豆類特色涼菜
夏季養(yǎng)生豆類。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《豆類特色涼菜》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豆類作為涼菜是大家比較歡迎的餐桌菜，有一些喝酒的人經常會點一些豆類作為下酒菜，今天天然養(yǎng)生專家為大家簡單的一些豆類的涼菜，一起來學習學習吧，看看把涼菜做好是怎么做的，自己在家的時候也可以一展身手。
五香毛豆：主料有毛豆、辣椒，但是辣椒要的種類比較多，辣椒要紅的、尖的、干的，然后在準備一些配料，香葉適量、色拉油少許、八角花椒適量、香葉適量、茴香適量、桂皮適量，先將毛豆用清水洗干凈后用鹽稍浸泡會兒，然后在剪去兩頭，放入鍋中，并且加入準備的配料小茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒，待豆子煮熟、香料的香味出來以后，往鍋里滴幾滴食用油和適當?shù)柠}，出鍋就行了，如果喜歡味道濃可以浸泡幾個小時在出鍋。
涼拌青豆：主料有干辣椒、青豆、辣椒醬1袋，配料有醋、生抽、芝麻油、油、糖，先將鍋中放寬水，然后水燒開后放入青豆，等10分鐘左右，青豆煮熟撈出過冷水瀝干，再那放個15分鐘左右就會涼了，等量了以后加入生抽、醋、糖等材料。在另起鍋加適量油，放入切碎的干辣椒和辣椒醬榨出香味趁熱倒入青豆上面，最后加入少許香油，涼拌青豆就做好了。
香椿拌黃豆：主料：香椿一把，黃豆一碗，配料香油數(shù)滴，鹽2克，先將黃豆洗凈水泡一夜，然后將泡好的黃豆放入燒開的水中，等豆子熟了以后撈出、控水，把香椿去老梗洗凈焯一下過涼切末。在把香椿末和黃豆放在盤子里面，加入調味品鹽、涼拌生抽、香油、醋拌勻就可以吃了。
豆類特色涼菜食譜大全就為您介紹這么多，相信您都了解了，天然養(yǎng)生專家介紹了五香毛豆、涼拌青豆、香椿拌黃豆的做法，如果您也喜歡這些豆子，那就在平時的家中作為菜肴上桌吧，相信大家都非常的喜歡，而且豆子的營養(yǎng)豐富，利于老人、小孩、年輕人的健康。
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涼菜不管是在現(xiàn)代還是在古代，風格通常都是非常獨特的，不同的地方，涼菜的做法以及口味都是不同的，不過不管是什么地方的涼菜，在做涼菜的時候，涼菜的選料以及擺盤和口味都是非常有講究的，大家都知道涼菜通常是具有開胃的作用，涼菜也是現(xiàn)代的宴席中必不可少的一種菜品。
陜西特色涼菜有哪些呢?
西芹腐竹
秦人喜吃面食，且面食品種多的一日三餐具食之，也準保你仨月不重樣，南方人要是在這里住上個把月，今后見到粉狀物或條狀物肯定落荒而逃。秦人吃面一般三五好友一起，一人一碗面，幾個涼拼，幾瓶啤酒，侃侃而談，對面館老板來說，涼菜與酒水的利潤可比幾碗面多的多了。
其實陜西人的涼菜也是非常好吃的。過去到誰家做客，主人都會在廚房張羅幾個下酒小菜，比如油炸花生米呀，切幾個松花蛋呀等等?？蛇^去油是比較精貴的，一般也不太做用油量大的涼菜，慢慢就出現(xiàn)了拍黃瓜、熗蓮菜、涼拌豆芽等爽口佐酒的涼菜了。
特別是近幾年人們越來越注意健康飲食，油大鹽重的食物漸漸淡出人們的飲食觀念，吃香叫座的反倒是過去農家招呼人的菜肴了，比如用自家釀醋缸底剩的醋糟做的拌醋粉(女性極愛吃，形狀口感很像涼皮，就是顏色像張飛的臉)，蒜茸茄子、菠菜拌粉條、涼拌麥芹等等，所用原材料大部分都是去自家地里現(xiàn)采摘的新鮮時蔬，然后立即拿到廚房調拌，真正做到：白天很綠很環(huán)保!晚上很爽很下酒!
