耳湯
材料：黑木耳、銀耳、冰糖調(diào)理方式：先將木耳和銀耳以溫水泡發(fā)，清洗干凈后一起放到蒸碗里，加入適量的水和冰糖，放到蒸籠中蒸熟即可保健功效：補(bǔ)腎、滋陰潤(rùn)肺。適用于肺腎陰虛引起的口干舌燥、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、氣喘及高血壓、血管硬化、眼底出血等病癥患者。
羊肉湯
羊肉、枸杞、胡椒粉。調(diào)理方式：將羊肉洗凈后切碎，放進(jìn)鍋內(nèi)加入適量的水熬煮，等肉煮熟時(shí)，加入枸杞繼續(xù)將羊肉煮至爛熟，接著放入蔥、姜、鹽、胡椒粉調(diào)味即可。 保健功效：補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血益精。適用于頭暈耳鳴、腰膝酸軟、形體消瘦、腎虛陽痿、慢性肝炎、肝硬化及老年體虛等病癥患者。
山藥湯圓
材料：山藥、糯米、紅糖、胡椒粉。 調(diào)理方式：將山藥研磨成粉末，放進(jìn)蒸鍋里蒸熟，再加入紅糖和胡椒粉做成肉餡。將糯米浸泡片刻，磨成糯米粉，再將山藥餡和糯米粉做成湯圓放進(jìn)鍋里煮熟即可。 保健功效：健脾補(bǔ)腎。適用于腎精虧損、脾虛少食等病癥患者。
? ?以上就是用什么藥材煲湯補(bǔ)腎做出的詳細(xì)解答，各種各樣的藥物，雖然能夠起到很好的調(diào)理作用，但難免會(huì)給身體帶來一些副作用，那么為了減少藥物的刺激作用，平時(shí)我們也可以通過食物的療法，多吃一些有助于身體健康的食物就可以了。
現(xiàn)在的人越來越注重養(yǎng)生，通常都會(huì)通過一些食療方法，來達(dá)到健康的目的，煲湯作為日常生活當(dāng)中，比較常見的一種養(yǎng)生方式，很多人喜歡在里面加上一些藥材，當(dāng)然不同的藥材也罷，它的不同功效，環(huán)境的壓力，讓很多人產(chǎn)生了亞健康的狀態(tài)，損傷到了自己的腎臟，下面小編就給大家講解一下，煲湯放什么藥材補(bǔ)腎呢？
鹿茸
有補(bǔ)腎陽，益精血，強(qiáng)筋骨等作用，用于腎陽不足，精血虧虛的陽痿早泄，婦女宮冷不孕，小便頻數(shù)，腰膝疼痛，筋骨無力等癥。成藥中參茸三腎粉、龜齡集、龜齡丸等，鹿茸均為主要成分。根據(jù)現(xiàn)代研究，鹿茸含激素、膠質(zhì)、磷酸鈣、碳酸鈣等，有雄性激素樣作用，可增進(jìn)性腺功能，增強(qiáng)機(jī)體代謝，消除疲勞;促進(jìn)潰瘍和創(chuàng)口的再生，加速愈合，并能促進(jìn)骨折的愈合。本品多入丸散劑，每次用量0.6克--3克。
海,萃,參
味甘，性平。有補(bǔ)腎壯.陽之效，用于陽.痿早.泄。
山藥
清熱，解毒。治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。
淫羊藿
補(bǔ)腎陽，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕。用于陽痿遺精，筋骨痿軟，風(fēng)濕痹痛，麻木拘攣;更年期高血壓。
肉桂
補(bǔ)元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，虛陽浮越。
杜仲
補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，安胎。治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，胎漏欲墮，胎動(dòng)不安，高血壓。
仙靈脾
也稱淫羊藿，有補(bǔ)腎壯陽，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕的作用，用于陽痿，婦人宮冷不孕，腎陽虛性高血壓，更年期癥候群，腰膝無力，牙齒松動(dòng)，頭發(fā)脫落以及風(fēng)濕筋骨疼痛等癥。根據(jù)現(xiàn)代研究，仙靈脾主要含有淫羊藿甙等，仙靈脾提取液有雄性激素樣作用，能促進(jìn)精液分泌、降血糖;有提高垂體--腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)功能的作用，并能促進(jìn)抗體形成。本品煎湯內(nèi)服一日量5克--15克。
