餌塊怎么吃
夏天怎么吃養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《餌塊怎么吃》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
生活中常見的食物種類比較多，在對食物選擇上，要現(xiàn)在對它進(jìn)行了解，這樣在吃的時候，才會知道如何吃最佳，不過任何的食物在吃的時候，也是需要適量選擇，這樣對自身健康才不會有任何的損害，而且適量的吃，也利于人體營養(yǎng)吸收，那餌塊怎么吃好呢，對此也是很多人不了解的。
很多人對餌塊怎么吃并不是很清楚，因此在對它選擇的時候，也不知道該如何進(jìn)行，餌塊在吃法上也是比較多，下面就詳細(xì)的介紹下，使得也有一些認(rèn)識。
餌塊怎么吃：
鹵餌塊
鹵餌塊來自玉溪，成名于昆明端仕街的永順園。鹵餌塊用一鍋碗的方法干鹵而成，選用昆明地區(qū)有名的官渡餌塊切成長短整齊，粗細(xì)均勻的細(xì)絲，然后用熟豬油、甜、咸醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋里先后與餌塊反復(fù)翻炒，直至汁濃爆于每根餌塊絲上，油亮紅潤，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃。
蒸餌塊是燒餌塊的變種，怕燒烤火氣大，改為厚片蒸抹醬吃，和軟不燥熱。
炸餌塊應(yīng)叫“炸餌塊片”或“沙炒餌塊片”，與上述用新鮮餌塊做主料不同，采用瑩白通明，菲薄的餌塊干制成，以香脆為其特色。沙炒的餌塊片摻有糯米制成，是滇池地區(qū)農(nóng)人正月十六吃炒蠶豆時摻在一起炒的雜拌八之一，香、脆、泡，回味著大米的甜味，尤為齒牙伶俐的年青人所喜好。
以上就是對餌塊怎么吃詳細(xì)說明，在對餌塊選擇的時候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對餌塊吃的時候，也是要適量不宜太多，雖然它對人體有著很大調(diào)理，對人體消化有幫助，但是過多吃也會成為人體負(fù)擔(dān)。
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說道餌塊，可能很多人會覺得陌生，因為餌塊其實是一個地方和特色的食物，當(dāng)然要是自己不是生長在那些地方，所以了解餌塊也少，對于愛吃餌塊的人來說就會擔(dān)心它是否存在很大的熱量，會導(dǎo)致肥胖的出現(xiàn)，那么現(xiàn)在我們就詳細(xì)的去了解一下餌塊的熱量，這樣就可以放心的吃餌塊了。
生活很多人都會遇到這樣的問題，那么就是自己喜歡吃的食物，熱量和脂肪含量都比較的高，所以就會很矛盾，想吃又不敢多吃，所以經(jīng)常吃餌塊的人也需要注意先了解它的成分是不是利于自己健康。
餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。
餌塊中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高。 補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量
營養(yǎng)素含量(每100克)
纖維素(mg)=5300.00
脂肪(mg)=2100.00
蛋白質(zhì)(mg)=13000.00
碳水化合物(mg)=56100.00
通過了解我們發(fā)現(xiàn)，餌塊是屬于云南的特色食物，對當(dāng)?shù)厝藖碚f餌塊是不可缺少的傳統(tǒng)美食，而餌塊的熱量并不高，但是為了保持自己的身體健康，注重自己的養(yǎng)生保健，那么還是需要適當(dāng)?shù)某责D塊，盡量減少不利的影響。
美味的食物大家都愛，因為對于美食我們都很難去抗拒，但是要是這些食物會影響到自己的提醒，或則會影響到健康，那么我們肯定是需要你三思后行的，只有健康科學(xué)的飲食，才更利于我們的養(yǎng)生保健。
生活中有很多問題都是需要注意的，尤其是在飲食上，不能隨意的進(jìn)行，很多人因為隨意的選擇一些食物，導(dǎo)致自身健康受到嚴(yán)重?fù)p害，有很多食物含有熱量比較高，過多的吃，會造成自身負(fù)擔(dān)，所以吃的時候，也是需要適量進(jìn)行最佳，那餌塊的熱量是多少呢，對此也是很多人不了解的。
很多人對餌塊的熱量是多少并不是很清楚，所以在對它選擇的時候，也是需要對它進(jìn)行很好認(rèn)識，使得選擇它的時候，也是可以放心進(jìn)行，對自身健康不會有損害。
餌塊的熱量：
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)173.00
碳水化合物(克)38.95
脂肪(克)0.40
蛋白質(zhì)(克)3.70
纖維素(克)0.35
餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。
