隔夜飯菜的亞硝酸鹽的真的很高嗎？
養(yǎng)生真的能長(zhǎng)壽嗎。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。進(jìn)行養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供隔夜飯菜的亞硝酸鹽的真的很高嗎？，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，在日常生活中很多人吃剩下的食物都舍不得扔，留著隔天加工繼續(xù)吃。但是你知道嗎食物放置隔夜之后，不僅不美味，還很有可能有害健康。
那隔夜菜就都不能吃了嗎？隔夜飯菜的亞硝酸鹽的真的很高嗎？關(guān)于亞硝酸鹽，應(yīng)該怎樣去認(rèn)識(shí)呢？
蔬菜中的亞硝酸鹽從何而來(lái)？
事實(shí)上所有的食物都含有亞硝酸鹽喝硝酸鹽，除了蔬菜本身，硝酸鹽的含量跟種植的方式還有收割期這些因素也是有關(guān)的。其實(shí)并不是只要攝入亞硝酸鹽就會(huì)讓人中毒的，因?yàn)閬喯跛猁}只有達(dá)到最低中毒劑量才會(huì)中毒。所以并不是只有隔夜飯菜才有亞硝酸鹽，新鮮買來(lái)的綠葉蔬菜也是含有亞硝酸鹽的。
不同剩菜，加熱也各有技巧
剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止腸胃不適。
與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋―――肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無(wú)法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來(lái)沒變質(zhì)，也不要再吃了。
剩菜剩飯最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉
在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，即使加熱，對(duì)這些毒素也無(wú)能為力。
海鮮放姜蒜，肉菜加點(diǎn)醋
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
米飯冷藏，面食冷凍
如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。
如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時(shí)從冷凍室拿出來(lái)，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。
ys630.coM延伸閱讀
亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)，香椿芽里面是含有這種物質(zhì)的。但是只要做法得到是可以減少亞硝酸鹽的含量的，香椿最好不要留太久，不然會(huì)有更多的有害物質(zhì)生成。隔夜的東西盡量不要吃，尤其是蔬菜，它們會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。香椿不能多吃，什么東西都應(yīng)該適量，少吃是有好處的。
香椿芽里面含有亞硝酸鹽。因?yàn)橄愦话l(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，把香椿芽在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
因此，無(wú)論是涼拌、炒菜還是腌制香椿時(shí)，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。
還有些喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的做法。因?yàn)橄愦浑缰浦螅瑏喯跛猁}的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。
焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，同時(shí)，焯燙后的香椿最好腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
其實(shí)硝酸鹽并沒有那么恐怖，它的急性半致死劑量（指能導(dǎo)致中毒人員或動(dòng)物半數(shù)死亡的劑量）是按體重3.2g/kg，還不如氯化鈉的3g/kg。亞硝酸鹽半致死量是按體重0.022g/kg，可以理解為一個(gè)60kg的人一下吃1.32g亞硝酸鹽，死亡的幾率是50%。香椿中的亞硝酸鹽確實(shí)比其他蔬菜要多，但南京林業(yè)大學(xué)對(duì)6個(gè)地區(qū)的香椿檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其亞硝酸鹽含量都沒有超過(guò)國(guó)家對(duì)果蔬的要求標(biāo)準(zhǔn)，還是可以放心食用的。
當(dāng)然還是要控制好量，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為一個(gè)60kg的人一次最多能承受7.8mg亞硝酸鹽，大約是4斤香椿所含的量。
正宗的燕窩功效是非常多的，不僅可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)，而且還可以補(bǔ)充人體缺乏的必需的微量元素。燕窩還可以延緩人體的衰老，所以很多女性都會(huì)吃燕窩來(lái)美容。但是，大家需要注意的是，燕窩當(dāng)中是有亞硝酸鹽的，必須清理干凈，否則會(huì)影響人們的身體健康。那么，燕窩亞硝酸鹽怎么去除呢？
什么是亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要是指亞硝酸鈉是白色至淡黃色粉末或結(jié)晶外觀及滋味都與食鹽相似易溶于水通俗點(diǎn)說(shuō)就是能夠通過(guò)水洗來(lái)去除亞硝酸鹽亞硝酸鹽廣泛存在于人類生存的環(huán)境中因此在日常飲食中攝取亞硝酸鹽非常普遍食品中的亞硝酸鹽有些是天然存在有些在食品加工過(guò)程中添加的我們?nèi)粘３缘拇竺?、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽
這亞硝酸鹽是燕窩天然自帶的
燕窩富含氨基酸, 氨基酸中的氨基與水和氧氣有長(zhǎng)時(shí)間的化學(xué)接觸以后氨基斷裂, 會(huì)生成亞硝酸鹽。
燕子鞏巢的習(xí)性造成糞便累積, 含氮有機(jī)物多, 在有氧條件下, 轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽, 從而污染燕屋中的燕窩。
亞硝酸鹽究竟“有毒無(wú)毒”?
