春節(jié)養(yǎng)生食譜之黑椒牛柳
食譜養(yǎng)生食譜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。進行養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《春節(jié)養(yǎng)生食譜之黑椒牛柳》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
春節(jié)將近，趕緊學(xué)一手好廚藝，在家也能夠享受五星級的美食。小編下面為大家?guī)硪豢钗逍羌壍募页２?，簡單的十幾分鐘就能夠做出來的美食，并不是只有大飯店才能享受的到哦，一起來學(xué)習(xí)一下吧！
黑椒牛柳
功 效：牛肉中含有豐富的肌氨酸，它能夠非常有效的促進肌肉生長，所以給正在長身體的孩子們吃再合適不過了。
原 料：里脊肉，洋蔥200克，西芹末150克，尖椒8克，黑胡椒末300克，番茄汁250克，蠔油100克，白糖150克，味精，雞精，醬油
做 法：
1、將牛里脊肉洗凈，擦干表面水分，切成1cm粗的小條。再調(diào)入雞蛋清、黃酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘。
2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將腌好的牛里脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。
4、把現(xiàn)磨黑胡椒的研磨頭調(diào)節(jié)到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留底油，燒熱后放入中等大小粒和蠔油，待炒香后放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。
5、最后放入牛里脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現(xiàn)磨黑胡椒碎即可。
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年夜飯菜譜 節(jié)節(jié)登高的制作材料：
主料：豬小排（豬肋排）500克
輔料：菱角粉15克
調(diào)料：香油5克，鹽5克，白砂糖80克，味精3克，醬油20克，豬油（煉制）40克，醋30克，番茄醬50克，黃酒15克
年夜飯菜譜 節(jié)節(jié)登高的特色：
此菜色澤鮮紅，肉質(zhì)香鮮，甜酸適口。
教您節(jié)節(jié)登高怎么做，如何做節(jié)節(jié)登高才好吃
1. 將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；
2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1~2 小時；
3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；
4. 待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用；
5. 立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調(diào)成糖醋汁；
6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi)，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。
節(jié)節(jié)登高的制作要訣：
1. 炸排骨時，注意油溫不要過高，要慢慢炸，不要急于求成，否則，外焦里不熟；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
蛇年春節(jié)離我們真是越來越近了，年夜飯怎么吃得喜慶？小編建議朋友們可自己掌廚煮出吉祥菜，如還沒選好菜譜，不如看看2013春節(jié)菜譜：豐衣足食吧！簡單又有好寓意。
主料：米飯100克
