夏季酸甜美味的石榴汁
夏季養(yǎng)生宜食酸。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生保健我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“夏季酸甜美味的石榴汁”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
新疆的石榴已經(jīng)上市了，籽大較甜，可以做些飲品，加入檸檬后，酸甜可口，別有風(fēng)味，回味無窮，令人垂涎欲滴。
【石榴汁】
主料：石榴5個(gè)、
輔料：檸檬適量、
步驟：
1.主料：石榴
輔料：檸檬
2.將石榴兩端切去，再對(duì)剖開成兩半，用手將石榴籽逐顆取出放入盤內(nèi)備用
3.檸檬切開，去皮去籽
4.把要安裝的部件都清洗干凈，按照說明書的標(biāo)識(shí)安裝好原汁機(jī)。把接汁杯放好
夏季酸甜美味的石榴汁
5.把石榴籽用推料棒輕輕推進(jìn)去
6.按下正轉(zhuǎn)開始榨汁
7.當(dāng)石榴籽加工完成，再加一些檸檬即可，
8.出汁口不再有汁流出，關(guān)閉開關(guān)，拔掉電源，待電機(jī)及螺旋桿完全停止轉(zhuǎn)動(dòng)后，再將接汁杯及果渣桶拿走，喜歡的可以一些白糖或者蜂蜜拌均勻即可
夏季酸甜美味的石榴汁
石榴的食用效果
1.強(qiáng)身健體
石榴有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。可防止冠心病心病、高血壓，可達(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽延年之功效。
2.抑制大腸桿菌
石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分泌物減少，所以能有效地治療腹瀉、痢疾等癥，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。
3.驅(qū)蟲 止血 明目
夏季酸甜美味的石榴汁
石榴的果皮中含有堿性物質(zhì)，有驅(qū)蟲功效；石榴花則有止血功能，且石榴花泡水洗眼，還有明目的效果。
總結(jié)：石榴汁的做法也是非常的簡(jiǎn)單，夏季到了，如果想喝冰鎮(zhèn)的，可以放在冰箱中冷藏一下，味道也是不錯(cuò)的。
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家里人過生日，在家準(zhǔn)備一款紅絲絨蛋糕，為家人慶祝生日，這款蛋糕喚起我對(duì)蛋糕的熱愛，外層的淡奶油到內(nèi)層的蛋糕以及夾心，各有不同的味道，吃了就會(huì)愛上它。
【紅絲絨蛋糕】
【主料】低筋面粉50g、
【輔料】蛋黃5個(gè)、白砂糖30g、玉米油40g、粟粉10g、紅曲粉10g、蛋白5個(gè)、白糖60g、檸檬汁3g、淡奶油250g、白糖25g、
【步驟】
1.準(zhǔn)備食材
2.蛋黃加入白砂糖，用蛋抽攪打呈乳白色至體積膨脹
3.加入玉米油攪拌均勻
4.低筋面粉、粟粉、紅曲粉混合過篩，篩好后加入蛋黃中攪拌均勻，無粉顆粒即可
香甜美味的紅絲絨蛋糕
5.蛋清加入白糖、檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭能拉出尖角即可
6.將三分之一的蛋白霜與面混合，翻拌均勻
7.把翻拌均勻的面糊加入到剩余的蛋白霜中翻拌均勻
8.把拌好的面糊倒入模具里，放入預(yù)熱好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤40分鐘左右
香甜美味的紅絲絨蛋糕
9.烤好的蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上自然冷卻，冷卻好將蛋糕切片，切成4片
10.淡奶油加入白糖打發(fā)
11.取一片蛋糕片，抹上奶油，蓋上第二層，再抹上奶油；把四片蛋糕都蓋上后，用奶油抹面，再在蛋糕面上用花嘴擠上奶油裝飾即可
12.大功告成
13.成品圖
香甜美味的紅絲絨蛋糕
小貼士
1、蛋糕底也可以做成抹茶或者可可粉的。
2、淡奶油很容易打老，打發(fā)的時(shí)候要注意時(shí)間不要太長(zhǎng)。
3、制作前將面粉過篩口感會(huì)更好。
奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
奶油在所有動(dòng)物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上。
奶油的食用禁忌
1.冠心病、高血壓、糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食。
2.孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
香甜美味的紅絲絨蛋糕
