太白粉是生粉嗎
五谷養(yǎng)生粉有用嗎。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道,不在求仙丹靈藥,而首在養(yǎng)心調(diào)神,養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”!”社會不斷發(fā)展,養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題,養(yǎng)生不再是停留在紙面,也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“太白粉是生粉嗎”,歡迎閱讀,希望您能閱讀并收藏。
相信對于太白粉大家都非常熟悉了,這是我們都非常常見的一種淀粉,人們在烹飪菜肴時都可能用到它,但是人們還是對于太白粉這種淀粉都不太熟悉,那么,究竟太白粉是不是生粉呢,很多人都想知道這個問題,那么下面我們針對這個問題一起來了解一下。
有些菜肴的烹飪,可能會有勾芡等過程,因此這就需要用到了太白粉,太白粉是大家都非常熟悉的一種淀粉,那么究竟太白粉是不是生粉呢,這是很多人都需要了解的問題,下面我們一起來學(xué)習(xí)。
生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中,在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時,有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到,如克林姆醬。另外,如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的,玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉,加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
通過上面文章的介紹,相信大家對于太白粉是不是生粉已經(jīng)有了一定的了解,太白粉我們在日常生活中都能常常用到,因此大家對于這種東西一定要積極的了解,才能避免在烹飪菜肴時因?yàn)椴皇煜ざ鴮?dǎo)致無法做出美味佳肴。
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其實(shí)太白粉也是生粉的一種,在烹飪食物的過程當(dāng)中,用來勾芡讓食物產(chǎn)生潤滑的口感,而且還可以軟化肉質(zhì),而鈦白粉主要就是指馬鈴薯淀粉,可以將食物湯汁看起來更加的濃稠。
1、太白粉是生粉嗎
生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
2、玉米淀粉
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中,在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時,有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到,如克林姆醬。另外,如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的,玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松軟口感。
3、太白粉
即生的馬鈴薯淀粉,加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉是淀粉的一個品種,它的品種有許多,它的主要用途就是添加的一些食物里,使得食物變得更加的濃厚。對于一些做糕點(diǎn)的人來說,淀粉是必不可少的輔助材料。不管是做什么樣的食物,主要材料和輔助材料都是同樣主要的,因?yàn)槿绻阒挥兄饕牧?,那么做出來的味道就不會那么美味,而且營養(yǎng)價值也會減少。
只要是做到需要發(fā)酵的食物,我們都會采用到淀粉,只是選擇的類型不一樣。太白粉中也含有我們?nèi)梭w所要的營養(yǎng)成分,只要是對身體有好處的不管是材料還是調(diào)味品都是可以去食用的。那么什么是太白粉呢?
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
透明粘稠狀
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀。
作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內(nèi)部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn),又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠,可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā),使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
太白粉也是放在食物里進(jìn)行食用的,它和淀粉的含義是很相似的。它放在湯汁里食用可以使湯看起來更加濃厚,還可以放在一些鹵制的食物,這樣鹵就會看起來更渾厚就會更加吸收人們?nèi)ナ秤盟?。所以說太白粉就是一種輔助材料,做菜不可缺少的調(diào)味品。
太白粉其實(shí)就是我們常見的生的馬鈴薯淀粉,太白粉是目前我們最為常用,使用最廣泛的淀粉,制作過程簡單,就是將馬鈴薯磨碎后,經(jīng)過揉洗和沉淀兩個過程最后制成的。太白粉的粘性很好,太白粉的質(zhì)地也很細(xì)膩,顏色是非常潔白的,光澤很亮,吸水效果稍差。
太白粉應(yīng)用非常廣泛,在我們做菜的時候,使用太白粉的目的一般都是做勾茨用,可以使菜肴湯汁的粉性和濃度更強(qiáng),改善菜肴的色澤和味道。這樣做的目的不僅保存了菜肴的味道,還能起到保護(hù)胃的功能。
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達(dá) 2000BU,而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉,馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特性能主要體現(xiàn)在以下幾個方面:首先,馬鈴薯淀粉具有最高的粘性,可作為增稠劑使用,而且小劑量使用時,已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大,因此具有高膨脹度,保水性能優(yōu)異,適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。還有,馬鈴薯淀粉的口味特別溫和,沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味,即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用。再者,由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低,粘度的增加速度快,有利于節(jié)省能耗。值得一提的是,由于其支鏈淀粉含量較高,很少會出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象。
作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內(nèi)部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn),又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠,可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā),使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
功效
勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存,芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。
一般的菜肴,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養(yǎng)素的損失。
勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,它可與胃酸作用,形成膠狀液,附在胃壁上,形成一層保護(hù)膜,防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激,保護(hù)胃黏膜。
上文介紹了什么是太白粉,太白粉其實(shí)就是我們常見的生的馬鈴薯淀粉,太白粉應(yīng)用非常廣泛,是我們使用最廣泛的淀粉,在做菜的時候,使用太白粉作為勾芡,不僅僅可以增強(qiáng)菜肴的味道和菜肴的觀感,還能起到保護(hù)胃部的作用。
當(dāng)代人因?yàn)楹芏嘣?,?dǎo)致肥胖者是與日俱增,有很多的小孩子在家長的悉心照顧之下,體重也是直線飆升,這些都是不健康的表現(xiàn)。一般人的肥胖都是由于控制不住貪吃而引起的,還有的人會是因?yàn)閴毫Φ仍蛟斐傻姆逝帧K裕F(xiàn)在的很多人害怕自己肥胖,所以在吃東西之前都要了解到這個食物的熱量問題。那么,太白粉的熱量是多少呢?
