嘉興粽子的做法
吃粽子的養(yǎng)生知識。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供嘉興粽子的做法，希望能為您提供更多的參考。
粽子有肉粽子和甜粽子兩種不同的口味，而要說哪里的肉粽子好吃的話，那一定是浙江嘉興，可以說浙江嘉興的粽子是全國聞名的好吃。不過就算是您沒有來過浙江嘉興，學會嘉興粽子的做法，一樣可以讓您吃到肥而不膩的粽子之王。那么，具體嘉興粽子要怎么做才好吃呢?
一年一度的端午節(jié)是吃粽子最好的時間，學會嘉興粽子的做法一定可以讓您過一個與眾不同的端午節(jié)。而且嘉興粽子不但好吃，和甜粽子相比還更有營養(yǎng)價值，也更適合老年朋友食用。
嘉興粽子的簡介及特色
形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
教您嘉興粽子怎么做，如何做嘉興粽子才好吃
1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干;
2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;
3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止;
4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀;
5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;
6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。
嘉興粽子的做法小貼士
制作要訣：
1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;
2. 需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，扎繩10根;
3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂;
4. 豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復拌擦使其入味;
5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜;
煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜。
上述就是嘉興粽子的做法，相信您現(xiàn)在已經(jīng)學會了吧，為了做出美味的嘉興粽子，您一定要按照上面的方法來進行操作，才可以做出正宗的嘉興粽子。另外也提醒各位朋友，如果是您本身就吃不慣肉粽子的話，建議您還是不要嘗試為好。
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粽子的營養(yǎng)價值非常高，尤其肉粽子的更是受到諸多人的喜愛，銷量非常之大。肉粽子的做法很簡單，將粽子葉洗干凈之后放在鍋里煮10分鐘，糯米浸泡兩小時后加入調(diào)料備用，五花肉切塊后加入生抽、料酒、花椒粉等腌制，20分鐘后和糯米放在一些拌勻，包就可以了。
一、嘉興肉粽子的做法
1、粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒
2、糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用
3、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻
4、粽葉剪去兩頭，準備好所有用具
5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊
6、取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細)
7、全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約3個小時左右
烹飪技巧
糯米根據(jù)自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據(jù)自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味?；鹜热夂芟蹋梢韵戎笠幌拢サ粢恍}分。鍋內(nèi)壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時間根據(jù)粽子的大小和多少調(diào)整。
