小孩能吃山藥嗎？吃山藥有哪些好處與功效？
養(yǎng)生有哪些好處。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供小孩能吃山藥嗎？吃山藥有哪些好處與功效？，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
日常生活中，山藥是一味藥食兩用的食物，是不可多得的補(bǔ)品，其實(shí)山藥也屬于粗糧，富含多種纖維的營養(yǎng)物質(zhì)。但很多家長總覺得小孩子的腸胃功能脆弱，不知道能不能給小孩吃山藥，生怕吃錯(cuò)了，引起一些其他問題，針對這一情況，我們給家長朋友們介紹一下相關(guān)知識：
小孩能吃山藥嗎？
1、山藥是嬰幼兒良好的輔食
山藥中富含多種維生素，膳食纖維，不僅可以增加飽腹感，也促進(jìn)消化吸收，是嬰幼兒很適合吃的輔食之一。通常可以給6個(gè)月之后寶寶吃少量山藥泥。
2、兒童吃山藥能促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫
兒童正處在長身體階段，山藥中含有豐富的維生素和大量的微量元素，家長可以隔一段時(shí)間給孩子換著不同食物搭配山藥吃，為孩子提供生長發(fā)育所需的不同營養(yǎng)。一方面能夠均衡孩子身體中的營養(yǎng)，補(bǔ)充缺少的微量元素，另一方面能維持孩子身體的膳食平衡，經(jīng)常清理體內(nèi)垃圾，所以兒童很適合吃山藥。但是因?yàn)樯剿幈旧硎呛芩?，所以做的時(shí)候，盡量給分成小塊，以免孩子被嗆到。
吃山藥有哪些好處與功效？
1、健脾益胃幫助消化
山藥是一味平補(bǔ)脾胃的食物，所含的淀粉糖化酶，有促進(jìn)消化的作用。長時(shí)間吃的話，有利于脾胃消化吸收功能的修復(fù)，可預(yù)防胃炎和胃潰瘍等胃病的發(fā)生。值得注意的是，脾胃虛弱者切忌生吃山藥導(dǎo)致胃痛，也不要一次吃太多容易胃脹，建議適量食用。
2、潤肺止咳
山藥是天然補(bǔ)肺潤燥的藥材，具有益肺氣、養(yǎng)肺陰的作用，是那些常年咳嗽和虛喘的老年人的良藥。特別是大病后的慢性咳嗽，飲食中可以添加山藥慢慢調(diào)理。還有一些吸煙厲害的人，可以多吃山藥止咳化痰。
3、預(yù)防高血糖
山藥中的甘露聚糖，粘液蛋白和皂甙有調(diào)節(jié)糖代謝，降血脂的功效，并且可以防止因飲食不規(guī)律導(dǎo)致的血糖升高。需要注意的是，山藥里面所含的淀粉比一般蔬菜高，吃完后應(yīng)適當(dāng)減少其他主食，多活動，以控制血糖平穩(wěn)。
4、預(yù)防老年骨質(zhì)疏松與骨折
山藥的主要成分里面是鈣元素，并且山藥中黏液多糖類物質(zhì)與無機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，可增加軟骨的彈性，有助于老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松、骨折及牙齒松動的發(fā)生。
5、預(yù)防心血管疾病
我們都知道山藥里面有一種特殊的粘液，這種黏液蛋白，其實(shí)是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能預(yù)防脂肪在血管壁沉淀，保持血管的彈性，有預(yù)防動脈硬化的作用，有助于治療血管系統(tǒng)疾病。
以下幾類人應(yīng)敬而遠(yuǎn)之：
很多食物都有它自己的特性，都有適宜和不適宜它的人群，山藥也一樣。山藥對于普通人來說是良藥，但對于一些人群來說，確實(shí)火藥,比如便秘的人、愛上火的人、糖尿病人群、前列腺癌和乳腺癌患者。
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山藥中含有的營養(yǎng)物質(zhì)含量是極為的豐富的，食用之后可以對人體健康有著很好的維護(hù)的作用，但是在平時(shí)生活中食用山藥的時(shí)候也是需要注意相關(guān)的食用健康的問題的，因?yàn)橛械囊恍┨厥獾捏w質(zhì)的人群在食用了山藥之后反而會導(dǎo)致自己的身體健康出現(xiàn)一定的不利的影響，那么接下來我們就一起來看看在平時(shí)生活中一些經(jīng)常便秘的人群是否可以食用山藥，以及在食用山藥之后是否會對自己的身體健康造成什么不利的影響，我們一起來看看吧。
便秘能吃山藥嗎
經(jīng)常便秘的人群是不建議食用山藥的，因?yàn)樯剿幹泻械臓I養(yǎng)物質(zhì)含量雖然比較豐富，但是對于一些便秘的人來說食用了山藥之后只會導(dǎo)致自己便秘的情況更加的嚴(yán)重，所以在平時(shí)生活中一些便秘的人群是不建議食用山藥的。山藥中含有的一些一些營養(yǎng)物質(zhì)在被人體吸收利用之后可以對人體健康起到一定的維護(hù)，山藥可以起到一定的止瀉的作用，對于一些便秘的人群來說是有著一定的反作用力，所以在平時(shí)生活中不建議一些便秘的人群去食用山藥，但是一些經(jīng)?？人曰蛘呤悄蝾l、脾虛之類的體質(zhì)的人群是可以通過適量的食用一些山藥來起到一定的治療的作用的，所以在平時(shí)生活中的話是需要注意的。
經(jīng)常便秘的人群在平時(shí)生活中最好是食用一些膳食纖維含量較多的食材，這樣對自己的身體健康也是有著一定的維護(hù)的作用，所以在平時(shí)生活中的話是需要注意的，像一些紅薯、粗糧、韭菜之類的食材在平時(shí)生活中都是可以經(jīng)常的食用一些來幫助自身的身體健康的維護(hù)的，所以在平時(shí)生活中的話是需要注意的，也可以食用一些水果來幫助自身身體健康的維護(hù)，都是對自己的身體健康有著一定的維護(hù)的作用的。
經(jīng)常喝一些水也是可以很好的幫助身體排便的，減輕便秘的癥狀的，在平時(shí)生活中每天早晨起床的時(shí)候可以選擇飲用一杯白開水來幫助自己清理腸胃中的垃圾，對預(yù)防便秘是有著很大的功效的，而且在晚上睡覺之前也可以揉揉自己的肚子來幫助自己腸胃的活動的促進(jìn)，這些都是對便秘有著很好的預(yù)防的作用的，所以在平時(shí)生活中的話是需要注意的。
山藥在平時(shí)生活中雖然含有的營養(yǎng)物質(zhì)含量較為的豐富，但是不建議在便秘的情況下去食用，會造成便秘加重的情況發(fā)生，所以在平時(shí)生活中自己是需要注意的，但是如果身體較為虛弱的人群的話是可以適量的食用一些山藥來幫助自身的身體健康的維護(hù)的。
山藥豆非常好吃，以前想吃沒地方買，現(xiàn)在菜販也開始賣起山藥豆，山藥豆的功效具體有哪些？山藥豆的吃法怎么做呢？山藥豆的營養(yǎng)價(jià)值有什么？大家一起來學(xué)習(xí)下山藥豆的知識。
山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名零余子又稱山藥籽，俗稱山藥豆,有食補(bǔ)作用。其作用與山藥大致相同：補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。山藥豆即山藥蔓上結(jié)的珠狀芽，葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細(xì)。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，可養(yǎng)肺益陰，補(bǔ)腎固精。
山藥豆的功效與作用
1、健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2、滋腎益精
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6、抗肝昏迷 近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷
食用效果山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩，可健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
山藥怎么做好吃
清炒山藥
山藥一段
胡蘿卜半根
菜心幾根
鹽 1/2小匙
做法
1、戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段。
2、鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。
3、重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
清炒山藥木耳
材料
主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。
調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。
做法
1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；
2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；
3、蔥姜切絲備用；
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