肉蓯蓉
有補(bǔ)腎壯陽，潤(rùn)腸通便的作用，用于陽痿早泄，婦人宮冷不孕，帶下血崩，小兒麻痹后遺癥以及老年虛弱，病后、產(chǎn)后腸燥便秘者。根據(jù)現(xiàn)代研究，肉蓯蓉含有微量生物堿和結(jié)晶性中性物質(zhì)，有提高垂體--腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)功能的作用，并能促進(jìn)抗體形成。本品煎湯內(nèi)服一日量10克--30克。
菟絲子
有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目的作用，用于腰膝酸痛，遺精，糖尿病，小便不禁，目暗不明等癥。成藥中滋補(bǔ)健身丸、五子衍宗丸等，菟絲子均為主要成分之一。根據(jù)現(xiàn)代研究，菟絲子含糖甙、維生素A樣物質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有收縮子宮和抗利尿的作用，本品煎湯內(nèi)服一日量10克--15克。
芡實(shí)
性平，味甘澀，有益腎固澀、補(bǔ)脾止泄的雙重功效。《本草經(jīng)百種錄》稱之為“脾腎之藥也”。《本草從新》亦說它能“補(bǔ)脾固精”。《本草新編》中還說：“芡實(shí)不特益精，且能澀精補(bǔ)腎，與山藥并用，各為末，日日米飯調(diào)服?！狈材I虛之人遺精、早泄、帶下、小便不禁或頻多者，宜常食之。
冬蟲夏草
性溫，味甘，有補(bǔ)腎和補(bǔ)肺的作用，是一種平補(bǔ)陰陽的名貴藥材。其功效主要來源于蟲草素，蟲草素能補(bǔ)益肝腎。如《本草從新》說它“保肺益腎。”《藥性考》亦云：“蟲草秘精益氣，專補(bǔ)命門?！薄陡虉@小識(shí)》還說：“以酒浸數(shù)枚啖之，治腰膝間痛楚，有益腎之功?！倍x夏草雖然是一種副作用很少的滋補(bǔ)強(qiáng)壯中藥，但直接用于方劑者不多。凡腎虛者最宜用蟲草配合肉類如豬瘦肉、雞肉或鴨肉，甚至新鮮胎盤等共燉，成為補(bǔ)益食品，更為有益。
枸杞子
性平，味甘，具有補(bǔ)腎養(yǎng)肝、益精明目、壯筋骨、除腰痛、久服能益壽延年等功用。尤其是中老年腎虛之人，食之最宜。如《本草通玄》記載：“枸杞子，補(bǔ)腎益精，水旺則骨強(qiáng)，而消渴、目昏、腰疼膝痛無不愈矣?！薄侗静萁?jīng)疏》中也說：“枸杞子，為肝腎真陰不足，勞乏內(nèi)熱補(bǔ)益之要藥,老人陰虛者十之七八，故服食家為益精明目之上品。”
杜仲
性溫，味甘微辛，能補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨，對(duì)腎虛所致的腰脊酸疼、足膝軟弱無力、小兒腎虛兩下肢麻痹以及婦女腎虧引起的習(xí)慣性流產(chǎn)者，最為適宜。正如明代醫(yī)家繆希雍解釋說：“杜仲主腰脊痛，益精氣，堅(jiān)筋骨，腳中酸痛。蓋腰為腎之府，動(dòng)搖不能，腎將憊矣。杜仲補(bǔ)其不足，益腎故也。”
何首烏
有補(bǔ)肝腎、益精血的作用，歷代醫(yī)家均用之于腎虛之人。明·李時(shí)珍說過：“何首烏，能養(yǎng)血益肝，固精益腎，健筋骨，烏髭發(fā)，為滋補(bǔ)良藥，功在地黃、天門冬諸藥之上。”清代名醫(yī)黃宮繡亦云：“何首烏，諸書皆言滋水補(bǔ)腎，黑發(fā)輕身，備極贊賞?！狈彩悄I虛之人頭發(fā)早白，或腰膝軟弱、筋骨酸痛，或男子遺精，女子帶下者，食之皆宜。
