一勺芝麻醬 神仙都不當
神厥穴養(yǎng)生小常識。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免關于養(yǎng)生保健的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“一勺芝麻醬 神仙都不當”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在調(diào)味品中，芝麻醬可稱得上是“謙謙君子”，與誰都能融洽相處。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也因營養(yǎng)成分互補而提高了膳食的營養(yǎng)價值。魚的營養(yǎng)非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養(yǎng)成分相當，在食療保健上，它們有很多相似的營養(yǎng)學作用。
在食物分類中，芝麻屬于堅果類，而芝麻的加工產(chǎn)品芝麻醬則劃歸在“調(diào)味品”之列。
在調(diào)味品中，芝麻醬可稱得上是“謙謙君子”，與誰都能融洽相處。
，養(yǎng)生粥更添健康功效；，美味香甜又營養(yǎng)；最常見的吃法可能就是拌面條了，各色新鮮蔬菜切成絲，香氣四溢的麻醬淋上面，一碗麻醬面條端在手，恐怕給個神仙都不當了。
在菜肴的烹制方面芝麻醬就更加長袖善舞了，可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起制成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調(diào)方式，芝麻醬有粘著的作用，比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材來做餡料時拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也因營養(yǎng)成分互補而提高了膳食的營養(yǎng)價值。
（1）魚是動物性食物中的佼佼者，我們把芝麻醬比做魚，你可能會很奇怪，芝麻醬怎么會跟魚比翼齊飛呢？是的，雖然芝麻與魚的食物種屬相差甚遠，但是它們卻有很多相似的營養(yǎng)學作用。比如魚有健腦和養(yǎng)護血管的功效吧？芝麻醬也有很好的健腦功效，并對血管健康有促進作用。因為芝麻醬跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸，且其含量還超過所有的魚可以安排到即將中考、高考的中學生朋友的餐譜中。
（2）芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬含有612毫克的鈣，比有些奶酪中的鈣含量還要高。如果每天吃20克的芝麻醬，其中的鈣在125毫克左右，大約占成人每天鈣的建議攝入量的1/7呢
（3）芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，其中兒童、老年人和女性是高發(fā)人群，及時補充富含鐵豐富的食物是非常必要的。用芝麻醬給幼小的兒童補鐵，也很容易讓孩子接受。
（4）在芝麻醬中含量比較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質(zhì)在防治糖尿病和高血壓方面有上佳的表現(xiàn)。鋅參與胰島素的合成與降解，鋅缺乏時胰島素的合成下降；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利于血壓健康。
（5）在芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎癥的作用，因此我們可以認為經(jīng)常吃芝麻醬會提高人體對疾病的抵抗能力、延緩衰老；而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經(jīng)管發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素，因此女性可在準備懷孕時就適量每天吃芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，以避免胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生。
芝麻醬中所富有的微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì)和維生素）對于現(xiàn)代人預防慢性疾病有著十分重要的健康意義，豐富的不飽和脂肪酸對于調(diào)節(jié)血脂、維護血管健康也貢獻極大，養(yǎng)血作用使其具備了很高的營養(yǎng)價值?？墒牵ヂ獒u的營養(yǎng)價值雖然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比較適宜。芝麻醬的這一特點也非常符合調(diào)味品的特點經(jīng)常吃而不多吃。（來自營養(yǎng)師寧莉的博客）
