吃家常燉豆腐補(bǔ)蛋白質(zhì)
冬季吃鴨肉燉什么養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生保健方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的吃家常燉豆腐補(bǔ)蛋白質(zhì)，希望能為您提供更多的參考。
【導(dǎo)讀】豆腐，古稱福黎,是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。它是素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽(yù)為植物肉,做法多樣，價格便宜，今天教大家做一道營養(yǎng)美味的家常燉豆腐，讓你吃家常燉豆腐補(bǔ)蛋白質(zhì)，下面就一起看看吃家常燉豆腐補(bǔ)蛋白質(zhì)吧。
吃家常燉豆腐補(bǔ)蛋白質(zhì)
家常燉豆腐
食材：
豆腐500克，豬肉餡50克，蔥姜蒜少許，料酒、油、胡椒粉、食鹽、黃醬、香油、生抽、五香粉、水淀粉、老抽、蠔油、白砂糖適量
做法：
1、將豆腐洗凈后放在冰箱里凍一夜，新鮮的也可以，取出后切成小方塊，將水控干備用，姜蔥蒜皆洗凈切末備用；
2、平底鍋中下入少許食用油，小火將豆腐煎炸至兩面金黃后撈出，將炸好的豆腐對切兩半，以便斷口入味；
3、肉餡，加料酒，胡椒粉，黃醬，香油，姜末，少許鹽攪拌腌制一會兒，鍋中少許底油，下入肉餡煸炒，完全煸香后下蔥姜蒜末翻炒，加水；
4、水開后，下豆腐，加生抽、五香粉、鹽、老抽、蒸魚豉油或者蠔油（沒有可以不加），白糖少許，大火燒開小火慢燉，最后加雞精、水淀粉勾芡后淋少許熟油提色后即可盛出食用。
豆腐適合全民食用，部分人需謹(jǐn)慎
吃家常燉豆腐補(bǔ)蛋白質(zhì)
豆腐是豆制品的一種，是中國傳統(tǒng)食物的一種。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，是素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽(yù)為植物肉,對于素食主義者來說，豆腐能夠提供不遜于肉類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時在制作過程中豆腐會增加大量鈣質(zhì)，幾千年來為維持窮苦老百姓的營養(yǎng)健康有卓越貢獻(xiàn)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，因此痛風(fēng)患者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制豆腐的攝入量。此外，人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退。
將豆腐放在鹽水中煮開更有益于保存
豆腐放的時間長了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，則至少可以存放一個星期不變質(zhì)。
鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。
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蛋白質(zhì)是體內(nèi)最重要的物質(zhì)，人體通過特殊的方式將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成能量，為身體提供動力，因此，身體對蛋白質(zhì)的消耗非常大，需要不斷補(bǔ)充。而人體攝入蛋白質(zhì)的方式主要以進(jìn)食營養(yǎng)食材為主，如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話就是多食用富含蛋白質(zhì)的食材，下面就來看看怎樣快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？
怎樣補(bǔ)充蛋白質(zhì)最快呢
蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；并可引起婦女月經(jīng)障礙。
首先，要適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量要隨著我們的年齡和體重的變化而增減。按照我們的體重，我們?nèi)梭w一公斤的種類需要0.8克的蛋白質(zhì)，所以，根據(jù)這個比例來適量補(bǔ)充就足夠了。并且我們應(yīng)該提倡一個原則，那就是“蛋白質(zhì)只能夠用而不能過多”。我們可以多吃一些谷類、蔬菜、水果、蛋類、肉類、魚類，從中補(bǔ)充天然的蛋白質(zhì)。
其次，飲食要均衡，每天保證動植物蛋白質(zhì)搭配合理。植物蛋白可以抑制動物蛋白的脂肪異化，保證氨基酸的充分吸收。并且一定的水果和蔬菜對于蛋白質(zhì)的吸收也起到相應(yīng)的輔助功能。
然后，要吃含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。綠色蔬菜、土豆、發(fā)芽的種子等中都含有容易被人體消化和吸收的蛋白質(zhì)。雞蛋也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。在喝奶時，可以選擇酸奶，并且羊奶也比牛奶要好，因為羊奶除了可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時還含有抗癌和抗關(guān)節(jié)炎的物質(zhì)。
大家都知道，蛋白質(zhì)是我們身體所需的必要營養(yǎng)素之一，而且對于減肥和健身的朋友來說，蛋白質(zhì)都是非常重要的。因為蛋白質(zhì)分子密度大，很難被消耗，所以會增加人們的飽腹感。而對于健身的朋友來說，蛋白質(zhì)更是鍛煉肌肉的重要物質(zhì)，但是很多的人聽說蛋白質(zhì)傷腎，是真的嗎？
蛋白質(zhì)傷腎的說法
早在1931年，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)到飲食中的蛋白質(zhì)會影響小狗腎臟的排泄功能，同樣在人類身上也有研究指出，越多的蛋白質(zhì)意味著腎臟要耗費(fèi)更多精力來排泄代謝廢物。
高蛋白飲食會增加腎臟的“腎絲球過濾率”，這是一個估計腎臟工作量的指標(biāo)。
在一個大型研究中發(fā)現(xiàn)，原本腎臟功能就不大好的人，吃越多蛋白質(zhì)會讓她們的腎臟功能退化得越快。
舉個例子來解釋：如果你本來的腎臟戰(zhàn)斗力只有60，可是它承受了80的壓力，可能他會開始吃不消。
因此，蛋白質(zhì)傷腎的說法開始廣為流傳。
但是，你的腎臟也不好嗎?
