醬油不宜生吃
春季養(yǎng)生吃。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，沒有好的身體，萬(wàn)事事皆休。就養(yǎng)生保健話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“醬油不宜生吃”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
（1）醬油不宜生吃
醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等為原料，通過接種發(fā)酵，再高溫消毒后制成的調(diào)味食品。醬油是一種富有營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還有維生素Bl、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
醬油不僅可以改善和提高菜肴的感官性狀，而且具有增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化的作用。醬油不經(jīng)加熱也可以食用，但是在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售等過程中，它常因衛(wèi)生條件不良而受到污染，甚至混入腸道致病菌。人吃了沒有加熱的醬油后，增加患病的幾率。
（2）忌生食蛇膽
蛇膽很不干凈，生食后會(huì)增加患病的危險(xiǎn)性，可引起急性胃腸炎和一些寄生蟲病。
（3）忌常食脫水蔬菜
脫水干燥法是減少或去除蔬菜中的水分，使微生物生長(zhǎng)繁殖和酶的活性受到抑制，從而達(dá)到有利于蔬菜保存的一種方法。
脫水干燥后的制品，有利于運(yùn)輸與攜帶，但因水分大量脫去，會(huì)降低其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和失去固有風(fēng)味，尤其蔬菜中某些種類的營(yíng)養(yǎng)素，在脫水過程中損失是非常嚴(yán)重的，因此燥脫水蔬菜制品應(yīng)忌食。
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生吃大蒜保留蒜素
大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡(jiǎn)單來(lái)講是它含有一種天然的殺菌物質(zhì)蒜素，我們聞到的辛辣味就是蒜素產(chǎn)生的，這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。
由于大蒜經(jīng)炒或煮，里面的蒜素大部分會(huì)揮發(fā)或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實(shí)在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時(shí)候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會(huì)過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。
另外把大蒜整個(gè)吃下去是吃不到大蒜素的，因?yàn)榇笏馑夭⒉皇侵苯哟嬖诘?，而是要由?dú)立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結(jié)合成大蒜素。所以吃蒜時(shí)最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會(huì)，這樣還有助于消除口腔細(xì)菌。
五類人不宜生吃大蒜
蒜作為常用蔬菜和調(diào)味，當(dāng)然是適合大部分人日常食用了，尤其對(duì)于患有肺結(jié)核、癌癥、以及高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾，或患有癌癥，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜了。
一、眼病患者
古人說：蒜治百病唯害一目。長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說葷辛害目，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
二、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來(lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?！侗静菥V目》記載蒜久食傷肝損眼，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。
五、重病者慎食
蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來(lái)說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。
