過年吃餃子源于哪個朝代
西瓜哪個季節(jié)吃養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避免關(guān)于四季養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《過年吃餃子源于哪個朝代》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
過年吃餃子源于哪個朝代
1、過年吃餃子源于哪個朝代
餃子在其漫長的發(fā)展過程中,名目繁多,古時有牢丸扁食餃餌粉角等名稱。三國時期稱作月牙餛飩,南北朝時期稱餛飩,唐代稱餃子為偃月形餛飩,宋代稱為角子,元代稱為扁食;清朝則稱為餃子。餃子起源于東漢時期,為東漢南陽人醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病,避免病人耳朵上生凍瘡。
2、過年吃餃子的原因
俗話說初一餃子初二面。大年初一,這天,幾乎家家戶戶都要吃餃子。民俗專家介紹說,餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有舒服不如倒著,好吃不過餃子的俗語。每逢新春佳節(jié),餃子更成為必不可少的美味。說到過年的吃,總是初一餃子打頭兒。
2.1、按照古代的習(xí)俗,餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻,具有特殊意義,取更歲交子之意,子為子時,交與餃諧音,有喜慶團圓和吉祥如意的意思,預(yù)示新的一年里交上好運。
2.2、餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取招財進寶之音。是餃子有餡,便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里,以寄托人們對新的一年的美好期盼。
2.3、餃子本身就好吃,民間有舒服不如躺著,好吃不如餃子的俗話。
3、不同餃子的象征意義
3.1、芹菜餡即勤財之意故為勤財餃
勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實的祝福。
3.2、韭菜餡即久財之意故為久財餃
久:即時間長、久遠,謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福,但愿人長久健康、和睦、快樂、幸福。
3.3、白菜餡即百財之意故為百財餃
百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
3.4、香菇餡即鼓財之意故為鼓財餃
鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
過年的習(xí)俗有哪些
1、掃塵
每逢春節(jié)來臨,家家戶戶都要打掃環(huán)境,清洗各種器具,拆洗被褥窗簾,灑掃六閭庭院,撣拂塵垢蛛網(wǎng),疏浚明渠暗溝。到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生、干干凈凈迎新春的歡樂氣氛。
2、貼春聯(lián)
春聯(lián)也叫門對、春貼、對聯(lián)、對子、桃符等,它以工整、對偶、簡潔、精巧的文字描繪時代背景,抒發(fā)美好愿望,是我國特有的文學(xué)形式。每逢春節(jié),無論城市還是農(nóng)村,家家戶戶都要精選一幅大紅春聯(lián)貼于門上,為節(jié)日增加喜慶氣氛。
3、倒貼福字
春節(jié)貼福字,是我國民間由來已久的風(fēng)俗。據(jù)《夢梁錄》記載:歲旦在邇,席鋪百貨,畫門神桃符,迎春牌兒;士庶家不論大小,俱灑掃門閭,去塵穢,凈庭戶,換門神,釘桃符,貼春牌,祭祀祖宗。文中的貼春牌即是寫在紅紙上的福字。
過年的禁忌有哪些
1、忌吃藥
說是初一吃藥整一年,而且啥病也治不好,所以再重的病人初一也不吃藥。
2、禁忌動刀子和剪子
說是初一動了刀和剪,口舌是非全難免。
3、忌動針錢
說是初一動了針錢,挑了龍筋長(生下的小孩,眼睛如同針眼一樣小)針眼。
4、忌斧子劈木柴
說是初一斧子劈開柴(財),劈開再也回不來。
5、忌借錢
說是初一借了別人的錢,一年四季靠外援;初一借給別人錢,財產(chǎn)外流整一年。
6、忌倒污水、垃圾、掃地
過年期間不要從事灑掃的工作,因為這樣容易把家中的財氣掃掉。
相關(guān)知識
過年吃餃子的由來
1、過年吃餃子怎么的由來
1.1、民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
1.2、過年吃餃子有很多傳說,一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地,結(jié)束了混狀態(tài),二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時,由于天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內(nèi)包有餡(線),用嘴咬吃。
2、過年吃餃子的原因
2.1、是按照古代的習(xí)俗,餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團圓和吉祥如意的意思,預(yù)示新的一年里交上好運。
2.2、是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音。
2.3、是餃子有餡,便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里,以寄托人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