“蛋白質(zhì)傷腎”的這個說法有個大前提：它僅適用于腎臟本來就不好的人，但絕大部分的人，都不是腎臟病患。
事實上，過去的研究從未發(fā)現(xiàn)高蛋白飲食會損害”原本健康“的腎臟。
學(xué)者曾找來一群健美先生做健康調(diào)查，發(fā)現(xiàn)盡管他們飲食中的蛋白質(zhì)比建議攝取量高出兩倍以上，他們的腎臟卻并未受到傷害。
雖說蛋白質(zhì)攝取的確會加重腎臟的工作量，但對健康的腎臟來說，這樣的加班工作是可以接受的。
總結(jié)：目前尚未有科學(xué)證據(jù)顯示，高蛋白飲食會對健康者的腎臟產(chǎn)生不良影響，也就是說，對絕大部分人而言，高蛋白飲食應(yīng)該是不傷腎的。
要知道人的身體里是離不開蛋白質(zhì)的，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不均勻的時候，會引起許多的體制問題，蛋白質(zhì)攝入不足的人，身體中往往會缺少水分，再加上缺少這些微量元素，容易導(dǎo)致身體發(fā)胖，出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)，各種各樣的問題。
蛋白質(zhì)與人體
人體體內(nèi)，有60%左右是水分，而約20%是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有20種氨基酸，這些氨基酸經(jīng)過復(fù)雜的組合形成筋肉、皮膚、頭發(fā)、指甲、內(nèi)臟器官還有免疫體等等，身體的大部分器官都是通過蛋白質(zhì)才形成的。
多數(shù)食品中都含有蛋白質(zhì)，特別是在肉類、魚類、蛋類、大豆制品還有乳制品中，蛋白質(zhì)的含量特別高。
由于肉類和乳制品等動物性的蛋白質(zhì)總是給人高熱量，高脂肪的印象，所以很多人在減肥時常常避開這一類的食物。但是，這樣的話很容易導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)的不足，會給身體帶來各種各樣的不良影響。
蛋白質(zhì)攝入不足的危害
1、即使運(yùn)動了脂肪也很難燃燒
蛋白質(zhì)不足會引起基礎(chǔ)代謝的次數(shù)減少，從而引起筋肉的數(shù)量減少。一旦筋肉的數(shù)量變少就勢必會使基礎(chǔ)代謝的次數(shù)也跟著減少?；A(chǔ)代謝數(shù)量如果減少，即使運(yùn)動，脂肪也很難燃燒，從而減肥的效果也會變得很差。另外，還會出現(xiàn)脫毛、貧血、腹瀉和浮腫等現(xiàn)象。
2、蛋白質(zhì)缺乏常伴有能量缺乏
當(dāng)僅僅是蛋白質(zhì)不足時，主要表現(xiàn)為水腫，生長遲緩、皮膚色素沉著及頭發(fā)脆少等；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)不足同時伴隨能量缺乏時，主要表現(xiàn)為明顯消瘦、生長遲緩、貧血、皮膚干燥及肌肉萎縮等。
3、營養(yǎng)性水腫
蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良機(jī)體貯存蛋白質(zhì)的量很少，在營養(yǎng)充足時，也不過只有機(jī)體蛋白總量1％左右。這種蛋白質(zhì)稱為易動蛋白，主要貯于肝、腸黏膜和胰腺，丟失后對器官功能沒有改變。當(dāng)飲食蛋白缺乏時，組織蛋白分解快、合成慢，導(dǎo)致一系列生化、病理改變和臨床表現(xiàn)。其中腸黏膜和消化腺較早累及，臨床表現(xiàn)為消化吸收不良、腹瀉；肝不能維持正常結(jié)構(gòu)與功能，出現(xiàn)脂肪浸潤；血漿蛋白合成發(fā)生障礙；酶的活性降低，主要是黃嘌呤氧化酶和谷氨酸脫氫酶降低；由于肌肉蛋白合成不足而逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮；因抗體合成減少，對傳染病的抵抗力下降；由于腎上腺皮質(zhì)功能減退，很難克服應(yīng)激狀態(tài)；膠原合成也會發(fā)生障礙，使傷口不易愈合；兒童時期可見骨骼生長緩慢、智力發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)長期攝人不足，可逐漸形成營養(yǎng)性水腫，嚴(yán)重時導(dǎo)致死亡。
我們平時攝入的食物當(dāng)中，有很多都含有豐富的蛋白質(zhì)脂肪以及淀粉等，這些對于維持人體健康都是非常有必要的。人體內(nèi)如果缺乏淀粉蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的話，免疫力就會下降，體質(zhì)也會變差。而這些營養(yǎng)成分在人體內(nèi)都會被分解吸收。那么，淀粉蛋白質(zhì)脂肪的消化過程是怎樣的呢？
膳食給人體提供各類蛋白質(zhì)，在胃腸道內(nèi)，通過各種酶的聯(lián)合作用分解成氨基酸。蛋白質(zhì)在胃腸道內(nèi)的消化過程如下：
食物蛋白經(jīng)口腔加溫，進(jìn)入胃后，胃黏膜分泌胃泌素，刺激胃腺的腔壁細(xì)胞分泌鹽酸和主細(xì)胞分泌胃蛋白酶原。無活性的胃蛋白酶原經(jīng)激活轉(zhuǎn)變成胃蛋白酶。胃蛋白酶將食物蛋白質(zhì)水解成大小不等的多肽片段，隨食糜流入小腸，觸發(fā)小腸分泌胰泌素。胰泌素刺激胰腺分泌碳酸氫鹽進(jìn)入小腸，中和胃內(nèi)容物中的鹽酸。pH值達(dá)7.0左右。同時小腸上段的十二指腸釋放出腸促胰酶肽，以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原，其中有胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。
