老年人的營(yíng)養(yǎng)需求
老年人的養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“老年人的營(yíng)養(yǎng)需求”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
由于身體各種器官都在發(fā)生不同程度的退化，老年人的消化吸收功能也會(huì)隨著年齡的增加慢慢降低，內(nèi)分泌功能減退，新陳代謝減慢，以分解代謝為主。正是基于這些因素，您的營(yíng)養(yǎng)需求在以上的健康與非健康食物之外還有著更加明顯的特點(diǎn)。
您的特殊營(yíng)養(yǎng)需求:
減少高熱量的食物。由于基礎(chǔ)代謝下降，加上體力活動(dòng)減少，您的身體消耗的熱能也在減少，因此必須減少會(huì)產(chǎn)生過(guò)多熱量的食物，多吃大米和面，少吃糖類物質(zhì)。
增加蛋白質(zhì)的攝入。年齡大了的人對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求量顯然大大超過(guò)年輕人，而豐富的蛋白質(zhì)可以補(bǔ)充組織對(duì)蛋白質(zhì)的消耗。當(dāng)然，如前面所說(shuō)，您的蛋白質(zhì)應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，即適量的動(dòng)物蛋白和高質(zhì)量的植物蛋白。
減少鹽的攝入。食鹽過(guò)量，易誘發(fā)老年性高血壓、心臟病及浮胖等疾病，每天攝入食鹽以5克為宜。至于含鹽較多的鹵制品、腌制品，更要少吃為妙。
補(bǔ)充維生素。如果您常常感到精神抑郁，四肢無(wú)力，或者記憶力下降厲害，這很可能缺乏維生素B1,因?yàn)榫S生素B1可能讓人體整個(gè)代謝減弱；維生素B2的缺乏可能會(huì)引起貧血、抽風(fēng)、脂溶性皮炎等；維生素B6缺乏，會(huì)導(dǎo)致人體抗病能力的降低；至于缺乏維生素D，很容易造成骨質(zhì)疏松。
重視微量元素。鈣、鐵、鋅對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，一樣都不能少。當(dāng)體內(nèi)鈣質(zhì)代謝降低，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，對(duì)外來(lái)的抵抗能力減弱，容易發(fā)生骨折；老年人最容易發(fā)生缺鐵性貧血，表現(xiàn)為面色蒼白、氣急、心悸、易疲勞，而這些實(shí)際上就是缺鐵的表現(xiàn)；對(duì)于鋅有提高人體免疫力，推遲細(xì)胞衰老的作用。
補(bǔ)充食物纖維。如前所說(shuō)，食物纖維能影響大腸細(xì)菌的活動(dòng)，可以幫助您排便，減少胃腸疾病的發(fā)生。食物纖維屬于多糖類，多存在于蔬菜、水果和谷類食物當(dāng)中。
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豆腐軟爛，營(yíng)養(yǎng)高，非常受老人的喜愛(ài)，它做的美食花樣多，風(fēng)味獨(dú)特，那今天小編用它做道普通菜-----飄香豆腐，口感嫩滑美味，聞著香就能勾起你的食欲，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
【老年人營(yíng)養(yǎng)餐飄香豆腐】
主料：內(nèi)脂豆腐1盒、豬肉末20g、
輔料：油適量、鹽適量、陴縣豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、高湯適量、水淀粉適量、
步驟：
飄香豆腐的做法步驟1.將內(nèi)脂豆腐小心從盒中取出，切成薄厚一致的片狀。
飄香豆腐的做法步驟2.將豆腐擺在盤(pán)中，上鍋蒸2分鐘。
飄香豆腐的做法步驟3.鍋中倒入油，放入陴縣豆瓣醬翻炒。
飄香豆腐的做法步驟4.炒出紅油后，放入豬肉末，倒入料酒、生抽，同時(shí)放入蔥、姜、蒜。
老年人營(yíng)養(yǎng)餐飄香豆腐
飄香豆腐的做法步驟5.加入高湯燉煮2分鐘。
飄香豆腐的做法步驟6.最后用水淀粉勾芡。
飄香豆腐的做法步驟7.將鍋中的醬汁倒在豆腐上。
飄香豆腐的做法步驟8.最后撒上小蔥，既提味又可做裝飾。
老年人營(yíng)養(yǎng)餐飄香豆腐
小貼士
1.擺豆腐的時(shí)候要特別小心，拿起容易斷，擺得密集些才會(huì)顯得好看。
2.因?yàn)橼鹂h豆瓣醬本身就咸，所以我就沒(méi)放鹽。
