冬至菜的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行四季養(yǎng)生的呢？下面是小編為大家整理的“冬至菜的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
二、冬至必吃的傳統(tǒng)食物三、冬至節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)的原則冬至菜的做法
1、冬至菜的做法之羊肉燉白蘿卜
原料:白蘿卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食鹽適量。
做法:
1.1、白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用,鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋。
1.2、開鍋后5、6分鐘撈出羊肉,水倒掉;
1.3、重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿卜入鍋至熟。
功效:益氣補(bǔ)虛,溫中暖下。對(duì)腰膝酸軟,困倦乏力,腎虛陽痿,脾胃虛寒者更為適宜。
2、冬至菜的做法之白胡椒煲豬肚湯
原料:豬肚500克、白胡椒15克、鹽10克
做法:
3.1、反復(fù)用水沖洗凈豬肚。
3.2、把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內(nèi),并留少許水分。
3.3、然后把豬肚頭尾用線扎緊,慢火煲1個(gè)小時(shí)以上(至豬肚酥軟),加鹽調(diào)味即可。
功效:可以用于治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。
3、冬至菜的做法之赤豆糯米飯
原料:糯米300克,花生米適量,赤豆適量,蔥末適量,香芹末少許,熟芝麻少許,臘肉適量,鹽適量,雞粉少許,水適量。
做法:
3.1、把糯米先用水泡發(fā)濾干水份,赤豆提前一天泡軟備用。花生米去皮,準(zhǔn)備姜末香芹末,熟芝麻,臘肉切片過水備用。
3.2、熱鍋下油,爆香臘肉,撒姜末,倒入糯米,花生米,赤豆不斷翻炒。
3.3、最后撒少許鹽和雞粉拌勻了,倒入電飯鍋,水一定不能放多了,剛好和臘肉糯米平水即可。等電飯鍋跳閘后,開蓋撒上熟芝麻和香芹末即可。
4、冬至菜的做法之炒雙菇
原料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量,植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。
做法:
4.1、香菇、鮮蘑洗凈切片,炒鍋燒熱入油,下雙菇煸炒后,放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒,使之入味,
4.2、加入鮮湯燒滾后,放味精、鹽,用水淀粉勾芡,淋上麻油,裝盤即可。
冬至必吃的傳統(tǒng)食物
1、湯圓:冬至吃湯圓在江南較為盛行。做湯圓常用的材料如糯米、芝麻、紅豆等亦是溫?zé)嵝晕?有較好的健脾作用。脾胃和健,飲食營養(yǎng)才會(huì)被身體吸收利用,提高機(jī)體的抗寒防病能力,最適合在冬天食用。
2、餃子:冬至吃餃子不凍耳朵。這種說法來源于醫(yī)圣張仲景,他看到嚴(yán)寒中百姓耳朵被凍壞,故用面包了驅(qū)寒藥材,煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。今天冬至吃餃子不再是為了治凍耳朵,不過其面、菜、肉的合理搭配使餃子成為了一種營養(yǎng)全面且易消化吸收的美食。
3、八寶粥:熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫?zé)彳浀囊?。中醫(yī)認(rèn)為食粥可健脾溫胃,且有一定的滋陰作用,正好對(duì)抗冬季干燥的特性。
4、蘿卜:民間有言:“冬至蘿卜夏至姜,適時(shí)進(jìn)食無病痛?！庇终f:“冬季蘿卜賽過小人參?！彼远脸蕴}卜最滋補(bǔ),在冬至夜,正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯,補(bǔ)充營養(yǎng),滋補(bǔ)身體,又能增強(qiáng)抗寒能力。