在十二指腸內(nèi)，胰蛋白酶原經(jīng)小腸細(xì)胞分泌的腸激酶作用，轉(zhuǎn)變成有活性作用的胰蛋白酶，催化其他胰酶原激活。這些胰酶將肽片段混合物分別水解成更短的肽。小腸內(nèi)生成的短肽由羧肽酶從肽的C端降解，氨肽酶從N端降解，如此經(jīng)過多種酶的聯(lián)合催化，食糜中的蛋白質(zhì)降解成氨基酸(或氨基酸和小肽)的混合物，再由腸黏膜上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入機(jī)體。游離的氨基酸進(jìn)入血液循環(huán)進(jìn)入人體。
氨基酸的吸收是一種耗能過程。天然的氨基酸都含有a-氨基和羧基，氨基酸的代謝一般也含有脫氨基作用和脫羧基作用兩個方面。其中脫氨基為主要代謝途徑。
酶是消化吸收的主要工具。如果屁很臭說明蛋白質(zhì)消化不良。就要適當(dāng)補(bǔ)充相關(guān)酶類或有助消化吸收的益生菌。
面對市場上琳瑯滿目的蛋白質(zhì)粉，消費(fèi)者往往迷失方向，不知道要不要服用這種保健品，也不知道該怎么服用或者哪些人應(yīng)該服用，那么，蛋白質(zhì)粉到底該不該吃呢?吃了有什么作用呢?
蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。機(jī)體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、滲透壓的維持、遺傳信息的傳遞等等，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。瘦肉、魚蝦、蛋、奶、豆類等都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日膳食必不可少的，但要注意食物搭配和適量的原則。
在此，謝主任強(qiáng)調(diào)，任何營養(yǎng)素都要遵循適量原則，而不是多多益善的天真想法!任何一位膳食均衡的健康成年人，都完全沒有必要額外吃蛋白質(zhì)粉!
日常飲食是最好的蛋白質(zhì)來源
當(dāng)前某些品牌的蛋白質(zhì)粉稱其能夠增強(qiáng)人體免疫力、提高身體素質(zhì)，這種售價不菲的蛋白質(zhì)粉，不但成為送禮的佳品，更是許多家庭的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，在煮米飯時加一勺的不在少數(shù)。
謝主任對此忍不住搖頭，如此缺乏健康常識的行為，實在讓人哭笑不得!謝主任告訴我們，在日常飲食中完全可以攝取到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，我們更應(yīng)該注重對蛋白質(zhì)來源的選擇，適當(dāng)減少肉類，多選擇豆類制品類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，才是我們明智的吃法。
盲目亂吃蛋白質(zhì)粉影響健康
謝主任告誡我們，在額外補(bǔ)充任何一種營養(yǎng)素時，都要第一時間先想它的壞處，絕非先顧念好處!這樣可以幫助我們理清思路，慎重面對自己的健康。飲食規(guī)律的健康人群額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，同樣會帶來負(fù)面影響，首先就是導(dǎo)致大量鈣質(zhì)流失。謝主任曾經(jīng)接受過一位家長的咨詢，他給正在長身體的孩子吃蛋白質(zhì)粉，希望他能長得更高，卻事與愿違，正是因為過多的蛋白質(zhì)阻礙了鈣的代謝!其次，過多的蛋白質(zhì)也會給我們的腎臟帶來沉重的負(fù)擔(dān)，久而久之會得不償失。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉先算一筆經(jīng)濟(jì)賬
人體含有數(shù)萬種蛋白質(zhì)，它們是最為重要的生物分子，人體一切生命活動都需要它們的參與。但是，食物中的蛋白質(zhì)無法被人體直接利用，它們在腸胃里被消化分解為氨基酸，然后再被人體吸收。
因為這個緣故，蛋白質(zhì)是一種必需營養(yǎng)素，我們每天都必需補(bǔ)充它。不過需要補(bǔ)充的量并不多，大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對飲食正常的人來說，這個量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯250毫升的牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因為缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。
如果你擔(dān)心自己會缺乏蛋白質(zhì)，那么靠吃蛋白粉來補(bǔ)充也劃不來。按照某著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價格卻是牛奶的數(shù)倍。
健康人進(jìn)補(bǔ)過多蛋白質(zhì)可處于高蛋白負(fù)荷狀態(tài)
國內(nèi)外很多研究早已明確，一個體重為60～70公斤的健康成人，每日所需蛋白質(zhì)的量按每公斤體重計算為0.8～1.0克，即總量為50～70克。這一需求量對絕大多數(shù)健康成年人而言，足以滿足機(jī)體的日常需要。只有處于生長發(fā)育期的兒童、妊娠期及哺乳期婦女和創(chuàng)傷修復(fù)期的病人，才需要更多的蛋白質(zhì)。
