蛋白粉的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。關(guān)于養(yǎng)生保健有哪些知識(shí)需要掌握呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蛋白粉的功效與作用》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
【導(dǎo)讀】蛋白粉的功效與作用，蛋白粉是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了從食物上獲取到蛋白質(zhì)，隨著人們生活水平的提高，人們也開(kāi)始接受蛋白粉來(lái)補(bǔ)充特殊的營(yíng)養(yǎng)。下面小編為大家介紹一下蛋白粉的功效與作用。
蛋白粉的功效與作用
1、凝膠性
由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應(yīng)用。衡量肉制品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)主要指標(biāo)是彈性和切片性，優(yōu)良的彈性來(lái)自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強(qiáng)度對(duì)肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。
蛋白粉的功效與作用
2、乳化性
蛋清中蛋白質(zhì)的特性和加工中恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎沟鞍踪|(zhì)部分變性，變性后疏水性和乳化活力指標(biāo)增加，表面張力下降，與蛋清相比乳化性更顯著，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂。
3、水和脂肪的吸收與保留
雞蛋粉良好的凝膠特征，可以通過(guò)氫鍵改進(jìn)水的吸收，增加粘著性，堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品對(duì)水和脂肪的保留能力。
蛋白粉的功效與作用
4、其他
雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期，并強(qiáng)化產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品中感更富彈性。
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在生活中現(xiàn)在有很多人都會(huì)出現(xiàn)了健身的情況，因?yàn)檫@樣可以讓自己的身材變得更加適宜，而且也能讓自己的身體變得更加強(qiáng)壯，但是在平時(shí)生活中有的人群在健身之后會(huì)選擇食用一些膠原蛋白粉來(lái)幫助身材的維護(hù)，那么在平時(shí)生活中如果經(jīng)常的食用一些膠原蛋白粉會(huì)不會(huì)對(duì)身體健康造成什么不利的影響呢?在平時(shí)生活中食用膠原蛋白粉的時(shí)候又該注意什么呢?我們一起來(lái)看看吧。
膠原蛋白粉的副作用
1、損膚質(zhì)、長(zhǎng)胖：在平時(shí)生活中經(jīng)常的食用一些膠原蛋白粉可能會(huì)導(dǎo)致身體健康出現(xiàn)一些反作用力，在平時(shí)生活中有的人在食用了膠原蛋白粉之后就會(huì)出現(xiàn)體重增加，臉上的膚質(zhì)變得越來(lái)越差，甚至?xí)霈F(xiàn)長(zhǎng)痘的情況，所以在平時(shí)生活中食用膠原蛋白粉的時(shí)候也是需要注意相關(guān)的食用禁忌的問(wèn)題，有的人群在食用了膠原蛋白粉之后就會(huì)出現(xiàn)對(duì)身體健康出現(xiàn)不利反應(yīng)的情況，而有的人群在食用了膠原蛋白粉之后可能食用危害并不是很 明顯，在平時(shí)生活中食用膠原蛋奶粉的時(shí)候也需要注意購(gòu)買產(chǎn)品的問(wèn)題，盡量去選擇一些純天然無(wú)添加劑的膠原蛋白粉，因?yàn)楝F(xiàn)在的市場(chǎng)上在售賣膠原蛋白的的時(shí)候就會(huì)選擇添加一些化學(xué)制品，來(lái)保證膠原蛋白粉的作用更加的明顯，但是同樣對(duì)身體傷害的情況也會(huì)更加的明顯，所以在平時(shí)生活中食用較遠(yuǎn)蛋白粉的時(shí)候需要注意。
2、發(fā)胖：在生活中經(jīng)常的食用一些膠原蛋白粉會(huì)出現(xiàn)發(fā)胖的情況，因?yàn)樵谄綍r(shí)生活中經(jīng)常的食用一些添加劑含量豐富的食材之后就會(huì)對(duì)身體健康出現(xiàn)很嚴(yán)重的情況，所以在平時(shí)生活中食用膠原蛋白粉的時(shí)候也是需要注意的，因?yàn)槟z原蛋白粉中含有的添加劑的含量也是極為豐富，所以在平時(shí)生活中食用膠原蛋白粉的時(shí)候也需要注意。
3、過(guò)敏：在生活中有的人群在食用了膠原蛋白粉之后就會(huì)出現(xiàn)很嚴(yán)重的過(guò)敏的情況，在平時(shí)生活中有的人群在食用了膠原蛋白粉之后如果出現(xiàn)了紅點(diǎn)或者是長(zhǎng)痘的情況的話都不建議再繼續(xù)食用，會(huì)導(dǎo)致身體健康的情況更加嚴(yán)重。
4、對(duì)胎兒不利：在生活中一些正處在孕期的女性是不建議食用膠原蛋白粉的，因?yàn)槟z原蛋白粉中含有的添加劑成分在被母體吸收之后就會(huì)對(duì)胎兒平時(shí)所吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成一些不利的影響，所以在平時(shí)生活中食用膠原蛋白粉的時(shí)候孕婦不建議食用，會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育異常。
