藥膳從烹調到服用 講究之處頗多
藥膳養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《藥膳從烹調到服用 講究之處頗多》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
藥膳烹調工具的選擇
藥膳烹調工具的選擇歷有講究，根據古人的經驗，認為烹調工具以“銀鍋為上品，瓷者次之”，禁用錫鍋、鐵鍋。因有些中草藥用后會發(fā)生沉淀，降低溶解度，甚至會引起化學變化，產生副作用。目前則通用搪瓷鍋。砂鍋、不銹鋼鍋為上品，鋁鍋次之，禁用錫鍋、銅鍋、鐵鍋。因砂鍋、不銹鋼鍋與中草藥所含的各種成分不易發(fā)生化學變化，傳熱均勻、緩和，制作的藥膳質量佳。
藥膳制作處理原則
藥膳配制，旨在取中草藥之性、食物之味，使中草藥與食物相輔相成，相得益彰，更好地發(fā)揮其滋補營養(yǎng)及防病治病的作用。藥膳的配制都應針對機體的需要和中草藥食物的性能功效而定。
（1）以中醫(yī)理論為指導，同時符合營養(yǎng)學的觀點，力求色、香、味俱全。
（2）中草藥與食物的選用一般不宜太多、太雜，以使功效力專，也不致味雜影響胃口。
（3）注意食物之間、中草藥之間、食物與中草藥之間的相反、相畏、相忌問題。
（4）選料時要認真細致檢查，凡變質、長毛、發(fā)霉、蟲蛀者一律不能用。
（5）對一些貴重滋補中草藥需要注意煎服方法，如阿膠、龜板膠、鹿角膠、蜂蜜、飴糖、西洋參、人參、鹿茸等，為避免浪費，可先采用烊化或另煎的方法，然后再與配制好的藥膳混合后服用。
（6）服用藥膳的時間，一般多宜在飯前服用以便使機體能夠充分吸收。
（7）做好有關工具和容器的清潔衛(wèi)生工作，避免遭受致病微生物的污染。
服用藥膳應注意的問題
在應用藥膳時可根據自己體質的寒、熱、虛、實，辯證選擇，更重要的是要因人、因時、因地制宜，以便較好的發(fā)揮藥膳的作用。
【體質】陰寒偏盛的體質，宜用溫補的藥膳，陽熱偏盛的體質宜用清涼的藥膳。
【年齡】少年兒童處于生長發(fā)育階段，宜采用促進生長發(fā)育、益智增力的藥膳，老年人則宜采用抗衰老的藥膳，婦女則應根據其經帶胎產的情況選擇相應的藥膳。
【季節(jié)】舂季主溫暖升發(fā)，宜予升補；夏季主炎熱，宜予清補；秋季主涼爽，宜予平補；冬季主寒冷收藏，宜予溫補。
【地域】高寒地區(qū)宜溫補，卑濕地區(qū)宜清涼，北方多寒宜溫補，南方多熱宜清涼。如同是陰寒之體，在北方則溫補藥物的重量應重于南方。
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炒菜前加鹽?
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素;對動物油來說，先加入少的鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量。
炒菜同時加鹽?
如果做菜要同時放鹽，一是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言，在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。二是此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
炒菜出鍋前加鹽好?
如果我們炒菜用的油是其它植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質在烹調時的損失，又能有滋味。
為此我們明白了烹飪中鹽的作用，需要先放的可以先少放一點點鹽，達到目的即可，剩余的鹽待出鍋前放，即可有了咸的滋味又可以有鮮的味道，充分享受菜肴的美味了。對于不該先放鹽的一定后放，這樣能夠即營養(yǎng)又美味。
藥膳是中國特有的財富，是藥材和食物按照比例相搭配而成的美食。常吃藥膳不但能延年益壽，健康養(yǎng)生，還能治療疾病，讓很多慢性難以根治的疾病，在日常食用藥膳之后，不知不覺痊愈，所以說，常吃養(yǎng)生藥膳，健康多多。
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調經驗相結合的產物。它寓醫(yī)于食,既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。
養(yǎng)生藥膳食譜
1、推薦養(yǎng)生藥膳：韭菜炒核桃仁
原料：韭菜200克，核桃仁50克，香油、食鹽各適量。
制法：核桃仁用開水浸泡，剝去皮衣備用，韭菜擇洗干凈，切成段；將油鍋燒熱，放入去過皮的核桃仁，不斷翻炸，待核桃仁炸至焦黃時，瀝干油撈出；再將韭菜放入鍋中，翻炒，可以根據口味加入雞精、鹽、味精，再點一些開水，等韭菜炒到七八成熟時，放入剛才炸好的核桃仁，可以再加一些生粉、麻油，大火翻炒均勻即可。佐餐隨量食用。
功效：補腎助陽。