北方的冬天具有“干冷”的大陸性氣候特點(diǎn)，是呼吸道疾病的多發(fā)季節(jié)，食療養(yǎng)生應(yīng)挑選一些具有滋潤(rùn)功效的水果。我國(guó)醫(yī)藥上千年來(lái)常常選用梨來(lái)潤(rùn)肺、止咳、清熱、去燥。但問題是，梨性寒涼，冬天的外環(huán)境本來(lái)就寒冷，有些體質(zhì)虛寒的人吃梨會(huì)胃腸不舒服。性質(zhì)寒涼的水果還有獼猴桃、香蕉、蘋果、無(wú)花果、甘蔗、柿子、荸薺等，一些胃腸虛弱、體質(zhì)怕冷的人和老年人吃了這些水果后感到很刺激胃，有不同程度的腹瀉等，結(jié)果吃水果不僅沒有達(dá)到滋補(bǔ)的目的，還影響了食物的消化、吸收。
在我國(guó)，體質(zhì)虛寒、胃腸不好的人并不在少數(shù)，其中女性寒涼體質(zhì)者居多，而人一到老年，尤其是70歲以上的老年人，身體中的陽(yáng)氣下降，一到冬天，明顯畏寒、怕冷。這個(gè)問題這么解決？我們的先祖通過反復(fù)的生活實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，如果用蒸或者煮的方法，使生梨變成熟梨，梨的潤(rùn)燥、止咳功效依然保留，而性質(zhì)就由寒性變?yōu)槠叫?，胃腸功能不好、體虛怕冷的人士就食后無(wú)憂了。
也就是說，寒性體質(zhì)和老年人也不是不能吃寒性水果，如果將蘋果或者梨作成“水果羹”，其水果寒涼性質(zhì)刺激胃腸、影響消化的問題就基本解決了。
有朋友會(huì)說：水果羹，那不是土造的罐頭嗎？罐頭不是垃圾食品嗎？說罐頭是垃圾食品主要是罐頭中的精制糖比較多，造成能量過高，加熱和存放使水果中的維生素C大量損失。同時(shí)，水果罐頭都添加了防腐劑、香料等食品添加劑。加工食品加入食品添加劑是必要的，但如果加多了，有的達(dá)到十幾倍、幾十倍甚至上百倍，多吃這樣的食品，便會(huì)出現(xiàn)損害肝腎等問題。我們自己制作水果羹可以控制里面的成分，現(xiàn)做現(xiàn)吃，利用水果的清香，不需要再加香料，可不加精制糖或者少加精制糖。例如我們以生梨、蘋果做主料，還可加些銀耳、無(wú)花果、紅棗、山楂、百合、蓮子等食材一起制作。如果甜味不足，可在水果羹做好后當(dāng)溫度降到40℃～50℃時(shí)加入適量的蜂蜜，于是，風(fēng)味更佳，滋補(bǔ)的效果也更好。
應(yīng)當(dāng)注意獼猴桃雖然也是寒涼性質(zhì)，但不宜加熱后食用，因其富含的維生素C遇熱會(huì)加速分解，像獼猴桃這樣的水果，寒涼體質(zhì)的人一次不要多吃就好了。通常我們提倡生吃水果，吃新鮮的水果，主要是為了更好地?cái)z取維生素C，而梨、蘋果、荸薺中的維生素C含量本來(lái)并不高，是適合做水果羹的水果。
很多老年人，炒菜時(shí)都喜歡稍稍放點(diǎn)醬油，這樣炒出來(lái)的菜似乎更香、更美味。但是專家建議：老年人最好不要吃醬油，尤其是患有心腦血管疾病的老年人！
醬油按生產(chǎn)工藝、用途不同分為：生抽和老抽兩種。
生抽是以大豆、面粉為主原料，經(jīng)過浸泡、接種曲霉菌種發(fā)酵，再加入適量的食鹽、色素、防腐劑等而成。生抽顏色較淡，味道較咸，常用于調(diào)味。
而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，并加入了焦糖色沉淀過濾而成。老抽顏色很深，味甜，常用于著色。
老年人不宜吃醬油，尤其是患有心腦血管病的老年人！
第一，醬油在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。醬油在發(fā)酵時(shí)，其蛋白質(zhì)腐敗分解后，產(chǎn)生了大量的胺類物質(zhì)，而這種物質(zhì)在其亞硝酸鹽的存在下，就會(huì)成為一種致癌的物質(zhì)，名字叫亞硝胺。長(zhǎng)期食用醬油，人體內(nèi)積累的致癌物質(zhì)亞硝胺就越多。
第二，醬油中鈉含量高。醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來(lái)源，鈉的含量高達(dá)5.7%以上，可引起血壓升高、水腫等，老年人要慎食，特別是患有高血壓的老年人更要禁食。
第三，醬油誘發(fā)痛風(fēng)。中含有來(lái)自于大豆的嘌呤，而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸，并發(fā)有高尿酸血癥的高血壓老年患者不宜食用，否則可引發(fā)痛風(fēng)。
在服用優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)，不可與醬油同食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。
因此，老年人在烹飪菜肴時(shí)，應(yīng)盡量不要放醬油。
果實(shí)豐收之時(shí)最具明星氣質(zhì)的當(dāng)屬有長(zhǎng)壽果之稱的花生。花生仁中含蛋白質(zhì)高達(dá)26%左右，相當(dāng)于小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用；含脂肪達(dá)40%,其中不飽和脂肪酸占80%以上?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。如果經(jīng)常吃的話，能起到抗癌的作用。
