紫紅薯的營養(yǎng)和價值
人群養(yǎng)生吃紅薯的好處。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關養(yǎng)生保健方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“紫紅薯的營養(yǎng)和價值”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
【導讀】紫紅薯的營養(yǎng)和價值，紫紅薯又叫黑紅薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫紅薯在國際、國內市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊，那么接下來我們一起來了解下紫紅薯的營養(yǎng)和價值吧。
紫紅薯的營養(yǎng)和價值
它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑。
花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素。
紫紅薯的營養(yǎng)和價值
花青素是目前科學界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王,易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
紫紅薯的營養(yǎng)和價值
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。
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【導讀】土豆和紅薯哪個營養(yǎng)價值高，土豆和紅薯都是我們平常見到的最多的食物了，因為土豆和紅薯長相都差不多，因此很多人就因此而經(jīng)常認錯，專家表示說雖然兩種食物長的像，但是營養(yǎng)價值卻有不同，那么接下來我們就一起來了解下土豆和紅薯哪個營養(yǎng)價值高。
土豆和紅薯哪個營養(yǎng)價值高
整體來看，土豆和紅薯的能量、脂肪、蛋白質和碳水化合物含量都差不多。許多人覺得紅薯非常甜，肯定熱量高，含糖也高。其實，紅薯的熱量還比土豆略低一些，含糖量也低一些。
再來看維生素。紅薯含豐富的維生素A,100克含有125微克視黃醇當量，而同量土豆只有5微克視黃醇當量。在維生素B6上，紅薯依然略高于土豆。而維生素C的含量上，紅薯和土豆基本相等。在維生素的比試中，紅薯獲勝。
土豆和紅薯哪個營養(yǎng)價值高
再來看看礦物質，薯類中對人體健康貢獻最大的礦物質就是鉀。它能抵消攝入過多鈉帶來的危害，穩(wěn)定血壓，保護心血管。鉀含量最高的食物當然是土豆，100克土豆含有342毫克的鉀，而紅薯雖然也含量豐富，但只有130毫克。
上述這些營養(yǎng)素并不能代表全部，研究發(fā)現(xiàn)，紅薯和土豆中還含有大量的植物化學物質，有很強大的抗氧化和抗發(fā)炎的作用。據(jù)2007年美國農業(yè)部的報告，紅薯的抗氧化能力比土豆高26%.紅薯中的紫薯抗氧化能力更高。
土豆和紅薯哪個營養(yǎng)價值高
知道了土豆和紅薯哪個更營養(yǎng)，總之，紅薯和土豆的營養(yǎng)都很高。只要健康烹調，長期堅持就對健康有益。
紅薯是四季常吃的一種食物，其含有大量的淀粉很容易被人體吸收。紅薯雖然比較常見，但是紅薯的營養(yǎng)價值比較高，不可小看，經(jīng)常食用紅薯對人體也有好處，那么接下來就來介紹一下紅薯的做法及營養(yǎng)價值。
紅薯的做法及營養(yǎng)價值:
紅薯，原名番薯(學名：Ipomoea batatas (L.) Lam.)，又名甘儲、甘薯、朱薯、金薯等，屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜分為4室。富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有長壽食品之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。含糖量達到15%-20%。
營養(yǎng)價值
紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B1、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。
【久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜】 紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。
藥用價值
內服
《金薯傳習錄》記述：明朝萬歷二十一年5月下旬，福建長樂縣華橋陳振龍冒著生命危險將紅薯帶到福州，從此傳到大江南北。
明代李時珍《本草綱目》記有甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。
入藥始見于清代趙學敏的《本草綱目拾遺》，其性平味甘無毒，入脾、腎二經(jīng)。能涼血活血，益氣生津解渴止血，寬腸胃通便秘，產婦最宜。