五香醬牛肉
五香醬牛肉是一道古老的陜西名菜，采用中國傳統(tǒng)的五香制法。色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，秋冬之際食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。
醬香豬手
醬香豬手：醬香十足，酥而不爛，香而不膩，滿嘴留香，豬蹄皮筋粑軟，滑溜溜，入口即化。醬香豬手含有豐富的膠原蛋白，尤其適合女性朋友，人們把豬蹄稱為“美容食品”和類似于熊掌的美味佳肴。
大蔥耳尖
大蔥耳尖特點：色澤紅亮，質地脆糯，辣中帶甜，味濃鮮香。唇間輕輕觸碰耳尖，耳尖中的的膠原蛋白層就會夾帶著秘制紅油的清香滑入食者的心田;動動牙齒，咬在耳片上，脆爽的耳骨隨著牙齒的咀嚼伴著“咯吱咯吱”清脆的響聲與嘴中香蔥的清香混為一體。
醬骨架
醬骨架是根據(jù)主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經燉煮后口感最為軟糯，啃起來很有快感，讓人回味無窮，所以很受大眾歡迎。
擂蒜茄子
擂蒜茄子，別看材料和做法簡單，味道卻相當誘人。經過走油后的茄子熟軟，茄子顏色也保留得較好。茄子走油后加入醬油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、蔥花、放在石臼里，用石杵反復地舂壓，故名為“擂”。胃口不佳，用它來拌飯，十分合適。
涼菜裝盤的6種方法
1、排：將熟料平排成行地排在盤中，排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。排，可有各種不同的排法，如“火腿”，疊排成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。
2、堆：就是把熟料堆放在盤中，一般用于單盤。堆也可配色成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。
3、疊：是把加工好的熟料，一片片整齊地疊起，一般疊成梯形。
4、圍：將切好的熟料，排列成環(huán)形，層層圍繞。用圍的方法，可以制成很多的花樣。有的在排好主料的四周圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，中間另用輔料點綴成花心，叫做排圍。
5、擺：是運用各式各樣的刀法，采用不同形狀和色彩的熟料，裝成各種物形或圖案等，這種方法需要有熟練的技術，才能擺出生動活潑、形象逼真的形狀來。
6、覆：是將熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盤中或菜面上。
涼菜是吃飯下酒都可以的一種健康菜品，在我們國家的民間食譜中比較盛行。因為取材簡單，搭配形式多樣，各種應季蔬菜都可以用來制作涼菜，其菜品做法也是非常簡單的，只要簡單的焯水進行調味就可以獲得一份不錯的涼菜，而且涼菜簡單的烹調方法可以保留食材最原始的各種營養(yǎng)成分，健康又美味。
1.海帶拌粉絲將海帶清洗干凈，切成長段。粉絲過冷水泡軟，大約浸泡一到兩分鐘即可。云絲泡發(fā)。香菜洗干凈，紅椒辣椒切絲。燒開開水，將海帶放進去煮熟，然后將云絲紅辣椒絲煮熟。關火將粉絲放進去燙軟，撈起過冷水，然后瀝干水分。所有材料放進一個容器里，加入香菜和所有的調料，攪拌均勻，最后淋上適量的香油提味即可。
海帶拌粉絲的特點海帶爽脆、粉絲細滑可口，最適合一起做涼菜，咸鮮加上微辣的口感，讓人食指大動。搭配上豆制品和香菜，整道菜的營養(yǎng)更加的均衡豐富了，涼菜的制作方法非常簡單，將所有的材料燙熟，然后過一下冷水即可。這里要注意的是粉絲，無需開火燙，只需要在最后借助水的溫度，燙軟即可。
2.黃瓜拌金針菇將黃瓜胡蘿卜切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切成段。鍋里加入適量的清水放入鹽，水沸騰后加入金針菇。燙10秒后立即撈出過冷水，瀝干水放在盤里加入黃瓜絲。鍋里放入油，加入蔥段，用中火炸到顏色微黃，轉為小火炸到焦香，撈出瀝干油。鍋里的底油不要倒掉。加入胡蘿卜絲，然后擺在金針菇上面。陳醋、蜂蜜、生抽、熟芝麻做成調味料，然后倒入金針菇里攪拌均勻即可。
黃瓜拌金針菇清爽開胃的，營養(yǎng)價值很高，金針菇含有大量食物纖維，可以降低膽固醇，促進腸胃蠕動，高脂血的老人多吃可以增加免疫力，降血壓。