3.奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對(duì)血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。
總結(jié)：今天這款紅絲絨蛋糕的做法簡(jiǎn)單，外表與口感都是不錯(cuò)的，看到它就已經(jīng)令人愛不釋手了。
買了椰蓉，準(zhǔn)備做個(gè)編花面包，面包松軟，吃起來口味不錯(cuò)，帶有濃濃的椰香味，配上一杯牛奶，完美早餐解決了。
【香甜美味早餐椰蓉面包】
主料：高筋面粉200g、淡奶油16g、糖16g、水40g、鹽2g、酵母4g、黃油20g 、
輔料：高筋面粉16g、水80g、黃油20g、細(xì)砂糖20g、全蛋液16g、椰蓉40g、
步驟：
湯種椰蓉面包的做法步驟1.首先制作湯種，將16克高粉和80克水混合加熱至糊狀，冷卻后使用。
湯種椰蓉面包的做法步驟2.除黃油外，混合主料中所有原料，加入湯種，揉至成團(tuán)。
湯種椰蓉面包的做法步驟3.在工作臺(tái)上不停搓揉面團(tuán)，待面團(tuán)變得不是很粘手時(shí)（也就是烘焙俗語中常說的擴(kuò)展階段，）分次揉入軟化的黃油揉勻。
湯種椰蓉面包的做法步驟4.當(dāng)面團(tuán)揉至光滑后，提起面團(tuán)，會(huì)有薄膜形成，表示達(dá)到擴(kuò)展階段，揉面結(jié)束。
香甜美味早餐椰蓉面包
湯種椰蓉面包的做法步驟5.將揉好的面團(tuán)放入容器，蓋保鮮膜，開始一發(fā)。
湯種椰蓉面包的做法步驟6.此時(shí)制作椰蓉餡：黃油提前軟化，加入砂糖攪拌均勻。
湯種椰蓉面包的做法步驟7.加入雞蛋攪拌均勻。
湯種椰蓉面包的做法步驟8.加入椰蓉?cái)嚢杈鶆?，蓋保鮮膜待用。
香甜美味早餐椰蓉面包
湯種椰蓉面包的做法步驟9.將面團(tuán)排氣，分成6等份，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
湯種椰蓉面包的做法步驟10.取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形。
湯種椰蓉面包的做法步驟11.翻面后整成長(zhǎng)方形，并將長(zhǎng)底邊壓薄。
湯種椰蓉面包的做法步驟12.在面坯上抹適量椰蓉餡。
香甜美味早餐椰蓉面包
湯種椰蓉面包的做法步驟13.然后卷成圓柱狀，并捏緊封口。
湯種椰蓉面包的做法步驟14.從中間沿縱向切開，注意不要完全剖斷，留一頭相連接。
湯種椰蓉面包的做法步驟15.將剖開的兩半對(duì)著卷到一起，將結(jié)尾處捏合。
湯種椰蓉面包的做法步驟16.將整形好的面團(tuán)依次擺放入處理好的模具中，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
香甜美味早餐椰蓉面包
湯種椰蓉面包的做法步驟17.發(fā)酵完畢，在表面刷一層蛋液。
湯種椰蓉面包的做法步驟18.然后將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中下層，180度約20分鐘。出爐后脫模，晾涼后密封保存即可。
香甜美味早餐椰蓉面包
椰蓉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力；
2. 利尿消腫：椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達(dá)到利尿消腫之效；
香甜美味早餐椰蓉面包
3. 殺蟲消疳：椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；
4. 駐顏美容：椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能益人氣力，補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤(rùn)皮膚，具有駐顏美容作用。
椰蓉的食用效果
補(bǔ)益脾胃 殺蟲消疳
小餐包可以做為早餐食用，前天提前做好的，外皮金黃，內(nèi)里松軟，奶香味撲鼻，搭配一杯牛奶就更加營(yíng)養(yǎng)美味了，接下來就跟小編來學(xué)習(xí)它的做法吧。
【叉燒小餐包】
主料：高筋面粉225g、細(xì)砂糖35g、雞蛋液23g、酵母2.5g、全脂奶粉12g、水110-125g、黃油28g 、
輔料：鹽2g
步驟：
1.將高粉、蛋液、酵母、白砂糖、奶粉、水放入面包機(jī)里，按揉面程序。
2.揉成團(tuán)后加入黃油和鹽，繼續(xù)揉至光滑狀態(tài)。
3.如圖，揉至完全擴(kuò)展階段，能拉出厚薄均勻的薄膜。
4.讓面團(tuán)在面包機(jī)里發(fā)酵。
香甜美味的叉燒小餐包
5.趁面團(tuán)發(fā)酵時(shí)準(zhǔn)備好叉燒餡。
6.面團(tuán)發(fā)酵至原來的2至3倍大即可。
7.將面團(tuán)取出，揉壓排氣。
8.分成12等份，靜置10分鐘。
香甜美味的叉燒小餐包
