南瓜粥怎么做
四季養(yǎng)生粥怎么做的。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。正確有效的養(yǎng)生保健是如何進行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“南瓜粥怎么做”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
是個小吃貨的你，知道南瓜粥應(yīng)該怎么做嗎？今天就和大家分享下吧。
百科名片
南瓜粥南瓜粥，中醫(yī)認為，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、清熱解毒之功，適用于脾虛氣弱、營養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷?！侗静菥V目》言其補中益氣.南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素及維生素A、B、C、果膠、纖維素等。
南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。因而南瓜有降糖降脂佳品之譽。
患有糖尿病者，常取本品佐餐，不僅可以果腹，而且還可以降糖降脂，可謂一舉數(shù)得。
做法一 原料： 南瓜、糯米粉 制作流程：各式南瓜粥成品（20張）
1、先將南瓜去皮去瓤切塊，放在容器內(nèi)加少許水在微波爐內(nèi)高火煮十分鐘
2、取出搗碎，為了讓它更順滑，沒有大的顆粒，最好放在攪拌機里攪一下
3、然后把南瓜泥放在鍋里加少許水煮開 也可以直接用宏道南瓜粉代替
4、糯米粉先用涼水調(diào)勻，倒進鍋里，攪拌均勻，再加適量的糖即可 ps:煮的時候最好向同一方向不停的攪動，以防糊底
做法二 原料： 米3兩（105克）、水12杯、南瓜1/2斤（280克）、冰糖6兩（210克）、鮮百合1兩（35克）。 制作流程制作材料（12張）
1、米洗凈，水燒滾，將米放滾水內(nèi)，改用中火煲40分鐘。
2、將南瓜粉攪勻放粥內(nèi)，續(xù)煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味。
3、最后放入鮮百合瓣，翻滾便成。
制作工藝
1. 將白米飯與清水20毫升混合放入鍋中煮成黏稠狀的粥；
2. 南瓜粉用少許涼水?dāng)嚦赡酄睿?/p>
3. 將南瓜泥放在煮好的粥上，一邊攪拌一邊食用即可。
韓國南瓜粥 材料∶ 南瓜粥
宏道南瓜粉50g,蛤蜊100g,香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，醬油1大勺 做法：
（1）把米泡在淘米水里。
（2） 挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分鐘左右。
（3）米煮熟后以醬油調(diào)味。
（4）滅火之前，切嫩南瓜絲放進去煮，熟后盛在碗里。
珍珠南瓜粥
原料： 宏道南瓜粉200克，上好珍珠米六兩。 做法：
1、把米和南瓜粉攪勻置入鍋中，加入適量水，水以淹至原料面15厘米為妙。
先用猛火煮，然后改用文火，不斷攪拌，真至米粒完全爛熟，即可成就一鍋美味南瓜粥了。
薏米南瓜粥 薏米也叫薏仁，是藥材也是食物，同時是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。 美食原料： 主料：宏道南瓜粉20克、大米40克、薏仁15克 輔料：枸杞5克。 調(diào)料：清水、冰糖。
制作方法： 1.大米、薏米提前浸泡5小時備用。 2.鍋中水燒開，放進大米和薏仁，大火煮沸，再改小火慢煮1小時。 3.然后放進宏道南瓜粉，煮熟至粥稍有黃色，放糖關(guān)火。YS630.COM
尤其適宜6~9個月嬰兒食用 另外適宜腸胃不適者及中老年者食用。