健康成人所需的蛋白質(zhì)完全可以通過日常膳食來滿足。每日進(jìn)食適量主食(男性6兩以上，女性5兩以上)、1～2袋鮮牛奶(250～500毫升)或等量的酸奶或豆?jié){、1個雞蛋、3兩瘦肉、2～3兩豆制品等，就足以滿足健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)需求。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種高蛋白負(fù)荷的狀態(tài)。目前認(rèn)為，健康人長期處于高蛋白狀態(tài)不僅沒有必要，還對機(jī)體有害。
蛋白質(zhì)粉的適用人群
在此，還是請記住這個前提：能從日常均衡飲食中攝取足量蛋白質(zhì)的健康人群無需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉!哪怕是孕婦、哺乳期婦女、病人、兒童、老年人等，只要擁有好胃口的，都沒有必要吃!
對于某些挑食的兒童，當(dāng)務(wù)之急是糾正不良的飲食習(xí)慣，而不是依賴這些補(bǔ)充劑!
對于有飲食障礙的孕婦、病人、老年人以及那些生活不規(guī)律的人群，他們可能從日常飲食中無法攝取到足量的蛋白質(zhì)，在這種情況下，允許適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉來幫助身體的正常運(yùn)作。
總之，對于健康大眾來說，目前沒有任何科學(xué)依據(jù)來支持廣告上所宣傳的那些補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉的效果，相反，我們看見的只有其可能產(chǎn)生的潛在不良后果，所以請大家切莫亂跟風(fēng)，賠了金錢又折身體!
我們會看到很多健身的人經(jīng)常會使用蛋白粉，還有許多老年人和年輕人也在用蛋白粉，蛋白粉主要是給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，但是熱量不會太高，所以有助于促進(jìn)肌肉的生長，蛋白粉還可以在里面搭配一些食物一起吃，這樣的話會更有助于吸收，同時也對身體有更多的效果，但是蛋白質(zhì)粉在吃的時候要注意，先對其進(jìn)行詳細(xì)的了解和認(rèn)識。
蛋白粉的功效
雞蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質(zhì)量。
1、水和脂肪的吸收與保留
雞蛋粉良好的凝膠特征，可以通過氫鍵改進(jìn)水的吸收，增加粘著性，堅固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
2、凝膠性
由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應(yīng)用。衡量肉制品質(zhì)量優(yōu)劣的一個主要指標(biāo)是彈性和切片性，優(yōu)良的彈性來自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強(qiáng)度對肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。
①蛋清中卵清蛋白質(zhì)和伴清蛋白混合，形成蛋白質(zhì)－蛋白質(zhì)的鍵，使該蛋白質(zhì)含有較高摩爾百分?jǐn)?shù)的疏水氨基酸，傾向于建立堅固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；
②蛋白粉中的蛋白質(zhì)屬于鹽溶蛋白，斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時形成凝膠，使制品具有良好的彈性；
③蛋白粉的加式過程中，加以適當(dāng)?shù)臒崽幚?，暴露蛋白質(zhì)內(nèi)部的－SH基團(tuán)和促進(jìn)二硫鍵的形成，強(qiáng)化了分子間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成不可逆凝膠，恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎闺u蛋白粉性能更優(yōu)于雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g／cm2左右，遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度。
蛋白質(zhì)粉的功效與作用 蛋白質(zhì)粉怎么吃 蛋白質(zhì)粉的副作用
3、對其他食物輔助的功效
雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，并強(qiáng)化產(chǎn)品營養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品中感更富彈性。
面對市場上琳瑯滿目的蛋白質(zhì)粉，消費(fèi)者往往迷失方向，不知道要不要服用這種保健品，也不知道該怎么服用或者哪些人應(yīng)該服用，小編為此特地走訪了上海東方醫(yī)院的營養(yǎng)科主任謝良民。
蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。機(jī)體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、滲透壓的維持、遺傳信息的傳遞等等，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。瘦肉、魚蝦、蛋、奶、豆類等都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日膳食必不可少的，但要注意食物搭配和適量的原則。
在此，謝主任強(qiáng)調(diào)，任何營養(yǎng)素都要遵循適量原則，而不是多多益善的天真想法!任何一位膳食均衡的健康成年人，都完全沒有必要額外吃蛋白質(zhì)粉!