此外花生營(yíng)養(yǎng)豐富，是價(jià)廉易得的保健佳品。據(jù)科學(xué)家研究，花生含大量的植物固醇，對(duì)人的健康十分有益。尤其是-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國(guó)科學(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，花生中還含有白藜蘆醇。這種物質(zhì)有很強(qiáng)的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽(yù)為長(zhǎng)生果。那么究竟怎樣吃花生才安全有益呢？
首先看看花生的養(yǎng)生功效：
1、降低膽固醇：花生性味甘、平，可健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥?；ㄉ械闹究墒垢蝺?nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
2、花生可以暖胃：花生對(duì)付霜降后高發(fā)的胃痛，有意識(shí)地選擇一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍(lán)等，便可以達(dá)到養(yǎng)胃暖胃的目的。
3、緩衰老：花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力，延緩衰老。它所含的VE可延緩組織老化，并增強(qiáng)肝臟解毒功能。
4、造血功能強(qiáng)：花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生米本身強(qiáng)50倍，所以吃花生最好連紅衣一塊吃。
花生不宜生吃：
花生含脂肪較多，人體對(duì)其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生長(zhǎng)，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時(shí)，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。
水煮花生營(yíng)養(yǎng)高：
有些人習(xí)慣吃炒花仁或用油炸后吃，這樣會(huì)使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。另外，花生容易感染黃曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，這樣吃更安全。
醋泡花生天仙配：
花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7到10粒，連吃一周為一個(gè)療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。
最佳吃法：
新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療保健作用?；ㄉt衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病；花生殼有降低血壓、調(diào)整膽固醇的作用。古籍認(rèn)為，花生補(bǔ)中益氣，鹽水煮食養(yǎng)肺。
最好搭配：
紅棗。搭配紅棗，能補(bǔ)脾益血、止血。對(duì)脾虛血少、貧血有一定療效，對(duì)女性尤為有益。
當(dāng)人的皮膚表面接觸溫度過高的油或水的話，就會(huì)容易產(chǎn)生燙傷。發(fā)生燙傷之后一定要及時(shí)尋找一些應(yīng)急處理辦法，否則燙傷非常容易在人的皮膚留下燙傷疤，以至于造成無(wú)可挽回的后果。醬油是一種家家戶戶都存在的調(diào)味品，很多人都說燙傷之后可以抹醬油，但是抹醬油對(duì)燙傷真的會(huì)起作用嗎?
醬油可以治燙傷。
燙傷的治療14法
燙傷的治療一： 先用涼水把傷處沖洗干凈, 然后把傷處放入涼水浸泡半小時(shí). 一般來(lái)說, 浸泡時(shí)間越早, 水溫越低(不能低于5℃，以免凍傷), 效果越好. 但傷處已經(jīng)起泡并破了的, 不可浸泡, 以防感染。
燙傷的治療二： 用淡鹽水輕輕涂于灼傷處, 可以消炎。
燙傷的治療三： 在受傷處, 擦上醬油或蜂蜜、豬油、狗油、生姜汁, 均能收效 。
燙傷的治療四： 用雞蛋清、熟蜂蜜或香油, 混合調(diào)勻涂敷在受傷處, 有消炎止痛作用。
燙傷的治療五： 切幾片生梨, 貼于燙傷處, 有收斂止痛作用。
燙傷的治療六： 小兒燙傷后, 用黑豆25克加水煮濃汁, 涂搽傷處, 有療效。
燙傷的治療七： 輕度燙傷, 可將干廢茶葉渣在火上焙微焦后研細(xì), 與菜油混合調(diào)成糊狀, 涂搽傷處, 能消腫止痛。
燙傷的治療八： 手足皮膚燙傷后, 立即把酒精倒在盆內(nèi)或桶內(nèi), 將傷處全部浸入酒精中, 即可止痛消紅, 防止起泡. 若浸1~2小時(shí)，燙傷的皮膚可逐漸恢復(fù)正常。如傷處不在容易浸泡的部位, 可用一塊藥棉浸入白酒中, 取出貼敷在傷處, 并隨時(shí)將酒淋在藥棉上, 以防干燥. 數(shù)小時(shí)后也能收到良好的效果。
燙傷的治療九： 皮膚被油或開水燙傷后, 可用風(fēng)油精、萬(wàn)花油或植物油(如麻油)直接涂于傷面, 皮膚未破者, 一般5分鐘即可止痛。
燙傷的治療十： 用金霉素眼藥膏涂在傷處, 數(shù)分鐘后可以消腫止痛。
燙傷的治療十一： 燙傷后, 馬上抹些肥皂, 可暫時(shí)消腫止痛。
燙傷的治療十二： 輕度燙傷后, 馬上將受傷部位浸泡在煤油里, 數(shù)分鐘后可止痛, 并有消腫和防止起泡的作用。