評價：韭菜和核桃仁都有補腎助陽的作用，韭菜作用更強。特別適用于中老年朋友，平常腰膝冷痛、陽痿、性功能不佳者。對于經常感到手腳冰涼、渾身怕冷、小肚子涼痛的女士，也可以用這道藥膳。需要注意的是，韭菜炒熟了以后不能久放，否則其含有的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，食后會使人頭暈惡心，因此，制作時要注意韭菜用量，做完以后現吃，不要吃剩的韭菜。
2、推薦養(yǎng)生藥膳：黃花熘豬腰
原料：豬腎500克，干黃花菜50克。植物油、蔥、姜、蒜、鹽、白砂糖、芡粉各適量。
制法：將豬腰切開，剔去筋膜，洗凈，切成腰花塊；黃花菜用水泡發(fā)，撕成小條；蔥、姜、蒜切末，備用；炒鍋內把油燒熱，先煸炒蔥末、姜末、蒜末；再爆炒豬腰，至變色熟透；再加入黃花菜、鹽，煸炒片刻，加芡粉，至湯汁明透即可。
功效：養(yǎng)血平肝，補腎通乳。
評價：黃花菜可作為病后或產后的調補品。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。這道藥膳，將黃花菜與補腎的豬腰共同溜炒，補腎功效增強。適用于腎虛腰痛、耳鳴、產婦乳少等。平時痰多的哮喘病患者不宜食用。
3、推薦養(yǎng)生藥膳：泥鰍燉豆腐
原料：泥鰍500克，豆腐250克。
制法：將泥鰍剖洗干凈，豆腐切成方丁，蒜剁成碎末，備用；鍋里放入少量油，待油溫熱后放入蒜末，煸炒出香味后，放入豆腐一起煸炒2分鐘左右，盛出待用；再將雞湯倒入鍋里，放進蔥段、姜片和泥鰍，加適量的鹽和豆腐一起煮，約40分鐘后加入適量的胡椒粉，出鍋前加入調好的豆粉汁，這道泥鰍燉豆腐就做好了。佐餐食用，吃泥鰍、豆腐，喝湯。每日1次。
功效：健脾益氣，延年益壽。
評價：泥鰍補中益氣，清熱利濕；豆腐滋陰潤燥，益氣和胃。對脾胃氣虛、婦女產后陰虧乳少者，效果不錯。
4、推薦養(yǎng)生藥膳：歸地燒羊肉
原料：鮮羊肉500克，當歸15克，生地15克，大棗10克，姜絲、熟豬油、白糖、醬油、精鹽、味精、料酒、清湯、水淀粉各適量。
制法：將羊肉洗凈，切成長約3厘米、粗約0.8厘米的條，入沸水中燙一下，撈出用溫水洗凈；當歸、生地洗凈，大棗用水浸泡后，用溫水洗凈。鍋內加入少許豬油，用中火燒至五、六成熱時，用姜絲爆鍋，放白糖炒化，加羊肉煸炒一會，加入料酒，注入清湯，放入醬油、精鹽、當歸、生地、大棗等，用旺火燒沸，再改用小火燒約1小時，揀去當歸、生地，淋入水淀粉勾成濃溜芡，加味精，翻勻，盛入盤內即成。
功效：溫經散寒，增重豐體。
評價：羊肉甘溫，能夠暖中補氣，滋陰驅寒，生肌健力；當歸、生地、大棗合用，養(yǎng)陰生津，與羊肉一起燉煮食用，對人體補養(yǎng)效果更佳。經常食用，能使人肌肉健美，皮膚紅潤光澤。對體質消瘦女士，有強健豐滿作用。
5、推薦養(yǎng)生藥膳：良姜燉雞塊
原料：公雞1只，良姜6克，草果6克，陳皮3克，胡椒3克，蔥、醬、鹽適量，醋少許。
制法：將公雞宰殺，去毛除內臟，洗凈切塊，放入鍋內，加入良姜、草果、陳皮、胡椒、蔥、醬、鹽、醋，加水適量。把鍋放在武火上燒沸，再用文火燉至雞肉熟爛即成。
功效：健脾益氣，散寒溫中。
評價：公雞有很強的溫補作用，良姜、草果、陳皮、胡椒，既是調料，也是溫中暖胃、散寒除濕的常用中藥；與公雞肉一起燉煮，散寒溫中的效能更為明顯。這道藥膳適用于消化性潰瘍，表現為胃部隱痛、有涼感，食后痛可略減，喜歡用手捂按，嘔吐清水，大便溏薄，面色偏白，神疲乏力的患者。
6、推薦養(yǎng)生藥膳：蜜餞黃精
原料：黃精100克，蜂蜜200克。
制法：將黃精放在鍋內，加水適量浸泡透發(fā)，再以小火煎煮至熟爛，水干，加入蜂蜜，煮沸，調勻即可。待冷，裝瓶備用。每日食用3次，一次一湯匙。
功效：補益精氣，強健筋骨
評價：主要用于治療小兒下肢痿軟無力癥，表現為走路不穩(wěn)、腳力不足、筋骨不健等。食欲不佳、身材矮小的孩子，也可以經常服用。
7、推薦養(yǎng)生藥膳：飴糖豆?jié){
原料：飴糖20克，豆?jié){500毫升。
制法：將生豆?jié){裝入鍋中煮開，然后加入飴糖，改用文火熬10分鐘，并不斷攪拌，讓飴糖溶化即可。本方空腹服用效果更佳。
功效：滋陰養(yǎng)肺，溫養(yǎng)脾胃。
評價：飴糖溫補脾胃，豆?jié){甘甜，有潤肺止咳、消火化痰的功效。這道藥膳特點是漿香微甜，既養(yǎng)陰又溫補，既潤肺又健脾，適應于肺陰咳喘，以及胃和十二指腸潰瘍的患者。
8、推薦養(yǎng)生藥膳：山藥湯圓
原料：糯米500克，山藥50克，白砂糖90克，胡椒粉1克。
制法：將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內蒸熟，加白糖，胡椒少許，調成餡備用。糯米泡后，磨成湯圓米粉，分成若干小團。將山藥餡與糯米粉團制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。當作主食，早晚食用。
功效：補脾益腎。
評價：糯米具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃的作用，糯米性質收澀，對尿頻、盜汗也有較好效果。山藥性質平和，上能潤肺，中可健脾，下則補腎，是病后康復食補的佳品。這道藥膳口味清香，適用于外科術后，以及慢性腎炎的調理。無病者常食，延緩衰老。
