頭伏吃什么餡餃子 推薦五種清爽餃子的做法
春季養(yǎng)生吃什么餃子。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“頭伏吃什么餡餃子 推薦五種清爽餃子的做法”，相信能對大家有所幫助。
頭伏餃子二伏面，到了頭伏這天，最適合吃餃子，那么頭伏吃什么餡餃子呢?肉餡不是好選擇，這天習(xí)俗吃素餡!到底頭伏吃什么餡餃子呢?小編推薦五種清爽餃子的做法。
頭伏吃什么餡餃子?
在傳統(tǒng)文化中，頭伏吃餃子講究的不是吃肉餡，而是要吃素餡，比如用菌菇、萵筍或黃瓜等配料拌和成餡，口味清淡，吃起來卻香噴噴的。而且時至今日素餡餃子也被代表一種健康飲食，天然的蔬菜原料含有大量人體所需的各種營養(yǎng)素。
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅，做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫，按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。
頭伏的餃子餡最好不要作成大肉丸兒，肥肉要少，可以考慮加入各種海鮮、菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來的餃子，口味清淡鮮美，營養(yǎng)價值也更高。
作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營養(yǎng)豐富：它既是主食，又兼副食;既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養(yǎng)。家人團(tuán)聚，有時候還喜歡多做幾種餡，對于攝入營養(yǎng)的多樣性更是錦上添花。
北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。
頭伏吃什么餡餃子?下面小編推薦五種適合三伏天食用的餃子的做法：
1、黃瓜餡餃子
黃瓜是夏季經(jīng)常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子。不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預(yù)防心腦血管疾病。
做餡時，要將黃瓜擦成細(xì)絲，再略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好后放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點(diǎn)豆腐。然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥姜末等，一起攪拌均勻待用。和面時把黃瓜水放進(jìn)去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。
2、馬齒莧餡餃子
馬齒莧又叫長壽菜，可消炎、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。將馬齒莧剁餡之后包餃子，做出來的餃子別具風(fēng)味，受到很多人的喜歡。
將新鮮的馬齒莧洗干凈，然后放入開水中焯一下，去除清水中過一遍，弄干凈十分之后切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。
5、白菜餡餃子
做餃子餡當(dāng)然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當(dāng)豐富，不僅能夠促進(jìn)胃腸蠕動，還具有降血糖的功效。白菜屬于低糖蔬菜，很適合糖尿病人食用，因?yàn)樗粫鹧堑膭×易兓?/p>
將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。打至餡料起膠時，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
煮凍餃子不破皮的小竅門
燒開一鍋水，然后把餃子下入鍋中。一會功夫，餃子的捏合處還硬梆梆的。但是餃子肚已經(jīng)裂口了，待餃子完全煮熟，盛出來已經(jīng)破了好幾個，餃子湯也變得很油。所以這樣的煮餃子方法是不行的。
我們要將餃子下鍋，等待一會后我們看，餃子一個都沒有破，當(dāng)餃子完全煮熟的時候，十個餃子完好無損，沒有一個破皮，湯也十分清澈。對比一下，使用竅門煮的餃子，不但沒有一個破裂，而且顏色鮮嫩。那竅門到底是什么呢?