豆腐的食用效果
1.更年期的保護(hù)神
老年人營(yíng)養(yǎng)餐飄香豆腐
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最好的代替品?/p>
說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)，人們自然想到吃，通常人們認(rèn)為吃得好就是有營(yíng)養(yǎng)。再進(jìn)一步，人們也漸漸知道，營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)影響健康。但是，人們卻很少知道，營(yíng)養(yǎng)也是一種診斷治療疾病的途徑和手段。
武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師呂利在北京體育大學(xué)為退休老人舉辦的冬季老年?duì)I養(yǎng)養(yǎng)生講座上，向老人們提出的建議是：保持營(yíng)養(yǎng)均衡。
呂利向老人們介紹說(shuō)，據(jù)目前研究，人體維持生命活動(dòng)需要100多種營(yíng)養(yǎng)素，其中有一半（約50余種）是人體自己不能合成的，只能通過(guò)食物來(lái)獲取，稱作必需營(yíng)養(yǎng)素.沒(méi)有哪種食物沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也沒(méi)有哪種食物具備所有的必需營(yíng)養(yǎng)素。因此，保持日常食物的多樣性以滿足人體對(duì)全營(yíng)養(yǎng)素的需要，就非常重要。按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，理想的飲食結(jié)構(gòu)要求每天不少于4種蔬菜、2種水果，且最好一周內(nèi)不重樣，以防止因偏食造成某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。
呂利指出，老年人冬季最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，主要與活動(dòng)減少，特別是戶外活動(dòng)減少相關(guān)。一是消化力降低，食欲差，導(dǎo)致總攝入量減少，相應(yīng)的，肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也攝入不足，必需氨基酸的缺乏直接影響了呼吸系統(tǒng)對(duì)感染的抵抗能力；二是曬太陽(yáng)的機(jī)會(huì)減少后，維生素D合成少，加上鈣攝入不足，血液中每日需要的游離鈣只能從骨骼中補(bǔ)充進(jìn)血液，引發(fā)骨質(zhì)疏松癥；三是活動(dòng)少喝水量減少，加上膳食纖維攝入不夠，導(dǎo)致便秘等。
因此，老年人的冬季營(yíng)養(yǎng)對(duì)策應(yīng)以攝入足夠的熱量與蛋白質(zhì)為主，其中肉蛋奶類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不應(yīng)少于蛋白質(zhì)總量的60%.具體而言，即每天需進(jìn)食約150克瘦肉、一個(gè)雞蛋、250毫升鮮奶或酸奶。
此外，呂利還總結(jié)出老年人在飲食上應(yīng)有八忌:忌咸、忌膩--預(yù)防高血壓、心臟病、腎??；忌偏食、忌挑食、忌嗜食--保持營(yíng)養(yǎng)平衡，有利于長(zhǎng)壽；忌暴飲暴食--預(yù)防誘發(fā)心肌梗死；忌過(guò)冷--以免影響消化功能；忌肥甘厚味--主要預(yù)防高血脂、糖尿病、痛風(fēng)、膽石癥、胰腺炎、腎病等。
呂利說(shuō)，飲食習(xí)慣固然是在童年形成的，但并非不可改變，理論上沒(méi)有絕對(duì)難吃的食物，不愛(ài)吃往往是因?yàn)樽龅梦兜啦粔蚝?。生活中有一種現(xiàn)象，母親把自己的偏食、挑食、嗜食等飲食習(xí)慣傳給子女，子女長(zhǎng)大了再傳給他們的孩子，祖祖輩輩長(zhǎng)此以往，造成家族性的營(yíng)養(yǎng)素缺失，不僅影響健康，甚至還會(huì)引起基因變異。這一點(diǎn)希望人們予以警惕。
這道菜品珍珠丸子，看上去就像藝術(shù)品，省不得吃了，珍珠丸子起源于湖北，以糯米包裹肉來(lái)蒸制，玲瓏小巧，故名珍珠丸子，雖是肉菜，但吃著不油膩，吃在嘴里都是糯米的香味，絕對(duì)讓你難忘。
【珍珠丸子】
【主料】
瘦肉餡250g、糯米半碗、雞蛋1個(gè)