9、推薦養(yǎng)生藥膳：丹參酒
原料：丹參200克，米酒1000克。
制法：將丹參粉碎，用米酒浸泡半個月，早晚服用，每次15毫升。
功效：活血化淤。
評價：丹參補血活血，米酒性質偏溫，用其浸泡丹參，不僅有助于有效成分的濾出，還能增強丹參溫經活血的作用。服用本方，還可以略微加溫，效果更佳。特別適用于女士血淤閉經、痛經，伴有腹部發(fā)涼者；也可以作為冠心病、心絞痛患者的保健藥酒。
10、推薦養(yǎng)生藥膳：芝麻核桃阿膠膏
原料：阿膠150克，冰糖250克，黃酒350毫升，黑芝麻、核桃仁各適量。
制法：將阿膠砸碎，放入黃酒中浸泡一周，待阿膠呈海綿狀，加水燉化，然后加入黑芝麻、核桃仁，再加冰糖上籠蒸1小時，不斷攪拌，冷卻即成凍膏。每天早晚各一至兩匙，溫開水沖服。
功效：益腎補血。
評價：阿膠是補血效果最佳的中藥，但有時味道不佳；用冰糖則可矯味，使本方滋味香甜；黑芝麻、核桃仁滋補肝腎，黃酒溫經助陽。特別適用于肝腎陰血虧血虛、陽氣也顯不足的人。這類人常有腰酸怕冷、耳鳴眩暈、失眠多夢等癥狀。
現代人生活工作壓力很大，在忙忙碌碌的同時，千萬要注意作息規(guī)律和飲食問題，身體是革命的本錢，有了健康才能做更多的事，所以，不妨在周末做一道豐盛的藥膳，讓全家人都能再享受美食的同時，增強體質，健康養(yǎng)生。
導讀：很多中藥對服用時間往往是很有講究的，一般而言，大多數中成藥宜在飯前服用，但如果是
很多中藥對服用時間往往是很有講究的，一般而言，大多數中成藥宜在飯前服用，但如果是含有一些對胃腸有刺激性或者帶有消食作用的藥劑，就應當調整到在飯后服用了。此外，補益藥、驅蟲藥宜在空腹時服用；鎮(zhèn)靜安神的藥劑，在睡前半小時吃會療效最為明顯；治療慢性病的丸、散、膏、丹、酒劑應該每日定時送服；如果患的是急性疾病，服藥就不要去拘泥于這些時間限制了。
中藥湯劑通常將一劑分為兩服或3服。病情緊急時可以選擇一次服，有時根據需要，可隔4小時左右服用一次，以保證藥力持續(xù)作用于患處。如遇特殊情況，亦可一日連服兩劑，增強藥效，使病情在第一時間得到控制。另外，像治療溫病的退燒藥可以選擇一天數次；通便、清暑的藥劑，有的可以煎湯代茶飲，這就沒有嚴格的時間限制了。還有一些特殊的藥物，對服用時間和方法很有講究，如需天明前冷服收效好的雞鳴散，中午服用療效佳的午時茶，以及補腎陽的藥，宜晨起服；補腎陰的藥，宜黃昏服等說法，都是為遵循自然界與人體之間陰陽平衡消漲規(guī)律而定的。
需要說明的是，不同部位的疾病，服藥時間也應有別。比如治療上焦疾病的，宜在飯后服藥；治療下焦疾病的，則宜在飯前服藥。而病在骨髓、四肢者，宜在晚間吃飽飯后和在早晨空腹服藥。但無論飯前飯后服藥，都應略有間隔，1～2小時為宜。
中醫(yī)食療藥膳是中醫(yī)學中的重要組成部分，對調理和治療慢性病及改善某些腎臟的臨床癥狀具有良好的效果。但應當明確，藥膳有別于一般的食物，亦有性味的不同，治療作用的不同，其應用不是針對西醫(yī)的病，而是針對中醫(yī)的證，即中醫(yī)對西醫(yī)病進行辨證分析后而診斷的“證”，這個“證”包括的范圍很廣泛，首先應分其虛實，繼則辨其寒熱，這是最簡單的區(qū)分方法。也就是說，病人在選擇藥膳時，應在醫(yī)生指導下，選擇適合自己病情的藥膳處方，即“辨證施膳”。
常用的腎臟病食療藥膳有：
（1）水腫藥膳
①赤小豆粥：赤小豆100克，大米100克。用水適量熬成粥，每日1餐。功效：清熱利水消腫，用于急性腎炎、慢性腎炎等水腫為濕熱者。
②西瓜翠衣茶：西瓜青皮10克，綠茶適量。新開水適量沏茶飲用。功效：清熱解毒，利水消腫，用于急性腎炎或慢性腎炎水腫，伴有上呼吸道感染，且表現為咽喉紅腫疼痛、發(fā)熱者。
③薏苡粥：薏苡仁30克，大米100克。加水適量熬成粥，每日1餐。功效：健脾利水消腫，用于腎臟病水腫而表現為脾氣不足，納呆食少，大便軟者。
④蔥白紫蘇粥：蔥白3～5段，紫蘇葉10克，粳米100克。先將粳米熬粥，將成之時加入蔥白及紫蘇葉，蓋緊蓋悶一會即可，宜趁熱食用，每日1餐。功效：濕陽利水消腫，用于脾腎陽虛而見水腫者。
⑤千金鯉魚湯：活鯉魚1尾（約500克），砂仁5克。收拾好鯉魚后，將砂仁，亦可加用生姜、蔥白少許，放于魚腹中，不宜加鹽，采用清蒸，熟后食肉喝鮮湯，亦可作為每日之副食。功效：健脾消腫，可用于腎病綜合征低蛋白血癥，而表現為脾虛者。
⑥鮮悶冬瓜：冬瓜（含青皮）200克，白糖1匙。將洗凈冬瓜切塊，合白糖放入鍋中加水少量，小火悶熟。功效：利水消腫，清熱解毒，用于腎炎水腫而偏熱者。
（2）腎炎血尿藥膳
①清炒藕片或涼拌鮮藕片：鮮藕片200克。清炒時可放少許低鈉鹽調味，涼拌時可先將藕片于水開時抄一會兒，起后濾水，加少量鹽或糖涼拌。功效：清熱涼血止血，用于腎炎血尿而屬于血熱或濕熱者。亦用于過敏性紫癜腎炎。
②黑木耳紅棗花生湯：黑木耳30克、紅棗50克、紅皮花生30克。共放入鍋中小火燉爛，食前可加少許白糖調味。功效：健脾補血止血，用于腎炎血尿屬于脾氣虛而不攝血者。
（3）腎炎高血壓藥膳
