立秋 專家教你補回炎夏健康
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立秋，漫漫長夏總算盼到了尾聲。的確，炎炎夏日，飲食成了很大的問題，有人說天氣熱消耗大，要多吃點多補點；也有人覺得太過炎熱不思飲食。漫漫長夏，備受炎熱與口腹之欲的煎熬？事實上，許多食物都具有消暑、開胃的功效，在此，營養(yǎng)師特地為大家制定了幾套方案，即使再炎熱的天氣，也能平安度過。
方案一：清淡食物享美味
三伏天氣溫不斷升高，空氣濕度加大，許多人沒有食欲，這時嘗試多吃一些清淡食物，不僅可以促進食欲，還能防病。
清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進食欲。多吃新鮮蔬菜瓜果，既可滿足所需營養(yǎng)，又可預防中暑。主食以稀為宜，如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。還可適當喝些清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等。另外，吃些醋，既能生津開胃，又能抑制殺滅病菌，預防胃腸道病。
專家強調(diào)：“清淡”實質(zhì)是少用油，絕不是不沾葷腥。夏季更應注意蛋白質(zhì)的攝入，每日攝入量在70至90克為宜，且最好一半以上為魚、蝦、瘦肉、雞肉、鴨肉、蛋、奶和豆制品等易被人體消化和吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如果實在不想吃肉，就補充點雞蛋牛奶吧。
方案二：兩素同補可防病
三伏天天氣悶熱，隨著人體汗液的大量排出，造成身體內(nèi)部各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是無機鹽的大量消耗;再加上食欲不振，活動減少，整個人的身體狀況處于相對低下的水平，攝入減少而消耗增多，故不少人體重下降，引發(fā)疾病。因此，注意補充維生素和微量元素是維護健康的重要一環(huán)。
炎夏人體新陳代謝加快，容易缺乏各種維生素。此時，可選擇一些富含維生素和鈣的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類制品、動物肝腎等，也可以飲用一些果汁，如橙汁、檸檬汁、番茄汁等既可補充維生素，還可幫助消化、健脾開胃、提高食欲。如果覺得果汁吃起來不太方便，可以考慮一下冰粥或豆粥，也可以起到很好的效果。
此外，出汗多也會導致體內(nèi)的鉀離子喪失過多，具體的癥狀是人體倦怠無力、食欲不振。新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，因此可酌情吃一些桃、李等水果，而蔬菜中的青菜、大蔥、芹菜、毛豆等含鉀也很豐富。
方案三：苦味食物不能少
許多人認為苦味食物算不上美味，不過它卻是夏日的健康食品?？辔妒澄镏兴纳飰A具有消暑清熱、促進血液循環(huán)、舒張血管作用。
三伏天氣里吃些苦味食物，或飲用一些啤酒、咖啡等苦味飲料，不但能清除人的煩惱、提神醒腦，還可以增進食欲、健脾利胃。
但是，吃苦味食物也要因人而異。一般說來，老人和小孩的脾胃多虛弱，故不適宜過多食用苦味食物?；加衅⑽柑摵?、脘腹冷痛、大便溏泄的病人不宜食用苦味食物，否則會加重病情。
方案四：清新綠茶可消暑
炎熱的午后，喝一口清香的綠茶，不僅清熱消暑，還能解毒止渴，實在是夏季養(yǎng)生的上乘之選。
每喝三杯以上綠茶的老人，不僅患老年癡呆癥的幾率較低，他們在總體的記憶力、注意力上，要明顯高于平時喝綠茶較少或不喝綠茶的人。喝綠茶具有養(yǎng)生、抗癌、堅固牙齒、保護毛細血管以及提神的作用。另外，綠茶還含有大量的鉀，大量出汗后飲綠茶可以幫助身體補充流失的鉀，提高耐熱能力。
