吃米飯更有營養(yǎng)的方法
營養(yǎng)保健與養(yǎng)生方法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。積極而有效的養(yǎng)生保健是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“吃米飯更有營養(yǎng)的方法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
關(guān)于米飯的做法，可以有種，它們或鮮咸可口，或香甜誘人，都是各有特征。然而，營養(yǎng)專家認(rèn)為，不管做法如何，它們都有相通之處：特征米飯大多會(huì)添加動(dòng)物性及植物性配料，因而在營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來。
第一種--海鮮飯，色彩艷口味香
海鮮飯實(shí)際是個(gè)舶來品,起源于西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。
在國內(nèi)，西班牙海鮮飯大多進(jìn)行了改良。據(jù)北京阿山蒂餐廳介紹，為了適應(yīng)中國人的口味，他們將西班牙傳統(tǒng)的夾生飯做成了全熟，但鮮香的基本口味不變。
海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺。制作時(shí)，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。
第二種--石鍋拌飯，營養(yǎng)最全面
只要是看過韓劇的人，對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會(huì)生疏。不過，說起韓國的拌飯，最經(jīng)典的還是石鍋飯。
據(jù)了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整；蒸好的米飯?jiān)谌脲伹?，?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時(shí)添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時(shí)蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會(huì)滋滋作響。此時(shí)端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動(dòng)。
第三種--菠蘿飯，用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鮮創(chuàng)意了，但若論米飯與水果的最佳結(jié)合,則非菠蘿飯莫屬。
云南昆明餐廳經(jīng)理介紹，作為云南內(nèi)地傣族一道獨(dú)具特征的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別，其獨(dú)有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養(yǎng)價(jià)值。
顧名思義，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應(yīng)該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳；糯米則以上等紫糯米為最佳。
制作時(shí)，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎（越碎越好），與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進(jìn)菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。
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大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
為什么開水煮米飯更有營養(yǎng)？
平時(shí)蒸米飯，我們都習(xí)慣了先淘米，然后加冷水，再進(jìn)行蒸制，這已是司空見慣的事兒了。事實(shí)上，正確的方法，應(yīng)該是先把水燒開，然后再用開水蒸米飯。
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1.用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
煮飯的秘訣：
1、淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不宜過多，也不要使勁揉搓。
2、蒸米飯時(shí)，加入少許陳醋，不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。
3、淘米后，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時(shí)間，還可最大限度的保留米中的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。
眾所周知，山西人素來就有吃面的傳統(tǒng)。所以初來南方上學(xué)，面對每天餐桌上的米飯，表現(xiàn)出了各種的不適應(yīng)。終于在某天尋得一山西刀削面館，于是成了?？停阎車耐瑢W(xué)吃的是目瞪口呆.很多人不解的問：不是說吃面容易發(fā)胖嗎？為什么你還如此瘦？每當(dāng)聽到這樣問題的時(shí)候就很想為面條正名,大家卻對面條有著不少誤會(huì)。下面小編來揭秘大家對面條的常見誤區(qū)。