所謂太白粉,其實(shí)說白了就是土豆粉,也是淀粉的一種。所以,如果經(jīng)常食用太白粉的話,就愛非常容易造成身體的消化不良,久而久之就會出現(xiàn)胃腸方面的疾病。那么,下面就來詳細(xì)的介紹下到底太白粉的實(shí)際熱量是多少?
太白粉即生的馬鈴薯淀粉,馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。 加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤?;洸舜闹话銊t慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達(dá) 2000BU,而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉,熱量76.00大卡(317千焦)/100克,馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特性能主要體現(xiàn)在以下幾個方面:首先,馬鈴薯淀粉具有最高的粘性,可作為增稠劑使用,而且小劑量使用時,已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大,因此具有高膨脹度,保水性能優(yōu)異,適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。
勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存,芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。一般的菜肴,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養(yǎng)素的損失。
由此可見,太白粉的熱量還是不少的,所以對于減肥的朋友來說,最好還是不要食用了,以免造成肥胖的增加。但是對于害怕肥胖的朋友來說,這一點(diǎn)熱量是完全沒有必要擔(dān)心的。其實(shí)這樣在吃過之后,把這些攝取的熱量消耗掉就可以了。
太白粉名字我們比較陌生,但是太白粉就是生的馬鈴薯淀粉,我們目前食用最多的淀粉就是太白粉,太白粉的制作過程簡單,只要我們將馬鈴薯磨碎后,在揉洗和沉淀兩個過程后就形成粉狀的太白粉。太白粉的粘性好質(zhì)地細(xì)膩,太白粉的顏色是白色的,而且是光潔,看起來很漂亮。
太白粉應(yīng)用非常廣泛,我們做菜時候選擇太白粉是為了做勾茨用,太白粉使用后可以使菜肴和湯汁的粉性和濃度更明顯,使菜肴的色澤和味道更加濃。這樣做的目的不僅保存了菜肴的味道,從養(yǎng)生方面,也起到了保護(hù)胃的功能。
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達(dá) 2000BU,而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉,馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特性能主要體現(xiàn)在以下幾個方面:首先,馬鈴薯淀粉具有最高的粘性,可作為增稠劑使用,而且小劑量使用時,已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大,因此具有高膨脹度,保水性能優(yōu)異,適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。還有,馬鈴薯淀粉的口味特別溫和,沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味,即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用。再者,由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低,粘度的增加速度快,有利于節(jié)省能耗。值得一提的是,由于其支鏈淀粉含量較高,很少會出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象。
作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內(nèi)部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn),又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠,可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā),使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
功效
勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存,芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。
一般的菜肴,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養(yǎng)素的損失。
勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,它可與胃酸作用,形成膠狀液,附在胃壁上,形成一層保護(hù)膜,防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激,保護(hù)胃黏膜。
上文我們介紹了什么是太白粉,太白粉其實(shí)就是生的馬鈴薯淀粉,上文還介紹了太白粉的吃法,太白粉應(yīng)用方面非常的廣,是我們使用最廣的淀粉,在做菜的時候,太白粉起到了勾芡,不僅僅可以增強(qiáng)菜肴的味道和菜肴的觀感,從養(yǎng)生角度還能起到保護(hù)胃部的作用。
