東北拉皮的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《東北拉皮的功效與作用》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
東北人大多都是以小麥面粉類的食品為主食,這點(diǎn)跟生活在南方的人以大米為主食不同.所以跟南方人比起來不管是男人還是女人在身高上都會(huì)比較的高,身體也很強(qiáng)壯.這是因?yàn)榇竺椎臓I(yíng)養(yǎng)成分還是不及小麥和面粉多.東北的有名的小吃有很多,多是以小麥和面粉做成的為主,誰(shuí)讓這是東北的特色呢.
說起東北有名的小吃就不得不說東北拉皮了,東北拉皮從一開始的只能是靠人工制作演變成現(xiàn)在用機(jī)器生產(chǎn),不管哪種方式就不能改變?nèi)藗儗?duì)東北拉皮的喜愛和贊賞,這其中最主要的原因還是東北拉皮的味道.
是東北的名小吃,又稱東北大拉皮,水拉皮等,原來以馬鈴薯淀粉為原料制作,現(xiàn)在多以木薯淀粉為原料制作.東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮,入口滑爽、勁道,質(zhì)感細(xì)膩而深受消費(fèi)者喜愛,長(zhǎng)期以來受加工方式的限制,以手工制作為主,加工效率低,勞動(dòng)強(qiáng)度大,且衛(wèi)生程度差.近年來,出現(xiàn)以拉皮機(jī)制作拉皮的方法.生產(chǎn)工藝為:淀粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長(zhǎng)切割――包裝.
主料:豬瘦肉200克,綠豆淀粉200克
配料:黃瓜100克,蔥姜絲10克,蒜泥25克
調(diào)料:花生油50克,甜面醬25克,醬油50克, 醋40克,香油10克
烹飪工藝:
1.將肉片切成大薄片,再切成肉絲.炒勺內(nèi)放入花生油,燒至五成熱時(shí),放入肉絲蔥姜絲煸炒,肉絲炒至稍一發(fā)白時(shí),放入甜面醬,炒出醬香味時(shí),烹入醬油,顛翻均勻后裝入碗內(nèi)備用
2.將綠豆淀粉用適量的水沖開.取一銅旋子,分次盛裝適量的綠豆淀粉,在沸水鍋內(nèi)將旋子轉(zhuǎn)動(dòng)二三圈,然后用沸水燙過后放入冷水中揭下粉皮,共拉三張即可
3.將拉好的粉皮截為兩半,切成筷子般粗的長(zhǎng)條,放在大盤內(nèi).把黃瓜洗凈,切成絲放在拉皮的上面.然后將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(nèi)(連汁一起倒入),放入醋和香油,撒上蔥泥,上桌時(shí)攪拌即可食用
東北拉皮的烹飪反法也是有很多種的,可以用來做成湯類的,也可以用來炒,還可以用來涼拌等等.每一種的烹飪方法都能體現(xiàn)出東北拉皮的好味道.如今東北拉皮不單單是受東北人的喜歡,隨著科技和交通的發(fā)達(dá)東北拉皮被越來越多的各個(gè)地區(qū)人的熟知.
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東北大拉皮的制作是北方人特有的一種技術(shù)，基本上家家都可以在家里制作，東北大拉皮吃起來非常的有嚼勁，口感嫩滑勁道，是東北飯桌上常見的一種食物。東北大拉皮一般我們都選擇涼拌的吃法，配點(diǎn)黃瓜絲、海帶絲、干豆腐絲等，加上各種調(diào)料涼拌一下非常的好吃，不管老少都喜歡吃這道菜。
東北拉皮非常的有營(yíng)養(yǎng)，他搭配的食材也都是正能量的食物，能給我們補(bǔ)充身體所需要的物質(zhì)。特別注意東北大拉皮在吃的時(shí)候一定要把把它放在水里拔涼，這樣才能吃出它勁道的口感。
手工制作拉皮的方法：
制作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細(xì)篩子一個(gè)、大冷水槽一個(gè)(可用大號(hào)的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替)若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。
制作流程：
1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強(qiáng)拉皮的彈性。
2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚(約3毫米左右)。
注：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。
制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風(fēng)處保存。因其不耐儲(chǔ)存，應(yīng)盡快食用。
東北拉皮的制作材料：主料：豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜。輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
東北拉皮的做法：1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。 2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。 3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。 4、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開
其實(shí)東北大拉皮的制作也不算麻煩，大家只要認(rèn)真學(xué)習(xí)了就很快能在家制作了。東北大拉皮可以配上你喜歡吃的食物在一起涼拌，基本上能夠符合大眾人的口。東北大拉皮的營(yíng)養(yǎng)在于它搭配的食物，它也是夏季一款非常涼爽的菜系，非常的受東北人們的喜歡。
拉皮是一種深受廣大人民群眾所喜愛的小吃之一，而提到拉皮這種小吃，不得不提的就是東北拉皮了。由于東北拉皮的色澤較為晶瑩和透亮，并且口感極好，此外還可以用來制作涼拌菜食用等。那么到底想要保持苗條身材的朋友能夠食用東北拉皮嗎?東北拉皮的熱量到底高不高呢?