5、乳腺增生：在生活中一些患有特殊病癥的人群也是不建議食用膠原蛋邊粉的，因?yàn)樵谄綍r(shí)生活中一些患有乳腺增生的患者在食用了膠原蛋白粉之后就會(huì)加重病情，導(dǎo)致后期治療的恢復(fù)受到一定的不利影響，所以在平時(shí)生活中食用膠原蛋白粉的時(shí)候需要注意。
在生活中膠原蛋白粉雖然作用功效比較多，但是不建議多吃，而且在食用的時(shí)候也是需要注意食用量和食用人群的問(wèn)題，因?yàn)槟z原蛋白粉中含有一定含量的認(rèn)為添加劑，食用之后還是會(huì)對(duì)身體健康造成一些不利的影響的，所以在平時(shí)生活中食用膠原蛋白粉的時(shí)候需要注意。
蛋白粉就是從食物中提取出來(lái)的有效蛋白質(zhì)成分，是一種針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)性食品補(bǔ)充劑，最簡(jiǎn)單的食用方法就是用溫水沖服，很容易被人體吸收，主要適用人群為嬰幼兒、老人、運(yùn)動(dòng)人群、術(shù)前術(shù)后病人和減肥人群。很多食物中都有蛋白質(zhì)，而人體每天都要消耗大量蛋白質(zhì)，但是食物中的蛋白質(zhì)往往是不夠的，這時(shí)候我們就要靠吃蛋白粉來(lái)補(bǔ)充人體流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了，那么蛋白粉到底怎么吃呢?吃了蛋白粉會(huì)有副作用嗎?今天就讓我們來(lái)了解一下這些相關(guān)問(wèn)題吧。
蛋白粉怎么吃
1、普通人士服用方法
可以把蛋白粉放在溫水或冷水中浸泡溶解，或者也可以和飲料、牛奶、湯水一起飲用，千萬(wàn)不要用熱水泡，還可以用來(lái)制作奶昔、冰激凌等。普通人士每天可補(bǔ)充食用乳清蛋白粉15克左右。
2、健身人群服用方法
主要分為兩個(gè)階段，第一，可以在運(yùn)動(dòng)后30~40分鐘內(nèi)喝22~45克的乳清蛋白粉，及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使肌肉線條更優(yōu)美。第二，睡前可以喝一份乳清蛋白，睡前營(yíng)養(yǎng)消耗能力強(qiáng)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以為身體生長(zhǎng)提高營(yíng)養(yǎng)。
3、減肥人群服用方法
在運(yùn)動(dòng)后30-40分鐘內(nèi)喝1份乳清蛋白，大量運(yùn)動(dòng)后喝蛋白粉有減脂不減肌的效果，從而阻止肌肉的流失。晚餐后喝10克左右乳清蛋白并且食用適量的高纖維食品，減肥者蛋白質(zhì)攝入會(huì)不足，睡前飲用一杯蛋白粉對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)既能提供營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)增加熱量。
蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)
蛋白粉含有豐富的氨基酸種類，其中的蛋白質(zhì)也是比較優(yōu)質(zhì)的，經(jīng)常食用優(yōu)質(zhì)的蛋白粉，可以有效補(bǔ)充以人體成長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)，有助于提高機(jī)體能力，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。
2、加快人體的新陳代謝
蛋白粉既可以為人體器官的正常運(yùn)營(yíng)提供多種氨基酸，也能夠促進(jìn)細(xì)胞的再生，從而幫助身體建造新的組織。經(jīng)常食用蛋白粉可以使細(xì)胞的新陳代謝速度加快，促進(jìn)新細(xì)胞的再生，使機(jī)體維持年輕狀態(tài)。
3、增強(qiáng)免疫功能
蛋白質(zhì)攝入不足不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失衡，而且也會(huì)造成免疫功能的下降，從而患病的幾率也會(huì)增加，而食用優(yōu)質(zhì)的蛋白粉不僅可以給機(jī)體提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)，而且還能提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)，進(jìn)而防治疾病。
4、益智
蛋白粉中含有的一種兒茶粉氨有提高神經(jīng)傳導(dǎo)速度，從而使人體記憶力增強(qiáng)的功效，學(xué)生食用不僅有利于身體的成長(zhǎng)發(fā)育，而且對(duì)平時(shí)的學(xué)和考試大有助益。
5、提供熱量
一匙蛋白質(zhì)粉相當(dāng)于一杯牛奶或一個(gè)雞蛋或一兩肉所含的蛋白質(zhì)，而一克蛋白質(zhì)大約能產(chǎn)生四千卡路里熱量，尤其是在早餐食用效果是最好的，能給人體提供足夠的熱量，從而保持精力充沛的狀態(tài)。
6、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育
兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的高峰階段，在此期間特別需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，使得身體正常發(fā)育，如果蛋白質(zhì)攝入不足的話會(huì)阻礙身體的發(fā)育，身體抵抗力會(huì)變差，體型會(huì)呈現(xiàn)矮小、消瘦狀，相應(yīng)地人體的精神狀態(tài)也不會(huì)好。