味精、雞精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我們平常烹調(diào)做菜常用的調(diào)味料,不同的調(diào)味料的作用是不一樣的,如味精是增加菜肴的鮮美,糖是增加菜肴的甜味,太白粉是用來勾茨等等。所以我們在使用調(diào)味品的時候應(yīng)該要注意區(qū)分他們的作為,以免因?yàn)槭褂貌划?dāng)而使做出來的菜色得不到很好的效果。
要眾多的調(diào)味品這中,太白粉可能是讓人們最難區(qū)別的調(diào)味品這一,為什么這樣說呢?這主要是因?yàn)樘追鄣耐饷才c普通的面粉很相似,很多人都不會怎樣區(qū)別這兩者,下面,我們就來簡單的了解一下太白粉的作為。
太白粉,即生的馬鈴薯淀粉,馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。 加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤?;洸舜闹话銊t慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
菜譜
一、香脆蘋果蝦仁
材料:蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根
調(diào)味料:
(1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。
(2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。
(3)太白粉1/3茶匙
做法:
1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調(diào)味料(1)泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥,洗凈瀝干用布拭干水分,腌于調(diào)味料(2)30分鐘。
3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開后下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙,爆香蔥段,入蝦仁、蘋果丁及調(diào)味料(3)拌炒均勻后,再勾芡即可。
二、蛋包飯
材料:蛋1個;炒飯6兩
調(diào)料:太白粉1/4小匙;鹽 適量;蕃茄醬2小匙
做法:
1、將蛋打散,加入太白粉、鹽攪拌均勻。
2、熱油鍋,取廚房紙巾將多余的油擦干凈,再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋,至蛋皮呈金黃色的圓形時,將炒飯放入蛋皮中間。
3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定,盛入盤中,淋上蕃茄醬即可。
以上就是對太白粉的介紹和幾味用太白粉進(jìn)行烹調(diào)的菜肴,從上面我們可以看到,其實(shí)太白粉在我們的烹調(diào)過程中的使用率是挺高,所以在日常生活之中我們應(yīng)該加以鑒別使用,以免因?yàn)槭褂貌划?dāng)而導(dǎo)致烹調(diào)失敗。
其實(shí),吃太白粉會不會變胖,是根據(jù)我們的身體消化能力來說的。因?yàn)閷τ谀男┫芰Ρ容^強(qiáng)的朋友來講,吃一點(diǎn)太白粉有助于他們腸胃的吸收,提高身體吸收的蛋白質(zhì)。但對于那些減肥的朋友來講,你們吃太白粉可能會對你們的減肥效果造成影響,希望你們盡量不要再減肥的階段食用太白粉。
對于吃太白粉會變胖這個問題,很多愛美的女生都想要知道,因?yàn)閷τ谶@樣一種比較美味的食物,我們都想要是品嘗它,就是怕吃多了會變胖。下面是關(guān)于吃太白粉會變胖嗎的介紹,希望你們好好看看。
太白粉(potato Starch) ,即生的馬鈴薯淀粉,馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。 加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
作用1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內(nèi)部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn),又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠,可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā),使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
蛋白質(zhì)對減肥的幫助有:抑制增進(jìn)脂肪吸收的荷爾蒙分泌,避免贅肉;由于蛋白質(zhì)所需消化的時間長,因而不容易感到餓;緩有益于體內(nèi)鹽分排出,消除水腫。
通過文章的詳細(xì)介紹,相信你們對吃太白粉會變胖嗎這個觀點(diǎn)應(yīng)該有一定的認(rèn)識了。因?yàn)閷τ谶@種用來制作美味佳肴的食物,增加湯汁的粘稠度的太白粉,我們應(yīng)該要懂得它的營養(yǎng)價值,所以對我們在生活中食用它就不會有什么障礙了。
提到了太白粉,很多朋友都是一知半解,太白粉就是我們常說的生的馬鈴薯淀粉。而馬鈴薯淀粉目前來說,已經(jīng)是很多家庭中必備的淀粉之一了,由于它質(zhì)地比較細(xì)膩,而且色澤比較潔白,因而不僅可以用于勾芡使用,另外還可以使菜肴的色澤更加鮮明和好看。那么到底太白粉的功效與作用還包括了哪些呢?