雞肉燉山藥
材料
農(nóng)家雞1只（土雞），山藥1根，枸杞1小把，蔥，姜，料酒，鹽
做法
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗?，要延長燉的時(shí)間哦！
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
9、最后開蓋加鹽調(diào)味即可。
一、油炸山藥豆 糖雪球
做法：山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。
糖雪球：先把山藥豆煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。
二、山藥藥膳湯
配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，
再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
三、冰糖山藥豆：
做法：1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上； 2、準(zhǔn)備好冰糖，鍋里放一點(diǎn)油，然后放冰糖，小火不停的攪；中途加點(diǎn)水，接著熬，至熬成稠稠的糖?。?、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時(shí)候一定要快，或者可以拿個(gè)小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。
拔絲山藥
特點(diǎn)：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長晶亮的糖絲。
備料時(shí)間：3分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料：山藥。調(diào)料：綿白糖、干淀粉。
做法：1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4.最后盛入抹過涼油的盤中即可。
山藥西米露
材料：山藥2斤，奶精適量，糖1斤，西谷米半斤
作法：1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之后再沖冷水備用。3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。4.冰涼后更可口。
黃金山藥圓
材料：山藥2斤，絞肉少許，面包粉1包〈小〉
調(diào)味料：鹽、糖各少許
做法：1.山藥去皮洗凈，蒸熟搗成泥狀。2.山藥泥加入絞肉及調(diào)味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。
山藥豆發(fā)芽能吃嗎？
有些人認(rèn)為山藥豆即使發(fā)芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發(fā)芽土豆那么嚴(yán)重，因此認(rèn)為山藥豆發(fā)芽也能吃。
有些人則認(rèn)為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因?yàn)樯剿幎拱l(fā)芽，就說明山藥已經(jīng)開始新的生命過程了。一旦發(fā)芽，山藥豆就要開始生根。在這個(gè)過程中山藥豆的營養(yǎng)物質(zhì)在生長激素的作用在開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對動物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。
有關(guān)專家建議，山藥豆發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥豆發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價(jià)值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥豆還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。所以，山藥豆如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。
總結(jié)：山藥豆的功效大家都了解到了吧，文章中山藥豆的食譜，大家可以學(xué)習(xí)下，做些山藥豆吃法可以換著做法，吃出營養(yǎng)吃出健康。
山藥是一種不錯(cuò)的食材，其營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛。如今，對于山藥的功效與作用大家想必都稍微有些了解，那么，淮山藥的功效與作用有哪些呢?這是很多人想要知道的，接下來就來詳細(xì)的了解一下吧。
山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。
栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。
因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。
我國主產(chǎn)于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的腳板薯，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
山藥的食療作用
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩; 具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效; 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
山藥的營養(yǎng)分析
1. 健脾益胃、助消化： 山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥; 2. 滋腎益精： 山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之; 3. 益肺止咳： 山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥; 4. 降低血糖： 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品; 5. 延年益壽： 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效; 6. 抗肝昏迷 近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥的制作指導(dǎo)
1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。 2. 新鮮山藥切開時(shí)會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。 3. 山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。 4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。 5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥的食用禁忌
食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒，大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。
山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。
山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅?，山藥也不可與堿性藥物同服。
山藥的選購
在選購的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。
山藥的存儲方法
如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風(fēng)處。如果切開了，可以蓋上濕布保濕， 放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。
山藥的烹飪小技巧
怎樣讓山藥不脫手：山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時(shí)候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時(shí)候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
養(yǎng)顏山藥雜豆煲雞腳
健康功效
延年益壽、降低血糖、健脾益胃助消化、滋腎益精