“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說的就是芝麻醬，各種調(diào)味品中，只有麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。典型的有芝麻醬燒餅、芝麻醬糖花卷、芝麻醬涼面、芝麻醬拌涼菜或干脆用麻醬加饅頭吃等等，花樣多得很。
不少朋友因為芝麻醬熱量、油脂高，輕易不敢吃，還扣以長肥、易上火、不消化等壞名。其實這是一種誤區(qū)，芝麻醬具有其獨特的營養(yǎng)價值，稱得上是一種好食物，關鍵是看我們?nèi)绾螕P長避短，充分發(fā)揮它的長處。
芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。
在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜，吃10克芝麻醬相當于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經(jīng)常經(jīng)常食用食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
經(jīng)常吃芝麻醬，也是補充蛋白質(zhì)的好途徑；每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì)，高于雞蛋和瘦牛肉，芝麻醬含鐵高，不僅可以調(diào)整偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血。
芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時，應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物的食用，有意識多吃一些蔬菜、粗糧。麻醬一天食用10克左右最好（兩小勺），不可大量食用，以免物極必反。
“芝麻醬”的營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量618硫胺素0.16鈣1170
蛋白質(zhì)19.2核黃素0.22鎂238
脂肪52.7煙酸5.8鐵50.3
碳水化合物16.8維生素C0錳1.64
膳食纖維5.9維生素E35.09鋅4.01
維生素A17膽固醇0銅0.97
胡羅卜素5.1鉀342磷626
視黃醇當量0.3鈉38.5硒4.86
（該部分來自營養(yǎng)師徐靜的博客）
ys630.coM延伸閱讀
芝麻醬是我們平時常吃的一種食物，芝麻醬的吃法比較多，比如說涮火鍋的時候吃芝麻醬，也可以做一些涼拌菜的時候放芝麻醬，芝麻醬營養(yǎng)價值是非常高的，尤其是在補鈣方面效果非常好，另外它能夠給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對于老年人來說適當?shù)某砸恍┲ヂ獒u，有很好的預防骨質(zhì)疏松的作用。
芝麻醬補鈣效果好嗎
在烹飪時，可以加入芝麻醬不僅豐富了食物味道，還提升了它的營養(yǎng)價值?？墒牵芏嗳硕颊J為芝麻醬熱量高，吃了會發(fā)胖，還會上火。確實，芝麻醬是有一定熱量，但這些熱量在所有調(diào)料中都存在，你只需要在吃的時候減少其他熱量的攝入，就不怕發(fā)胖啦!專家建議，芝麻醬一天食用10克左右(兩小勺)為宜。
好處一：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
經(jīng)常吃芝麻醬，也是補充蛋白質(zhì)的好途徑;每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì)，高于雞蛋和瘦牛肉，芝麻醬含鐵高，不僅可以調(diào)整偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血。
好處二：補鈣健骨骼
在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜高，吃10克芝麻醬相當于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
好處三：養(yǎng)顏抗衰老
芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落;芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。