配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克，
調(diào)料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。
制作過程：
1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用
2、雞蛋下鍋炒成桂花狀
3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調(diào)味，最后加入核桃油調(diào)味上色，使飯粒成顆粒狀，有干香味融合著核桃的香醇，起鍋裝盤即成。
點評：
這道春節(jié)菜譜看似平常，實則材料已經(jīng)過精心配伍重組，特選適合冬季品味的雞肉、蝦仁、火腿、鴨絲、香菇、海參在內(nèi)10余種配料來襯出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎馬蹄丁滋陰平衡，最后添加的核桃油，有如錦上添花之妙筆。核桃油含有亞麻酸和重要補腦元素磷脂，所以特別適合孕婦、學(xué)生、兒童、長期用腦人士的滋養(yǎng)。漫漫冬日，和家人一起分享這一屋子的溫馨和美味，也是冬日里最浪漫的事
瞧瞧！這道菜是不是很簡單做，你也動手試試吧！
春節(jié)腳步是越來越近，人們也為年夜飯開始忙活，不少人喜歡去酒店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家里吃年夜飯似乎更有年味兒。小編就在這里推薦一道2013春節(jié)家宴菜譜，自己動手，豐衣足食，認真學(xué)好手藝就會比飯店里做的還好吃呢！快來試試吧。
春節(jié)家宴菜譜：吉慶有余
準備材料：
萵苣 1根 白菜葉 2片 鮮香菇 4個 紅辣椒 1個 粉絲 1小把 雞腿 1個 豬肚 200克（4兩） 雞蛋 1個 鵪鶉蛋 4個 蝦 6個 肉丸子 4個 蔥、姜絲 少許 花椒 5粒 料酒、白糖、生抽、鹽、胡椒粉 各1勺
制作方法：
1. 萵苣、白菜、香菇、紅辣椒切成條狀。粉絲事先用開水泡上10分鐘。
2. 雞腿和豬肚入開水鍋里煮上10分鐘，可放少許料酒，將雞腿皮去掉，把雞肉撕成條狀。豬肚也切成條狀。（煮后的湯留著備用）
3. 攤一個雞蛋皮，也是切成條狀，鵪鶉蛋事先煮熟。萵苣、白菜、香菇先焯水，準備好紅椒絲、粉絲。將熟雞肉、肚條、蛋絲，鵪鶉蛋、蝦（事先用酒腌制好）、肉丸子擺放好。
4. 調(diào)湯：油熱后放蔥、姜、蒜絲，花椒，爆香后放湯。
5. 湯中加入料酒、胡椒、白糖、生抽、鹽，稍微燒制3分鐘左右。把湯澆入事先擺好的火鍋中，燒開即可。
怎么樣，是不是簡單又易學(xué)呢，別看它只是一道菜，別著急，慢慢學(xué)好春節(jié)菜譜，積少成多，到了大年三十，你就能在親朋好友面前露一手咯！
牛里脊肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是冬季滋補佳品，用它做道美味的黑椒牛柳，少油少鹽，營養(yǎng)又健康，保證你吃到新鮮滑嫩的牛肉。
【安胎補神快手菜黑椒牛柳】
主料：牛里脊肉260g、洋蔥150g、胡蘿卜60g 、
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖2g、黑胡椒粒適量、生抽10g、姜10g、小蔥1根、老抽5g、蠔油5g、淀粉適量、
步驟：
1.將牛里脊肉切成粗條。
2.加鹽1克、糖2克、生抽5克、淀粉3克和生姜末10克拌均，最后滴些植物油約3克拌均。
3.紅、白洋蔥和胡蘿卜切絲。
4.再調(diào)一小碗醬汁：老抽、生抽、蠔油各5克、淀粉5克、清水約3湯匙。
安胎補神快手菜黑椒牛柳
5.油燒熱先炒洋蔥和胡蘿卜，大火炒出洋蔥香味加鹽調(diào)味盛入盤中。
6.原熱鍋里再倒油，比炒洋蔥胡蘿卜多些，約20克，不要等到油熱，就下牛里脊肉條快速滑炒，也不要等到牛肉變色就散上黑胡椒粗粉粒。
7.再翻兩鏟子肉就變色了，澆上4調(diào)的醬汁，拌炒均，再來撒點小蔥葉即可。
8.盛到炒洋蔥和胡蘿卜上面，這道菜就完成了。
安胎補神快手菜黑椒牛柳
小貼士
炒牛里脊肉要快，表面變色就可，越炒會越老。
牛里脊肉的營養(yǎng)價值
. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
