炒菜添加調(diào)味品需謹(jǐn)慎 亂放或傷身體
個(gè)季節(jié)需養(yǎng)生的身體部位。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避開有關(guān)養(yǎng)生保健的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“炒菜添加調(diào)味品需謹(jǐn)慎 亂放或傷身體”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
導(dǎo)讀：你知道炒菜的時(shí)候如何添加調(diào)味品嗎？現(xiàn)在越來越多的家庭開始重視食物的營養(yǎng)搭配，因此對(duì)于菜肴的要求也越來越高了。然而，除了對(duì)于菜品的選擇之外，人們往往忽略了菜肴在制作(主要是炒制)過程中的一些細(xì)節(jié)，導(dǎo)致了好的原料不能得到很好的利用和吸收。
那么，人們?cè)诔床说倪^程中常常會(huì)忽略哪些方面呢?確切地說，這些問題算不上什么大問題，然而卻是最容易被忽略的。
其一，炒菜時(shí)放鹽過早、過晚都容易造成營養(yǎng)的流失。
食鹽是膳食中不可缺少的調(diào)味品，是五味之主、味中之王，想要使做的菜有味道又不失去營養(yǎng)，放鹽更是關(guān)鍵。
根據(jù)烹調(diào)師傅們的經(jīng)驗(yàn)，炒菜放鹽一般可區(qū)分為兩種情況：
第一種是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒白菜絲等)時(shí)，一般宜于早些放鹽，不可放鹽過晚。這是因?yàn)椋盒迈r脆嫩的蔬菜，其細(xì)胞里含有很多水分，烹調(diào)加熱時(shí)，水的體積容易發(fā)生膨脹而把細(xì)胞壁脹破，從而使菜容易爛熟。對(duì)這類蔬菜如果早些放鹽，使生菜細(xì)胞里的水分較早滲透出來，加熱時(shí)其細(xì)胞壁就不易破裂。這樣，炒的時(shí)間可以短些，炒出來的菜也會(huì)脆嫩好吃。
導(dǎo)讀：你知道炒菜的時(shí)候如何添加調(diào)味品嗎？現(xiàn)在越來越多的家庭開始重視食物的營養(yǎng)搭配，因此對(duì)于菜肴的要求也越來越高了。然而，除了對(duì)于菜品的選擇之外，人們往往忽略了菜肴在制作(主要是炒制)過程中的一些細(xì)節(jié)，導(dǎo)致了好的原料不能得到很好的利用和吸收。
第二種是燜炒軟爛的蔬菜(如燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等)時(shí)，一般應(yīng)晚些放鹽，不易放鹽過早。這類蔬菜如果放鹽過早，會(huì)使其較早滲出大量水分，也不利于較快將其燜炒熟爛，所以宜于在九分熟時(shí)再放鹽。
其二，炒菜放醬油過早，會(huì)使菜肴失去鮮味，營養(yǎng)也會(huì)流失。
醬油是烹制菜肴時(shí)不可缺少的著色調(diào)味品，優(yōu)質(zhì)醬油不但會(huì)產(chǎn)生甜、香、鮮味，而且含有豐富的營養(yǎng)。經(jīng)化學(xué)分析表明，醬油不但含有人體所需的8種必需氨基酸，而且還含有糖分、維生素B，、維生素B2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素。而炒菜時(shí)，如果過早地將醬油放入菜鍋內(nèi)，高溫久煮會(huì)破壞其中的氨基酸的成分，使它失去鮮味，而且也會(huì)使醬油中的糖分因高溫加熱而焦化，使菜肴口感變苦。
那么，炒菜何時(shí)放醬油最好呢?炒菜放醬油的最佳時(shí)機(jī)是在菜接近炒好、將出鍋之前。這時(shí)放醬油，既能起到調(diào)味、調(diào)色的作用，又能保持醬油的營養(yǎng)價(jià)值及鮮美滋味。需要放味精或雞精時(shí)，不妨也按此辦理，只要讓它們充分溶化就可以了。
溫馨提示：炒菜都是需要用到調(diào)味品的，但是調(diào)味品是不能隨意放的，為了家人的健康，做飯的時(shí)候放調(diào)味品要謹(jǐn)慎哦！
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
身體某部位被火灼傷時(shí)，將食油涂于患處即可止痛，被黃峰或其它昆蟲刺傷，用溫油涂于傷口也能緩解痛感。
食油是一種輕度的緩和劑，身體某部位被火灼傷時(shí)，將食油涂于患處即可止痛，被黃峰或其它昆蟲刺傷，用溫油涂于傷口也能緩解痛感。湯燙火傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無斑痕。身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解火毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入，能止痛消腫。
食用油
它是一種輕度的緩和劑，身體某部位被火灼傷時(shí)，將食油涂于患處即可止痛，被黃峰或其它昆蟲刺傷，用溫油涂于傷口也能緩解痛感。如果有胃潰瘍，每日早晚可以喝兩小口花生油，有一定療效。還可治便秘。倘若小蟲子鉆進(jìn)耳朵，滴幾滴油入耳，蟲子就能出來。
食鹽
受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，將鹽炒熱在布袋里熱敷腹部，有奇效。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌、涂搽可以止癢。每日?qǐng)?jiān)持用淡鹽水洗眼，對(duì)治療沙眼能收到好的效果;用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水，可以治大便不通。用鹽開水漱口或含片刻，能把引起口臭的細(xì)菌殺滅。
食醋