? ? 以上就是針對(duì)于煲湯放什么藥材補(bǔ)腎，做出的詳細(xì)解答，煲湯可是需要講究一定的方法和技巧的，要經(jīng)過文火慢燉，不能用急火，這樣做出來的食物不熟，反而會(huì)散失了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，藥材煲湯，要注重藥材與藥材之間的搭配，不能隨意的亂搭配。
涼茶這種飲品是人們比較喜愛的一種飲品，其不僅口感非常的棒而且對(duì)于人體還會(huì)有許多的好處,比如清熱解火、消毒殺菌以及消腫止痛等等,因此會(huì)有許多的人想自己購買一些原材料來煲涼茶,可以煲涼茶的藥材是有很多的,比如枸杞、麥冬以及決明子和西洋參等等,下面來詳細(xì)介紹一下可以煲涼茶的藥材有哪些。
1.枸杞
枸杞是補(bǔ)腎培元之品，具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益精明目、延年益壽之功效。枸杞可降低血糖，降低血清膽固醇，并有一定阻止動(dòng)脈硬化形成作用，還可調(diào)節(jié)免疫功能，十分適合老年人長(zhǎng)期應(yīng)用。夏季開水沖泡代茶飲，每次3～10克。
2.麥冬
麥冬是中醫(yī)常用的滋陰清熱藥，具有清心火、養(yǎng)脾胃、滋陰液之功效。麥冬可改善老年人心臟功能，對(duì)胰島細(xì)胞和神經(jīng)中樞功能有改善作用，有一定消炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘、利尿功效。開水沖泡后代茶飲用，每次3～10克，每天1次。
3.決明子
決明子有清暑明目、潤(rùn)腸通便、清肝火之效。決明子還有一定降血脂、降血壓作用?？扇?0～15克炒決明子，以白開水沖泡15分鐘，飲用時(shí)藥香四溢。顏色亦會(huì)逐漸變深似咖啡狀，沖泡幾次后顏色變淡時(shí)棄去。
4.西洋參
西洋參藥性寒，既可滋陰又可補(bǔ)氣，屬中醫(yī)氣陰雙補(bǔ)佳品。西洋參有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗輻射之效，對(duì)心臟疾病患者夏季常見的煩躁、悶熱、口渴等癥狀有良好的改善作用。開水沖泡參片或參須，加蓋5分鐘即可飲用，每天3～6克。
中藥泡水喝雖然對(duì)身體好，但是也不能多喝，畢竟是藥三分毒，適當(dāng)飲用可以起到良好的保健養(yǎng)生的目的，但凡事過猶不及，應(yīng)當(dāng)注意節(jié)制!
不能常喝的草藥
1.野菊花
性微寒，味甘苦，能夠疏風(fēng)明目，清熱解毒。飲用野菊花茶后，少數(shù)人會(huì)出現(xiàn)胃部不適、胃納欠佳、腸鳴等消化道反應(yīng)，脾胃虛寒者、孕婦不宜飲用。
2.甘草
甘草所含甘草甜素具有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用，能夠促進(jìn)水、鈉潴留和排鉀增加，長(zhǎng)期大量應(yīng)用甘草，會(huì)出現(xiàn)水腫、血壓增高、血鉀降低、四肢無力等假醛固酮增多癥，腎病患者必須慎用甘草。
3.胖大海
只適于風(fēng)熱邪毒侵犯咽喉所致的嘶啞。因聲帶小結(jié)、聲帶閉合不全或煙酒過度引起的嘶啞，用胖大海無效。而且，飲用胖大海會(huì)產(chǎn)生大便稀薄、胸悶等副作用，特別是老年人及脾虛者更應(yīng)慎用。
如果體內(nèi)濕氣過重的話，需要從生活的方方面面進(jìn)行調(diào)整，比如要改善生活環(huán)境，生活以及工作的空間盡量調(diào)整干燥一些，另外要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，要保證充足的睡眠，年輕人千萬不能經(jīng)常熬夜，還有不要經(jīng)常喝酒，不要經(jīng)常吃一些辛辣刺激性食物等等，在此基礎(chǔ)上，可以煲湯去濕氣，下面介紹使用藥材煲湯去濕氣的方法。
煲湯去濕氣的藥材：
★豬橫脷煲夏枯草
功效：清熱祛濕，除肝熱
材料：豬橫利500克，夏枯草、綿茵陳各20克，生姜4片。