安胎補神快手菜黑椒牛柳
牛里脊肉的食用效果
補脾胃 益氣血 強筋骨 消水腫
關(guān)于山藥我們冬季可能都知道，但具體到某一種可能就會有一定的困難。的確，關(guān)于山藥的種類有很多種。淮山藥就是山藥的一種，淮山藥是在江蘇為產(chǎn)地的一種山藥，相比一般種類的山藥，淮山藥的功效及價值更突出，今天小編就帶領(lǐng)大家來認識一下淮山藥。
淮山藥的功效與作用
淮山藥的功效與作用早在古代醫(yī)書就有記載，近年醫(yī)學(xué)藥理實驗也證明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢復(fù)腎功能的作用，并有降低膽固醇的效果。以下是淮山藥的功效與作用的詳細介紹，一起來看看吧。
一、補虛降血糖、治療糖尿病
山藥被稱為補虛上品，對治療糖尿病有較好療效：
①淮山藥中豐富的多糖和皂甙降糖作用明顯；
②山藥中所含的糖蛋白，在體內(nèi)水解為蛋白質(zhì)和糖類，有降低血糖的作用；
③山藥既能補氣，又能養(yǎng)陰，補而不滯，養(yǎng)而不膩，對于輕型糖尿病有顯著療效。
二、防治動脈硬化和冠心病
山藥能供給人體大量的粘液蛋白、淀粉酶、纖維素、多巴胺，所以山藥防止動脈粥樣硬化的理想食療品之一。
三、提高免疫、延緩衰老
山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮，滋補細胞，富含對人體有益的微量元素。
現(xiàn)代名醫(yī)施今墨，在50年代一篇著作中稱山藥具有補脾氣、固精血、保護臟腑、抗老防衰之功。
四、補氣養(yǎng)血、護膚養(yǎng)顏
山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃，含有能大量黏液蛋白，能增強黏膜與皮膚的潤滑度、多巴胺、皂甙，皂甙，有改善皮膚血液供應(yīng)、使皮膚柔嫩、抗衰老的作用。
五、益氣補肺、止咳定喘
山藥具有補肺益氣、養(yǎng)陰止咳、調(diào)肺化痰的功效。 山藥既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳喘及肺癆發(fā)熱患者都有很好的治療效果。
六、收澀固腸止瀉
《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》認為，山藥之性，能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀，能治療大便溏瀉。
七、益智健腦
山藥營養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)、膽堿， 具有增強神經(jīng)細胞、提高記憶等功能。清代陳修圓說：山藥能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。
八、滋陰補陽
山藥性平和，在補陰方中加用山藥，可以收到氣陰兩補的效果。 在補陽方中加用山藥，是陰陽與氣屬同一類，用之有助于增強補益的效果。
山藥能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤健脾益胃、增食欲、增強體質(zhì)。
淮山藥之養(yǎng)生食譜
淮山枸杞燉烏雞
材料：烏雞1只（約500克）、干淮山40克、枸杞20克、姜4片
調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量
作法：
1 將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。
2 將烏雞氽燙后去除血水備用。
3 將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。
功效：滋陰補氣、增加活力
淮山紅棗元肉湯
原料：瘦肉：400克鮮淮山：400克（一條）紅棗：20粒元肉（桂圓）：20粒姜：1片水：8碗（3-4人份）
做法：
1. 瘦肉洗凈切塊，汆水撈起沖凈；
2. 鮮淮山洗凈去皮，切大塊，怕變色的話可浸泡在冷水里待用；
3. 紅棗、元肉洗凈；紅棗拍扁去核；