燙傷的治療十三： 鱉甲1個(gè), 燒灰或加冰片少許研細(xì), 用香油調(diào)和, 涂搽傷面, 1日3次即可。 燙傷治療的十四： 發(fā)生小面積燙傷時(shí), 立刻涂點(diǎn)牙膏, 不僅止痛, 且能抑制起水泡. 已起的水泡也會(huì)自行消退, 不易感染. 小面積二度燒傷1次即愈
應(yīng)該是大多數(shù)人都不太會(huì)買醬油，往往看見一個(gè)品牌的醬油就購(gòu)買了。其實(shí)每一種品牌的醬油所發(fā)揮出來(lái)的味道也是不一樣的，所以在購(gòu)買醬油的時(shí)候應(yīng)該盡量挑選一些好的醬油。這種醬油才會(huì)對(duì)菜起著很好的提味提鮮作用。因此在挑選醬油的過程中選醬油的方法十分重要，今天為大家介紹一下選醬油的方法。
1.看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
釀造醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18186-2000等;配制醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T 10336-2012。還有一些以開頭的標(biāo)準(zhǔn)，這表示是企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)，就視情況而定了。
2.看配料表
查看配料表，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等，則是配制醬油。
三、發(fā)酵方式：高鹽稀態(tài)，優(yōu)于低鹽固態(tài)
一般而言，高鹽稀態(tài)發(fā)酵成本更高，品質(zhì)更好一些。主要因?yàn)楦啕}稀態(tài)發(fā)酵工藝所用原料是大豆或小麥，低鹽固態(tài)使用脫脂大豆(豆粕)和麩皮，前者用料更為精良，此外，高鹽稀態(tài)發(fā)酵周期也更長(zhǎng)，一般為3-6個(gè)月(低鹽固態(tài)發(fā)酵周期一般為15-45天)，發(fā)酵更為充分。
四、產(chǎn)品等級(jí)：特級(jí)為最高等級(jí)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，將釀造醬油按照色澤、香氣、滋味、可溶性無(wú)鹽固形物、氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)。其中特級(jí)是最高等級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量最高(要求≥0.8g/100ml)。
五、不添加味精的更好
正常劑量下，味精是一種安全合法的食品添加劑，沒有安全問題，但對(duì)于同等級(jí)的醬油，純糧釀造、沒有添加味精的產(chǎn)品在品質(zhì)上會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上銷售的五百多種醬油產(chǎn)品，約75%的產(chǎn)品都含有“谷氨酸鈉”，也就是味精。醬油中添加味精，能夠提高鮮度和氨基酸態(tài)氮的含量(衡量醬油品質(zhì)的主要指標(biāo))。
是否添加了天然香精
香精香料可以為食品提供香味，或彌補(bǔ)食品加工過程中損失的風(fēng)味。天然香精提取自天然動(dòng)植物，與人工合成的香精相比更容易被消費(fèi)者接受，但商家一般更傾向于合成香精，這是因?yàn)樘烊幌懔系膬r(jià)格較高，穩(wěn)定性也一般，不如合成香精。
提示：對(duì)味精或其它物質(zhì)過敏的人群需引起注意。
是否添加了核苷酸二鈉
核苷酸二鈉，如鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，是一類呈味物質(zhì)，作用類似于味精，能提升食物的鮮味。
提示：對(duì)于嬰兒、哮喘病人以及患有痛風(fēng)或尿酸腎結(jié)石的人，要謹(jǐn)慎選擇。
醬油是家家必備的一種調(diào)味品，在做飯時(shí)加上幾滴就可以增加菜品的鮮味和色澤。醬油可以用來(lái)炒飯，做出美味的醬油炒飯，還能作為紅燒食物中不可缺少的一道食材。就是這種隨處可見的家用必備的一道調(diào)味品，卻很少有人關(guān)注過它的成分。那么醬油的具體成分有哪些呢？
說起醬油的成分，不由得不提的是醬油的最主要的制作原材料，主要有大豆、小麥和食鹽。因此醬油的成分較為復(fù)雜，除了食鹽外，還具有氨基酸、糖類、香料、色素和有機(jī)酸等。
醬油的成分一、食鹽
醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補(bǔ)充了體內(nèi)所失的鹽分。
醬油的成分二、氨基酸
氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來(lái)的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對(duì)人體有著極其重要的生理功能。
醬油的成分三、糖類
淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì)，均具還原性，它是人體熱能的重要來(lái)源，人體活動(dòng)的熱能60~70%由它供給，它是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)。
醬油的成分四、有機(jī)酸