9.取出一個(gè)靜置好的面團(tuán)，搟成中間厚，四周薄的圓片，不能搟得太薄，這點(diǎn)有別于中式包子。
10.捏緊收口，朝下。
11.整齊排入烤盤。
12.放烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)至原來的兩倍大即可。
香甜美味的叉燒小餐包
13.烤箱預(yù)熱180度，放中層，烤15分鐘左右。
14.美味的叉燒小餐包就做好啦！
15.在小餐包上涂上稍厚一層蜂蜜，亮晶晶的，圓鼓鼓的，漂亮極啦！
16.瞧~看著就好有食欲啊~
香甜美味的叉燒小餐包
小貼士
1、配方中的水分不要一次性添加，視乎面粉吸水力酌情增減。
2、做面包時(shí)，要掌握好面團(tuán)狀態(tài)，揉至如圖薄膜即可，面團(tuán)組織光滑，有彈性，不粘手為好。
3、具體烘烤時(shí)間根據(jù)自家烤箱脾氣操作。
高筋面粉介紹
香甜美味的叉燒小餐包
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上。
總結(jié)：面包本身偏甜，不適合老年人食用，影響健康，還是少食用為好，可以粗糧面包代替小餐包。
在炎炎的夏季來一杯清爽宜人的果汁，是一件非常令人舒爽的事情。因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)水果中都含有豐富的維生素c和糖類物質(zhì)，拿來榨果汁的話，不僅能夠美容養(yǎng)顏，還可以清熱解暑。因此西柚就成為了眾多人使用的一個(gè)榨果汁的水果，而在炸西柚汁的時(shí)候也可以加入石榴，那么石榴西柚汁的做法是什么呢?
用料
石榴 一個(gè)
柚子 兩瓣
涼白開/冰水 可有可無
柚子石榴汁的做法
石榴、柚子去皮取果肉，柚子白肉/黃肉/紅肉的均可;柚子石榴汁的做法 步驟1
倒入攪拌杯內(nèi)(或用攪拌棒)打成果汁(可加少量水);柚子石榴汁的做法步驟2
最后過濾掉殘?jiān)?，現(xiàn)做現(xiàn)喝，新鮮!
西柚和什么榨汁好喝：
1、西柚橙子汁
做法：西柚一個(gè)，橙子一個(gè)，堿法蘇打汽水180毫升。西柚和橙子清洗外皮，去皮后，切成小塊，盡量將外面的白色筋膜去除掉，要不然會(huì)增加苦的口感;將部分果肉和汽水倒入果汁機(jī)中，啟動(dòng)程序，將果肉打成果汁，中途可停下，將剩余的果塊一同放入罩中，全部打成果汁。
功效：橙子和西柚都是富含維生素C的水果，加上堿性蘇打汽水，以增加堿性食物的攝入，可以平衡一下體內(nèi)的酸堿度。這款果汁可以預(yù)防感冒和牙齦出血。
2、蜂蜜西柚汁
做法：準(zhǔn)備蜂蜜一大勺，西柚一個(gè)，將西柚剝皮榨汁，取出果汁后，在西柚汁中加入蜂蜜，倒入涼開水即可。
功效：蜂蜜西柚都有美容養(yǎng)顏的功效，西柚甜中有淡淡的苦味，在西柚汁中加入蜂蜜不僅能掩蓋掉這種苦澀味還可以有利于皮膚的保健美容。
3、西柚奇異汁
做法：準(zhǔn)備好西柚1個(gè)，和奇異果2個(gè)，奇異果去皮切塊，西柚去皮切塊，將奇異果和西柚分別放入榨汁機(jī)中榨汁，最后將兩種果汁倒入杯中即可。
功效：西柚富含果膠和天然葉酸以及維生素C，可以降低和減輕動(dòng)脈血管的損傷，奇異果有“水果之王”的美譽(yù)，對(duì)于促進(jìn)免疫細(xì)胞活力，胰島素分泌等都有重要的功效，兩種水果一起榨果汁營(yíng)養(yǎng)健康，能起到很好的降脂降糖效果。
4、西柚蘋果汁
做法：準(zhǔn)備西柚和蘋果個(gè)一個(gè)，將蘋果洗凈，西柚去皮剝成小塊，在攪拌器內(nèi)加入200毫升涼開水，攪拌成汁即可。
功效：西柚解毒護(hù)膚，去脂減肥，蘋果清香溫和促消化，夏天飲用消暑又美容。
石榴味美甘甜，用石榴做出的石榴酒當(dāng)然也異常美味，石榴酒的文化傳奇蘊(yùn)涵數(shù)千年石榴酒文化流傳至今。那么怎樣做出美味的石榴酒？
石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書》記載：女皇武則天曾下御旨，封石榴為多籽麗人,此后石榴就成為歷代宮廷貢品，內(nèi)有百子團(tuán)圓之寓意。石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。本酒采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。
【科屬】為石榴科植物石榴的果實(shí)（有甜石榴和酸石榴之分）。
【別名】安石榴、金罌、金龐、鐘石榴、天漿等。
【性味歸經(jīng)】性溫，味甘酸澀；入肺、腎、大腸經(jīng)。
怎樣做出美味的石榴酒
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分76.8克，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪1.6克，碳水化合物16.8克，熱量88千卡，粗纖維2.7克，鈣11毫克，磷105毫克，鐵O.4毫克，抗壞血酸11毫克。此外還含有蘋果酸和檸檬酸等。