冬至節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)的原則
1、食物要足量,能量應(yīng)平衡。冬季,天寒地凍。生活在北方的居民,有供暖設(shè)施,雖然在室外活動(dòng)倍感寒冷,但室內(nèi)溫暖如春。但在南方,室內(nèi)沒有集中供暖設(shè)施,室內(nèi)室外溫度一個(gè)樣,甚至室內(nèi)還比室外冷,人體對(duì)能量的需要增加,需要注意能量的充足供應(yīng)。保證足夠量的主食,建議每天吃半斤-八兩的谷類食物,除了饅頭、米飯、窩頭等,可以“軟硬兼施”,經(jīng)常喝粥。動(dòng)物性食物不僅含蛋白質(zhì)豐富,還含有一定量的脂肪,可增強(qiáng)身體免疫力,提高抗寒防病能力。每天應(yīng)該有3兩-半斤的動(dòng)物性食物,可以包括瘦肉、蛋、禽、魚或奶等,經(jīng)常變換種類。
2、少食生冷,多喝粥湯。冬季食用生冷食物,容易刺激腸胃,造成腹痛、腹瀉等。因此,注意選擇適宜的烹調(diào)方式也很重要。建議在加工冬季食物時(shí),盡量多采用燉、煮、蒸、燴等烹調(diào)方式,這樣更易保存食物營養(yǎng),有利健康。
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冬至湯的做法
1、冬至湯的做法之雪耳雞湯
材料:雞半只或一只,隨人多少而定,姜片少許;雪耳一兩,蜜棗六枚。
做法:切洗凈之雞原只與雪耳、蜜棗齊放煲內(nèi),放六至八碗水,煲三至四小時(shí),湯成。
功效:雪耳能潤腸胃、和血止血,不含膽固醇,配雞煲湯,補(bǔ)益兼滋潤,配蜜棗,清潤。如將雪耳加乳鴿或鵪鶉、水鴨、鴨等,都有以上功效,制作相同,悉隨尊便。
2、冬至湯的做法之北杏鷓鴣湯
材料:鷓鴣一只,北杏仁三錢,元肉二錢,遠(yuǎn)志三錢。
做法:鷓鴣可托賣雀鋪代切,去腸雜,洗凈,加上三種藥材,煲三小時(shí)已夠火路,撈起鷓鴣藥渣,只飲湯。
功效:益心智,壯腰腎,潤肺清痰,補(bǔ)腦力,長服使人聰明益智、補(bǔ)肺養(yǎng)氣。適于腦力工作者、學(xué)生、老人氣喘咳等最適宜飲此湯補(bǔ)益。
3、冬至湯的做法之海帶豬骨湯
海帶豬骨湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富。海帶中含有褐藻膠、海藻酸等,可以降低血壓、血脂,對(duì)心腦血管系統(tǒng)都有很好的保健作用。
做法:排骨剁成小段,洗干凈裝入碗里。燉鍋燒水把排骨放進(jìn)天際隔水燉中,燉一個(gè)小時(shí)左右。清洗海帶結(jié)。洗好的海帶結(jié)放入燉鍋中,和排骨放入天際隔水燉,燉30分鐘左右。出鍋時(shí)可以撒香蔥、香菜等。
4、冬至湯的做法之白蘿卜筒子骨
中醫(yī)養(yǎng)生有句話:“冬吃蘿卜夏吃姜”。白蘿卜能消食,順氣,益胃,含豐富膳食纖維,促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),冬天喝白蘿卜湯,養(yǎng)生功效非常棒噢。
做法:白蘿卜去皮,洗凈,切大塊,筒子骨洗凈,斬成塊。將筒子骨、白蘿卜放入內(nèi)膽,加適量水和調(diào)味料,將內(nèi)膽放入天際隔水燉盅內(nèi),燉約3小時(shí)。燉至材料熟爛入味即可。
冬至吃什么食物防病
1、豆芽:豆芽給人體所帶來的養(yǎng)生效果是可防治腸癌、口腔炎,還可提高人體大腦功能。豆芽源于黃豆、綠豆,因?yàn)槠湓牧媳旧砭蜖I養(yǎng)豐富,因此發(fā)酵過后得到的豆芽同樣具有很好的養(yǎng)生效果,甚至比黃豆、綠豆多了纖維素這個(gè)物質(zhì)。此外,受酶的作用促使植酸降解,豆芽釋放出來的鋅、鐵等物質(zhì)被人體得以充分利用,值得推薦。
2、枸杞:平常加班熬夜之后,很多人都會(huì)感覺口干舌燥,有點(diǎn)上火的感覺,這時(shí)候大家可以用枸杞與紅棗3-4粒放入玻璃杯中浸泡,用開水沖泡服用,若能循序漸進(jìn)飲用,可達(dá)到抗病美容、解熱、治療糖尿病、健胃、便秘、貧血等療效。
3、蘋果:蘋果是果類中常見的一類水果,吃起來清脆,味道有些酸。其含有維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等多種物質(zhì),對(duì)于胃寒消化能力弱的朋友起到一定的作用——可以幫助消化。此外,由于蘋果額成熟需要大量的日照,在其生長過程中能吸收到陽光中射線,對(duì)人體還具有防輻射作用。
