太白粉的營養(yǎng)價值
體育運動的養(yǎng)生價值。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的太白粉的營養(yǎng)價值，歡迎您參考，希望對您有所助益！
說到這個太白粉,很多人肯定不知道,但是若是我說馬鈴薯淀粉,大家就都知道了.是的,太白粉就是生的馬鈴薯淀粉,馬鈴薯淀粉是很多家庭都用的淀粉.馬鈴薯淀粉做好后,它的質(zhì)地非常細膩,要比綠豆淀粉的光澤要好.但是因為它不太吸水,一旦遇水加熱就會成一種糊狀,所以人們經(jīng)常用它來給菜品勾芡.
當(dāng)然馬鈴薯淀粉的用處可并不止這一個.它也可以被添加到食物中,那么馬鈴薯淀粉都有這什么對人體好的營養(yǎng)價值呢?今天就來跟大家說一下.
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散.加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為"還水",因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉.
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀.還有,馬鈴薯淀粉的口味特別溫和,沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味,即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用.再者,由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低,粘度的增加速度快,有利于節(jié)省能耗.值得一提的是,由于其支鏈淀粉含量較高,很少會出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象.
增加湯汁的粘稠度.菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁.一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產(chǎn)生"不入味"的感覺.勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受.
勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用.
馬鈴薯也是土豆,馬鈴薯淀粉也就是土豆淀粉,土豆是一種營養(yǎng)很豐富很好的食物,因為用它做成的淀粉營養(yǎng)價值也是很好的.很多人害怕吃馬鈴薯會發(fā)胖,其實是不會的.不僅不會發(fā)胖還能幫助你減肥的.
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相信對于太白粉大家都非常熟悉了，這是我們都非常常見的一種淀粉，人們在烹飪菜肴時都可能用到它，但是人們還是對于太白粉這種淀粉都不太熟悉，那么，究竟太白粉是不是生粉呢，很多人都想知道這個問題，那么下面我們針對這個問題一起來了解一下。
太白粉是生粉嗎
有些菜肴的烹飪，可能會有勾芡等過程，因此這就需要用到了太白粉，太白粉是大家都非常熟悉的一種淀粉，那么究竟太白粉是不是生粉呢，這是很多人都需要了解的問題，下面我們一起來學(xué)習(xí)。
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。
在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。
包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。
而在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。
但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為還水，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
通過上面文章的介紹，相信大家對于太白粉是不是生粉已經(jīng)有了一定的了解，太白粉我們在日常生活中都能常常用到，因此大家對于這種東西一定要積極的了解，才能避免在烹飪菜肴時因為不熟悉而導(dǎo)致無法做出美味佳肴。
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牛奶+橄欖油+面粉抗皺面膜牛奶+面粉面膜大豆粉和面粉混合 營養(yǎng)更高精心細挑好面粉吃出大健康早餐吃燕麥六大益處糙米減肥 糙米的3大減肥功效太白粉是淀粉的一個品種，它的品種有許多，它的主要用途就是添加的一些食物里，使得食物變得更加的濃厚。對于一些做糕點的人來說，淀粉是必不可少的輔助材料。不管是做什么樣的食物，主要材料和輔助材料都是同樣主要的，因為如果你只有主要材料，那么做出來的味道就不會那么美味，而且營養(yǎng)價值也會減少。
只要是做到需要發(fā)酵的食物，我們都會采用到淀粉，只是選擇的類型不一樣。太白粉中也含有我們?nèi)梭w所要的營養(yǎng)成分，只要是對身體有好處的不管是材料還是調(diào)味品都是可以去食用的。那么什么是太白粉呢?
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
透明粘稠狀
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀。
作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。
太白粉也是放在食物里進行食用的，它和淀粉的含義是很相似的。它放在湯汁里食用可以使湯看起來更加濃厚，還可以放在一些鹵制的食物，這樣鹵就會看起來更渾厚就會更加吸收人們?nèi)ナ秤盟?。所以說太白粉就是一種輔助材料，做菜不可缺少的調(diào)味品。
太白粉其實就是我們常見的生的馬鈴薯淀粉，太白粉是目前我們最為常用，使用最廣泛的淀粉，制作過程簡單，就是將馬鈴薯磨碎后，經(jīng)過揉洗和沉淀兩個過程最后制成的。太白粉的粘性很好，太白粉的質(zhì)地也很細膩，顏色是非常潔白的，光澤很亮，吸水效果稍差。
太白粉應(yīng)用非常廣泛，在我們做菜的時候，使用太白粉的目的一般都是做勾茨用，可以使菜肴湯汁的粉性和濃度更強，改善菜肴的色澤和味道。這樣做的目的不僅保存了菜肴的味道，還能起到保護胃的功能。
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤?；洸舜闹话銊t慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達 2000BU，而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉，馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨特性能主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時，已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優(yōu)異，適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。還有，馬鈴薯淀粉的口味特別溫和，沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味，即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用。再者，由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利于節(jié)省能耗。值得一提的是，由于其支鏈淀粉含量較高，很少會出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象。
作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。
功效
勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。
一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養(yǎng)素的損失。
勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因為淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護胃黏膜。
上文介紹了什么是太白粉，太白粉其實就是我們常見的生的馬鈴薯淀粉，太白粉應(yīng)用非常廣泛，是我們使用最廣泛的淀粉，在做菜的時候，使用太白粉作為勾芡，不僅僅可以增強菜肴的味道和菜肴的觀感，還能起到保護胃部的作用。