【主要產(chǎn)地】安徽懷遠(yuǎn)、陜西臨潼、山東棗莊、云南蒙自、新疆和田
功效主治
生津止渴，收斂固澀，止瀉止血。主治津虧口燥咽干，煩渴引飲，久瀉，久痢，便血，崩漏等病癥。
基本介紹
石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。本
石榴酒
酒采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。
怎樣做出美味的石榴酒
食療作用
1.廣譜抗菌石榴皮中含有多種生物堿，抑菌試驗(yàn)證實(shí)，石榴的醇浸出物
石榴酒
及果皮水煎劑，具有廣譜抗菌作用，其對(duì)金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用，其中對(duì)志賀氏痢疾桿菌作用最強(qiáng)。石榴皮水浸劑在試管內(nèi)對(duì)各種皮膚真菌也有不同程度的抑制作
用，石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。
2.收斂，澀腸石榴（酸者）味酸，含有按質(zhì)、生物堿、熊果酸等，有明顯的收斂作用，能夠澀腸止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治療痢疾、泄瀉、便血及遺精、脫肛等病癥的良品。
3.驅(qū)蟲殺蟲石榴皮以及石榴樹根皮均含有石榴皮堿，對(duì)人體的寄生蟲有麻醉作用，是驅(qū)蟲殺蟲的要藥，尤其對(duì)絳蟲的殺滅作用更強(qiáng)，可用于治療蟲積腹痛、疥癬等。
4.止血，明目石榴花性味酸澀而平，若曬干研末，則具有良好的止血作用，亦能止赤白帶下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。
分類
按顏色：紅酒白酒桃紅
按泡沫：起泡酒靜酒
怎樣做出美味的石榴酒
按糖份：干酒半干酒半甜型甜型
糖份：4g/l4.1-12.012.1-5050.1
按香型：國(guó)香型花香型
低度石榴酒的生產(chǎn)工藝流程
原輔材料及主要設(shè)備
（1）原輔材料石榴、果酒活性干酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。
（2）主要設(shè)備高壓滅菌鍋、酸度計(jì)、顯微鏡、破碎機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、過濾機(jī)、殺菌設(shè)
石榴酒
備、罐裝設(shè)備等。
生產(chǎn)工藝流程
石榴清洗、剝殼漂洗去皮、除隔膜破碎加活性干酵母前發(fā)酵分離取酒調(diào)整成分
分離取酒酒渣蒸餾白蘭地
酒渣后發(fā)酵過濾澄清調(diào)配灌裝殺菌成品。
怎樣做出美味的石榴酒
操作要點(diǎn)
（1）原料預(yù)處理收購(gòu)的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉?fàn)€，以保證成品的風(fēng)味和色澤。采用手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎。為防止石榴果汁在發(fā)酵過程中受雜菌污染，需加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4lOE5的二氧化硫，靜置12h.二氧化硫具有選擇性的殺菌效應(yīng)，并能保護(hù)基質(zhì)不被氧化。
（2）混合發(fā)酵將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵母?；钚愿山湍冈谑褂们耙M(jìn)行活化，其活化方法是：稱取需要量的果酒活性干酵母，加入到100mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高，以不超過35℃為宜。發(fā)酵溫度不要超過26℃，發(fā)酵過程中要定時(shí)進(jìn)行發(fā)酵參數(shù)的檢測(cè)，如發(fā)酵液溫度、體積質(zhì)量（用糖度比重計(jì)測(cè)得的比重）等。當(dāng)發(fā)酵液體積質(zhì)量（比重）下降到1.02g/mL左右時(shí)，發(fā)酵基本停止，前發(fā)酵時(shí)間約4天~5天。