涼菜開胃健脾，制作簡單，可以恢復食欲。我們的涼菜菜品豐富，可以采用多種食材搭配制作，色彩多樣，可謂是色香味俱全，不僅僅可以有比較好的營養(yǎng)成分的保持，還能夠在保持營養(yǎng)成分的基礎上，讓美味的口感給予我們美妙的享受，食用多種菜品搭配的涼菜可以吸收均衡的維生素成分。還可以對于各種心腦血管疾病都有不錯的預防治療效果。
飲食是我們生活中比較重要的一部分，我們在生活中每到季節(jié)變換的時候往往有很多人食欲也會發(fā)生一些改變，尤其是在炎熱的夏季有很多人總是會有食欲差的現(xiàn)象，往往特別喜歡吃一些涼拌菜，雖說涼拌菜的做法是非常的簡單，但是想要把涼菜做的成功和美味，我們必須掌握他的做法，下面一起了解一下特色涼菜的做法是怎樣的。
特色涼菜的做法
涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓癥的發(fā)生。
主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用
涼拌木耳
涼拌木耳
3.瀝干木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最后放上兩小勺亦舒堂火麻油
烹飪技巧
1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建議大家去網店買，實體店的實在太貴了，非常適合高血脂患者食
拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法:
先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法:
將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
上面就是對特色涼菜的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法也是非常的簡單，而且在炎熱的夏季經常吃一些涼菜也能很好的增加我們的食欲，在大魚大肉的餐桌上吃一些涼菜也會緩解油膩，這樣也能夠讓我們的飲食營養(yǎng)更加的均衡，所以喜歡吃涼菜的朋友不妨按照上面的方法進行制作試一試。
大米：除淀粉外，其他營養(yǎng)成分大多藏于米粒的胚芽和上膜中。具有健脾養(yǎng)胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。對脾虛煩悶、消渴不思飲食、泄瀉、下痢、肌肉消瘦等癥，有和胃氣、消煩可止瀉痢之功。
糯米：是一種粘性的稻米。谷芽甘平無毒，主要用于開胃、消食，能助于消化而不傷胃氣，且谷芽中含有豐富的維生素B，故還可以用于治療腳氣病。
小麥：有補心養(yǎng)肝、除熱止咳，養(yǎng)肝氣利小便，主治口干咽燥、小便不暢、精神恍惚、煩躁不安等。外用可以消炎、止痛、除濕。
大麥：因大麥芽具有回乳作用，故婦女哺乳期內忌用大麥芽。有調中益氣、化食、寬中下氣、止渴除煩等功效。適合腹部脹滿、結積不舒或胸悶煩滿、嘔吐瀉悶、身熱煩躁口渴、產后大便秘結、有滯而脹滿者食用能幫助消化、疏肝利氣、回乳和幫助調整腸胃功能等。
蕎麥：不宜久食，脾胃虛寒者禁用。適于因胃腸積滯而致的瀉痢或心腹悶脹疼痛等癥，對白濁、淋癥、帶下等也有療效，莖和葉適用于高血壓、毛細血管脆弱性出血、防止中風、視網膜出血、肥出血。種子為健胃消化藥、能止虛汗。
玉米：有補中健胃、除濕利尿，利膽、止血、降壓功效。用于小便不利、膀胱結石，黃疸，肝炎、高血壓等。
高梁：有溫中、固腸胃、健脾、滲濕止痢作用，且有寧心安神功效。根利小便、治難產；高梁米或碾粉熟食，有健睥益胃，充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)、供脾虛有水濕者食用。
粟米：本品氣滯者不宜食用。主治陽盛陰虛、因胃不和而夜不得寐者。
番薯：營養(yǎng)豐富，常食者可增加人體的抵抗力，增強血管壁的張力，有助于骨骼與牙齒的生長，不僅可作主食，亦可作蔬菜、釀酒、作飴糖等。經常食番薯者可供給人體大量的膠原和粘液多糖類物質，能保持動脈血管的彈性，保持關節(jié)的潤滑作用，防止肝臟及胃臟中結締組織萎縮及預防膠原病等。
豆薯：又稱地瓜，生熟均可食，亦可用以制淀粉。但種子及葉子有劇毒，不可食。用于傷暑煩熱口渴、感冒發(fā)熱、高血壓、大便干結等癥。
