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老母雞燉湯怎么做
1、花菇燉老母雞的做法
原料:土雞1只,花菇10朵,生姜,蔥,料酒,鹽。
做法:
雞清洗處理干凈。
花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右)。
雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開(kāi),撇去浮末。
放入姜片和蔥段。
倒入少許料酒。
倒入泡花菇的水(注意下面會(huì)有臟的沉淀,不要一起倒進(jìn)去)。
放入泡發(fā)好的花菇。
大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。
等到雞肉能輕松用筷子穿透,再加少許鹽調(diào)味。
2、山藥燉老母雞的做法
原料:土雞1只,山藥1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽。
做法:
雞清理干凈腹腔,切成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結(jié)。
將切好的雞塊放入鍋中,再加入足量冷水,燒開(kāi)。
撇去浮沫。
加入一湯匙料酒。
放入姜片蔥結(jié)。
煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。
山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
枸杞用清水沖洗下加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘,加鹽調(diào)味即可。
3、燉老母雞湯的竅門
3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺(jué)不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開(kāi)胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
3.2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋。
3.3、燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開(kāi)鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開(kāi)蓋就跑氣。
3.4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,味道更好。
3.5、飛水時(shí)開(kāi)水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
喝母雞湯的好處有哪些
1、能滋補(bǔ)身體
滋補(bǔ)身體是老母雞湯的重要作用之一,老母雞湯中含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸,還一些礦物質(zhì),人們食用以后很容易把這些營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用,能促進(jìn)人體代謝,也能滋補(bǔ)身體緩解身體虛弱。
2、能預(yù)防感冒
老母雞湯不但味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,它還能提高人體的免疫力,可以減少病毒對(duì)人體的傷害,平時(shí)經(jīng)常食用能有效預(yù)防感冒的發(fā)生,而那些感冒患者適量喝湯老母雞湯,還能促進(jìn)病情好轉(zhuǎn),能感冒的癥狀明顯好轉(zhuǎn)。
3、能補(bǔ)鈣
老母雞湯中含有多種微量元素,特別是鈣與磷的含量都很出色,平時(shí)人們食用以后可以快速把這些鈣與磷吸收和利用,能起到明顯的補(bǔ)鈣作用,同時(shí)它還能促進(jìn)骨骼發(fā)育,能增強(qiáng)骨密度,對(duì)人類高發(fā)的骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節(jié)疼痛也有很好的緩解和治療作用。
4、能補(bǔ)中益氣
補(bǔ)中益氣也是老母雞湯的重要作用之一,它在熬煮的過(guò)程中會(huì)讓老母雞中的多種營(yíng)養(yǎng)成分析出到湯汁中,能補(bǔ)中益氣,也能緩解身體虛弱,對(duì)人類病后身體的調(diào)理有很大的好處。
如何挑選老母雞
1、看雞冠
老母雞的雞冠一般比較大,而且,雞冠軟綿綿的,色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠,可初步確定是老母雞。
2、看雞爪
老母雞的雞爪比較鋒利,再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老,如果是這種雞爪,可初步確定是老母雞。
3、摸雞屁股
看一個(gè)雞是不是老母雞,可用手摸雞屁股,老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股,可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特征,就可以確定是老母雞,放心買就是了。
