蘑菇的功效與作用 菇類7種好處
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蘑菇的功效與作用 菇類7種好處，相信能對(duì)大家有所幫助。
關(guān)于蘑菇相信沒(méi)有人不熟悉的，蘑菇不但好吃，并且蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在眾多蔬菜中也是較高的。那么我們?cè)谄綍r(shí)如何更好的選擇蘑菇的吃法，如何更好的把蘑菇吃出健康，下面小編就具體講解一下蘑菇的相關(guān)知識(shí)。
從古至今，中國(guó)人一直有吃蘑菇的習(xí)俗。古時(shí)候蘑菇直接可以在山中采摘，所以那時(shí)候的每個(gè)人都是認(rèn)蘑菇的高手，可在如今的社會(huì)普通人家對(duì)蘑菇的認(rèn)識(shí)已經(jīng)很少了，今天在這里就為大家介紹一下小小蘑菇的大用處吧。
近年來(lái)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸得到各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為上帝的食物;日本人認(rèn)為蘑菇位于植物食品的頂峰;聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)--一葷一素一菇.如今正是蘑菇大量上市的時(shí)節(jié)。
蘑菇的功效與作用
1、平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開裂。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
2、草菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。
草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。
3、金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如聰明菇、益智菇等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。
4、香菇補(bǔ)鈣
干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為菌類皇后.研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí)，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
5、雙孢菇補(bǔ)鋅
煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意原生態(tài),首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。
烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。
6、木耳潤(rùn)燥
生拌最營(yíng)養(yǎng)
木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤(rùn)和腸道的潤(rùn)滑，避免和緩解便秘。
挑選時(shí)做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒(méi)有酸臭等異味。
想要保留木耳的營(yíng)養(yǎng)，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
7、杏鮑菇降糖
烹調(diào)方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。
蘑菇的做法大全
1、蘑菇炒肉
準(zhǔn)備好所有食材。
平菇?jīng)_洗干凈后撕成條備用。
五花肉去皮切成薄片。
辣椒和香菜洗凈切成小段。
鍋內(nèi)放入水燒開。
下入蘑菇條快速焯水后瀝干水分。
鍋中加入油 ,爆香辣椒和姜碎。
倒入五花肉片，翻炒至變色后加入醬油 料酒 糖煸炒均勻。 9.放入控干水分的蘑菇條，中火快速翻炒。10.加入鹽調(diào)味。
勾入薄芡。
加入香菜段翻炒均勻即可。
2、蘑菇湯
蘑菇洗凈、切片
雞蛋打散，略加鹽
熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水
水開后，放入雞蛋，再開后，加鹽調(diào)味，注意：不需要加味精，已經(jīng)很鮮了。
3、排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
做法
將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘。器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調(diào)味并放入番茄塊，煮沸即可。
4、鵝血蘑菇湯
主 料： 鵝血200克，蘑菇100克。
做 法： 將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發(fā)后切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘后，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調(diào)味即可食用。
其實(shí)蘑菇的做法吃法有很多種，以上小編為大家介紹的蘑菇炒肉和蘑菇湯是最常見(jiàn)的，在冬季大家如果想能擁有健康的身體趕快行動(dòng)吧，想嘗試的親們趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
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眾所周知，現(xiàn)在人體養(yǎng)生保健已經(jīng)變得越來(lái)越重要。今天我們就來(lái)介紹一下不同菇類的神奇功效。冬季到來(lái)可能會(huì)對(duì)大家有很大的幫助。
近年來(lái)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸得到各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為上帝的食物;日本人認(rèn)為蘑菇位于植物食品的頂峰;聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)--一葷一素一菇.如今正是蘑菇大量上市的時(shí)節(jié)，為此，《生命時(shí)報(bào)》記者邀請(qǐng)到權(quán)威專家，教您科學(xué)地吃蘑菇。
平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開裂。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。
草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。
金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如聰明菇、益智菇等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。
香菇補(bǔ)鈣
