秘制豬小腸
養(yǎng)生小腸常識。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“秘制豬小腸”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豬腸的功能其實(shí)包含了幾個類型，比如大腸、小腸還有腸頭，因?yàn)樗鼈兊闹竞坎灰粯?，所以在吃的時候也是營養(yǎng)不同的，小腸最瘦，在平時食用的時候方法也比較多，比如秘制豬小腸就是一種美味可口的食物，下面就去看看秘制豬小腸作法吧。
秘制豬小腸作法還是比較講究的，在平時生活上，秘制豬小腸的作法必須要準(zhǔn)備好材料，比如準(zhǔn)備好一些豬腸，還有就是油鹽醬醋，以及一些料酒，然后我們將豬腸反洗干凈之后，就可以進(jìn)行制作了，制作的模式也是比較簡單。
豬腸翻洗干凈，燒沸一鍋水，下姜、蔥、酒，豬腸，中火煮90分鐘，把煮好的豬腸再用清水清洗，這時更容易去掉一些你不喜歡的肥油脂，取鍋，下所有調(diào)味料和適量的水，煮沸，投下豬腸，小火煮。所有材料煮至你的牙齒能接受的程度，湯汁收至8成干，熄火，撈起切塊，上碟，淋上鹵汁，就可食用
粉腸是中國廣東和香港的一種食品。部份動物的吸收及儲備營養(yǎng)的器官之內(nèi)，因?yàn)楹兄?，吃下去有些粉狀的口感，而形狀則像腸一樣，因而得名。更進(jìn)一步解釋是豬的小腸，且是前段的小長，指的是胃接下來的這一段稱做粉腸，而后段的小腸就叫做小腸。大火腿、蛋皮腸、皮蛋腸、豆皮腸、手掰腸、肉粉腸、雞肉腸、四川臘腸、烤腸、紅腸、小肚、松花雞腿、火腿腸、丹麥腸等火腿腸。
秘制豬小腸的作法不難，主要是我們要用心去做就行了，在制作秘制豬小腸的時候，一定要留心具體的作法，不可以大意，不然的話，一道美食就會因?yàn)槲覀兊拇笠?，?dǎo)致失敗而告終了。希望對于這些只是我們能夠有所認(rèn)識。
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我們知道豬全身都是寶，豬肉是我們最多攝入的肉類，豬的內(nèi)臟，例如豬肝，豬腎我們都能食用，豬血也是我們?nèi)粘６伎梢猿缘降模i的內(nèi)臟不僅美味，而且還有一定的養(yǎng)生功效，例如豬的小腸就營養(yǎng)相當(dāng)?shù)呢S富，下面我們來介紹如何制作腌制豬小腸。
豬小腸就是豬腸。 豬小腸作為腸道，和人腸道的功能當(dāng)然是一樣的，豬小腸的作用是輸送和消化食物，豬小腸除了營養(yǎng)豐富外還有治療疾病的好處，豬小腸對于人體有潤燥的作用，身體虛弱又容易出汗的朋友，可以常吃豬小腸用于養(yǎng)生。
適用人群
一般人都可食用
1、適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;
2、感冒期間忌食;因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
用法用量
豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
食用功效
腸性味甘、微寒，歸大腸經(jīng)。主治便血，血痢，痔瘡，脫肛。
新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質(zhì)和異味。如果出現(xiàn)綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質(zhì)次和腐敗腸。
一般來說年青人多吃一點(diǎn)沒什么問題，但對于中老年人，則是少吃為好，因?yàn)閯游飪?nèi)臟含高膽固醇，對于多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
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《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐?盂詵：主虛渴.小便敷。
《本草圖經(jīng)》：主大小腸風(fēng)熱?！侗静菥V目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
貼士
清洗豬腸：
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，異味即可消除。
上文我們介紹了何謂豬小腸，豬小腸其實(shí)就是我們常說的豬腸，我們也探討了應(yīng)該怎么吃豬小腸，并且研究了如何腌制豬小腸，腌制我們分為干腌和濕腌，對于豬小腸我們當(dāng)然可以采用濕腌，大家可以自己動手試試。
不管是豬小腸還是豬大腸都是我們喜歡吃的，它的味道很好，而且吃法很多，但是如果是自己在家弄豬小腸的時候，一定要能夠清洗干凈，而豬小腸的清洗是很麻煩的，大家要有耐心，掌握一些科學(xué)的清洗方法就不會有異味了，下面我們來看看一種美食就是豬小腸湯。