《綱目拾遺》載番薯補中，和血，暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺生津。煮時加生姜一片調中與姜棗同功;同紅花煮食，可理脾血，使不外泄。
《隨息居飲食譜》稱食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。紅薯與醋煮食，消全身浮腫。若煮熟食，飲少許黃酒，再飲紅糖姜茶，治產婦腹痛。
《金薯傳習錄》：紅薯治痢疾下血癥、酒積熱瀉、濕熱黃疸、白濁淋毒、月經(jīng)失調、血虛遺精、小兒疳積。紅薯葉、藤亦可入藥。薯葉、冬瓜水煎日服兩劑，薯葉、鮮黃瓜水煎日服一劑，可治糖尿病。薯葉、雞內金水煎治小兒消化不良。藤與豬蹄煮食，治缺乳。還有治血崩、腹痛腹瀉、夜盲癥等作用。
外用
薯敷治瘡患，葉汁涂治濕疹，藤敷治蛇、狗咬傷;嫩薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖敷臍部，治腎炎水腫及肝硬化腹水等均有一定療效。巴西紅薯Simon 1號是臨床應用中藥效最高的品種，有治療癌癥、一七型糖尿病等疑難病例。
【紅薯何時吃對身體最好】紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養(yǎng)失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質需要在人體內經(jīng)過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
紅薯餅
材料
紅薯2個，雞蛋2個，面粉，白糖若干
做法
1.將紅薯洗凈， 對半切或是切成三大塊(比較容易熟)﹐然后用高壓鍋蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.
2.然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋.
3.攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀.
4.最后油鍋架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.
小訣竅
1. 紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將面粉和白糖化解. 2. 面粉不能多放﹐多放會硬﹐不松軟. 3. 紅薯比較粘手﹐最好用點淀粉﹐面粉也行. 色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時候吃﹐松口又好吃.
拔絲紅薯
材料
紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)
做法
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、
6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
黃金紅薯玉米餅
香脆可口~~粗糧健康又美味哦~~
材料
紅薯，玉米粉，面粉，牛奶，白糖，油，雞蛋
做法
1、紅薯洗凈放在蒸籠里蒸熟，去皮，用勺子搗成泥，加白糖拌均勻。
2、牛奶加熱，加白糖攪拌均勻，直到白糖融化。
3、玉米粉與面粉按照2:1比例混勻。
4、加入牛奶，打入1個雞蛋，和成面團。
5、再分成小劑子，用手捏成小餅，壓成圓片，把紅薯餡放進圓片里，包好再按成小餅狀。
6、電餅鐺均勻刷一層薄薄的油，將玉米餅放進去，一面撒芝麻。
7、按下煎餅功能鍵，聽到滴滴叫聲，翻面繼續(xù)煎。
8、兩面煎成金黃色就熟了，出鍋嘍~~~
小訣竅
煎的時間長一些硬硬的脆脆的更好吃哦~~~
豆沙紅薯餅
材料
紅薯，牛奶，糯米粉，豆沙餡，油
做法
1、紅薯洗凈，保留水分，用保鮮膜包好，放入微波爐高火8分鐘至軟爛(保留水分是為了紅薯不會變得太干);
2、用勺子將已經(jīng)軟爛的紅薯碾成泥，如果想更細致一些，可以用細篩網(wǎng)過篩一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均勻;
3、加入適量糯米粉(糯米粉和紅薯的比例可以是1：1，也可以少放一些糯米粉，依個人喜好)，和成光滑面團;
4、將面團分成若干份，放入豆沙餡，團成圓球，壓扁;
5、鍋中放少量油，油熱后，放入豆沙紅薯餅，煎至兩面金黃即可。
芝士奶油焗紅薯
材料
紅薯一個(約250g)，芝士一片，黃油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黃一個(刷在表面用)
做法
1.準備好材料
2.紅薯刷洗干凈，保留表面水份，用一張廚房紙巾包好，并在紙巾表面拍點水，保持濕潤
3.包好的紅薯放入微波爐，高火叮5分鐘至熟。取出對半剖開，用勺子挖出紅薯肉(注意紅薯表皮邊緣稍微留0.2cm左右的紅薯肉，不要挖的太干凈了)
4.挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶攪拌均勻
5.把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯托中，表面可以再撒一些芝士碎