干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為菌類皇后.研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí)，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
雙孢菇補(bǔ)鋅
煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意原生態(tài),首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。
烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。
木耳潤(rùn)燥
生拌最營(yíng)養(yǎng)
木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤(rùn)和腸道的潤(rùn)滑，避免和緩解便秘。
挑選時(shí)做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒(méi)有酸臭等異味。
想要保留木耳的營(yíng)養(yǎng)，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇降糖
烹調(diào)方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。
以上各種菇類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，而且這幾種菇類的養(yǎng)生價(jià)值也是很高的，大家不妨可以嘗試著做一做。
蘑菇的種類有很多，適當(dāng)吃些蘑菇對(duì)身體有好處，但是有的蘑菇是要煮熟了才能吃的，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不可低估的，那么接下來(lái)就來(lái)了解一下蘑菇的功效與作用 。
近年來(lái)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸得到各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為上帝的食物;日本人認(rèn)為蘑菇位于植物食品的頂峰;聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)一葷一素一菇。如今正是蘑菇大量上市的時(shí)節(jié)。
蘑菇的功效與作用
1、平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開裂。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
2、草菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃;形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。
草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。
3、金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如聰明菇、益智菇等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。
4、香菇補(bǔ)鈣
干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為菌類皇后。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí)，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
5、雙孢菇補(bǔ)鋅
煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意原生態(tài)，首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。
烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。
6、木耳潤(rùn)燥
生拌最營(yíng)養(yǎng)
木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤(rùn)和腸道的潤(rùn)滑，避免和緩解便秘。
挑選時(shí)做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒(méi)有酸臭等異味。
想要保留木耳的營(yíng)養(yǎng)，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
7、杏鮑菇降糖
烹調(diào)方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。
蘑菇的做法大全
1、蘑菇炒肉
準(zhǔn)備好所有食材。
平菇?jīng)_洗干凈后撕成條備用。
五花肉去皮切成薄片。
辣椒和香菜洗凈切成小段。
鍋內(nèi)放入水燒開。
下入蘑菇條快速焯水后瀝干水分。
鍋中加入油 ，爆香辣椒和姜碎。
倒入五花肉片，翻炒至變色后加入醬油 料酒 糖煸炒均勻。 9.放入控干水分的蘑菇條，中火快速翻炒。10.加入鹽調(diào)味。
勾入薄芡。
加入香菜段翻炒均勻即可。
2、蘑菇湯
蘑菇洗凈、切片
雞蛋打散，略加鹽
熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水
水開后，放入雞蛋，再開后，加鹽調(diào)味，注意：不需要加味精，已經(jīng)很鮮了。
排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
做法
將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘。器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調(diào)味并放入番茄塊，煮沸即可。
鵝血蘑菇湯
主 料： 鵝血200克，蘑菇100克。
做 法： 將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發(fā)后切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘后，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調(diào)味即可食用。
蘑菇丸
材料
口蘑(白蘑菇) 6朵， 米飯 100g， 海苔 2片， 日式綠芥末醬 2茶匙(10g)， 干淀粉 1湯匙(15g)， 牛油 2湯匙(30g)
做法
口蘑用流動(dòng)的水清洗干凈表面雜屑，瀝去水分，切成碎粒。海苔用廚房剪刀剪2cm長(zhǎng)的細(xì)絲。
平底鍋內(nèi)放入牛油(2茶匙，10g)，中火燒至五成熱，放入切好的口蘑碎粒，煸炒約3分鐘至熟，盛出。
將米飯、海苔絲、炒好的口蘑碎粒、日式芥末醬(1茶匙，5g)混合，攪拌均勻成丸子餡料。
洗凈雙手，取適量丸子餡料，取一片保鮮膜，用勺子舀取適量丸子餡料放在保鮮膜中間，收緊保鮮膜使餡料團(tuán)成丸子狀，再薄薄地裹一層干淀粉。
平底鍋內(nèi)放入剩下的牛油(20g)，中火燒至五成熱，放入團(tuán)好的蘑菇丸，煎約3分鐘，中間要翻轉(zhuǎn)蘑菇丸，使蘑菇丸均勻地過(guò)油。
吃時(shí)可以配上剩下的日式芥末醬(1茶匙，5g).