誤區(qū)1 吃面容易肥
與通常的說法相反，面條不會(huì)引起肥胖，吃面條不會(huì)使體重增長，使體重增長的是裹在面條上的奶酪、奶油和肉汁。面條 對于保持體重是有益的，特別是可以列入減肥食譜。主要有3個(gè)理由：
第一，面條含熱量低，面條在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。
第二，面條有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使人長時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。
第三，面條能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長期穩(wěn)定。
誤區(qū)2 面條營養(yǎng)單一
很多人以為吃面條并不營養(yǎng)，但是你們知道運(yùn)動(dòng)員都會(huì)選擇面條嗎？
面 條是運(yùn)動(dòng)員可以選擇的典型食品，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員需要能為他們的身體盡可能長時(shí)間地積存熱量的食品。面條是可以擔(dān)當(dāng)這一使命的最主要的食品之一，因?yàn)槊鏃l能為運(yùn) 動(dòng)員肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外，面條中所含的葡萄糖可以到達(dá)肝臟和肌肉，儲(chǔ)存起來備用，尤其是在長期高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)。由于面條煮熟后含有大量的水 分，還可以使運(yùn)動(dòng)員耐干渴。而面條不會(huì)使運(yùn)動(dòng)員有腹脹感。
并 且面條是維生素和礦物質(zhì)的重要來源，含有維持神經(jīng)平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9.同時(shí)，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。 面條還含有一定的纖維素，因?yàn)槊鏃l是用硬小麥和全麥面粉制作的，與用去麩小麥制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多營養(yǎng)素。這就是說，面條的營 養(yǎng)價(jià)值比面包的營養(yǎng)價(jià)值高。
不過要提醒的是，面條含有一定量的蛋白質(zhì)，但它不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)檫@種蛋白質(zhì)中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此，只靠面條不能保證身體對蛋白質(zhì)的需要，必須通過奶酪和肉等其他食品來補(bǔ)充所缺乏的蛋白質(zhì)。
誤區(qū)3 筋道的面條營養(yǎng)高
一般我們都會(huì)認(rèn)為，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多。但事實(shí)真的這樣嗎？
研 究表明，面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來說，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都 不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
食用面條的小貼士
1、面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
2、面條可以涼吃也可以熱吃，但營養(yǎng)專家提醒，太熱的面條對食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收。
3、冬天適合吃牛肉面。面條可補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)風(fēng)寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季節(jié)。
4、 面條除了面里的營養(yǎng)，其他食物中的營養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。所以，在吃面條的時(shí)候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、 豆制品等，都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說，切幾片醬牛肉，加個(gè)荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個(gè)西紅柿，煮幾棵小油菜，加點(diǎn)胡蘿卜絲等。
小編在上文為你介紹了大家對面條認(rèn)識的常見誤區(qū)及食用面條更有營養(yǎng)的秘訣，看完之后是不是對面條有所改觀了呢？其實(shí)我國自古以來便有進(jìn)食面條的習(xí)慣，在古代，面條更是招待貴賓采用的食品，面條之所以流傳千年經(jīng)久不衰，肯定有其道理，那些害怕吃面條長胖的朋友，現(xiàn)在是不是不再有顧忌了呢？