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面條在中國，有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。面條如此受，到底是什么原因？為此，采訪了北京大學第一醫(yī)院營養(yǎng)部主任營養(yǎng)師孫孟里和北京食品協(xié)會高級工程師劉方成。
面條最適合中午吃
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
吃面條會發(fā)胖嗎
每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感，所以，每天攝入適當量的面條并不會有發(fā)胖的風險。
越筋道的面越營養(yǎng)
由于小麥粉的不一樣，制作出來的面條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會，更能補充人體所需的營養(yǎng)。當然，制作工藝也會導致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，劉方成表示，加些鹽來促進面的筋道，并不會破壞面的營養(yǎng)，所以不必擔心。
面條適合溫乎乎的吃
面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但孫孟里建議，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食
傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點原湯。從營養(yǎng)學的觀點來看是有一定道理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說，煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
吃面也要看體質(zhì)
中國中醫(yī)研究院楊力教授和北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生室教授張湖德均表示，吃面不能受習慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔擔面，而是要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)的不同來吃面，才能在享受美味的同時，保證健康。
現(xiàn)代人睡眠有越來越短的傾向?；ヂ?lián)網(wǎng)及社交網(wǎng)絡上有定論稱，現(xiàn)在社會流行在工作之余仍制定一系列每天要完成的事項，睡眠時間也變得越來越短。專家教你如何正確午睡。
午睡是緩解睡眠不足的有效方法
睡眠質(zhì)量還會因年齡的增長發(fā)生變化。一般超過40歲時，人就開始難以酣然入睡，而超過45歲后，就已經(jīng)放棄“酣然入睡”的想法，轉(zhuǎn)而追求心情愉悅地入睡。由此看來，即使在短時期內(nèi)睡眠質(zhì)量也會發(fā)生變化。等到差不多70歲時，人就完全不能進入深度睡眠，生物鐘也會發(fā)生較大變化。
考慮到這種現(xiàn)狀，1天有24個小時這是不會改變的，那么午睡可以說就是緩解睡眠不足的有效手段。從安全性、維持職員的健康及提高工作的效率等觀點出發(fā)，重新意識到午睡作用的今天，不少企業(yè)已將午睡納入其工作時間安排內(nèi)。