①夏枯草茶：夏枯草、綠茶各為一半。將夏枯草切碎成小段，與綠茶混勻，每次取適量泡茶。功較：清熱平肝，用于腎炎高血壓屬于肝陽上亢者。
②冬瓜赤豆粥：冬瓜100克、赤水豆200克。先將赤小豆熬粥，待快熟時加入切成塊的冬瓜，悶熟后食用。功效：清熱利水，用于腎炎高血壓而水腫較重，屬濕熱者。
③清蒸活甲魚：活甲魚500克左右。將甲魚收拾好，切成小塊，放入鍋中清蒸，可放少量低鈉鹽調味。功效：滋陰潛陽，用于慢性腎炎高血壓而屬于陰虛陽亢者。
（4）蛋白尿藥膳
①玉米須茶：玉米須100克。每日用玉米須煎湯代茶飲。功效：性平而可利尿消蛋白，用于各種腎臟病蛋白尿。
②黃芪茯苓粥：黃芪15克。茯苓15克。粳米100克。黃芪切碎，茯苓亦切成小碎塊，與粳米一起熬成粥后食用。功效：益氣健脾利水，用于腎炎蛋白尿伴水腫，而表現為脾氣不足者。
（5）腎盂腎炎藥膳
①竹葉車前茶：竹葉3克、車前草5克，綠茶5克。以上為1次量，車前草亦切成小片狀，一起泡茶。功效：清熱利尿通淋，用于急性腎盂腎炎，表現為濕熱者。
②雙瓜葡萄飲：西瓜100克，冬瓜50克，葡萄100克。將雙瓜均切成塊，與葡萄一起放于榨汁機中榨取果汁。功效：清熱生津，利尿通淋，用于腎盂腎炎伴發(fā)熱者。
（6）尿毒癥開胃藥膳
①生姜飲：生姜50克。取生姜切碎后，壓榨取生姜汁2～3匙。功效：和胃止嘔，用于尿毒癥病人，時而嘔吐、惡心、飲食難進，脾胃氣虛者，每次可少飲1小匙。
②陳皮蘇葉粥：陳皮15克，蘇葉15克，粳米50克。以上先將粳米熬粥，快熟時加入陳皮、紫蘇葉，蓋緊蓋悶5～10分鐘即可。功效：降逆和胃，用于尿毒癥病人時作惡心，飲食不進，食欲不振者。
③伏龍肝粥：伏龍肝（灶心黃土）200克，粳米100克。先將伏龍肝煎湯，濾取上清液，而后用此水熬粥；亦可用此水煎服中藥。功效：調中和胃，運脾消食，用于尿毒癥病人，長期胃納欠佳者?！?/p>
以上僅舉涉及腎炎與尿毒癥主要表現如血尿、蛋白尿、高血壓、水腫、食欲不振的中醫(yī)食療藥膳處方?；颊咭嗫稍卺t(yī)生指導下選擇其它一系列適合自己口味又符合病情的藥膳。
script language="javascript">document.write("");ad_dst = ad_dst+1;/script四季五補有講究
春回大地，萬物復蘇?！叭伺c大地相應”，按照祖國醫(yī)學的理論，此時人體之陽氣也順應自然，向上向外疏發(fā)。著名明代大醫(yī)學家張景岳說：“春應肝而養(yǎng)生，夏應心而養(yǎng)長，長夏應脾而養(yǎng)化，秋應肺而養(yǎng)收，冬應腎而養(yǎng)藏?！比梭w五臟的生理活動，必須適應四時陰陽的變化，才能與外界環(huán)境保持協(xié)調平衡。
在人們的飲食追求滋補養(yǎng)生的今天，與四時相對應的食養(yǎng)之道，也備受關注。那么春補吃什么？如何結合自身條件、健康狀況，合理、科學地吃出營養(yǎng)，中華養(yǎng)生菜的責任創(chuàng)始人，國際養(yǎng)生調理師、中日藥膳研討會金獎得主尚啟成先生說，按照中醫(yī)理論，分春、夏、長夏、秋、冬四個季節(jié)、五個補法。如：春天萬物復蘇，適合“升補”；夏天在天為熱，適合“清補”；秋天，在天為燥（長夏則濕重），適合“平補”；冬天在天為寒，適合“滋補”。除了四季五補，還要因人為膳，即針對不同年齡、不同健康狀況的人，可分別選擇適合自身的菜肴進行調理和滋補。在選料方面，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合復之，以補精益氣，講究性味相投。
春補的佳肴良藥
具體到春天的飲食，首先要遵守《黃帝內經》里提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，也就是說，在飲食方面，宜適當多吃些能溫補陽氣的食物。李時珍《本草綱目》引《風土記》里主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，除了蓼、蒿等野菜現已較少食用外，蔥、蒜、韭可謂是養(yǎng)陽的佳蔬良藥。其次，唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣”，意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，而要多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。因此春季飲食調養(yǎng)宜多食甜，少食酸。再有就是春天飲食調養(yǎng)要多吃些菜。
尚先生還提出，升補屬溫補，應多選擇一些滋陰清熱的產品，如山野雞、山野菜、食用菌、山藥、白果、鹿肉等。他舉中華養(yǎng)生菜中的幾道：麻仁鹿肉串，主料是鹿通脊、五味子、枸杞子、菟絲子等。其滋補作用為壯陽添精，滋腎益力；玄駒大蝦，主料為鮮大蝦、玄駒（食用螞蟻）等。有祛風濕，強筋骨，抗乙肝之效；童子甲魚盅，小甲魚、靈芝、洋參、枸杞等為主料，能滋陰清熱，養(yǎng)元補肝腎。