7、清除血液雜質(zhì)
蛋白粉可以通過(guò)血液向細(xì)胞輸送氧氣和各種營(yíng)養(yǎng)素，血液中的營(yíng)養(yǎng)要素多了的話，相應(yīng)地雜質(zhì)就會(huì)減少。此外，蛋白粉中含有的卵磷脂有清除血液中的雜質(zhì)的功效，因此，食用蛋白粉對(duì)人體有好處。
蛋白粉的正確吃法
1、早上食用最佳
早上的身體機(jī)能代謝最旺盛，長(zhǎng)時(shí)間未進(jìn)食會(huì)使人體產(chǎn)生饑餓感，這時(shí)需要及時(shí)給人體補(bǔ)充能量，而且這時(shí)候人體的消化吸收能力也是最強(qiáng)的，但是高蛋白食物吃下去也不利于人體消化，所以這時(shí)候食用蛋白粉是比較好的。
2、運(yùn)動(dòng)員、健身和健美者
高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)在消耗脂肪的同時(shí)，也會(huì)消耗肌蛋白，從而對(duì)肌肉不利，所以運(yùn)動(dòng)半小時(shí)后必須食用蛋白粉，以防止蛋白質(zhì)流失太多而造成肌肉損傷。
3、素食者和節(jié)食減肥者
素食者和節(jié)食減肥者的飲食習(xí)慣會(huì)使大量蛋白質(zhì)流失，從而造成人體蛋白質(zhì)缺乏的問(wèn)題，因而，素食者和節(jié)食減肥者在平常飲食中記得補(bǔ)充適量的的蛋白粉，飯后或是飯后半小時(shí)補(bǔ)充是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
4、嬰幼兒和身體成長(zhǎng)期的青少年、營(yíng)養(yǎng)不足者、老年人與病人
這類人群在日常的飲食中注意補(bǔ)充適量的蛋白粉，既能給人體提供充分的蛋白質(zhì)，又能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)，而且還能加快人體的恢復(fù)速度。
蛋白粉怎么吃減肥
減肥人群在運(yùn)動(dòng)后的30-40分鐘內(nèi)可以喝1份乳清蛋白，這是因?yàn)闇p肥時(shí)的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)在燃燒脂肪的同時(shí)也會(huì)消耗大量的肌肉，而這時(shí)適當(dāng)食用蛋白粉不僅可以有效增肌，而且還能提高細(xì)胞的新陳代謝速度，促進(jìn)細(xì)胞再生，從而減少脂肪的堆積，不會(huì)發(fā)生減重反彈現(xiàn)象。因此，大量運(yùn)動(dòng)后喝蛋白粉有減脂不減肌的效果，從而阻止肌肉的流失。
另外，晚餐后喝10克左右乳清蛋白并且食用適量的高纖維食品，減肥者蛋白質(zhì)攝入會(huì)不足，睡前飲用一杯蛋白粉對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)既能提供營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)增加熱量。
蛋白粉怎么吃增肥
其實(shí)并不建議吃蛋白粉增肥，一是因?yàn)榈鞍追鄢远嗟幕ū旧砭陀懈弊饔?，另外就是因?yàn)楣獬缘鞍追鄄诲憻挷粌H是本末倒置的做法而且對(duì)腎臟不利，所以，要想吃蛋白粉增肥的話就得配合平時(shí)的運(yùn)動(dòng)。
大家都以為減肥才要運(yùn)動(dòng)，其實(shí)增肥也是要運(yùn)動(dòng)的，不要以為增肥只是坐著吃吃吃，那樣長(zhǎng)出來(lái)的肉一點(diǎn)都不好，而且壞的飲食習(xí)慣對(duì)身體損害極大。因此，可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)和飲食來(lái)增肥。可以在運(yùn)動(dòng)后30~40分鐘內(nèi)喝22~45克的乳清蛋白粉，及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使肌肉線條更優(yōu)美，另外在平時(shí)的飲食中注意從食物中攝取蛋白粉，比如多喝牛奶、多吃雞鴨魚(yú)肉等。當(dāng)然你也可以在睡前可以喝一份乳清蛋白，睡前營(yíng)養(yǎng)消耗能力強(qiáng)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以為身體生長(zhǎng)提高營(yíng)養(yǎng)。
哪些人需要補(bǔ)充蛋白粉
1、蛋白粉主要適用失血、貧血、骨折、疲勞、孕婦、胃潰瘍、燒燙傷、高血壓、糖尿病、胃下垂、手術(shù)后、營(yíng)養(yǎng)不良、哺乳婦女、胃腸疾病、等缺乏蛋白質(zhì)的人。
2、老年人或者消化功能差的人消化吸收能力不好，蛋白質(zhì)攝入不足，這時(shí)可以讓蛋白粉代替蛋白質(zhì)，以保證身體的正常營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。
3、減肥者、運(yùn)動(dòng)員也需要食用蛋白粉，大量的運(yùn)動(dòng)不僅會(huì)使身體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，同時(shí)也會(huì)流失大量肌肉，這時(shí)候適當(dāng)補(bǔ)充一點(diǎn)蛋白粉減肥不減脂。
4、素食主義者，不吃或者很少吃肉、蛋、豆類的人群蛋白質(zhì)攝入不足，如果無(wú)法改變飲食習(xí)慣的話，可以用蛋白粉來(lái)代替。
蛋白粉的副作用
1、引發(fā)心臟病
