叫花雞怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！面對四季養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的叫花雞怎么做最有營養(yǎng)，相信能對大家有所幫助。
叫花雞簡介
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。
其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨特。
相傳,很早以前,有一個叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一只雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調(diào)料。他來到虞山腳下,將雞殺死后去掉內(nèi)臟,帶毛涂上黃泥、柴草,把涂好的雞置火中煨烤,待泥干雞熟,剝?nèi)ツ鄽?雞毛也隨泥殼脫去,露出了的雞肉。約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個傳說,去粗取精,精工效法創(chuàng)制此雞。
叫花雞圖片
叫花雞怎么做最有營養(yǎng)
主料:三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉
輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油
做法:
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷,以便折疊成型;
2、在雞中加入蔥,姜,蒜,鹽,蠔油,料酒,胡椒等調(diào)味料;
3、將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中;
4、將花椒煸炒出香味;
5、將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;
6、再加入雞中一起腌制,用保鮮膜覆蓋好,放入冰箱中,腌制一個小時以上,中間拿出來翻動一下;
7、將干荷葉用冷水泡上一會兒;
8、用冷水和白酒一起和面;
9、將面和成軟硬適中的面團;
10、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
11、將洋蔥, 香菇切成絲備用,絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合;
12、將混合好的香菇絲和洋蔥絲,姜,蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;
13、放在泡過水的荷葉中,將它包裹起來;
14、將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片,將荷葉包裹的雞放在中間;
15、再用面皮包裹起來,放在刷了層油的烤盤中;
16、預(yù)熱160度,中下層,烤80分鐘,敲開面皮,揭去荷葉,美味的叫花雞就擺在眼前;敲開面皮,揭去荷葉;
17、中間破上一刀,腹中內(nèi)容多多;
18、美味的叫花雞就擺在眼前。
叫花雞怎么做營養(yǎng)會流失
無論什么做法的叫花雞都不會使?fàn)I養(yǎng)流失。
叫花雞各食材的處理方法
1、面粉加入料酒和成面團。
2、揉好的面團,用來取代泥巴。
3、三黃雞洗凈,加入鹽,糖,料酒,醬油,蠔油,蔥姜,丁香、八角粉腌漬1小時。
4、把蝦仁,肉丁,香菇,筍片炒成餡心,塞入雞腹中。
5、用網(wǎng)油裹住雞身。
6、再用開水燙過的荷葉包起。
7、最后把面團搟開,包好荷葉雞,入烤箱200°C烤1.5-2小時。
延伸閱讀
糯米雞球簡介
糯米雞球是用雞肉做餡,外邊裹上一層糯米用蒸的方法做出來的。口感軟、糯、鮮香,非常的好吃。
糯米雞球怎么做最有營養(yǎng)
糯米雞球做法一
1、講糯米放溫浸泡半小時,將雞胸肉剁成雞蓉,蔥姜切碎,用水泡半小時,將蔥姜濾除,留蔥姜水。
2、在雞蓉中加蔥姜水,適量蛋清,橄欖油,鹽,雞粉,充分?jǐn)嚢?上勁。
3、從半尺的地方向下摔打雞肉,充分上勁,并搓成丸子。
4、將糯米撈出,平鋪在案板上,將3中的丸子在案板上打個滾,放在事先剪好的粽子葉上。
5、放入蒸鍋,每個丸子上放一粒枸杞,水燒開后大火蒸15分鐘即可出鍋。
糯米雞球做法二
1、和香菇加腌料捉勻,收入冰箱腌2小時或以上。
2、鍋里放適量油慢火爆酥蔥和蒜,倒入醬汁大火煮沸,備用。
3、糯米泡水1小時,放入電飯鍋煮熟。(水量比煮白米飯的少,米沒完全熟透沒關(guān)系)4、趁熱倒入(2)切拌均勻,待米飯稍微涼,吸收了飽滿醬汁后即可開始裝入碗中。
5、首先在碗內(nèi)放入雞肉、香菇、雞蛋和臘腸,然后鋪上糯米,把糯米壓得緊實。
6、放入蒸籠里大火蒸25分鐘,享用時使用小刀沿著碗邊劃一圈,就可輕易的倒扣出來。
糯米雞球做法三
1、把豬肉洗凈、切小塊,再剁成碎末。
2、豬肉餡裝入攪拌盆內(nèi),放入雞蛋、水淀粉、鹽、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉,少許清水用力向一個方向攪拌混合均勻。
3、辦好的肉餡腌制半小時。
4、將糯米淘洗干凈,浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸后更糯。 然后將糯米瀝干水分放入碗中備用;把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子,在瀝干水分的糯米中滾動,直到肉丸上粘滿了糯米,看不見肉餡為止。
5、每個丸子周身滾上一層生糯米。
6、入籠中蒸25分鐘。
7、每個丸子上放一個枸杞裝飾。
糯米雞球怎么做營養(yǎng)會流失
糯米雞球不宜蒸的時間過長，否則營養(yǎng)會流失。
糯米雞球各食材的處理方法