2.4、是餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗話。
3、過年吃餃子的傳說
很久以前,在一個貧困的山村,有一戶人家很窮,常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天,家里沒有白面,也沒有菜,聽著四鄰的剁菜聲,心急如焚。無奈,只好向親友借來米面。和好面后,又胡亂弄了點雜菜湊合成餡,就包起了餃子。因為面是借來的,所以包的餃子就格外珍貴,擺放時,就一圈一圈由里到外,非常整齊,也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主,家有萬貫家產(chǎn),平日山珍海味的吃慣了,根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡,包成了餃子,亂放在蓋簾上。不料餃子下鍋煮熟后,一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來,是灶王爺對財主家包餃子的態(tài)度很不滿意,為了懲罰他,就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包。第二天,這事便在村里傳揚開來。從此,人們再忙,年三十的餃子也要擺放得整整齊齊,以討個“圈?！钡目诓?。
過年吃餃子象征什么
1、是因為臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時,正好交子時,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
2、是人們期望把過去一年所發(fā)生的不如意的煩惱事,像吃餃子那樣一塊吃掉,祈求新的一年吉祥如意。三是吃餃子還有祈求來年早生貴子,全家人丁興旺,孩子有出息的意思。此外,餃子成為春節(jié)吉祥物,還因為其形狀像銀元寶,春節(jié)吃餃子有象征“新年大發(fā)財,元寶滾滾來”之意,寄托著人們“招財進寶”的美好愿望。
過年適合吃什么餃子
1、韭菜餡(又稱素三鮮,取平安之意)
其要點一是餡料的比例,二是調(diào)味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發(fā)粉條15%;調(diào)味:油最好是調(diào)和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一),鹽為百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。
2、合美餡(和和美美、平平安安)
餡料:胡蘿卜先切成絲,焯水后用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水發(fā)粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎,比例為20%)。調(diào)料:一是蔥姜末、二是調(diào)和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋,然后與餡心調(diào)均)。
3、豬肉餡(大富大貴之意)
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%,蔬菜(胡蘿卜、青籮卜、粉條均可)為30%。蔥(如果調(diào)好餡不馬上包,請不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調(diào)和即可。
4、牛肉餡(五谷豐登、六畜興旺)
剁碎的牛肉用花椒水解開并攪打上勁。肉和菜仍按三七開。菜用青蘿卜和少量的粉條。調(diào)料與羊肉基本相同。
過年吃餃子的寓意
1、過年吃餃子的寓意
夜飯有吃餃子的傳統(tǒng),但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃餃子,有的地方初一吃餃子,北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。按照中國古代記時法,晚上11時到第二天凌晨1時為子時?！敖蛔印奔葱履昱c舊年相交的時刻。餃子就意味著更歲交子,過春節(jié)吃餃子被認(rèn)為是大吉大利。
2、餃子的來歷
餃子源于古代的角子。早在三國時期,魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)考證:它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”。和南宋時的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的,距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說;‘元旦子時,盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。“又說:”每年初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃?zhǔn)持?謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。“千百年來,餃子做為賀歲食品,受到人們喜愛,相沿成習(xí),流傳至今。
3、春節(jié)吃餃子的傳說