蛋白質(zhì)食用過(guò)多的話，其在體內(nèi)的分解產(chǎn)物會(huì)聚積，從而影響肝腎功能的正常使用，也會(huì)破壞免疫系統(tǒng)，而且還會(huì)提升患癌癥的幾率。
2、使人疲勞
飲用蛋白粉確實(shí)會(huì)給人體提供足夠的能量，但如果只食用蛋白粉而沒(méi)有足夠的食物攝入，是很容易使人產(chǎn)生疲勞感的，對(duì)于減肥、厭食癥患者尤甚。因此，食用乳清蛋白粉時(shí)應(yīng)和碳水化合物一起攝入。
3、腹瀉
腸胃不好者盡量少食用，尤其是嬰兒，因而身體發(fā)育還不成熟，消化系統(tǒng)不是很好，食用太多會(huì)難以消化，從而導(dǎo)致腹瀉。
現(xiàn)在有很多人都特別注重養(yǎng)生，養(yǎng)生的產(chǎn)品有很多種，蛋白粉就是其中一類。尤其對(duì)于經(jīng)常健身的人們來(lái)說(shuō)，多吃蛋白粉可以補(bǔ)充身體的蛋白質(zhì)，而且也不會(huì)聚集太多的脂肪，但是蛋白粉的沖泡要講究一定方法，水溫不宜太高，避免流失更多的營(yíng)養(yǎng)成分，而且要均勻攪拌，盡量避免泡沫的產(chǎn)生。
沖泡過(guò)程中注意水的溫度一定不要太燙了。步驟一：準(zhǔn)備一杯溫水。
準(zhǔn)備一杯溫水，水的溫度不要太高，在20度左右，太高的溫度會(huì)讓蛋白粉變質(zhì)的，所以一定要涼一點(diǎn)比較好。
步驟二：倒入蛋白粉。
一般來(lái)說(shuō)一杯300ml的水配一勺子的蛋白粉是最好的，一勺滿一點(diǎn)，這樣泡出來(lái)的會(huì)比較有味道。
步驟三：用小勺子攪拌。
接下來(lái)就是將蛋白粉和水充分?jǐn)嚢枇?，這時(shí)候要盡量大力一點(diǎn)，這樣可以讓蛋白粉盡快溶解到水中。
步驟四：用力攪拌。
要想把蛋白粉都溶解于水中，那么就得用力攪拌，然后將沒(méi)有溶解的搗碎來(lái)，這樣才能更好喝。
步驟五：去除泡沫。
攪拌充分后會(huì)看到杯子上有很多泡沫，這時(shí)候用勺子將泡沫除去，這樣喝起來(lái)會(huì)非常棒的,當(dāng)然也可以適當(dāng)加糖會(huì)更有味道。
步驟六：品嘗。
等到把泡沫都一一去除的時(shí)候就可以來(lái)品嘗你泡的蛋白粉了，小編愛(ài)喝巧克力味的，所以每次泡的時(shí)候都非常香，大家可以去試一下。
用溫?zé)崴?不燙手的)沖泡，或者用冷水。另外，果汁飲料，牛奶均可以。如果用沸水的話，會(huì)有變質(zhì)結(jié)塊現(xiàn)象。蛋白質(zhì)多是由肽組成，是大量氨基酸分子首尾相連而成，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到高溫強(qiáng)堿重金屬鹽時(shí)會(huì)變性，也就是說(shuō)變得不是蛋白粉了。
蛋白粉可以有效增加一個(gè)人身體中的肌肉含量，從而使健身達(dá)到更明顯的效果。但是在喝蛋白粉之前，一定要了解清楚自己身體是否存在對(duì)蛋白粉過(guò)敏的狀況，因?yàn)橛幸恍┤司痛嬖谌樘遣荒褪艿那闆r，從而導(dǎo)致在喝了蛋白粉之后出現(xiàn)拉肚子的后果。如果一個(gè)人在喝了蛋白粉之后，出現(xiàn)了放屁狀況的話，是怎么回事?
喝蛋白粉的窘?jīng)r
乳糖不耐受怎么辦?
很多人反映，喝了蛋白粉會(huì)拉肚子，不消化，甚至放臭屁等尷尬情況。這其實(shí)是蛋白粉里的乳糖所導(dǎo)致的。
眾所周知，乳清蛋白粉是通過(guò)牛奶中的乳清所過(guò)濾提純得到的，里面會(huì)有乳糖殘留。
乳糖在自然界中僅存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。這其中需要一種酶，用酶把乳糖切開(kāi)，這種酶就是乳糖酶。這個(gè)我們之前講過(guò)：勵(lì)教的學(xué)習(xí)筆記| 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)—碳水信息全貌
但是很多成年人，這種乳糖酶比較少。比如我們喝一杯牛奶，我們自己產(chǎn)生的乳糖酶只夠處理其中一半的乳糖，這樣剩下的一半我們處理不了，就會(huì)讓我們拉肚子。還有的人，干脆就沒(méi)有乳糖酶，那么就一點(diǎn)乳糖都處理不了，這樣更不能喝牛奶或者吃奶制品。
為什么乳糖消化不了我們就會(huì)拉肚子呢?
因?yàn)楫?dāng)我們消化吸收不了食物的話，那不會(huì)一點(diǎn)反應(yīng)沒(méi)有。這些我們切不開(kāi)的食物殘?jiān)谀c道里，就會(huì)讓腸道里的水分增加，出現(xiàn)不舒服或者腹瀉。
對(duì)于有乳糖不耐受的人，給出四種建議。
1：喝酸奶，因?yàn)樗崮汤锏娜樘呛艽笠徊糠直患?xì)菌處理過(guò)了，所以我們喝就不會(huì)出問(wèn)題了。
2：少量多次的喝牛奶/蛋白粉，比如一次一杯消化不了，那么可以一次半杯試試看。
3：可以試著喝分離乳清蛋白粉，純度高，價(jià)格高，有經(jīng)濟(jì)條件的可以嘗試。
4：適當(dāng)補(bǔ)充有助于消化的益生菌。
這四種方法都是針對(duì)乳糖酶不足的人群。當(dāng)然也許有人會(huì)說(shuō)我干脆不吃乳制品不就行了嗎，但是從骨骼健康的角度來(lái)說(shuō)并不推薦，還是最好要經(jīng)常吃一點(diǎn)乳制品的。
相信很多喜歡健身的人都吃過(guò)蛋白粉這種含有高蛋白質(zhì)的保健品吧，因?yàn)榻∩淼娜巳绻缘鞍追鄣脑捒梢栽黾幼陨砑∪獾男纬沙潭?，因此可以讓一個(gè)健身的人快速的練出一身肌肉。所以近年來(lái)健身的人對(duì)蛋白粉的需求也是越來(lái)越多，而市面上蛋白粉的種類也是越來(lái)越多。但是經(jīng)常食用增肌蛋白粉的話會(huì)產(chǎn)生副作用嗎?