原來在煮餃子前，先將凍餃子放入冷水中浸泡一會，等鍋里的水煮到大概40度的時候，再將泡過的餃子撈出下鍋煮。
這樣做的原理是因?yàn)槔鋬鲲溩釉诒淅锸チ舜蠖嗨?，在煮的時候直接接觸開水，就很容易出現(xiàn)破皮或生熟不均的現(xiàn)象。將凍餃子先放入冷水，是為了讓餃子皮先吸收一些水分，同時也有一個初步解凍的效果。
3、香菇餡餃子
香菇是四大山珍之一，有植物皇后的美稱，對于氣血虧虛、經(jīng)常乏力的人有調(diào)理作用。《本草綱目》記載：蘑菇可以益胃腸，化痰理氣。
準(zhǔn)備好包菜一顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精一勺。包菜切碎;香菇洗凈切碎;加入適量熟食用油;加入十三香粉;加適量食鹽;加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。
4、西瓜皮餃子餡
瓜皮做餡，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息，吃起來感覺很清涼，真是太適合這個悶熱的三伏天了。
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁(不用太多)，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異)，這樣做成的餃子特別爽口。
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人生在世，每個人都離不開一個“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下頭伏餃子的做法。
2.21豬肉洗凈，剁成末。
3.肉末用鹽、淀粉、雞蛋、加點(diǎn)水拌勻備用。
4.豆角、黃豆芽焯水備用。
5.包菜洗凈切碎，豆角、黃豆芽切碎。
6.分別加入肉末，調(diào)味拌勻。
7.下劑、搟皮、包餡，分別將三種口味、兩種面皮的餃子包完。
8.包好的餃子入開水中煮熟。
頭伏餃子看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
餃子是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種美食了，而且每逢過年的時候，家家戶戶都會吃餃子，吃餃子包含著美好的寓意。但是你知道餃子的做法嗎？你知道哦啊餃子怎么做好吃嗎？今天小編就推薦你餃子的美味做法，讓吃到口味不同的餃子，快來學(xué)習(xí)一下吧。
一、四喜臨門
材料：中筋面粉，熱開水，豬絞肉，生姜，香蔥，芹菜，內(nèi)餡：雞蛋，豆角，水發(fā)木耳，胡蘿卜，鹽，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉。
做法
1.生姜和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時間方向攪動絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。1斤肉約加入3兩的蔥姜水。
2.加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，順時針方向攪至肉餡起膠質(zhì)。
3.中筋面粉用熱開水?dāng)囍脸沙蓤F(tuán)。
4.待略涼后，用手和成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5.雞蛋加少許鹽，入鍋內(nèi)煎成蛋皮。
6.豆角，水發(fā)木耳、胡蘿卜，蛋皮分別切成碎。
7.將松弛好的面團(tuán)搓成長條狀，切成小份。
8.案板上灑干粉，將面團(tuán)搟成圓餅狀。
9.包上內(nèi)餡。(不要太多)
11.將餃子皮向中間捏緊，再對角捏緊，用雙手將對角處撐開，并捏緊。
12.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。
13.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可。
二、五彩蔬菜餃子
材料：面粉：450克，分三份，(面粉和汁水的比例是2:1)，胡蘿卜一個，青菜一小撮，鹽一小勺，拌好的白菜餡。
做法
1、先將胡蘿卜和青菜洗干凈之后分別切成丁，切碎，然后加入一點(diǎn)水。
2、用攪拌機(jī)攪打成茸，并用濾勺過濾一下，分別留下汁水。
3、將面粉分成三等分，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，慢慢將胡蘿卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是紅面團(tuán)。
4、同樣的方法，做成白面團(tuán)(加水)和綠面團(tuán)(青菜汁)將面團(tuán)靜置十分鐘。
5、將面團(tuán)搓條后切成小團(tuán)，搟圓包入白菜餡，入開水煮開后開鍋再繼續(xù)煮三分鐘便可。
6、生煎的話，在鍋中放一點(diǎn)油，將生的餃子放入，煎至底部微黃，再由旁邊慢慢加入少許熱水，蓋上鍋蓋，不?；蝿渝?zhàn)右悦夂簦恋撞克菔崭杉纯伞?/p>
三、玉米香菇蝦肉餃
材料：餃子皮，豬肉，干香菇(4枚)，蝦，甜玉米棒，蘿卜，調(diào)味料：鹽，雞粉，泡香菇水。
做法
1、甜玉米棒剝?nèi)∮衩琢?蘿卜切小丁;香菇泡后切小丁;去殼的蝦切丁。
2、將豬肉剁碎成肉糜，剁時可將蘿卜丁放入一起剁。然后香菇丁，蝦丁加入蘿卜肉糜，攪拌均勻。最后加入鹽及雞粉，和香菇水。