用料
雞腳6個(gè) 山藥 2截 瘦肉1小塊 花生20g 眉豆20g
桂圓5個(gè)枸杞10g 鹽適量
做法
1.雞腳剪去趾甲、斬成3段，山藥去皮、切片
2.瘦肉切丁，花生、眉豆、枸杞洗凈
3.鍋中燒水，水開后放入雞腳焯燙2分鐘，撈出瀝干
4.焯燙后的雞腳與瘦肉丁、眉豆、枸杞一同放入鍋中
5.加水，沒過食材約5厘米，大火滾開后，轉(zhuǎn)小火
6.煲一個(gè)半小時(shí)左右，放入山藥、桂圓和枸杞
7.繼續(xù)煲半小時(shí)左右，至雞腳軟爛即可關(guān)火，加適量鹽
8.用湯勺充分?jǐn)噭?，即可食?/p>
小貼士
1.山藥去皮時(shí)注意戴一次性手套，以免沾到皮膚會癢;
2.雞腳斬成小段，不僅易熟，而且吃起來方便;
3.山藥易熟，最后放入即可，否則容易熟透后易碎;
4.鹽可在喝湯之前調(diào)入，用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
黑芝麻山藥糊
健康功效
通便、延年益壽、芝麻能防止皮膚炎癥、養(yǎng)血護(hù)膚、滋補(bǔ)養(yǎng)生、促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防高血壓、維護(hù)頭發(fā)健康、素食者宜多食芝麻、護(hù)發(fā)、防治皮膚炎癥
用料
黑芝麻50g 鮮山藥50g 清水約600g 蜂蜜適量
做法
1.山藥去皮后上鍋大火蒸12分鐘
2.黑芝麻用小火在炒鍋中炒香和冷晾備用
3.冷晾后的黑芝麻搟成碎(如果是給寶寶吃的一定要打成粉)
4.把蒸好的山藥碾成泥
5.鍋內(nèi)加入清水燒開后加入山藥泥小火煮成糊
6.最后加入25g的黑芝麻碎攪勻后關(guān)火加入適量蜂蜜即成。
小貼士
1.黑芝麻可以一次性的多磨些，以免下次麻煩，用50g也是要分2次用的。每天喝一次即可
2.孩子們常喝更是非常的好，因?yàn)楹⒆觽兪羌冴栔w，吃的東西多比成人要精細(xì)，所以上火更是無可避免的，孩子們的火氣多為虛火實(shí)火并發(fā)。而且便秘更是孩子們上火的一個(gè)普遍原因，所以除了讓孩子們平時(shí)有更多的體育運(yùn)動外，每天按時(shí)排便也是非常必要的。
山藥燉雞湯
健康功效
延年益壽、降低血糖、健脾益胃助消化、滋腎益精
用料
農(nóng)家雞一只 山藥一根 枸杞一小把 蔥姜 料酒 鹽
做法
1.雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3.撇去浮沫。
4.加入一湯匙料酒
5.放入姜片蔥結(jié)
6.煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗娱L燉的時(shí)間哦)
7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘
8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可
小貼士
1.煲湯，中途不要加水，講究一氣呵成。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水，中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入，應(yīng)在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。
如何儲存山藥?由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮則易變軟發(fā)粘，兩個(gè)星期左右就會發(fā)霉， 皮色變黃，并最易生蟲，故在貯藏過程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩?其具體方法是：宜用木箱包裝，箱內(nèi)用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然后將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置于通風(fēng)、涼爽、干燥處所。其貯藏處應(yīng)稍墊高，離墻堆放，以利通風(fēng)透氣;梅雨季節(jié)之前，應(yīng)開箱曝曬，并用硫磺預(yù)熏一次在夏季中再熏一次。這樣就可以安全度夏;春末至秋初，應(yīng)每個(gè)星期檢查一次.如發(fā)現(xiàn)輕微的霉點(diǎn)，可在陽光下攤曬，再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑，然后以山藥粉拌之，曬干(如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免曬裂發(fā)黃)。
山藥薯塊耐寒，必要時(shí)可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬采收。也可用土窯貯藏，窖中山藥與沙土相間層積貯藏，最后覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內(nèi)保持10℃～15℃，一直可貯存到次年4～5月。山藥塊莖休眠期較耐低溫，在短期-4℃以下不表現(xiàn)凍害。適宜的貯藏溫度為0℃～2℃，相對濕度90%左右。常用的貯藏方法如下：
1.溝藏法：挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過80厘米，頂部蓋一層細(xì)土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。
2.埋藏法：又稱沙藏法。在倉庫或室內(nèi)的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的干凈細(xì)砂或細(xì)土。把經(jīng)挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細(xì)沙，堆至離坑口10厘米左右時(shí)，再用細(xì)泥或黃沙密封。每隔一個(gè)月倒動檢查一次。山藥也可放在筐、箱內(nèi)用沙埋藏。
3.筐藏法：把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然后把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最后堆放在庫房內(nèi)，保持庫內(nèi)適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。
以上介紹了淮山藥的功效與作用，可見山藥的營養(yǎng)價(jià)值還是不可小看的。山藥清洗的時(shí)候比較麻煩，做好處理工作也是必然的。不要用洗滌靈等清潔劑浸泡薯蕷，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。
山藥是一種很常見的養(yǎng)生保健食物，用山藥可以做成很多種類的美食，不僅開胃，而且還有很好養(yǎng)生作用。所以，小編建議大家可以在空閑的時(shí)候不妨嘗試一下。
冬季吃山藥的9大好處
一、補(bǔ)氣養(yǎng)血
血虛宜養(yǎng)血。補(bǔ)血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補(bǔ)血作用強(qiáng)的中藥有阿膠、熟地黃、當(dāng)歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃，在補(bǔ)血食物、藥物中配合用之，可使補(bǔ)血的效果增強(qiáng)。
二、補(bǔ)虛抗衰
山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說它具有補(bǔ)虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷；肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增；又因其質(zhì)地稠黏，能補(bǔ)腎填精，精足則強(qiáng)陰，延年益壽?，F(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽。
三、強(qiáng)壯養(yǎng)顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強(qiáng)壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用。
四、滋陰補(bǔ)陽
山藥補(bǔ)陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補(bǔ)陰退熱之意。
分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發(fā)熱，或喘、或嗽、或自汗病癥；資生湯以山藥為主，配用玄參、白術(shù)、牛蒡子、雞內(nèi)金，治療陰虛勞熱等；黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病癥；玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見山藥有一定的補(bǔ)陰清虛熱作用。