紅棗是進(jìn)補(bǔ)最常見的食物之一，并且不同的吃法會(huì)有不同的功效。那么，紅棗究竟是生吃好還是熟吃好呢？其實(shí)，相對一些人群來說熟吃紅棗的功效會(huì)更多哦。今天，就來為大家具體介紹介紹吧。
紅棗屬于溫?zé)嵝允澄铮缓S生素A、維生素C,賴氨酸、精氨酸等氨基酸，以及鈣、鐵等36種微量元素，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津等作用。每100克紅棗中維生素C的含量高達(dá)243毫克。生吃紅棗，可保留棗中更多的維生素C,具有改善毛細(xì)血管壁功能，以及幫助消除皮膚上的淤斑的功效。雖然熟吃紅棗可能會(huì)導(dǎo)致維生素C等不耐熱的維生素流失，但鐵、鉀等礦物質(zhì)仍然會(huì)被保留，可達(dá)到補(bǔ)血作用。脾胃虛弱者生吃紅棗會(huì)分泌過多胃酸，導(dǎo)致胃痛。因此，建議熟吃紅棗。
接下來，就來看看如何熟吃紅棗吧。
1、用紅棗20枚，雞蛋1個(gè)，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，有益氣補(bǔ)血之功效。紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神之功效。紅棗中的高維生素含量，對人體毛細(xì)血管有健全的作用。
2、生姜500克、紅棗250克、鹽100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共搗成粗末和勻備用。每次15--25克，清晨煎服或泡水代茶飲，每日數(shù)次。此茶具有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容顏白嫩、皮膚細(xì)滑、皺紋減少。
3、紅棗50克、粳米100克、菊花15克，一同放入鍋內(nèi)加清水適量，煮至濃稠時(shí)，放入適量紅糖調(diào)味食用。此方具有健脾補(bǔ)血、清肝明目之功效；長期食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病的作用。
4、紅棗、花生、桂圓，再加上紅糖，加水在鍋里慢慢地?zé)酰瑹醯脿€爛的，經(jīng)常吃，補(bǔ)血的效果很好。
5、紅棗、紅豆、放入糯米里一起熬粥，紅豆比較不易燒爛，可以先煮紅豆，紅豆煮爛了，再放入糯米，紅棗一起燒，也是一道補(bǔ)血的佳肴。
北方貯藏法：大批量貯存時(shí)，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時(shí)，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。貯存量少時(shí)，可用缸貯藏，缸口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處。
南方貯藏法：南方地區(qū)高溫多濕氣，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運(yùn)。少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼發(fā)約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。
專家指出，蔬菜、水果表皮營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維含量高于中心部位?？茖W(xué)的吃法要吃全蔬全果。蔬菜不同部位營養(yǎng)價(jià)值相差很大。同一蔬菜葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維生素C含量比根莖部高出數(shù)倍至十倍以上；蔬菜外部的膳食纖維和鈣、鉀含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜心。因此不要扔掉萵筍葉、西芹葉、蘿卜纓、茄子皮、紅蕃皮、藕皮等。
水果皮營養(yǎng)勝過果肉，維生素、葉酸、鐵、果膠、膳食纖維、抗氧化劑含量和減肥、抗癌等功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于果肉。
如葡萄皮含有比葡萄肉更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、降血壓、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用。
檸檬皮開胃化痰；
橘子皮富含大量維生素C、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素；
西瓜皮清熱解暑，降血壓；
冬瓜皮利水消腫；
黃瓜皮有抗菌消炎和排毒的功效；
番茄皮可預(yù)防癌癥；
茄子皮是保護(hù)心血管的食療佳品；
在茄子、蘿卜、西紅柿、藍(lán)莓等蔬菜、水果外皮中，含有大量多酚類，具有抵御癌癥的物質(zhì)；
紅薯皮和馬鈴薯皮(去掉外層的薄膜)則富含膳食纖維和鉀元素。
蘋果皮比果肉和其他果蔬有更強(qiáng)的抗氧化作用，它不但是很好的血管清理劑，也是癌癥的克星。所以，蔬菜和水果最好連皮吃，或者連皮打成蔬菜汁、水果汁飲用。
對于年老體弱、脾胃虛弱的人，怕水果偏寒，可吃些熱性水果，也可在中午前人體陽氣升發(fā)的時(shí)候吃水果比較好。
水果應(yīng)在餐前或在兩餐之間吃
很多人習(xí)慣飯后吃水果，稱為甜甜蜜蜜，這是誤區(qū)。水果氧化需要氧氣和高溫，人的胃里具備這兩個(gè)條件。飯后吃水果，胃已飽脹，會(huì)被先吃進(jìn)難以消化的肉類阻滯在胃里，要等大量脂肪消化后才輪到水果。在胃里37°高溫和氧氣的雙重作用下，水果很快被氧化、酸敗。如果長期飯后吃水果，不僅影響營養(yǎng)吸收，還會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，特別是老年人，腸胃功能較弱、胃腸蠕動(dòng)較慢的人，很容易導(dǎo)致便秘。