4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味食用。即可食用。
功效：健脾益氣，補而不膩，補腦安神，易消化；還可加速新陳代謝，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，潤膚養(yǎng)顏。
淮山老鴨湯
原料：老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
做法：老鴨剖開去內(nèi)臟洗凈，將全部材料放進煲內(nèi)加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內(nèi)煲）
功效：補腦益智、補中益氣。
木耳枸杞炒淮山
原料：木耳400g、淮山15朵、枸杞20粒、姜蔥少許、橄欖油、鹽，黃酒
做法：
1、先將木耳泡發(fā)，用黃酒浸泡枸杞十余分鐘，姜切絲，蔥切段。
2、在爐上將未去皮的淮山須燒掉，然后再去皮，切片后放入水中，防止氧化。
3、將油倒入鍋中，燒熱后，將姜絲爆香，再放入淮山炒幾分鐘，接著放入木耳，和酒泡過的枸杞。再將黃酒倒入，翻炒幾下，再下鹽，蔥絲，翻炒調(diào)味后即可出鍋。
功效：淮山有益氣養(yǎng)精、補脾肺腎等功效，而木耳則有助于養(yǎng)血駐顏，加上枸杞，養(yǎng)胃功效更佳。喜歡爽脆、細膩口感的人，還可以選用黑木耳，而且其營養(yǎng)價值豐富。
淮山白術(shù)荷葉豬腱湯
用料：白術(shù)25克，新鮮荷葉3張，淮山50克，豬腱300克，陳皮1角。
做法：白術(shù)、淮山切片、浸透。新鮮荷葉選荷葉的中心部分洗凈。陳皮和豬腱洗凈。瓦煲內(nèi)加清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，改用中火煲3小時，加鹽調(diào)味即可。功效：醒脾祛濕，補益健脾?！?/p>
百合淮山鱸魚湯
原料：3-4人份鱸魚：1條（約500克）干百合：15克干淮山：20克枸杞：10克姜：3片水：6碗
做法：1. 洗凈宰好的鱸魚，斬幾大塊；2. 干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈，百合用清水浸泡20分鐘；3. 熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時放入鱸魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可；4. 把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調(diào)味食用。功效：安神補腦，益脾胃，補肝腎。
淮山薯泥蒸桂魚
原料：凈桂魚1條（重約750克），淮山（即山藥）200克，蘭花1朵，香菜5克。調(diào)料三花淡奶、美極上湯各150克，鹽3克，雞粉9克，蛋清、濕淀粉各25克?！∽龇ǎ?、凈桂魚洗凈，從中骨入刀將肉剔下，撕去魚皮后將魚肉片成厚0.5厘米、長1.5厘米、寬1.5厘米的小片，放入鹽、雞粉3克、蛋清、濕淀粉20克上漿碼味、腌漬20分鐘；將桂魚頭、尾擺在盤子的兩頭，將桂魚肉擺在頭尾的兩側(cè)。2、鮮淮山洗凈、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美極上湯50克、雞粉3克調(diào)味待用。3、將制好的淮山泥均勻地涂抹在桂魚片上，入籠大火蒸6分鐘取出。4、鍋內(nèi)放入用美極上湯100克大火燒開，放入雞粉3克調(diào)味后用濕淀粉5克勾芡，出鍋淋在魚身上，擺上蘭花、香菜裝飾即可。
功效：適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
以上幾種關(guān)于淮山藥的做法對人體的養(yǎng)生保健有很大的益處，我們在閑暇之不妨嘗試一下。當然關(guān)于淮山藥的食譜還有很多今天我們就介紹著幾種。
苦瓜性苦，有清熱解毒，祛火的作用，非常適合用來炒、涼拌菜，今天準備用牛肉炒制苦瓜，牛肉細嫩，口感豐富，是一道低脂肪又祛火食譜。
【苦瓜炒牛柳】
【主料】
牛柳150克、苦瓜1根、彩椒1/2 個、紅皮洋蔥1/4個
【輔料】