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。
雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
酸辣雞丁簡介
酸辣雞丁是以雞腿肉為主要食材的傳統(tǒng)特色名菜,屬湘菜菜系,口味鮮咸醇香,酸辣適口。營養(yǎng)價值豐富。此菜將雞腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱,投入雞丁滑散,撈出控油。 鍋留底油,放干辣椒爆香,投入雞丁及調(diào)料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出鍋?？梢栽鰪婓w力,提高人的免疫力,補腎精,增強消化能力。高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食。
酸辣雞丁怎么做最有營養(yǎng)
酸辣雞丁的做法
原料:雞腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,鹽2克,醬油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。
做法:
1、將雞腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱,投入雞丁滑散,撈出控油。
2、鍋留底油,放干辣椒爆香,投入雞丁及調(diào)料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油處鍋。
酸辣雞丁怎么做營養(yǎng)會流失
家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。雞蛋存放前不要用水沖洗,防止破壞雞蛋表面的保護膜。放雞蛋時要大頭朝上,使蛋黃上浮后貼在氣室下面,防止微生物侵入蛋黃。一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鮮半個月。
酸辣雞丁各食材的處理方法
雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應(yīng)棄掉不要。雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。做炒雞蛋時,將雞蛋順一個方向攪打,并加入少量水,可使雞蛋更加鮮嫩。雞蛋在形成過程中會帶菌,未煮熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃。但是也不要煮的過老,雞蛋煮的時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。
清蒸鮭魚簡介
清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材,火腿、冬筍、香菇(鮮)、豬油(板油)為輔料,姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋為調(diào)料制作而成的一道家常菜,口味咸鮮。
清蒸鮭魚怎么做最有營養(yǎng)
清蒸鮭魚做法一
1、將桂魚剖洗凈,放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?用刀輕輕刮去魚身上的粘液;
2、把刮凈粘液的魚平放在砧板上,用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側(cè)剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3、熟火腿切片;
4、冬筍削皮,洗凈,入沸水焯熟,切片;
5、香菇去蒂,洗凈;
6、豬板油洗凈,切丁;
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi),依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié),上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;
8、出籠后揀去蔥、姜,原汁潷入小碗另用;
9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調(diào)準(zhǔn)口味,煮沸后淋澆在魚身上即可,上席外帶姜末醋蘸食。
清蒸鮭魚做法二
1、姜切片,大蔥切細(xì)絲,朝天椒切小段,備用。
2、桂魚去鱗去內(nèi)臟,洗凈,用廚房紙將魚擦干,在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3、在魚身上抹鹽、料酒、姜片,在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀,腌十分鐘。
4、蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚,中火蒸約十分鐘。
5、關(guān)火后魚不忙取出,用余熱再蒸五分鐘。
6、海鮮醬油倒一點水調(diào)勻,倒在取出的魚身上,再放上朝天椒段,最后放上蔥絲。
7、炒鍋燒至冒煙,倒入色拉油燒辣,將熱油淋在魚身上,完成 。
清蒸鮭魚做法三
1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘
2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋。
3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。
4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚鼓油即可。
清蒸鮭魚怎么做營養(yǎng)會流失
1、蒸制原料必須新鮮,否則會產(chǎn)生不良?xì)馕?