用蛋白粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，很可能造成如下后果：
1、腸胃功能減弱，機(jī)體抵抗力降低
長(zhǎng)期靠蛋白質(zhì)粉來(lái)維持機(jī)體活力，會(huì)降低腸胃功能和機(jī)體抵抗力。尤其是正在發(fā)育的嬰幼兒及兒童，腸胃需要鍛煉的時(shí)期，靠捷徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素這是不可取的。
2、加重腎臟負(fù)擔(dān)，會(huì)造成腎功能下降
蛋白質(zhì)需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)。攝入過(guò)多后，增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。特別是患有糖尿病、腎炎、腎功能不全等疾病的病人，腎臟受損的程度更嚴(yán)重，出現(xiàn)蛋白尿是一個(gè)表象。
3、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松
人體多余的蛋白質(zhì)在消化完全吸收之后，肝臟會(huì)將它們轉(zhuǎn)變肝糖原、肌糖原貯存起來(lái);如果肝糖原或肌糖原已足夠，則轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來(lái);這樣就會(huì)使人肥胖。絕經(jīng)后的婦女過(guò)多食用蛋白質(zhì)會(huì)使腎臟排出較多的鈣，使骨質(zhì)硬化的程度降低，然后引起骨質(zhì)疏松。
健身增肌人士通過(guò)蛋白粉讓肌肉增長(zhǎng)自然無(wú)可厚非，但是，各位媽媽，或者把蛋白粉當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)品的人就不要經(jīng)常服用蛋白粉啦!
我們?nèi)粘：芏嗍澄镏卸紩?huì)含有蛋白質(zhì)，如肉類、魚(yú)類、豆類等等，對(duì)于健康人而言，只要堅(jiān)持正常飲食，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般是不會(huì)發(fā)生。只要堅(jiān)持食物的豐富多樣，就完全能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，是沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。
所以說(shuō)，蛋白粉雖然好，但是不要盲目吃!更不能當(dāng)做日常營(yíng)養(yǎng)保健品來(lái)服服用，過(guò)量蛋白質(zhì)粉的副作用是很大滴!
說(shuō)到蛋白粉，很多女性都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，以為只有增肌需要食用，其實(shí)減肥也需要蛋白粉。因?yàn)楹芏嗯缘臏p肥方法都比較簡(jiǎn)單粗暴，減肥時(shí)候以蔬菜水果為主，基本不碰肉、蛋、奶這些動(dòng)物性蛋白質(zhì)，在飲食中也沒(méi)有特意增加大豆、豌豆、豆腐等等植物性蛋白的攝入量，這樣會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足，會(huì)給身體帶來(lái)種種問(wèn)題。
1、蛋白質(zhì)攝入不足的弊端
（1）免疫力降低。免疫細(xì)胞的增殖、抗體的合成都需要大量的蛋白質(zhì)參與，蛋白質(zhì)攝入量不足，身體就沒(méi)有足夠的原料合成免疫球蛋白和免疫細(xì)胞，就無(wú)法抵擋病毒的入侵，引起體質(zhì)下降。
（2）皮膚和頭發(fā)變差。皮膚的主要成分膠原蛋白和頭發(fā)的主要成分角蛋白，都是一種蛋白質(zhì)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入量不足，身體就會(huì)優(yōu)先合成最需要的免疫球蛋白和血紅蛋白，皮膚和頭發(fā)缺乏營(yíng)養(yǎng)，會(huì)變得暗淡粗糙。
（3）脂肪代謝困難。蛋白質(zhì)還能合成載體蛋白，運(yùn)輸各種物質(zhì)，其中就包括脂肪。如果蛋白質(zhì)攝入量不夠，身體就沒(méi)有足夠的載體將脂肪運(yùn)送出去，反而會(huì)讓脂肪更加容易堆積在體內(nèi)。
相比其他食物，蛋白粉有以下優(yōu)點(diǎn)：
（1）易沖泡。食物往往要經(jīng)過(guò)多重烹飪手段，而蛋白粉只需要用溫水直接沖泡就可以飲用，簡(jiǎn)單方便。
（2）低脂肪。肉和蛋的脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)蛋白粉，亦含有較多的膽固醇，食用蛋白粉是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白并且減少脂肪攝入的好途徑。
3、蛋白粉哪個(gè)牌子好
推薦湯臣倍健蛋白粉，相比較其他蛋白粉，它擁有3大優(yōu)點(diǎn)：
（1）營(yíng)養(yǎng)雙蛋白。湯臣倍健蛋白粉含有大豆蛋白和乳清蛋白，能夠彌補(bǔ)單一來(lái)源蛋白質(zhì)的不足，均衡提供8種人體必需氨基酸。
（2）原料優(yōu)質(zhì)。湯臣倍健蛋白粉精選東北非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白，這些大豆蛋白經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，不含轉(zhuǎn)基因成分。湯臣倍健蛋白粉所含有的乳清蛋白是從黃金奶源新西蘭進(jìn)口的，從新鮮牛奶中提取，天然純凈。
（3）脂肪含量低。湯臣倍健蛋白粉蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%，脂肪含量只有3%，非常適合需要減肥的女性食用。
不僅增肌需要蛋白粉，減肥更需要，每天一杯，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，打造好體質(zhì)。
蛋白質(zhì)粉優(yōu)點(diǎn)突出。但大多數(shù)人食用時(shí)，只獲得了一種普通食品的價(jià)值，與它昂貴的價(jià)格完全不相符，只有少數(shù)符合適應(yīng)證的人服用后，才能體現(xiàn)其保健和醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)品（輔助治療）的作用。一般來(lái)說(shuō)，城鎮(zhèn)居民不存在蛋白質(zhì)缺乏，完全沒(méi)有必要盲目地額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。對(duì)于因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的消瘦患者還是比較適合食用的。
提醒：補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，也要注意補(bǔ)充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質(zhì)。因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，不但會(huì)影響蛋白質(zhì)的利用和代謝，同時(shí)會(huì)引起一些疾病，對(duì)健康非常不利。
適合人群
Ａ．因創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術(shù)后、腫瘤放療和化療等導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)的患者；