二、如何挑選粽子
要做到五小心：
一要看看粽子標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買變質(zhì)粽子;
二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點酸、有點發(fā)苦、口味不正，不要再食用;
三要小心粽子的質(zhì)量，一定要買商場、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子;
四要小心粽子的外包裝，買安全、衛(wèi)生的粽子;
五要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。
當你上了一天班回來，肯定覺得渾身疲憊。當然，這時你也會覺得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過于自己下廚房了。當你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺得無比香甜。下面，就給大家嘗試做一下嘉興鮮肉粽。
2.212將五花肉浸入淘米水，我浸了有2-3小時。
3.1再加老抽醬好，喜歡口味重的可以加點食鹽。
4.2加料酒
5.拌勻。天熱，我將盒子入了冰箱了。
6.粽葉放入鍋煮透，一般煮半小時左右即可。不要偷懶，煮過的粽葉軟，包起來軟不易破裂。
7.1212將糯米淘洗好，讓其脹著吧
8.2121準備好拌米的調(diào)料：生抽，適量
9.準備好拌米的調(diào)料：食鹽，一勺
10.將粽葉從鍋里取出沖洗干凈了放妥位置
11.準備好拌米的調(diào)料：白糖，用2茶匙
12.拌米：將食鹽、生抽、和醬肉里的鹵都加入到糯米中拌勻
13.準備好拌米的調(diào)料：白酒。這白酒稍微晚點，可以讓酒氣散發(fā)得慢些。
14.用具準備好
15.1包粽子開始：一般取兩張粽葉，大小頭錯開相疊，卷成漏斗狀
16.2加白酒一勺到米中，攪拌均勻
17.先加一勺米再加醬肉
18.再加米蓋上
19.左手把粽葉覆蓋到右手的粽子上
20.再往下一折余下的粽葉，就包住了。左手別松開。
21.右手拿線來纏繞粽子幾圈，打結(jié)剪斷。一個粽子就包好了。
22.包好的粽子，一個個馬上入水鍋里浸著讓里面的糯米繼續(xù)膨脹
23.全包好后，倒入剛才米中余下的鹵汁入鍋，
24.加水沒過粽子上電飯煲
25.按下“煮飯”鍵開始煮了，到它突突地大滾
26.按下“保溫”鍵讓它燜燉一晚上
27.晚上包粽子的好處就是：第二天早上取出就有熱粽子吃了
28.去粽葉后，趁熱品嘗：
29.香、鮮、糯、~
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報的，到時候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下嘉興鮮肉粽。
浙江嘉興的名小吃可能很多人們都不是那么清楚，但只要是提到馬蹄酥，大家應該都是相當熟悉，這是十分著名的一種美食，吃起來會感覺到外皮非常的酥脆，而且內(nèi)部也是很松軟，吃起來也是會感覺到香甜，另外干菜酥餅也是一種十分常見的小吃，這種美食吃起來會感覺到特殊的風味。
金華干菜酥餅
浙江金華點心。系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、飴糖等制成生坯，經(jīng)長時間烘烤而成。它包裹干菜肉餡心，圓若杯口，形似蟹殼，兩面金黃，滿布芝麻，上下十幾層，每層薄如紙，一咬即酥成粉末，香酥松脆，具有特殊風味。
馬蹄酥
浙江小吃。因狀如馬蹄，故名。它以皮脆心軟、香甜可口為特點。
浦江麥餅是浙江當?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食，色香味俱全。過去一般只在元宵、中秋節(jié)等傳統(tǒng)的節(jié)日才吃。那時家家戶戶窗口飄出誘人的味道，煞是一道風景。
以往精心制作的麥餅，大部分是豆腐加香料，外面包的是薄薄的面粉皮，為了不粘鍋，通?！翱绷它c油，顯得“油光可鑒”，象征團圓幸福。如今，跟隨消費時尚化的潮流，麥餅的制作“工藝”已逐漸考究，小小麥餅甚至還加入了以往所忽略了的雞蛋等等餡兒。
有蔥油、蘿卜絲、糖醋等餡心，以蔥油酥餅最受歡迎。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅，涂飴糖，沾芝麻，烤成.呈蟹殼黃色，酥脆咸香。已有近80年制作歷史。