做法：1、把豬橫脷先飛水去腥備用。2、將夏枯草、棉茵陳及生姜和豬橫脷一同放入砂煲中，加水2500ml。先武火煲滾后轉(zhuǎn)文火煲約2小時(shí)，調(diào)味即可。
適應(yīng)癥：豬橫利性平味澀，補(bǔ)益脾胃、助消化；夏枯草有清肝明目，散結(jié)消腫功效；綿茵陳則有清濕熱，退黃疸的功效。故該湯可以清熱去濕，去肝熱，尤其適用于糖尿病患者服用。
★淮山扁豆煲雞腳
功效：健脾祛濕、舒筋活絡(luò)
材料：淮山15克，扁豆15克，芡實(shí)15克，苡仁15克，鮮雞腳200克（約10只），生姜絲少許。
做法：先將雞腳去衣清洗，切掉腳趾甲。將淮山、扁豆、芡實(shí)、薏苡仁、雞腳和姜片一起放瓦煲內(nèi)，加水2500ml（約10碗水），武火煲滾后文火煮2小時(shí)。煮好后加入食鹽調(diào)味即可。
適應(yīng)癥：湯中雞腳性味甘平，有健脾益氣、舒筋強(qiáng)骨的作用，而且雞腳含較多的膠原蛋白，食用能令皮膚光滑而有彈性；淮山具有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎的功效；扁豆具有健脾化胃的作用；芡實(shí)功效健脾除濕，固腎益精；薏苡仁有健脾利水滲濕的作用。故本湯適宜脾虛有濕癥見體倦乏力、便溏者食用。
注意事項(xiàng)：建議不要用冰凍雞腳，否則會(huì)影響湯的鮮味。
★白術(shù)陳皮豬肚湯
功效：健脾燥濕開胃
材料：陳皮10克，白術(shù)30克，鮮豬肚半個(gè)至1個(gè)，砂仁6克，生姜5片。
制法：1、先將豬肚洗凈飛水。
2、將全部用料放入湯煲內(nèi)，加水約2500ml，煲滾后改用文火煲約1個(gè)半小時(shí)。3、取出豬肚切件，放回鍋內(nèi)，再煲30分鐘，調(diào)味即可。
適應(yīng)癥：白術(shù)功效補(bǔ)氣健脾、燥濕利水；陳皮具有理氣調(diào)中、燥濕化痰功效；豬肚甘，溫，功效補(bǔ)虛損，健脾胃。故此湯能健脾開胃，促進(jìn)食欲，對(duì)于腹脹、納食不香、消化不良者尤宜。
注意事項(xiàng)：本湯性溫，陰虛內(nèi)熱者不宜。
有句俗話叫：藥食同源。盛夏一過，不少人感覺身體發(fā)虛，想在秋天補(bǔ)一補(bǔ)，很多人都會(huì)找來當(dāng)歸、枸杞等藥材，煲一鍋“滋補(bǔ)湯”來犒勞一下自己和家人。
然而，中國(guó)中醫(yī)藥學(xué)會(huì)莊乾竹告訴記者，不同的中藥特點(diǎn)各不相同，用中藥煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。
煲湯第一步
選料：選擇人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)該選擇參類作為湯料。
煲湯第二步
下料：肉類要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
煲湯第三步
火候：火不要過大，火候以湯沸騰為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。
此外，感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。女性月經(jīng)期前適合補(bǔ)性溫的湯，千萬不要因?yàn)檠a(bǔ)得過火導(dǎo)致經(jīng)血過多。
[小編推薦]常用的煲湯藥材
白果。味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經(jīng)?？梢詳糠味ù⒅箮?、縮小便，宜用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等?？人蕴党聿焕呱饔?。
淮山（山藥）。可補(bǔ)中益氣、壯陽滋陰、鎮(zhèn)心安神、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但感冒、濕熱、實(shí)邪及腸胃積滯者慎用。