五、扶正祛邪
山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補(bǔ)陽以強(qiáng)健臟腑功能，又能補(bǔ)陰以充養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時(shí)也可采用。所以歷代醫(yī)家在決定扶正、祛邪的治則基礎(chǔ)上，常選用它組合成方，其應(yīng)用范圍十分廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等，都是發(fā)揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。
六、健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
七、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
八、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
九、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥怎么吃有營養(yǎng)
山藥營養(yǎng)豐富，可健脾補(bǔ)腎，益腎固精，養(yǎng)胃[患腹瀉等腸胃疾病的人不妨多吃],有利于預(yù)防動脈硬化，對糖尿病也有輔助療效，既可作主食，又可作蔬菜，還可制成糖葫蘆之類的小吃或甜品。
專家指出，從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有倆種，一是蒸山藥。可保證原汁原味，營養(yǎng)價(jià)值能很好地保存，做法也很方便，把山藥洗干凈放上蒸鍋即可。吃時(shí)還可以蘸點(diǎn)糖，嫩軟清爽，滿口留香。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺，潤肺，補(bǔ)血益氣的作用，再配上山藥，營養(yǎng)價(jià)值更高，老少咸宜。
專家提醒，山藥中的淀粉含量較高，大便干糙，便秘者最好少吃。此外，山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體制偏熱，容易上火的人也要慎食。
燴山藥丸子
特點(diǎn)：葷素搭配，味道濃厚。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調(diào)料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。
做法：
1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。
2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。
5.待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。
山藥燉牛腩
特點(diǎn)：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時(shí)間：8分鐘
烹調(diào)時(shí)間：25分鐘
原料：山藥、牛腩。
調(diào)料：八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。
蘭花釀山藥
特點(diǎn)：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時(shí)不妨一試。
備料時(shí)間：15分鐘
烹調(diào)時(shí)間：15分鐘
原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調(diào)料：鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點(diǎn)綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。
以上關(guān)于這幾種山藥的美食做法對人體很好的養(yǎng)生保健效果，其實(shí)山藥還有很多不同的菜品，今天小編就不給大家一一贅述了。
不管是哪一個(gè)年齡階段的人，在生活中應(yīng)該適當(dāng)多吃一些山藥，特別是鐵棍山藥這一個(gè)品種，因?yàn)殍F棍山藥比一般人要中所含有的營養(yǎng)價(jià)值會更加豐富。所以鐵棍山藥的售價(jià)也會高一些，在處理鐵棍山藥的時(shí)候會非常麻煩，因?yàn)橐话愕蔫F棍山藥都比較細(xì)小，所以皮也是非常難削的。這也就導(dǎo)致了不少人會考慮鐵棍山藥的皮可以吃嗎?
鐵棍山藥的皮能吃嗎?
經(jīng)常使用鐵棍山藥的話，能夠幫助我們的身體健皮養(yǎng)胃，而且強(qiáng)筋健骨，還會有延年益壽的作用，那么將鐵棍山藥蒸著吃是最有營養(yǎng)的，那么鐵棍山藥的皮也是可以吃的，這點(diǎn)我們可以放心，因?yàn)殍F棍山藥皮的口感不僅好，而且鐵棍山藥皮中也含有很多的營養(yǎng)元素，因此食用之后對我們的身體都是有益的，不過建議你使用鐵棍山藥必須要適量，不能夠一次性食用太多。
山藥皮有什么功效?
鐵棍山藥皮含有豐富的微量元素銅，所以不去山藥皮食用無害，亦可補(bǔ)充銅元素，銅是構(gòu)成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。
山藥里面含有一種活性物質(zhì)，是人體中含有的一種比較健康養(yǎng)生的活性物質(zhì)，對于人體來說比較滋補(bǔ)的食品。和普通的山藥來比，里面是會含有的粘黏物質(zhì)，維生素C，氨基酸，氧化酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。特別應(yīng)該注意飲食健康，山藥多吃點(diǎn)能夠調(diào)理脾胃，特別適合糖尿病患者，腎臟患者等多種疾病患者，因?yàn)榇嬖谥芨叩挠盟巸r(jià)值，山藥是比較養(yǎng)生的食品，對于個(gè)人的皮膚也是很好的。
山藥怎么去皮?
1、可以蒸煮了以后再去山藥皮，順手便可以撕掉，就和紅薯蒸完以后的效果差不多。
2、用削皮刀削好一頭山藥皮后，用保鮮袋或是食品袋都可以，包好你削過山藥皮的地方，方面用手拿，然后再削另一頭的山藥皮。
3、或者用干凈的鋼絲球去山藥皮，邊洗邊擦這樣很簡單，山藥皮也因?yàn)楹鼙舻摹?/p>
生活中也可以洗干凈山藥不用去山藥皮，這樣可以獲取山藥皮的功效與作用。
山藥是一種藥食兩用的食材，因?yàn)樯剿幉粌H有很高的使用價(jià)值，還有非常不錯(cuò)的藥理作用。但是在保存山藥的過程中一定要注意正確的保存方法，因?yàn)楸４娌划?dāng)?shù)脑?，容易讓山藥出現(xiàn)變黑發(fā)黃跡象。因?yàn)樯剿幹兴械奶厥獬煞衷诮佑|到空氣之后就會發(fā)生氧化作用，可是山藥變成了紅色還可以吃嗎?
山藥變成紅色還能吃嗎
不能吃，新鮮山藥具有強(qiáng)的抗氧化作，容易與氧結(jié)合而變黑，與蘋果類似。不用金屬刀切片或可減緩切片的氧化作用，但是若采刀鋒不銳利的其它刀子，表皮切面經(jīng)刀鋒多次摩擦，反而加速氧化作用。
山藥發(fā)紅是氧化變質(zhì)所致，最好不要吃了。山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)，所以具有補(bǔ)血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效，而且由于蓮藕在人體內(nèi)產(chǎn)生的綜合作用，還可以對消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào)、更年期障礙失眠等癥狀的恢復(fù)有所幫助。
山藥的飲食禁忌
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
6、山藥營養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)等多種營養(yǎng)素，特別是所含淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能，對健腦有重要作用。從腦的生理活動來說，必須依靠一大類化學(xué)物質(zhì)在神經(jīng)元中間進(jìn)行傳遞，這類物質(zhì)叫神經(jīng)遞質(zhì)。要提高大腦記憶效果，必須補(bǔ)充含有膽堿盒卵磷脂的食物。山藥含有豐富的膽堿盒卵磷脂，有助于提高人的記憶力。
山藥可以抑制人體中的癌細(xì)胞生長，所以多吃山藥是有助于養(yǎng)生保健的。并且山藥中的物質(zhì)成分也是非常豐富的，例如糖分蛋白質(zhì)等都在山藥中含有。山藥這種薯類作物也存在許多的特點(diǎn)，比如山藥粘液就會使人的皮膚瘙癢，或者是將山藥放置一段時(shí)間之后就會發(fā)現(xiàn)山藥發(fā)黃，這時(shí)候的山藥還可以吃嗎?