Ｂ．因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的患者；
Ｃ．進(jìn)餐時(shí)間有限的人群（來(lái)不及自己做飯、飲食不規(guī)律），減少了他們的高脂與高能攝入，適量地補(bǔ)充蛋白粉也是有益的。
Ｄ．生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，嚴(yán)格素食者。
以下情況要慎用蛋白質(zhì)粉
Ａ．除透析外的腎臟疾病患者要較嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量，通常攝入蛋白質(zhì)的總量要限制在２０～４０克／日。
Ｂ．肝臟疾病患者應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，但對(duì)于肝昏迷、肝硬化晚期患者應(yīng)慎用動(dòng)物蛋白，可選擇富含支鏈氨基酸的植物蛋白。
Ｃ．?huà)胗變翰灰耸秤玫鞍踪|(zhì)粉，母乳喂養(yǎng)是首選，其次可選擇蛋白質(zhì)含量在１０％～２０％的嬰幼兒奶粉。
Ｄ．痛風(fēng)患者要慎用。
蛋白粉的價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不成正比。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)最好遵循三個(gè)原則。
Ａ．使用對(duì)象的健康狀況和特點(diǎn)（如：疾病種類、消化吸收能力差或嚴(yán)格素食者）
Ｂ．知名品牌（蛋白質(zhì)粉的生產(chǎn)工藝并不神秘，自用時(shí)選擇國(guó)產(chǎn)的名牌）
Ｃ．態(tài)度（最好當(dāng)作一種食品來(lái)選購(gòu)，而非保健品，特別是為了自用）
蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用，同時(shí)，蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物氨、尿素等含氮物質(zhì)需經(jīng)腎臟排泄。如果食入過(guò)多的蛋白質(zhì)，會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
符合適應(yīng)證的特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)生的指導(dǎo)下確定個(gè)體化的用量。
作為參考：成人日常所需蛋白質(zhì)的量是每公斤體重為０．８~１．０克，總量為５０~６０克。減去飲食中的提供量，所得的差額就是補(bǔ)充量。
注意事項(xiàng)：
Ａ．不要空腹服用?？崭钩?，蛋白質(zhì)粉會(huì)被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，不僅浪費(fèi)，還加重肝腎的代謝負(fù)擔(dān)。
Ｂ．加調(diào)味品要控制。糖和鹽都不能太多。
Ｃ．不要與酸性飲料一起吃。蘋(píng)果汁等飲料里含有有機(jī)酸成分，與蛋白質(zhì)粉混合后，會(huì)形成凝塊，影響消化吸收。
Ｄ．如服用的是乳清蛋白質(zhì)粉，還要特別注意不可過(guò)度加熱；最好是溶于４０℃以下的水、粥等食品中，也可作為冷飲品食用。因?yàn)槿榍宓鞍踪|(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)（這也是它價(jià)格高的主因），一旦受熱就會(huì)失去活性。
營(yíng)養(yǎng)師的忠告：
今天的食譜是千萬(wàn)年來(lái)人類進(jìn)化與自然界篩選兩者博弈的結(jié)果，而非來(lái)自實(shí)驗(yàn)室中測(cè)定、調(diào)配。單純的蛋白粉不能代替豆腐、豬肉等食物。
要優(yōu)化食譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，不要相信某些保健品的夸大宣傳。
很多人都知道保健品的濫用、過(guò)量使用，不但對(duì)人體無(wú)益，反而危害很多。但對(duì)于蛋白粉來(lái)說(shuō)，不少人都覺(jué)得多吃點(diǎn)沒(méi)什么，它是人體必需的營(yíng)養(yǎng)，而且食用起來(lái)十分方便，往牛奶或飲料中加點(diǎn)，就可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)了。于是，學(xué)生的早餐中，有的家長(zhǎng)準(zhǔn)備了蛋白粉飲品；在白領(lǐng)和中老年人的飲食中，也有人把蛋白粉當(dāng)成了重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)充。
然而，北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師洪忠新指出，蛋白粉最好別隨便吃，過(guò)量攝入對(duì)人體也有不利影響。
蛋白質(zhì)是我們生活中最為重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。一個(gè)健康成年人每日約需要6070克左右的蛋白質(zhì)；如果蛋白質(zhì)攝入過(guò)低，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，但蛋白質(zhì)攝入過(guò)量對(duì)人體也有不利影響，可出現(xiàn)三大并發(fā)癥：高尿素氮血癥、代謝性酸中毒和滲透性利尿。
北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科對(duì)各種病人制訂了相應(yīng)食譜，包括高蛋白飲食食譜、低蛋白飲食食譜及適宜蛋白質(zhì)的平衡膳食食譜，對(duì)患者的早日康復(fù)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通常情況下，失血、貧血、骨折、減肥、疲勞、感冒、孕婦、胃潰瘍、運(yùn)動(dòng)員、燒燙傷、高血壓、糖尿病、胃下垂、老年人、手術(shù)后、營(yíng)養(yǎng)不良、哺乳婦女、胃腸疾病、吃素的人可能需要補(bǔ)充含必需氨基酸的蛋白質(zhì)粉，每日12勺可隨餐食用。
那么，不補(bǔ)充蛋白粉，單靠飲食能否達(dá)到蛋白質(zhì)需要量呢？答案是肯定的。如每天90克左右的蛋白質(zhì)可采用如下飲食方案：主食350400克、牛奶250毫升、雞蛋1個(gè)、魚(yú)蝦肉100150克、肉類100150克、豆腐150200克、蔬菜500克、水果400克。即便是昏迷的患者也可通過(guò)膠體磨或多功能粉碎機(jī)將食物制成勻漿膳。由鼻飼管輸注來(lái)達(dá)到患者對(duì)蛋白質(zhì)的要求。如果從經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，也可適當(dāng)考慮采用一些天然的蛋白質(zhì)保健食品，如豆類中的紅小豆、白蕓豆等。
蛋白粉這種食品想必大家不怎么陌生，這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種保健食品，其適用范圍是非常廣的，可以給老年人食用、可以給小孩子食用也可以給大病初愈者亦或者是減肥者來(lái)食用。有一種說(shuō)法是蛋白粉可以修復(fù)人體的胃黏膜，許多人對(duì)于這一說(shuō)法存在有很大的疑問(wèn)，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下蛋白粉可以修復(fù)胃黏膜嗎?