黨參。性味甘平，歸脾、肺經(jīng)。有補(bǔ)中益氣，健脾益肺的功效。用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴者。忌與藜蘆同用。
茯苓。歸心、肺、脾、腎經(jīng)，利水滲濕，健脾寧心，宜用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。
當(dāng)歸。味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)暢通便、消炎止瀉、祛風(fēng)除濕的功效，可用于治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷，是非常適合女性調(diào)理身體的一種食材。
廣東人喜歡喝湯，有著寧可食無菜，不可食無湯這樣濃厚的老火靚湯情結(jié)。什么季節(jié)煲什么湯，煲湯的藥材、食材怎樣搭配最好，都有嚴(yán)格的講究。不僅如此，就連煲湯的器具也馬虎不得，很多老廣東認(rèn)為，煲湯一定要用砂鍋，味道營(yíng)養(yǎng)才能發(fā)揮到極致，對(duì)于現(xiàn)在層出不窮的高壓鍋，電磁爐，電子燉鍋，許多老廣東都認(rèn)為這些會(huì)破壞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種說法究竟有沒有它的道理呢?著有嶺南湯王之稱的廣東省中醫(yī)院資深藥師佘自強(qiáng)教授的回答是： 只要食材和藥材搭配得對(duì)，用什么器具來煲，效果都是一樣的。煲湯所選用的器具，壓力鍋、燜燒鍋、紫砂燉盅，抑或傳統(tǒng)的瓦罐煲，這些其實(shí)都不重要，重要的是煲湯的細(xì)節(jié)處理。
廣東湯老火靚湯
粵人無湯不上席，無湯不成宴。佘自強(qiáng)表示，廣東湯有著悠久的歷史，是其氣候、地理、風(fēng)俗、文化、營(yíng)養(yǎng)觀等因素所形成的。無論春夏秋冬，廣東人都離不開功效各異的湯水。
廣東湯并不僅僅是老火靚湯。佘自強(qiáng)介紹到，廣東湯其實(shí)豐富多彩，就家庭常用的做湯手法就包括有煲湯、燉湯、滾湯、羹湯4大類。而老火靚湯多是指這4類中煲得時(shí)間久的煲湯制法。
據(jù)介紹，廣東湯的作用有 佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病四種。按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，可以收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤(rùn)，或是消暑清熱等。湯還能夠起到上工治未病的作用，也就是在病發(fā)之前就喝湯抑制。
廣東4大類湯中，冬天多采用滋補(bǔ)性強(qiáng)的燉湯制法;夏天多采用制作時(shí)間快的滾燙法，這種方法就是把蔬菜和肉片切得特別薄，待水滾之后放入鐵鍋中很快燙熟，因?yàn)椴牧先脲仌r(shí)間短因此保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味鮮肉爽。春秋季節(jié)則做羹湯更好，加入馬蹄粉，湯稠濃適中，香滑可口。煲湯制法則在一年四季中都適用，可以根據(jù)不同季節(jié)和身體狀況用不同的藥材煲湯。
煲湯燉湯 2個(gè)小時(shí)更營(yíng)養(yǎng)
佘自強(qiáng)認(rèn)為，廣東靚湯主要有3大功效：一是佐餐，二是養(yǎng)生，也就是中醫(yī)講的治未病，三是輔助治療。廣東人代代相傳的藥材煲湯之所以能夠流傳下來，就是因?yàn)樗倪@3大功效和人們生活經(jīng)驗(yàn)的豐富積累。