中國歷來醫(yī)食同源、藥食同源。不少菜肴都以中藥提升其營養(yǎng)或食療的價值。比如人們熟悉的中國第一例專利菜肴——金三元的扒豬臉，據說就是經歷噴烤、洗泡、醬制等12道工序，配上中草藥熬制5、6個小時，于是美食之外就還具有健腦、美容、抗癌的功效。但是不是養(yǎng)生菜就等于藥膳呢？尚啟成認為，養(yǎng)生菜不同于藥膳，它是以傳統(tǒng)的中醫(yī)學、中藥學、烹飪學、藥膳學和現代營養(yǎng)學為基礎，結合傳統(tǒng)藥膳、宮廷御膳補益良方和烹飪技法發(fā)展而成。它所選中藥皆性味平和，適應人群更廣泛，更大眾化。
養(yǎng)生導讀：缺鈣怎么辦？最簡單的方法是吃鈣片。但想要充分吸收鈣質，就要掌握吃鈣片的時間。你知道鈣片什么時候吃最好嗎？不要空腹服用鈣劑，但說明書說飯后服用，效果真的好嗎？我們一起來了解鈣片什么時候吃最好吧！
一個人是否缺鈣，有科學的判斷標準，成年人每克頭發(fā)中含有900到3200微克的鈣都屬于正常范圍，低于900微克為缺鈣;兒童每克頭發(fā)中正常的含鈣量應在500到2000微克之間，含量低于250微克為嚴重缺鈣，含量在350微克左右為中度缺鈣，450微克的為一般性缺鈣。要補充足夠的鈣，最簡單的方法就是吃鈣片。
鈣片什么時候吃最好？
鈣片什么時候吃最好？建議大家不要空腹服用鈣劑。補鈣最好每天少量多次，在三餐時或三餐后服用。由于鈣的吸收在夜間處于峰值，在晚餐后服用的效果最好?？诜拟}片需要在胃酸的作用下分解成鈣離子，才能被充分地吸收利用。胃酸的分泌主要取決于進餐的時間，餐時或餐后服用鈣劑，更有利于鈣的吸收。此外，鈣離子也會促進胃酸分泌，空腹吃鈣片，容易引起胃酸過多，引起不適。堿性的鈣劑(如碳酸鈣等)還可以起到中和胃酸的作用，在餐后服用，能夠減少胃酸對胃黏膜的刺激。
在服用鈣片前后2小時內應盡量避免吃菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物，以及喝咖啡、茶水、果汁和含碳酸或酒精的飲料，否則鈣易與其形成草酸鈣等沉淀，不僅不易吸收，還可能形成結石。同樣，高纖維的食物(如芹菜、粗糧)和油脂過多的食物也會影響鈣的吸收。
最值得注意的是，鈣片最好不要和豆制品、奶制品一起吃。一是因為鈣與它們易凝結成塊，影響胃的消化吸收功能，引起噯氣、消化不良等癥狀；二是可能引起奶堿綜合征，表現為高血鈣、堿中毒及腎功能損傷。此外，鐵和鋅也會影響鈣的吸收，吃鈣片后最好隔3個小時以上再服用含這兩種成分的藥物。
鈣片
也有專家表示，飯后補鈣并不理想。說明書上所謂的飯后服用是為了避免鈣片對胃黏膜的刺激。飯后服用鈣片，鈣質跟油類結合形成皂鈣，會導致便秘；跟菜類結合形成草酸鈣，容易形成結石，都不利于鈣質的吸收。
鈣吸收和很多因素有關，夜晚是骨骼組織新陳代謝的高峰期，特別是半夜和凌晨，低血鈣水平可刺激甲狀旁腺腺素分泌，使骨鈣分解加快，產生脫鈣，引發(fā)低鈣血癥，嚴重者會使人體抽搐。臨睡前補鈣可以為夜間的鈣調節(jié)提供鈣源，阻斷體內動用骨鈣。有資料顯示，一般情況下，補鈣最佳時間是在晚飯后1小時內，以及睡前2小時左右這個時間段。同時，鈣與植物神經的穩(wěn)定有關，具有鎮(zhèn)靜作用，有助于睡眠。
特別提醒，寶寶睡前服用鈣劑最好。有研究證明，生長激素70%左右都是夜間深睡眠的時候分泌的，所以，睡眠對于寶寶來說睡眠意義非常重大，若此時為寶寶提供足夠的鈣源，鈣的利用率會更高，能夠很好的促進寶寶生長發(fā)育。金奇仕提醒，由于鈣的吸收需要一段時間，為了確保體內的鈣指數更加穩(wěn)定，并不是睡前才給寶寶補鈣，而是要距離睡覺有一段的時間，最好是睡前4～5個小時為佳。建議媽媽可以在傍晚的時候給寶寶補充鈣劑，帶寶寶出去散散步，邊給寶寶補充沖調的鈣劑，補鈣與戶外運動兩不誤。
對于晚上吃鈣片增加患結石風險的說法，專家表示，這存在一個量的問題，不能一概而論。據了解，美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的一項調查就曾否定了這一說法。研究人員對將近4.6萬名4075歲的男性醫(yī)務人員進行了歷時4年的專題研究。結果發(fā)現，鈣攝入含量最高者與最低者相比，前者患腎結石的幾率反而比后者少34%。研究人員認為，蔬菜中含有的草酸是產生尿路結石的主要原因之一，和補鈣量多少、時間無關。所以要預防尿路結石，應該是減少草酸食物的攝取，而不是限制鈣的攝入。
吃鈣片要少量多餐
若要貯存骨本，鈣質的攝取必須足夠。專家指出，一般成人每天需攝取1000～1200毫克鈣質；骨質疏松者，每天的鈣攝入量應維持在1200～1500毫克。一天中，人們從食物中攝取的鈣質約為300～400毫克。因為每個人飲食攝入量的不同，若要補充足夠的鈣，最簡單的方法就是吃鈣片。
鈣片一次最多應吃500毫克。專家建議，不要一次吃完一天量的鈣片，最好是少量多餐。人體對鈣質的單次最大吸收量約為500毫克，一次吃太多，人體無法充分吸收。如果一天需要吃800毫克的鈣片，建議早、晚各吃400毫克，且不同鈣質須注意是在飯前吃還是飯后吃。
運動和曬太陽可增加鈣的吸收