一般在12點至15點的30分鐘最有效
睡午覺的最好時機一般是在被稱為第二睡眠周期的“12點至15點”。一般認為，這段時間，剛吃過午飯，肚子飽飽的容易犯困，其實并非如此，而是睡覺的時候到了，此時就算是空腹也依然困意來襲。
而在這其中小憩三十分鐘左右，就能使大腦得到很好的休息，下午的表現(xiàn)也會得到格外的提高。午睡最好在20-30分鐘內(nèi)，不要超過30分鐘，睡眠時間過長容易進入深度睡眠，反而會影響晚上的睡眠，這一點一定要注意。
如果實在毫無睡意，即使閉目養(yǎng)神，也會有一定的效果。午睡后攝入一些咖啡等含咖啡因的溫飲品，就能恢復頭腦清醒。睡醒后，再花一分鐘沐浴外界的光線，就徹底清醒了。
還有一點必須注意的是，午睡的睡姿并不是趴著睡，而最好是坐在椅子上頭倚在后座上，伸展膝蓋，腳最好放在一個較低的臺子上，這種睡姿最為適宜。如果難以實施的話，躺在椅子上睡也不錯。
正確的午睡可使你表現(xiàn)出眾
據(jù)稱，日本福岡縣縣立明善學校，幾年前就開始組織學生午睡，其各科學習成果也有顯著提高。
將“不眠不休努力工作”視為美德的全世界也只有日本和韓國了。世界上睡眠時間最短的國家，排在第一的就是韓國，日本緊隨其后。這種情況還在繼續(xù)。
其實“不眠不休努力工作”并不是什么美德。在必要的睡眠時間難以得到保障的現(xiàn)代，用午睡緩解睡眠不足，明顯能使個人表現(xiàn)得更好，這也必定使整個團體向前邁進。
女性朋友經(jīng)期身體比較虛弱，需要多吃一些比較有營養(yǎng)的食物。那么下面專家教你怎樣在經(jīng)期吃出健康，讓你時刻做個健康女人。
專家教你月經(jīng)期間怎樣吃出健康
經(jīng)期不該多吃的食物
專家指出，其實不只是吃冰，一些屬性偏涼的食物，例如冰品、冬瓜、茄子、絲瓜、黃瓜、冬瓜、蟹、田螺、海帶、竹筍、橘子、梨子、柚子、西瓜等等，及酸澀的食物，如酸梅、未成熟味酸之水果，或是一些辛熱食品，如油炸物、辣椒、胡椒、芥末等等，也都應該避免在經(jīng)期內(nèi)食用，以免造成血液不流暢的狀況。
經(jīng)期應該多吃的食物
經(jīng)期內(nèi)應多吃蔥白、木耳、花生、核桃、大棗、桂圓、玫瑰花。專家表示，若在經(jīng)期內(nèi)，不小心吃了冰冷的食物，或是忍不住吃了冰，可以多喝紅糖煮生姜，來平衡體內(nèi)血液循環(huán)，促使血液流暢。
除了冰品不宜在經(jīng)期內(nèi)食用外，女性在經(jīng)期內(nèi)，要特別注重保暖，避免受寒、涉水、淋雨、曝曬、及洗冷水澡，并應禁止房事、盆浴及游泳，保持外陰、內(nèi)褲及衛(wèi)生棉的清潔。
中醫(yī)反對女性經(jīng)期內(nèi)吃冰，西醫(yī)則認為百無禁忌。專家指出，經(jīng)血是子宮內(nèi)膜的剝落，藉由子宮的收縮將經(jīng)血排出，而吃冰時，腸胃的溫度下降，影響到子宮收縮變差，經(jīng)血較難排出，於是形成血塊，子宮為將血塊排出，只得加大收縮的力度，這是吃冰可能造成經(jīng)痛的原因。但西醫(yī)不排斥任何的食物，就連坐月子都可以吃冰，雖然吃冰可能因此導致子宮收縮造成經(jīng)痛，但這些血塊都可以經(jīng)由身體體內(nèi)機制而排出，女性可以不必過份擔心。不過若因吃冰而有過度經(jīng)痛的情形發(fā)生時，就應至婦產(chǎn)科檢查是否有其他疾病的可能。
現(xiàn)在大家的工作都比較繁忙，很多人為了多睡一會兒，經(jīng)常選擇不吃早餐或者在外面吃快餐。這樣做，是不利于身體健康的。正常情況下，早餐應該安排在6：30~8:30這個時間段。那么，如何吃上一頓有營養(yǎng)的早餐呢?