煲三燉四現(xiàn)在需要改改了。佘自強(qiáng)表示，廣東民間提倡煲老火靚湯，通常都是煲三燉四(煲湯要3小時(shí)，燉湯要4小時(shí))。煲湯不是時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越好。佘自強(qiáng)介紹到，如果煲得時(shí)間太久，嘌呤溢出就多，易引起高尿酸血癥或痛風(fēng)患者的痛風(fēng)發(fā)作。在加上隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和飲食材料的精細(xì)化發(fā)展，煲湯的時(shí)間最好不要超過2個(gè)小時(shí)，燉湯2個(gè)半小時(shí)也就足夠了，而一些魚類食材的湯一個(gè)小時(shí)之內(nèi)也可以了。
而至于對(duì)煲湯所選用的器具，壓力鍋、燜燒鍋、紫砂燉盅，抑或傳統(tǒng)的瓦罐煲，佘自強(qiáng)認(rèn)為，這些都不重要。只要食材和藥材搭配得對(duì)，用什么器具來煲，效果都是一樣的。
煲湯的精華在于預(yù)處理及搭配講究
很多人以為煲湯只要把材料一起放進(jìn)鍋里，水開了就好了，用佘自強(qiáng)的說法就是一煲熟。
其實(shí)，廣東湯的預(yù)處理很關(guān)鍵。佘自強(qiáng)說只有預(yù)處理做好，煲出的湯才好喝。如一些禽畜類的，先要宰洗、去毛、內(nèi)臟、頭、尾、爪甲。然后有些需要飛水，即放入沸水中稍滾片刻，取出再洗凈，可以去除活血和肉腥味。如清洗豬肺也是有訣竅的，可以先沖洗，從喉部灌入清水，反復(fù)擠壓，再洗凈。然后放入鍋里加點(diǎn)鹽炒干;洗大腸時(shí)，可以用一粒蒜從一端塞進(jìn)，由另一端推出，這樣一來就洗得很干凈，還可以去除異味;處理魚類時(shí)，可以宰洗，去鱗，臟雜，然后放入鍋里稍微煎一煎，再濺入少許清水，這樣的魚再煲湯，肉不會(huì)散開，也很鮮美。
佐料的搭配也很講究。佘自強(qiáng)稱，經(jīng)常用到的佐料效用也各不同，如生姜祛寒健胃，除了參不放姜，其他湯基本放三片姜;淡菜、干瑤柱、火腿養(yǎng)陰惹味，怕淡菜腥可略炒;生蔥祛葷除腥，建議少煲湯，生蔥也是惹風(fēng)引痰的;白胡椒粒溫中散寒;陳皮化氣去滯，豆類，油膩湯類如豬腳，加陳皮便于消化;紹酒，指花雕或紹興黃酒，去膻、腥、增味，比客家娘酒藥效更好;蕪茜驅(qū)寒發(fā)汗。
小編先來問問大家：你們知道咱經(jīng)常喝的老火湯原來一直是個(gè)“非法食品”嗎?
可能你聽到這個(gè)，第一反應(yīng)就是：不可能!喝了那么多年，怎么就非法了呢?
這消息著實(shí)讓湯粉們嚇一大跳。原來，老火湯在食品中添加中藥材，并不符合以往的食品安全法規(guī)。
不過，新修訂的《廣東省食品安全條例》中第三十條明確表示：尊重傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣，地方特色餐飲食品傳統(tǒng)使用的中藥材品種由省人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門收集、整理并公布。
對(duì)此，廣東省食品藥品監(jiān)管局政策法規(guī)處副處長(zhǎng)繆志斌表示，實(shí)際上，現(xiàn)實(shí)生活中，特別在廣東地區(qū)，很多食物被認(rèn)為是“食藥同源”的，然而按現(xiàn)行法規(guī)，這些食品是不合法的。因?yàn)椤妒称钒踩ā芬?guī)定食品中不準(zhǔn)添加藥品，但現(xiàn)在有86種藥食同源的中藥材可以作為食品。
《條例》于今年9月1日起施行，所以，老火湯現(xiàn)在已經(jīng)獲得合法身份，部分中藥材也可以擺上餐桌啦。
看到這里，內(nèi)心是否定下來了呢?放心放心，我們的湯還是可以喝的。
可是，問題有來了，怎么樣才能熬好一鍋健康的湯呢?現(xiàn)在很多人都只追求味覺上的感受，忽略了身體能不能接受。那么，老火湯，要怎么煲才及格呢?