事實(shí)上亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應(yīng)它被吸收入血之后在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘，亞硝酸鹽本身因?yàn)橐呀?jīng)分解，不會(huì)“蓄積中毒”，亞硝酸鹽的毒性在于，它會(huì)生成致癌物亞硝胺，在胃中的酸性環(huán)境下亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生亞硝化反應(yīng)產(chǎn)生致癌物N-亞硝基化合物，包括N-亞硝胺和N-亞硝酰胺兩大類，但遇到維生素C、維生素E就無(wú)法生成了，而且蔬菜捂著、漚著發(fā)出臭味時(shí)氨基酸才轉(zhuǎn)化成胺
燕窩亞硝酸鹽怎么去除
浸泡總時(shí)長(zhǎng)約3-5小時(shí)，期間換水3次以上，血燕等難泡發(fā)的建議浸泡過(guò)夜，浸泡的水一定要棄掉，此外，挑走燕毛、鳥糞以及石灰等雜質(zhì)，以及購(gòu)買有品質(zhì)保證的燕窩都讓燕窩的食用更安全。
1.吃燕窩特別抗衰老：
燕窩能促進(jìn)細(xì)胞的分裂增殖，促進(jìn)細(xì)胞分化，對(duì)受損皮膚進(jìn)行快速修復(fù)，啟動(dòng)衰老皮膚的細(xì)胞，消除肌膚疲勞，平復(fù)細(xì)小皺紋，淺化深長(zhǎng)皺紋。修復(fù)斷裂變形的膠原纖維和彈性纖維，使肌呋變得光滑而有彈性.起到良好的抗衰老效果。
2.吃燕窩增強(qiáng)肌膚免疫力：
燕窩含有優(yōu)質(zhì)的生物活性蛋白能提高肌膚免疫力，修復(fù)和改善敏感性肌膚，有效防止皮膚過(guò)敏。肌膚越健康，看起來(lái)才能越美麗。
3.吃燕窩讓皮膚更滋潤(rùn)：
燕窩含有多種氪基酸、糖分、纖維素、微量元素和多種維生素，長(zhǎng)期食用燕窩明顯改善皮膚晦暗、啞黃、干燥粗糙的老化狀態(tài)，顯著提高皮膚柔滑度、滋潤(rùn)度、光澤度哦。
4.吃燕窩有助產(chǎn)后恢復(fù)：
燕窩提取液對(duì)女性的生理機(jī)能有獨(dú)特的作用，維持雌激素處于正常水平，特別對(duì)產(chǎn)后促進(jìn)子宮及體形復(fù)原，祛除妊娠紋具有特殊的功效。
5.吃燕窩有助健康瘦身：
燕窩具有滋陰潤(rùn)肺功效，其他滋補(bǔ)品很難比得上的，幫助你由內(nèi)而外散發(fā)潤(rùn)澤感;還能促進(jìn)皮下脂肪細(xì)胞的代謝和排解，消脂降脂，起到一定的減肥塑形作用。
很多人在化驗(yàn)?zāi)虻臅r(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽高，這多數(shù)是因?yàn)槊谀蛳到y(tǒng)被一些細(xì)菌感染了，需要吃一些抗生素進(jìn)行治療，而對(duì)于養(yǎng)殖事業(yè)來(lái)說(shuō)，如果養(yǎng)殖的水體中亞硝酸鹽過(guò)高，不利于魚的生長(zhǎng)，養(yǎng)殖者需要使用一些藥物將水中的亞硝酸鹽值降低，那么亞硝酸鹽高了該怎么處理呢?