米飯（蒸）：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。 南瓜：南瓜不宜與羊肉、蝦同食；與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；與鹿肉同食可導(dǎo)致死亡；南瓜也不宜與富含維C的食物同食。
米飯（蒸）：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。 南瓜粥
南瓜：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質(zhì)吸收。其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預(yù)防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。
所以南瓜有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質(zhì)、促進生長發(fā)育等眾多功效。 熱量 （29.80千卡） 蛋白質(zhì) （0.73克） 脂肪 （0.09克） 碳水化合物 （6.77克） 膳食纖維 （0.30克） 維生素A （44.40微克） 胡蘿卜素 （267.00微克） 硫胺素 （0.01毫克） 核黃素 （0.02毫克）
尼克酸 （0.50毫克） 維生素C （2.40毫克） 維生素E （0.11毫克） 鈣 （6.20毫克） 磷 （19.60毫克） 鈉 （0.74毫克） 鎂 （5.40毫克） 鐵 （0.38毫克） 鋅 （0.23毫克） 硒 （0.22微克） 銅 （0.02毫克） 錳 （0.14毫克） 鉀 （49.50毫克）大廚秘笈
結(jié)語：
在我們的生活里需要很健康的生活方式，今天和大家介紹的南瓜粥的做法，希望可以幫助到有個好胃口哦。
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說到女人的美容養(yǎng)顏食物，冬瓜絕對是首選，冬瓜的做法非常多，任何烹飪方法都適合，那么今天小編要給您帶來的就是冬瓜粥的做法介紹。
冬瓜粥的做法介紹
食材：冬瓜200g,薏米40g,粳米50g,水600ml
做法：1、把冬瓜清洗干凈后，將其皮和籽都去除，然后切成小丁狀；
2、將薏米和粳米放在一起淘洗干凈并混合；
3、然后把淘洗好的米倒入鍋中，并加入600ml的水，然后將冬瓜丁也放入鍋中；
4、蓋上鍋蓋，并按下煮粥鍵煲30分鐘左右即可。
冬瓜粥的營養(yǎng)功效
1、利尿消腫
冬瓜中含有大量的維生素C,并且其鉀含量較高，而鈉鹽的含量很低，因此包括高血壓、腎臟疾病等患者都可以放心食用，可以達到非常不錯的消腫作用。
2、減肥
許多女性朋友喜歡吃冬瓜就是因為其強大的減肥功效，冬瓜中含有一種叫做丙醇二酸的物質(zhì)，它能夠有效抑制人體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化成為脂肪，而且冬瓜本身就不含有任何脂肪，熱量也很低，常吃自然對體形的健美有著非常好的幫助。
3、清熱解暑
冬瓜屬于寒性食物，它可以清熱、生津，也可以解暑，效果非常不錯。
如何挑選好冬瓜
由于冬瓜的皮是很薄的那種，所以很容易就會留下一些劃痕，因此在購買的時候一定要注意，最好選擇表皮光滑沒有任何坑的冬瓜。好冬瓜的表皮顏色都是呈墨綠色的，所以在購買的時候盡量挑選離墨綠色最近的即可。
近幾年來，隨著人們對食療養(yǎng)生的重視，薏米的美白作用逐漸被提及?？墒寝裁椎降自撛趺闯圆抛詈媚?？有人 拿薏米粉做面膜，有人用薏米來煮粥，薏米甚至多次出現(xiàn)在港片中，有祛濕的不錯功效，可是到底薏米是何方神圣呢？薏米粥到底怎么做才好吃，今天小編就帶你一起來看看。
薏仁（拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed）又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中藥。又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