（3）后發(fā)酵前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒。由于石榴中含糖較低，前發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)先測(cè)定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來計(jì)算需補(bǔ)加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%（酒度）。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進(jìn)行，將發(fā)酵容器置恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18℃~20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低，因此持續(xù)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，需20天~25天。在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳。酒液再低溫儲(chǔ)存3個(gè)月，即可達(dá)到成熟。
（4）后處理后發(fā)酵結(jié)束后，要進(jìn)行過濾，以除去酒中的沉淀和雜質(zhì)，保證成品酒的質(zhì)量?？刹捎眯⌒凸柙逋吝^濾機(jī)過濾，也可在果酒中加入硅藻土后進(jìn)行真空抽濾。過濾后的果酒要求外觀澄清透明，無懸浮物質(zhì)，無沉淀。澄清的酒液尚需調(diào)配，達(dá)到一定的質(zhì)量指標(biāo)后，進(jìn)行灌裝、壓蓋，然后采用水浴加熱殺菌。殺菌方法為：將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至78℃，并保持25min,然后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
怎樣做出美味的石榴酒
加工中應(yīng)注意的問題
（1）石榴籽粒破碎時(shí)，要防止將內(nèi)核壓破，否則，內(nèi)核中的苦味物質(zhì)進(jìn)入石榴醪中，會(huì)影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%~0.6%.
（2）混合發(fā)酵采用開放式的發(fā)酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時(shí)攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時(shí)還要加強(qiáng)發(fā)酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱壓帽,其目的是防止皮渣外露時(shí)間太長(zhǎng)，造成醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖，使酒的風(fēng)味變差。另外，混合發(fā)酵的時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則，籽核中的單寧物質(zhì)溶出，會(huì)導(dǎo)致酒的苦澀味加重。因?yàn)樵诨旌习l(fā)酵同時(shí)，物質(zhì)的浸提過程還在進(jìn)行著。在浸提石榴芳香物質(zhì)和色素的同時(shí)，一些具有邪雜味的物質(zhì)也可能被帶出來。
（3）包裝前的調(diào)配可根據(jù)擬定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：用白砂糖和檸檬酸調(diào)整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經(jīng)果渣蒸餾而獲得的白蘭地進(jìn)行調(diào)配，白蘭地還可賦于石榴酒以獨(dú)特的風(fēng)格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調(diào)整，就可以使其主要化學(xué)成分達(dá)到質(zhì)量指標(biāo)的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質(zhì)量，在后發(fā)酵完成后，還可以進(jìn)行冷凍處理，以提高酒的非生物穩(wěn)定性。冷凍處理的方法是：將發(fā)酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中，待蛋白質(zhì)、膠體等冷沉淀物質(zhì)充分沉降后，再進(jìn)行過濾處理。
產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）感官指標(biāo)外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香，口味柔和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，酸甜適口，風(fēng)格獨(dú)特。
（2）理化指標(biāo)酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖計(jì)）10%,可溶性浸出物16%,酸度（異檸檬酸計(jì)）0.5%.
