蔬菜類輔食的制作要領(lǐng)
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運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。進(jìn)行養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蔬菜類輔食的制作要領(lǐng)”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
菜汁
可以用來為寶寶制作菜汁的蔬菜有很多，像胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、油菜、菠菜、小白菜等都可以選用。只要是用新鮮的蔬菜做出來的菜汁，寶寶一般都會喝。
但是要注意一點：不能用大蒜、香菜等味道太濃烈的蔬菜做菜汁，即使作配料也不行，因為它們對寶寶的胃腸刺激太大，會妨害寶寶本來就沒有發(fā)育完全的消化系統(tǒng)的功能。而菠菜、苦瓜之類味道苦澀的蔬菜也不適合用來做菜汁，因為寶寶可能會不喜歡它們的味道。
菜泥
蔬菜可以使寶寶獲得必須的維生素C和礦物質(zhì)，并能起到防治便秘的作用。以前媽媽們可能已經(jīng)給寶寶添加過了新鮮的菜汁和蔬菜水，現(xiàn)在可以給寶寶加一點蔬菜泥，讓寶寶嘗試一下蔬菜的新吃法?？梢杂脕碜霾四嗟氖卟似贩N繁多，各種常見的蔬菜，如新鮮的綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆等，都可以用來作為制作材料。www.cndadi.net
制作方法也很簡單：把選好的新鮮蔬菜洗凈切碎，加上水，煮沸15分鐘左右，取出來用湯勺碾碎，筷子揀出粗纖維，或用濾網(wǎng)過濾，就得到富含維生素的蔬菜泥了。
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米糊和稀粥
米糊就是煮粥的時候漂在最上面的那一層白色的糊，因為口感細(xì)膩、富于營養(yǎng)，通常被認(rèn)為是給寶寶添加輔食時的首選?，F(xiàn)在市場上有很多配制好的米糊出售，如果不喜歡用，也可以自己制作。
具體做法是：取適量的大米用冷水泡至米發(fā)漲，用料理機(jī)把泡好的大米打成粉，再加水(米和水的比例是1:10左右)，用小火煮成粥就好了。自己做的米糊最大的特點就是新鮮，營養(yǎng)流失少，而且絕對不含添加劑，寶寶吃得比較放心，煮粥的時候還可以加上各種菜汁和果汁，增加米糊的營養(yǎng)。而市面上出售的成品米糊因為經(jīng)過很多道加工，營養(yǎng)流失得比較多；而且為改善口味，絕大部分都加了白砂糖，吃多了對寶寶的大腦細(xì)胞發(fā)育不利。
肉末蔬菜粥
進(jìn)入第七個月，寶寶開始長牙了。這時候如果只給寶寶喝流質(zhì)或半流質(zhì)的稀粥，不利于寶寶咀嚼能力的發(fā)展，在粥里添加一些蔬菜、肉末等需要咀嚼的東西，不但能幫寶寶鍛煉咀嚼能力，還增加了粥的營養(yǎng)，可以說是一舉兩得。
肉末蔬菜粥的做法并不復(fù)雜，只要先用大米或小米煮粥，粥快好時加入切碎的蔬菜和事先準(zhǔn)備好的肉末，將肉末、菜末和粥一起煮熟就可以了。
蒸軟飯
既然叫做“飯”就要有一定的黏稠度，不能像粥一樣稀，那樣水分太多，不能給寶寶提供充足的營養(yǎng)。但也不能直接把大人們吃的米飯給寶寶吃，那樣的米飯?zhí)?，寶寶難以咀嚼和消化。給寶寶吃的軟飯應(yīng)該介于粥和米飯之間，關(guān)鍵在于掌握好米和水的比例。