芝麻醬是飲食里面很常見的一種醬料，許多朋友會使用芝麻醬來制作各種的美食，或者搭配芝麻醬來做出其他美味的醬料。一般食用芝麻醬的朋友身體是不會發(fā)胖的，因為主要食用它的量不會太多，但是其含有的油脂是非常豐富的，所以朋友們在食用的時候還是要節(jié)制一些。
吃芝麻醬會發(fā)胖嗎
不會的，常吃芝麻醬有好處據(jù)統(tǒng)計，芝麻醬每100克含鐵58毫克，比豬肝含量高出1倍，比雞蛋黃的鐵含量高出7倍。如果每天吃一湯匙芝麻醬(約10克)，可攝入鐵5.8毫克，對防治缺鐵性貧血有一定作用。芝麻醬的鈣含量也非常理想。每100克芝麻醬含鈣量達850毫克，僅次于蝦米和蝦皮。常吃芝麻醬，對老年人預防缺鈣大有裨益。
芝麻醬含蛋白質(zhì)也很高，每100克含21克，高于雞蛋和瘦牛肉。經(jīng)常吃芝麻醬，不失為補充蛋白質(zhì)的可靠途徑之一。另外，芝麻醬中含有十分豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達50%,這對軟化血管有益;芝麻中所含的芝麻素能有效降低體內(nèi)的“壞膽固醇”。因此，老年人經(jīng)常吃芝麻(醬)能預防冠心病等心血管疾病
吃芝麻醬會過敏嗎
一般食物會過敏，多半是發(fā)物，但是芝麻醬不是發(fā)物，所以吃了不會過敏，若是有對芝麻過敏的人群建議不吃，以免引起過敏復發(fā)。
哺乳期能不能吃芝麻醬
芝麻醬，是用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當沸水，振蕩后，提取芝麻油。質(zhì)量標準及食用方法 芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。
芝麻醬既是調(diào)味品，又有其獨特的營養(yǎng)價值?？勺舨停砂铔霾?，亦可作為火鍋的調(diào)味醬汁使用。內(nèi)含的大量油脂，有很好的潤腸通便作用。
日常生活中人們在做飯的時候任何一樣調(diào)味料都少不得，北方因為種植的黃豆所以人們食用的油類大多都是黃豆壓榨的黃豆油，南方則是菜籽油、玉米油、芝麻油為主。芝麻醬是芝麻油的副產(chǎn)品，味道非常的香，是吃火鍋最佳的伴侶。芝麻醬怎么判斷變質(zhì)沒有呢?來了解下吧。
一、芝麻醬怎么保存
從超市購買回來的芝麻醬，在未拆封之前，可以在常溫下保存，只要放置陰涼干燥的地方即可。
而如果是自制的芝麻醬，最好是先在芝麻醬表層再淋一層油，杜絕外界微生物的進入，引起芝麻醬變質(zhì)。然后再將芝麻醬放在干燥清潔的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然后放置在陰涼干燥處。
如果是拆封的了芝麻醬，就最好是放入冰箱中冷藏了。如果開封后依然放在常溫的環(huán)境，很容易導致細菌滋生，在食用后就會影響到身體健康。
還可以往芝麻醬中放一些鹽或者是防腐劑，避免芝麻醬腐敗變質(zhì)。
除了芝麻醬，還有一些醬料如番茄醬、沙拉醬等也是一樣，在拆封后必須冷藏保存。
二、芝麻醬能夠保存多久
買回來的芝麻醬，未拆封時，大多能夠保存一年左右，根據(jù)每個生產(chǎn)廠家的不同而稍有差異，如有的是18個月，有的就可能只有12個月。
如果是自制的芝麻醬，儲存時間相對來說會比較短，最好不要儲存超過12個月。
如果是拆封了的芝麻醬，最好是在三個月內(nèi)食用完畢，避免芝麻醬中的脂肪氧化或者是細菌滋生過多影響到身體健康。
三、保存芝麻醬注意事項
在保存芝麻醬的時候，在芝麻醬的表層淋一層香油，將空氣與芝麻醬隔離，能夠保證芝麻醬在有效期內(nèi)不會變質(zhì)。
如果是稀釋了的芝麻醬，最好是先用微波爐將芝麻醬中的水分烘干，再放入冰箱中冷藏，就能夠保存到下次食用了。
還需要注意不要如果是將芝麻醬放在廚房的話，不要放得離灶臺太近，避免灶臺溫度過高導致芝麻醬變質(zhì)。
如果是拆封的芝麻醬，最好是冷藏保存，避免脂肪氧化導致芝麻醬發(fā)生腐敗現(xiàn)象。
而如果在保存期間需要食用芝麻醬，則必須要用干凈的餐具取適量，然后繼續(xù)密封好并冷藏。
如果需要長期儲存芝麻醬，就需要在芝麻醬里添加一些防腐劑，可延長存儲時間。
很多人在喝蜂蜜水的時候都會選擇在早上的時間喝，因為早上起來喝一杯溫水，對身體是非常好的，在水里面如果加入一些蜂蜜，還能夠起到清宿便潤腸道的作用，也有一些人會選擇在晚上喝蜂蜜，但是因為蜂蜜里面也是含有糖分的，有些人怕晚上喝會胖，那么晚上喝一勺蜂蜜會發(fā)胖嗎?
中醫(yī)有句話：“朝朝鹽水,晚晚蜜湯”.說的意思是：每天早起空腹喝淡鹽水,每天晚上睡前喝蜂蜜水. 這樣的理由是：早上喝淡鹽水可以稀釋一覺起來很粘稠的血液,而且有少許消炎作用,潤腸胃通大便;晚上喝蜂蜜水有助于美容養(yǎng)顏,并補充各種微量元素.所以,更科學的辦法是把蜂蜜水留在晚上喝,而早上起來喝淡鹽水. 當然,也有的人大便艱難,那么早起喝蜂蜜水就有助于排便了,還是要分個人身體情況而定的.