日常飲食是最好的蛋白質(zhì)來源
當(dāng)前某些品牌的“蛋白質(zhì)粉”稱其能夠增強(qiáng)人體免疫力、提高身體素質(zhì)，這種售價不菲的蛋白質(zhì)粉，不但成為送禮的佳品，更是許多家庭的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，在煮米飯時加一勺的不在少數(shù)。
謝主任對此忍不住搖頭，如此缺乏健康常識的行為，實在讓人哭笑不得!謝主任告訴我們，在日常飲食中完全可以攝取到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，我們更應(yīng)該注重對蛋白質(zhì)來源的選擇，適當(dāng)減少肉類，多選擇豆類制品類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，才是我們明智的吃法。
盲目亂吃影響健康
謝主任告誡我們，在額外補(bǔ)充任何一種營養(yǎng)素時，都要第一時間先想它的壞處，絕非先顧念好處!這樣可以幫助我們理清思路，慎重面對自己的健康。飲食規(guī)律的健康人群額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，同樣會帶來負(fù)面影響，首先就是導(dǎo)致大量鈣質(zhì)流失。謝主任曾經(jīng)接受過一位家長的咨詢，他給正在長身體的孩子吃蛋白質(zhì)粉，希望他能長得更高，卻事與愿違，正是因為過多的蛋白質(zhì)阻礙了鈣的代謝!其次，過多的蛋白質(zhì)也會給我們的腎臟帶來沉重的負(fù)擔(dān)，久而久之會得不償失。
補(bǔ)充營養(yǎng)先算一筆經(jīng)濟(jì)賬
人體含有數(shù)萬種蛋白質(zhì)，它們是最為重要的生物分子，人體一切生命活動都需要它們的參與。但是，食物中的蛋白質(zhì)無法被人體直接利用，它們在腸胃里被消化分解為氨基酸，然后再被人體吸收。
因為這個緣故，蛋白質(zhì)是一種必需營養(yǎng)素，我們每天都必需補(bǔ)充它。不過需要補(bǔ)充的量并不多，大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對飲食正常的人來說，這個量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯250毫升的牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因為缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。
如果你擔(dān)心自己會缺乏蛋白質(zhì)，那么靠吃蛋白粉來補(bǔ)充也劃不來。按照某著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價格卻是牛奶的數(shù)倍。
健康人進(jìn)補(bǔ)過多蛋白質(zhì)可處于“高蛋白負(fù)荷”狀態(tài)
國內(nèi)外很多研究早已明確，一個體重為60~70公斤的健康成人，每日所需蛋白質(zhì)的量按每公斤體重計算為0.8~1.0克，即總量為50~70克。這一需求量對絕大多數(shù)健康成年人而言，足以滿足機(jī)體的日常需要。只有處于生長發(fā)育期的兒童、妊娠期及哺乳期婦女和創(chuàng)傷修復(fù)期的病人，才需要更多的蛋白質(zhì)。
健康成人所需的蛋白質(zhì)完全可以通過日常膳食來滿足。每日進(jìn)食適量主食(男性6兩以上，女性5兩以上)、1~2袋鮮牛奶(250~500毫升)或等量的酸奶或豆?jié){、1個雞蛋、3兩瘦肉、2~3兩豆制品等，就足以滿足健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)需求。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)。目前認(rèn)為，健康人長期處于高蛋白狀態(tài)不僅沒有必要，還對機(jī)體有害。
蛋白質(zhì)粉的適用人群
在此，還是請記住這個前提：能從日常均衡飲食中攝取足量蛋白質(zhì)的健康人群無需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉!哪怕是孕婦、哺乳期婦女、病人、兒童、老年人等，只要擁有好胃口的，都沒有必要吃!
對于某些挑食的兒童，當(dāng)務(wù)之急是糾正不良的飲食習(xí)慣，而不是依賴這些補(bǔ)充劑!
對于有飲食障礙的孕婦、病人、老年人以及那些生活不規(guī)律的人群，他們可能從日常飲食中無法攝取到足量的蛋白質(zhì)，在這種情況下，允許適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉來幫助身體的正常運(yùn)作。
總之，對于健康大眾來說，目前沒有任何科學(xué)依據(jù)來支持廣告上所宣傳的那些補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉的效果，相反，我們看見的只有其可能產(chǎn)生的潛在不良后果，所以請大家切莫亂跟風(fēng)，賠了金錢又折身體!