2、筍和香菇片也可單獨氽熱,再排放在魚身兩側(cè);
3、調(diào)味投料準(zhǔn)確:一般蒸好即可直接供食,必要時再將留汁加清湯、味精等調(diào)準(zhǔn)口味,再澆在魚身上;
4、蒸時也可根據(jù)各人的口味,加放少許的白糖或胡椒粉口感更好。
清蒸鮭魚各食材的處理方法
1、首先找一個盆子,放上水后,把你所買的魚放進去。如果你買的魚多,就找一個大點的盆子?；蛘咭粭l一條的整理也行。
2、刮魚鱗。找一個板,洗衣板也行。把魚放在板上,用小刀刮魚鱗。刮魚鱗時,左手抓著魚的尾部,右手順著尾部用小刀往上刮。這樣能夠防止小刀不小心把手弄傷了。
3、魚鱗刮完后,把水倒了。換上新水,然后把魚肚子割開,把魚肚子里面的東西淘洗干凈。
4、再換一盆新水,看看有魚鱗沒刮掉的嗎?特別是魚肚附近透明的鱗片。然后把魚鰓里面也清洗一遍。
5、再換一盆清水,魚肚里面再清洗一遍。整條魚都干凈了,就可以從魚鰓里穿過一根線或者鐵絲之類的。
6、將魚掛到院子里向陽的地方,注意防止貓和狗之類的小動物,別讓它們偷吃了。待魚表面的水分風(fēng)干后,便可以燉魚了。
什錦豆腐煲簡介
什錦豆腐煲是一道著名的傳統(tǒng)小吃,以豆腐為主料的菜肴。以其鮮美糯嫩,湯濃汁厚的口感而聞名。吃起來腦嫩米滋、馓酥、菜脆,多味備嘗,異常鮮美。并且營養(yǎng)豐富,菜性溫和,適宜體弱多病,身體剛愈的人食用。
什錦豆腐煲怎么做最有營養(yǎng)
什錦豆腐煲的做法
原料:豆腐(南)(750克),輔料:海蝦(100克) 鰨目魚(100克) 牡蠣(鮮)(100克) 干貝(50克) 香菇(鮮)(50克) 蝦米(50克) 冬筍(50克)調(diào)料:青蒜(10克) 大蒜(10克) 鹽(5克) 白醬油(15克) 料酒(5克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 蠔油(10克) 植物油(30克)。
做法:
1、嫩豆腐焯水,去豆腥味。
2、鮮目魚(鰨目魚)洗凈切小塊。
3、海蠣洗凈去貝殼。
4、鮮蝦去頭、殼。
5、干貝洗凈水發(fā)。
6、香菇去蒂切菱形片。
7、大青蒜切馬蹄形。
8、蒜頭去皮,切兩頭待用。
9、冬筍削皮洗凈,切片。
10、鍋置旺火上,加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下,倒入各種輔料,下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調(diào)味,燒開。
11、把燒開的湯料倒入備好的砂鍋里,將煸過的青蒜、蒜頭墊底,放上焯水的豆腐、輔料、上湯,中火煲5 分鐘,加味精、胡椒粉,用濕淀粉勾芡即成。
什錦豆腐煲怎么做營養(yǎng)會流失
做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
什錦豆腐煲各食材的處理方法
盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內(nèi)不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷凍室,方便下次食用。用清水沖洗后,放在干凈的盆里。將食鹽化在沸水里,待冷卻后倒人放豆腐的盆里(以全部浸沒為好),這樣處理過的豆腐放半個月也壞不了。