6.在釀好的紅薯托表面刷上蛋黃液，入預熱好的烤箱中，放在烤箱中層，180℃烤大約20分鐘，看到表面金黃稍有焦點即可
奇異果紅薯泥
材料
紅薯1個(1人吃的話小的100g左右) 奇異果1個 牛奶少許 蜂蜜少許
做法
1 紅薯去皮，切成小塊，隔水蒸或者放到微波爐轉熟，然后用勺子搗成泥狀。
2 在紅薯泥里加入牛奶和蜂蜜拌勻。牛奶的量可以自己掌握，喜歡吃干干的或者粉粉的，可以少放一點甚至不放，我比較喜歡吃軟的，所以放了15ml
3 在小碗里墊上保鮮膜，奇異果去皮切片放在碗里。
4 把拌勻的紅薯泥倒入碗中，壓實。(一定要壓實哦，不然提出來會塌塌的，不好看)
5 把保鮮膜提起來，倒出成型的紅薯泥倒扣在盤中。
小訣竅
成品熱量：
紅薯100g 99大卡
獼猴桃100g 56大卡
牛奶 15ml 8大卡
總熱量：163大卡 很適合早上或者晚上當主食哦
食用須知
紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養(yǎng)價值很高，是世界衛(wèi)生組織評選出來的十大最佳蔬菜的冠軍。但要注意，紅薯吃起來也有講究。
一、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
二、紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發(fā)生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。
三、另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
四、紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質完全可以通過其他膳食加以補充。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
以上介紹了紅薯的做法及營養(yǎng)價值，紅薯一定要煮熟了再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化，導致胃不舒服。
紅薯是生活中人們常吃的食物，人們喜歡吃紅薯是因為其營養(yǎng)價值高，那么，紅薯有哪些營養(yǎng)價值呢？下面就隨小編來共同了解一下吧。
第一、紅薯有哪些營養(yǎng)價值呢？
紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高，此外紅薯含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。
第二、吃紅薯有什么好處？
1 、養(yǎng)顏、通便，排毒
紅薯中含有較豐富的食物纖維素，約占8%左右，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效，降低血脂的作用。
2、減肥、健美
人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反；紅薯不是高熱量的食物，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米的1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。
3、保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化
紅薯中含的大量粘液蛋白，它能保持人體心血管壁的彈性，減少皮下脂肪，還能防止疲勞，提高人體免疫力。
4、利于人體的酸堿平衡
紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣；而有些食物屬酸性食品，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的pH值為7.34.
5、預防感冒、防止心腦血管病
紅薯還具有多種藥用價值，含有一種特殊性能的維生素C和E,即只有紅薯中所含的維生素C和E,才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能；具有抗氧化作用，軟化血管，抗衰老的功效；其中的維生素C能明顯增強人體對感冒等數(shù)種病毒的抵抗力。
紅薯中含有豐富的鉀，其鉀含量是普通面粉的6倍之多，能防止高血壓和預防中風等心血管疾病。
6、保護視力的作用
由于紅薯含胡蘿卜素較豐富，臨床上還可用以治療夜盲癥，鮮嫩的紅薯葉炒豬肝，就是一個很好的治療食品
7、抗癌
它含有豐富的膳食纖維，能潤腸通便，治療便秘，對預防結腸癌有益。
第三、吃紅薯該注意什么？
1、一定要蒸熟煮透，因為紅薯中的細胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
2、不宜過量食用，因為紅薯中含有一種氧化酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打隔、排氣。
3、紅薯里含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到燒心.