冬至遵循3個(gè)基本原則
1、起居:冬令氣候趨寒,天地陽氣潛藏,應(yīng)之人體,冬季亦為人體養(yǎng)精蓄銳的最佳時(shí)段。在起居上,應(yīng)早睡晚起。有晨練習(xí)慣的人群應(yīng)注意,晨練時(shí)間不宜過早,以免誘發(fā)呼吸道及腦血管疾病,或使原有疾病復(fù)發(fā)。
2、藥補(bǔ):在這個(gè)階段,有些人喜歡藥物的冬令進(jìn)補(bǔ)。比如膏方。膏方中加入不少甘甜滋潤補(bǔ)養(yǎng)藥物,服用時(shí)感滑潤爽口,既能進(jìn)補(bǔ),又能治病。有病治病,無病防病,所以冬季進(jìn)補(bǔ)膏方在有些地方成為一種時(shí)尚。
3、食補(bǔ):俗話說,藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。在冬季如果能恰當(dāng)選擇既美味又具有補(bǔ)益身體的食物,無疑會(huì)讓大家接受。在冬季適宜補(bǔ)益的食品中,中醫(yī)又分為幾大類。
冬至果的做法
1、冬至果的做法
其實(shí)做菜沒有大家想象的那么難,只要你想學(xué)習(xí),就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹冬至果的做法,仔細(xì)看一下,相信你一定可以學(xué)會(huì)的。
做法：
1.1、炒鍋加熱,倒入食用油,放入蒜頭炒香將切好的餡料進(jìn)行煸炒,加入五香粉,胡椒粉,鹽和味精調(diào)味。
1.2、先原料洗凈,將蘿卜擦成絲其他餡料切成丁狀。
1.3、地瓜去皮洗凈用高壓鍋煮熟,搗爛和地瓜粉拌勻,地瓜和地瓜粉的比例是1:3.5,揉成面團(tuán)揪成中等大的劑子。
1.4、將面團(tuán)捏成餃子皮,包入餡料,做成餃子的形狀。
1.5、鍋內(nèi)加入開水,上蒸籠蒸上五-七分鐘。
1.6、裝盤,趁熱吃了。
2、冬至必吃的傳統(tǒng)食物
2.1、吃水餃:民間有諺語:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃?！泵糠甓寥?餃子是必不可少的傳統(tǒng)食物。而且這天吃的餃子大多數(shù)人都會(huì)選擇羊肉餡的餃子,因?yàn)檠蛉庑詼責(zé)?可起到溫陽驅(qū)寒的效果。
2.2、羊肉湯:在北方地區(qū),冬至除了吃水餃,山東還有喝羊肉湯的習(xí)俗,因?yàn)楸狈酱蠖及褱匮a(bǔ)的羊肉視為冬天進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇,冬至吃了羊肉湯,整個(gè)冬天都不怕冷了。因此冬至喝羊肉湯的習(xí)俗,寓意驅(qū)除寒冷之意。
2.3、糯米飯:古人認(rèn)為冬至日要吃赤豆糯米飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。所以在南方地區(qū),有冬至全家聚在一起吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。另外,糯米味甘、性溫,能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣,起到御寒、滋補(bǔ)的作用,最適合在冬天食用。
2.4、擂圓:每逢冬至日浙江、閩南、江西等地方,有吃擂圓來慶祝全家團(tuán)聚、祈求來年風(fēng)調(diào)雨順的習(xí)俗。擂圓是用糯米搓成湯圓后裹上麻糬粉。與平日里吃的湯圓相比,擂圓不但內(nèi)容豐富、形式各異,而且有圓圓潤潤、團(tuán)圓之意。
3、冬至節(jié)氣的食療食譜
3.1、麻油拌菠菜。配料:菠菜1斤,食鹽、麻油適量。
做法:菠菜洗凈,開水焯熟,撈出入盤,加入適量食鹽,淋上麻油即可。
功效:通脈開胸,下氣調(diào)中,止渴潤燥。
3.2、羊肉燉蘿卜。配料:白蘿卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食鹽適量。
做法:白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用,鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋,開鍋后5、6分鐘撈出羊肉,水倒掉,重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿卜入鍋至熟。