運動員的骨密度大于靜坐較多的人群，大多數人右臂的骨密度大于左側，這說明運動可以增加骨骼的密度和強度。我國南方人較北方人骨鈣含量高，原因之一是由于南方較北方接受的陽光照射更充足的緣故。陽光中的紫外線照射皮膚可促進維生素D的合成，增加體內的維生素D儲存。維生素D有助于鈣、磷在腸道的吸收，促進鈣、磷在骨組織上沉積。現代女性怕曬黑，追求白，很少進行戶外運動，其實如果堅持戶外運動，每天接受陽光照射，就不必服用維生素D。
鈣補多了有沒有危害？
補鈣的同時如果沒有足夠的維生素D，鈣是無法被人體吸收的。但如果不注意，服用了過多的維生素D，會造成人體中毒。鈣補多了，容易造成高鈣血癥，甚至導致腎結石。
補鈣還需補維生素D
服鈣片的幾點注意事項
1、胃酸分泌不足的人碳酸鈣要與食物一起吃
現在市面上出售的鈣片多以碳酸鈣和檸檬酸鈣的形式存在，還有其它形式的鈣如乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、磷酸鈣等。在這些不同的鈣中，碳酸鈣比較便宜，含鈣量高達40%，只有在充足的胃酸條件下才能更好的吸收，最好在吃飯時或吃飯后不久，胃酸分泌達到最高時服用鈣片，吸收率比較高。檸檬酸鈣比較貴，含鈣量較碳酸鈣低，在21%左右。檸檬酸鈣不需要胃酸作用也能吸收，因此老年人胃酸分泌較少，比較適合食用這款鈣片。
2、怎樣鑒別鈣片的好壞
每個廠家生產鈣片質量不一定都是一樣的，怎么鑒別鈣片的質量呢？可以用一個簡單的測試方法，測試它們是否能被身體吸收：用一小杯溫水或醋溶解一片鈣片，看看是否能在30秒內幾乎全部溶解。
3、避免食物中的草酸和植酸相遇
在食物中的草酸和植酸是可能影響鈣的吸收的。如菠菜、生菜、紅白蘿卜、紅薯、芹菜、青豆、全麥等，它們對不同形式的鈣影響是不同的，比如菠菜和牛奶一起食用，可明顯影響鈣的吸收，但小麥制品對牛奶中鈣的吸收就沒有什么影響。不管這種影響是否顯著，只要食物多樣化，就沒有必要擔心鈣的吸收率。這是因為，鈣的推薦量本身就考慮了鈣的吸收率，不是所有的鈣都被吸收的，多樣化的食譜使得鈣吸收率更接近理論數值；另一方面，鈣與草酸結合，去掉了草酸，有利于身體健康，尤其是對于腎結石擔心的人，去掉草酸鈣比吸收鈣更重要。
4、怎樣服用鈣片
鈣的吸收效率還跟吃進的鈣量有關，當吃進去的鈣比較少的時候，鈣的吸收效率會比較高。比如，把含鈣量相同的鈣片一次吃下去，就不如分成早晚各吃一半的吸收效率高。人體最多每次只能吸收500毫克的鈣，因此不要買含量高于500毫克/每片的鈣片，否則高含量的鈣片一次服用也吸收不了，白白浪費掉。如果你需要一天補1000毫克的鈣片，應分成早晚兩次各服500毫克的鈣片，而不是一次服1000毫克。如果服用鈣片后會發(fā)生便秘，可以改用小劑量的鈣片，服用方法是一天多次服用。
5、補鈣勿過量
補鈣不是多多益善，每天攝入的鈣不宜高于2000毫克，否則就會導致血鈣過高、損害腎臟、影響其它礦物質的吸收等危害。有人對補鈣擔心會患腎結石，現在說法不一，還沒有一個標準答案。最常見的腎結石是草酸鈣腎結石，攝入草酸過多，再加上飲水過少可能是形成腎結石的主要原因。不管腎結石與補鈣是否有沒有直接關系，補鈣一定不要過量，否則起到不良后果。
服鈣片的注意事項多
6、補鈣還需補維生素D
人體吸收、利用鈣，需要維生素D的參與，維生素D是促進鈣的吸收和骨鈣的溶解。每人每天對維生素D的需求是5-10微克，可耐受最高攝入量20微克/每天。如果超過每天的可耐受最高攝入量超就會對身體健康有害。
7、不要一味的迷戀鈣片
我們靠補鈣片的效果并不像鈣片廣告所宣傳的具有那么大的作用。據美國研究人員發(fā)布了一項關于補鈣劑、維生素D和骨折風險的研究報告，結果表明，補鈣對60歲以上的婦女的作用更顯著，補鈣組髖骨骨折發(fā)生率減少了21%。建議最好補鈣的方法還是食補，在食物中吸收率最好的是牛奶。其次是豆制品，還有一些其它蔬菜等。
8、其它因素也會導致骨質疏松
導致骨質疏松并非只有鈣攝入量不足這個因素，還有其它因素，包括遺傳、吸煙、酗酒、雌性激素減少、缺少運動、身材單薄、攝入食鹽和肉過多、某些藥物的副作用等。因此要預防骨質疏松，除了補鈣，還要盡量減少其它因素，戒煙、戒酒、減少食鹽和肉的攝入。每天適量增加有氧運動，有助于預防骨質疏松。膳食中的食鹽和肉過多會使腎臟排泄過多的鈣，一次應把每人每天食鹽的攝入量控制在6克，肉控制在50-75克。
老年性骨質疏松癥治療比較困難，有時單純補鈣及維生素D效果不明顯，因此須中西醫(yī)結合治療，因人而異，辨證施治，并充分發(fā)揮飲食療法的積極作用，補其所虛，增其不足，調節(jié)其骨質代謝，使其維持在平衡狀況，從而達到康復的目的。下面介紹幾款該病的保健藥膳。
芝麻核桃仁粉
原料：黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。
制法：將黑芝麻揀去雜質，曬干，炒熟，與核桃仁同研為細末，加入白糖，拌勻后瓶裝備用。
吃法：每日2次，每次25克，溫開水調服。
功效：滋補腎陰，抗骨質疏松。
黑芝麻滋補肝腎，為延年益壽佳品。近代研究證實，芝麻含有多量的鈣、磷、鐵等礦物質及維生素A、D、E，所以有良好的抗骨質疏松作用。核桃仁補腎強腰，從營養(yǎng)學角度分析，核桃仁中所含的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質及多種維生素均可增加骨密度，延緩骨質衰老，對抗骨質疏松。