赤小豆：又稱紅豆。性善下行、通利水道、故尿多者忌用。如用于治療水腫，可用作利尿劑，主治心臟性、腎臟性水腫，肝硬化腹水，腳氣病浮腫。并用于乳汁不通、痢疾、腸痔下血癥等。
豆類是我國的特產，更是膳食中營養(yǎng)比較豐富的食物，而且含有蛋白質、植物油脂、無機鹽、鈣、磷、鐵、卵磷脂、脂肪酸等等，對人體養(yǎng)生非常好，那么，黃豆、黑豆、綠豆怎么做吃的好吃?下面，天然養(yǎng)生專家為您介紹這些豆子的養(yǎng)生食譜。
芹菜拌黃豆花生米：主要的材料是芹菜，輔料的是花生和黃豆，將芹菜摘去葉子洗凈焯一下備用，然后準備好花生米和侵泡一晚后的黃豆放入鍋內煮熟，等熟了以后撈出來放涼，在放涼的過程中，調料汁，將鮮醬油、醋、鹽、香油調制好，然后把放涼的黃豆花生和焯好的芹菜放一個盆內，調好的料汁到進去，在攪拌一下裝盤子里面就可以了。
醋泡黑豆：材料就是黑豆和醋量。把洗凈的黑豆晾干，然后放入炒鍋的中央干炒，炒五分鐘后能聞到一股豆香味，這時候還會伴有啪啪的聲音，說明在爆皮，等爆開的皮都掉了以后在炒五分鐘。炒好放在通風處晾涼。然后找一個能放下黑豆的容器，倒入可以沒過豆子的醋，然后等待一會就可以盛盤兒了。
綠豆涼粉：主要材料是綠豆300克、紅尖椒1個，調料是芝麻油、植物油、辣椒油、蝦皮、水、生抽，先將干綠豆用清水泡發(fā)6-10小時，在加600克清水用原汁機磨成濃綠豆?jié){，并且在放涼粉的容器刷上植物油，等磨好的綠豆?jié){過濾后撇去浮末，放在刷好的植物有上，用中小火煮透，邊攪邊煮，等變成糊狀的時候就關火，最后在自然晾涼調味食用。
黃豆、黑豆、綠豆怎么做吃的好吃?相信天然養(yǎng)生專家為您介紹的您都了解了，這些豆子的做法都需要一步步的進行，如果您有時間，如果您愛吃，那么就不要嫌麻煩，做任何的食物都要用心去做，相信做出來的都非常美味。
相信豆制品對人們身體的重要性已經深受各界人士的喜愛和認可，因此越來越多的朋友們在日常飲食生活中都會有針對性地食用一些相關的豆制品。比如像麻婆豆腐，青豆燒鴨子，扁豆，白水豆腐，豆花等等，這些都是被人們所熟知的菜品。那么在日常生活中豆類有哪些呢?接下來的時間就請朋友們和我一起進入到下面的學習內容。
黃豆:含抗癌成分，對幾乎所有癌癥有抑制作用。大豆磷脂還有促進胰島素分泌的作用。食用黃豆對改善皮膚粗糙、頭發(fā)干枯有很好的功效。
黑豆，入腎功多，故能治，消腫下氣，治風熱而活血解毒。黑豆有助于長筋骨，悅顏面，烏發(fā)明明目，延年益壽，適合盜汗，眩暈、頭痛、水腫，脹滿，風毒、腳氣、黃疸浮腫。
綠豆，湯能清暑益氣，止渴利尿，能及時補充水分和礦物質，是夏天或高溫環(huán)境工作者的首選飲品。綠品能解毒，有機磷農藥、鉛、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥時，可用綠豆湯緊急處理。老少皆宜，四季均可。
豇豆，含易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素，能及時補充機體的營養(yǎng)成份，中醫(yī)認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助療效。
豌豆，豌豆中的蛋白質含量豐富，經常食用對生長發(fā)育大有益處。碗豆中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解體內亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。中醫(yī)認為碗豆有理中益氣、補腎健脾、除煩止渴的功效。
蕓豆，含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿素酶更是對肝昏迷患者有較好療效。蕓豆子粒中含有一種在高溫下才能被破壞的毒蛋白，必須煮透了才能食用。
相信通過上面幾段文字內容的學習，廣大朋友們對豆類的一些種類心里已經有了更明確的答案。但我想告訴大家的是，盡管豆類的營養(yǎng)如此豐富，但是我們也要找出它相對應的食用人群，并且也要準確地運用它正確的制作方法，同時再好的東西也不能過量的多吃，因為我們要知道物極必反的道理。
豆類食品是生活中很常見到的，而豆類的儲存則成了重要的問題，平時在家里我們經常要用到一些要長久保存的食物，關于保存食物的方法種類多多，像綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等保存起來很輕易生蟲，難以長時間保存。只有放在干燥陰涼的地方就行，豆類的儲存主要就是怕發(fā)芽，不要太多的依賴冰箱，那么，豆類到底如何儲存呢？