意見建議：個人推薦的飲用方法是：每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的熱牛奶. 由于牛奶含鉀多,而蜂蜜含有豐富的鎂.而研究表明,鉀對神經(jīng)沖動的傳導,血液的凝固過程都起重要的作用,它能緩和情緒,抑制疼痛,防止感染及減少經(jīng)期失血量;鎂對大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用,能調(diào)節(jié)心理,消除緊張心理,減輕壓力.因此對女性是很有幫助的,此外,牛奶蜂蜜富含的B族維生素,有舒緩安眠的作用.
不會胖，睡前喝蜂蜜，會加重胰腺分解，加重身體負擔的。不要睡前喝蜂蜜意見建議：晚上睡前少喝水，可以喝牛奶。少喝水防止起夜，喝牛奶可以助安眠
上和蜂蜜要根據(jù)時間和攝入的多少來看的，一般是會引起發(fā)胖的。也要個體化的看待，意見建議：首先，晚餐后少量的進食的蜂蜜水是有一定的好處的，但是當做零食食用，或者是睡前1小時內(nèi)食用是不恰當?shù)?，這樣會引起發(fā)胖的
喝蜂蜜不會長胖的,你放心的喝吧.相反,吃蜜糖能減肥
意見建議：因為它含的熱量很低,只有同等分量白沙糖的75%,而且可以消耗人體能量的優(yōu)質(zhì)糖分,維生素以及礦物質(zhì)等.在一日三餐中,只要添加一些蜂蜜,就可以降低脂肪在人體中沉積下來.
蜂蜜是一種天然的營養(yǎng)品，性和，潤肺潤腸。它包含可以燃燒人體能量的優(yōu)質(zhì)糖分、維生素以及礦物質(zhì)等。畢竟蜂蜜里糖分很高一天喝一杯淡蜂蜜就可以了。因人而異的，但是一般人都在晚上喝蜂蜜比較好。意見建議：建議，每天一杯蜂蜜水，對身體是有益的
面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。吃面條最省事，經(jīng)常吃也厭煩，好在吃面條可以換著法子吃，而且搭配好了，還能成就美味健康和豐富營養(yǎng)。面條的做法有哪些呢？
撈面：是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等，所以面湯要喝，這叫原湯化原食.
湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營養(yǎng)比撈面更高。不過，美味的面湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。
炒面：將煮好的面條在涼水中過涼，然后加配料炒制而成。炒面的營養(yǎng)低于撈面，因為炒面時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒面通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。
燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時間，把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養(yǎng)。
要面條滋味誘人，調(diào)料格外重要。比如武漢的熱干面，除了面特殊外，拌面的芝麻醬尤為香。其實，調(diào)料不光能提供味道，如果應用得當，還能為面條的營養(yǎng)錦上添花。
1、炸醬補充B族維生素。炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質(zhì)含量較高，B族維生素含量相當豐富，可以彌補一些煮面時的維生素損失。其缺點是咸度往往過高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會更加鮮美，并降低咸味。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進一步豐富口感和營養(yǎng)。
2、芝麻醬增加礦物質(zhì)。若用芝麻醬來做面條的調(diào)味汁，不僅吃起來方便，營養(yǎng)也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來做面條的調(diào)料最理想，唯一的缺點是油脂偏多。
3、番茄醬能抗癌。番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C,可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等。
4、油鹵營養(yǎng)最低。蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風味調(diào)料和油在一起拌成的。跟其他醬類調(diào)料相比，油鹵的營養(yǎng)價值最低，脂肪含量高，若烹調(diào)時間過長，會導致其嚴重氧化。
芝麻醬是采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。它既是調(diào)味品，又有其獨特的營養(yǎng)價值?？勺舨?，可拌涼菜，亦可作為火鍋的調(diào)味醬汁使用，全國各地均有生產(chǎn)。
芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質(zhì)者為佳品。
營養(yǎng)價值
1. 芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價值;
2. 芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處;
3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血;
4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落;
5. 芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用;
6. 常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。
食用效果
芝麻味甘，性平;
有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效;
可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。
適用人群
一般人群均可食用
1. 尤其適合骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用;
2. 重度肥胖者不宜食用。