我們每天身體當(dāng)中所需的營養(yǎng)都是需要蛋白質(zhì)的，有的人身體體質(zhì)比較虛弱，所以經(jīng)常會聽藥店的人的建議，購買蛋白粉來服用，因為蛋白粉不僅可以增強(qiáng)我們的身體體積，更有助于提高我們身體能量和熱量，很多健身的人都在使用，但是如果蛋白質(zhì)超標(biāo)的話危害也是很大的，所以攝入蛋白必須要適量，并且要根據(jù)身體的需求攝入。
步驟/方法：
1、 如果蛋白質(zhì)比較高的話，很多時候人們的腎上腺的皮質(zhì)就會出現(xiàn)減退的請款的，這個時候就會很容易影響到腎臟的健康的。因此建議還是要控制蛋白質(zhì)的用量的，有腎臟方面的疾病建議要少吃或者是不吃蛋白質(zhì)粉。
2、 還有的朋友因為蛋白質(zhì)過多，也會很容易就影響到肝的健康的。最后會引發(fā)肝硬化，或者是自身免疫性肝炎疾病等。主要就是因為過多的蛋白質(zhì)給肝帶來了負(fù)擔(dān)。所以建議也要控制蛋白質(zhì)的攝入量。
3、 一般人體正常每天需要蛋白質(zhì)大約八十克左右的。如果超過了這個量的話，還會讓人出現(xiàn)了拉肚子，或者是休克等問題的。有的朋友還會出現(xiàn)總蛋白偏低的情況。因此平時還是要控制不要過量的。
注意事項：
過量蛋白質(zhì)不但是毒素的來源，更破壞細(xì)胞的滲透平衡。滲透平衡指的是細(xì)胞膜內(nèi)外液體壓力保持平衡。當(dāng)平衡受到干擾，水分便進(jìn)入細(xì)胞，除了試圖恢復(fù)平衡，也會將細(xì)胞內(nèi)過量蛋白質(zhì)加以稀釋。
大腦是人體的指揮中心，所有的身體指令都是通過大腦發(fā)出的，因此，大腦對人們來說是極為重要的部分，而現(xiàn)代生活中由于各種因素的變化惡劣使得大腦疾病越來越常見，給人們造成極大了健康危害。例如，腦蛋白質(zhì)變性就是常見的問題之一，下面就來看看腦蛋白質(zhì)變性怎么會回事呢？
腦白質(zhì)，是大腦內(nèi)部由神經(jīng)纖維聚集的地方，由于其區(qū)域比細(xì)胞體聚集的大腦表層顏色淺，故名腦白質(zhì)。如腦白質(zhì)中的中樞神經(jīng)細(xì)胞的髓鞘損害，則會引起腦白質(zhì)病。腦白質(zhì)病是一種大腦的結(jié)構(gòu)性改變，以中樞神經(jīng)細(xì)胞的髓鞘損害為主要特征，病變累及專門發(fā)揮高級大腦功能的白質(zhì)束。其臨床表現(xiàn)從注意力不集中、健忘和個性改變，到癡呆、昏迷，甚至死亡。
腦白質(zhì)病是一組具體病因尚不甚明確的中樞神經(jīng)系統(tǒng)脫髓鞘性疾病。它可以是神經(jīng)系統(tǒng)疾病如感染、中毒、退行性變、外傷后、梗塞缺乏等的繼發(fā)表現(xiàn)。推斷的主要病因包括：
1、遺傳因素：在歐美白人多發(fā)性硬化癥患者中HLA-A3，-B7和-DW2抗原陽性者較多;而異染性腦白質(zhì)營養(yǎng)不良患者就是一種常染色體隱性遺傳性疾病。
2、人文地理因素：其中如多發(fā)性硬化癥在寒溫帶多見，熱帶則較少。歐洲人發(fā)病率高，而東方、非洲人患病率較低。
3、感染因素：懷疑麻疹病毒、皰疹病毒和HIV病毒與多發(fā)性硬化癥有關(guān)，已證明乳多空病毒科的JC病毒和SV-40(SimianVirus猴病毒)是進(jìn)行性多灶性腦白質(zhì)病的病原體，醫(yī)學(xué)界公認(rèn)亞急性硬化性全腦炎由麻疹病毒引起。
4、中毒：由多種毒性因素引起的腦白質(zhì)病包括顱腦照射，藥物治療，如某些抗腫瘤藥、抗生素及免疫制劑，濫用藥物，如甲苯、乙醇、海洛因等，還有環(huán)境毒素等。
5、血管性疾?。菏浅扇?尤其是老年人)最常見的，臨床多有高血壓、動脈硬化病史，且伴有反復(fù)多發(fā)梗死及腦萎縮。
6、腎上腺白質(zhì)營養(yǎng)不良：最常見于兒童，成人多見于20~30歲男性，有腎上腺功能不全、性機(jī)能減退、小腦共濟(jì)失調(diào)和智力減退的現(xiàn)象發(fā)生。
頭發(fā)是指頭上生長的毛發(fā)，它和身體其他部位的毛發(fā)不同，頭發(fā)的長度更長，更加直順，而且生殖速度最快，人們對頭發(fā)非常的重視，因為頭發(fā)是形象的塑造基礎(chǔ)，人們利用各種造型改變頭發(fā)，讓頭發(fā)成為形象的重要組成部分，頭發(fā)的組成成分也不少，下面就來看看頭發(fā)是蛋白質(zhì)嗎？
頭發(fā)，指生長在頭部的毛發(fā)。頭發(fā)并不是器官，所以不含神經(jīng)和血管，但含有細(xì)胞。頭發(fā)除了使人增加美感之外，主要用于保護(hù)頭部。細(xì)軟蓬松的頭發(fā)具有彈性，可以抵擋較輕的碰撞，還可以幫助頭部汗液的蒸發(fā)。一般人的頭發(fā)約有10萬根左右，在所有毛發(fā)中，頭發(fā)的長度最長，尤其是女子留長發(fā)者。有的可長到90～100cm，甚至150cm，但一般不會超出200cm。
化學(xué)性質(zhì)
1.頭發(fā)的主要成份是角質(zhì)蛋白，約占97%。而角質(zhì)蛋白是由氨基酸所組成。