就餐時間 一般來說，起床后20~30分鐘再吃早餐最為合適，因為這個時候人的食欲最旺盛。另外，早餐和午餐的間隔最好在4~5個小時為好。如果早餐過早，那么進食量應該相應增加或者將午餐提前。
營養(yǎng)搭配 基本要求是主副相配、干稀平衡、葷素搭配。首先要進食一些淀粉類食物，比如饅頭、面包、稀飯等。早餐所提供的熱量占全天熱量的30%左右，主要就靠主食。其次還要攝取一定量的蛋白質(zhì)，如蛋類、肉松、豆制品等。需要提醒的是，維生素的補充最容易被人忽視，因此最好吃一些酸辣菜、涼拌小菜、水果等。
保證水分 早餐要攝入至少500毫升的水分，這樣既可以幫助消化，還可以為身體補充水分、排出廢物、降低血液粘稠度。起床后先喝一杯淡蜂蜜水或溫開水滋潤腸道是養(yǎng)生的秘訣之一。如果早晨進行體育鍛煉，最好先喝一杯水，再出門鍛煉。
食物易消化 早晨起床后，大多數(shù)人食欲不佳，消化能力比較弱。所以，早餐食物必須是易消化、營養(yǎng)豐富又不過于油膩的。特別要注意食物不宜過涼，否則會減低腸胃的消化能力。
藥膳是我們傳統(tǒng)中醫(yī)飲食中不可缺少的一個部分，很多疾病的出現(xiàn)都可以通過使用藥膳從而達到預防和輔助治療的效果。但是，是否每個人都適合吃藥膳呢，它對我們身體的補益之處是否適用于每個人呢，我們下面通過一些常見問題來了解一下藥膳對于我們的作用。
我國的傳統(tǒng)飲食中一直有“藥食同源”的說法，很多人都會時不時地找來當歸、枸杞等藥材，給自己做一鍋滋補湯補補身體。不少餐館也時常出售加了藥材的菜肴，而且價格不菲，但沖著餐館打出的“藥膳”旗號，大家還是趨之若鶩。那么，到底什么是藥膳，它的作用是什么，該怎么吃?
藥膳是中醫(yī)里的最高層膳食概念
Q：說起藥膳，大家都不陌生，但是要說到它的準確定義，恐怕知道的人不多。請問各位專家，藥膳的定義到底是什么?
專家：藥食同源，皆屬天然之物。從一個比較寬泛的意義上來說，藥膳就是將藥物和食物結(jié)合，烹調(diào)出具有輔助治療作用的佳肴。
專家：中醫(yī)學里有食養(yǎng)、食療、藥膳3個有關(guān)膳食保健的概念，其中藥膳是最高端的。食養(yǎng)起的是我們常說的養(yǎng)生保健作用，而藥膳是用來輔助治療的。關(guān)于它的嚴格定義，高等中醫(yī)院校教材里的解釋是：以輔助治療某些疾病為目的，依據(jù)中醫(yī)辨證治療原則，在膳食中加入一定比例的中藥作為菜肴或其他食物，將藥物治療和飲食營養(yǎng)結(jié)合在一起，達到治療疾病、恢復健康的目的。也就是說，藥膳應該是嚴格按照中醫(yī)和營養(yǎng)學理論制作出來的具有治療作用的菜肴，不懂這些專業(yè)知識的人做的菜，即使放再多的中藥，那也不能叫做真正的藥膳，最多起到食養(yǎng)的作用。
Q：很多老百姓都有自己買點藥材回家，做成菜給自己補身體的經(jīng)歷，大家也似乎都習慣性地把這看成是藥膳。請問各位專家，人們的“藥膳觀念”存在哪些誤區(qū)呢?
專家：首先，藥膳不是普通食物。但是，現(xiàn)在很多老百姓就是自己按照對藥材的一點了解，在不了解自身情況的條件下隨意吃加入了藥材的食物，認為這就是“藥膳”，這是很不科學的。中醫(yī)講究辨證論治，這同樣適用于藥膳。怎么吃它，跟每個人的體質(zhì)、疾病、年齡、職業(yè)、外界的環(huán)境都有很大的關(guān)系，要講究因人、因時、因病、因地、因季。另外，吃的量也很重要，有些人以為人參大補，一次吃上半斤，結(jié)果燒壞了身體。