流行性感冒發(fā)生時(shí)在室內(nèi)熬醋熏蒸，有一定的預(yù)防作用;發(fā)高燒時(shí)，用經(jīng)過稀釋的醋浸泡過毛巾敷在皮膚上便會(huì)使身體涼快;用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎。湯燙火傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無斑痕。
砂糖
發(fā)燒時(shí)，沖飲砂糖水可使病人發(fā)燒程度減輕。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。
醬油
身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解火毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入，能止痛消腫。
生姜
把姜搗爛敷患處可消炎止痛，用姜片敷太陽穴治頭痛最有效;飲用姜湯，可防止四季感冒;把姜敷在肚臍上可防止暈車暈船。
食用油是一種輕度的緩和劑，身體某部位被火灼傷時(shí)，將食油涂于患處即可止痛，被黃峰或其它昆蟲刺傷，用溫油涂于傷口也能緩解痛感。湯燙火傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無斑痕。身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解火毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入，能止痛消腫。
食用油
它是一種輕度的緩和劑，身體某部位被火灼傷時(shí)，將食油涂于患處即可止痛，被黃峰或其它昆蟲刺傷，用溫油涂于傷口也能緩解痛感。如果有胃潰瘍，每日早晚可以喝兩小口花生油，有一定療效。還可治便秘。倘若小蟲子鉆進(jìn)耳朵，滴幾滴油入耳，蟲子就能出來。
食鹽
受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，將鹽炒熱在布袋里熱敷腹部，有奇效。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌、涂搽可以止癢。每日?qǐng)?jiān)持用淡鹽水洗眼，對(duì)治療沙眼能收到好的效果;用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水，可以治大便不通。用鹽開水漱口或含片刻，能把引起口臭的細(xì)菌殺滅。
食醋
流行性感冒發(fā)生時(shí)在室內(nèi)熬醋熏蒸，有一定的預(yù)防作用;發(fā)高燒時(shí)，用經(jīng)過稀釋的醋浸泡過毛巾敷在皮膚上便會(huì)使身體涼快;用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎。湯燙火傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無斑痕。
砂糖
發(fā)燒時(shí)，沖飲砂糖水可使病人發(fā)燒程度減輕。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。
醬油
身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解火毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入，能止痛消腫。
生姜
把姜搗爛敷患處可消炎止痛，用姜片敷太陽穴治頭痛最有效;飲用姜湯，可防止四季感冒;把姜敷在肚臍上可防止暈車暈船。
如果在制作雞湯時(shí)不注意加放調(diào)味品的順序，便會(huì)使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋?zhàn)鲭u湯，人們往往在蓋高壓鍋蓋前，將所有調(diào)料一并投入，這種制作雞湯的方法欠科學(xué)。
我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質(zhì)、脂肪盡量多地溶解在湯中。如果我們?cè)谧鲭u湯時(shí)，把食鹽投入湯中過早，因鹽有滲透作用，可使雞肉中的
蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，這樣既不能使蛋白質(zhì)充分地溶解在湯內(nèi)，又使凝固后的蛋白質(zhì)對(duì)脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護(hù)的作用，不能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地溶于湯中，因而湯的營養(yǎng)程度和鮮美也會(huì)大打折扣。
那么，熬制雞湯的正確方法是什么呢？做雞湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉。所以我們不提倡用高壓鍋煲湯，因營養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢地加熱，方能盡量多地析出。用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。當(dāng)要用熟雞肉來制成某些菜肴，如燒雞丁、燜雞塊、燉雞翅或雞腿肉等，可用高壓鍋加熱使其初步至熟，即對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理之后再做成各種菜肴。
制湯時(shí)選用砂鍋效果最佳。但要注意不可過早加鹽，應(yīng)在湯熬至將成時(shí)，溫度在80℃~90℃時(shí)再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會(huì)極其鮮美。
糖米油鹽醬醋茶是我們生活煮食不可缺少的調(diào)味料，因?yàn)橛辛怂鼈?，我們的飯菜更有味道，更吸引，不過原來這些調(diào)味料還有其他特殊的作用，想知道糖米油鹽醬醋茶這七種生活中隨處可見的食材，對(duì)皮膚有什么貢獻(xiàn)嗎?看我們的介紹就知道!