家鄉(xiāng)南肉簡介
家鄉(xiāng)南肉,浙江菜,簡稱浙菜,是我國八大菜系之一。
家鄉(xiāng)南肉怎么做最有營養(yǎng)
家鄉(xiāng)南肉做法一
1、咸肉刮凈皮上余毛和污膩,用熱水洗凈,斬成2塊;
2、將咸肉塊放在大鐵鍋內(nèi),舀入清水浸沒肉身;
3、加入黃酒,用旺火燒煮;
4、煮沸后,改用微火燜煮,至七八成熟時撈出;
5、然后將咸肉上籠蒸軟,取出剔凈骨頭,攤平壓實,冷卻;
6、冷卻后將肉塊周圍修齊,改刀切成8厘米長的條;
7、放在缽內(nèi),置于熱水中保溫;
8、臨食時取出,用斜刀切成1.5厘米厚的小方塊;
9、每塊約重60克,裝盤即成。
家鄉(xiāng)南肉做法二
1、修整:將豬肉剝掉板油和碎肉,開成片。
2、敷鹽:然后里外用鹽擦遍(鹽內(nèi)用加少許白硝),一般用鹽量在15%左右,而且要分3次敷鹽。第一次叫擦鹽,用3%至4%的鹽放在肉上用手擦遍,使鹽分滲入內(nèi)部,促使血水排出。第二次敷鹽在第一次擦鹽2天以后進行,用7%至8%的鹽。第三次叫復(fù)鹽,在第二次敷鹽七八天后進行,用鹽量為5%至6%。這次用鹽是將肉上下翻換后加一些鹽。
3、堆放、腌制:敷鹽后,將肉平疊堆放,一批壓一批,正中間既還有凸出,也不能凹進,要使鹽鹵不致流出來,每片肉中間都有鹽。并且要注意室內(nèi)溫度是否合適,如果遇到氣候過高,要及時翻堆加鹽,使肉堆內(nèi)溫度正常。大約腌25天便成。
4、存放:腌好后,放在咸肉池或缸內(nèi),灌入鹵水,可以保持品質(zhì)不變,顏色紅潤,不生蟲,不發(fā)黃,生腐。但要經(jīng)常檢查鹵水是否清潔,咸肉是否全部當(dāng)在鹵水內(nèi)。由于采用分次加鹽,肉質(zhì)淡而鮮,若1次用鹽,肉質(zhì)咸而澀,這就是家鄉(xiāng)肉的風(fēng)味與眾不同的原因。
家鄉(xiāng)南肉做法三
1、將咸肉刮凈皮上的余毛和污物,用熱水洗凈。
2、將咸肉放入鍋中,加清水浸過肉身,加入紹酒,用旺火燒沸后,移至微火上燜煮至七八成熟時,撈出。
3、將咸肉切成小塊,下入熱油鍋中,加精鹽、醬油等調(diào)味料炒熟后,勾芡起鍋即可。
家鄉(xiāng)南肉怎么做營養(yǎng)會流失
家鄉(xiāng)南肉不宜炒的時間過長，否則營養(yǎng)會流失。
家鄉(xiāng)南肉各食材的處理方法
首先我們要把咸肉表面用清水洗凈,再根據(jù)烹調(diào)的需要改刀成塊狀或片狀,接下來就可以采用下面的方法。
1、清水浸泡法
把改刀后的咸肉浸泡在干凈的清水里,泡去咸肉中多余的鹽分即可。清水浸泡法是處理咸肉時,使用最多的一種方法,但這種方法去咸味的速度有點慢,需要的時間較長,具體需要多長時間取決于改刀后的形狀和大小。
2、淡鹽水浸泡法
在干凈的清水里加適量細(xì)鹽攪化,成淡鹽水,再把改刀后的咸肉放在淡鹽水里浸泡,這種清洗和去咸味的方法比較科學(xué),速度也比清水浸泡法快多了。這種方法的要點是必須使用淡鹽水,如果鹽水的濃度大了反而會弄巧成拙。