水1湯匙、黃灑1茶匙、蠔油1湯匙、蘇打粉適量、生抽適量、白糖1茶匙、黑胡椒碎1茶匙、玉米油2湯匙、鹽1/2茶匙、水淀粉1湯匙
【做法】
1.牛柳先垂直于肉絲切成厚約6、7毫米的大片，再切成6、7毫米粗細的絲
2.按下面小技巧中的方法，用除水淀粉之外的腌肉料將肉絲腌制半小時以上
3.苦瓜剖開，去籽和白瓤，切成同等粗細的絲
祛火食譜苦瓜炒牛柳
4.所有蔬菜切成同等粗細的絲
5.腌好的肉絲加水淀粉，拌勻，按下面小技巧中的方法，油滑鍋之后，溫油下鍋，迅速翻炒，肉絲90%變色即可盛出
6.先放入洋蔥絲，炒至半透明，然后下入所有蔬菜翻炒，加鹽調(diào)味，最后加入牛柳，翻炒均勻即可
祛火食譜苦瓜炒牛柳
烹飪技巧
1、選牛肉：我平時一般都是買牛的里脊，比較嫩，也適合炒著吃。有大理石花紋的或者純瘦肉的地方也可以，有太多筋絡(luò)的位置不適合炒；
2、切牛肉：俗話說：橫切牛羊，豎切雞。牛肉纖維粗，切的時候一定要垂直于肌纖維的方向，否則根本咬不動；
3、腌牛肉：切好的牛肉，加入約一成的水，用筷子向一個方向攪，使牛肉把水吃進去，會變得比較嫩。當然不同的牛肉含水量不同，水要一點點地加，別一下子加多了就不好辦了。然后加入自己喜歡的腌料，一般是加蠔油、生抽、黑胡椒碎，一點點糖可以提味。最重要的是小蘇打，3兩肉大概放1/8茶匙，兩個筷子頭那么大吧。一般腌制半小時以上，下鍋之前再加入一匙水淀粉拌勻。水淀粉不要早加，容易脫漿；
4、炒牛肉：把鍋燒熱到冒煙，倒入油，轉(zhuǎn)動炒鍋，使油布滿鍋底，然后倒出油，再加入炒菜那么多的油，放入腌制好的牛柳，迅速翻炒，變色即可，千萬不要炒過了。
苦瓜的食用效果
1.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4.清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
祛火食譜苦瓜炒牛柳
5.具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
6.苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
總結(jié)：牛肉在炒制時不易入味，它是經(jīng)過提前腌制后再炒，肉質(zhì)細嫩不柴，非常的入味，美味可口。
春天要到了，萬物生發(fā)，一派生機勃勃。新鮮的蔬菜紛紛上市，哪些新鮮的家常菜最適合春天吃呢？新浪中醫(yī)保健頻道特意推薦幾款春季里的養(yǎng)生家常菜，趕快動手給家人做幾道美味又可口的家常小炒吧。
1、韭菜蝦皮炒雞蛋
材料：韭菜一把洗凈、雞蛋2-3個、鹽、蝦皮適量。
做法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后打勻。炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷螅湃胛r皮煸炒至香。然后倒入打勻的雞蛋，待雞蛋炒得稍有固定形狀后將韭菜倒入。煸炒一陣后加鹽，姜末、味精，再翻炒一陣即可。
功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營養(yǎng)豐富，所含熱量少，并能溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。是很好的春季家常菜。
春天要到了，萬物生發(fā)，一派生機勃勃。新鮮的蔬菜紛紛上市，哪些新鮮的家常菜最適合春天吃呢？新浪中醫(yī)保健頻道特意推薦幾款春季里的養(yǎng)生家常菜，趕快動手給家人做幾道美味又可口的家常小炒吧。
2、臘肉炒飯
材料：冬季風(fēng)干的臘肉、冷米飯、雞蛋、蔥、鹽等
做法：熱油，放入臘肉丁過油爆香后撈起備用。另熱鍋油，炒香蔥花后打入蛋后將其用鍋鏟炒散。然后加入米飯翻炒，接著放入臘肉粒繼續(xù)翻炒，加鹽、味精等即可盛盤。
春季養(yǎng)生食譜之經(jīng)典家常菜
春天要到了，萬物生發(fā)，一派生機勃勃。新鮮的蔬菜紛紛上市，哪些新鮮的家常菜最適合春天吃呢？新浪中醫(yī)保健頻道特意推薦幾款春季里的養(yǎng)生家常菜，趕快動手給家人做幾道美味又可口的家常小炒吧。
3、豌豆炒牛肉粒
主料：豌豆、牛里嵴肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。