2.東方人發(fā)質(zhì)特性是粗黑硬重，因含碳、氫粒子較大較多，所以顏色深。西方人發(fā)質(zhì)的特性是輕柔細(xì)軟，因含碳?xì)漭^少，所以顏色較淡。
3.構(gòu)成毛表皮的角蛋白質(zhì)，是由20種氨基酸成縱向排列。
4.頭發(fā)的結(jié)構(gòu)：每根頭發(fā)均由表皮鱗片層、皮質(zhì)層、髓質(zhì)層組成。表皮鱗片層為頭發(fā)的最外層，通常由2～4層鱗片組成。表皮層通常是半透明或無色的，所以它可以讓自然發(fā)色透出；皮質(zhì)層占頭發(fā)的80% ，自然色素沉積 在此， 自然發(fā)色便是因它呈現(xiàn)的；髓質(zhì)層位于頭的中心， 由許多小氣泡組成。
毛發(fā)生理
滯期的頭發(fā)，正常人每日可脫落70~100根頭發(fā)，同時也有等量的頭發(fā)再生。不同部位的毛發(fā)長短與生長周期長短不同有關(guān)。眉毛和睫毛的生長周期僅為2個月，故較短。毛發(fā)的生長受遺傳、健康、營養(yǎng)和激素水平等多種因素的影響。
正常人的尿液里是不含有蛋白質(zhì)的，一旦檢查發(fā)現(xiàn)尿液里含有蛋白質(zhì)，說明身體健康出現(xiàn)了問題。這種情況主要和平時高蛋白飲食、過度勞累、感冒發(fā)燒等因素有關(guān)，也有可能是疾病的前兆，要積極就醫(yī)治療，以免加重身體負(fù)擔(dān)，影響健康。
尿蛋白偏高是指尿液中的蛋白質(zhì)含量偏高，蛋白質(zhì)漏進(jìn)尿液從尿道排出來形成了蛋白尿。尿蛋白越高說明腎臟濾過功能越差，這是衡量腎臟功能的重要指標(biāo)。正常情況下，人體尿液里不含蛋白質(zhì)或只含有微量蛋白質(zhì)，但當(dāng)腎臟發(fā)生病變時，隨血液循環(huán)流動的蛋白質(zhì)流經(jīng)腎臟時，因為腎臟濾過功能的降低而使蛋白質(zhì)“漏網(wǎng)”。
表示方法
衡量尿蛋白指標(biāo)的高低需要做24小時尿蛋白定量檢測，結(jié)果出現(xiàn)減號-表示呈陰性，是正常情況;出來加號+表示呈陽性，加號越多說明尿蛋白越高。具體表示如下： 尿蛋白0.1g/24h：-; 尿蛋白為0.1—0.2g/24h：±; 尿蛋白為0.2—1.0g/24h：+; 尿蛋白為1.0～2.0g/24h：++; 尿蛋白為2.0—4.0g/24h： +++; 尿蛋白4.0g/24h： ++++。 g/24h表示24小時尿液里含有多少克(g)蛋白質(zhì)。
偏高原因
患者出現(xiàn)尿蛋白偏高，尿蛋白偏高的原因考慮最多的應(yīng)該是腎病，因為腎病最容易導(dǎo)致尿蛋白。正常的情況下，蛋白都會回吸收的，如果腎臟出現(xiàn)損傷的情況下，根據(jù)腎臟纖維化發(fā)展原則即腎臟纖維化開始啟動，腎臟出現(xiàn)回吸收的功能下降，就會漏出一些蛋白，從而導(dǎo)致尿蛋白的產(chǎn)生，出現(xiàn)尿蛋白偏高。
血尿、蛋白尿雖然是判斷腎臟病病情嚴(yán)重程度及其預(yù)后的重要指標(biāo)，但是腎病患者不能一葉障目。數(shù)值固然重要，但更重要的是病情能得到真正好轉(zhuǎn)。只要病情得到控制，潛血、尿蛋白數(shù)值自然會降下來。所以要想真正恢復(fù)健康，治病于本是最重要的。這就要求患者必須找到適合自己的方法，徹底治愈腎病。
飲食注意事項
(1)植物蛋白質(zhì)中，含有大量嘌呤堿，加大了腎臟代謝的負(fù)擔(dān)，應(yīng)該少用。其中豆制品，雖蛋白質(zhì)含量高，因上述原因，蛋白尿者不要食用。
(2)依據(jù)蛋白尿種類及病情的不同，采用不同標(biāo)準(zhǔn)的劑量的蛋白質(zhì)飲食。腎炎者，一般可按正常需要量供給，成人每天為0.8-1.0g/kg。推薦患者選擇生理價值高的蛋白質(zhì)，如蛋類、乳類、魚類、瘦肉類等。對沒出現(xiàn)無腎功能損害的腎病綜合征者，可供給高蛋白質(zhì)飲食，蛋白質(zhì)成人每天為1.5-2.0g/kg，并供給優(yōu)質(zhì)蛋白，血漿尿素氮增高者，一般以服用低蛋白質(zhì)飲食為宜。
(3)腎臟患者，如果一般尿量正常，無尿少尿和腎功能衰竭，應(yīng)多食青菜、水果，以供給充足的維生素。如患者尿量減少，特別是每日不足500毫升時，則要選擇性地食用蔬菜和水果。因為蔬菜、水果中一般含鉀比較豐富，而腎病少尿患者，血清中鉀含量均升高。血鉀過高，可導(dǎo)致心跳驟停，危及生命。蔬菜、水果、谷類都是富含鉀的食物，其中含鉀較高的水果有西瓜、香蕉、菠蘿、芒果、棗、香瓜等;蔬菜中含鉀較高的有莧菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯等。
脂肪一種儲存能量的組織，人體內(nèi)部就存在了大量的脂肪，而脂肪的數(shù)量是身體變化最大的組織，有的人身體比較胖，那是因為體內(nèi)的脂肪組織占比較大，而有的人消瘦是因為體內(nèi)脂肪占比非常小。而脂肪造成的肥胖對健康影響非常不利。下面就來看看脂肪是蛋白質(zhì)嗎？
1.組成元素不同。
蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有p（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等。