一般來說，米和水的比例應(yīng)該是1:2,如果想用2勺大米蒸軟飯的話，只要加上4勺水，再用電飯鍋燜熟就可以了。
如果覺得白米飯?zhí)珕握{(diào)，還可以加上各種蔬菜和肉末，做成花樣豐富的菜肉軟飯，既能提起寶寶的興趣，還可以為寶寶補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)。
做菜肉軟飯，首先是按米和水1:2的比例，蒸出比較軟的白米飯；然后把想放到飯里的各種蔬菜洗干凈(可以根據(jù)時令的變化和營養(yǎng)的需要調(diào)整蔬菜和肉末的種類），切成碎末，再把肉洗干凈，切咸肉末，下到鍋里用油炒散；最后加入準(zhǔn)備好的米飯、蔬菜末、少許鹽和一點點水，燜5分鐘左右就可以了。
肉泥
進(jìn)入第6個月，可以給寶寶開“葷”了。這時候的寶寶還沒有長牙，消化功能也很弱，所以不能弄成塊的肉給他(她)吃——寶寶咬不動、吞咽起來有困難，也消化不了。那該怎么辦呢？別急，只要我們把肉打成泥，就可以解決問題了。一開始可以給寶寶添加一些肉質(zhì)細(xì)嫩并且容易消化的魚肉泥，等寶寶適應(yīng)了以后，再給寶寶添加豬肉、雞肉、牛肉等各種肉泥。
肉末
7?8個月的寶寶咀嚼能力還比較低，大多數(shù)還吃不了肉丁、肉絲，要想通過吃肉給寶寶補(bǔ)充營養(yǎng)，制作肉末的功夫是一定要學(xué)好的。
把買來的瘦肉(豬里脊肉或羊肉、雞肉都可以)洗干凈，先剁成細(xì)末，再稍微加一點水淀粉和調(diào)味品調(diào)勻，就可以用各種各樣的做法做給寶寶吃了。也可以從煮熟的肉塊上直接取肉給寶寶做肉末，但是要注意煮的時候不要加太多調(diào)料。
如果放到蒸鍋里蒸，就成了蒸肉糕。如果加上菜泥一起炒，就成了蔬菜炒肉未。如果加到粥或面里一起煮，就成了肉末粥(面)。
肝泥
動物肝臟營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有豐富的鐵，有利于滿足寶寶對鐵的需要，幫寶寶預(yù)防缺鐵性貧血。每星期給寶寶添加1?2次肝泥(每次約25g),就能有效地預(yù)防缺鐵性貧血。
各種動物肝臟中最好的是雞肝。因為雞肝質(zhì)地細(xì)膩，味道比別的肝類鮮美，寶寶容易接受，也比較容易消化。豬肝比較硬，即使搗碎了也會有顆粒，吃起來口感不太好，也容易出現(xiàn)積食，一般不作為給寶寶添加肝臟類食物的首選。魚肝、狗肝含有毒素，不能給寶寶吃。
想給寶寶做出好吃的肝泥，關(guān)鍵在于掌握好刀法。正確的刀法是：不要剁要刮。先用斜刀將肝剖成兩半，再用刀在肝的剖面上刮出醬紫色的糊樣細(xì)末（比較關(guān)鍵，一定要注意），再加入一點點水、香油和少量的食鹽，把刮出來的肝末調(diào)成泥狀，隔水蒸8分鐘左右就可以了。
還有一種做法是把刮出來的肝末用水、鹽調(diào)成泥狀，再用植物油急火炒熟。炒的時候容易流失維生素，所以要先加點水淀粉拌一拌，還能改善肝泥的口感，使它軟滑可口。
給寶寶添加肝泥的時候要注意一點：肝泥質(zhì)地較干，容易使寶寶噎到，最好是加到粥里或用牛奶調(diào)成糊狀喂給寶寶，不要直接給寶寶吃肝泥。
蛋黃泥
寶寶4個月后，就要開始考慮添加蛋黃。這時候?qū)殞殢膵寢屇抢锏玫降蔫F已經(jīng)被消耗得差不多了，必須通過吃富含鐵質(zhì)的食物進(jìn)行補(bǔ)充。蛋黃含有豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂類，又容易消化，經(jīng)常被媽媽們選擇作為最早添加的蛋白質(zhì)類輔食。