一、糖 保濕滋潤最有效
1、在保養(yǎng)皮膚方面，糖最重要的功效是“保濕”，它有吸收水份的功能。
2、而我們常聽到的保濕成份“玻尿酸”、“粘多醣體，其實(shí)也屬于醣(糖的大類)的大家族之一。
3、另外，果酸對(duì)皮膚的好處備受肯定，但它的刺激性也讓人心生恐懼，最新的趨勢(shì)發(fā)現(xiàn)，在果酸中加入糖就能降低刺激性。
4、蜂蜜則是糖的近親，其中除了含有高單位的葡萄糖外，還有維他命B群、維他命C、礦物質(zhì)等，是非常棒的保濕成份，經(jīng)常出現(xiàn)在護(hù)唇膏或高滋潤效果的保濕霜中。
二、米 美白滋潤抗老功效大
1、米在美容保養(yǎng)上的運(yùn)用，最為人所知的就是作成蜜粉，如T. Leclerc外觀包裝的有點(diǎn)像“龍角散”的著名蜜粉;來自義大利佛羅倫斯、世界上最古老的香水保養(yǎng)品牌Santa Maria Novella也有類似產(chǎn)品。
2、最省錢的方式則是用洗米水來洗臉，因?yàn)槔锩婧械矸圪|(zhì)，洗后皮膚滑滑的，既潤膚又不會(huì)過敏。
3、從米糠萃取來的米糠油，不但好吸收，而且有優(yōu)越的滋潤效果。水解米糠萃取可以美白，能有效地抑制黑色素形成。此外，米糠中的維他命E可用來抗氧化。
三、油 功能多多 保養(yǎng)必備
油可以分為礦物油、動(dòng)物油和植物油三大類。
1、礦物油因?yàn)槠つw無法吸收、觸感不好，多半只用作卸妝油，或者在干性肌膚保養(yǎng)品中扮演鎖水的角色。
2、動(dòng)物油中最有名的莫過于綿羊油了，用起來非常滋潤，但可能造成某些人過敏或長(zhǎng)粉刺;至于其他動(dòng)物油，因?yàn)楸Ｓ?，現(xiàn)在已很少使用在美容保養(yǎng)上。
3、植物油則是目前保養(yǎng)品的主流，因?yàn)楹梦?，在彩妝也講究保養(yǎng)的今天，更是成分表上的?？?。
在經(jīng)常露臉排行榜中，有加入“貴婦級(jí)”的保養(yǎng)品中的琉璃苣油、接近皮脂，親膚性好，可溶解粉刺的荷荷巴油等。另外，未精煉過的有機(jī)特級(jí)橄欖油(Extra Virgin)是很棒的油，如果你超級(jí)容易過敏的話，也可以直接拿它來卸妝呢!