浙江小吃，是根據(jù)各地區(qū)的實際條件，創(chuàng)造自己各種各樣的小吃點心。在杭嘉湖和寧紹地區(qū)，盛產(chǎn)稻谷、豆類，以各種米、豆類烹飪原料作主料為多，講究甜、糯、松、滑風味。江南丘陵山區(qū)，主產(chǎn)麥類和雜糧，以此為主料，制作的點心以咸、香、松、脆為特色。沿海地區(qū)則以海鮮小吃見長。
作為一個剛剛上道的吃貨來說，收集各地美食是目前最當緊的任務(wù)，接下來就是去一一體驗，這不小編聽聞嘉興也有不少好吃的，那么小編就立馬去收集了嘉興的美食，確實在收集的過程中，小編的口水流壓抑不住了，開始在口腔里各種彌漫，下面就帶著你們感受一下唾液分泌的感覺，讓眼睛感受一下嘉興的美食。
1.嘉興肉粥--世界聞名（五芳齋粽子可不能錯過哦?。?“阿胖飯店”，禾興路環(huán)城路交叉口，雅瑩專賣店對面：吃飯環(huán)境可以用極端惡劣形容，是個民居改造而成，廚房在廁所隔壁，用餐時偶然可嗅到異味，三個四川服務(wù)員，一個奶奶級服務(wù)員是老板老母，但估計生意太好，所以老母比較吊，切勿催菜，否則此老母會問候你老母，而老板親自掌勺，此飯店生意極好，價格也算公道，必點之菜：醬牛肉，骨頭煲。
2.“威威飯店”，原址在沙龍賓館西隔壁，之后此飯店的女領(lǐng)班自立門戶，帶走了男廚師，新店開在河西明月路附近，必點之菜：鱔筒湯，蒸雞。價格稍貴，老店的時候，本欄目一男一女兩位老同志在那里拼過酒，印象深刻，本餮一年多沒去考察了，不知道現(xiàn)在怎么樣。
3.“大地土雞店”，環(huán)城南路城南公園對面，環(huán)境一般，顧名思義，必點菜：土雞煲，另有各種野味，但因野貨寄生蟲眾多，不推薦。
4.“許安飯店”，靠近許安村，從城東路拐進小路，穿過火車涵洞，是一條捷徑，此店乃正宗的大食堂型飯店，一張臺子要翻數(shù)次才能滿足廣大群眾高漲的食欲。價格公道，童叟無欺，凡吃到100塊以上，老板兼廚子必親自發(fā)中華一圈。必點之菜：白肚，白雞，蜆子湯。
5.“蜀鄉(xiāng)川味館”，嘉興學院對面真合路中段，店主張華，本地人，廚子四川人，店面小，生意好（開張一年老板已買BUICK凱越一臺），用餐環(huán)境一般，但很干凈，去的話必提前至少一小時定位，嗜辣的朋友應該會喜歡，本人必點之菜：麻辣魚加酸菜回鍋煮（一般人吃不消，不建議大家都試），另有泡蘿卜十分可口。雖有“燒雞公”，但并不入味，不推薦。
嘉興市位于浙江省東北部，是中國共產(chǎn)黨的誕生地，而且也有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽。嘉興雖然只是浙江的一小部分，但嘉興的餐飲卻是十分個性，深受人們喜愛的。嘉興當?shù)氐男〕?，多半都是采用新鮮時令的蔬菜和土雞鴨等來制作而成，十分味美，下面就來看看嘉興小吃有哪些?
1. 堰兢糕
堰兢糕又叫“李衛(wèi)眼睛糕”，也叫方糕。糕甜、味美，是浙江嘉興的地方風味小吃。據(jù)傳說是雍正親信李衛(wèi)，為了給官兵修建海塘鼓勁，而從當?shù)夭桊^買來了特制的眼睛糕，并改名叫“堰兢糕”，每天送給官兵吃。官兵非常感激，就兢兢業(yè)業(yè)的修建海塘。后人為了紀念李衛(wèi)，把眼睛糕稱為“李衛(wèi)眼睛糕”。
2. 長安宴球
長安宴球是嘉興海寧的一道美味名菜。宴球主要原料之一是魚，有白鰱、花鰱、草魚三種，以3斤以上的白鰱魚最佳，魚肉細嫩活泛。另一主要原料是肉，肉要用肥，選料講究。宴球可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種。
3. 毛豆菱角
準備上等飽滿的毛豆，去殼，再用溫水泡過，去掉菱肉的兩層皮，也要經(jīng)過溫水的浸泡。去掉內(nèi)皮的菱肉燒熟后就看不見黑色的外膜，看上去一只只晶瑩剔透，再配上青青的毛豆，綠的發(fā)綠，紫的發(fā)紫，讓人垂涎欲滴。
4. 嘉興粽子
享有粽子大王之稱的“五芳齋”粽子，是嘉興的特產(chǎn)。經(jīng)歷了七八十年，暢銷不衰。粽子選料考究，選用徽州伏箬，頁質(zhì)軟韌，肉從豬后腿精選，肉餡鮮、嫩、香，米要上等白糯米。粽子煮熟后，肥肉的油深入米中，入口鮮美，肥而不膩。粽子品種豐富，有火腿粽、雞蛋粽、白糖豆沙粽、雞肉粽等。
5. 酥羊大面
嘉興傳統(tǒng)早點，羊肉切塊后用蘇草捆扎，置于蒸缸，加甘蔗梢、冰糖、紅棗、醬油、黃酒、茴香、桂皮，用文火燜煮。入口即化，用以佐面條，是冬季食補佳品。
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