制作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景，春節(jié)前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進(jìn)碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
以上就是對餌塊的熱量詳細(xì)介紹，在對它選擇的時候，也是要注意要適量，那餌塊在制作上，也是比較簡單的，并不是很復(fù)雜，不過在制作的時候，都是要注意一些方式方法，它的制作不能隨意的進(jìn)行，這樣對自身健康沒有任何的好處。
烤餌塊是云南的一種小吃，烤餌塊是將餌塊制作成薄餅的樣子，然后放在電烤爐或者無煙炭火上面烤到微黃，然后在烤餌塊上面放一些調(diào)料，如辣醬、芝麻醬、土豆絲、辣椒或者各種腌菜，還可以加肉片、烤香腸等，味道爽口香辣，口感也非常獨特，受到很多人的喜愛。
一、烤餌塊的典故
據(jù)說很久以前，因為知府的衙門不知道為何被火燒了，他下令三個月內(nèi)所有人家不得生火做飯，突然有一個人心生一記既然不讓我們做飯，我們就在爐子上烤粑粑吃。漸漸的這個就傳開了，又因為有一句話時這么說的“溲米面蒸之則為餌”，因此人們把云南特有的、這種用飯米做的粑粑稱為“餌塊”，并流傳至今。
二、烤餌塊的調(diào)料配置方法
有芝麻醬挖兩大勺在容器里加點辣椒面適當(dāng)，甜醬油和適量的油調(diào)和攪拌就可以了，可以適當(dāng)加點涼開水就可以了 .
甜醬：花生醬(帶顆粒的那種最好)、芝麻醬、甜醬油（這個不能少），適量混合攪拌，自己嘗嘗味道后可根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)整配量。
辣醬：主要材料是腐乳（辣的那種），然后可搭配其他配料，如牛肉醬、辣椒醬（少許）、香菇醬、昭通醬?？梢源钆涑龆喾N咸辣的口味來
三、烤餌塊的做法
《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條“溲米面蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的?，F(xiàn)在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當(dāng)然也可以用機(jī)器，但仍是米蒸為飯后做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米（云南特產(chǎn)香米）為主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有別于云南餌塊。
餌塊是云南一種非常有名的小吃，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，使得很多人百吃不厭，尤其是生長在那里的人，更是對餌塊非常的熱衷。所以，有機(jī)會吃過餌塊的人，對它的味道還是戀戀不忘的。那么，你可曾有機(jī)會吃過餌塊?餌塊具有哪些營養(yǎng)成分?經(jīng)常吃餌塊會不會有危害呢?
偶爾有機(jī)會品嘗餌塊的美味，是一件很愜意的事情。但值得提醒的是，經(jīng)常大量吃餌塊的話，可能將會對身體產(chǎn)生一定的危害，比如肥胖、熱氣上火、消化不良等。所以，建議大家在美食面前尤其要掌握量。
餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。
餌塊中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高。
補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
營養(yǎng)素含量(每100克)
纖維素(mg)=5300.00
脂肪(mg)=2100.00
蛋白質(zhì)(mg)=13000.00
碳水化合物(mg)=56100.00
通過了解我們發(fā)現(xiàn)，餌塊是屬于云南的特色食物，對當(dāng)?shù)厝藖碚f餌塊是不可缺少的傳統(tǒng)美食，而餌塊的熱量并不高，但是為了保持自己的身體健康，注重自己的養(yǎng)生保健，那么還是需要適當(dāng)?shù)某责D塊，盡量減少不利的影響。
民以食為天，所以很多人都難以抵抗美食的誘惑。而餌塊相對水果、蔬菜來說，是一種熱量和脂肪含量都較高的食物，所以不能多吃。那么，為了您的身體健康著想，即使您非常喜愛吃餌塊，也不應(yīng)該經(jīng)常大量的吃，否則可能會對身體健康產(chǎn)生危害。
云南餌塊是云南地區(qū)人群過年必須吃的食物，以及成為了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，平常的時候在當(dāng)?shù)匾彩怯袖N售的，去云南進(jìn)行旅游的朋友們可以隨時的嘗到這種美食，這種食物會給大家?guī)聿灰粯拥母杏X，由于餌塊的制作過程要求是非常高的，所以大家在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時候，一定要注意，那么云南餌塊的做法有哪些?