小訣竅
其中的牛油也可以用橄欖油或色拉油代替。
芝士焗蘑菇
材料
各式蘑菇半斤。馬蘇里拉芝士、黃油、淡奶油、面粉、鹽、白胡椒粉。
做法
1、把各蘑菇洗凈，切塊，焯水，待用;
2、炒鍋中加入黃油，熱至融化。加入極其少量面粉攪勻;
3、把蘑菇倒入鍋中，加入適量奶油和調(diào)料煮稠;
4、盛入盤子內(nèi)，鋪滿馬蘇里拉芝士;
5、把烤箱預(yù)熱200度，烤5分鐘即可。
以上介紹了蘑菇的功效與作用 ，蘑菇一定要炒熟了才能吃，同時(shí)，有些食物也是不能同時(shí)食用的，要多加注意。
蘑菇的種類很多，比如平菇，香菇，金針菇，它們各自發(fā)揮著自己的作用，那怎么賣吃蘑菇營(yíng)養(yǎng)倍增呢？今天小編為你介紹下7種蘑菇怎么吃營(yíng)養(yǎng)倍增，喜歡吃蘑菇的朋友趕緊了解下吧。
近年來(lái)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸得到各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為上帝的食物;日本人認(rèn)為蘑菇位于植物食品的頂峰;聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)--一葷一素一菇.如今正是蘑菇大量上市的時(shí)節(jié)，為此，《生命時(shí)報(bào)》記者邀請(qǐng)到權(quán)威專家，教您科學(xué)地吃蘑菇。
平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開裂。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。
草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。
金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如聰明菇、益智菇等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。
香菇補(bǔ)鈣
干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為菌類皇后.研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí)，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
雙孢菇補(bǔ)鋅
煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意原生態(tài),首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。
烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。
木耳潤(rùn)燥
生拌最營(yíng)養(yǎng)
木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤(rùn)和腸道的潤(rùn)滑，避免和緩解便秘。
挑選時(shí)做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒(méi)有酸臭等異味。
想要保留木耳的營(yíng)養(yǎng)，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇降糖
烹調(diào)方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。
藏紅花為著名的珍貴中藥材，主要藥用部分為小小的柱頭，因此顯得十分珍貴。藏紅花有抗癌、抗腫瘤等功效與作用。藏紅花具有活血特點(diǎn)，孕婦食用要特別注意，不吃為好，以免流產(chǎn)。下面跟小編一起來(lái)看看藏紅花還有哪些功效。
一、抗腫瘤的作用
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)藏紅花制劑具有明顯的抑癌抗癌能力，特別是藏紅花萃取物二甲基藏紅花酸對(duì)白血病、卵巢癌、結(jié)腸癌、橫紋肌肉瘤、結(jié)腸癌、乳頭肉瘤、扁平細(xì)胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強(qiáng)的抑制作用。
二、活血養(yǎng)血作用
藏紅花有活血和養(yǎng)血功能，在中藥里是無(wú)其它藥材能出其左的，藏紅花的作用對(duì)于血虧體虛、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后淤血、經(jīng)閉，面部生斑，周身疼痛、憂郁悶結(jié)等癥狀具有明顯的改善效果。使人氣血活，血?dú)馔?，精神充沛，面色紅潤(rùn)。
三、對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用
藏紅花還有一個(gè)功效就是調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng)，在常壓缺氧的條件下，可增大丙酮酸的生成量，提高心肌細(xì)胞內(nèi)乳酸脫氫酶活性，從而可增強(qiáng)細(xì)胞內(nèi)的氧代謝功能，提高心臟的耐缺氧能力，在一定程度上減弱劇烈運(yùn)動(dòng)對(duì)心肌細(xì)胞的損傷，對(duì)心臟有一定保護(hù)作用。
四、對(duì)肝膽的作用
藏紅花具有利膽作用，有效成分為 -藏紅花酸鈉鹽及藏紅花酸酯。藏紅花酸能降低膽固醇和增加脂肪代謝，可配合山楂、草決明、澤瀉等傳統(tǒng)中藥，用于脂肪肝的治療。藏紅花通過(guò)改善微循環(huán)，促進(jìn)膽汁的分泌和排泄，從而降低異常增高的球蛋白和總膽紅素，可用于慢性病毒性肝炎后肝硬化的治療。
五、對(duì)腎臟的作用