功效:益氣補(bǔ)虛,溫中暖下。對(duì)腰膝酸軟,困倦乏力,腎虛陽痿,脾胃虛寒者更為適宜。
冬至?xí)r節(jié)的養(yǎng)生要點(diǎn)
養(yǎng)生專家提醒說,從養(yǎng)生學(xué)上來講,在飲食養(yǎng)生方面要注意“三多三少”,即蛋白質(zhì)、維生素、纖維素多,糖類、脂肪、鹽少。
養(yǎng)生專家表示,從養(yǎng)生學(xué)上來講,冬至是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī),主要是因?yàn)椤皻馐加诙痢?。因?此時(shí)節(jié)更應(yīng)科學(xué)地運(yùn)用,調(diào)理得當(dāng)。因?yàn)閺亩鹃_始,生命活動(dòng)開始由盛轉(zhuǎn)衰,由動(dòng)轉(zhuǎn)靜。此時(shí)科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰,達(dá)到延年益壽的目的。
養(yǎng)生專家建議,冬至?xí)r節(jié)飲食宜多樣,谷、果、肉、蔬合理搭配,適當(dāng)選用高鈣食品。食宜清淡,不宜吃濃濁、肥膩和過咸食品。冬天陽氣日衰,脾喜溫惡冷,因此宜食溫?zé)嶂繁Ｗo(hù)脾腎。吃飯宜少量多餐。應(yīng)注意“三多三少”,即蛋白質(zhì)、維生素、纖維素多,糖類、脂肪、鹽少。
此外,在精神調(diào)養(yǎng)方面,要盡量保持精神暢達(dá)樂觀,不為瑣事勞神,不要強(qiáng)求名利、患得患失。合理用腦,有意識(shí)地發(fā)展心智,培養(yǎng)良好的性格,時(shí)刻保持心態(tài)平和,在日常生活中發(fā)現(xiàn)生活樂趣。避免勞累過度,積勞成疾,同時(shí)要注意加強(qiáng)身體鍛煉。
冬至天氣怎么樣
冬至這天,太陽直射地面的位置到達(dá)一年的最南端,幾乎直射南回歸線(南緯23°26‘)。這一天北半球得到的陽光最少,比南半球少了50%。北半球的白晝達(dá)到最短,且越往北白晝越短。
過了冬至,開始進(jìn)入“數(shù)九寒天”?！皩⒄嬲M(jìn)入冬季的主要時(shí)段,一直持續(xù)到’四九‘。雖然目前江南地區(qū)仍是雨水偏多,氣溫偏高,冷暖空氣仍處在僵持狀態(tài),不過接下來冷空氣將越來越活躍,漸漸占據(jù)上風(fēng),至于冬季的降溫情況會(huì)有多強(qiáng),要取決于冷空氣的影響程度和強(qiáng)度。
從氣候上看,冬至期間,西北高原平均氣溫普遍在0℃以下,南方地區(qū)也只有6℃至8℃左右。另外,冬至開始”數(shù)九“,冬至日也就成了”數(shù)九“的第一天。
冬至的餃子的做法
1、冬至的餃子的做法之六鮮餃子
材料:五花肉,紅薯粉,蝦仁,韭菜,雞蛋,生抽、生粉、鹽。
做法:
1.1、先將五花肉切丁加面醬燒好備用。將紅薯粉條泡好。
1.2、泡好的面團(tuán)加少許鹽和好,韭菜洗好晾干,蝦仁洗干凈,雞蛋打好,豆腐碾碎。
1.3、鍋燒熱加油適量,因?yàn)槲寤ㄈ庥杏涂梢陨俜判?炒好后加入所有的料,加少許鹽和耗油拌勻,蝦仁完整的放進(jìn)去。
1.4、皮子搟好,比平時(shí)大3倍,包餃子,一個(gè)里面至少一個(gè)蝦仁。
1.5、鍋中水燒開加些鹽,下餃子,因?yàn)槎际鞘祓W稍微煮幾分鐘就可以了。
1.6、撈出可以吃了,一般得碗也就能裝4個(gè),每個(gè)里面都有至少一個(gè)蝦仁。
2、冬至的餃子的做法之韭菜雞蛋餃子
材料:韭菜、雞蛋、耗油、生抽、生粉、鹽。
做法：
2.1、韭菜去黃葉洗凈切成韭菜末,用鹽先小腌片刻后,輕輕抓去韭菜中的水分。
2.2、雞蛋打散,放入1勺溫開水混合,打成蛋液。
2.3、鍋燒熱,倒入食用油+豬油燒至7成熱,倒下蛋液,當(dāng)?shù)耙褐苓吤芭?底部開始凝固時(shí),用筷子按順時(shí)針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊,然后用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末,越小越好,倒入蠔油拌勻雞蛋末。
2.4、盛起雞蛋末與韭菜混合在一起,倒鹽、生抽調(diào)味,加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。