山藥變黃能吃嗎
山藥變黃能吃，發(fā)黃是輕微的氧化，一般沒有問題，即使是剛從山上挖回家的山藥，如果馬上把皮削后，仍然會有馬上就泛黃的。它和爛是有區(qū)別的，爛的是軟的，而氧化是硬的。
山藥主要含淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸(精氨酸)等營養(yǎng)成分，以及多糖、黏液質(zhì)糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、膽堿、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
山藥最大的特點(diǎn)是含有黏液質(zhì)糖蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性。并能減少皮下脂肪的堆積。能防止結(jié)締組織萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮癥等膠原病的發(fā)生。
近些年來的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品?，F(xiàn)代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對心血管疾病、糖尿病及消化系統(tǒng)都有著良好的調(diào)節(jié)作用。
山藥有如下作用
1、降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
2、延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血。寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
3、抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。
4、可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效，是不可多得的健康營養(yǎng)美食。
山藥變紫色還能否吃，要看山藥是由于什么原因而變成紫色的，首先山藥中的一種鐵棍山藥，剝開皮后里面有一層淡淡的紫色就是它的正常顏色，完全不會影響食用或是藥用。而還有一種就是由于山藥自身發(fā)生了霉變而導(dǎo)致的山藥變紫色或者偏褐色等，這種情況下，就是不可以吃的啦，具體如下介紹。
1.紫色是鐵棍山藥的標(biāo)志，一般山藥身上沒有紫色，是銹跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的
2.紫色一般是在內(nèi)側(cè)，剝?nèi)ケ砥ぞ涂梢钥吹?這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱后就少見。
3.削皮后產(chǎn)生的紫色，褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
4.這是去皮后的山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
5.現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深 ，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
6.山藥削皮后變色是正常現(xiàn)象，山藥去皮或切片后需立即浸泡在鹽水中，可以防止氧化發(fā)黑。山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍Ｉ剿幰膊豢膳c堿性藥物同服。山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。
7.山藥削皮后變色是很正常的。山藥削皮后與空氣接觸，表面的粘液與空氣發(fā)生氧化還原反應(yīng)，從而會出現(xiàn)淡黃色。山藥這樣還是可以繼續(xù)吃的，并不會中毒。
8.山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮后會發(fā)生反應(yīng)，生成的醌類會呈現(xiàn)出褐色或黑色，而輕度氧化時(shí)也有呈淡紫色的，這種也可食用。所以，山藥在去皮后需盡快的放進(jìn)鹽水、醋水中浸泡，或者在山藥表面撒上檸檬水也能避免其氧化變色。
山藥具有一定的藥用價(jià)值，養(yǎng)生效果很好，適當(dāng)?shù)某陨剿幙梢越∑⒁嫖?、助消化、益肺止咳、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)顏、降低血糖等，中藥山藥的功效有哪些呢？
1、健脾益胃、助消化
山藥里面含有多種多酚氧化酶和淀粉酶等物質(zhì)，有利于脾胃的消化及吸收功能，屬于一種平補(bǔ)脾胃的藥食，特別適合于胃陰虛和脾陽虧的患者，同時(shí)也可以治療脾胃虛弱、腹瀉、無食欲、全身疲倦等癥狀。
2、滋腎益精、益肺止咳
在山藥里面還有多種營養(yǎng)素，具有滋腎益精、強(qiáng)健身體的作用，特別適合于女性白帶增多、尿頻、腎虧遺精的患者。山藥里面含有大量的黏液質(zhì)、皂苷，具有滋潤和潤滑的功效，特別適合于養(yǎng)肺陰、益肺氣，適合于肺虛咳嗽以及久咳的患者。
3、保健和補(bǔ)中益氣
鐵棍山藥藥里面含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，能夠防止人體的脂質(zhì)代謝出現(xiàn)異常，防止腦動脈硬化的發(fā)生，維護(hù)了胰島素的正常，可以增強(qiáng)身體的免疫力，具有延緩衰老、益心安神等功效。鐵棍山藥里面含有多種微量元素、氨基酸以及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)肺腎、健脾胃、固腎益精、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛的功效。
4、消渴生津、養(yǎng)顏
山藥具有消渴的功效，特別適合于糖尿病所引起的疲勞消渴。山藥里面含有的黏液蛋白，具有降低血糖的功效，特別適合于糖尿病的食療。同時(shí)山藥也可以滋養(yǎng)皮膚，具有養(yǎng)顏健美的療效。
5、延年益壽
山藥里面含有大量的微量元素、維生素、黏液蛋白，能夠有效的防止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，具有延年益壽，益智安神的功效。
小的時(shí)候家里種過山藥，每當(dāng)收獲的季節(jié)就特別的興奮，因?yàn)樯剿幓奈兜捞貏e好，媽媽也會做各種有關(guān)山藥的美食，聽媽媽說山藥不僅味道好，而且常吃還具有養(yǎng)生保健作用，今天不妨就和小編一起看看山藥的到底有什么功效與作用吧。
山藥的功效：
《本草求真》：入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾肺藥宜炒黃用。本屬食物，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰。
在實(shí)驗(yàn)性關(guān)節(jié)炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對 球蛋白的變性作用，表明具有抗關(guān)節(jié)炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細(xì)胞具有抑制產(chǎn)生的作用。
1、補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷之說。
2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李杲說：治皮膚干燥以此物潤之。李時(shí)珍寫到：山藥能潤皮毛。山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。
5、控制進(jìn)食欲望：山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。
6、預(yù)防春困：山藥具有健脾益氣的作用，經(jīng)常食用可提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用。
山藥的作用：
【全家】：為秋冬進(jìn)補(bǔ)打基礎(chǔ)。秋冬進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥，更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥為補(bǔ)中益氣藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。將山藥、大棗20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥，就是很好的選擇。
【女性】：益氣養(yǎng)血暖手腳。手腳發(fā)涼常對女性情有獨(dú)鐘.中醫(yī)認(rèn)為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。
【男性】：防止老胃病復(fù)發(fā)。在老胃病病人中，有相當(dāng)多屬于潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)?？捎悯r山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。
【老人】：補(bǔ)中益氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋季應(yīng)該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
【兒童】：防治腹瀉好幫手。每年8-12月是小兒腹瀉的多發(fā)季節(jié)，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細(xì)磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食2-3次即可。
山藥具有：1、強(qiáng)壯養(yǎng)顏；2、補(bǔ)虛抗衰；3、補(bǔ)氣養(yǎng)血；4、滋陰補(bǔ)陽；5、扶正祛邪山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說它具有補(bǔ)虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷；肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增；又因其質(zhì)地稠黏，能補(bǔ)腎填精，精足則強(qiáng)陰，延年益壽?，F(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽。
山藥禁忌人群
特別提醒值得注意的是，山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。如上所述，山藥能滋陰、補(bǔ)腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯里面也有山藥。但這里有一個(gè)量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當(dāng)食品吃，就會對血糖產(chǎn)生一定影響。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
胃腸道不好的人吃山藥時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
秋季吃山藥，到底好不好？
現(xiàn)在不少人感覺口干舌燥、聲啞干咳、皮膚干燥等，這是秋季最明顯的氣候特點(diǎn)--燥.