吃藥膳前，一定要先弄清楚自己的毛病在哪里，不是什么病都能通過藥膳來治。就像勃起功能障礙，很多人希望通過藥膳“補起來”，但其實這種病的原因很多，像有些病例是心理原因?qū)е碌模皇枪獬运幧啪湍苤魏玫摹?/p>
專家：是這樣的。吃藥膳因人而異。另外，中藥講究配伍，不同的藥材會相互影響，你也許對一種藥材的作用很了解，但是如果和其他藥材甚至食物搭配不當，可能就收不到你想要的效果，比如人參和蘿卜不能同吃，就是大家熟悉的配伍禁忌。
專家：吃西藥講究因人因病而異，藥膳里的中藥也是藥，當然也講對癥對人。和看病一樣，藥膳還是應該體虛、患病者吃。
專家：對于藥膳，不僅一道菜要搭配得當，一桌菜也得搭配得當。另外，中藥講究炮制方法，藥膳自然也要講究烹調(diào)方法。同時，我們應該用一個發(fā)展的眼光來看待藥膳。現(xiàn)在人們的機體發(fā)生了變化、疾病譜發(fā)生了變化，一些老藥膳方子自然也得跟著變。
專家：吃藥膳有一個很重要的前提，那就是有了疾病，通過飲食與藥物的配伍，達到輔助治療的作用。制作藥膳，必須遵循藥材本身的性質(zhì)、尊重中醫(yī)理論。同樣的藥材，放到水里煮和放到湯里煮，效果是不一樣的。哪怕就是一根普普通通的胡蘿卜，我們在給不同的病人食用時，也會注意每個人的病情、體質(zhì)，采取不同的用量和做法，方能達到治療的效果。
另外，現(xiàn)在的中藥研究更加科學化、藥理化了，藥膳也更講求科學依據(jù)了。比如蟲草燉鴨，這是以前經(jīng)常吃的一道藥膳。過去人們認為蟲草是仙丹妙藥，而現(xiàn)代科學認為，蟲草和香菇一樣，同屬菌類，在蟲草燉鴨中放上兩三根蟲草，還不如多放些香菇。所以，現(xiàn)在看來，蟲草燉鴨是一道美餐，而根本不屬于藥膳。
藥膳不是什么人都能做
Q：這樣說來，吃藥膳不是一件隨意的事情，制作藥膳也不是我們想像的那樣簡單。那么，老百姓到底該怎么吃藥膳，藥膳是誰都能做的嗎?
專家：作為中醫(yī)飲食營養(yǎng)理論中的最高層概念，藥膳可以說是一門綜合學科，對制作者的要求很高。如果要成為一名合格的藥膳師，必須具備藥理學、營養(yǎng)學、食品化學、食品工藝學和烹飪學的知識，必須有一個正規(guī)的機構(gòu)進行專業(yè)培養(yǎng)。
要求之高，甚至不是一個單純的中醫(yī)大夫、營養(yǎng)師、廚師或者藥師就能掌握的。自然，普通百姓也就不具備做藥膳的能力，或者說，老百姓自己在家做的有藥材的菜肴，不屬于藥膳的范疇。
專家：一般人畢竟不是醫(yī)生。國家對藥材的要求、藥材的藥性、藥材的配伍，一般人很難掌握這么豐富的知識。因此，藥膳不適合非專業(yè)人士來做，最好是有治療疾病需求的人在專業(yè)人士的指導下吃。
專家：做藥膳怕的就是藥性掌握不好，藥味大，因此我們不贊成在家里做藥膳，像黨參、人參、西洋參等都最好不要自己拿來做菜。
專家：當然，如果老百姓真的要在菜里加入一些藥材，也并非完全不可以。大家可以放些無毒、作用緩和而且宜食宜藥的材料如蓮子、苡仁、百合、山藥、枸杞、大棗、麥冬等，其他的像當歸、黃芪等千萬別亂吃。而且，做的時候一定要食為主、藥為輔，別弄得一鍋都是藥。當然，這么做主要起到調(diào)養(yǎng)甚至是心理安慰的效果，并不具備藥膳那樣的治療作用。
藥膳不是什么餐館都能賣
Q：現(xiàn)在很多餐館都打著藥膳的旗號，將“滋補”作為賣點，吸引了不少消費者。那么，這些所謂的“藥膳”到底有多少科學性，對這樣的餐館，又該如何規(guī)范呢?