所以，最好在餐前、兩餐之間或在飯后兩小時(shí)吃水果，不宜空腹多吃的柿子、山楂等水果除外。
空腹吃水果的好處
水果中營養(yǎng)成分大多是水溶性，如維生素C更容易被消化、吸收；水果中糖分可迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，隨著血糖的升高，大腦對胃空虛感會(huì)降低，加上水果中膳食纖維能給胃一種飽腹感，可抑制食欲，空腹吃水果是控制飲食過量的好方法。糖尿病人空腹時(shí)易產(chǎn)生低血糖，適量吃水果不但可避免低血糖，同時(shí)血糖也不會(huì)升得太高。
又名翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、翹咀白、黃白魚、翹嘴。
白魚屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚、白魚。體形長，甚側(cè)扁，頭背平直，頭后背部隆起。口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長軸幾乎成垂直。眼大，位于頭的側(cè)下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱；背部具強(qiáng)大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長于上葉。體背略呈青灰色，兩側(cè)銀白，各鰭灰黑色，平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，是一中兇猛性魚類。它可以在1~32度水體環(huán)境中生活，長年捕食生長。雌性3齡，雄性2齡成熟，6-7月產(chǎn)卵，幼魚喜棲湖泊進(jìn)岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣，是我國南北水域常見的淡水魚類。
白魚生長快，個(gè)體大，最大個(gè)體可達(dá)10公斤，其肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養(yǎng)殖工作者有效地解決了白魚的人工繁殖，苗種的培育與白魚用顆粒飼料問題，已能進(jìn)行大面積人工飼養(yǎng)。學(xué)名翹咀紅白魚，是一種兇猛魚類，也屬太湖主要經(jīng)濟(jì)魚類之一，與太湖三寶合稱太湖四珍.少刺多肉，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高。
營養(yǎng)價(jià)值
白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之，對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。
適用人群 一般人均可食用
1、適宜營養(yǎng)不良，腎炎水腫，病后體虛，消化不良之人食用；
2、支氣管哮喘之人，癌癥患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結(jié)核以及患有瘡癤者忌食。
注意事項(xiàng) 白魚不宜和大棗同食。
用法用量
食用時(shí)可清蒸、紅燒，用白魚制成魚圓，則味道更佳，歷來受到消費(fèi)者的喜歡。
食用功效
白魚肉性味甘、溫；
有開胃、健脾、利水、消水腫之功效；可以用于治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。
其他相關(guān)
白魚是吉林的魚中上品，俗話說：三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。
《永吉縣志》記載：白魚一名魚白一名魚喬',吉林產(chǎn)者最細(xì)，故又稱細(xì)鱗白魚，貢品。
唐代詩圣杜甫在《峽隘》一詩中就提到：聞?wù)f江陵府，云沙靜眇然。白魚如切玉，朱橘不論錢。水有遠(yuǎn)湖樹，人今何處船。青山各在眼，卻望峽中天。
唐、盂詵：經(jīng)宿者勿食，令人腹冷。多食泥人心，久食令人心腹諸病。
《日華子本草》：患瘡癤人不可食，甚發(fā)膿。元、吳瑞：多食生痰，與棗同食患腰痛。
《隨息居飲食譜》：白魚，甘溫，行水助脾，發(fā)痘排膿。多食發(fā)疥，動(dòng)氣，生痰。
《食療本草》：助脾氣，能消食。
《開寶本草》：主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。
為了保留蔬菜更多的營養(yǎng)素，力爭做到能生吃不涼拌，能涼拌不熱炒，經(jīng)過高溫烹調(diào)損失最多的是水溶性維生素C、葉酸和維生素B2、脂溶性維生素K、類胡蘿卜素?fù)p失較小，礦物質(zhì)鉀、鈣、鎂和膳食纖維基本不會(huì)損失。
焯菜能保留更多的維生素
焯菜時(shí)，將水燒沸后滴幾滴植物油(也可放半小勺鹽)，沸水可消毒殺菌，油和鹽可阻止氧化釀破壞葉綠素，避免菜中水溶性營養(yǎng)素流失，保持蔬菜更鮮綠，還能去除蔬菜中的草酸，有利于礦物質(zhì)吸收。
焯菜要一直保持沸水狀態(tài)，蔬菜較多時(shí)，可分幾批下鍋，不可煮菜，更不要蓋鍋蓋，否則蔬菜會(huì)變色丟失營養(yǎng)。
焯菜時(shí)間不宜長，一般十幾秒即可撈出冷卻食用。
如蔬菜隨冷水下鍋，當(dāng)水溫升到60℃以上時(shí)，氧化酶活性最強(qiáng)，會(huì)損失蔬菜中大量的營養(yǎng)素。氧化酶遇沸水會(huì)失活。