第一，云南餌塊的做法有哪些? 炒餌塊最顯餌塊的豐采，所以每年農(nóng)歷的大年初二，昆明人的傳統(tǒng)都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現(xiàn)了滇味的情致。
第二，餌塊切絲就叫餌絲。餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌絲切成細(xì)絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調(diào)料、熱油炒熟而成。
第三，炒餌塊還一種叫“大救駕”的，起源于騰沖，在昆明也很有名氣。據(jù)說明朝滅亡后，李定國，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉(zhuǎn)來到昆明。兩年后，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時，曾幾度斷炊，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永歷帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"。“大救駕”與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調(diào)制咸味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。
云南餌塊的做法有哪些?鹵餌塊來自玉溪，成名于昆明端仕街的永順園。鹵餌塊用一鍋碗的方法干鹵而成，選用昆明地區(qū)有名的官渡餌塊切成長短整齊，粗細(xì)均勻的細(xì)絲，然后用熟豬油、甜、咸醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋里先后與餌塊反復(fù)翻炒，直至汁濃爆于每根餌塊絲上，油亮紅潤，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃。
二十年前，你不會去挑選適合自己的飯菜，因為時代不允許。二十年后的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請跟我一起學(xué)著來做做培根卷烤餌塊
2.1烤箱預(yù)熱200度，放入烤箱中層，上下火，烤制12-15分鐘
3.2取一片腌好的培根，放一條餌塊在上面，從邊上卷起，接口處插上牙簽，卷好的培根卷整齊的擺放在烤盤肉
4.因為每個人烤箱功率不太一樣，溫度和時間僅供參考，拿不準(zhǔn)的朋友可以開180度，守在烤箱邊觀察，看到培根變得有些帶焦，邊邊卷起的時候差不多就好了，坨坨媽喜歡焦脆的口感，所以喜歡把肉烤到瀕臨焦糊的狀態(tài)，喜歡軟一點的口感的朋友，烤制的時間可以稍減，這一點就根據(jù)各人喜好自己掌握了
仔細(xì)看完關(guān)于培根卷烤餌塊的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開始，就行動起來吧。
云南燒餌塊是屬于云南大理的小吃，由于餌塊是通過質(zhì)量非常好的大米制作而成的，所以不僅可以分成塊，而且還可以分為絲和片。它的制作方法也可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇，一般都是有燒和煮以及炒蒸炸等等，長期吃云南燒餌塊也不容易出現(xiàn)厭惡的感覺，那么云南燒餌塊制作方法是什么?
第一，云南燒餌塊制作方法是什么?燒餌塊”是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。餌塊過去的名字叫餌饋，但饋字麻煩，且餌塊大多做成塊狀，時間長了，就叫成了餌塊。過去，舂餌塊是用手工。現(xiàn)改成機(jī)器打，機(jī)器一次打五、六十斤米，再用機(jī)器揉。
第二，每年歲末農(nóng)家都要在挑最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三四日后再泡入涼水中(每日換水1次)可保存數(shù)月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。