怎樣做出美味的石榴酒
（3）衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2758―81規(guī)定要求。
石榴是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒，是一種易于吸收的低度營(yíng)養(yǎng)保健酒。石榴酒的研制與開發(fā)，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
感觀鑒定
看：顏色清透無失光，無沉淀現(xiàn)象。
聞：略有果香，干紅很少。
石榴酒四大天然風(fēng)味：酸甜澀鮮。
石榴酒的顏色較葡萄酒為淡、口味同樣。[2]
石榴與人體健康
石榴本身就具有藥用價(jià)值，本草綱目早有記載。具有止腹瀉、治脫肛、助消化（含有鞣質(zhì)酸、枸櫞酸），美容養(yǎng)顏之功效。
同時(shí)具有降壓、軟化血管的功能。飯前飲用可以調(diào)和胃酸、開胃的功能。能夠擴(kuò)張血管、活血。
飲用最佳溫度為16℃。
石榴酒中富含有人體維持生命活動(dòng)所需的三大營(yíng)養(yǎng)素：
保健美容抗衰老
維他命、糖及蛋白質(zhì)。同時(shí)還有多種氨基酸，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)石榴酒可延緩衰老，還可預(yù)防心臟病。
怎樣做出美味的石榴酒
而且所有的紅酒都具有美容和延緩衰老，潤(rùn)腸道的作用。只是石榴紅酒比別的紅酒功能更強(qiáng)。
石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。本酒采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。
制作方法
1.一種石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步驟：
a、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每?jī)商鞌嚢枰淮?，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒；
b、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機(jī)將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃~28℃，主發(fā)酵時(shí)間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整pH為3.0~3.5;c、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃~18℃，后發(fā)酵時(shí)間以28天為最佳，然后采用添加1的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀，品溫為（16+1）℃，補(bǔ)加30~50mg/L的SO2,陳釀時(shí)間至少6個(gè)月；
d、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天~6天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5~1.0的皂土，靜置至少6天~7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動(dòng)；
怎樣做出美味的石榴酒
e、冷凍處理，溫度控制在-4℃~-5℃，冷凍前添加100~200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8靘膜過濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4靘膜過濾，超高溫瞬時(shí)滅菌，最后裝瓶入庫。
發(fā)酵型石榴酒色澤穩(wěn)定性的研究
研究了石榴酒發(fā)酵過程中二氧化硫添加量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑（護(hù)色劑）對(duì)石榴酒色澤的影響；以吸光度為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)對(duì)比，結(jié)果表明石榴酒護(hù)色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60mg/L、果膠酶用量0.08%、pH值3.2、抗壞血酸濃度0.03%.石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素。
特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對(duì)人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗(yàn)方書籍及現(xiàn)代研究證實(shí)，石榴酒對(duì)降低血脂、軟化血管，增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥有輔助作用，同時(shí)對(duì)乙型肝炎抗原（HBAG）有較強(qiáng)的抑制作用[1,2].
1材料與方法
1材料與設(shè)備1.1試驗(yàn)材料新疆石榴，市售；果酒酵母：湖北安琪生物集團(tuán)有限公司；果膠酶：天津利華生物有限公司；白砂糖：市售。
怎樣做出美味的石榴酒
1.2主要儀器及設(shè)備TU-1810紫外可見分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；TGL-1C高速臺(tái)式離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；HWS26型電熱恒溫水浴鍋：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；DHG-9140A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；LDZX-50KB立式電熱壓力蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠；LHS-150SC恒溫恒濕箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；RE-85C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：上海青浦滬西儀器廠；SHB-III循環(huán)水式多用真空泵：鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司。
2主要試劑偏重亞硫酸鉀，檸檬酸，碳酸鈣，抗壞血酸（VC），葡萄糖，硫酸銅，次甲基藍(lán)，酒石酸鉀鈉等，均為分析純。
3工藝流程4操作要點(diǎn)4.1石榴原料處理選擇新鮮、無病斑、個(gè)大、色艷、皮薄、味甜、籽粒飽滿的石榴果實(shí)為原料。因石榴大小不一，形狀各異，皮質(zhì)堅(jiān)硬含有較高的鞣質(zhì)，不易采用機(jī)械去皮，故以人工去皮。
4.2澄清殺菌石榴汁在發(fā)酵前應(yīng)做澄清和殺菌處理，澄清劑用果膠酶，同時(shí)加入二氧化硫，其除具有一定的殺菌作用外，也能起到澄清的作用，在加入時(shí)應(yīng)一次加到量，不可分批加入.