薏米營養(yǎng)價值：
1. 薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品2. 經(jīng)常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效3. 經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療4. 健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病幾率5。
薏米中含有一定的維生素E,是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用6. 薏米中含有豐富的維生素B,對防治腳氣病十分有益。
成品性狀：
1.薏苡仁：種仁寬卵形或長橢圓形，長4-8mm,寬3-6mm.表面乳白色，光滑，偶有殘存的黃褐色種皮。一端鈍圓，另端較寬而微凹，有1淡棕色點狀種臍。背面圓凸，腹面有1條羅寬而深的縱溝。質(zhì)堅實，斷面白色粉性。氣微，味微甜。以粒大充實、色白、無皮碎者為佳。顯微鑒別 粉末特征：類白色。主體為淀粉粒，單粒類圓形或多面形，直徑2-20m,臍點星狀、三叉狀、人字形或裂縫狀，復(fù)粒少見，由2-3分粒組成。2.炒薏苡仁：微鼓起，表面淡黃色，略有焦斑，氣微香。3.麩炒薏苡仁：微鼓起，表面黃色，略有香氣。
2. 薏米主要藥用：
1、主治久患風(fēng)攣痹痛，補正氣，利腸胃，消腫，除胸中邪氣，治筋急拘攣：將薏苡仁研末，同粳米煮粥食用。
2、治砂石熱淋，痛不可忍：用薏苡仁的子、葉或根，水煎后熱飲，夏月冷飲，以通為度。
3、治消渴飲水：用薏苡仁作粥，食用。
4、治天陰后風(fēng)濕身疼：麻黃100克，杏仁二十枚，甘草、薏苡仁各50克，水四升，煮至二升，分三次服。
5、治肺腫喘急：用郁李仁100克研末，以水濾汁，煮薏苡仁飯，天天食用。
6、治肺膿腫咳膿血：薏苡仁十兩杵粉，加三升水，煎至一升，酒少許，送服。
7、肺痛咳唾，心胸甲錯者：用醇酒煮薏苡仁至濃，微溫時頓服，肺有血者，吐出后即愈。
3.8、治肺癰咳血：米仁三合搗爛，水二大盞，煎為一盞，入酒少許，分二次服。治癰疽不潰：薏苡仁一枚，吞后有效。治喉腫疼痛，吞米仁一、二枚。、
薏米的常選藥方：
1、珠玉二寶粥：薏苡仁、山藥各60克，搗為粗末，加水煮至爛熟，再將柿霜餅25克，切碎，調(diào)入溶化，隨意服食。源于《衷中參西錄》。山藥、薏苡仁均為清補脾肺之藥；柿霜餅為柿霜熬成，可潤肺益脾。用于脾肺陰虛，飲食懶進，虛熱勞嗽。
2、薏苡仁粥：薏苡仁研為粗末，與粳米等分。加水煮成稀粥，每日1~2次，連服數(shù)日。源于《本草綱目》。本方用薏苡仁煮粥食以補脾除濕。用于脾虛水腫，或風(fēng)濕痹痛、四肢拘攣等。
3、郁李苡仁飯：郁李仁60克，研爛，用水濾取藥汁；薏苡仁200克，用郁李仁汁煮成飯。分2次食。源于《獨行方》。本方能利水消腫，郁李仁與薏苡仁功效相似，其味微苦不甚適口，故僅取汁用。用于水腫、小便不利、喘息胸滿等。
4、薏苡瓜瓣桃仁湯：薏苡仁15克，冬瓜子30克，桃仁10克，牡丹皮6克。加水煎服。源于《千金要方》。薏苡仁與冬瓜子配用，能清熱利濕，排膿；桃仁、牡丹皮配用，能活血化瘀。用于腸癰拘攣腹痛，右下腹可觸及腫塊，大便秘結(jié)，小便短赤等。牡丹皮味苦濁，可另用金銀花、蒲公英之類清熱解毒藥。
5、薏苡菱角半枝蓮湯：薏苡仁、菱角、半枝蓮各30克。加水煎湯，分2次服。本方對腫瘤有一定抑制作用，其中以半枝蓮一藥作用較明顯。可用于胃癌、宮頸癌等。
【薏米紅豆粥】
做法：煲薏米紅豆粥如果有高壓鍋的話非常簡單，薏米和紅豆各半，洗凈浸泡兩到三個小時，大火煮開，高壓鍋上氣后關(guān)最小火煲20分鐘，關(guān)火自然排氣即可。如果沒有時間浸泡，就把煲煮時間延長到30分鐘注意：薏米和紅豆都不具粘性，所以煲出來的湯跟我們平時喝的大米小米粥感覺不同，比較清湯寡水的感覺，習(xí)慣就好，千萬不要加米去煲，因為米是濕粘的，雖然煲出來的口感很好，卻損失了去濕的功效。