【輔料】
生姜1塊、香蔥1把、鹽適量、白糖少許、雞汁適量、香油適量、
熟咸蛋黃少許、黑胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油15ml
【做法】
1.準(zhǔn)備好所有原料，糯米提前浸泡三個(gè)小時(shí)。
2.香蔥切成蔥花，姜切末。
老年人營(yíng)養(yǎng)午餐珍珠丸子
3.瘦肉餡加香蔥花、姜末、雞蛋，倒入蒸魚(yú)豉油。
4.加黑胡椒粉。
5.少許白糖。
老年人營(yíng)養(yǎng)午餐珍珠丸子
6.放入雞汁。
7.倒入香油。
8.順著一個(gè)方向用筷子攪打上勁兒。
9.用筷子挑適量的肉餡兒，在浸泡好的糯米內(nèi)滾成球狀，使其粘均勻。
老年人營(yíng)養(yǎng)午餐珍珠丸子
10.依次做好所有的糯米丸子，放入盤(pán)子里
11.用少許咸蛋黃點(diǎn)綴，送入開(kāi)水鍋中，中火蒸25分鐘。
12.將少許香蔥葉用小刀劃成絲，放入水中浸泡片刻，待打卷后取出，取適量點(diǎn)綴丸子。
老年人營(yíng)養(yǎng)午餐珍珠丸子
小貼士
1、肉餡一定要攪打上勁兒，這樣做一是可以增加彈韌的口感，二是不松散，便于成型。
2、做丸子的時(shí)候完全不需要下手，只需用筷子挑適量的肉餡，在糯米中滾幾下，很容易就做出丸子造型。
3、為了增加口感，可以在肉餡里加入馬蹄碎或者蓮藕碎，既解膩又利口。
4、沒(méi)有蒸魚(yú)豉油的豆親，可以用生抽替代。
食用價(jià)值
概述
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成杜仲糯米酒,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種天麻糯米酒,是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如刺梨糯米酒,常飲能防心血管疾病，抗癌。
營(yíng)養(yǎng)功效
老年人營(yíng)養(yǎng)午餐珍珠丸子
糯米性甘平，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語(yǔ)有糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品.
糯米有收澀作用，對(duì)尿頻盜汗有較好的食療效果。
總結(jié)：糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，是溫補(bǔ)的最佳食物，有健脾養(yǎng)胃、益氣之功效，這道食譜不適合老年人過(guò)多食用。
老年人群慢性病很多，飲食禁忌太多，小編用綠色蔬菜嫩南瓜代替肉類，與雞蛋做了美味的盒子，餡料飽滿，好吃極了，口感也極好哦。
【老年人營(yíng)養(yǎng)早餐南瓜雞蛋盒子】
主料：面粉300g、雞蛋3個(gè)、
輔料：油適量、鹽適量、蔥1根、胡椒粉2g、
步驟：
南瓜雞蛋盒子的做法步驟1.主料：面粉、雞蛋、嫩南瓜
輔料：植物油、鹽、香蔥、胡椒粉
南瓜雞蛋盒子的做法步驟2.把面粉加開(kāi)水，用筷子不停拌均勻，涼一會(huì)，再合成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋包好，再醒30分鐘
南瓜雞蛋盒子的做法步驟3.把嫩南瓜洗凈切絲，加少許的鹽殺水，香蔥洗凈切末
南瓜雞蛋盒子的做法步驟4.把雞蛋打散，平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透
老年人營(yíng)養(yǎng)早餐南瓜雞蛋盒子
南瓜雞蛋盒子的做法步驟5.把嫩南瓜和香蔥、雞蛋拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，加少許的鹽
南瓜雞蛋盒子的做法步驟6.把醒好的面團(tuán)再揉揉， 分成幾等份
南瓜雞蛋盒子的做法步驟7.再搟成橢圓形的中間厚，邊邊薄的面皮，加餡
南瓜雞蛋盒子的做法步驟8.包成餃子形狀，用叉子壓成花邊
老年人營(yíng)養(yǎng)早餐南瓜雞蛋盒子
南瓜雞蛋盒子的做法步驟9.靜置一會(huì)
南瓜雞蛋盒子的做法步驟110.平底（或者不沾鍋）鍋加熱，加少許植物油，油熱8成，下盒子，小火煎幾分鐘，煎到盒子皮發(fā)硬
南瓜雞蛋盒子的做法步驟11.加少許水加蓋煎到水分干，揭蓋把盒子翻面
南瓜雞蛋盒子的做法步驟12.繼續(xù)煎到兩面金黃色即可
老年人營(yíng)養(yǎng)早餐南瓜雞蛋盒子
小貼士
面團(tuán)可以和的比餃子皮稍微軟一些，這樣好吃軟和香濃