4、中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
紅薯也叫番薯，不同地域叫法也有差異，其富含多種蛋白質及礦物質，是一種很不錯的食物，不管烤、炸、燒等都可以做出美味食物。那么接下來我們就來具體的了解一下紅薯的做法及營養(yǎng)價值。
紅薯的營養(yǎng)價值
紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B1、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。
藥用價值
藥性功效
紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發(fā)生;能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。
紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
蒸煮食用
《金薯傳習錄》記述：明朝萬歷二十一年5月下旬，福建長樂縣華橋陳振龍冒著生命危險將紅薯帶到福州，從此傳到大江南北。
明代李時珍《本草綱目》記有甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。
入藥始見于清代趙學敏的《本草綱目拾遺》，其性平味甘無毒，入脾、腎二經(jīng)。能涼血活血，益氣生津解渴止血，寬腸胃通便秘，產婦最宜。
《綱目拾遺》載番薯補中，和血，暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺生津。煮時加生姜一片調中與姜棗同功;同紅花煮食，可理脾血，使不外泄。
《隨息居飲食譜》稱食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。紅薯與醋煮食，消全身浮腫。若煮熟食，飲少許黃酒，再飲紅糖姜茶，治產婦腹痛。
《金薯傳習錄》：紅薯治痢疾下血癥、酒積熱瀉、濕熱黃疸、白濁淋毒、月經(jīng)失調、血虛遺精、小兒疳積。紅薯葉、藤亦可入藥。薯葉、冬瓜水煎日服兩劑，薯葉、鮮黃瓜水煎日服一劑，可治糖尿病。薯葉、雞內金水煎治小兒消化不良。藤與豬蹄煮食，治缺乳。還有治血崩、腹痛腹瀉、夜盲癥等作用。
外用
薯敷治瘡患，葉汁涂治濕疹，藤敷治蛇、狗咬傷;嫩薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖敷臍部，治腎炎水腫及肝硬化腹水等均有一定療效。巴西紅薯Simon 1號是臨床應用中藥效最高的品種，有治療癌癥、一七型糖尿病等疑難病例。
吃紅薯有益于心臟：
紅薯富含鉀、-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
吃紅薯有抗糖尿病作用：
日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平;研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
紅薯已被營養(yǎng)學家當作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。
吃紅薯預防肺氣腫：
美國堪薩斯大學一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。
吃紅薯抗癌：
飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質是-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。
常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
紅薯的做法：
奶酪烤紅薯
今天嘗試一個更加新穎的紅薯吃法，搭配西式糕點常用到的奶酪、黃油等，烤出一道奶香四溢、可以上得了臺面的小甜點，讓土頭土腦的紅薯也洋氣一把~~
用料
紅薯1個 片狀馬蘇里拉奶酪1片 鮮奶油1大勺 黃油10克 白糖1大勺
奶酪烤紅薯的做法
紅薯洗凈，在2/3處切開(如果紅薯比較大也可以對半切開)，將紅薯放入蒸鍋中蒸熟(大約30分鐘左右，根據(jù)紅薯大小適當調整時間)。 蒸熟的紅薯，用勺子從中間將紅薯泥挖出，注意不要把薯皮挖破，邊緣留下0.5cm左右厚的紅薯肉。然后趁熱將白糖、黃油、一半的奶酪片(切碎)和鮮奶油，放入到紅薯泥中拌勻。將拌好的紅薯泥重新填充到紅薯殼中，并在上面擺上另一半奶酪片。放入預熱到200度的烤箱，烘烤約15分鐘即可。趁熱享用~~