大家應(yīng)該都吃過豬小腸吧，它是很有營養(yǎng)的，能夠很好的治療便秘的現(xiàn)象，很多人都愛吃豬小腸，那么大家喝過豬小腸嗎，特別是狗尾草燉豬小腸湯，味道很好，對于脾胃的功效也是很大的。
狗尾草燉小腸
具有強(qiáng)健脾臟，幫助骨骼發(fā)育及健胃整腸的效能，很適合發(fā)育中的青少年食用。
材料
狗尾草50g，使君子40g，小腸300g，米酒1瓶，水3000㏄
做法
1.狗尾草、使君子洗凈，小腸洗凈切段備用
2.將狗尾草、使君子與水，以大火煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘，過濾后加入小腸、米酒續(xù)煮30分鐘至小腸酥爛即可。
花豆燉豬小腸的做法
1將豬小腸用筷子翻過來，放在一只大碗里，放入小蘇打，用小蘇打抓揉豬小腸，用溫水沖洗掉小蘇打，之后再放入小蘇打，繼續(xù)抓揉，用溫水沖洗，直至把腸壁上的臟東西洗凈。
2將豬小腸剪成30cm長的一段，一頭系上扣，往里面裝花生米，裝大約6-7cm長一段打兩個結(jié)(除了小腸二端打一個結(jié)，中間的都要打兩個結(jié)，以便從中間剪成小段)，直到把整根腸衣裝滿。
3花豆提前浸泡一晚。將泡好的花豆與裝滿花生的豬小腸一起放入高壓鍋內(nèi)，放入姜、白胡椒、鹽，蓋上鍋蓋上汽后燉約30分鐘關(guān)火。盛出后在小腸打結(jié)的地方剪成小段，方便食用。
美食背后的故事
酒肉穿腸過 ，唯有花生香。這道菜的形式很別致，小腸吃到嘴里，卻是香香的花生味。
小貼士
1.處理豬小腸：豬小腸一定要翻過來用小蘇打洗三四遍，并且用溫水沖凈，才能去掉腸子的味道
2.豬小腸要剪成30cm左右的長度，每裝一小段花生米就要打兩個結(jié)。
3.裝花生米時不能裝得太緊，以防煮的時候膨脹撐破。
4.煮完的小腸是很長的一根，從打結(jié)的地方剪開，方便食用。
大家應(yīng)該了解了豬小腸燉湯的做法了吧，其實(shí)也是很簡單的，我們在平時不妨多喝一些豬小腸燉湯，能夠很好的調(diào)理我們的身體，科學(xué)的飲食是最重要的，現(xiàn)在的人們都很重視養(yǎng)生保健，因此在日常的飲食上就要多下一些功夫。
秘制牛筋是一道很受人們喜歡的食物，但有些人卻接受不了他的膻味。在我國的大部分地區(qū)都可以吃到這道菜，牛筋也就是牛蹄筋吃起來特別的嫩滑勁道有嚼勁，常聽朋友說牛筋比海參的味道都好?，F(xiàn)在大家一般都比較喜歡吃燉的牛筋，現(xiàn)在推薦幾種新的秘制牛筋，保證他們的口味能夠滿足大家的需要。
這個秘制的牛筋需要在做之前做好充分的準(zhǔn)備，不管哪一種吃法牛蹄筋事先都要做好準(zhǔn)備，有的需要提前泡發(fā)、有的需要用鍋先燉爛、有的則需要用開水過一下就行，所以做法不同準(zhǔn)備的過程也不同，一起來看看具體做法吧!
一、鹵牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4條
調(diào)料：鹵湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：
1、牛蹄筋先氽燙過，然后沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出后放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
二、燒牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡發(fā))250克
輔料：油菜心25克
調(diào)料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調(diào)成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開后，加味精及調(diào)好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
三、干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
調(diào)料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗凈控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當(dāng)牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內(nèi);
6. 將蔥切末，放入容器內(nèi)，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。
喜歡吃牛蹄筋的朋友很多口味需求也就很多，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來做各種各樣的牛蹄筋，做出自己的特色，做出自己的營養(yǎng)，你也可以擁有屬于自己的秘制牛筋。雖然做法看起來都不是那么容易但只要大家稍稍用心研究一下，就一定能吃出即營養(yǎng)又健康的牛蹄筋，記得把你的秘制牛筋給我們分享喔!