3、將餃子皮包上制好的餡，按自己喜愛的形狀包即可，但用于煎的餃子形狀最好勻稱，才容易煎。
4、加油中火熱平底鍋，將餃子一一放入，煎至兩面微焦后，加入水(以覆蓋全平底鍋鍋底的水量為宜)，煮至收干，即可出鍋。
四、鲅魚豆腐水餃
材料：鲅魚肉，豆腐，香菇，蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法
1.先把面和好，放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚肉洗凈后剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。
3.做好了餡，現(xiàn)在可以處理面團(tuán)了，將和好的面團(tuán)分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
五、黃金元寶餃子
餃子皮材料：南瓜，面粉，水。
餃子餡材料：冬菇，紅蘿卜一小截，半肥豬肉，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，麻油少許，辣椒醋。
做法
1.南瓜去皮切片蒸熟后，壓成泥。
2.面粉放一大碗里，放點(diǎn)鹽，把南瓜泥放進(jìn)，加水把所有材料拌勻揉成 光滑的面團(tuán)。醒20-30分鐘。
3.豬肉切成丁后剁成肉末，冬菇泡開后切成小丁，紅蘿卜也切成細(xì)丁。把這三樣?xùn)|西放碗里，加鹽，醬油，胡椒粉，生粉，少許麻油，然后順時針攪拌均勻，做成餃子餡。
4.肉餡準(zhǔn)備好以后，面也醒好了，把面團(tuán)分成幾分，每分搓成棍狀，然后切成小劑子，每個劑子搓圓壓扁后，搟成圓形的餃子皮。
5.肉餡放餃子皮中間，然后對折，再反過來捏成元寶形狀。
6.水燒開后，放點(diǎn)鹽，把做好的餃子放進(jìn)鍋里，合上鍋蓋，燒開后，加點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次。等所有餃子浮上來，就差不多熟了。
7.煮好的餃子撈起放在碗里，可以加肉湯，也可以沾辣椒醋一起吃。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道餃子都有哪些做法了嗎？小編推薦你的五種餃子的美味做法你都學(xué)會了嗎？大家在平時的可以多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)哦，然后再要過春節(jié)的時候就可以在家人面前露一手啦。
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2.鮮魚肉打成餡
3.新鮮蝦切段做餡
4.新鮮雞蛋煎成小塊做餡
5.新鮮韭菜切末做餡
6.先把肉,魚,蝦,蛋一起放調(diào)料拌均
7.后再加進(jìn)韭菜
8.包成餃子,要捏好,以免煮開口
9.煎餃子,先放點(diǎn)油,擺好餃子,后加水,蓋好.水干既好
10.煮蓋上,開鍋點(diǎn)涼水,三次既可出鍋,
11.這是成品.
12.這是煮好的成品
13.看鮮香可口,
14.煎,煮,蒸,都要看好時間,不是不熟就是和過火,都不新鮮.如果是蒸餃子,開鍋后5分鐘即可
五鮮餡餃子的做法介紹完了，你可能還沒有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時間去廚房做一下。
餃子是我們中國人的特色美食，是一種流傳了許久的食物，深受人們的喜愛，很多外國人來到中國也深深愛上了這種美食。那么你知道餃子怎么做才好吃嗎？今天小編就向大家推薦4種美味餃子的做法，趕緊來看看吧！
1.三鮮餃子
材料
主料：小麥面粉500克。
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克。
調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克。
做法
1.面粉加入適量溫水，和勻備用;
2.把大蝦去頭、去皮洗凈;
3.韭菜洗凈切碎;
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟;
5.把蝦切成大點(diǎn)塊;
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味;
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻;
8.將面團(tuán)用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
2.豬肉白菜餃子
材料
豬肉餡，白菜，蔥，鹽，雞精，胡椒粉，食用油，香油，糖，餃子皮。
做法
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘。
2.然后，加入涼水泡1，2分鐘。
3.用漏勺撈出攥干，放入盆中待用。
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥。
6.加入調(diào)料攪拌均勻就好了。
7.開始包餃子。
8.鍋內(nèi)做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進(jìn)去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋，加蓋煮熟即可。
3.豬肉韭菜餃子
材料
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油。
做法