作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補(bǔ)脾養(yǎng)胃以鐵棍山藥最佳。
2、怎樣烹制山藥最好？
山藥的種類多，各種山藥的烹飪方式其實(shí)是看自己的喜好，沒太大講究。不過對于山藥烹調(diào)怎樣口感最好，網(wǎng)友根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了一個(gè)小訣竅--圓山藥脆爽，清炒可口；而佛手山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介于二者之間，煲湯是不錯(cuò)的選擇。
網(wǎng)友解釋，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等等，是個(gè)全能型食材。而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。原汁原味，營養(yǎng)價(jià)值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補(bǔ)血益氣的作用，再配上山藥，效果更好。
山藥去皮有訣竅：山藥削皮很麻煩，粘液中含植物堿和皂角素，沾在身上還會發(fā)癢，怎么去皮最方便呢？建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。
山藥治手過敏：如不慎粘液粘到手上怎么辦？用清水加少許醋洗可以解決。山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。
大便燥結(jié)者、實(shí)邪者忌食山藥：一般的進(jìn)補(bǔ)食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質(zhì)的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者（人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實(shí)性證候。如面赤、腹痛等）也要忌食。
注意保持熱量平衡：山藥含有16%左右的淀粉，如果吃的量大時(shí)需要適當(dāng)減少主食數(shù)量，以保證熱量平衡，一般125克山藥相當(dāng)于25克米或面粉的能量。
山藥切片注意防氧化山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
不要丟棄山藥湯汁：山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。
山藥燉菜防褐變：山藥含有多酚氧化酶，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變，因此，用它燉菜時(shí)，最好在湯汁沸騰之后再加入，并大火快速煮開，以破壞此酶活性。
常用的貯藏方法如下：
1.溝藏法：挖1~2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過80厘米，頂部蓋一層細(xì)土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5~10厘米為宜，可貯藏至翌年3~4月。
2.埋藏法：又稱沙藏法。在倉庫或室內(nèi)的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的干凈細(xì)砂或細(xì)土。把經(jīng)挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細(xì)沙，堆至離坑口10厘米左右時(shí)，再用細(xì)泥或黃沙密封。每隔一個(gè)月倒動檢查一次。山藥也可放在筐、箱內(nèi)用沙埋藏。
3.筐藏法：把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然后把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最后堆放在庫房內(nèi)，保持庫內(nèi)適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。
結(jié)語：通過閱讀本文，相信你對山藥有了更深層次的了解了吧，冬天吃山藥對身體有很大的滋補(bǔ)作用，尤其是身體虛弱的同學(xué)們，多吃點(diǎn)山藥吧。
【導(dǎo)讀】山藥去皮后變黑能吃嗎，山藥營養(yǎng)價(jià)值高，秋季進(jìn)補(bǔ)最佳。但在給山藥去皮時(shí)，不少人發(fā)現(xiàn)山藥由白色變成黑色，這是什么回事？山藥去皮后變黑能吃嗎。
山藥去皮后變黑能吃嗎
因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
山藥去皮后變黑能吃嗎
山藥怎么去皮不黑
山藥里面的酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里?？梢杂名}水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。
如果不想山藥被氧化，建議去皮后放到水里泡著，如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發(fā)黑，還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿，減少用手抓時(shí)的過敏反應(yīng)。
在烹飪山藥時(shí)，還應(yīng)注意一些技巧，因?yàn)樾碌纳剿?，很容易與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸后，也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。因此，切山藥最好能經(jīng)過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然后用吹風(fēng)機(jī)吹于，促使切口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報(bào)紙，放在陰涼墻角處備用。
在我們的日常生活中有很多東西都可以當(dāng)做我們的食物，這其中有的營養(yǎng)豐富，有的可能只是用來填肚子但營養(yǎng)很少。也有很多的食物可以用來當(dāng)做藥物，而山藥一方面營養(yǎng)豐富，對人體養(yǎng)生保健有很好的療效，另外它還可以當(dāng)做藥物，治療一些疾病。
冬季吃山藥的七大保健功效
1、補(bǔ)虛抗衰
山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說它具有補(bǔ)虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷；肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增；又因其質(zhì)地稠黏，能補(bǔ)腎填精，精足則強(qiáng)陰，延年益壽。
現(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽。
2、補(bǔ)中益氣
山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷之說。
3、滋陰補(bǔ)陽
山藥補(bǔ)陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補(bǔ)陰退熱之意。