醬油中所含的機(jī)酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，對(duì)增加醬油風(fēng)味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類有機(jī)酸具有成堿作用，可消除機(jī)體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
醬油的成分五、香料和色素
香料和色素不僅能讓醬油的味道更鮮美，還能讓你顏色更誘人。
醬油的成分六、多種微量元素
醬油的成分中還含有多種微量元素，例如有鈣、鐵等。
有很多美眉由于不滿意自己的體型，所以一直在追求如何減肥，有的甚至選擇節(jié)食減肥到餓暈為止。其實(shí)這種方法對(duì)身體是非常不好的。這樣有可能導(dǎo)致體質(zhì)和免疫力都會(huì)下降。有的人會(huì)研究一些其他的減肥方法。比如有人聽說喝醬油能夠減肥，下面就來(lái)了解一下喝醬油真的能減肥嗎？
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
原料：
水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物、食品添加劑（谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖),由此可見醬油只是調(diào)味品，平時(shí)我們也吃不到多少，但醬油中含有食鹽成分，減肥時(shí)期還是少吃，但并不代表不能吃.
在減肥期間是可以適當(dāng)?shù)某砸恍┽u油的。適當(dāng)?shù)某砸恍┽u油對(duì)于滿足自己的胃口是有幫助的，可以讓自己更好的控制避免去吃一些高熱量的食物。但要注意適量。
醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來(lái)的調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。
1. 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。
2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。
有媒體報(bào)道指發(fā)現(xiàn)有售用化學(xué)物配置的化學(xué)醬油，并指出這種化學(xué)醬油中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解，可能會(huì)釋放致癌物質(zhì)。
采訪發(fā)現(xiàn)，和醋一樣，國(guó)標(biāo)也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的化學(xué)醬油是違規(guī)的。
業(yè)內(nèi)專家指出，如果工藝控制過關(guān)，配制醬油不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但標(biāo)準(zhǔn)雖規(guī)定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒有方法去區(qū)分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚，不管醬油是配制還是釀造，全都標(biāo)稱是釀造醬油。
近日，山西陳醋被爆多為勾兌醋，昨日又有媒體稱發(fā)現(xiàn)市面有售致癌化學(xué)醬油。據(jù)了解，配制陳醋和配制醬油國(guó)家都有含量標(biāo)準(zhǔn)限定，但是，如何檢測(cè)，本身卻沒有規(guī)范。致使不法商販渾水摸魚，出售不合格產(chǎn)品。
爆料 七種調(diào)味料及化合物制成化學(xué)醬油
有報(bào)道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種化學(xué)醬油出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，就可制作出化學(xué)豉油，不僅味道吸引，更有真豉油的黏口感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。
記者巡城：幾乎所有產(chǎn)品均自稱釀造醬油
報(bào)道指，配方中的水解植物蛋白質(zhì)有可能釋放致癌物。過去曾有發(fā)現(xiàn)若以鹽酸制造水解過程，會(huì)釋出致癌物，包括三氯丙二醇(3-MCpD)及1，3二氯丙醇(1，3-DCp)。世界衛(wèi)生組織沒有列出1，3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質(zhì)對(duì)人有害，不可被人類攝取;而三氯丙二醇是另一種具爭(zhēng)議性的物質(zhì)，可令男士患上睪丸癌。
廣州情況如何呢?昨日記者走訪幾家超市，發(fā)現(xiàn)幾乎所有醬油產(chǎn)品都寫著釀造醬油的字眼，竟無(wú)一家產(chǎn)品標(biāo)稱是配制醬油。
在一瓶規(guī)格410毫升的X天鮮味生抽包裝上，食品添加劑中注明有5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。其中，肌苷酸、鳥苷酸一般要和味精(谷氨酸鈉)一起使用提鮮。