1養(yǎng)殖水體中亞硝酸鹽、氨氮、硫化氫、pH值、化學(xué)耗氧量等含量的高低將決定著養(yǎng)殖水質(zhì)的好壞。
2在養(yǎng)殖過(guò)程中，養(yǎng)殖水體如果亞硝酸鹽、氨氮、硫化氫、pH值等指標(biāo)過(guò)高，將給養(yǎng)殖的水生動(dòng)物帶來(lái)很大的危害。
3形成原因 ：亞硝酸鹽是氨轉(zhuǎn)化為硝酸鹽過(guò)程中的中間產(chǎn)物，在養(yǎng)殖水體中由于大量的投餌而留下的殘餌、水體中水生動(dòng)物的大量排泄物的累積和定期使用的消毒藥劑，把有害的和有益的細(xì)菌通通殺滅，氧氣的供應(yīng)不足，造成大量積累的氮素硝化過(guò)程受阻，
4形成養(yǎng)殖時(shí)水中氨氮和亞硝酸氮含量高，但由于氨氮的轉(zhuǎn)化速度較快，使得亞硝酸氮的問(wèn)題最為突出。
硫化氫在缺氧條件下，由殘餌或糞便中的含硫有機(jī)物經(jīng)厭氧細(xì)菌分解而產(chǎn)生。硫化氫可與水體底泥中的金屬鹽結(jié)合形成金屬硫化物，致使池底變黑。
5造成危害：當(dāng)水中的亞硝酸鹽濃度積累到0.1毫克/升后，亞硝酸鹽將對(duì)水體中養(yǎng)殖的魚、蝦產(chǎn)生危害。
6其作用機(jī)理主要是通過(guò)魚蝦的呼吸作用，由鰓絲進(jìn)入血液，魚、蝦紅細(xì)胞數(shù)量和血紅蛋白數(shù)量逐漸減少，血液載氧能力逐漸減低，出現(xiàn)組織缺氧。此時(shí)魚、蝦攝食量降低，鰓組織出現(xiàn)病變，呼吸困難、躁動(dòng)不安或反應(yīng)遲鈍，從而導(dǎo)致魚蝦缺氧，甚至窒息死亡。
7亞硝酸鹽還可與仲胺類反應(yīng)生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)，pH值低時(shí)有利于亞硝酸胺形成。很多池塘出現(xiàn)魚蝦厭食現(xiàn)象，亞硝酸鹽過(guò)高就是主要原因之一。
當(dāng)亞硝酸鹽、氨氮含量過(guò)高時(shí)，處理方法有：
①開動(dòng)增氧機(jī)或全池潑灑化學(xué)增氧劑，使池水有充足的溶氧，以促進(jìn)亞硝酸鹽向硝酸鹽的轉(zhuǎn)化，從而降低水體中亞硝酸鹽的含量。
②使用活性碳，每畝潑灑活性碳粉2～4千克有一定的效果，但成本也較高;或潑灑“亞硝酸鹽降解靈”，通過(guò)離子交換作用，吸附或降解亞硝酸鹽。
③潑灑沸石，一般畝用沸石15～20千克。
④在水體中潑灑芽孢桿菌、光合細(xì)菌、硝化細(xì)菌、放線菌等微生物制劑，通過(guò)微生物分解亞硝酸鹽。
⑤培植、種植少量的水生植物，以吸附氨氮等有毒物質(zhì)。
9當(dāng)硫化氫含量過(guò)高時(shí)，處理方法為提高水體的溶解氧;嚴(yán)重的魚池可每畝潑灑300～500毫升雙氧水及放入一定量的鐵屑。
3.在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，一般淡水養(yǎng)殖水體的pH值為6.5～8.5，海水養(yǎng)殖為7.0～8.5。
10當(dāng)pH值過(guò)高時(shí)，首先應(yīng)換掉一部分池水或注入新水;每畝池塘可潑灑0.5～1千克的明礬加以控制;每畝用300～500毫升鹽酸，充分稀釋后全池潑灑。
10當(dāng)pH值過(guò)低時(shí)，每次每畝用10～15千克生石灰化水后全池潑灑;水深1.5米的魚塘每畝施入草木灰110～190千克，既可升高pH值，又能促進(jìn)浮游生物的繁殖，為魚類的生長(zhǎng)提供充足的天然餌料。
蔬菜吸收氮肥而生長(zhǎng)，其中會(huì)含有硝酸鹽。如果施氮肥量大，菜里面的硝酸鹽就更多。
硝酸鹽是無(wú)毒的。問(wèn)題是，蔬菜在采收之后，硝酸鹽會(huì)逐漸地轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是有毒的。亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物氨基酸和低級(jí)胺類結(jié)合，還可能形成致癌的亞硝胺和亞硝酰胺類物質(zhì)。這樣，就會(huì)增加人體患胃癌和其他消化道癌癥的危險(xiǎn)。