其實(shí)東北拉皮是以植物的淀粉為原料制作而成的一種小吃，此外它的制作工藝比較復(fù)雜，所以它的價(jià)格比較貴一些，但是很多朋友依然非常喜歡食用。那么到底東北拉皮的熱量高嗎?常吃東北拉皮到底能否維持苗條的身材呢?
特點(diǎn)
東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價(jià)格較貴，且不易儲(chǔ)存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。
儲(chǔ)存方法
制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風(fēng)處保存。因其不耐儲(chǔ)存，應(yīng)盡快食用。
營(yíng)養(yǎng)分析
東北拉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。
相關(guān)人群：一般人群均可食用。
東北拉皮的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)，熱量(大卡)143.52，碳水化合物(克)7.78，脂肪(克)6.67，蛋白質(zhì)(克)13.89，纖維素(克)0.85;
關(guān)于東北拉皮的熱量，大家已經(jīng)了解了。東北拉皮是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的小吃之一，不僅富含了較多的碳水化合物，而且吃起來既柔潤(rùn)又滑嫩，口感極好的特點(diǎn)。但是東北拉皮由于是用植物的淀粉制作而成的，因而它還是存在著不少的熱量的，因而想要減肥的朋友，最好不要食用過量。
東北拉皮是東北非常有名的一道特色小吃，人們主要用它來拌涼菜，可以在其中加入各種食材和作料?，F(xiàn)在在東北地區(qū)，可以買到整張或者已經(jīng)切好的拉皮，回家自己動(dòng)手加黃瓜等食物，和一些作料就可以吃了。拉皮比較適合夏天吃，這是因?yàn)槔こ云饋頉鰶鏊母杏X，能夠讓你消除夏天的炎熱。最好是放在冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)吃最好。
東北拉皮是用淀粉做成的，最常見的就是土豆淀粉。當(dāng)然也有人用其他的淀粉，比如說綠豆淀粉，在夏天吃綠豆淀粉做的拉皮，據(jù)說還可以防止中暑。在東北可以買直接拌好的涼菜，這里面就會(huì)有拉皮，也可以買沒有拌的涼皮回家自己做。那么如果想要自己做拉皮該怎么做呢。今天跟大家說一下。
手工拉皮
制作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細(xì)篩子一個(gè)、大冷水槽一個(gè)(可用大號(hào)的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替)若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。
制作流程：
1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強(qiáng)拉皮的彈性。
2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚(約3毫米左右)。
注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。
機(jī)械制作方法
東北拉皮深受消費(fèi)者喜愛，但長(zhǎng)期以來受加工方式的限制，多以手工制作為主，加工效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，且衛(wèi)生程度差。出現(xiàn)以拉皮機(jī)制作拉皮的方法。
機(jī)器生產(chǎn)工藝為：淀粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長(zhǎng)切割――包裝。
東北拉皮
材料：
豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可.