云南燒餌塊制作方法是什么?烤把小餅狀的餌塊，在木炭火上烤，烤到餌塊兩面微黃，有氣泡鼓出，拿起，在餌塊上抹醬。醬有兩種，芝麻醬和辣椒醬。兩種都要抹。然后對折，就可以吃了。有的在餌塊里夾東西，比如夾一根油條的，夾幾片鹵牛肉的，或者夾一片生菜葉子的?？攫D塊，是普通話的說法，用云南人的說法，叫燒餌塊。但和外地人說燒，容易引起誤會。江浙一帶的人把炒菜叫燒菜，如果說燒餌塊，被誤認(rèn)為炒餌塊，就麻煩了。所以改成烤，以示區(qū)別。[1]炒餌塊的配菜有幾樣?xùn)|西：酸鹽菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。炒餌塊：菜油蔥花熗鍋，油爆，入餌塊和配菜，用咸醬油、甜醬油調(diào)味。餌塊切成薄片小塊，切的薄薄的，再用刀改成菱形塊。炒餌塊一般油重。昆明習(xí)俗，大年初二，要吃炒餌塊。這一天要早早地起床，切餌塊，切火腿。
人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當(dāng)然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學(xué)做一下香烤海苔餌塊。
2.1取個不粘鍋，把餌塊片放進(jìn)去，開中小火，讓它慢慢受熱，當(dāng)正面變軟就可以翻面了
3.2把餌塊切片，厚度在0.5公分左右，反正切厚了口感比較Q，切薄了會比較脆，隨個人喜好
4.1等年糕兩面上色，并且筷子可以輕松插進(jìn)去的時候就好啦，當(dāng)然切的比較薄的就會變得很脆，受熱的一面會變硬
5.2把海苔剪成適合大小的長條
6.把醬油和辣椒醬放到小鍋里煮一下，這樣會更入味，也可以加自己喜歡的調(diào)料，蒜泥或是香菜，加一點糖會讓調(diào)味料的滋味更和諧
7.把烤好的餌塊放在海苔片上，卷起來
8.餌塊很燙，小心手
9.配上調(diào)料就可以開吃啦。
香烤海苔餌塊做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
餌塊相信大家都應(yīng)該有所了解吧，餌塊是云南的著名小吃，而且還成為了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)民俗，在逢年過節(jié)的時候都是要對其進(jìn)行食用的，由于餌塊的味道非常獨特，所以很多人都想在家中進(jìn)行制作，這樣制作出來的食物都是非常的干凈和衛(wèi)生的，那么餌塊最簡單的做法有哪些呢?讓我們一起來看看吧。
第一，餌塊最簡單的做法有哪些?素炒餌塊。1.生姜剁碎;白菜剁碎;韭菜切成一段一段的，把餌塊切成片狀。2.豬肉剁碎;用碗裝起，在放入剁碎的生姜并倒入醬油，再放鹽巴和味精進(jìn)行腌制，腌制30分鐘左右即可。3.炒菜鍋中倒入香油或豬肉進(jìn)行加熱，待油溫達(dá)到70~80度左右放進(jìn)干辣子進(jìn)行翻炒，翻炒大概5秒種左右。在倒入腌制好的豬肉進(jìn)行翻炒，在倒入剁碎的白菜和韭菜，開始翻炒。翻炒5分鐘后在放入事先切好的餌塊一起炒。主料餌塊200g 輔料火腿適量大蒜苗適量雞蛋1只干紅辣椒3個油適量生抽適量步驟1.餌塊，大蒜苗，火腿肉，雞蛋，干紅辣椒備用。2.餌塊、火腿切片，大蒜苗切寸段，干紅辣椒切碎。3.雞蛋碗中打散。4.鍋內(nèi)用油煎雞蛋并搗碎。5.再用點油炸干紅辣椒。6.下大蒜苗炒香。7.下火腿肉炒出火腿肉特有的咸香味。8.下餌塊。繼續(xù)翻炒。9.加點生抽醬油。10.加入炒好的煎雞蛋。11.加點胡椒味精出鍋。
第二，餌塊中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高。
餌塊最簡單的做法有哪些?超市買來的餌塊，將買來的餌塊切成一寸大小菱形備用.現(xiàn)在鍋內(nèi)放少許油爆香五花肉，用五花肉爆出來的油炒胡蘿卜，放入蔥頭爆香，將黃瓜、餌塊和爆好的五花肉一塊倒入鍋內(nèi)大火翻炒，由于餌塊已經(jīng)是熟的，大火炒一會兒就可以出鍋，加入適量的精鹽、料酒、醬油，ok，可以出鍋了，是不是很香!