放藥材，分清屬性
其實(shí)，我們中有不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，所以在我們煲湯前，需要了解中藥的寒、熱、溫、涼等各性，從而根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。
以下便是幾種“老廣”常用的煲湯藥物，現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹各自藥性的寒熱之別，讀者們就可以根據(jù)自身的情況來選擇藥材咯~
淮山、芡實(shí)
這二種藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時(shí)可少佐陳皮以行氣，用量為15~30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。
沙參、玉竹
這兩味藥材性味甘平偏寒，有滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干，或有少許咳嗽、口干者，用量為15~20克。
龍眼、百合
龍眼肉性味甘溫，有補(bǔ)心脾益氣血之功。百合甘微寒，有清心安神潤(rùn)肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用于病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10~15克，百合則可用量稍大，為5~30克。
石斛、枸杞
石斛屬甘微寒，有養(yǎng)胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋腎補(bǔ)骨明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽干、頭暈?zāi)垦！⒀蹪?、腰膝酸軟等。枸杞子?0~15克，石斛15~20克。
玉米須、赤小豆
玉米須甘淡平，利水消腫、清肝膽濕熱。赤小豆性味甘酸平，有利濕消腫之用。適用于濕熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米須可用20~30克。
本文導(dǎo)讀：煲湯養(yǎng)生，中醫(yī)養(yǎng)生要調(diào)養(yǎng)，喝湯調(diào)養(yǎng)是比較常見的方法，那么哪些藥材能煲湯呢？煲湯的常見藥材有哪些功效？
常喝湯有很多好處，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)預(yù)防疾病，還能幫助治療疾病提高免疫力，適合所有人群食用，而很多中藥藥材可以當(dāng)做煲湯的材料，用藥煲湯則能有針對(duì)性的養(yǎng)生防病，最常用到的煲湯藥材有哪些呢?
1.人參
人參是比較常見的補(bǔ)藥，能強(qiáng)化身體功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力，適合體虛、貧血、手腳冰涼等癥的患者食用，推薦湯品：人參雞湯。
2.枸杞子
枸杞子性平味甘，能滋補(bǔ)肺腎、養(yǎng)睛明目，還能補(bǔ)血，血虛及陽虛體質(zhì)的人可多用枸杞煲湯喝，如枸杞豬肝湯。
3.當(dāng)歸
當(dāng)歸能補(bǔ)血、清血、潤(rùn)腸胃，還能通經(jīng)養(yǎng)顏，治療咳嗽、流產(chǎn)不孕等疾病，適合氣虛型體質(zhì)者服用，推薦湯品：當(dāng)歸老鴨湯、當(dāng)歸烏雞湯、歸芪羊肉湯。
4.黃芪
黃芪性微溫，味甘，能益氣固表、提神墻體、健脾養(yǎng)胃，適合氣虛體質(zhì)者服用，常見的湯有黃芪鯉魚湯、黃芪山藥老雞湯。
5.山藥
山藥是比較常見的食物，還能用來入藥，中醫(yī)認(rèn)為山藥性平，能補(bǔ)氣健胃，益腎健脾，有清虛熱、止渴止瀉的功效，是補(bǔ)腎不可少的藥材，推薦湯品：枸杞山藥雞絲湯。
6.百合
百合適合陰虛體質(zhì)患者食用，能益氣安心，滋補(bǔ)五臟，常用于煲湯，常見的湯品有百合紅棗銀耳湯。
7.黨參
黨參也是比較常入湯的藥材，黨參能強(qiáng)化機(jī)體活力，益氣養(yǎng)血，有預(yù)防貧血、T恤的功效，適合氣虛兩虛者服用，推薦湯品：黨參牛肉湯。
赤小豆是日常常見食材，也能當(dāng)做中醫(yī)藥材，有利尿潤(rùn)腸、降血壓血脂的藥效，還能調(diào)節(jié)血糖，排水腫，養(yǎng)生湯有赤小豆瘦肉湯。
以上8種藥材是日常生活中最最常見的入湯的藥材，常喝藥膳湯對(duì)我們的身體調(diào)養(yǎng)很有好處，當(dāng)然還是要對(duì)癥煲湯，不同體質(zhì)的人宜加不同的藥材，才能起到很好的保健養(yǎng)生功效。(99健康網(wǎng)(.cn)專稿，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。)