據(jù)了解，醬油也有釀造醬油和配制醬油之分。媒體所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝，但完全無(wú)釀造醬油成分，純粹由調(diào)味品和化合物混合制成醬油，是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體是有害的。
李錦記技術(shù)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其實(shí)在上世紀(jì)六七十年代就已經(jīng)出現(xiàn)化學(xué)醬油的說法了，是指在醬油生產(chǎn)過程中用到了化學(xué)工藝，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進(jìn)行制作，再經(jīng)過鹽酸分解、用純堿中和后得出鮮味劑，這個(gè)辦法還是向日本學(xué)來(lái)的。
她進(jìn)一步介紹，后來(lái)這種所謂的化學(xué)醬油被指含有具爭(zhēng)議物質(zhì)1，3二氯丙醇，這種化學(xué)醬油工藝一度被禁止使用。但是隨著科學(xué)發(fā)展，業(yè)界找到了脫干凈二氯丙醇的方法，又給化學(xué)醬油提供了生存的空間。不過，媒體所稱的化學(xué)醬油與此顯然又有不同。
炎熱的夏季很多人都不想吃煮熟燙燙的菜，看到也沒有什么胃口呀!涼拌菜反而受到更多人的喜歡，像涼拌青瓜，水果沙拉，青菜沙拉之類，這些吃起來(lái)非常的脆爽，而且還十分的鮮嫩。但是大家知不知道并不是所有的蔬菜都合適生吃，用來(lái)做涼拌菜的，下面跟著養(yǎng)生專家一起來(lái)看看那些蔬菜不合適做涼拌生吃的吧!
1、鮮蠶豆
蠶豆炒到來(lái)吃非常的香脆可口，很多人都愛吃。但是大家不要吃生蠶豆哦，生蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用生蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡?？蠢玻陨Q豆會(huì)引起人體這么多危害，記得蠶豆切勿生吃哦!
2、金針菜
金針菜很多人都喜歡吃，但是金針菜大家也千萬(wàn)不能涼拌生吃的。金針菜有毒物質(zhì)秋水仙堿進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。到時(shí)候生吃金針菜一天都拉肚子或者肚子痛，那非常的不好受呀!
3、木耳
木耳是一道家常小菜，我們?nèi)粘Ｉ钤诓妥郎辖?jīng)常能看到。但木耳炒到來(lái)吃很好吃，生吃木耳的話中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。所以說木耳還是要熟吃比較好，煮熟也不會(huì)浪費(fèi)多少時(shí)間。
哪些蔬菜不能生吃呢？以上就是養(yǎng)生專家給我們介紹的相關(guān)知識(shí)了。蔬菜水果沙拉，涼拌菜，大家夏季為了增加食欲，都可以多吃，但是像鮮蠶豆，金針菜，木耳這些千萬(wàn)不要拿來(lái)做沙拉，也許吃的時(shí)候覺得很好吃，但吃完后各種痛苦就來(lái)，嘔吐發(fā)熱，拉肚子，說不定自己還會(huì)得腸胃疾病，得不償失哦！
【導(dǎo)讀】醬油也能防癌！醬油的主要作用是調(diào)味，相信不少的朋友也都是這樣想的，但是大家想過沒，食材都有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，那么，大家知道醬油除了調(diào)味外能對(duì)我們的健康有什么幫助嗎？小編就帶大家一起來(lái)了解下醬油也能防癌這篇文章吧。
醬油也能防癌
主要功效：
烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，
可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果
醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。
防癌功效：
醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
曾經(jīng)有人報(bào)道日本人胃癌發(fā)病率低是因?yàn)槿毡救藧鄢葬u油的緣故。后來(lái)美國(guó)威斯康星大學(xué)的研究報(bào)告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時(shí)又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
亞洲國(guó)家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類惡性腫瘤在美國(guó)則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國(guó)家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長(zhǎng)受阻。
醬油也能防癌
水痘是一種傳染性非常高的皮膚疾病問題，使現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)研發(fā)出了一些預(yù)防水痘的疫苗，但是沒有打水痘疫苗的人還是非常容易發(fā)生水痘情況的。長(zhǎng)出水痘之后，最害怕的莫過于水都會(huì)在自己身體上留下疤痕，所以水痘患者應(yīng)該注意自己的飲食，防止疤痕留下。因此水痘患者可以吃醬油嗎?