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成碎葉。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許芝麻油，然后拌勻備用。
3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.再準(zhǔn)備個小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。
4.五彩蔬菜餃子
材料
面粉，胡蘿卜，青菜，鹽，拌好的白菜餡。
做法
1、將胡蘿卜和青菜洗凈后分別切丁，切碎，加入一點(diǎn)水。
2、用攪拌機(jī)攪打成茸，并用濾勺過濾一下，分別留下汁水。
3、將面粉分成三等分，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，慢慢將胡蘿卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是紅面團(tuán)。
4、同樣的方法，做成白面團(tuán)和綠面團(tuán)，將面團(tuán)靜置十分鐘。
5、將面團(tuán)搓條后切成小團(tuán)，搟圓包入白菜餡，入開水煮開后開鍋再繼續(xù)煮三分鐘便可。
6、生煎的話，在鍋中放一點(diǎn)油，將生的餃子放入，煎至底部微黃，再由旁邊慢慢加入少許熱水，蓋上鍋蓋，不?；蝿渝?zhàn)右悦夂?，至底部水份收干即可?/p>
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道哪4種美味餃子的做法了嗎？你知道餃子怎么做才又好吃又好看了嗎？大家不妨在平時制作一些這樣的餃子，不僅吃起來美味可口，而且看起來也要有食欲，可以增加孩子的食欲哦！
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2、先在肉末里加入適童生抽、料酒、鹽攪拌均勻后，再加入兩勺玉米淀粉攪拌均勻。然后再加入榨菜末、胡蘿卜、冬筍末繼續(xù)攪拌均勻。最后小蔥用橄欖油腌漬兩分鐘以后再加入一趕攪拌餡上筋即可。
3、用餃子皮專用面粉，和成面團(tuán)醒20分鐘以后即可。
4、分成小劑子再用搟面杖搟成餃子皮就可以包了。
5、把所有小劑子都搟成餃子皮，皮子檊好以后就可以包餃子了。
6、多包一點(diǎn)可以放在這種餃子盒子里，再放冰嘟速凍隨時想吃可以拿著吃啦。（多包點(diǎn)餃子可以蒸著吃、煮著吃、炸著吃、煎著吃有好多種吃法呢，每種嘗一點(diǎn)。）
7、把那個漂亮的造型拍個照，美味的五色餡餃子包好了。
能否享受美食也是生活質(zhì)量好不好的一個重要體現(xiàn)，五色餡餃子的做法很簡單，可以給人以美好的體驗(yàn)。
餃子是傳統(tǒng)的一道食物，而做餃子的時候，其中的餡料可以隨意的更換，蓮藕餃子也是比較不錯的一種方法，因?yàn)樯徟罕旧頎I養(yǎng)價值比較高的，蓮藕豬肉餡，就比較合適。
方法一、
原料：豬肉、蓮藕
調(diào)料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥姜末、調(diào)和油、蠔油、香油
1、豬肉洗凈剁成肉餡，加入調(diào)料調(diào)和成餡料。這次的肉餡是用里脊肉做的，沒別的肉了，就剩一條里脊，用里脊做餡對我來說有點(diǎn)奢侈。調(diào)餡方法詳見詳解好吃的手工餃子。
2、蓮藕去皮洗凈，用擦板擦成細(xì)絲。呵呵，我這個方法最簡單實(shí)用了，如果用刀剁，那可費(fèi)功夫了，還會剁得到處都是。
3、放進(jìn)肉餡中。
4、拌勻，餃子餡就大功告成了。
蓮藕餡餃子的做法
6、餳好的面下劑子。一般情況下都是先和面再調(diào)餡，調(diào)餡的過程也是面團(tuán)餳發(fā)的過程，這樣餡料調(diào)好就可以下手包了。
7、按扁。
8、用搟面棍搟成餃子皮。
9、包好餃子。
10、下鍋煮熟即可。
方法二、
原料:瘦肉、肥肉、蓮菜(藕)、生姜、大蔥、面粉。
蓮菜餃子餡的做法步驟:
1、面粉中加入適量涼水,一點(diǎn)一點(diǎn)的加,用手將面粉打成雪花裝的絮絮;
2、然后將面粉絮絮揉成一團(tuán);
3、蓋濕布醒上半個小時后,揉光滑。
我們都知道，餃子是我們非常喜歡的食物之一，各種各樣的餃子和肉餡，能讓人吃到幸福的味道。特別是在人們團(tuán)圓的時候，總是習(xí)慣的做上一盤餃子，來表示幸福的含義。常規(guī)性的餃子以白菜，韭菜，豬肉，牛肉等比較多。那么在這些材料的基礎(chǔ)上，我們來介紹下雞蛋餃子的做法：
餡料：
1.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
2.韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好。
3.雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調(diào)拌。
煮餃子：
1.每個餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘
2.鍋里放清水，開鍋后放入餃子，加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關(guān)火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩
4.保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：