其實(shí)太白粉相對與其他的淀粉來說,更加具有優(yōu)勢一些。雖然說它的吸水性比較差,但是它加水遇熱之后就會凝結(jié)成透明并且粘稠狀的物質(zhì)了,因而不僅能夠使菜肴的保溫性延長,還能更好地突顯菜肴的味道。下面就給大家介紹一下太白粉的功效與作用。
太白粉的功效與作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內(nèi)部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn),又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠,可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā),使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
關(guān)于太白粉的功效與作用,首先就是能夠大大地增加湯汁的濃度和稠度,尤其是在菜肴加熱的過程中,不僅會使菜肴更加入味,而且還會更加凸顯和提高菜肴的味道等。此外還能夠使我們?nèi)粘E腼兊牟穗壬珴筛雍每?,更加誘人等,因此大家在烹飪的過程中不妨適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┨追圻@類的淀粉。
說到這個太白粉,很多人肯定不知道,但是若是我說馬鈴薯淀粉,大家就都知道了.是的,太白粉就是生的馬鈴薯淀粉,馬鈴薯淀粉是很多家庭都用的淀粉.馬鈴薯淀粉做好后,它的質(zhì)地非常細(xì)膩,要比綠豆淀粉的光澤要好.但是因?yàn)樗惶?一旦遇水加熱就會成一種糊狀,所以人們經(jīng)常用它來給菜品勾芡.
當(dāng)然馬鈴薯淀粉的用處可并不止這一個.它也可以被添加到食物中,那么馬鈴薯淀粉都有這什么對人體好的營養(yǎng)價值呢?今天就來跟大家說一下.
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散.加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為"還水",因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉.
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀.還有,馬鈴薯淀粉的口味特別溫和,沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味,即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用.再者,由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低,粘度的增加速度快,有利于節(jié)省能耗.值得一提的是,由于其支鏈淀粉含量較高,很少會出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象.
增加湯汁的粘稠度.菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁.一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產(chǎn)生"不入味"的感覺.勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受.
勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存,芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用.
馬鈴薯也是土豆,馬鈴薯淀粉也就是土豆淀粉,土豆是一種營養(yǎng)很豐富很好的食物,因?yàn)橛盟龀傻牡矸蹱I養(yǎng)價值也是很好的.很多人害怕吃馬鈴薯會發(fā)胖,其實(shí)是不會的.不僅不會發(fā)胖還能幫助你減肥的.
太白粉我們可能聽起來陌生,但使用是很廣泛的,它就是生的馬鈴薯淀粉,目前我們最為常用,使用最廣泛的淀粉大部分就是太白粉是,太白粉是的制作過程是將馬鈴薯磨碎后,經(jīng)過揉洗和沉淀后后形成的粉狀物品。太白粉的質(zhì)地細(xì)膩并且有很好的粘性,太白粉擁有潔白的顏色,和亮麗的光澤。
太白粉在做菜時候用得非常多,做菜加入太白粉的目的是為了起到勾茨的作用,太白粉可以使菜肴具有粉性并且味道更加濃度,太白粉可以增強(qiáng)菜肴的色和味。加入太白粉的菜不僅僅有很好的味道,還有養(yǎng)生的作用,可以保護(hù)我們的胃黏膜。
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤?;洸舜闹话銊t慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達(dá) 2000BU,而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉,馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特性能主要體現(xiàn)在以下幾個方面:首先,馬鈴薯淀粉具有最高的粘性,可作為增稠劑使用,而且小劑量使用時,已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大,因此具有高膨脹度,保水性能優(yōu)異,適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。還有,馬鈴薯淀粉的口味特別溫和,沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味,即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用。再者,由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低,粘度的增加速度快,有利于節(jié)省能耗。值得一提的是,由于其支鏈淀粉含量較高,很少會出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象。
作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內(nèi)部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn),又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠,可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā),使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
功效
勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存,芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。
一般的菜肴,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養(yǎng)素的損失。
勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,它可與胃酸作用,形成膠狀液,附在胃壁上,形成一層保護(hù)膜,防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激,保護(hù)胃黏膜。
上文介紹了什么是太白粉,太白粉其實(shí)就是我們常見的生的馬鈴薯淀粉,我們也了解了太白粉怎么做好吃,太白粉應(yīng)用非常廣泛,是我們使用最廣泛的淀粉,在做菜的時候,使用太白粉作為勾芡,不但可以增強(qiáng)菜肴的色澤和味道,還有養(yǎng)生的作用,能保護(hù)我們的胃黏膜。
芡粉其實(shí)就是生粉,一般是用來給食材勾芡的,生粉在平時的作用是非常多的,不僅可以用來食用,在工業(yè)上的用于也是很廣泛的,大家都知道,有些食物在炒制的時候營養(yǎng)成分是會流失到湯里面,如果給食材勾芡的話,是會防止?fàn)I養(yǎng)流失的,而且還能保證食物的營養(yǎng)成分不被改善,還可以讓蔬菜的口感變得嫩滑。
勾芡是否適當(dāng),對菜肴的質(zhì)量影響很大,因此,勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是:旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴,基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水,使菜肴看上去湯汁增多了,通過勾芡,使汁液的濃稠度增加了,并附于原料的表面,從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。勾芡的具體作用有:
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內(nèi)部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn),又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠,可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā),使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
芡粉勾芡具體要怎么樣做呢?