目前認(rèn)為腎小球腎炎發(fā)病機(jī)理與血小板及其釋放的炎性介質(zhì)有密切關(guān)系，抗血小板聚集的藥物如藏紅花用于干擾腎炎動(dòng)物模型已取得了明顯的療效。
六、免疫調(diào)節(jié)作用
臨床上藏紅花用于治療人體多種慢性疾病，通過(guò)其活血化瘀、抗菌消炎的功效，增強(qiáng)機(jī)體耐力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)，以此來(lái)提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫，起到調(diào)整人體氣機(jī)運(yùn)行，平衡人體陰陽(yáng)的作用。
七、其他作用
藏紅花提取物特別是藏紅花素能有效抑制氧自由基及黃嘌呤氧化酶的活性，表現(xiàn)出抗氧化生物活性。藏紅花乙醇提取物可以防止乙醇引起的海馬體長(zhǎng)期增強(qiáng)效應(yīng)的抑制。
膻中這個(gè)穴位在按壓以后可以給人們舌頭當(dāng)中所帶來(lái)的作用和好處都是非常豐富，特別是這種中藥材還是可以治療心血管疾病的患者，那么想要徹底改變自己的身體狀況也是不能夠只依靠食療的方法，還是應(yīng)該要選擇一些系統(tǒng)性的治療，這就可以讓自己的病情好轉(zhuǎn)的速度不會(huì)因此好的那么緩慢。
膻中穴在胸骨體上，有胸廓內(nèi)動(dòng)、靜脈的前穿支，布有第四肋間神經(jīng)前支的內(nèi)側(cè)皮支。研究認(rèn)為，本穴位居胸腺的部位，三焦與胸腺相絡(luò)，可參加機(jī)體的細(xì)胞免疫，為衛(wèi)氣的表現(xiàn)形式之一。治療心血管病證，點(diǎn)按該穴后所產(chǎn)生的神經(jīng)沖動(dòng)沿肋間神經(jīng)上行，通過(guò)神經(jīng)元鏈上行至大腦，刺激腦干網(wǎng)狀系統(tǒng)，影響心血管神經(jīng)的調(diào)節(jié)中樞，促進(jìn)全身血液的重新分配，改善冠狀血流量;其次，點(diǎn)按膻中穴的刺激信號(hào)，可提高該區(qū)植物神經(jīng)功能。
近年來(lái)的試驗(yàn)已證明，通過(guò)刺激迷走神經(jīng)，能激活膽堿能受體，使所有內(nèi)徑不同的冠狀血管產(chǎn)生程度不一的擴(kuò)張，從而為治療心血管病癥提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。針刺冠心病患者用膻中透鳩尾、內(nèi)關(guān)、足三里、三陰交等穴，對(duì)腦血流的流入時(shí)間、波幅、阻力、緊張度等均有明顯的影響;另外，針刺膻中、天突、合谷等穴，可使健康人或食道癌患者食道內(nèi)腔徑明顯增寬，食道蠕動(dòng)增強(qiáng)，使患者吞咽困難得以緩解等。
膻中為心包絡(luò)經(jīng)氣聚集之處，是任脈、足太陰、足少陰、手太陽(yáng)、手少陽(yáng)經(jīng)的交會(huì)穴，又是宗氣聚會(huì)之處，能理氣活血通絡(luò)，寬胸理氣，止咳平喘。因此，以此穴為主穴治療呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)病證及其它疾患，臨床上屢獲佳效。
操作按針灸常規(guī)先針膻中穴，惡心嘔吐者針尖迎經(jīng)脈向下平刺，吸氣時(shí)進(jìn)針，得氣后較大幅度捻轉(zhuǎn)，令針感擴(kuò)散至脘腹部，呼氣時(shí)出針，不閉其孔，用瀉法;眩暈，呼吸困難，心悸動(dòng)，心律不齊，脈結(jié)代者，針尖順經(jīng)脈向上平刺，呼氣時(shí)進(jìn)針，行九陽(yáng)數(shù)(拇指向前，食指向后，輕輕捻轉(zhuǎn)9次)使針感擴(kuò)散至咽部，吸氣時(shí)拔針，急閉針孔，用補(bǔ)法。再刺氣海，得氣后行針，針感放散于胸部。5次為1療程。結(jié)果痊愈28例，好轉(zhuǎn)8例，無(wú)效2例，有效率為94.7%。
醋是人們常用的調(diào)味品，其藥用價(jià)值也非常高。據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)載：醋，味酸微苦，性溫，有散淤、止血、解毒、殺蟲等功效。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特別是對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、感冒、干咳及延緩衰老有特殊作用。
醋泡花生米
將花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10-15粒。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
醋泡香菇
將潔凈的香菇放入盛器內(nèi)，倒入醋放冰箱冷藏，一個(gè)月后即可食用。醋浸香菇能降低人體內(nèi)膽固醇的含量，改善高血壓和動(dòng)脈硬化患者的癥狀。
醋泡黃豆
將炒熟黃豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為1：2，嚴(yán)密封口后置于陰涼通風(fēng)干燥處，7天后食用。每次服1520粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
醋泡大蒜
將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃23瓣醋泡大蒜，并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時(shí)用鼻子聞之，半月后效果明顯。
醋泡海帶
將海帶切成細(xì)絲，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強(qiáng)健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓癥狀等功效。