? 保存花生技巧：
? ?1：將花生米嗮4-5天，用清水漂洗，接著放入沸水中浸泡15-20分鐘，撈出后趁熱與鹽和玉米面攪拌均勻，然后再嗮2-3天，最好用塑料袋或保鮮袋裝起來即可。此方法可使花生米長時間不發(fā)霉，不變色。
? ?2：把曬干的花生米放入容器中，然后在容器中放入幾個干辣椒，蓋緊容器口即可。此方法可使花生米一年內不變質。
? ?巧防豆類生蟲：
? ?1：將豆類浸泡在沸水中半分鐘,浸泡的同時攪動沸水。
? ?2：將豆類從沸水中撈出，直接放進冷水中。
? ?3：從冷水中撈出后，把它們放在太陽下曬干。
? ?4：用一個密封性較好的容器存放曬干的豆類，同時放幾瓣大蒜。
? ?上面所描述的就是豆類儲存的一些方法，相信大家已經有所了解了，另外想要告訴大家，大豆還含有大豆皂苷、大豆葘醇等植物化學物質。 而且大豆皂苷亦具有抗氧化作用，有助于防止血脂異常、動脈粥樣化和某些腫瘤。豆類食品有很多的營養(yǎng)，但也要適量哦。
常吃一些豆類蔬菜，能起到健脾利濕的作用。這類蔬菜所含植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其他蔬菜高。維生素又以B族維生素含量較高。以下介紹最適合健脾食用的五大豆類以及相應食譜。
一、豇豆
又名豆角。性平、味甘咸，歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其適宜于糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
推薦食譜：魚香豇豆
【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黃酒10ml。
【制法】
1、魚香汁：姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。
2、主料豇豆掐去兩頭，洗凈，切成寸段。
3、豇豆入鍋煮至斷生，撈出后放入冷水中，拔涼后撈出瀝干。
4、鍋燒熱，放入油、花椒、干辣椒煸香后撈出。
5、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。
6、倒入魚香汁中火翻炒入味，根據(jù)口味加鹽調整即可。
二、豌豆
又名荷蘭豆。味甘、性平，歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。
推薦食譜：香菇荷蘭豆炒馬蹄
【原料】鮮香菇3朵(干香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、雞精。
【制法】
1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片。
2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香。
3、下香菇翻炒幾下，下荷蘭豆翻炒幾下，下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量高湯，下鹽和雞精調味即可。
三、毛豆
味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分豐富。
推薦食譜：鹽水毛豆
【原料】毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，鹽
【制法】
1、買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。
3、鍋中倒入清水，放入干幾個八角，一些花椒，幾片生姜和幾個干辣椒。大火燒開后，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮五分鐘，時間不要太久。
4、五分鐘過后關火，用余溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
四、蠶豆
傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
蠶豆鯽魚粥
【原料】蠶豆90克，鯽魚150克 ，茯苓30克，稻米30克，大蒜(白皮)30克，姜3克，鹽3克，植物油20克
【制法】
1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈;