專家：藥膳的經(jīng)營是有法可依的?，F(xiàn)在國家規(guī)定，從事藥膳制作的相關(guān)單位必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門的批準，才能制作藥膳，否則不能打藥膳的招牌。中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部是同類醫(yī)院中惟一設有食療營養(yǎng)部的中醫(yī)醫(yī)院，也沒給自己掛一個藥膳的旗號。另外，國家衛(wèi)生部在1998年第九號文件中公布了91種藥物，連蔥、姜、蒜和蜂蜜都在其列，這91種藥物之外的藥材不能依照“藥食同源”的理論用于食品，而應當按藥癥規(guī)定使用。
專家：一些餐館推出所謂的藥膳，應該說，這些餐館里的人大多都不懂藥膳，有時候連自己放的是什么都不知道就賣出去了。我聽說一些餐館賣所謂的藥膳火鍋，中藥最忌諱的就是辛辣油膩，火鍋里“油水”又很足，你想想這一鍋東西能有什么藥用價值。說白了，這就是利用大眾追求健康的心理，達到賺錢的目的。我的意見是，餐館如果要做藥膳，應該配備正規(guī)的藥膳師。如果餐館達不到這個要求，就不應該經(jīng)營藥膳。
專家：現(xiàn)在打著藥膳旗號的餐館太多，據(jù)我觀察，這些餐館大都很不規(guī)范，很少有合格的，可是，消費者又很少吃出問題，關(guān)鍵就在于餐館為了控制成本，菜里的藥都加得很少，而且往往一桌人吃，藥性分散了，自然吃不出問題，但是藥效當然也就談不上了。一個正規(guī)的藥膳餐館，應該配有正規(guī)的藥膳師，懂得藥材搭配、炮制等諸多知識。
專家：吃藥膳要去正規(guī)的藥膳餐館，但是正規(guī)藥膳餐館的數(shù)量太少了，因為經(jīng)營藥膳的成本很高。這個成本里，有很大一部分就是人力成本。除了正規(guī)的藥膳師，還應該有職業(yè)導餐，指導顧客怎樣選擇適合自己的藥膳，不能誰來了都給他上一碗十全大補湯。
重藥膳不如重營養(yǎng)搭配
Q：經(jīng)過專家們的討論，一個概念已經(jīng)很明確了：藥膳不是隨隨便便就可以端上餐桌的食物，它的制作、吃法、適應人群都有嚴格的要求。但是，老百姓通過傳統(tǒng)藥食追求健康的心情又很迫切，怎么解決這個問題?
專家：對于通過飲食來調(diào)養(yǎng)身體，我們應該有一個科學的理念，那就是：別過于看重藥膳的概念，而應該注重食物的營養(yǎng)搭配。就像很多人愛吃“大豐收”一樣，因為它是新鮮蔬菜。殊不知，大豐收里的黃瓜含一種酶，會破壞維生素c。舉這個例子，是為了讓大家了解，食物的營養(yǎng)成分和搭配才是最重要的。
專家：其實，關(guān)注營養(yǎng)和搭配才是飲食中最重要的因素。不光是藥膳，餐館里本來就應該配備懂得烹飪學的營養(yǎng)師。像日本的廚師就只有一個營養(yǎng)衛(wèi)生資格證明，完成整個培訓需要8年時間，這說明人家對飲食營養(yǎng)搭配的重視程度。中國烹飪協(xié)會正在和勞動部合作，進行營養(yǎng)配餐師的培訓工作。我們的想法是，爭取在5年內(nèi)，城市里中檔以上的餐館都配上營養(yǎng)配餐師。
板栗蒸煮更健康
板栗原產(chǎn)于中國，南北地區(qū)都有分布。桂林市平樂縣的板栗就非常有名，與白果、青梅并稱為平樂三寶.中醫(yī)認為，板栗是腎之果,補腎養(yǎng)胃的效果非常好。現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，板栗中含有大量的淀粉和糖，同時還含有一些蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素，有千果之王的美譽。
板栗的吃法多種多樣，民間有生吃板栗補腎的說法。當然，多數(shù)人還是熟吃，板栗燒雞是家常菜之一，大街上還常?？梢砸姷较銡庹T人的糖炒板栗。桂林醫(yī)學院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師左政表示，就桂林的板栗來說，還是蒸煮了吃更為健康。