四、鹽 瘦身美容就靠它
鹽也可以分為礦鹽、海鹽和食鹽。
1、礦鹽顧名思義就是從礦物開采來的鹽，像沙漠里的巖鹽、四川的井鹽、波蘭從地下數(shù)百公尺采來的礦鹽，礦鹽因?yàn)楹胸S富的礦物質(zhì)，特別適合敏感肌膚。
2、海鹽的礦物質(zhì)含量也很豐富，礦物鹽和海鹽多被拿來制成浴鹽，在肌膚上搓揉按摩除能去角質(zhì)外，還可促進(jìn)血液循環(huán)。
最有名的例子莫過于死海鹽，因?yàn)辂}濃度是一般海洋的6倍，含有非常豐富的礦物質(zhì)和微量元素，可瘦身、美容、消除酸痛與頭皮屑、促進(jìn)血液循環(huán)、頭發(fā)再生，聽起來非常神奇。
3、至于食鹽，則是酸堿值最穩(wěn)定的鹽。另外，鹽的濃度如果夠高，可以有殺菌的效果;自制保養(yǎng)品時(shí)，在蛋白中加鹽來敷臉，也有消炎、鎮(zhèn)靜的效果，很適合曬后皮膚的護(hù)理。
五、醬 抗老美白好處多
醬油的原料是黃豆，不管在美容或健康上可都是熱鬧滾滾的明星成分。黃豆中含有異黃酮素，這是一種植物雌激素，有抗氧化和防癌的功效。
至于在保養(yǎng)品的運(yùn)用，最重要的就是水解蛋白質(zhì)，可維持肌膚的彈性，常被用做抗老產(chǎn)品。它所含的美白成分便是曲酸，是醫(yī)界常用的美白配方。
六、醋 照顧頭發(fā)與頭皮
1、美容的好處，醋可以促進(jìn)微血管擴(kuò)張，讓血液循環(huán)變佳，臉色自然好看。
2、在頭發(fā)保養(yǎng)上，醋酸可以收斂毛孔和毛鱗片，很適合油性頭皮和受損發(fā)質(zhì)，因此醋多半出現(xiàn)在洗發(fā)精和潤絲產(chǎn)品中;
甚至，你可以在洗發(fā)精中加入10%的醋，也能達(dá)到相同效果。
七、茶 抗老養(yǎng)生很拿手
近年來因?yàn)槊廊荼＝∩现匾暱寡趸?，茶葉因而受到重視，綠茶、紅茶、白茶都曾出現(xiàn)在成分表上。
專家學(xué)者鼓勵(lì)大家適量喝茶以防癌、防心血管疾病及其他保健。至于茶中所含的咖啡因，則是許多減肥霜中的必要成分，除了促進(jìn)脂肪酸代謝外，還有促進(jìn)血液循環(huán)和排水的效果。
至于治療痘痘很有效的茶樹精油則和茶葉不是同一種植物，事實(shí)上茶樹精油是萃取自類似尤加利樹的植物，原產(chǎn)自澳洲。
調(diào)味品是增加"美味"的必要調(diào)劑，同時(shí)本身含有各種營養(yǎng)，但不恰當(dāng)?shù)厥褂谜{(diào)味品，會(huì)使藥物在體內(nèi)"作亂"，不但影響或降低藥效，而且也可產(chǎn)生或增加毒副作用，威脅健康。
油
食物中的油脂能降低某些抗菌的藥效，如使四環(huán)素、強(qiáng)力霉素降低藥效分別達(dá)50%和20%;缺鐵性貧血病人在服用硫酸亞鐵時(shí)，如大量食用油脂食物，可抑制胃酸的分泌，從而減少鐵在胃腸道吸收;在服用降壓降脂藥期間要忌吃動(dòng)物油、少吃植物油。
解決方法：在服用這類藥物時(shí)，需錯(cuò)開就餐時(shí)間，以餐前或餐后0.5小時(shí)，或在兩餐中間服藥。
醬
醬一般是以大豆為原料制作的，其中含有大量的鈣、鎂離子，在服用四環(huán)素族抗菌藥物同時(shí)吃大量食用醬時(shí)，醬中的金屬離子將與四環(huán)素族抗生素結(jié)合，形成的結(jié)合物不易被胃腸道吸收，降低其抗菌效果。
大醬或豆拌醬中含酪胺，如與單胺氧化酶抑制劑(如降壓藥優(yōu)降寧、抗抑郁藥悶可樂等)同服，可引起惡心、嘔吐、血壓升高等，不僅降低藥物療效，還會(huì)加重病情。
解決方法：該類藥物不能與醬同時(shí)吃，應(yīng)錯(cuò)開半小時(shí)以上。
糖
多數(shù)中藥湯劑，都有一股苦澀味道，使人"苦口"難咽。因此，不少人就在湯劑中加糖服用。其實(shí)，中藥加糖以后，將會(huì)改變藥性，降低藥效。砂糖(特別是紅糖)，富含鐵鈣等元素，同服后會(huì)和中藥的蛋白質(zhì)、鞣酸等成分，使其部分有效成分凝固、變性、沉淀，從而影響藥效。