焯菜色澤鮮艷，能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施
蔬菜先洗后切，臨下鍋時(shí)才切，切好長時(shí)間不炒，蔬菜斷面受空氣氧化不僅損失維生素，抗癌成分也會(huì)損失慘重。切忌揉搓蔬菜，也不要用熱水或開水長時(shí)間浸泡式清洗蔬菜。
急火快炒，縮短了烹調(diào)時(shí)間，既減少營養(yǎng)素?fù)p失，又可保持蔬菜綠油鮮嫩。炒菜時(shí)要打開抽油煙機(jī)，減少油煙對身體的傷害。
加醋。蔬菜中的維生素具有怕堿不怕酸的特性，食物烹調(diào)時(shí)加醋可保護(hù)維生素C不受損失，還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅的吸收。
慎用堿。堿能破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。在焯菜、制面食時(shí)要避免用純堿(蘇打)，只有玉米烹調(diào)時(shí)例外。
上漿掛糊。原料用淀粉或雞蛋上漿掛糊，烹調(diào)可減少原料水分和營養(yǎng)素?fù)p失，避免因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被分解破壞。
燒好的菜應(yīng)馬上吃，時(shí)間長了會(huì)流失大量維生素。吃菜要喝菜湯，炒菜的70%維生素會(huì)溶在菜湯里。
多種蔬菜與葷菜合炒營養(yǎng)價(jià)值高
各種蔬菜所含的營養(yǎng)成分不同，如將紅、黃、綠、白色多品種蔬菜合炒，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。如胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，柿子椒富含維生素C，馬鈴薯中富含淀粉，肉類含蛋白和脂肪高。四者合炒，可達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)，還可促進(jìn)胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。
紅色、綠色菜看可促進(jìn)食欲。將萵苣片、胡蘿卜片、紅辣椒片和豆干合炒，加少許香菜，可謂色香味俱全。炒菜做飯不宜用鋁鍋，否則會(huì)破壞維生素，還容易導(dǎo)致癡呆癥。
能生吃、熟吃攝取不同營養(yǎng)的蔬菜
西紅柿(番茄）
生吃西紅柿維生素C含量高，維生素C在烹調(diào)過程中易流失。補(bǔ)充維生素C，應(yīng)生吃西紅柿。熟吃西紅柿能攝取更多的番茄紅素，番茄紅素中含有20多種胡蘿卜素，a-胡蘿卜素、p-胡蘿卜素、葉黃素等抗氧化物質(zhì)，具有抑制突變、降低核酸損傷、保護(hù)心腦血管及防治多種癌癥和延緩人體衰老的作用。
西紅柿和富含類黃酮、花青素的西蘭花合炒食用，具有更強(qiáng)的抗氧化和防癌抗癌作用。西紅柿炒雞蛋是男士防治前列腺病的好菜。西紅柿皮含有更多的番茄紅素，不要棄皮食用?；挝骷t柿和未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。
蘿卜類
蘿卜種類繁多，蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時(shí)其淀粉酶不會(huì)破壞，有促進(jìn)消化的作用。生吃以汁多辣味少的白蘿卜、紅心蘿卜為好。蘿卜性涼，陰虛體質(zhì)的人，以熟吃為宜。
胡蘿卜所含的脂溶性β-胡蘿卜素是人體安全的維生素A源。胡蘿卜必須與油脂食物同吃或同餐有油脂類食物時(shí)，β-胡蘿卜素才能被人體吸收利用。攪拌生的胡蘿卜汁，也要放點(diǎn)植物油一起喝。沒有油脂的光生吃胡蘿卜，β-胡蘿卜素不容易被吸收利用。
隔夜菜不吃為好
有的人舍不得倒掉吃剩的蔬菜，第二天熱一熱再吃，這是一種得不償失、不健康的做法。專家指出在水量不會(huì)危及人的健康，但過久的生、熟蔬菜，隨時(shí)間延長硝酸鹽含量會(huì)逐漸增高。
隔夜菜只是時(shí)間長的代稱而己。炒好的蔬菜長時(shí)間放置不吃，不僅維生素?fù)p失嚴(yán)重，還會(huì)生成較高的亞硝酸鹽，有害健康；熟蔬菜適合細(xì)菌大量繁殖，易變質(zhì)導(dǎo)致腸道疾病。尤其是葉類菜、涼拌菜和海鮮等，所以，時(shí)間較長的隔夜菜，還是不吃為好。
【導(dǎo)讀】雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，這是眾所周知的。不過，如果你吃雞蛋的方法錯(cuò)誤，不僅不能吸收營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)影響到身體健康，生吃雞蛋更有營養(yǎng)的誤區(qū)也是非常多的。下面，就來和小編一起了解了解生吃雞蛋更有營養(yǎng)的誤區(qū)吧。
生吃雞蛋更有營養(yǎng)的誤區(qū)
誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)
過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)，市場上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。
誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三：初生蛋和功能蛋更有營養(yǎng)
一般來說，雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。
誤區(qū)四：蛋黃越黃營養(yǎng)越好