蛋白粉能修復(fù)胃粘膜嗎
蛋白粉(Albumen powder)，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑，其用途是針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)性食品補(bǔ)充劑。作為氨基酸補(bǔ)充食物，可為嬰幼兒、老人、運(yùn)動(dòng)人群、術(shù)前術(shù)后病人和減肥人群提供因蛋白質(zhì)缺失提供必需的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于健康人而言，只要堅(jiān)持正常飲食，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會(huì)發(fā)生。蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體健康也是有危害的。
蛋白質(zhì)粉對(duì)胃粘膜是有一定的保護(hù)作用的。具體如下：蛋白質(zhì)粉中的乳鐵蛋白具有抑菌、殺菌、抗真菌、抗病毒等作用，能促進(jìn)鐵的吸收，也減緩了鐵對(duì)腸道的刺激，除了能夠結(jié)合和運(yùn)輸鐵離子的主要功能外，乳鐵蛋白還具有抗菌，抗病毒，抗寄生蟲(chóng)，催化，防癌抗癌，抗過(guò)敏和輻射防護(hù)的功能和屬性。
蛋白粉是一種針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)性食品補(bǔ)充劑。作為氨基酸補(bǔ)充食物，可為嬰幼兒、老人、運(yùn)動(dòng)人群、術(shù)前術(shù)后病人和減肥人群提供因蛋白質(zhì)缺失提供必需的營(yíng)養(yǎng)。
在減肥期間適當(dāng)?shù)某砸恍┑鞍追凼怯泻锰幍?，它能夠補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然蛋白粉只是屬于一種保健品，不要把蛋白粉的作用盲目夸大，在減肥期間在飲食方面多吃新鮮的果蔬，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充高蛋白的一些食物，這是有助于減肥作用的，而蛋白粉只能發(fā)揮輔助的作用，我們來(lái)了解一下。
減肥喝蛋白粉好嗎
除了大豆蛋白粉，市場(chǎng)上另一種常見(jiàn)的蛋白粉是乳清蛋白粉，而它也就是在健身人士間十分盛行的“增肌粉”的主要成分。
在淘寶上搜索“增肌粉”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，和普通蛋白粉相比，增肌粉絕對(duì)是“蛋白粉”中的“貴族”，售價(jià)通常是四五百元起步，貴的則要兩三千元。
所謂的“增肌粉”有效成分是乳清蛋白，不過(guò)一般會(huì)加入一些其他成分，這樣做的結(jié)果是不僅能降低成本，還能宣稱“復(fù)合配方，效果更好”。他指出，跟其他蛋白質(zhì)相比，乳清蛋白消化速度快。有一些研究結(jié)果顯示，在運(yùn)動(dòng)之后快速補(bǔ)充有助于恢復(fù)和蛋白質(zhì)合成。但他提醒，對(duì)其他情況，乳清蛋白粉就是提供人體所需氨基酸的一個(gè)食物來(lái)源，跟牛奶雞蛋豆腐沒(méi)什么區(qū)別。
怎么補(bǔ)充蛋白質(zhì)?
蛋白質(zhì)食物中最佳補(bǔ)給雞蛋，牛奶，牛肉，魚(yú)肉，雞肉，蝦等等。
這又要回到減脂控制熱量的話題上了。增肌可以大量的吃。減脂可不行。100克牛肉可不是全部都是蛋白質(zhì)。想要控制熱量不能吃太多，但又要保證足夠的蛋白質(zhì)，這就陷入了一個(gè)兩難的境地。
當(dāng)你不能再食物中攝取足夠的蛋白質(zhì)的時(shí)候!(很難)。這時(shí)候。蛋白粉補(bǔ)給就是你該考慮的了。你可以把蛋白粉當(dāng)做是你的后備軍。他會(huì)給你帶來(lái)援助。
減肥期間的飲食情況是非常需要注意的，因?yàn)橛行r(shí)候我們的運(yùn)動(dòng)量比較大，所以可能吃的就會(huì)比較多，但是吃得多并不影響減肥，只要吃的比較清淡，不油膩，熱量低一些就好了，蛋白質(zhì)粉是我們生活中補(bǔ)充蛋白質(zhì)一種比較常見(jiàn)的手段，這種蛋白質(zhì)粉吃了多了很容易肥胖，那么減肥能吃蛋白粉嗎?