分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發(fā)熱，或喘、或嗽、或自汗病癥；資生湯以山藥為主，配用玄參、白術(shù)、牛蒡子、雞內(nèi)金，治療陰虛勞熱等；黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病癥；玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見山藥有一定的補(bǔ)陰清虛熱作用。
4、健脾益胃
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
5、強(qiáng)壯養(yǎng)顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強(qiáng)壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用。
6、控制食欲
山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。
7、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
山藥營養(yǎng)藥膳
中醫(yī)認(rèn)為山藥性平和，歸肺、脾、腎三經(jīng)。主要功效為補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)肺寧嗽，固腎益精，養(yǎng)陰止渴。主治范圍為脾虛泄瀉，食少浮腫；肺虛咳喘，消渴；腎虛尿頻，遺精，帶下；外可治療癰腫、瘰疬等。山藥既是一味補(bǔ)益良藥，又是常用的藥膳原料。
1.山藥羊肉粥：
鮮山藥200克，羊肉、粳米各150克。先將山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。將粳米下鍋，加水煮之，待米開花時(shí)，先下羊肉，煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可；或加調(diào)料食之亦可。此粥有益氣溫陽、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎、固元抗衰的功效，可作為脾腎兩虛的食療補(bǔ)方，尤適宜于小兒、老年體虛氣弱者。
2.山藥炒蛋：
鮮山藥250克，雞蛋2只。山藥去皮洗凈，切片；雞蛋磕破，打勻。將鍋內(nèi)油加熱七成熱時(shí)，放人生姜絲，煸至香氣大出，下山藥片，炒至軟，將山藥撥向一邊，將雞蛋倒入另一邊，待結(jié)成塊，再與山藥一并炒勻，放入鹽和味精炒拌幾下，即可食用。本品味美可口，健脾開胃，可增加食欲。
3.山藥黃瓜粥：
懷山藥60克，黃瓜150克，糯米50克。先將懷山藥加工成細(xì)粉；黃瓜洗凈，榨汁；糯米加水煮粥，粥將成時(shí)，加入山藥粉、黃瓜汁，攪拌煮沸后即可食用。本品具有滋潤皮膚的作用，適宜于美容健身。
中醫(yī)全說網(wǎng)知識普及：《本草求真》：入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾肺藥宜炒黃用。本屬食物，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰。
山藥減肥食譜
《神農(nóng)本草經(jīng)》謂之主健中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明.可見山藥在瘦身同時(shí)還可養(yǎng)顏。中醫(yī)認(rèn)為山藥減肥主要通過健脾以利水消腫，而達(dá)到減肥的目的。
山藥中還含有消化酶，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，是消化不良者的保健品。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節(jié)食營養(yǎng)不良對人體功能造成的不良影響，又利于達(dá)到減肥目的。下面為您介紹五款山藥的做法：
皮蛋山藥泥
原料：松花蛋2個(gè)，鮮山藥250克，精鹽、味精、姜末、植物油各適量。
制法：山藥洗凈，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣備用。炒鍋上旺火，注入植物油，燒至五成熱時(shí)入山藥泥、姜末、松花蛋翻炒，加精鹽、味精稍炒片刻即出鍋。
山藥赤豆粥
原料：山藥50克，赤小豆30克，精鹽少許。
制法：將赤小豆洗干凈，煮至半熟，放入洗凈的山藥（去皮切片）煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。
二品粥
原料：生山藥100克，生薏米60克。
制法：洗凈山藥，薏米搗成粗渣，入鍋中加適量水煮至爛熟，即可食用。
桂花山藥粥
原料：山藥100克，薏苡仁20克，桂花適量。
制法：先煮薏苡仁做粥如常法，山藥洗凈，切片，后入鍋中，粥爛熟放入桂花。食用時(shí)可加少許白糖或蜂蜜。
白扁豆山藥粥
原料：鮮山藥30克，白扁豆10克，白米20克，白糖或蜂蜜少量。
制法：將白米、白扁豆以水淘洗干凈，鮮山藥洗凈，去皮、切片，水沸將米、白扁豆入鍋，半熟時(shí)加入山藥片，煮至爛熟即成，加少量白糖或蜂蜜，調(diào)好口味，即可食用。
在寒冷的冬季，我們從室外回到家中，尤其是我們上班一族，這是我們可以用山藥來為自己的身體加加油，增強(qiáng)身體的免疫力，強(qiáng)身健體。
山藥憑借其豐富的營養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛。不但在藥膳中經(jīng)?？吹缴剿幍纳碛埃谖覀?nèi)粘２惋嬛校彩浅？?。山藥作為藥食同源的佳品，到底有哪些營養(yǎng)價(jià)值?什么人吃效果最好呢?
吃山藥的好處
山藥營養(yǎng)豐富，它不僅有補(bǔ)脾養(yǎng)肺，固腎益精，延年益壽的作用，而且對滋養(yǎng)皮膚、緩解皮膚干燥也有一定療效。經(jīng)常食用還可增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的免疫力，起到對抗疾病的作用，所以山藥對我們來說是不可多得的營養(yǎng)美食。
山藥的功效與作用
1、健脾益胃助消化
通過食用山藥可以加強(qiáng)脾胃消化吸收功能。經(jīng)常食用山藥可以改善脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等癥狀。
2、滋腎益精
山藥中豐富的營養(yǎng)成份能使肌體強(qiáng)健、滋腎益精。對腎虧、遺精、婦女白帶過多、小便頻繁都能起到很好的治療作用。
3、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，因此具有一定的降糖功效。糖尿病人可以把山藥作為一種輔助治療食物。
4、延年益壽
可以預(yù)防心血疾病，延緩細(xì)胞衰老，所以說常吃山藥可以延年益壽是有科學(xué)道理的。
5、緩解便秘
山藥中大量膳食纖維不但幫助胃腸消化吸收，還能促進(jìn)腸蠕動，從而使便秘得到有效緩解。
6、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，可治療肺虛、痰嗽、久咳之癥。
山藥過敏怎么辦
山藥雖然好處多多，但是山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，皮膚接觸了這兩種成分就會出現(xiàn)瘙癢。嚴(yán)重時(shí)會出現(xiàn)紅腫、刺痛等癥狀。那對山藥過敏怎么做才能快速止癢呢?