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會(huì)帶來安全隱患。
誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品
毛雞蛋即死胎蛋,是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。
生吃雞蛋更有營養(yǎng)的誤區(qū)
誤區(qū)六：煮雞蛋時(shí)間越長越好
吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。
誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營養(yǎng)
生吃雞蛋會(huì)干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。
誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋
產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃
主張這個(gè)說法的人認(rèn)為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。
誤區(qū)十：感冒時(shí)不能吃雞蛋
感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對身體的恢復(fù)是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
蔬菜是我們大家都很熟悉的，在平時(shí)大家都愛吃蔬菜，而且由于我們吃蔬菜能起到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果，特別可以補(bǔ)充人體所需的維生素以及微量元素，不過我們吃蔬菜的時(shí)候也要注意方式和方法，那么具體蔬菜生吃和熟吃哪個(gè)更有營養(yǎng)，下面就讓我們一起看看蔬菜的情況。
首先我們在吃蔬菜的時(shí)候，還是熟吃會(huì)更有營養(yǎng)，對我們健康來說也會(huì)更有好處，主要是由于我們熟吃蔬菜比較安全衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅殺，這樣會(huì)讓我們更健康的吃蔬菜。另外，熟吃還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角等，通過加熱充分破壞其中的血細(xì)胞凝集素、皂甙等有毒有害物質(zhì)，才可以放心食用，這類蔬菜我們只能蔬吃，這是大家需要注意的一個(gè)情況。
同時(shí)蔬菜在經(jīng)過烹調(diào)之后，不僅不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失，這樣做還有利于營養(yǎng)素的吸收利用率。比如說我們烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質(zhì)屬于脂溶性的，油脂的存在促進(jìn)其吸收利用。另外加熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素和維生素等的溶出，提高吸收率，所以大家在吃蔬菜的時(shí)候最好搭配起來。不過有的蔬菜還是可以生吃的，比如說黃瓜、西紅柿、紫甘藍(lán)、生菜、油麥菜、胡蘿卜等，含草酸較少，膳食纖維較少，細(xì)胞容易破裂，在保證安全性的前提下也可以生吃，有利于獲得蔬菜本身比較全面的營養(yǎng)。尤其是外出時(shí)候攜帶，更加方便，所以大家可以根據(jù)自己的情況來選擇。
吃蔬菜對我們健康很有好處，所以大家在平時(shí)就應(yīng)該學(xué)會(huì)吃蔬菜才行，在吃的時(shí)候大家最好選擇熟吃，這樣不僅會(huì)更營養(yǎng)，而且也是會(huì)更衛(wèi)生的，所以大家在有條件的情況下就應(yīng)該熟吃蔬菜，這樣也能讓我們更好的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。
水果與蔬菜的營養(yǎng)是存在著一定的差異的，營養(yǎng)專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜，是因?yàn)槭卟司哂幸韵聨讉€(gè)作用：
其一，絕大部分蔬菜中都含有人們?nèi)粘Ｐ枰牧箢悹I養(yǎng)，只是相對來說其中的蛋白質(zhì)含量低質(zhì)量少，脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營養(yǎng)成分，各類蔬菜以維生素C為主，也含有維生素A、維生素B.同時(shí)，蔬菜中還有除營養(yǎng)物質(zhì)之外的物質(zhì)，稱之為生物活性物質(zhì)，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等等，這些物質(zhì)可以清除體內(nèi)垃圾、延緩衰老過程和預(yù)防腫瘤、心血管疾病。
其二，人的體內(nèi)有一個(gè)酸堿度，正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項(xiàng)活動(dòng)的最佳狀態(tài)，蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素，能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。