減脂的時(shí)候能吃蛋白粉。
既想減脂又想增肌的人完全可以正常食用蛋白粉，用蛋白粉代替飲食中的一部分高脂肪肉類，不僅不會(huì)造成體脂肪增加，反而能夠幫助降低熱量攝入，更加利于減脂。
蛋白質(zhì)是可以轉(zhuǎn)化為脂肪的，但在人體內(nèi)，這種轉(zhuǎn)化的比例很有限，蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，合成激素、酶等成分，只有過(guò)多的蛋白質(zhì)才能轉(zhuǎn)化為脂肪。蛋白粉的補(bǔ)充僅是彌補(bǔ)飲食中蛋白質(zhì)質(zhì)與量的不足，滿足肌肉生長(zhǎng)的需要。
事實(shí)上增肌和減脂都非常注重蛋白質(zhì)的攝入，減肥者不僅不應(yīng)該限制蛋白攝入，反而應(yīng)提高蛋白攝入比例。
充足的蛋白質(zhì)有利于維持瘦體重，防止代謝下降，并且增加飽腹感，延遲饑餓感的產(chǎn)生。過(guò)低的蛋白質(zhì)攝入，如水果減肥，反而會(huì)做出應(yīng)激反應(yīng)，使代謝率降低，減少能量消耗，同時(shí)提高吸收率，長(zhǎng)此以往就養(yǎng)成了易胖體質(zhì)，更加不利于減肥。
在健美鍛煉中，僅依賴天然膳食提供營(yíng)養(yǎng)存在一定的局限性，食物中存在的消極成分、消化、吸收效率等等因素皆有可能阻礙運(yùn)動(dòng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)措施在現(xiàn)代健美競(jìng)技運(yùn)動(dòng)中占有決定性地位和作用，條件許可的話，可以有選擇地使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。不過(guò)對(duì)于一般的健身活動(dòng)，正常、有規(guī)律而營(yíng)養(yǎng)全面的自然飲食足以滿足健康的愿望!在目前的膳食中適當(dāng)嗇富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦豬肉、牛肉、魚(yú)、蛋、豆制品等，應(yīng)該就能滿足你鍛煉進(jìn)行中的身體需求。
隨著負(fù)荷強(qiáng)度與量的增加，你可以服用一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑以提高生長(zhǎng)速率。但要謹(jǐn)記，飲食是健美訓(xùn)練重要的組成部分之一，任何時(shí)候，均衡的膳食對(duì)身心健康的作用都是至關(guān)重要的。
需要提示的是，市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑品牌及其產(chǎn)品良莠不齊，須認(rèn)清品質(zhì)，謹(jǐn)慎選購(gòu)，你可去我們論壇商城看看有沒(méi)有你喜歡的產(chǎn)品，這樣質(zhì)量會(huì)比較有保障!
很瘦朋友推薦吃蛋白粉，請(qǐng)問(wèn)瘦人吃蛋白粉有什么好處？
蛋白粉是采用從牛奶、雞蛋或大豆中分離提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，根據(jù)來(lái)源的不同，蛋白粉可以分為大豆蛋白和乳清蛋白兩大類， 簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是把肉食，雞蛋，牛奶里面的蛋白質(zhì)提取出來(lái)制成的，以乳清蛋白（從牛奶里面提取的）為佳，因?yàn)榈鞍追劭梢猿浞盅a(bǔ)充蛋白質(zhì)，主要適用于力量練習(xí)后的補(bǔ)充。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：
1、完全蛋白質(zhì) 這是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)。這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。奶、蛋、魚(yú)、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。
2、半完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。
3、不完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)。
怎樣選擇蛋白質(zhì)食物
蛋白質(zhì)食物是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)給是關(guān)系到身體健康的重要問(wèn)題，怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟(jì)又能保證營(yíng)養(yǎng)呢？
首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物．根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，一個(gè)成年人每天通過(guò)新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質(zhì)，其中3／4來(lái)源于機(jī)體代謝中產(chǎn)生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補(bǔ)給蛋白質(zhì)的數(shù)量．一般地講，一個(gè)成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要。
其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效方法．每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來(lái)自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來(lái)源于植物蛋白質(zhì)．我國(guó)人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多．豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少．這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)．人體沒(méi)有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，如果一次食用過(guò)量的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成浪費(fèi)．相反如食物中蛋白質(zhì)不足時(shí)，青少年發(fā)育不良，成年人會(huì)感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提．如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來(lái)作能源．每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當(dāng)．用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用。
蛋白質(zhì)的食用量
攝入的蛋白質(zhì)有可能會(huì)過(guò)量。 保持健康所需的蛋白質(zhì)含量因人而異。普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）體重大約需要 0.8 克蛋白質(zhì)。 嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運(yùn)動(dòng)員通常每日可能需要攝入更多蛋白質(zhì)。
在市場(chǎng)上，蛋白粉、氨基酸制成的保健品廣告聲稱可給人體提供重要營(yíng)養(yǎng)。南京同仁醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管渠慎強(qiáng)指出，人們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)觀念上存在很多誤區(qū)，實(shí)際上，進(jìn)食正常的人只需要從肉類、蛋類、奶類等日常食物中就能獲得足夠的蛋白質(zhì)，并不需要額外補(bǔ)充五花八門的保健食品。下文做了具體介紹，小編帶大家一起來(lái)看看。
傳統(tǒng)觀念上有以形補(bǔ)形一說(shuō)，渠慎強(qiáng)介紹，作為重要的營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)是由20種氨基酸分子經(jīng)過(guò)排列組合而成，在種類上無(wú)窮無(wú)盡，但無(wú)論你吃的是什么，到了腸道內(nèi)絕大部分都會(huì)被分解成氨基酸吸收。氨基酸作為一種原料，進(jìn)入人體后受到人體基因的調(diào)控，被組裝成人體所需的各種蛋白質(zhì)，形成了身體的各部分。渠慎強(qiáng)表示，蛋白粉的用途是為缺乏蛋白質(zhì)的個(gè)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以糾正機(jī)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，但它并非是所有健康個(gè)體的補(bǔ)充劑，它的應(yīng)用對(duì)象是某些疾病群體和處于特定生理及年齡階段的個(gè)體。
一個(gè)健康成人每日所需蛋白質(zhì)的量，按每千克體重計(jì)算，為0.8~1.0克，按總量計(jì)算約為50~60克。這一劑量對(duì)絕大多數(shù)健康成人而言足以滿足機(jī)體的日常需要，也就是說(shuō)，健康成人在日常合理膳食基礎(chǔ)上，不需要再補(bǔ)充蛋白粉。