3、冬至的餃子的做法之香菜餡餃子
材料：香菜250克,豬肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
3.1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
3.2、豬肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。
3.3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
冬至吃什么傳統(tǒng)食物
1、杭州吃年糕:杭州人會(huì)在冬至這一天做年糕,吃年糕,用年糕祭祖或者饋贈(zèng)親友。一天三餐會(huì)吃不同風(fēng)味的年糕,如芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等寓意吉年年長高。
2、江西麻糍:麻糍,是浙江,江西的特產(chǎn),也是福建人的傳統(tǒng)小吃、福建人祭祀時(shí)的供品。麻滋陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。
3、廣東湯圓:冬至節(jié)那天,廣東不少地方都有祭拜祖先的習(xí)俗,除各家各戶具備酒肉三牲、果品、湯圓祭拜外,還有在宗桐祭祖的,祭祖由宗族統(tǒng)一舉辦,往往是舉行一些殺豬宰牛,演戲酬神等,追念先祖的儀式,如宣讀族譜,講述家史之類。
4、澳門“做冬”:“冬至大過年,家家食湯圓。先生不放假,學(xué)生唔俾錢”——澳門民謠。
澳門,人們在冬至日一般要祭祖,還要到墳?zāi)骨皰旒?俗稱“掛冬”。冬至有不少人買燒雞、燒肉等應(yīng)節(jié)食品拜神。
冬至?xí)r節(jié)的養(yǎng)生方法
1、注意防寒保暖。在氣溫降到0℃以下時(shí),要及時(shí)增添衣服,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬松,不宜穿得過緊,以利血液流暢。
2、合理調(diào)節(jié)飲食起居,不酗酒、不吸煙,不過度勞累。
3、保持良好的心境,情緒要穩(wěn)定、愉快,切忌發(fā)怒、急躁和精神抑郁。
4、進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠憻?如平時(shí)堅(jiān)持用冷水洗臉等,提高機(jī)體對(duì)寒冷的適應(yīng)性和耐寒能力。
5、隨時(shí)觀察和注意病情變化,定期去醫(yī)院檢查,服用必要的藥物,控制病情的發(fā)展,防患于未然。
嚴(yán)冬時(shí)節(jié)還要注意老人的低體溫。低體溫是以35℃為界限,低于35℃者為體溫過低。由于老人出現(xiàn)低體溫后,可能無任何不適與痛苦,所以往往容易被忽視。體溫過低的老年患者,發(fā)病多緩慢,甚至危及生命時(shí)也無明顯癥狀。這類病人一般不出現(xiàn)寒戰(zhàn),但得不到及時(shí)治療就會(huì)出現(xiàn)意識(shí)模糊。
冬至吃狗肉的做法
1、冬至吃狗肉的做法之五香狗肉
原料
生凈狗肉5000克。 蔥結(jié)250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。
做法
將狗肉切成12厘米見方的大塊,入沸水汆后洗凈,放入大鍋,將全部調(diào)料一起下鍋,加水至浸沒。旺火燒滾后,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻后拆骨。根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時(shí)根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。
2、冬至吃狗肉的做法之山藥枸杞燉狗肉
原料
山藥,枸杞,狗肉,姜,料酒,鹽。
做法
將狗肉用清水沖洗,然后放入開水中燙一下,撈出。將山藥,枸杞,姜洗凈,姜切片。狗肉變涼后,切碎。鍋中加水,放入狗肉,山藥,枸杞,姜以及料酒,煲湯。以文火燉至狗肉熟爛,加入食鹽調(diào)味即可。
3、冬至吃狗肉的做法之狗肉湯
原料