建議：
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用?；蛘咛崆凹尤胂阌蛯⒕虏税鑴蛞残小?/p>
2.要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調(diào)餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水份也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關(guān)火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
餃子皮本身是沒味道的，味道全靠里面的陷，所以在調(diào)味的時候，里面的陷可以稍微調(diào)重一點(diǎn)。并且可以根據(jù)自己的口味，加入各種香料，這樣吃起來既好吃又有風(fēng)味。當(dāng)然，如果在夏天，你喜歡吃酸，沾上醋，咬下去的時候湯汁出來，是極美味的搭配啊。
對于喜歡吃面點(diǎn)的人來說，餃子就是美味中的美味了。有句老話說：好吃不過餃子就是形容餃子的美味了。餃子營養(yǎng)豐富，不僅僅在餡料上，餃子皮上也大有文章。怎么做餃子最營養(yǎng)搭配？但是好吃的餃子在煮的時候最怕破皮，一旦破皮風(fēng)味大減。如何防止煮的時候餃子破皮呢？這也是有竅門的。
餃子是我國一大發(fā)明，做餃子主要功夫在餃子餡，餡中除了肉以外，還有各種蔬菜作料，有葷有素。從營養(yǎng)角度來講，葷素搭配，有利于各種營養(yǎng)的均衡吸收；多種作料的組合，滿足了食者的味覺享受;加之餡料切剁細(xì)碎，食之有利于消化。就餃子的營養(yǎng)價值以及它的傳統(tǒng)文化和特殊象征意義而言，將它視為“國食”，一點(diǎn)也不過分。
作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營養(yǎng)豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養(yǎng)。家人友朋聚會，有時候還喜歡多做幾種餡，對于攝入營養(yǎng)的多樣性更是錦上添花。
帶餡面食還有個特點(diǎn)是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細(xì)。
面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因?yàn)榫愂强拱┦澄铮[姜等則有殺菌作用。
兩種面粉搭配做皮
人們包餃子喜歡用精白粉，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高，形成的面筋比較多。其實(shí)，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)粉營養(yǎng)價值更高，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)粉里含更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。
此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆面、小米面或黑米面，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度，有助降低心腦血管疾病的風(fēng)險。
三鮮餡的營養(yǎng)最全
不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統(tǒng)的三鮮餡有“肉三鮮”（豬肉、蝦仁、雞蛋）和“素三鮮”（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實(shí)葷素搭配的三鮮營養(yǎng)更均衡。最好的葷素比例能達(dá)到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營養(yǎng)又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結(jié)構(gòu)，同時還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會為高血脂患者帶來額外的“負(fù)擔(dān)”。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但并不建議將粉絲等純淀粉食材當(dāng)主料，因?yàn)槠錉I養(yǎng)價值較低。
其實(shí)現(xiàn)在“三鮮餡”中的“三”已經(jīng)成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
學(xué)會四招讓你煮餃子不破皮
第一招：
民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：
水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
第三招：
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
第四招：
為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
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