黃芪蝦皮湯
原料：黃芪20克，蝦皮50克。
制法：先將黃芪切片，入鍋，加水適量，煎煮40分鐘，去渣，取汁，兌入洗凈的蝦皮，加水及蔥、姜、精鹽等調味品，煨燉20分鐘，即成。
吃法：佐餐當湯服食。
功效：補益脾腎，補充鈣質，抗骨質疏松。黃芪擅長益氣補脾，近代實驗研究證實黃芪有雌激素樣作用，可有效地防止和減少絕經后婦女因缺乏雌激素而引起的骨丟失。
十全大補雞湯、當歸生姜羊肉湯、阿膠棗粒子……僅是聽這些菜名相信您已經在垂涎的同時體味到了它的養(yǎng)生功效。近年來，食療越來越受到人們關注，如何巧妙地將傳統(tǒng)滋補藥材用于烹飪料理，達到吃飯的同時保健養(yǎng)生，成為許多市民感興趣的話題。近日，南京中醫(yī)藥大學成立了一個致力于研究和推廣中醫(yī)食療的“岐黃藥膳博導工作室”，并已開始在校內招待所進行菜肴的實驗和推廣。
該工作室的負責人南京中醫(yī)藥大學的博士生導師黃煌說：“商初重臣伊尹，因高超的烹飪技巧被視為廚師的鼻祖，而他同時因擅用草藥為人治病，人稱活神仙。伊尹就曾以生姜、肉桂為例闡明醫(yī)食同源的道理。許多食物本身就有藥用價值，和養(yǎng)生藥物一起烹飪，吃起來對身體很有益處?！?/p>
隨著中醫(yī)知識的普及，許多市民都認可藥膳的養(yǎng)生效用，但對于口味，往往表示懷疑：“既然有藥的存在，口味肯定不會好?！睂Υ?，黃老師表示：“我們現在首先保證的就是菜的口味。第一個要求就是‘好吃’?！?/p>
記者了解到，工作室目前已經推出了十余種菜肴，比如：龜鹿二仙煲、十全大補雞湯、保元牛肉、溫經豬蹄、當歸生姜羊肉湯、菟絲子蝦仁等等。黃教授介紹說：“譬如龜鹿二仙煲這道菜，就是由明代王三才《醫(yī)便》里的龜鹿二仙糕改良而成的，主料甲魚、鹿肉，搭配上人參、枸杞，經過了幾個小時的燉煮，肉香味濃郁、入口即化，具有氣血雙補、強筋壯骨，提高免疫力，抗衰老等的功效?！?/p>
干煸天麻魚頭
功效：平肝熄風，具有益智健腦、改善記憶力、延緩衰老、保護受損神經細胞、改善微循環(huán)、鎮(zhèn)靜安眠的作用。
主料：魚頭、天麻
配料：洋蔥、蒜頭、生姜
作料：鹽、味精、糖、老抽、醬油、蠔油
1、魚頭洗凈、切塊，洋蔥、蒜頭、生姜切片
2、用鹽、味精、糖、老抽、醬油、蠔油少許腌制備用
3、天麻10g左右，切片，用開水泡制，在火上煮10多分鐘，制作成鹵汁
4、選用沙鍋煲，加油少許，將切片的洋蔥、生姜、蒜頭鋪底
5、腌制好的魚頭放入沙鍋煲，將天麻鹵汁澆入，大火燒開，小火熬制15分鐘左右，即可入鍋。
導讀：《素問靈蘭秘典論》：心者，君主之官，神明出焉。心主血脈，主神志，開竅于舌，其華在面，在志為喜，在液為汗，與小腸相表里。心對人的生命活動起主宰作用，凡表現血脈、神志病變，多從心論治。臨床涉心病機常較復雜，治心方法也頗多。
補心法
此法用于心陰虛而癥見面色少華，五心煩熱，頭目眩暈，多夢少寐，盜汗，健忘，口咽干燥或口舌生瘡，大便干結，舌紅少津，脈細數，取《校注婦人良方》天王補心丹加減以滋陰清熱，養(yǎng)血安神：柏子仁9克，酸棗仁10克，丹參15克，玄參15克，天麥冬各15克，生地12克，茯神9克，當歸10克，黨參9克，淡竹葉6克。每日1劑，1日2次。
養(yǎng)心法
此法用于心陽虛而癥見面色滯暗，精神恍惚，倦怠懶言，畏寒肢冷，四肢乏力，胸悶或作痛，自汗，心悸氣喘，動者加重，舌淡或紫瘀而胖嫩，苔薄白，脈弱虛大。用《體仁匯編》柏子養(yǎng)心丸加減以養(yǎng)心益氣，溫助心陽：柏子仁10克，北芪15克，茯神10克，當歸15克，熟地15克，肉桂3克，黨參12克，制遠志6克。每日1劑，1日2次，生姜（剝皮）為引。
清心法
此法用于心火上炎而癥見面色紅潤，胸中煩熱，心悸不安，失眠多夢，口渴，溲赤便秘，舌質紅，苔黃，脈數而有力。以《傷寒論》瀉心湯合《小兒藥證直訣》導赤散加減以泄熱導赤，清心安神，清利火熱：生地15克，竹葉6克，木通6克，黃連9克，黃芩10克，蓮子心3克，麥冬15克，酸棗仁15克。每日1劑，1日2次。
救心法
此法用于心血瘀阻而癥見面色清白，口唇青紫，身重困倦，胸部憋悶或刺痛，劇則汗出，痛引肩背內臂，舌質紫暗或有瘀斑，脈細澀或結代。取《醫(yī)林改錯》血府逐瘀湯和《傷寒論》四逆湯加減以活血祛瘀，行氣止痛，補虛救脫，通脈：桃仁6克，紅花10克，柴胡9克，枳殼10克，赤芍10克，川芎12克，丹參15克，當歸12克，附子6克，甘草6克。每日1劑，每日3次。
利心法
此法用于水氣凌心而癥見面色淡白，胸脘痞滿，形寒肢冷，氣喘心悸，眩暈，周身浮腫，小便不利，舌質淡，胖大，苔白滑，脈沉緩。用《傷寒論》真武湯加減以溫陽利水，利心神：附子6克，茯苓12克，白術12克，白芍10克，黃芪15克，龍骨、牡蠣各30克，澤瀉15克，豬苓10克，半夏9克，陳皮10克。每日1劑，1日2次，生姜（剝皮）為引。
泄心法