此外，有些藥的苦味可以刺激消化道腺體分泌出消化液來促進(jìn)消化功能。如果嫌藥苦味而加糖后飲服，這種作用就不復(fù)存在，藥效也受到了影響。
解決方法：服藥后可用清水漱口，減緩苦感。
味精
當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，而且還有毒性。長(zhǎng)期大量攝入過多的味精，會(huì)使人體的各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng)。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，可與血液中的鋅結(jié)合從尿液排出，故兒童吃多味精可消耗掉大量鋅，導(dǎo)致胎兒缺鋅，進(jìn)而影響發(fā)育。
解決方法：避免在進(jìn)餐的同時(shí)服藥，特別是老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女，及高血壓、腎病患者，平時(shí)也要少吃味精。
【導(dǎo)讀】范志紅老師說，在中國，人們只會(huì)在燉肉的時(shí)候添加肉桂（桂皮），而去歐美國家留學(xué)的人常常會(huì)發(fā)現(xiàn)，西方人很喜歡肉桂的香氣，甚至做面包也要加些肉桂，并常常把它和水果混在一起，調(diào)味品預(yù)防糖尿病的方法你知道幾種，下面就為你介紹調(diào)味品預(yù)防糖尿病的方法。
調(diào)味品預(yù)防糖尿病的方法
美國研究者發(fā)現(xiàn)，肉桂能夠重新恢復(fù)糖尿病人脂肪細(xì)胞對(duì)于胰島素的反應(yīng)能力，促進(jìn)血液中葡萄糖的轉(zhuǎn)移和利用。研究者認(rèn)為，這可能是其中一種叫做MHCp的活性成分帶來的作用。如果給小鼠使用這種物質(zhì)，它們的血糖就會(huì)顯著下降。它還能改善糖尿病患者的胰島素耐受性。因此，研究者推薦II型糖尿病人每天吃四分之一勺到一勺的肉桂粉。把它加入菜肴中，或者混在面包、餅、果汁甚至酸奶當(dāng)中食用，都非常方便。
無論東方還是西方，都有這樣一種傳統(tǒng)的信念：肉桂是一種令人增長(zhǎng)精力的食品。在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)中，肉桂也被稱為上藥,它性質(zhì)溫和，人們可以十分放心地在調(diào)味中使用它。很多糖尿病人表示，吃了肉桂粉之后，感覺有很大的改善?？磥?，吃點(diǎn)加肉桂粉烹調(diào)的食物，無論糖尿病人還是中老年健康人都能受益，因?yàn)楹芏嘤幸葝u素抵抗的人沒有任何癥狀，自己毫不知情，吃點(diǎn)肉桂粉對(duì)他們可以起到防病作用。
調(diào)味品預(yù)防糖尿病的方法
研究者特別提到，肉桂還是鎂的極好來源。它可以幫助維持電解質(zhì)平衡，有益骨骼健康，還能改善血管緊張性。目前已經(jīng)知道，糖尿病人的鎂吸收存在障礙，增加鎂的攝入量，對(duì)于糖尿病人預(yù)防骨質(zhì)丟失和心血管疾病都有幫助。
其實(shí)，有保健作用的調(diào)味品并不止肉桂一種，許多傳統(tǒng)調(diào)味品，不論是香辛料還是發(fā)酵調(diào)味品，都有著不可忽視的功效。日本研究認(rèn)為納豆有十大健康功能,而中國的豆豉也被證明具有強(qiáng)大的抗氧化作用，并對(duì)預(yù)防早老性癡呆造成的記憶力損害可能有一定好處；咖喱粉和辣椒能幫助預(yù)防肥胖；醋可以延緩血糖上升的速度；蔥蒜類則對(duì)調(diào)節(jié)血脂大有好處在每日的烹調(diào)當(dāng)中，調(diào)味品們默默地調(diào)整著人們的體質(zhì)。因此，用什么調(diào)味品，用多少，怎么用，看來不僅僅是一個(gè)口味問題，實(shí)在需要更多的研究和探索。