抹醋
利用酸堿的中和原理，在手上抹醋，也可以抹一些其它酸性水果，過會兒瘙癢會得到緩解。
火烤和熱水
很多物質(zhì)在遇到熱源會失去生物活性，所以在火上烤下手或者在熱水中泡幾分鐘，就能快速止癢了。
山藥不能和什么一起吃
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。
2、山藥忌與堿性藥物同服。
3、山藥忌與含銅、鐵、鋅等金屬微量元素的食物同食，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值，比如豬肝就不宜與山藥同食。
4、山藥忌黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜同食。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
吃山藥補(bǔ)腎嗎
許多書籍中都有記載古代醫(yī)家對山藥的補(bǔ)腎健脾等功效的論述。在明代李時(shí)珍的《本草綱目》中，概括了山藥的五大功效“益腎氣，健脾胃”?！侗静萁?jīng)讀》說：“山藥，能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰?！薄侗静萸笳妗分兄赋觯剿帯澳苤芜z精不禁”。從上面論述中我們可以看出不管是脾虛陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄，山藥都對其有很好的功效，所以，凡是有腎虛問題的人，可以把山藥作為一種保健食物常年食用。山藥的吃法多種多樣，即可以煮粥，也可以磨粉沖調(diào)，還能和蔬菜一起炒食。
吃山藥減肥嗎
山藥中含有大量的粘液蛋白。這種蛋白質(zhì)不但能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，使血管保持彈性，還能防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，從而抑制肥胖的產(chǎn)生。
所以山藥對于需要減肥的人而言，是一種天然的纖體美食。山藥中大量的膳食纖維不但食用后增加飽腹感，從而減少食物的攝入量，而且它的脂肪含量很低，對于瘦身減肥有很好的輔助作用。
哪些人適合吃山藥
1、糖尿病患者
山藥中的甘露聚糖能加快糖代謝，所以對血糖的吸收能起到很好的緩解作用，糖尿病人可以把山藥作為一種輔助治療食物。不過山藥中含有淀粉等碳水化，所以吃完山藥盡量少吃其他主食，避免血糖升高。
2、手腳發(fā)涼的女性
手腳發(fā)涼主要是因?yàn)闅庋蛔慵由涎貉h(huán)不暢造成的，而山藥的營養(yǎng)豐富，且藥性甘平，能很好的益氣補(bǔ)血，通過食用山藥可以達(dá)到調(diào)節(jié)進(jìn)補(bǔ)的作用。
3、心腦血管病患者
山藥中大量的黏液蛋白使得血脂很難在血管壁沉淀，而且山藥還含有多種維生素和礦物質(zhì)，這些對心腦和血管的健康都有很大幫助。
4、消化不良者
從中醫(yī)角度分析山藥的藥性非常平和，溫補(bǔ)而不過于粘滯，對健脾養(yǎng)胃和腸胃消化都能起到很好的治療效果。從現(xiàn)代科學(xué)的角度看，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，這兩種物質(zhì)能加快腸胃蠕動，促進(jìn)食物消化吸收。所以說山藥作為藥食兩用之品，那些脾胃虛弱和消化不好的人可以把山藥作為餐桌上的菜肴經(jīng)常食用。
5、腹瀉寶寶
由于季節(jié)的變化和溫度的變化，很容易造成寶寶們的消化不良和腹瀉，而山藥含有大量的膠質(zhì)，能對胃起到保護(hù)作用，并且山藥歸脾經(jīng)，藥性收斂，可以對腹瀉起到很好的抑制作用。作為寶寶食物，可以將山藥研細(xì)磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食2―3次即可。
6、男女腎虛
山藥含有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精多種營養(yǎng)素。而且中藥講上藥味甘、性平，入脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)腎益精的作用，所以多吃山藥可以對腎氣虧損，遺精尿頻起到很好的食療作用。
7、易患感冒的老人
山藥不但具有健脾益氣的作用，還能增強(qiáng)身體的免疫力，對抗病菌、病毒。所以易感冒的老人和感冒的多發(fā)季節(jié)可以適當(dāng)多吃一些山藥。
8、肺虛咳嗽者
山藥中的黏液質(zhì)有很好的潤滑、滋潤作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛咳嗽等癥狀。
需要注意的是，雖然山藥有著諸多好處，但是也不是都可以食用越多越好，對于一些肝火旺盛、容易上火，婦女疾病者都不應(yīng)食用過多，以免太補(bǔ)傷害身體。
大家對山藥這種食物是非常了解的，不僅有很高的食用價(jià)值，而且藥用價(jià)值也很高，山藥的養(yǎng)生保健功效是非常多的，它的吃法也各種各樣，很多人都有一個(gè)疑問，就是山藥發(fā)芽以后到底還能不能吃，下面就來給大家詳細(xì)的介紹一下，想要了解的人就跟著小編一起來看看吧。
山藥發(fā)芽可以吃，但是營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)丟失很多。有研究發(fā)現(xiàn)并不是所有的食物發(fā)芽以后就不能吃了，有一些蔬菜發(fā)芽以后就會出現(xiàn)更高的營養(yǎng)物質(zhì)，像發(fā)芽的大蒜，里面所含有的維生素就更多。而山藥發(fā)芽的話，目前為止，也沒有過任何關(guān)于食用發(fā)芽山藥導(dǎo)致中毒事件報(bào)道過。
山藥如果發(fā)芽了就證明開始生命成長，發(fā)芽會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)下降或者變少，如果只是輕微的發(fā)芽，那么營養(yǎng)流失的并沒有很多。但是在發(fā)芽期間，營養(yǎng)物質(zhì)或許也會發(fā)生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發(fā)芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應(yīng)該深度切除發(fā)芽的部位再食用。
山藥是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃山藥這種食物里面含有非常豐富的維生素e，維生素c以及蛋白質(zhì)，還有淀粉，氨基酸以及葡萄糖的成分也非常高，可以當(dāng)做藥材使用。多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。從古至今山藥的價(jià)值地位都是不容小覷的。多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。從古至今山藥的價(jià)值地位都是不容小覷的。
通過上面的介紹我們可以知道山藥發(fā)芽以后最好不要吃，發(fā)芽以后營養(yǎng)價(jià)值就在慢慢流失，吃完以后不會對我們的身體健康帶來任何幫助，買回山藥以后，大家就應(yīng)該及時(shí)吃完，一次也不要購買太多，吃新鮮的食材才能達(dá)到好的保護(hù)身體作用。