原來，板栗也有南北之別，北方的板栗偏糯性，適合炒食，南方的板栗偏粳性，適合與別的食物一起做成菜。由于低油、低鹽的飲食更為健康，所以將板栗蒸熟了吃或是煮成湯更好一些。
生吃板栗 強身健骨
板栗雖然營養(yǎng)豐富，具備補腎健體的食療功效，但不宜多吃。板栗生吃不容易消化，熟吃容易滯氣，是不能多吃的。左政說。板栗淀粉含量很高，消化功能不好的老人和小孩最好少吃。板栗涼了之后淀粉會老化，更不容易吸收，因此吃板栗要盡量趁熱。此外，糖尿病人、便秘患者、產(chǎn)婦也不宜多吃板栗。
北宋文學家蘇轍在詩中曾寫道：老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。意思是生吃板栗可以達到強身健骨，緩解腰腿酸痛的效果。如果是生吃，脾胃虛寒的人是不能吃的，其他人吃的時候也要細嚼慢咽，即三咽徐收白玉漿.
糖炒板栗謹防石蠟
左政表示，普通的糖炒板栗加了油和糖，熱量會高一些，倒是沒有太多的健康危害。不過，有些商販會在炒板栗時添加工業(yè)石蠟，這樣炒出來的板栗非常光亮，賣相更好。這種板栗對人體有不小的危害，石蠟在人體內(nèi)積累到一定程度，會對呼吸道造成不良影響，進而引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病。
因此，我們平時買糖炒板栗時要多留個心眼，表面太過光亮的可能就有問題。正常的糖炒板栗會有糖焦化后黏在殼上，摸起來比較黏手，用石蠟炒出來的外表則是光滑的。石蠟不溶于水，如果添加了石蠟，用水一泡就會有漂浮物出現(xiàn)。同時，在吃板栗的時候，也盡量用手掰開板栗的殼，不要用嘴去咬。
材料：帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。
做法：①將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
②燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。 板栗燒雞
③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
營養(yǎng)價值：
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有干果之王的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為鐵桿莊稼、木本糧食,是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)的菜。
板栗很好吃，但很難貯藏，因板栗果實在貯藏中有怕干、怕水、怕熱、怕凍四怕特點，貯藏過程中稍有不慎，就會霉爛變質(zhì)。
1、選用耐貯藏的品種。一般以中、晚熟板栗品種較耐貯藏，實際上此北方品種比南方品種耐貯藏。
2、適時采收。板栗成熟依產(chǎn)地和品種而異，一般以充分成熟時采收為宜。另外采收時還要注意天氣，雨天或雨后初晴、露水末干時不得采收。過早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果，不僅會影響栗果單粒重的增加和栗果的品質(zhì)，而且不耐貯藏。
3、防治病蟲害。栗果機械損傷和栗實害蟲，如象鼻蟲、桃蛀螟等為害后，極易受病菌浸染。因此采前要加強對栗實害蟲的防治，在貯運過程中要注意輕裝輕放，防止造成機械損傷，同時做好貯前防病處理。如采用二硫化碳熏蒸殺蟲。用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果三分鐘，防治病菌效果好，但要在采果后1-2天內(nèi)進行。
4、精選。用10%的食鹽水精選板栗，以剔除病蟲栗以及末成熟的空、癟粟，有利于板栗的貯藏保鮮。
5、預貯。將采收的栗子放在陰涼干燥的地方攤開晾放，以8%左右的失重率為宜，低于5%或高于12%的失重率均影響貯藏效果。