一般來講，如果只是自己吃拉皮的話，直接可以買外面賣的切好的或者整張的拉皮回來自己做，這樣是比較方便的。如果是用在其他方面可以選擇用上述步驟制作拉皮。
東北有名的小吃里大家應(yīng)該都很熟悉東北拉皮吧，涼拌東北拉皮是很多人都愛吃的，它的味道是特別好的，尤其是在這樣的夏季很多人都是沒有什么胃口的，也不想去做飯，這個(gè)時(shí)候能夠吃一些涼拌菜才是最和胃口的，今天我們就來給大家介紹怎么拌東北拉皮。
涼拌東北拉皮是在東北很有名的美食了，幾乎家家都會(huì)做這道菜，特別是在夏天，很多人都是特別愛吃東北拉皮的，不吃東北拉皮就好像沒有過夏天一樣，下面我們看看怎么拌東北拉皮。
東北大拉皮
材料
黃瓜1根，胡蘿卜半根，豬瘦肉，青食花生醬適量，蒜8顆，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油
做法
1.黃瓜一根、胡蘿卜半根、豬瘦肉、青食花生醬適量備用。
2.蒜八顆，搗成泥備用。
3.木耳適量泡發(fā)，泡發(fā)后用開水焯燙一下。
4.拉皮用涼開水泡十分鐘，去除表面粘液。
5.黃瓜、胡蘿卜、木耳洗凈切細(xì)絲將菜絲按個(gè)人喜好擺盤，中間放入拉皮。
6.豬肉也切細(xì)絲，越細(xì)越好，看大家的刀功如何了。肉絲放入少許干淀粉抓勻，滴入少許生抽調(diào)味。
7.鍋內(nèi)入油，九成熱時(shí)放入肉絲滑炒，變色后盛出，放涼待用。
8.待肉絲徹底晾涼后，放入拉皮頂部。
9.佐料的制作方法：花生醬滴入適量白醋調(diào)勻，用量建議比平時(shí)涼拌菜時(shí)多一些。朝一個(gè)方向不斷攪拌，讓花生醬徹底融化。放入蒜泥、適量雞精、鹽調(diào)勻。
東北家拌涼菜
材料
干豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個(gè)，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺
做法
1、干豆腐切成細(xì)絲(可以焯水，不焯也行)
2、土豆切成細(xì)絲。
3、土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。
4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。
5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。
6、粉皮用清水浸泡開后，切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。
怎么拌東北拉皮大家應(yīng)該知道了，一般在拌東北拉皮的時(shí)候會(huì)放一些花生醬，其實(shí)也可以用芝麻醬來代替，芝麻醬的味道會(huì)更香一些，如果在調(diào)花生醬的時(shí)候最好不要放香油，可以放一些醋，學(xué)會(huì)了這道菜，就能夠高高興興的過夏天了。
我們身處南方的可能比較少食用到北方的食物，北方的食物可以說在冬天食用別有一番趣味。比較有名的就有東北大拉皮，這種食物的烹制方法比較的講究，對(duì)于味覺的講究是非常的獨(dú)到。食用起來很讓人胃口大開，所以東北大拉皮在日常作為一種家庭菜肴是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦。
對(duì)于東北的食物第一印象就是香辣可口，但東北大拉皮的味道卻恰恰相反，東北大拉皮的味道跟食材的選擇息息相關(guān)，所以日常食材的選擇一定要多加細(xì)心，這樣可以給美食增添幾分味道。
1、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細(xì)絲;里脊肉切細(xì)絲;胡蘿卜、黃瓜紫甘藍(lán)、黑木耳切細(xì)絲、香菜切小段備用。
2. 里脊肉絲，加料酒、醬油、水淀粉腌制10分鐘;拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用;芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加入香油、生抽、醋。
3. 胡蘿卜絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過涼。
4. 鍋置火上少許油燒熱，里脊肉絲炒熟備用。
5. 芝麻醬沿一個(gè)方向混合均勻，依個(gè)人口味加糖、雞精、鹽調(diào)味。
6. 將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調(diào)料，也可再淋一點(diǎn)蒜汁，拌勻即可。
小提示：
1、腌制肉絲的時(shí)候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽即可。
2、腌肉的時(shí)候用水淀粉可以使肉更嫩，不過我因?yàn)橐呀?jīng)加了醬油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的話，也可以少加一點(diǎn)水，水量要掌握好。
相信東北美味的食物能夠讓我們吃貨癡迷，東北大拉皮這道菜肴簡(jiǎn)單做法我們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢越?jīng)常在家里烹制。當(dāng)然肉類的腌制這一步是非常重要的，因?yàn)殛P(guān)系到味道的鮮美。上述只是羅列比較簡(jiǎn)單的步驟，供大家在日常生活中學(xué)習(xí)一下。
東北拉皮是一種東北比較常見的小吃，它是用木薯粉制作而成的。由于東北拉皮的口感比較獨(dú)特，嚼勁和韌度比較好，所以在東北地方很多人們的喜愛。但對(duì)于我們這些南方的朋友，可能對(duì)東北拉皮是什么食物都不知道，也不知道它的食用方法和做法，這樣會(huì)影響到我們?cè)谕饷媸秤靡恍┏Ｒ姷男〕浴?/p>
對(duì)于一些其他地方的特色小吃，我們應(yīng)該要有一定的了解，這樣就可以幫助我們?cè)谏钪刑暨x我們想要食用的食物，也對(duì)我們挑選新鮮的東北拉皮有幫助?，F(xiàn)在就讓我們一起來看看東北拉皮是什么食物吧。
東北拉皮原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作。但來多以木薯淀粉為原料制作。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價(jià)格較貴，且不易儲(chǔ)存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。
食用方法
材料：
豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。
東北拉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。
如果我們?cè)谏钪?，有去多了解一些其他地方的小吃，我們就可以在生活中品嘗到不同食物帶來的風(fēng)味，這樣對(duì)滿足我們口味有很大的幫助。同時(shí)，建議大家平時(shí)沒事的時(shí)候，可以多出去一些地方游玩，這樣能夠增加你們的視野和了解度。
中國(guó)地大物博，不僅人口眾多，而且美食也很多，而且因?yàn)榈貐^(qū)的不同，每個(gè)地方的美食都有自己的特色。就拿江蘇來說，江蘇人偏好吃甜食，所以江蘇地區(qū)的食品基本以甜食居多;那么四川、湖南那邊就不一樣，那邊的人偏愛吃辣的食物i，有些人甚至能夠空口吃朝天椒，所以那邊就會(huì)以辣的食品占多。
再說說我們的大東北，那邊因?yàn)闅夂虻脑?，?dāng)?shù)厝艘话阋悦媸碁橹?，?dāng)然他們的美食也很有特色，就比如：拔絲蘋果、地鍋雞、豬肉燉粉條等等這些全國(guó)人民好多都喜歡吃的菜，都是東北的特色。下面就來介紹一個(gè)東北的另一個(gè)特色：東北拉皮。
東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮(有個(gè)別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實(shí)是東北的另一種小吃，此系誤傳)。東北拉皮原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作。但來多以木薯淀粉為原料制作。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價(jià)格較貴，且不易儲(chǔ)存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。東北拉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。
東北拉皮的做法：
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實(shí)攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆外(防行粘住可正在盆底抹適量的油)，將盆放入滾水外燙至水淀粉凝固(邊燙邊轉(zhuǎn)方，不然燙好的粉皮不服均)。
③當(dāng)燙至1-2分鐘時(shí)，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水沖透，取出。
④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。
⑥將本料3外的材料對(duì)成汁澆正在即好。留意事項(xiàng)：粉皮要白而筋，切成條，不要太細(xì)?？蓪⒓庸ず玫亩嗔坷じ艣r抹上少許的油，疊正在一路存放。用時(shí)用熱水略燙，切條調(diào)味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現(xiàn)操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調(diào)味料。
其實(shí)除了上面介紹的東北拉皮的做法，生活中還有很多有關(guān)東北拉皮的做法。家家戶戶的做法幾乎都是不一樣的，但是基本上吃起來的口味都不會(huì)有太大的偏差。其實(shí)就美食這方面而言，它是中華民族的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，需要大家的好好保護(hù)和傳承。
對(duì)于這種東北的特色家常菜，可能很多朋友都非常有興趣去學(xué)習(xí)它的制作方法，讓我們?cè)谏钪懈玫钠穱L到東北拉皮涼菜的味道。然而，制作這種食物的時(shí)候應(yīng)該要準(zhǔn)備好綠豆淀粉和土豆淀粉和一些豬肉，最后再加上一些食物佐料來提味，這是我們制作東北拉皮涼菜的開始，建議你們要重視。
東北拉皮涼菜這種食物是我們?cè)谏钪斜容^常見的食物，特別是對(duì)于東北的朋友來說，學(xué)習(xí)東北拉皮涼菜的制作方法可以更好的犒勞我們的朋友和家人的一天辛苦勞作，讓他們享受一下美味的食物。
東北大拉皮是東北的一道特色涼菜，做法簡(jiǎn)單，搭配合理，好吃爽口。這道菜的配料可依個(gè)人口味調(diào)整，如果把每種配料炒一下再拌勻，就有點(diǎn)類似韓國(guó)雜拌，同樣很美味!
材料：綠豆淀粉+土豆淀粉(1：1)，水，鹽 、可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。炒鍋加水，在整個(gè)做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉?/p>
東北大拉皮的做法：
1、豬肉脊切細(xì)絲，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘; 2、鍋中油熱后，放入里脊絲翻炒至變色、熟透，盛出備用; 3、平底鍋抹少許油，倒入打散的蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使蛋液平鋪鍋面，表面蛋液凝固翻面，再煎約半分鐘至熟后盛出切細(xì)絲; 4、木耳用溫水泡軟，煮熟后，切細(xì)絲; 5、涼皮用熱水煮熟后過涼; 6、黃瓜、胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切末; 7、麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加入香油沿一個(gè)方向拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入醬油、醋沿一個(gè)方向拌勻，加少許鹽、適量糖拌勻成麻醬料; 8、將涼皮鋪在盤底，上面依次擺上里脊絲、木耳絲、雞蛋絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲，淋上麻醬料，也可再淋一點(diǎn)蒜汁，吃時(shí)拌勻即可。
根據(jù)文章的東北拉皮涼菜做法，我們應(yīng)該可以知道這種食物的制作方法了吧。如果你們想要在生活中嘗試一下文章介紹的做法，你們可以事先閱讀完這些文章的介紹，準(zhǔn)備好一些制作東北拉皮涼菜的材料，再來動(dòng)手制作它才不會(huì)造成混亂。
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