太白粉名字我們比較陌生，但是太白粉就是生的馬鈴薯淀粉，我們目前食用最多的淀粉就是太白粉，太白粉的制作過程簡單，只要我們將馬鈴薯磨碎后，在揉洗和沉淀兩個過程后就形成粉狀的太白粉。太白粉的粘性好質(zhì)地細膩，太白粉的顏色是白色的，而且是光潔，看起來很漂亮。
太白粉應(yīng)用非常廣泛，我們做菜時候選擇太白粉是為了做勾茨用，太白粉使用后可以使菜肴和湯汁的粉性和濃度更明顯，使菜肴的色澤和味道更加濃。這樣做的目的不僅保存了菜肴的味道，從養(yǎng)生方面，也起到了保護胃的功能。
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤?；洸舜闹话銊t慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達 2000BU，而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉，馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨特性能主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時，已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優(yōu)異，適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。還有，馬鈴薯淀粉的口味特別溫和，沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味，即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用。再者，由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利于節(jié)省能耗。值得一提的是，由于其支鏈淀粉含量較高，很少會出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象。
作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。
功效
勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。
一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養(yǎng)素的損失。
勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因為淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護胃黏膜。
上文我們介紹了什么是太白粉，太白粉其實就是生的馬鈴薯淀粉，上文還介紹了太白粉的吃法，太白粉應(yīng)用方面非常的廣，是我們使用最廣的淀粉，在做菜的時候，太白粉起到了勾芡，不僅僅可以增強菜肴的味道和菜肴的觀感，從養(yǎng)生角度還能起到保護胃部的作用。
味精、雞精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我們平常烹調(diào)做菜常用的調(diào)味料，不同的調(diào)味料的作用是不一樣的，如味精是增加菜肴的鮮美，糖是增加菜肴的甜味，太白粉是用來勾茨等等。所以我們在使用調(diào)味品的時候應(yīng)該要注意區(qū)分他們的作為，以免因為使用不當(dāng)而使做出來的菜色得不到很好的效果。
要眾多的調(diào)味品這中，太白粉可能是讓人們最難區(qū)別的調(diào)味品這一，為什么這樣說呢?這主要是因為太白粉的外貌與普通的面粉很相似，很多人都不會怎樣區(qū)別這兩者，下面，我們就來簡單的了解一下太白粉的作為。
太白粉，即生的馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。 加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤?；洸舜闹话銊t慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
菜譜
一、香脆蘋果蝦仁
材料：蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
調(diào)味料：
(1)鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
(2)鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
(3)太白粉1/3茶匙
做法：
1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調(diào)味料(1)泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭干水分，腌于調(diào)味料(2)30分鐘。
3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開后下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調(diào)味料(3)拌炒均勻后，再勾芡即可。
二、蛋包飯
材料：蛋1個;炒飯6兩
調(diào)料：太白粉1/4小匙;鹽 適量;蕃茄醬2小匙
做法：
1、將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。
2、熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。
3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
以上就是對太白粉的介紹和幾味用太白粉進行烹調(diào)的菜肴，從上面我們可以看到，其實太白粉在我們的烹調(diào)過程中的使用率是挺高，所以在日常生活之中我們應(yīng)該加以鑒別使用，以免因為使用不當(dāng)而導(dǎo)致烹調(diào)失敗。
其實太白粉也是生粉的一種，在烹飪食物的過程當(dāng)中，用來勾芡讓食物產(chǎn)生潤滑的口感，而且還可以軟化肉質(zhì)，而鈦白粉主要就是指馬鈴薯淀粉，可以將食物湯汁看起來更加的濃稠。
1、太白粉是生粉嗎
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
2、玉米淀粉
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
3、太白粉
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
相信對于太白粉大家都非常熟悉了，這是我們都非常常見的一種淀粉，人們在烹飪菜肴時都可能用到它，但是人們還是對于太白粉這種淀粉都不太熟悉，那么，究竟太白粉是不是生粉呢，很多人都想知道這個問題，那么下面我們針對這個問題一起來了解一下。
有些菜肴的烹飪，可能會有勾芡等過程，因此這就需要用到了太白粉，太白粉是大家都非常熟悉的一種淀粉，那么究竟太白粉是不是生粉呢，這是很多人都需要了解的問題，下面我們一起來學(xué)習(xí)。
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
通過上面文章的介紹，相信大家對于太白粉是不是生粉已經(jīng)有了一定的了解，太白粉我們在日常生活中都能常常用到，因此大家對于這種東西一定要積極的了解，才能避免在烹飪菜肴時因為不熟悉而導(dǎo)致無法做出美味佳肴。
提到了太白粉，很多朋友都是一知半解，太白粉就是我們常說的生的馬鈴薯淀粉。而馬鈴薯淀粉目前來說，已經(jīng)是很多家庭中必備的淀粉之一了，由于它質(zhì)地比較細膩，而且色澤比較潔白，因而不僅可以用于勾芡使用，另外還可以使菜肴的色澤更加鮮明和好看。那么到底太白粉的功效與作用還包括了哪些呢?
其實太白粉相對與其他的淀粉來說，更加具有優(yōu)勢一些。雖然說它的吸水性比較差，但是它加水遇熱之后就會凝結(jié)成透明并且粘稠狀的物質(zhì)了，因而不僅能夠使菜肴的保溫性延長，還能更好地突顯菜肴的味道。下面就給大家介紹一下太白粉的功效與作用。
太白粉的功效與作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。
關(guān)于太白粉的功效與作用，首先就是能夠大大地增加湯汁的濃度和稠度，尤其是在菜肴加熱的過程中，不僅會使菜肴更加入味，而且還會更加凸顯和提高菜肴的味道等。此外還能夠使我們?nèi)粘Ｅ腼兊牟穗壬珴筛雍每?，更加誘人等，因此大家在烹飪的過程中不妨適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┨追圻@類的淀粉。
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