脂肪是由C（碳）、H（氫）、O（氧）組成。
2.生理功能不同。
蛋白質(zhì)的生理功能有：構(gòu)造人的身體，結(jié)構(gòu)物質(zhì)，載體的運(yùn)輸，抗體的免疫，激素的調(diào)節(jié)，酶的催化，能源物質(zhì)。
脂肪的生理功能有：儲能物質(zhì)，為身體保溫，碰撞時起緩沖作用。
3.食物來源不同。
蛋白質(zhì)食物奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等。
脂肪食物豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類等食物中含有較多的脂肪。
注意事項：
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。高蛋白質(zhì)的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的植物蛋白。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。
高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。具體表現(xiàn)為油的成分就是各種飽和和不飽和脂肪酸，比如含油量高和油炸過的食物，植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、動物內(nèi)臟、奶油制品等。
長期食用高脂肪“垃圾食品”可能誘發(fā)多種慢性疾病，如果想控制體內(nèi)的脂肪不致過量，可以利用一些具有降脂作用的食物，“吃”掉體內(nèi)脂肪。
蛋白質(zhì)是身體的基本組成物質(zhì)，也是身體每天都需要補(bǔ)充的物質(zhì)，因為人體對蛋白質(zhì)的消耗量巨大，蛋白質(zhì)是提供身體能量的基礎(chǔ)。補(bǔ)充蛋白質(zhì)能夠讓身體更加強(qiáng)健，但是，有些人盲目的進(jìn)行蛋白質(zhì)補(bǔ)充容易造成蛋白質(zhì)過剩問題出現(xiàn)，下面就來看看蛋白質(zhì)過剩的表現(xiàn)有哪些呢？
蛋白質(zhì)，尤其是動物性蛋白質(zhì)攝入過多，對人體同樣有害。過多的動物蛋白質(zhì)的攝入，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。
蛋白質(zhì)過多本身也會產(chǎn)生有害的影響。正常情況下，人體不貯存蛋白質(zhì)，所以必須將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮則由尿液排出體外，這一過程需要大量的水分，從而加重了腎臟的負(fù)荷，若腎功能本來不好，則危害更大。過多的動物蛋白質(zhì)攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣會加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。
蛋白質(zhì)過剩的表現(xiàn)：
攝取超過需要量的蛋白質(zhì)時，經(jīng)過代謝后，會在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物，因而引起自體中毒、酸堿度失去平衡(酸度過剩)、營養(yǎng)缺乏(一部分營養(yǎng)被迫排出)、尿酸蓄積，導(dǎo)致多種疾病，如痛風(fēng)等。
患急性腎小球腎炎的病人攝人過多的蛋白質(zhì)，會促使腎小球硬化。如已出現(xiàn)腎功能不全、氮質(zhì)血癥者，應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入量(以每日20克為宜)，且應(yīng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋等。蛋白質(zhì)過多，會加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥。
肝病病人為利于肝細(xì)胞的修復(fù)再生，每天需要90～100克蛋白質(zhì)，但不可強(qiáng)調(diào)高蛋白。攝取過多的蛋白質(zhì)，會轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來，加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生；無法消化的蛋白質(zhì)，在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，可加重氮質(zhì)血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷。
蛋白質(zhì)攝取過多，還可導(dǎo)致腦損害、精神異常、骨質(zhì)疏松、動脈硬化、心臟病等癥。常年進(jìn)食高蛋白質(zhì)者，腸道內(nèi)有害物質(zhì)堆積并被吸收，可能會導(dǎo)致未老先衰、縮短生命。