狗肉、香菜100克、大蔥100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、醬油200克、鹽5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。
做法
將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊,用涼水浸泡出血水,洗凈;洗凈的狗肉放進(jìn)開水鍋里煮,開鍋時(shí)撇凈浮沫,然后撇出油放在鍋內(nèi);勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油,油熱時(shí)放入辣椒粉,炸好后倒入碗內(nèi),即成調(diào)料醬;肉煮到十分熟時(shí)撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi)),趁熱拆出骨頭,骨頭放入鍋內(nèi),熟肉撕成絲;香菜擇洗干凈,切成段;在撕好的肉絲里放進(jìn)蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺,入味后放熱處保溫;把肉絲放入碗內(nèi),放入少許香菜后,澆適量調(diào)味醬,盛入滾開的原湯,再澆入適量蛋汁即成;桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行調(diào)味。
冬至為什么要吃狗肉
冬至過節(jié)源于漢代,盛于唐宋,相沿至今,《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說,這表明古人對(duì)冬至十分重視。人們認(rèn)為冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化,是上天賜予的福氣,漢朝以冬至為“冬節(jié)”,官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”,例行放假。冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗?，F(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天,吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來年有一個(gè)好兆頭。
在漢高祖劉邦時(shí)期盛行,民間冬至吃狗肉的習(xí)俗。民間也有“冬至吃狗肉,明春打老虎”之說。現(xiàn)在北方、貴州等地區(qū)人們紛紛在冬至這一天,吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,因?yàn)槎吝^后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期,中醫(yī)認(rèn)為羊肉狗肉都有壯陽補(bǔ)體有功效,民間至今有冬至有進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。
冬至吃狗肉注意事項(xiàng)
1、一些人群不宜吃狗肉
狗肉熱性大、滋補(bǔ)性強(qiáng),陰虛火旺體質(zhì)的人吃多了容易上火,出現(xiàn)鼻子出血、咽喉疼痛等癥狀。高血壓患者同樣要少吃狗肉,容易促使血壓升高甚至導(dǎo)致腦血管破裂出血。還有中風(fēng)后遺癥、嚴(yán)重心臟病、胃炎、潰瘍病、肺結(jié)核等疾病患者也不宜食用狗肉。
2、吃狗肉適宜搭配這些食物
枸杞味甘,性平、微寒,烹制狗肉時(shí)加少許枸杞,既可以中和狗肉的燥熱之氣,還能增強(qiáng)狗肉的暖身補(bǔ)腎效果。烹制狗肉時(shí)最好放一些姜蒜、桂皮、花椒等,可以去除狗肉的土腥味,并殺菌、消食。
3、吃狗肉不宜搭配這些食物
吃狗肉時(shí)不要喝綠茶,因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與狗肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成鞣酸蛋白質(zhì),引發(fā)消化不良或便秘。吃狗肉時(shí)也不要吃醋,醋有收斂作用,不利于人們進(jìn)食狗肉后舒發(fā)體內(nèi)的陽氣。吃狗肉時(shí)最好不要飲酒,容易引發(fā)高血壓。
冬至吃腌肉的做法
1、冬至吃腌肉的做法之腌肉蘿卜干