別小看了薏米紅豆這么簡單的食材，其功效非同小可，薏米被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，可以治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益氣。紅豆，也有明顯的利水、消腫、補心、健脾胃之功效，因此薏米紅豆粥是治邪最好的藥方。
中醫(yī)認為，濕邪是造成現(xiàn)代各種慢性、頑固性疾病的根本，現(xiàn)代人精神壓力大，心氣虛，脾虛濕盛，即要去濕，又要補心，還要健脾胃，非薏米紅豆粥莫屬。
關(guān)于其減肥的功效，中醫(yī)也自有說法，在中醫(yī)看來，水腫也好、肥胖也好，都意味著體內(nèi)有濕，水液不能隨氣血流動，滯留在體內(nèi)，使人體迅速膨脹起來，去濕性強的食物有助于祛除這些滯留在人體的水液，從而達到減肥的功效。
薏米性寒，一次食用不要過量，其實再好的東西也要懂得適可而止，不要走極端，要不咱國人講究的就是中庸之道呢。
【薏仁紅豆牛奶粥】
材料：薏仁15公克，紅豆15公克，冰糖20公克，低脂鮮奶100cc做法：
1. 薏仁、紅豆以冷水浸泡4小時后，放入電鍋中煮熟備用。
2. 在作法1的材料中加入冰糖，拌至冰糖溶化后，加入低脂鮮奶拌勻即可。
基本制作過程很簡單，只要放到電飯煲中， 加入一些材料按照以上步驟做即可。
【薏米紅豆粥】
建議這里的紅豆選用赤小豆。
1、紅豆薏米粥的做法除了炒紅棗以外，所有材料洗凈，白茯苓裝進小藥包里2、倒入砂鍋里，加入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢的煲3、煲至紅豆和薏米軟爛就可以了，如果胃消化能力不太好的，就將粥再打成米糊，因為薏米即使煲爛了還是需要仔細嚼的。
食用薏仁應(yīng)該注意的事項1.因為薏仁會使身體冷虛，虛寒體制不適宜長期服用，所以懷孕婦女及正值經(jīng)期的婦女應(yīng)該避免食用。
2.薏仁所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化唷！ 3.薏仁雖然有降低血脂及血糖的功用，但畢竟只是一種保健食品，不能當(dāng)作藥品。所以有高血脂癥狀的患者，還是要找醫(yī)生治療，千萬不可以自行食用薏仁來治療！
薏米紅豆粥的功效及作用：
薏米，在中藥里稱薏苡仁,《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，它可以治濕痹，利腸胃，消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣。紅豆，在中藥里稱作赤小豆,也有明顯的利水、消腫、健脾胃之功效，因為它是紅色的，紅色入心，因此它還能補心?，F(xiàn)代人精神壓力大，心氣虛；飲食不節(jié)，運動量少，脾虛濕盛。既要去濕，又要補心，還要健脾胃，非薏米和紅豆莫屬。將其熬成粥，意在使其有效成分充分為人體吸收，同時不給脾胃造成多大負擔(dān)。
關(guān)于薏米和紅豆的消腫作用，也很有意思。我們千萬不要以為腫就是水腫。試看今人，十個里面起碼有五六個身體發(fā)福，這也是腫，叫做體態(tài)臃腫。在中醫(yī)看來，肥胖也好，水腫也好，都意味著體內(nèi)有濕，水液不能隨氣血流動，滯留在體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。水腫如此，肥胖也是如此，只不過是程度有深淺而已。去濕性極強的藥物或食物能祛除這些滯留在人體的水液，也就能消腫。所以，治療水腫必用紅豆，而實踐證明，薏米紅豆粥具有良好的減肥功效，既能減肥，又不傷身體。尤其是對于中老年肥胖，效果尤其好。
綜上所述，薏米對我們的身體來說的確是個好東西，但是薏米相對我們其他的米來說比較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分后再與其他米類一起煮就很容易熟了。想要美白祛濕的女性朋友們，不妨桌上常備一碗薏米紅豆粥吧.