2、起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起;
3、蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈;
4、把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸后，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。
五、扁豆
扁豆能健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
推薦食譜：醬爆雞蛋扁豆
【原料】扁豆、雞蛋、姜、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。
【制法】
1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊;
4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒;
5、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;
6、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
脾虛的癥狀
消化道：便秘or大便稀溏
從消化道上來講，脾虛導致的病癥一般有：食欲不振，偏食挑食;口中無味;脾對食物的消化和吸收起著十分重要的作用，因此幾乎所有的胃腸道疾病都可出現(xiàn)或伴有脾虛。
脾虛一般會大便溏稀，不過也可能會出現(xiàn)大便干結、便秘，因為脾虛會導致腸胃缺少動力。
肌肉：肥胖or消瘦
脾主肌肉，所以脾虛的人會感覺全身乏力，出汗多，氣短。另外眼皮屬于“肉輪”，脾虛會覺得眼皮沉重，似乎抬不起來，下肢容易水腫。
身體太瘦，是因為脾虛不能運化，難以吸收。而肥胖是因為脾虛生濕，濕氣難以運化，淤積在體內。脾濕肥胖往往是肚子肥胖。
婦科：白帶過多or過少
女性因為婦科炎癥，也往往會引起脾虛濕重。白帶過多、月經量過多或過少都可能是脾虛引起的。月經量過少是因為脾虛引起的氣血不足，子宮內膜生長太薄;月經量過多是因為脾虛不能固攝經血。
睡眠：流口水也因脾虛
脾虛的人會出現(xiàn)記憶力減退的癥狀，另外會感到頭蒙，睡眠質量差。很多人睡覺會流口水，這和脾虛也有關系。中醫(yī)認為，涎(口水)為脾之液，正常情況下不會外溢，當脾虛不能收攝津液時，才會出現(xiàn)睡覺流口水的現(xiàn)象。
總結：通過小編上文的介紹，你知道5款豆類食譜的做法了嗎？你知道豆類的美味吃法有哪些了嗎？豆類營養(yǎng)價值很高，大家可以嘗試一下這些食譜，味道非?？煽?，還能給你帶來神奇的功效。
現(xiàn)在的年輕人因為從小就忙著學習，很多日常的東西都了解的不太多，有些家長甚至形容自己的孩子是五谷不分?；ㄉ侨藗兘洺Ｄ艹缘降囊环N食物，尤其是在涼拌菜里或者是下酒菜，很多人都喜歡吃，花生算豆類嗎?經過查詢資料才知道，花生是豆類食品，并不是堅果類的，大家不要弄混了哦。
一、花生屬于豆類嗎
花生也是有一個殼。
當在地下生長時，花生的硬殼可以保護其可食用的種子。
花生其實是屬于薔薇目豆科蝶形花亞科，它是豆科植物的種子，并不能算堅果。
但是國內營養(yǎng)學界在給飲食建議的時候，一般根據(jù)大家的習慣把堅果分為樹堅果類、果實種子類，花生也是算在堅果里的。
對豆科來說，花生由在莢內生長的可食用種子組成。
你沒把花生和其他豆類聯(lián)系起來的原因，可能是你不像吃其他豆類——比如青豆那樣吃花生那又干又脆的豆莢，其實花生也有，就是花生殼，只不過我們平時不吃而已。
二、花生被稱為“長壽果”。
花生米的營養(yǎng)價值非常棒，它的蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把它稱之為“植物肉”。
就一般堅果貢獻比較多的幾種營養(yǎng)成分來看，花生的蛋白質含量高、維生素B1多，膳食纖維、總脂肪量、脂肪酸比例和一般堅果相當，煙酸含量出奇地高。
由此可見花生雖然看上去普普通通，但內在飽滿，營養(yǎng)也很豐富。
1、水煮花生
相信很多人都在家里做過水煮花生，加工方式較為簡單，但味道一點也不遜色，而且絕大部分營養(yǎng)成分和藥用成分也基本能夠保留下來。
2、炒、炸花生