材料:腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許。
做法：
1.1、肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;
1.2、鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;
1.3、香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;
1.4、出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅:蘿卜條沒泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。
2、冬至吃腌肉的做法之咸肉滾豆腐
材料:石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。
做法：
2.1、石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。
2.2、石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。
2.3、沙鍋?zhàn)⑷敫邷?加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤。
小訣竅:原汁原味,豆腐鮮嫩可口。
3、冬至吃腌肉的做法之腌肉大白菜湯
材料:咸肉(約50克),火腿(約50克),大白菜(約1/2磅),水發(fā)粉絲(1杯),自腌咸菜(約50克),白胡椒粉(1/2茶匙),芝麻油(1茶匙)。
做法:
3.1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成絲,粉絲水發(fā),咸菜絲沖洗一下。
3.2、鍋置爐上,用大中火,放咸肉,煸至剛剛出油的狀態(tài),不要煸得太過火。
3.3、倒入火腿,再煸片刻。
3.4、倒入咸菜,爆1-2分鐘。
3.5、加入約小半鍋水,轉(zhuǎn)慢火熬約20分鐘,讓里面的材料出味。
3.6、加入粉絲,再煮約10分鐘。
3.7、倒入大白菜絲,開大火。
3.8、煮至大白菜絲斷生,加胡椒粉和芝麻油,攪拌幾下可出鍋。
冬至節(jié)氣養(yǎng)生吃什么
1、白菜:白菜是大家常見的蔬菜類之一,也是農(nóng)貿(mào)市場中售價(jià)較低的一類蔬菜,你別看它售價(jià)低,但其實(shí)白菜中含有的營養(yǎng)元素可多著呢,如維生素A、維生素B、維生素C、纖維素等,而纖維素可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),助進(jìn)人體消化,排宿便,得到眾多中醫(yī)專家認(rèn)可。
2、蘿卜:冬至?xí)r節(jié)寒冷氣候,是咳嗽高發(fā)時(shí)期,這時(shí)候可以嘗試用白蘿卜跟蜂蜜一起浸泡著吃,可以達(dá)到瞬間止咳的效果。方法,將蘿卜洗干凈去皮,切成木瓜丁形狀,然后將其倒入蜂蜜中浸泡2個(gè)小時(shí),之后用大湯勺取出一勺以溫水稀釋,即可服用,切記一天飲用4-5次。
3、豆芽:豆芽給人體所帶來的養(yǎng)生效果是可防治腸癌、口腔炎,還可提高人體大腦功能。豆芽源于黃豆、綠豆,因?yàn)槠湓牧媳旧砭蜖I養(yǎng)豐富,因此發(fā)酵過后得到的豆芽同樣具有很好的養(yǎng)生效果,甚至比黃豆、綠豆多了纖維素這個(gè)物質(zhì)。此外,受酶的作用促使植酸降解,豆芽釋放出來的鋅、鐵等物質(zhì)被人體得以充分利用,值得推薦。
冬至各地的飲食習(xí)俗
1、滕州羊肉湯:冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來年有一個(gè)好兆頭?，F(xiàn)山東滕州一帶冬至家家都要喝羊肉湯。
2、江南“赤豆糯米飯”:在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
3、臺(tái)州擂圓:浙江臺(tái)州人好美食,冬至是一年中重要節(jié)氣,在這一天要做些特色菜肴和食物,首先要祭奠祖先,祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”(擂圓,又叫硬擂圓、翻糙圓)是臺(tái)州的老傳統(tǒng),擂圓取圓圓潤潤、團(tuán)圓之意。