天氣變暖時，家里會做些野菜餡餅，同時也會備點營養(yǎng)粥，南瓜營養(yǎng)價值豐富，跟米搭配熬粥，口感非常好，同時也幫助女性朋友減肥，好吃就多吃吧。
【南瓜咸肉粥】
【主料】
大米300g、咸肉250g、南瓜250g
【輔料】
油適量、小蔥蔥頭1顆、蒜苗葉子適量
【做法】
1.準備好原材料
2.咸肉入鍋煮開后再煮5分鐘
兒童營養(yǎng)粥南瓜咸肉粥
3.大米洗凈入鍋煮開
4.南瓜去皮切成小塊
5.小蔥蔥頭、蒜苗葉子切碎
6.咸肉切成丁
兒童營養(yǎng)粥南瓜咸肉粥
7.將南瓜丁、咸肉丁加入到煮開了的粥鍋里，中火煮
8.煮至粘稠，放入小蔥蔥頭、蒜苗葉子，攪拌根據(jù)粥的咸蛋適量調(diào)入鹽，攪拌均勻，再煮幾十秒關(guān)火
9.出鍋了
兒童營養(yǎng)粥南瓜咸肉粥
小貼士
一、由于咸肉比較咸，所以要先煮，減輕咸度；
二、文里的小蔥蔥頭、蒜苗葉子用蔥花代替更好；
三、水一定要一次性加夠，要將南瓜、咸肉煮軟爛。
營養(yǎng)價值
1.解毒：內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
2.保護胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
3.防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
4.消除致癌物質(zhì)：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強肝、腎細胞的再生能力。
兒童營養(yǎng)粥南瓜咸肉粥
5.促進生長發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。
6.養(yǎng)顏美容。
7.防治妊娠水腫和高血壓。
總結(jié)：南瓜還有降糖功效喲，也適合家里的老年人食用，一家人可以享受吧。
薏米扁豆粥能化痰調(diào)經(jīng)該怎么做，薏米和扁豆都是人們居家生活中常備的兩種食材，而將薏米和扁豆混搭熬制而成的薏米扁豆粥，其不僅對人們的身體有極大的滋補作用，其在炎熱的夏季被人們食用后還有著消暑解渴的功效。下面和小編一起薏米扁豆粥能化痰調(diào)經(jīng)該怎么做！
薏米扁豆粥是一道食療菜品，具有健脾、清暑、利濕等功效?？捎米黝A(yù)防中暑，有清利解暑之效。
薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品，經(jīng)常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。
薏米中含有一定的維生素E,是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色。并且它對于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
薏米扁豆粥
材料：薏米30克、炒扁豆15克、山楂15克、淮山50克。
做法：薏米、扁豆、山楂洗凈后放入砂鍋中加水同煮成粥，淮山蒸熟與粥同時食用。
功效：可健脾燥濕、化痰調(diào)經(jīng)。
由上可知，人們在平時常喝薏米扁豆粥，其對身體的好處是很大的，不僅可以化痰調(diào)經(jīng)，還能夠有效的消退腫瘤，可見，薏米扁豆粥是一款營養(yǎng)價值頗豐的美食，而掌握其具體的做法，也會有益于身心的健康。
【導(dǎo)讀】高湯怎么做，高湯是什么，高湯又稱清湯、上湯、頂湯.高湯怎么做，高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
高湯怎么做
1、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1-2倍。
2、毛湯
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3-5倍。
毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。
3、清湯
清湯分普通清湯和精制清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞），配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精制清湯 （上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫吊湯.精制過2次的清湯叫雙吊湯.
在烹制菜肴的過程中，許多菜肴都要使用高湯，特別是在粵菜的烹飪中，使用得更加普遍，不論炒菜或滾、燉、清燉，都經(jīng)常使用湯水。加入高湯后的菜肴馥郁芬芳，更加鮮美，故湯在菜肴制作上起著重要作用。