1、芡粉不要用太多,一般來說放入3-7克即可,然后加入1.5倍的清水,調(diào)開之后就能夠用來煮菜了哦。
2、勾芡的時候記住要用大火呢,想要芡汁的顏色明亮,記住大火,速度要快哦。芡粉下鍋之后要里面減半,這樣芡粉就不會變顏色了呢。
3、最后嘮叨一句哈,如果要勾芡的話食用油就不要放太多了哦。油脂太多的話會阻礙芡汁對食材的包裹哦。
生粉是面粉嗎,對這個問題也是很多人不清楚的,面粉是很常見的,面粉可以制作餃子、面條、餅、饅頭,面粉的應(yīng)用也是比較多,所以在對面粉選擇上,也是可以放心進(jìn)行,那生粉呢,生粉的應(yīng)用也是比較多,但是它不能直接的制作成食物,所以他們倆是不一樣的,他們不能隨意亂用。
那生粉是面粉嗎,他們也是不同的,對它們選擇也是要進(jìn)行注意,下面就詳細(xì)的介紹下它們之間區(qū)別,這樣對使用的時候,也是可以放心使用,不會損害到自身健康。
生粉是面粉嗎:
淀粉和面粉的區(qū)別:
1、性質(zhì),
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分,
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀,
面粉相對于淀粉來看,偏微黃;淀粉非常的潔白,色澤上更純。
4、手感,
用手指頭蘸一點(diǎn)面粉,再揉搓的話,很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點(diǎn)兒筋斗的感覺。
5、烹飪,
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。
6、作用,
淀粉有較強(qiáng)的膠化作用,在烹調(diào)時掛在食物表面,可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì),起不到保護(hù)的作用。
7、用途,
面粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講,用途比較局限。
通過以上介紹,對生粉是面粉嗎,也是有著一些了解,對他們之間的用途和營養(yǎng)區(qū)別,以上也是有著詳細(xì)介紹,所以在對它們選擇的時候,也是要注意要適當(dāng)進(jìn)行選擇,這樣對身體各方面,才不會有任何損害,可以放心使用。
生粉是淀粉嗎,對這個問題上,也是很多人不太了解的,生活中有太多相近的食物,所以在使用的時候,也是要注意,要對它們進(jìn)行分開,這樣對使用,不會造成人體各方面損害,這點(diǎn)也是要進(jìn)行注意的,那生粉和淀粉在使用上,都是有著很大區(qū)別,所以他們之間也是有著一些區(qū)別。
對生粉是淀粉嗎,下面就詳細(xì)的介紹下,使得對這樣問題,都是有著更多認(rèn)識,人們在選擇它們的時候,也是可以正確的進(jìn)行使用,這樣對身體各方面,才會有很好的幫助作用。
生粉是淀粉嗎:
淀粉有很多種啊,可以是玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉,栗子淀粉,綠豆淀粉等等,都能提煉淀粉的
生粉Starchy Flour
生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中,在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時,有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到,如克林姆醬。另外,如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的,玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉,加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
3.木薯粉 Tapioca Flour
又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。
通過以上介紹,對生粉是淀粉嗎,都是有著很好的了解,所以對它選擇的時候,也是要注意不能隨意的亂用,而且使用的數(shù)量也不能過多,這樣對身體各方面,都是有著很大損害,這點(diǎn)也是要了解的,否則不利于身體健康發(fā)展。
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