醋泡玉米
取玉米500克煮熟濾干，加入食醋1000毫升浸泡24小時(shí)，再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服2030粒，有明顯降血壓作用。
醋泡冰糖
將冰糖搗碎后浸泡于食醋中，浸泡2天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早飯前、晚飯后可服1020毫升，有良好療效。
據(jù)悉，菇類食物是屬於可供食用的真菌，家族成員相當(dāng)多，以下介紹六種對(duì)人體有益的菇類，下面跟小編去看看吧！
1.香菇∶含有一種特異的香味物質(zhì)──腺嘌呤，因此，用香菇入饌，滋味鮮美。香菇營(yíng)養(yǎng)成分很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多達(dá)九種的氨基酸、鐵、維生素B、可轉(zhuǎn)化為維生素D的麥角甾醇，能有效的預(yù)防貧血、高血壓和骨質(zhì)疏松。另外，所含多種醣類，能夠提高人體免疫機(jī)能，所分離出的？雙鏈核糖核酸？,可以干擾病毒和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
2.金針菇∶又名金絲菇，含有高量的水分、粗蛋白、純蛋白及粗纖維，不僅滋味鮮美，其粗纖維對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預(yù)防便秘及肥胖，有很好的功效。
3.鮑魚菇∶鮑魚菇又名蠔菇，水分含量極高，并含有多量的蛋白質(zhì)、醣類、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命B,味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。
4.草菇∶新鮮草菇的維生素C,比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，對(duì)於免疫力的提升頗有助益。除了含有高量的蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，它所含的氨基酸多達(dá)十七種，還有一種能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。草菇肉質(zhì)細(xì)嫩、口感滑潤(rùn)、滋味鮮美。選購(gòu)時(shí)以菇體肥厚、菇傘未展開者為佳。
5.木耳∶蛋白質(zhì)含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等，前幾年，美國(guó)一位醫(yī)師還研究證實(shí)木耳具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。
6.銀耳∶銀耳又名白木耳，中醫(yī)認(rèn)為有固腎、滋陰、潤(rùn)肺、補(bǔ)氣、健腦、止咳、潤(rùn)腸、生津、止血的功效，是著名的滋補(bǔ)食品。
近代的研究也證明銀耳可增加人體疾病防御系統(tǒng)、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。銀耳的孢糖、可降低輻射對(duì)人體的傷害。
因此，若是正在進(jìn)行化療或放射治療時(shí)，可多吃銀耳。另外銀耳所含的營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、鐵、蛋白質(zhì)，冬天食之可滋補(bǔ)，炎夏食之又可退火，且具消除雀斑的美容功能，是非常好的養(yǎng)顏、養(yǎng)生食品。
有的食物不僅只是提供營(yíng)養(yǎng)和能力，還有著奇特的治療功能，以下為你介紹7大有防治疾病功效的食物，一起來(lái)看看哦。
香蕉
適用：痛經(jīng)
香蕉中含有豐富的維生素B6，維生素B6具有安定神經(jīng)的作用，可以穩(wěn)定女性在經(jīng)期的不安情緒，還有助于改善睡眠、減輕腹痛。
酸奶
適用：口臭
之前一些研究顯示酸奶中的活菌可以抑制口腔內(nèi)造成口臭細(xì)菌的生長(zhǎng)。酸奶中的 有益菌種可以排擠掉引發(fā)口臭的細(xì)菌，并為口腔創(chuàng)造一個(gè)健康的環(huán)境。
全谷物食物
適用：抗乳腺癌
燕麥片、全麥面包和糙米等全谷物食物含有豐富的膳食纖維。美國(guó)一項(xiàng)研究表明，女性每天至少攝入30克膳食纖維，患乳腺癌的幾率減半。
奶酪
適用：護(hù)牙
澳大利亞牙科學(xué)會(huì)的研究表明，除了豐富的鈣、磷等牙齒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，奶酪還含有獨(dú)特的酪蛋白，它能有效阻止牙菌斑形成，修復(fù)牙齒損傷。此外，奶酪還可以刺激唾液的分泌，提高口腔環(huán)境的pH值，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，堅(jiān)固牙胚。
鮭魚
適用：護(hù)心
鮭魚含有很多有益心臟的脂肪酸，能提高血液中的好膽固醇含量。鮭魚肉中的歐米伽3脂肪酸能有效對(duì)抗心臟病。
糖
適用：打嗝
吞下一茶匙干的白糖，可以立刻停止打嗝。糖具有修改神經(jīng)肌肉動(dòng)向的作用，也就是可以命令隔膜內(nèi)肌肉進(jìn)行持續(xù)性收縮，阻止打嗝的繼續(xù)。但不要過(guò)量，糖會(huì)讓你上癮，吃太多有礙你的健康哦。
橄欖或檸檬
適用：暈動(dòng)?。〞炣嚒灤?、暈飛機(jī)等）
暈動(dòng)病讓你的身體分泌過(guò)多的唾液，產(chǎn)生惡心想吐的感覺(jué)。橄欖中的化合物單寧酸可以清除口腔內(nèi)多余的唾液，幫助消除作嘔的感覺(jué)。只要感覺(jué)身體不適，就立刻吃上兩顆，檸檬汁也具有同樣效用。