過年吃餃子有很多傳說,一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地,結(jié)束了混狀態(tài),二是取其與”渾囤“的諧音,意為”糧食滿囤“。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時,由于天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內(nèi)包有餡(線),用嘴咬吃。據(jù)說,女媧捏土造成人時,由于天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內(nèi)包有餡(線),用嘴咬吃。
春節(jié)的傳統(tǒng)食物
1、春節(jié)的傳統(tǒng)食物有元宵
元宵是春節(jié)的另一大美食。按傳統(tǒng),它是正月十五元宵節(jié)的必吃食品,現(xiàn)在人們則不太強調(diào)時令,一概歸為春節(jié)美食。元宵用白糖、玫瑰花、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥等為餡,用糯米粉包成圓形,可葷可素,南北方風(fēng)味各異。元宵吃法也有多種,煮食、油炸、蒸食均可。為了滿足現(xiàn)代人快捷、方便的需求,超市里常年賣各種口味的速凍元宵,當(dāng)然,其銷量在春節(jié)期間為最大。
2、春節(jié)的傳統(tǒng)美食有年糕
年糕也是一種春節(jié)美食。在一些地方,年糕也叫”年年糕“,取漢語諧音”年年高“之意,表示人們期望生活一年更比一年好。年糕通常用糯米粉和黃米粉制成,有黃、白年糕之分。
春節(jié)的習(xí)俗
1、春節(jié)的習(xí)俗有掃塵
”臘月二十四,撣塵掃房子“ ,據(jù)《呂氏春秋》記載,我國在堯舜時代就有春節(jié)掃塵的風(fēng)俗。按民間的說法:因”塵“與”陳“諧音,新春掃塵有”除陳布新“的涵義,其用意是要把一切窮運、晦氣統(tǒng)統(tǒng)掃出門。這一習(xí)俗寄托著人們破舊立新的愿望和辭舊迎新的祈求。 每逢春節(jié)來臨,家家戶戶都要打掃環(huán)境,清洗各種器具,拆洗被褥窗簾,灑掃六閭庭院,撣拂塵垢蛛網(wǎng),疏浚明渠暗溝。到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生、干干凈凈迎新春的歡樂氣氛。
2、春節(jié)的習(xí)俗有貼春聯(lián)
春聯(lián)也叫門對、春貼、對聯(lián)、對子、桃符等,它以工整、對偶、簡潔、精巧的文字描繪時代背景,抒發(fā)美好愿望,是我國特有的文學(xué)形式。每逢春節(jié),無論城市還是農(nóng)村,家家戶戶都要精選一幅大紅春聯(lián)貼于門上,為節(jié)日增加喜慶氣氛。這一習(xí)俗起于宋代,在明代開始盛行,到了清代,春聯(lián)的思想性和藝術(shù)性都有了很大的提高,梁章矩編寫的春聯(lián)專著《檻聯(lián)叢話》對楹聯(lián)的起源及各類作品的特色都作了論述。
過年吃餃子的來歷
1、過年吃餃子的來歷
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明朝時已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲餃子”之意,“子”為“子時”交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
過年吃餃子有很多傳說,一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地,結(jié)束了混狀態(tài),二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時,由于天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內(nèi)包有餡(線),用嘴咬吃。
2、餃子的起源
餃子在其漫長的發(fā)展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期,為東漢南陽人醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。另說:春秋時期的水餃在東夷地區(qū)薛國(今山東滕州)墓葬中發(fā)現(xiàn),說明這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食,很可能最早源于我國古代的東夷地區(qū)。
3、餃子的文化
3.1、芹菜餡即勤財之意故為勤財餃;勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實的祝福。
3.2、韭菜餡即久財之意故為久財餃;久:即時間長、久遠,謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福,但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
3.3、香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃,鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
春節(jié)的簡介