小貼士
1、最好選用紅心的紅薯來做這道甜點，口感比較好，顏色也漂亮。
2、如果感覺紅薯本身已經(jīng)很甜，可以減少或省略白糖的用量。
3、奶酪的品種很多，可以根據(jù)自己的口味選擇。
日式焦糖紅薯
這大學芋是一道非常非常簡單的日式甜點，原料都是最家常的，做法也是最簡練的，味道卻是最溫暖的。據(jù)說日本人管咱們的拔絲紅薯叫中式大學芋，那相對的是不是可以管這大學芋叫日式拔絲紅薯呢?當然跟具有一定技術含量的拔絲紅薯比起來，大學芋實在是太簡化了，從準備到出鍋10分鐘都不用。
醬油是這道甜品的點睛之筆，一點點醬油的加入可以引發(fā)徹底的改變和提升。醇美的醬香引出更具層次感的紅薯香味，而醬油的咸鮮也能襯托出紅薯的天然甘甜。再加上原本就帶著焦糖香味的紅糖，加熱后變成濃郁的糖漿，緊裹在紅薯上，讓這大學芋即使沒有拔絲效果也還是甜蜜無比。
用料
紅薯2個約400g
紅糖4大勺
植物油一大勺
日式醬油半小勺
熟芝麻一小撮
日式焦糖紅薯的做法
將紅薯洗凈后切滾刀塊
開中火，在鍋內放油和紅糖
油熱后下紅薯塊，略翻炒后均勻的鋪在鍋底，蓋上鍋蓋，轉小火
蓋著鍋蓋燜6-8分鐘，每2分鐘開蓋翻面一次，直至紅薯塊全部變軟
去掉鍋蓋，撒入日式醬油拌勻，最后再煎一分鐘即可
起鍋后撒上熟芝麻小貼士
油不要放多，一點點潤下鍋底就夠了
紅薯不可去皮，洗凈即可
燜煮時火不要太大
沒有日式醬油可用生抽代替
喜歡焦脆口感的可以在撒入醬油后多煎一會兒
糯米紅薯餅
紅薯餅，是一道美味可口的小吃。用紅薯泥和糯米粉和勻，做成扁狀小餅，然后煎制而成?？诟熊浥次⑻?、香味醇厚，老少皆宜，不但健康美味，還有養(yǎng)顏減肥的功效。做菜一定要學會變通，如把紅薯換成南瓜，就是南瓜餅，兩者營養(yǎng)價值都極高，完全可以因材做菜。對于每道菜，每個人都有自己不同的做法，適合自己口味的就是最好的。
用料
紅薯泥400克 糯米粉約400克 白糖少許
糯米紅薯餅的做法
紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟
把蒸熟的紅薯搗成泥，加入少許白糖攪勻,加入糯米粉,揉成光滑面團
將面團分成若干份，搓成圓球，用手按扁成餅鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，放入紅薯餅
用中火煎至兩面呈金黃色時，盛出瀝干油分即可
小貼士
1、不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和面的時候，如果遇到太干或者太稀的情況，請酌情調整。如果太干，可以加入少許的牛奶。
2、紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
3、視個人喜好，紅薯餅中也可包入各式餡料;如無餡料，也可在煎好后佐以少許煉奶食用。
4、趁熱享用，口感才好;否則涼了，口感會變硬。
以上介紹了紅薯的做法及營養(yǎng)價值，很多女孩子認為紅薯香甜，會造成發(fā)胖，其實不然，紅薯也是減肥的最佳食物，但也不要吃太多哦!
【導讀】紫薯的營養(yǎng)價值高于紅薯，紅薯大家很常見，紫薯沒有紅薯那么常見，也就 是這兩年紫薯的市場也慢慢起來。那么，紅薯和紫薯哪個營養(yǎng)價值高呢？下面小編為你解答紫薯的營養(yǎng)價值高于紅薯。
紫薯的營養(yǎng)價值高于紅薯
紫薯又叫黑薯，薯肉不是尋常的白色或黃色，而是呈紫色至深紫色。紫薯的紫色物質就是近年赫赫有名的花青素?；ㄇ嗨厥且活悘V泛存在于藍莓、紅（紫）葡萄、紫甘藍 、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黃酮類物質，有很強的抗氧化作用，能清除體內 自由基，因而具有一定的保健價值。除花青素外，紫薯的其他營養(yǎng)成分與普通紅薯差別不大。
除此之外，紫薯還有哪些營養(yǎng)價值呢？
紫薯的營養(yǎng)價值
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種 維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
紫薯的營養(yǎng)價值高于紅薯
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和 腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪 、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