最容易發(fā)生亞硝酸鹽問(wèn)題的是綠葉蔬菜，其次是根菜類。相比之下，果實(shí)類蔬菜的危險(xiǎn)很小，比如番茄、茄子、青椒、冬瓜、黃瓜、南瓜、豆角等，在沒有發(fā)生腐爛變質(zhì)之前，基本上不用擔(dān)心亞硝酸鹽。
新鮮蔬菜當(dāng)中，亞硝酸鹽非常非常少。研究發(fā)現(xiàn)，綠葉蔬菜在冰箱里放兩三天之后，亞硝酸鹽的含量就有明顯上升，但仍未達(dá)到危險(xiǎn)水平。如果在室溫下放就不同了，儲(chǔ)藏溫度越高，亞硝酸鹽的上升速度就越快。這時(shí)候菜看起來(lái)并沒有爛，但是亞硝酸鹽的含量可能幾倍甚至十幾倍地增加。
人們所買的菜不可能完全保證當(dāng)天吃完，特別是在夏天，溫度就比較高。為了盡量減少亞硝酸鹽的攝入量，最好的方法就是把蔬菜在水中焯一下。測(cè)定數(shù)據(jù)表明，菠菜焯燙可以去掉70%以上的亞硝酸鹽，從而提高安全性。當(dāng)然，焯燙也會(huì)去掉草酸和農(nóng)藥。至于損失一些維生素C、葉酸和鉀，也只能通過(guò)多吃蔬菜來(lái)彌補(bǔ)了。
涼拌蔬菜的時(shí)候，加入蒜泥、檸檬汁、姜汁等都有助于提高安全性，因?yàn)榇笏饽芙档蛠喯跛猁}的含量，而蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁、姜汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
溫馨提示：
蔬菜烹調(diào)中要注意去除天然毒素，不吃鮮黃花菜、鮮木耳、生豆角、生豆芽、發(fā)青發(fā)芽的馬鈴薯等。
澀味蔬菜大多富含草酸，可以通過(guò)焯燙去掉大部分草酸，并注意和富含鈣的食物一起吃。
焯燙可以去掉大部分亞硝酸鹽；拌菜時(shí)加入蒜泥、檸檬汁、姜汁等有利于減少亞硝酸鹽的危害。
【導(dǎo)讀】冬天一到，酸菜成了飯桌上的常見菜肴，那是因?yàn)槿藗冎离缢岵丝蓽p少亞硝酸鹽的攝入。酸菜清新爽口，但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔(dān)心，下面就為你介紹腌酸菜可減少亞硝酸鹽。
腌酸菜可減少亞硝酸鹽
其實(shí)，腌制時(shí)放片維生素C,便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓酸菜吃起來(lái)更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一。
有人做實(shí)驗(yàn)得出這樣的結(jié)論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C,可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長(zhǎng)白毛。
有一點(diǎn)需要提醒，腌制時(shí)，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C,影響腌制效果。
腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過(guò)高菜容易腐爛，溫度過(guò)低不利于發(fā)酵。
具體做法是，挑選個(gè)大、心實(shí)的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉(zhuǎn)圈擺實(shí)，每層適當(dāng)放些鹽（放鹽量為4%）。
腌酸菜可減少亞硝酸鹽
然后把菜放入缸中，注意一定要壓實(shí)，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進(jìn)泡了維生素C的水，以浸過(guò)菜面為宜，最后把容器封實(shí)。