現(xiàn)在人們的經(jīng)濟(jì)條件比較好，相對來說對于食物的追求更加趨向于食物的美味。所以出現(xiàn)了高價位的食物，但是食物的營養(yǎng)價值最為重要。肥牛是牛肉中比較美味的食物，而且對于身體能量的補(bǔ)充是非常有幫助的。那么肥牛的秘制方法稱為了做好一道美味肥牛菜肴的最重要的方法。
肥牛的制作首先應(yīng)該挑選上等的牛肉，不同部位的精選牛肉是可以做出不同美味的菜肴，值得我們在日常多加研究，食用肥?？梢云穱L美味的菜肴，又能夠通過牛肉中富含的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充營養(yǎng)。
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯：產(chǎn)自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質(zhì)滑軟細(xì)嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細(xì)分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
相信本文介紹的肥牛秘制方法有了一個大概的了解，這對于我們在日常制作美味的肥牛是非常有幫助的。原材料的挑選是制作一道美食的最根本的一步，上述的一些制作方法在家里就可以嘗試，品嘗美味的同時又可以補(bǔ)充營養(yǎng)。
我們在飲食中可能對這個羊腸的的認(rèn)識并不多，因?yàn)楹芏鄷r候，它只會出現(xiàn)在一些火鍋的場合里面，或者是街邊的羊雜中。其實(shí)羊腸在我們的飲食中如果懂得怎樣進(jìn)行烹飪的話，也是一道很美味的菜肴。今天要和大家說的就是秘制羊腸的做法，相信很多人都會對這個菜會感興趣的。
秘制羊腸的做法，其實(shí)最重要的就是在方法里面要有將羊的臊味去掉，不然對口感是有很大的影響的。秘制羊腸的做法并不多人認(rèn)識，因?yàn)楹芏嗳司褪遣欢脤⒀虻碾度サ簟?/p>
秘制羊腸的做法
主料：羊腸。
輔料：尖椒、蔥姜蒜。
香料：花椒、大料、桂皮。
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、料酒、淀粉、食用油。
制作步驟：
1、羊腸洗凈后用香料、料酒、鹽、水燜燒至全熟。
2、燜好的羊腸斜刀切段備用。
3、尖椒切條、蔥姜蒜切末備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
5、下入羊腸大火爆炒至微微出油后烹料酒。
6、入尖椒炒勻后加鹽、味精、雞粉調(diào)味。
7、煸炒約1分鐘后入水淀粉勾芡即成。
ps：
1、羊腸要燜燒夠火候，以香濃松軟為準(zhǔn)。
2、注意要多放料酒，以達(dá)到去膻、提鮮的作用。
上面就是向大家介紹了關(guān)于秘制羊腸的做法，相信很多人在看的時候就已經(jīng)被這道菜肴深深的激發(fā)了對美食的欲望。一般來說，在夏季是比較難買到羊腸的，只要在冬季的時候才會比較容易買到。得到羊腸這個重要的材料之后還有懂得發(fā)揮你的技術(shù)在才能早就一道美味。
鴨肫也就是鴨的胃，很多人應(yīng)該都愛吃鴨肫，鴨子身上很多的地方都是特別好吃的，鴨腿，鴨脖子，鴨舌等等，特別是麻辣的都是現(xiàn)在的人很喜歡的，鴨肫的做法有很多，對于秘制鴨肫大家想不想了解呢，這樣的做法會有一種特別獨(dú)特的味道，是很多的做法都沒有的味道。
秘制鴨肫是很常見的美食了，大家在平時應(yīng)該都吃過這樣的鴨肫，鴨肫是現(xiàn)在很多人都愛吃的，他的營養(yǎng)成分是很多的，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素C，鈣、鎂、鐵，以及鐵與元素的含量是很高的。
秘制鴨肫材料
主料：鴨肫250克
輔料：雞蛋清30克,玉蘭片100克
調(diào)料：花生油100克,鹽1克,醬油15克,料酒10克,蔥白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克
2制作
1. 將鴨肫洗凈，剞荔枝花刀，切成長2.5厘米、寬2厘米的片塊；
2. 鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克，碼入味；
3. 將玉蘭片切成與鴨肫同樣大的片；
4. 再將姜片、蔥白段加少許鮮湯及味精0.5克、胡椒1克、醬油、水淀粉等兌成滋汁；
5. 將鍋置火上，下油燒至七成熱，將鴨肫下鍋炒散籽，潷去余油；
6. 放入玉蘭片混勻，再烹入滋汁，炒勻即成。
鹵鴨肫肝
肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
材料
主料：鴨肫500克，鴨肝500克，
調(diào)料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物；
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈；
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；
7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
對于秘制鴨肫的做法大家應(yīng)該了解了，這樣的鴨肫的做法是很好吃的，很多人都是特別愛它的味道，大家不僅要了解秘制鴨肫的方法，平時生活中的一些其他的鴨肫的做法大家不妨去多了解一下，讓自己每天都能夠去享受到這樣的美食。
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