炒、炸的花生，吃之前就要考慮考慮了，因為經過高溫火炒或油炸以后，五分之四的維生素B1被破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分炭化或全部炭化，這樣其營養(yǎng)價值和藥用價值就會降低。
3、咸干、淮鹽、五香花生
咸干、淮鹽、五香花生這幾類花生在加工過程中加鹽浸泡或添加其他調味劑，花生的含鹽量會有所增加，不適合有低鹽飲食要求的人。風味獨特的花生醬脂肪含量稍有增加，蛋白質含量降低，但每天兩勺并不會使你變胖。
很多疾病患者在飲食方面是要注意很多的，因為很多食物中含有的一些成分可能對疾病的治療有很大的影響，如果食用過多的話會對疾病的康復造成影響。豆類蔬菜非常的多，很多人喜歡在喝酒的時候拿豆類蔬菜當做下酒菜來吃，豆類含糖量過高的話是不適合糖尿病患者食用的，一起來了解下吧。
1、大豆，大豆的纖維素含量比較高，而且它的含糖量非常低，能夠降低人體對糖分的吸收，從而促進患者的血糖下降，是糖尿病患者比較理想的一種豆類食物，豆類食物的吃法一般應該是喝豆?jié){或者吃大豆，是比較不錯的方法，另外也可以適當吃一些豆制品，比如豆皮兒豆腐等等，大豆還具有清除血液當中膽固醇的作用，有預防并發(fā)癥的效果。
2、綠豆，綠豆當中的淀粉雖然相對多一些，但是綠豆當中的淀粉都是低聚糖食物，，這些低聚糖的淀粉很難被人體所吸收，不會轉化為血糖，另外綠豆的熱量非常低，央視合肥胖的人適合糖尿病患者吃，同時它還具有清熱解毒，清涼等功效，對于糖尿病患者來說，有著清咽利肺，解毒利尿等功效，尤其是在夏天，有著不錯的調養(yǎng)作用。
3、黑豆，黑豆的營養(yǎng)價值還是很高的，黑豆當中，除了擁有大豆的所有營養(yǎng)物質以外，還富含微量元素鉻，而微量元素鉻對于促進血糖的代謝有著很好的作用，所以說或糖尿病患者經常吃些黑豆，對于控制血糖還是有很好效果的，黑豆里面有一些降低膽固醇的物質，這對于糖尿病的并發(fā)癥也有一定的預防作用。
1型糖尿病患者應該加強平時的調理，尤其是在飲食方面，適當吃一些豆制品，不但有利于增加身體的免疫力，還有很好的控制血糖的功效，大豆，綠豆以及黑豆在營養(yǎng)功效上雖然不同，但對于糖尿病患者都有很好的預防和促進健康的作用。
隨著豆制品在人們生活中的廣泛運用，越來越多的朋友們的飲食生活中都會使用大量的豆制品。因為豆類含有豐富的氨基酸和蛋白質，能為我們人體補充大量的營養(yǎng)物質，所以受到了人們的認可和喜愛。但豆類的保存問題引起了人們更多的重視，因此豆類如何保存好呢?接下來的時間就請朋友們和我一起進入到下面的學習內容。
綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等保存起來很輕易生蟲，難以長時間保存?？梢栽诖娣徘皩⒍诡惖谷刖W籃中，連籃一起放入沸水中，攪拌半分鐘，使豆子表面的蟲子和蟲卵被殺死，然后立即倒入冷水中，再將豆子放在陽光下暴曬干透，裝入罐中。在表面放幾瓣大蒜。經過這樣處理的豆子，發(fā)芽力和食用均不受到影響，存放時間卻大大延長。
桔柑皮曬干摻在里面是很好的防蟲辦法哦綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等保存起來很輕易生蟲，難以長時間保存。你可以在存放前將豆類倒入網籃中，連籃一起放入沸水中，攪拌半分鐘，使豆子表面的蟲子和蟲卵被殺死，然后立即倒入冷水中，再將豆子放在陽光下暴曬干透，裝入罐中。在表面放幾瓣大蒜。經過這樣處理的豆子，發(fā)芽力和食用均不受到影響，存放時間卻大大延長。
無氧保存法：先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長時間。
花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。具體方法是將20至30?；ń贩旁阱亙?，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大米生蟲。
以上幾段文字內容就為我們很好地介紹了豆類的一些保存方式方法，在此我衷心希望大家都能認真學習上述內容，并把它們都能熟練地運用到現(xiàn)實生活中。當然我們在購買豆制品的時候也要注意它的量，不要買的過多，否則一旦保存不當而導致防潮和變質就太不劃算了，所以這需要我們大家給予更多的重視。
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