其三，蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預(yù)防癌癥；黃瓜、冬瓜、蘿卜、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病癥；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出，當(dāng)然這些都只是蔬菜的輔助療法，而并非醫(yī)療方法。
其四，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預(yù)防大腸癌，這是吃水果無法達(dá)到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維-----果膠，它不易被吸收，也會(huì)讓胃的排空速度減慢。
由此可見蔬菜中的營養(yǎng)相對而言比水果豐富，水果當(dāng)然不能取代蔬菜，反之也不意味著蔬菜就能代替水果，水果也有它獨(dú)特的功用，如多數(shù)水果中含有各種有機(jī)酸，能刺激消化液分泌。所以，每天應(yīng)以400克-500克的新鮮蔬菜為主，再適當(dāng)?shù)爻?00克-200克水果，做到均衡營養(yǎng)膳食，這才有利身體健康。
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營養(yǎng)？今天就跟小編一起來看看專家的解釋。
其實(shí)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。可別小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分？？油酸，對預(yù)防心臟病有益。
此外，維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)？？卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的；對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
綠葉蔬菜是維生素的寶庫，其能發(fā)揮人們平日里缺失的一些微量元素，以及葉綠素等等營養(yǎng)。那么綠葉蔬菜有眾多種，人們要怎么在綠葉蔬菜中，選擇較具有高營養(yǎng)的哪一類蔬菜，進(jìn)行食用或者養(yǎng)生呢，小編帶大家來看下哪些是綠葉蔬菜中的狡狡者。
維生素C.第一名是甘藍(lán)菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。
對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。
葉黃素。第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養(yǎng)素能保護(hù)視力，并能阻止老年黃斑變性，同時(shí)對預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。甘藍(lán)菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。
葉酸。第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜。 葉酸是人體新細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營養(yǎng)素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時(shí)它還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥。
維生素K.第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。
深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K.這是一種很重要的凝血?jiǎng)?，同時(shí)還能強(qiáng)壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。
維生素A.第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蘿卜纓。
維生素A對保護(hù)視力作用重大。同時(shí)，它還對骨骼生長、生殖健康和皮膚健康很有用，并且能幫助免疫系統(tǒng)抗感染。
從以上數(shù)據(jù)來看，在葉黃素和維生素K的排行中，蒲公英都榜上有名。作為一種時(shí)令野菜，蒲公英以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，深受人們的喜愛。
而作為一種中草藥，蒲公英的醫(yī)學(xué)價(jià)值也越來越受到重視。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：它具有抗病毒、抗感染、抗腫瘤的三抗作用，更引起了國際關(guān)注。日常生活中，還把蒲公英制成了保健茶，蒲公英茶使用的是切細(xì)且干燥的根或葉子，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有強(qiáng)化肝臟的作用，能降低膽固醇。蒲公英根茶還有中式咖啡的美譽(yù)，口感不同于傳統(tǒng)茶的口感，蒲公英根性味甘，微苦，麥香馥郁，醇厚回甘，讓人回味悠長。
平時(shí)喜歡吃綠葉蔬菜，但又不知哪一類綠葉蔬菜，才屬于最有營養(yǎng)的，那么現(xiàn)在是否有了新一層的認(rèn)知了呢，每種綠葉蔬菜都能發(fā)揮與眾不同的功效，選擇符合自身體質(zhì)吃的，起到的保健效果更可觀哦。