嫩南瓜的食用效果
老年人營(yíng)養(yǎng)早餐南瓜雞蛋盒子
抗癌 降壓 哮喘 治浮腫、腹水、小便不暢 治燒傷、燙傷 治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎 治痢疾 止痛
青豆的做法有多種，一般用來(lái)做配菜來(lái)食用，小編今天采用青豆來(lái)做稀飯，粥類軟糯，加上紅棗后，香甜可口，使這道稀飯更填色彩，更加營(yíng)養(yǎng)。
【青豆紅棗稀飯】
【主料】
青豆 20克、
【輔料】
大米適量、紅棗適量
【做法】
1.準(zhǔn)備所需食材；
2.大米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，倒入適量清水；
3.加入紅棗；
老年人營(yíng)養(yǎng)餐青豆紅棗稀飯
4.加入青豆，慢慢煮至粘稠。
5.做好了，不錯(cuò)哦
老年人營(yíng)養(yǎng)餐青豆紅棗稀飯
小貼士
按下電飯煲煮飯開(kāi)關(guān)，慢慢煮至粘稠。
青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。每天吃兩盤(pán)青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
青豆的食用效果
1.預(yù)防脂肪肝
老年人營(yíng)養(yǎng)餐青豆紅棗稀飯
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2.防癌抗癌
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
總結(jié)：青豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它能夠降低患有心臟病以及癌癥的危險(xiǎn)，給家里的父母做些青豆紅棗稀飯，營(yíng)養(yǎng)豐富不說(shuō)，關(guān)鍵還能預(yù)防心臟疾病，是一道冬季進(jìn)補(bǔ)又能預(yù)防疾病的食譜。
老年人進(jìn)入秋季更需要注意飲食，從食物中來(lái)吸收營(yíng)養(yǎng)，來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，今天小編為老年人推薦一款營(yíng)養(yǎng)餐-------蝦仁豆腐羹， 蝦味鮮香、豆腐細(xì)膩嫩滑，讓這道軟滑鮮香湯羹一下子就抓住了我們的味蕾，真是讓人百吃不厭
【蝦仁豆腐羹】
【主料】
青豆 1把、鮮蝦200克、豆腐150克、紅蘿卜半根
【輔料】
濃湯寶適量、鹽適量、淀粉適量、胡椒粉適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好原材料；
2.鮮蝦去殼后用蝦背二、三節(jié)處挑出蝦鮮；
3.蝦仁中加入鹽、淀粉和料酒姜絲攪拌均勻腌制一下；
老年人營(yíng)養(yǎng)餐蝦仁豆腐羹
4.燒鍋水，加入濃湯寶煮開(kāi)；
5.水燒開(kāi)后下入豆腐、青豆和紅蘿卜丁進(jìn)去煮；
6.煮沸騰后再下入蝦仁；
老年人營(yíng)養(yǎng)餐蝦仁豆腐羹
7.加入鹽和胡椒粉調(diào)味；
8.最后加入水淀粉將湯汁收為濃稠；
9.盛入碗中。
老年人營(yíng)養(yǎng)餐蝦仁豆腐羹
小貼士
1. 豆腐還可選擇嫩豆腐，也可選擇北豆腐。 嫩豆腐口感細(xì)膩嫩滑，北豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，可根據(jù)需要進(jìn)行選擇；
2. 家里如果有高湯更好， 那就不必使用濃湯寶， 當(dāng)然不喜歡也可以不用。
青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。每天吃兩盤(pán)青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
青豆的食用效果
1.預(yù)防脂肪肝
老年人營(yíng)養(yǎng)餐蝦仁豆腐羹
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2.防癌抗癌
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
總結(jié)：今天這道蝦仁豆腐羹，葷不經(jīng)意搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂是色香味俱全，是一道極為老人與兒童吃的菜。