做法：先將牛里嵴肉切成丁，放入碗中加入醬油及一點白糖、料酒和胡椒粉、清水拌勻，再加入生粉繼續(xù)拌勻。燒開水，加入一小勺油及一點鹽，將洗凈的豌豆米倒入燙一分鐘，撈出后放入冷水中浸泡至涼備用；
紅尖辣椒切片，鍋內(nèi)倒油燒熱，將牛肉粒中加一勺食用油拌勻后下入熱油中，翻炒至牛肉粒約七分熟時盛起備用；鍋內(nèi)的余油中下入辣椒煸炒出香味時，再將大蒜瓣剁碎成茸入鍋內(nèi)一同煸炒出香味時，將氽燙好的豌豆和炒好的牛肉粒一同下入鍋中，翻炒均勻，撒上一點花椒粉、鹽調(diào)味，最后淋上一點味汁關(guān)火，趁著鍋中的余溫再翻炒一下盛盤即可。
功效：牛肉營養(yǎng)健康，能迅速提升體力，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。并且其中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
春季養(yǎng)生食譜之經(jīng)典家常菜
春天要到了，萬物生發(fā)，一派生機勃勃。新鮮的蔬菜紛紛上市，哪些新鮮的家常菜最適合春天吃呢？新浪中醫(yī)保健頻道特意推薦幾款春季里的養(yǎng)生家常菜，趕快動手給家人做幾道美味又可口的家常小炒吧。
4、家常木須肉
材料：黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜、油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜末兒適量。
做法：黑木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊，黃瓜切片；瘦肉切片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點點淀粉或嫩肉粉，拌勻漬一會兒；雞蛋磕入碗中，打散；炒鍋置于火上，放油，油熱后把雞蛋攤熟，打散，盛出；再添些油，油熱后下花椒，待花椒變色出香味后把花椒撈出，放肉片翻炒，斷生后放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色后把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續(xù)翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，最后放些雞精，炒勻出鍋。
功效：木耳有清熱排毒的功效，很時候冬春交接之際時食用，瘦肉和雞蛋的加入為人體補充了豐富的蛋白質(zhì)，但是是脂肪含量又很少，春天吃既不會長肉又美味。
牛肉屬于低脂肪低熱量的肉類，與有降壓功效的芹菜一起炒制，牛柳的鮮嫩，菜菜的脆嫩，是一道美味的佳肴，清香下飯。
【芹菜炒牛柳】
主料：芹菜250g、牛排1塊、紅椒25g、
輔料：蔥姜適量、鹽適量、料酒15ml、生抽25ml、糖3g、蒜末5g、淀粉5g、香油適量、
步驟：
1.牛排切條，蔥姜蒜切碎，紅椒切絲，芹菜切段焯燙過涼備用。
2.牛柳中加入胡椒粉，生抽，料酒，糖，淀粉腌拌均勻。
3.炒至之前加入一些香油抓拌均勻。
4.炒鍋倒油爆香蔥蒜。
老年人食譜芹菜炒牛柳
5.倒入牛柳滑炒至變色盛出。
6.再放入芹菜翻炒片刻。
7.加入鹽，糖，生抽炒均勻。
8.加入紅椒絲。
老年人食譜芹菜炒牛柳
9.再加入炒過的牛柳。
10.翻炒均勻后關(guān)火即可。
老年人食譜芹菜炒牛柳
小貼士
牛肉炒至之前，加入一些香油拌均勻，既能保證牛肉的滑嫩口感又可使牛肉不粘連。
牛肉先炒至變色成出備用，然后再和配菜混合翻炒均勻即可，這樣牛肉口感鮮嫩。
牛排的營養(yǎng)價值
1. 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
老年人食譜芹菜炒牛柳
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排的食用效果
補中益氣 滋養(yǎng)脾胃 強健筋骨 化痰息風(fēng) 止渴止涎
總結(jié)：芹菜炒肉絲的做法非常簡單，老年人的慢性疾病多，可以吃些少脂肪少熱量的牛肉代替豬肉，不影響健康前提，還是可以可以食用些。