蛋黃泥的制作也很簡單：取一個新鮮的雞蛋洗凈，放到加了冷水的鍋中煮10分鐘左右，取出來剝?nèi)サ皻ぃサ敉饷娴哪菍拥鞍?，把蛋黃(根據(jù)寶寶的食量，一般從1/4個蛋黃開始添加)放到一個小碗里研碎，再加入少量的開水或牛奶(米湯也可以)，用小勺攪勻就可以了。
在制作的時候需要注意的是：涼水下鍋，這樣不易煮壞；煮好后立刻用涼水浸泡，這樣容易剝?nèi)サ皻?。給6個月以內(nèi)的寶寶制作蛋黃泥的時候一定要把蛋白挑干凈，因為蛋白是很容易過敏的東西，這個時候還不能給寶寶吃。
蒸蛋
蒸雞蛋羹很容易，只要把新鮮雞蛋洗干凈，打到碗里攪散，在蛋液里加入適量的涼開水，再放到鍋里蒸5?10分鐘就可以了。
但是要注意的是：一定要在蛋液里加涼開水，不能加生水和熱開水。因為生水中有空氣，在蒸制的過程中會使蛋羹出現(xiàn)小蜂窩狀的氣泡，使蛋羹不夠嫩滑，營養(yǎng)成分也會受損；熱開水會使雞蛋的營養(yǎng)成分受到破壞，也不宜用來蒸蛋羹。
如果對蒸蛋羹沒有經(jīng)驗，可以在時間差不多的時候，用干凈的筷子挑開蛋羹的表面，看看里面的蛋液凝固了沒有。如果凝固了，說明蛋羹已經(jīng)蒸熟，就可以熄火了。如果還沒有凝固，就需要再蒸2?3分鐘。
果汁
為寶寶制作果汁的時候，一定要選擇新鮮、無裂傷、碰傷并且熟透的水果。一些汁水豐富的水果，像蘋果、梨、桃、橙子，都可以成為制作時的首選。制作的時候可以選擇新鮮的水果用榨汁機(jī)直接榨汁，也可以把水果放到鍋里煮成果水，給寶寶飲用。
果泥
在4?6個月時，可以先給寶寶吃用蘋果、葡萄、梨子等不容易引起過敏的水果制成的果泥，滿6個月后再給寶寶加柑橘類水果制成的果泥。
果泥的制作很簡單：有的水果可以直接用小勺刮出泥給寶寶吃，如蘋果、香蕉等。把蘋果或香蕉洗凈，蘋果是一切兩半，香蕉是剝?nèi)ヒ贿吰?，用小勺輕輕刮成泥，隨刮隨喂，既衛(wèi)生又方便。還有一種做法是先把水果做熟再制成泥。做的時候把水果洗干凈，去皮、去核，切成碎塊，加上適量的糖隔水蒸爛，攪拌成泥就可以給寶寶吃了。
制作果泥前水果的清洗十分重要。因為目前市場上出售的水果絕大部分都用過農(nóng)藥，一定要充分沖洗才能保證寶寶不至于把殘留的農(nóng)藥吃進(jìn)肚子里去。對蘋果、梨子等容易去皮的水果，洗的時候只要先洗凈再用清水浸泡15分鐘就可以了；對皮薄或無皮的葡萄、草莓、楊梅等小水果，最好是先用清水浸泡15分鐘，再用淡鹽水浸泡10分鐘左右，最后用清水沖洗干凈。
給寶寶制作果泥的時候，一定要注意衛(wèi)生。所有工具使用前都必須充分消毒，使用的過程中也要注意不要被其他地方的細(xì)菌所污染。
盡管市場上有現(xiàn)成的果泥出售，從營養(yǎng)和衛(wèi)生的角度來看，還是自己制作、現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好。
制作前的準(zhǔn)備
首先是要注意衛(wèi)生。制作前必須剪短指甲，用肥皂反復(fù)洗手；患傳染病或手部發(fā)炎時，不要為寶寶做食物。用來制作和盛放食物的各種工具要提前洗凈并用開水燙過；過濾用的紗布使用前要通過煮沸消毒。不管是水果還是蔬菜都要反復(fù)清洗，并用開水燙一遍，以保證寶寶吃的東西不會被細(xì)菌污染。
其次是要為寶寶準(zhǔn)備一套專用的工具，如榨汁機(jī)(榨汁、干粉、壓汁全帶的那種最好)、研磨器、干凈紗布等。一來使用起來比較方便，二來也能避免和成人的餐具混用，形成交叉感染。
烹調(diào)時的注意事項
要注意根據(jù)寶寶的消化能力調(diào)節(jié)食物的性狀和軟硬度。開始時將食物處理成湯汁、泥糊狀，慢慢地過渡到半固體、碎末狀、小片成形的固體食物。