現(xiàn)在美食節(jié)目盛行，相信你在電視前面肯定艷羨不已。那么下面就給大家介紹一道滇味臘肉炒餌塊，自己根據(jù)下面的步驟，自己一定要嘗試做一下。
2.最關(guān)鍵的一步！甜醬油?。。∩槔铣?：1，一點點醋，油潑辣子，一勺糖，花椒油適量
3.熱鍋，肥肉入鍋逼出油后放入瘦肉同炒
4.接下來下鍋的東西是辣椒，炒到辣椒發(fā)軟
5.放入餌塊炒翻炒倒餌塊表面開始發(fā)軟
6.蓋上鍋蓋悶兩分鐘
7.放入蔥段黃芽韭段和腌菜炒開，炒到餌塊開始整塊發(fā)軟
8.放入豌豆尖和甜醬油繼續(xù)炒倒豌豆尖變軟，餌塊軟糯
9.啦啦啦出鍋啦
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下滇味臘肉炒餌塊。
云南昆明在每年的大年初二都是要使用炒餌塊的，通過把餌塊切成小塊的方式，再加入一些火腿片和酸菜以及大蔥和韭菜等等配菜，加入一些調(diào)理就可以制作出香味非常濃厚的炒餌塊，而且它的顏色也非常的好看，看起來給人一種過年的感覺，那么炒餌塊的家常做法有哪些呢?讓我們一起來看看吧。
第一，炒餌塊的家常做法有哪些?餌塊300g，火腿30g，酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g，醬油1茶匙5ml，剁辣椒1湯匙15g，油1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3g做法1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈。酸腌菜洗凈切成1cm長的段。餌塊切成0.5mm厚的片。大火燒熱炒鍋中的油，放入切好的餌塊片，翻炒1分鐘。再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，調(diào)入醬油和鹽即可。小訣竅1、餌塊是云南當(dāng)?shù)靥厣氖澄?，以大米制成。如果在其他城市不易購買到，也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片，溫水浸泡數(shù)小時后再炒制。云南人過年不能沒有餌塊。餌塊是用米飯舂制而成的食物。除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃，或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調(diào)料，吃起來滋味非常美妙。
第二，滇味炒餌塊。餌塊或年糕250克，火腿片或鮮肉片50克，豌豆苗或白菜絲100克，酸菜末20克，蔥4段，醬油30毫升，白糖10克，鹽5克，味精5克做法1.先將餌塊擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米見方的小塊，仔細(xì)的將粘連的餌塊掰開;(如果用保鮮裝的年糕片來做的話，這一步可以省略)。將肥瘦均勻的火腿(或者鮮肉片)切成餌塊大小的薄片，蔥切成3厘米長的段備用;鍋中不放油，用中火將鍋燒熱后轉(zhuǎn)成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分變黃出油，肉片開始卷曲;(如果用鮮肉片，則加油翻炒，直到肉片開始變色立即盛出)。鍋中再加入15ml左右的油，中火加熱，然后放入餌塊片，翻炒均勻，此時可以將火力稍稍 調(diào)小一些，以免粘鍋;加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調(diào)料翻炒均勻，直到餌塊均勻上色;餌塊出香味，顏色變紅后，放入豌豆苗(白菜絲)，加入適量的味精、鹽調(diào)味即可。
炒餌塊的家常做法有哪些?火腿餌塊。餌塊切片(其實，所謂云南特產(chǎn)“餌塊”，在貴州地方是叫做餌塊粑的，而在其他地方，如江浙一帶，就是年糕這樣?xùn)|西啦);火腿也成薄片，青、紅辣椒切絲，青菜亦稍切幾刀。油鍋燒熱，放入生姜片，蒜片，切好的青、紅辣椒絲，翻炒出香味;倒入餌塊片(即年糕片)，加適量精鹽，炒至餌塊軟熟，此時加入熟火腿片，青菜，再翻炒片刻，用適量雞精調(diào)味，即可。
中草藥是對人體有很多的好處的，并且中草藥的種類有很多，不同種類的中草藥對我們?nèi)梭w的作用也不同，干葛根塊就是其中的一種中草藥制成的藥物，這種藥物對我們?nèi)梭w的某些疾病是有一定的好處的，并且它的吃法也是有一定的要求的，是不能隨隨便便吃的，那么干葛根塊怎么吃呢？
干葛根是一種非常好的藥材，具有非常好的要用價值，療效也是非常的顯著，能夠很好的幫助人們升陽解肌，透疹止瀉，除煩止溫。之所以它有那么多作用是因為它里面飯后大量的黃酮，這個黃酮能夠很好的增加人的大腦和冠狀血管的流量。如果要熬制這個的話還是比較簡單的，只需要把它放入鍋里面煮水喝酒可以了，當(dāng)然也可以直接把它皮去掉，然后直接搗碎，把汁拿來食用。
1. 將葛根切片，水磨澄清取淀粉。