一般來(lái)說(shuō)，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低，基本上對(duì)人體無(wú)害。
此外，吃酸菜的同時(shí)吃點(diǎn)新鮮的蔬菜水果，也會(huì)阻礙亞硝酸鹽的生成。
腌制食品含有較多的亞硝酸鹽，應(yīng)少吃或最好不吃。
○很多餐館為了使肉菜的顏色更鮮艷，會(huì)悄悄放點(diǎn)亞硝酸鹽，這時(shí)應(yīng)少吃或最好不吃，以免中毒
○如果進(jìn)食不久就出現(xiàn)嘴唇紫紺、頭痛等癥狀，必須馬上就醫(yī)
○預(yù)防：涼拌蔬菜時(shí)適當(dāng)加入蒜泥和檸檬汁，洗菜時(shí)浸泡不要超過(guò)20分鐘，別喝火鍋湯
對(duì)于廣州市民來(lái)說(shuō)，亞硝酸鹽并不陌生。早在三四年前，廣州白云區(qū)就曾發(fā)生過(guò)備受關(guān)注的亞硝酸鹽中毒事件，而零散亞硝酸鹽中毒在廣州時(shí)有發(fā)生?！爸灰獢z入量不太大，救治及時(shí)，大部分病人都能存活?！睆V州市疾控中心主任王鳴說(shuō)。
王鳴提醒，由于亞硝酸鹽呈白色粉末狀，外觀跟食鹽很像，因此極易被誤食?！爸卸局饕袔追N可能：要不就是短時(shí)間內(nèi)吃了含太多亞硝酸鹽的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)蔬菜，要不就是誤將工業(yè)鹽當(dāng)作食鹽用?！彼硎?，如果進(jìn)食不久就出現(xiàn)嘴唇紫紺、頭痛、呼吸困難等癥狀，必須馬上聯(lián)想到食物中毒，及時(shí)到醫(yī)院處理。
教訓(xùn)
白云區(qū)曾發(fā)生40多人中毒事件
2008年3月，廣州白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)白沙村發(fā)生居民集體中毒事件，當(dāng)?shù)囟鄳艟用裨谑褂米詠?lái)水煮食后，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等中毒癥狀，約有四十人被送到醫(yī)院救治。經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查，確定為附近生活飲用水管受亞硝酸鹽污染而導(dǎo)致居民中毒，經(jīng)治療，中毒者基本都恢復(fù)正常。
據(jù)介紹，衛(wèi)生部門每年都會(huì)警示消費(fèi)者慎防亞硝酸鹽中毒?！皝喯跛猁}中毒現(xiàn)象并不少見，在廣州時(shí)有發(fā)生，大多屬于零散性食物中毒或是不小心誤食工業(yè)鹽所致?！蓖貘Q表示，亞硝酸鹽是白色粉末，主要為化學(xué)或工業(yè)用途，一旦裝在容器里不注明時(shí)，極有可能被誤食;另外，不少食物中毒者都是因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)大量攝入了亞硝酸鹽含量較高的菜或肉制品所致。
“亞硝酸鹽中毒的原理是它進(jìn)入人體后會(huì)與血紅蛋白作用，使正常的二價(jià)鐵被氧化成三價(jià)鐵，形成高鐵血紅蛋白。而高鐵血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧，致使機(jī)體組織缺氧，特別是中樞神經(jīng)系統(tǒng)缺氧，嚴(yán)重者可能致死?！蓖貘Q介紹，亞硝酸鹽毒性較大，以人的體重來(lái)計(jì)算的話，一個(gè)體重60kg的人，只需1.32克就可以致死。
警惕
餐館肉菜或會(huì)放亞硝酸鹽“化妝”
據(jù)一位不愿透露姓名的醫(yī)務(wù)人員披露，市民不知有否注意，自己在家炒肉時(shí)，無(wú)論廚藝如何，牛肉炒熟后都會(huì)呈現(xiàn)自然的褐色，而豬里脊則是灰白色?！斑@是因?yàn)槿忸愒诩訜岷?，肉中的血紅素會(huì)氧化，由此變成褐色或淺灰色?！?/p>