春節(jié)傳統(tǒng)名稱為新年、大年、新歲,但口頭上又稱度歲、慶新歲、過年。古時春節(jié)曾專指節(jié)氣中的立春,也被視為是一年的開始,后來改為農(nóng)歷正月初一開始為新年。一般至少要到正月十五(上元節(jié))新年才結(jié)束,春節(jié)俗稱“年節(jié)”,是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。自漢武帝太初元年始,以夏年(農(nóng)歷)正月初一首“(即”年“),年節(jié)的日期由此固定下來,延續(xù)至今。年節(jié)古稱”元旦“。1911年辛亥革命以后,開始采用公歷(陽歷)計年,遂稱公歷1月1日為”元旦“,稱農(nóng)歷正月初一為”春節(jié)“。
春節(jié)的習(xí)俗
1、貼春聯(lián),春聯(lián)亦名”門對“、”春帖“、”對聯(lián)“,貼春聯(lián)是對聯(lián)的一種,因在春節(jié)時張貼,故名。據(jù)說貼春聯(lián)的習(xí)俗,大約始于一千多年前的后蜀時期。此外根據(jù)《玉燭寶典》,《燕京歲時記》等著作記載,春聯(lián)的原始形式就是人們所說的”桃符“。
2、守歲從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,從掌燈時分入席,有的人家一直要吃到深夜。還有的人家不管大人還是小孩兒,整晚都不能入眠,至少也要等到明天一點才行,即使睡覺也不可脫去衣服。
3、歲錢是由長輩發(fā)給晚輩的,有的家里是吃完年夜飯后,人人坐在桌旁不許走,等大家都吃完了,由長輩發(fā)給晚輩,并勉勵兒孫在新的一年里學(xué)習(xí)長進,好好做人。
4、拜年,初一必須到親戚家、須帶禮物。進門先向佛像、祖宗影像、牌位各行三叩首禮,然后再給長輩們依次跪拜?？梢远毫舫燥?、玩耍。
過年吃餃子的神話故事
1、過年吃餃子的神話故事
天上的財神爺,每到過年的時候,就推著一車財寶來到人間,把財寶撒給各家各戶,人們都很尊敬他,都拿出好吃的給他吃。慢慢地,財神爺就分得不均了,他見誰家給他的東西多、好吃,他就把財寶給誰家的多點,誰家拿出的少、不好吃,他就少給誰家點。
有個老員外不信神,沒有給財神爺準(zhǔn)備好吃的,財神爺?shù)剿乙磺?大發(fā)脾氣,不但沒給他財寶。玉皇大帝知道此事后,命財神爺重新去把沒有撒財?shù)娜思胰垦a上。
老員外囑咐大媳婦燒火,能干的二媳婦把白面揉好,用搟面杖搟成圓片片兒,給里面包一些菜,捏成元寶的樣子后扔到鍋里煮。財神爺一見,暗暗稱奇,就偷偷地把真元寶、真金條扔進鍋里走了。
這事兒一傳開,人們都照著做,把小面片包菜做成的飯叫餃子,以表示是財神爺送來的財寶,從那時候起這個習(xí)俗就流傳了下來。
2、除夕吃餃子的原因
2.1、是按照古代的習(xí)俗,餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團圓和吉祥如意的意思,預(yù)示新的一年里交上好運。
2.2、是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音。
2.3、是餃子有餡,便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里,以寄托人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
2.3、是餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗話。
3、除夕吃餃子象征什么
春節(jié)吃餃子有許多美好寓意,尤其是在除夕夜。除夕夜的這頓餃子之所以非比尋常,一是因為臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時,正好交子時,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
二是人們期望把過去一年所發(fā)生的不如意的煩惱事,像吃餃子那樣一塊吃掉,祈求新的一年吉祥如意。三是吃餃子還有祈求來年早生貴子,全家人丁興旺,孩子有出息的意思。此外,餃子成為春節(jié)吉祥物,還因為其形狀像銀元寶,春節(jié)吃餃子有象征“新年大發(fā)財,元寶滾滾來”之意,寄托著人們“招財進寶”的美好愿望。
除夕吃什么餡餃子
1.1、韭菜餡(又稱素三鮮,取平安之意)
其要點一是餡料的比例,二是調(diào)味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發(fā)粉條15%;調(diào)味:油最好是調(diào)和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一),鹽為百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。
1.2、合美餡(和和美美、平平安安)
餡料:胡蘿卜先切成絲,焯水后用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水發(fā)粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎,比例為20%)。調(diào)料:一是蔥姜末、二是調(diào)和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉。
1.3、豬肉餡(大富大貴之意)
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%,蔬菜(胡蘿卜、青籮卜、粉條均可)為30%。蔥(如果調(diào)好餡不馬上包,請不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調(diào)和即可。
餃子怎樣煮才不破不粘
煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,究竟怎么煮才能保持形狀完整呢?其實,煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。開水下入餃子,當(dāng)水第1次沸騰時,添入少許涼水,待水開后再加涼水?？偣颤c3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不容易破皮。
說起煮餃子,還有個俗語“蓋蓋兒煮餡,開蓋兒煮皮”。也就是說,每次添完涼水后,可以先蓋上鍋蓋,待水沸騰后,再打開鍋蓋煮兩三分鐘。因為打開鍋蓋煮,水蒸氣會很快散失,水溫只能保持在100攝氏度左右,餃子隨沸水滾動,受熱均勻,餃子皮很容就熟了。等餃子皮熟了,再蓋上鍋蓋煮餡,水蒸氣和沸水很快就能把餃子餡“燜”熟了。
想要餃子不破不粘,還有個小竅門:在水中加少量鹽,能讓餃子皮更耐煮。
導(dǎo)讀：餃子是北方人春節(jié)必備的美食，那么過年為什么吃餃子，你了解嗎？過年吃餃子，民間有很多傳說，今天小編為您介紹過年為什么吃餃子，這春節(jié)吃餃子的由來一定要清楚。
過年為什么吃餃子？
為了迎接新春佳節(jié)的到來，在中國北方，過年時，幾乎家家戶戶都要吃餃子。過年為什么吃餃子呢？
根據(jù)文獻記載，我國民間過年吃餃子的習(xí)俗至遲在明代就已經(jīng)出現(xiàn)了。明朝沈榜著《宛署雜記》載：元旦拜年，作匾（扁）食。清代，過年吃餃子的習(xí)俗得到延續(xù)并固定下來。清史有關(guān)資料記載：每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。這說明過年吃餃子，在清時已成共俗。
餃子成為春節(jié)不可缺少的食品，原因有四個：
一是按照古代的習(xí)俗，餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取更歲交子之意，子為子時，交與餃諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預(yù)示新的一年里交上好運。
二是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取招財進寶之音。
三是餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
四是餃子本身就好吃，民間有舒服不如躺著，好吃不如餃子的俗話。
過年吃餃子的傳說
過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與渾囤的諧音，意為糧食滿囤。
另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。
過年吃餃子還有一種說法：很久以前，在一個貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家里沒有白面，也沒有菜，聽著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米面。和好面后，又胡亂弄了點雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。
同村有個財主，家有萬貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。不料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對財主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包。第二天，這事便在村里傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個圈福的口彩。
過年吃餃子有講究
吃餃子是很有講究的。首先，過年不吃酸菜餡兒的餃子，意思是怕吃酸菜餡兒的餃子后，來年的日子會過得窮酸。年三十兒晚上要吃白菜餡兒和蘿卜餡兒的餃子，是說吃了這樣的餃子，人會長得白凈，說話也和氣。包餃子時一定要多有幾個褶子，不能把邊捏成光邊的，其意是不能讓日子過禿了。
年三十包餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時，要把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之捏福。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈元寶形，擺在蓋簾上，象征著財富遍地，金銀滿屋。也有的農(nóng)家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象征著新的一年會五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預(yù)示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。
很多人還在餃子中放一根白線，寓意誰吃著白線就誰能長壽，在餃子中包進一枚銅錢，祝福誰吃到了在新的一年里不缺錢花。碼放餃子時一定要順著擺，切忌擺成圈，意思是不能讓新日子走進死胡同。煮餃子時，也有說道，灶坑里需要燒杏樹條，意思是以后的生活越來越興旺。
在煮餃子的過程中，一家之主會問：小日子起來了嗎？煮餃子的主婦就要回答：起來了！起來了！這是把餃子從鍋底浮起來比作日子好起來了。接著，一家之主還要問：餃子掙沒掙？主婦便會笑著答：掙了，掙得可多了。這個時候，餃子煮過火煮破了，也不能說是破了，必須說是掙了，期盼著來年掙大錢，發(fā)大財。全家人吃完了餃子，一些家長還會讓小孩在屋內(nèi)高處跳上幾跳，祝愿自家的小日子蹦個高。