給寶寶的食物不要用銅質(zhì)、鋁質(zhì)的炊具來烹煮，因為銅能和一些食物中的維生素C產(chǎn)生氧化反應(yīng)，破壞維生素C的作用；而鋁則會在酸性環(huán)境下溶解在食物中，對寶寶的健康不利。
蒸有皮的食品要連皮蒸，蒸完后再剝皮。用蒸、加壓或不加水的方法烹煮蔬菜，要盡可能減少蔬菜與光、空氣和水的接觸。給寶寶制作食物時最好不要添加蘇打粉，否則會造成維生素及礦物質(zhì)的損失。
還要注意控制食物的溫度。最好不要在微波爐中加高溫，以免破壞食物中的營養(yǎng)素。
營養(yǎng)巧搭配
不同類型的食物所含營養(yǎng)成分不一樣，這些不同的營養(yǎng)成分在互相搭配的時候還會產(chǎn)生互補(bǔ)、增強(qiáng)和阻礙的作用。如果能注意到食物中的營養(yǎng)差別，給每一種食材找到它的“最佳搭檔”，就能提高食物的整體營養(yǎng)價值，為寶寶的輔食加分。
比如：動物性的食物和植物性的食物、粗糧和細(xì)糧相搭配，其中的蛋白質(zhì)能起到互補(bǔ)作用，提高各自的營養(yǎng)價值和利用率。
碳水化合物和脂肪能供給充足的熱量，和雞蛋、牛奶、肉類等含蛋白質(zhì)豐富的食物搭配，能使寶寶吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)充分發(fā)揮修補(bǔ)組織的作用，有利于寶寶的生長發(fā)育。
脾胃不和，身體虛弱，出現(xiàn)一些不適的癥狀，和很多的因素有關(guān)系。比如說生活習(xí)慣不好，或者是飲食不當(dāng)導(dǎo)致的。你知道應(yīng)該如何健脾胃補(bǔ)虛勞的嗎，可以吃一些補(bǔ)脾陽的食材來調(diào)理，效果還是很不錯，下面就來看看這些補(bǔ)脾陽的食材介紹吧。
水產(chǎn)品類
草魚：味甘，性溫。有補(bǔ)脾暖胃之功。用于虛損，少氣乏力，飲食減少之癥。草魚可以有溫補(bǔ)的作用，對于出現(xiàn)的身體乏力的情況有改善的作用。
鯽魚：味甘，性平。能益脾開胃，利水除濕。適用于脾胃虛弱，少食乏力，或嘔吐、干噦。鯽魚可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以緩解食欲不振脾胃不和的情況。
平魚：味甘，性平。有補(bǔ)益氣血，健脾益胃之功。用于小兒久病體虛，氣血不足，倦怠乏力，食欲不振等癥。平魚對于出現(xiàn)的氣血不足還有體質(zhì)虛弱腸胃不好的情況有一定的改善的作用和效果。
蔬菜類
番茄：又名西紅柿。味甘酸，性微寒。有健脾開胃，生津止渴之功。用于食欲不振，熱病，口渴等。吃番茄可以有促進(jìn)食欲的作用，而且也可以開胃，是不錯的補(bǔ)脾陽食材。
大頭菜：味苦辛甘，性平。有溫暖脾胃，順氣開胃，解毒利濕之功。用于食積不化，寒涼飲冷所致的腹痛，濕熱黃疸，小便不利等癥。大頭菜可以有緩解腹痛的作用，對于保護(hù)腸胃有好處，還可以清熱解毒。
猴頭菇：味甘，性平。有補(bǔ)脾益氣，助消化之功。用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良，或體倦乏力。猴頭菇可以有養(yǎng)胃健脾的作用，對于緩解食欲不振消化不良有好處。
吃什么具有補(bǔ)脾陽的作用，上面的這幾類食物是不錯的選擇，從飲食上調(diào)理效果還是很不錯的，吃蔬菜和魚肉可以有調(diào)理腸胃不適的作用，對于出現(xiàn)的脾胃不和的情況也有一定的改善的作用和效果。不妨試試。