4.3成分的調(diào)整石榴汁用果膠酶澄清處理后，根據(jù)需要調(diào)整其糖度及酸度。本試驗(yàn)將石榴汁糖度調(diào)至18%.添加蔗糖的時(shí)間在發(fā)酵剛剛開始的時(shí)候，且一次加完。酸度用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)至最適pH值，一般果酒酵母生長(zhǎng)繁殖的最適pH值為3.1~3.8.
4.4接種發(fā)酵在澄清調(diào)配好的石榴汁中加入0.04%的活性果酒干酵母?；钚愿山湍冈诩尤肭坝?5℃5%的蔗糖溶液活化，主發(fā)酵溫度26~28℃，（4~5）d,發(fā)酵過程進(jìn)行3次倒罐。當(dāng)糖分下降，相對(duì)密度達(dá)到1.020左右時(shí)轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度18~22℃，（10~15）d,使殘?zhí)窃?g/L以下。發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)分離酒腳，再低溫儲(chǔ)存3~6個(gè)月后即可達(dá)到成熟。
怎樣做出美味的石榴酒
不同品種原料對(duì)色澤的影響
新疆石榴的主要品種有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴等[4-5]不同品種原料所釀造的石榴酒的品質(zhì)差別較大，酸石榴所釀制的酒，度數(shù)較低，可通過添加蔗糖改善，且成本低廉。用甜石榴釀酒，其色澤達(dá)不到商品酒要求，且果酒中不能添加人工色素，若使用天然色素，將會(huì)大大提高生產(chǎn)成本。
原料處理對(duì)品質(zhì)的影響
石榴皮中含有大量單寧，如不將其除去，當(dāng)發(fā)酵醪中單寧濃度達(dá)到一定界限值會(huì)阻滯酵母活力，甚至使發(fā)酵停止。這是因?yàn)檫^多單寧吸附在酵母細(xì)胞膜表面，妨礙了原生質(zhì)的正常生活，阻礙了透析，使酒精酶的作用停止。同時(shí)如發(fā)酵液中單寧含量高，也會(huì)使所得原酒入口粗糙，尾味較苦澀；果粒籽中含多種有害石榴酒風(fēng)味的物質(zhì)，如脂肪、樹脂、揮發(fā)酸等，這些物質(zhì)在發(fā)酵液中發(fā)酵時(shí)，會(huì)使成品酒酒液渾濁，并影響產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量，因此，壓榨時(shí)應(yīng)盡量避免將石榴籽的內(nèi)核壓碎。
二氧化硫?qū)ι珴煞€(wěn)定性的影響
二氧化硫在果酒中的作用表現(xiàn)為殺菌、澄清、抗氧化、增酸和改善口味等，對(duì)石榴色素的還原作用十分明顯（因此在整個(gè)生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能地減少二氧化硫的使用量，并注意隔氧貯存），其與石榴汁中色素物質(zhì)的結(jié)合可使色素暫時(shí)失去顏色，但當(dāng)二氧化硫慢慢消失，色素重又游離，石榴汁的吸光度會(huì)逐漸增大。
將剛壓榨好的石榴汁經(jīng)不同濃度二氧化硫處理，24h后在最大吸收波長(zhǎng)580nm處測(cè)定吸光度及透光率看出，石榴汁的吸光度隨二氧化硫添加量的增大而逐漸減小，即色澤穩(wěn)定性變差，在其最大濃度120mg/L時(shí)為褐紅色，不能達(dá)到作為商品的要求；而澄清度隨二氧化硫添加量的增大提高，但在二氧化硫最小的添加量40mg/L時(shí)，石榴汁的澄清度則太差。選擇（60~100）mg/L濃度時(shí)能達(dá)到較滿意的處理效果。
怎樣做出美味的石榴酒
果膠酶對(duì)色澤穩(wěn)定性的影響
利用果膠酶分解石榴汁中的果膠物質(zhì)，破壞膠體保護(hù)作用，從而加速石榴汁的澄清。將鮮榨石榴汁經(jīng)0.02%、0.05%、0.08%果膠酶處理，在580nm處的吸光度
由圖1看出，果膠酶不僅對(duì)石榴汁的澄清度有明顯影響，而且在一定程度上影響其色澤的變化，原因可能是部分色素物質(zhì)被沉淀顆粒吸附，并隨沉淀物除去。
對(duì)于食療有研究的妹紙們肯定都知道豬腳是充滿膠原蛋白的滋補(bǔ)食物，但礙于做法復(fù)雜都不會(huì)親自做。下面就教你如何簡(jiǎn)單做出美味又滋補(bǔ)的酸甜豬腳！快跟小編看看吧！
豬腳營(yíng)養(yǎng)多 護(hù)膚又補(bǔ)鈣
豬蹄又叫豬腳、豬手。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病良藥. 近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為美容食品和類似于熊掌的美味佳肴.