豬肉為溫補(bǔ)性食物。水痘為急性皰疹性傳染病，中醫(yī)認(rèn)為是外感時(shí)邪病毒，實(shí)證宜瀉不宜補(bǔ)。所以，水痘患兒，莫食豬肉。1、雞蛋
小兒出水痘期間，適宜清淡飲食。
2、雞肉
若小兒出水痘時(shí)，痘疹內(nèi)陷，難以發(fā)出者，食之則宜。若水痘愈后，則應(yīng)忌之。
3、肉桂
肉桂俗稱桂皮、官桂，為民間常用的五香調(diào)料。性大熱，味辛甘，屬純陽(yáng)之物，溫?zé)嶂?、燥烈傷陰?/p>
4、豬肉
豬肉為溫補(bǔ)性食物。水痘為急性皰疹性傳染病，中醫(yī)認(rèn)為是外感時(shí)邪病毒，實(shí)證宜瀉不宜補(bǔ)。所以，水痘患兒，莫食豬肉。
5、羊肉
羊肉性溫?zé)幔芤鏆庋a(bǔ)虛，但水痘為病毒傳染性疾病?！吨兴幋筠o典》認(rèn)為：外感時(shí)邪之人忌食羊肉，故水痘之兒亦當(dāng)忌之。
此外，患有水痘期間，還應(yīng)當(dāng)忌吃生姜、大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜、辣椒、胡椒、芥菜、芫荽、香菇、南瓜、香椿頭、鵝、帶魚、黃色、荔枝、桂圓肉、梅子、杏子、大棗、柿子、石榴、櫻桃、栗子、以及炒花生、炒蠶豆、炒瓜子、糍耙、年糕、肥肉、豬油、茴香、咖喱、芥末等。
患兒應(yīng)早期隔離，直到全部皮疹結(jié)痂為止，一般不少于病后兩周。與水痘患者接觸過的兒童，應(yīng)隔離觀察3周。該病無(wú)特效治療方法，主要是對(duì)癥處理及預(yù)防皮膚繼發(fā)感染，保持清潔，避免抓搔。加強(qiáng)護(hù)理，勤換衣服，勤剪指甲，防止抓破水皰繼發(fā)感染。積極隔離患者，防止傳染。
局部治療以止癢和防止感染為主，可外搽爐甘石洗劑，皰疹破潰或繼發(fā)感染者可外用1%甲紫或抗生素軟膏。繼發(fā)感染全身癥狀嚴(yán)重時(shí)，可用抗生素。忌用皮質(zhì)類固醇激素，以防止水痘泛發(fā)和加重。
對(duì)免疫能力低下的播散性水痘患者、新生兒水痘或水痘性肺炎、腦炎等嚴(yán)重病例，應(yīng)及早采用抗病毒藥物治療，阿昔洛韋是目前治療水痘-帶狀皰疹的首選抗病毒藥物，但須在發(fā)病后24小時(shí)內(nèi)應(yīng)用效果更佳?；蚣佑忙?干擾素，以抑制病毒復(fù)制，防止病毒擴(kuò)散，促進(jìn)皮損愈合，加速病情恢復(fù)，降低病死率。
醬油作為一種最常見的調(diào)味品出現(xiàn)在每一個(gè)家庭的廚房里面，但是醬油的產(chǎn)地和廠家不一樣，原料和制作工藝不一樣，自然做出來(lái)的醬油味道也不一樣，所以，醬油的品質(zhì)有高有低，買醬油一定要會(huì)選擇醬油，盡量避免買到劣質(zhì)的醬油，下面來(lái)看看好醬油的標(biāo)準(zhǔn)都有什么呢？
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB，第18186號(hào)標(biāo)準(zhǔn)。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。
以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
由于行業(yè)門檻低，看到醬油行業(yè)的的巨大市場(chǎng)，一些小作坊土法上馬，設(shè)備就是筐、缸、鍋、桶。一般采取自產(chǎn)自銷，包裝多為散裝、袋或瓶的簡(jiǎn)易包裝，以價(jià)錢便宜取勝。
這類小廠在目前還會(huì)存在一段時(shí)間，但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，終將被淘汰。醬油市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，衛(wèi)生水平差距太大，醬油行業(yè)魚龍混雜。醬油行業(yè)似乎人人可以做，但真正做好非常不容易。
隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步成熟與完善，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必進(jìn)一步激烈，而這種競(jìng)爭(zhēng)最終都會(huì)歸于品牌的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品的質(zhì)量、公司的信譽(yù)，都將靠品牌來(lái)體現(xiàn)。醬油行業(yè)的趨勢(shì)是品牌競(jìng)爭(zhēng)最終取代價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。
醬油也是一種習(xí)慣性購(gòu)買行為，消費(fèi)者一但適應(yīng)了某種品牌口味的醬油，以后就會(huì)發(fā)生連續(xù)購(gòu)買的行為。眾口難調(diào)，每種醬油都有生存的空間，南酸北辣，東甜西咸，口味差異大，而且消費(fèi)者的口味也時(shí)常發(fā)生變化。
另外各地消費(fèi)水平不均，高中低檔各有所愛，巨大銷量規(guī)模的產(chǎn)品，不易形成。生產(chǎn)企業(yè)可實(shí)行多品種的戰(zhàn)略，以抓住盡可能多的顧客。
相信大家去超市或者市面上買醬油的時(shí)候，往往會(huì)有五花八門的醬油種類，讓人分不清楚到底應(yīng)該買哪一種類型的醬油。而在購(gòu)買醬油的過程中也需要講究一定的技巧，因?yàn)獒u油也是有好壞之分的，好壞的醬油鮮味更為充足，加一點(diǎn)點(diǎn)就可能起到很好的提鮮作用。所以一個(gè)醬油的好壞應(yīng)該如何區(qū)分呢?
一、按種類分為：生抽，老抽
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
二、產(chǎn)品類型：釀造醬油，配制醬油
釀造和配制怎么區(qū)分?
1.看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
釀造醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18186-2000等;配制醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T 10336-2012。還有一些以開頭的標(biāo)準(zhǔn)，這表示是企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)，就視情況而定了。
2.看配料表
查看配料表，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等，則是配制醬油。
三、發(fā)酵方式：高鹽稀態(tài)，優(yōu)于低鹽固態(tài)
一般而言，高鹽稀態(tài)發(fā)酵成本更高，品質(zhì)更好一些。主要因?yàn)楦啕}稀態(tài)發(fā)酵工藝所用原料是大豆或小麥，低鹽固態(tài)使用脫脂大豆(豆粕)和麩皮，前者用料更為精良，此外，高鹽稀態(tài)發(fā)酵周期也更長(zhǎng)，一般為3-6個(gè)月(低鹽固態(tài)發(fā)酵周期一般為15-45天)，發(fā)酵更為充分。
四、產(chǎn)品等級(jí)：特級(jí)為最高等級(jí)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，將釀造醬油按照色澤、香氣、滋味、可溶性無(wú)鹽固形物、氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)。其中特級(jí)是最高等級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量最高(要求≥0.8g/100ml)。
五、不添加味精的更好
正常劑量下，味精是一種安全合法的食品添加劑，沒有安全問題，但對(duì)于同等級(jí)的醬油，純糧釀造、沒有添加味精的產(chǎn)品在品質(zhì)上會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上銷售的五百多種醬油產(chǎn)品，約75%的產(chǎn)品都含有“谷氨酸鈉”，也就是味精。醬油中添加味精，能夠提高鮮度和氨基酸態(tài)氮的含量(衡量醬油品質(zhì)的主要指標(biāo))。