2. 粳米浸泡一夜與葛根粉同入沙鍋內(nèi)，加水500毫升，用文火煮至米開粥稠。
用法：當(dāng)半流飲料，不計時，溫服。
干葛根怎么吃小貼士
健康提示：1. 發(fā)表解肌，清熱除煩，生津止渴，透疼止瀉，降低血壓。
2. 適用于高血壓、冠心病心絞痛、老年性糖尿病
、慢性脾虛瀉痢、夏令口渴多飲等。
3. 脾胃虛寒者忌食。
4. 葛根還有降血壓、降血糖作用，高血壓、糖尿病患者可長期服用。
葛根為豆科多年生藤本落葉植物的干燥根。干燥根呈不規(guī)則圓柱形，外表紫褐色或赤褐色，有縱皺紋。
干葛根的藥理作用
①對循環(huán)系統(tǒng)的作用葛根中提出的黃酮能增加腦及冠狀血管血流量。
麻醉狗頸內(nèi)動脈注射葛根黃酮后，腦血流量增加，血管阻力相應(yīng)降低，作用維持2~20分鐘，如靜脈注射，則腦血流量增加較輕，也不能解除腎上腺素及去甲腎上腺素收縮腦血管的作用，但對高血壓動脈硬化病人則能改善腦循環(huán)，其作用溫和。
葛根黃酮及葛根酒浸膏注射于狗的冠狀動脈及靜脈，均能使冠狀血管血流量增加，血管阻力降低。
給大鼠腹腔及皮下注射葛根酒浸膏和腹腔注射其水煎劑及葛根中提出的結(jié)晶，對垂體后葉素所引起的心臟缺血反應(yīng)均有保護(hù)作用，葛根水煎劑口服對高血壓狗無明顯的降壓作用。
葛根(日本產(chǎn))煎劑中據(jù)報道有興奮和抑制心臟兩種成分。
②解痙作用中國葛根(品種未注明)與日本市售葛根中均含天豆黃酮，對小鼠、豚鼠離體腸管具有罌粟堿樣解痙作用，但中國產(chǎn)葛根較日本產(chǎn)者解痙作用強(qiáng)，可能與所含大且黃酮較多有關(guān)，此解痙成分能對抗組織胺及乙酰膽堿的作用;從日本產(chǎn)葛根中分離出之其他異黃酮類衍化物則無明顯的擴(kuò)乙酰膽堿作用。
云南是一個風(fēng)景優(yōu)美的地方，在那里有很多好吃的食品，而餌絲就是其中一種，餌絲是一種米制品，由糯米粉制成。餌絲的做法有很多，有涼拌的，還有腌制的，但是在做之前必須要在開水中煮一下，使之變軟，口感會更佳，而且多吃餌絲會補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣元素，下面就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下做法吧。
1、餌絲是云南特有的一種米制品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒后加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當(dāng)然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細(xì)成細(xì)條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。
2、也可以和餌塊一樣拌稀豆粉食用也就是稀豆粉餌絲，這一美味有兩個地方做得都不錯，一個是保山地區(qū)的騰沖縣，一個是德宏州的盈江縣，不過可惜的是騰沖縣的餌絲不錯而稀豆粉略不如盈江縣的，而盈江縣又是稀豆粉不錯但餌絲又沒有騰沖的好，實在是可惜，事物總是難十全十美的。
3、天下餌絲出云南，云南餌絲當(dāng)推滇西南為正宗原產(chǎn)地，而其中可分為大理餌絲，騰沖餌絲，德宏泡餌絲。餌絲之所以出現(xiàn)在滇西南是有深刻自然社會歷史原因的。首先餌絲的出現(xiàn)要有適宜稻米生長的溫帶或是亞熱帶天氣，這是必然的天時要求。其次是人和就是稻米產(chǎn)量的過剩，因為在餌絲的制作過程中大量的米質(zhì)會流失掉，所以在米產(chǎn)量未達(dá)到豐裕前餌絲是不能夠出現(xiàn)。
4、所以滇西南餌絲的大量出現(xiàn)不會早于元明，從李原陽《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米種植者之一是生活在古彌昆澤（方國瑜先生考證洱海古名彌昆澤，古彌字寫作弓耳后省寫變形為洱字）邊的烏蠻（彝族先民）白蠻（白族先民），而烏蠻在南詔國破落后多留居到洱海地區(qū)的山區(qū)南澗，彌渡等地。宋代以洱海為中心的大理段氏白族政權(quán)時期是滇西農(nóng)業(yè)發(fā)展的時期。
5、一部分的漢人為避宋金的戰(zhàn)亂從宋國遷居大理地區(qū)是唐代南詔國大量擄劫漢人到洱海為奴后的又一次中原先進(jìn)耕種文化的流入，大量宋代的農(nóng)業(yè)技術(shù)傳入洱海地區(qū)。餌絲的雛形可能出現(xiàn)于這個時期。當(dāng)時一些大理商人到廣西銅案山用滇馬換取漢地茶葉的貿(mào)易賬目中時常會有一種叫米塊的東西可能就是餌塊，洱與餌同音可能餌塊就是當(dāng)時的漢人對來自洱海地區(qū)的商人攜帶的干糧米塊的稱呼也是可能的。
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