但值得警惕的是，很多餐館中的肉菜卻顏色鮮艷靚麗，呈現(xiàn)肉紅色或粉紅色?！跋襁@類菜上桌后就應(yīng)特別小心，應(yīng)少吃或最好不吃，因?yàn)榭赡軙?huì)有一些餐館在炒肉菜前，給肉制品悄悄放點(diǎn)亞硝酸鹽，上個(gè)‘淡妝’，這樣炒出來(lái)的肉顯得質(zhì)地鮮嫩，顏色誘人，而且能明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期?！彼硎荆瑥N師手藝的確有高下，但無(wú)論如何，都不至于會(huì)改變?nèi)忸惖念伾?/p>
此外，據(jù)了解，葉菜類如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜葉、萵苣等都含有較多的亞硝酸鹽，當(dāng)這些蔬菜貯存時(shí)間長(zhǎng)到開始腐爛時(shí)，亞硝酸鹽含量就會(huì)明顯增高。而蔬菜腐爛越重，亞硝酸鹽增高越明顯;新腌制的蔬菜，在腌制2～4天后亞硝酸鹽含量增高，7～8天達(dá)到最高;烹調(diào)后的熟菜放在不潔的容器中過(guò)久，在硝酸鹽還原菌的作用下，菜中的硝酸鹽也會(huì)被還原成亞硝酸鹽。
治療
出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)
“亞硝酸鹽攝入過(guò)量后很快會(huì)有癥狀出現(xiàn)，嘴唇等出現(xiàn)紫紺是最主要特征之一，全身皮膚及黏膜也會(huì)呈現(xiàn)不同程度的青紫色。”王鳴介紹，頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等都屬于中毒發(fā)病癥狀，嚴(yán)重者會(huì)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
“一旦出現(xiàn)以上癥狀就要高度懷疑食物中毒的可能，必須馬上去醫(yī)院處理，因?yàn)閷?duì)于食物中毒者來(lái)說(shuō)，能爭(zhēng)分奪秒確診并立即搶救是關(guān)鍵，否則輕則留下后遺癥，重則導(dǎo)致死亡?！蓖貘Q說(shuō)。
據(jù)介紹，針對(duì)亞硝酸鹽中毒的主要措施有：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、靜脈輸液、吸氧及其他對(duì)癥處理。此外，此類中毒還可采用專門用于解毒的解毒劑亞甲蘭(又名美蘭)。
預(yù)防
涼拌蔬菜時(shí)可加入蒜泥檸檬汁
如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒?專家支招，涼拌蔬菜時(shí)適當(dāng)加入蒜泥和檸檬汁，能降低亞硝酸鹽含量。蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C等還能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。在蔬菜腌制時(shí)放入蔥、姜、蒜、辣椒汁，也有利于降低亞硝酸鹽的含量。而對(duì)于綠葉蔬菜來(lái)說(shuō)，如果采用冰箱儲(chǔ)藏，避免大量產(chǎn)生亞硝酸鹽的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏。
另外，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜也會(huì)增加亞硝酸鹽含量升高的危險(xiǎn)。而且，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使葉片破損，營(yíng)養(yǎng)成分遭損，所以建議浸泡時(shí)間最好不要超過(guò)20分鐘。
專家還提醒，火鍋湯也是亞硝酸鹽“藏身處”之一。不少市民覺得涮了很久的火鍋湯濃縮了食物精華，所以總愛餐后喝上幾碗，但目前不少餐館肉類中都添加有亞硝酸鹽，再加上蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易溶在湯里面，所以喝火鍋湯很可能導(dǎo)致攝入亞硝酸鹽過(guò)量，建議最好喝茶或清湯。