此法用于痰火擾神而癥見面赤目赤，煩躁譫語，口渴氣粗，吐痰黃稠，喉間痰鳴，或哭笑無常，胡言無語，便秘尿黃，舌質紅，苔黃膩，脈滑數。按《丹溪心法》礞石滾痰丸加減以泄心火，逐痰：酒軍9克，黃芩10克，沉香5克，青礞石12克，石菖蒲10克，郁金9克，麥冬15克，天冬15克，玄參15克，蓮子心3克，黃連9克。每日1劑，1日2次。
開心法
此法用于心血虛而癥見面色淡白或萎黃，心悸怔忡，頭暈乏力，失眠多夢，健忘，口唇淡白，舌色淡，脈細弱。取《和劑局方》四物湯加減以開心益氣，補血調血：當歸12克，熟地15克，芍藥12克，川芎12克，雞血藤15克，茯神15克，黃芪15克，人參6克，百合9克，丹參15克。每日1劑，1日2次，蜂蜜或姜湯為引。
秋收冬藏，秋冬季節(jié)一向是滋補的最佳時機。廣東省佛山市中醫(yī)院藥務科主任何錦均主任中藥師認為，一些滋補中藥材如高麗參、冬蟲夏草等，可激發(fā)人體內在的免疫機制，扶助正氣，增強體質，提高機體抗病能力，起到藥物補益以及食物營養(yǎng)的作用。大病或久病體弱的人以藥材進補，最好加肉一起燉，中醫(yī)認為，中藥材多為草木金石，五畜卻是血肉有情之品，能滋養(yǎng)人體精血，可促進患者對滋補藥材的吸收和消化，充分發(fā)揮事半功倍的藥膳功效。
“血肉有情之品”具有滋補強壯、填精益髓的功效，與各類滋補藥材一起烹飪，除了補虛療損作用外，還有助引藥達所，健脾益胃，使滋補藥材的養(yǎng)分易被人體吸收，從而補充人體五臟的物質虧損，增強機能活動，改善衰弱狀態(tài)。
“平常人以藥材進補，主要取其保健作用，可以清水燉煮，有的藥材甚至可直接口服，像冬蟲夏草洗凈后就可直接嚼服。但對于大病、久病，虛勞羸弱的人，能起到一定的治療作用，因此，這些具有補益作用的草木金石藥材加肉一起燉制成藥膳，藥效更充分而全面。”何錦均說。
服用藥膳最好在上午早餐后9～11時左右進食，因此時陽氣初升，有助藥物大補元氣的藥效發(fā)揮;病人感覺不飽也不餓，使得湯汁既不會因為空腹而在胃內的停留時間過短，也不會因飽餐后和胃腸道的接觸面積減少而影響吸收。
中醫(yī)學中沒有貧血的名稱，但從患者臨床所呈現的證候，如面色蒼白、身倦無力、心悸、氣短、眩暈、精神不振、脈見細象等，則相似于“血虛”、“陰虛”諸疾。一般可將貧血劃入“血虛”或“虛勞亡血”的范疇，而“虛勞”是臟腑虧損、元氣虛弱所致多種慢性疾病的總稱。專家介紹，藥膳療法是該病有效的輔助治療方法，下面小編就為大家介紹幾款適宜貧血者經常食用的藥膳。
紅棗黑木耳湯
配料：黑木耳15克，紅棗15個。
制作：將黑木耳、紅棗用溫水泡發(fā)放入小碗中，加水和適量冰糖，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時。
用法：每日服2次，吃木耳、紅棗，喝湯。
功效：清熱補血，適用于貧血患者。
豆腐豬血湯
配料：豆腐250克，豬血（羊血、牛血也可）400克，大棗10枚。
制作：將大棗洗凈，與豆腐、豬血同放入鍋中，加適量水，煎煮成湯。
用法：飲湯，食棗。15日為1療程。
功效：補血，適用于婦女產后貧血。
蔥蛋里脊
配料：豬里脊肉400克，料酒50毫升，植物油500毫升，雞蛋2個，淀粉20克，蔥段20克，姜片10克，醬油12毫升，味精、食鹽適量。
制作：將醬油、味精、食鹽、料酒、蔥段、姜片制成汁。把里脊肉去筋，切成0.4厘米厚的片，兩面拿刀劃成十字花，切成0.8厘米寬、2.5厘米長的片，裝在涼水碗中，棄水，把蛋黃、淀粉放水，攪勻。油鍋燒到三成熱，把里脊肉炸成金黃色，調料汁淋在肉上，略炒即可。
用法：隨餐食用。
功效：補腎、養(yǎng)血、養(yǎng)氣，適用于貧血患者。
黃芪雞汁粥
配料：重1000～1500克的母雞1只，黃芪15克，大米100克。
制作：將母雞剖洗干凈濃煎雞汁，將黃芪煎汁，加入大米100克煮粥。
用法：早、晚趁熱服食。
宜忌：感冒發(fā)熱、外邪未盡者忌服。
功效：益氣血、填精髓，適用于體虛、氣血雙虧、營養(yǎng)不良的貧血患者。
豬肝粥
配料：豬肝（羊肝、牛肝、雞肝均可）100～150克，大米100克，蔥、姜、油、食鹽各適量。
制作：將動物肝洗凈切成小塊，與大米、蔥、姜、油、鹽一起入鍋，加水約700克，煮成粥，待肝熟粥稠即可食。
用法：每日早、晚空腹趁熱頓食。
功效：補肝、養(yǎng)血明目，適用于氣血虛弱所致貧血、夜盲癥、目昏眼花等。
中老年人、都市白領、辦公室工作者、腦力勞動者、身體虛弱者或平日感覺疲勞力不從心者，都是進補的對象。很多年輕人覺得自己身強力壯，不需進補，其實進補的類型很多，不只是針對老年人。
一般而言，中年人以補益脾胃為主，老年人以補益腎氣為主。中醫(yī)講究辨證進補，即不同年齡、體質人群進補時切忌盲目、隨大流，一定要根據自身體質、身體近況進補，最好遵從醫(yī)生的指導進行。
以氣虛證為例，氣虛主要表現為：少氣懶言、全身疲倦乏力、聲音低沉、動則氣短、頭暈心悸、面色萎黃、食欲不振等。這就是氣虛的表現，可以適當補氣。
益氣藥膳常選用的中藥有人參、黨參、黃芪、淮山藥、大棗等；選用的食物有雞、魚、豬肉、鵪鶉、麻雀等。此類藥膳為補益之品，不宜一次食用太多，宜少量久食；身體羸弱者更應防“虛不受補”。凡實證、熱證、外感病癥初期等都不可服用。