豬腳雖美味 也要分人群食用
適宜人群
1、豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，尤其適宜成長(zhǎng)中的青少年、中老年人和腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
2、豬蹄湯具有催乳作用，對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
這些人應(yīng)該慎用
1、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好。
2、胃腸消化功能減弱的老年人和兒童每次不可食之過多。
3、外感發(fā)熱期間不宜食用。
酸甜豬腳做法大公開
食材
主料
豬腳800g
輔料
油，鹽，醬油，老抽，糖，白米醋，胡椒粉
步驟
1.把豬腳冷水洗凈。
2.一鍋冷水，放入豬腳，煮至沸騰，取豬腳，棄肉湯。
3.用刀刮一下豬皮，把臟東西刮掉。
4.冷水沖凈。
5.斬小塊，放姜絲。
6.大約一湯勺多白酒。料酒也可以，料酒要多一些。
7.小半碗醬油，估計(jì)三湯勺多。
8.白米醋，半碗！然后開火。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。
9.煲半個(gè)小時(shí)后放兩勺糖。
10.然后放一點(diǎn)老抽，一湯勺。放多了會(huì)苦的。
11.撒點(diǎn)胡椒粉。
12.上桌。
小貼士
1、如果豬肉是超市那些都處理好的，就不需要刮毛刮皮什么的了。
2、不需要放水，那些料已經(jīng)很多水了。
3、要時(shí)不時(shí)翻一下，免得底下焦了。
4、重點(diǎn)：放了醋的豬腳很容易爛的，不要煲太久了，那些說要燉一兩個(gè)小時(shí)的，早都爛了。看大家喜歡什么狀態(tài)的豬腳。40分鐘這樣皮就可以扎透了。
鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)不亞于雞蛋，平時(shí)給孩子做點(diǎn)茄汁鵪鶉蛋，白色小小蛋，包裹著誘人開胃的醬汗，酸酸甜甜，真是開胃的，吃的你停不下來。
【酸甜開胃快手茄汁鵪鶉蛋】
主料：鵪鶉蛋30個(gè)、
輔料：番茄醬2大勺、白砂糖1勺、白醋半勺、鹽少許、熟白芝麻少許、花生油少許、
步驟：
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟1.準(zhǔn)備好所有的原材料
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟2.鍋中放入冷水，加入少許鹽，放入鵪鶉蛋
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟3.小火煮熟
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟4.煮熟的鵪鶉蛋泡冷水降溫
酸甜開胃快手茄汁鵪鶉蛋
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟5.剝殼備用
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟6.不粘鍋中倒入適量花生油，燒熱后放入鵪鶉蛋
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟7.中小火將鵪鶉蛋煎炸至表面金黃起皺
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟8.鍋中留少許的的底油，倒入番茄醬略微翻炒
酸甜開胃快手茄汁鵪鶉蛋
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟9.加入入糖、醋、鹽
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟10.繼續(xù)翻炒，可以加少許清水
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟11.倒入炸好的鵪鶉蛋
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟12.充分拌勻，讓每顆蛋都包裹上番茄醬汁
茄汁鵪鶉蛋的做法步驟13.出鍋前撒點(diǎn)熟白芝麻裝飾即可
酸甜開胃快手茄汁鵪鶉蛋
小貼士
1.煮鵪鶉蛋的時(shí)候一定要用冷水，水里加入少許鹽，不會(huì)破殼。
2.煮好的鵪鶉蛋放入冷水里降溫，防止余熱把蛋變老。泡過冷水的鵪鶉蛋更容易去皮。
鵪鶉蛋的食用效果
1.治療疾病
鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
2.健腦
酸甜開胃快手茄汁鵪鶉蛋
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。
3.緩解失眠
吃鵪鶉蛋能預(yù)防因吃魚蝦發(fā)生的皮膚過敏、風(fēng)濕疹、嘔吐以及藥物性過敏癥。
常食有緩解失眠、神經(jīng)衰弱、多夢(mèng)等癥狀。
