太白粉是生粉嗎 你了解太白粉嗎
老人對(duì)養(yǎng)生了解嗎。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“太白粉是生粉嗎 你了解太白粉嗎”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
相信對(duì)于太白粉大家都非常熟悉了，這是我們都非常常見(jiàn)的一種淀粉，人們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)都可能用到它，但是人們還是對(duì)于太白粉這種淀粉都不太熟悉，那么，究竟太白粉是不是生粉呢，很多人都想知道這個(gè)問(wèn)題，那么下面我們針對(duì)這個(gè)問(wèn)題一起來(lái)了解一下。
太白粉是生粉嗎
有些菜肴的烹飪，可能會(huì)有勾芡等過(guò)程，因此這就需要用到了太白粉，太白粉是大家都非常熟悉的一種淀粉，那么究竟太白粉是不是生粉呢，這是很多人都需要了解的問(wèn)題，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)。
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。
在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見(jiàn))，是從玉米粒中提煉出的淀粉。
包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。
而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說(shuō)到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。
但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為還水，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于太白粉是不是生粉已經(jīng)有了一定的了解，太白粉我們?cè)谌粘Ｉ钪卸寄艹３Ｓ玫?，因此大家?duì)于這種東西一定要積極的了解，才能避免在烹飪菜肴時(shí)因?yàn)椴皇煜ざ鴮?dǎo)致無(wú)法做出美味佳肴。
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其實(shí)太白粉也是生粉的一種，在烹飪食物的過(guò)程當(dāng)中，用來(lái)勾芡讓食物產(chǎn)生潤(rùn)滑的口感，而且還可以軟化肉質(zhì)，而鈦白粉主要就是指馬鈴薯淀粉，可以將食物湯汁看起來(lái)更加的濃稠。
1、太白粉是生粉嗎
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
2、玉米淀粉
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見(jiàn))，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說(shuō)到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
3、太白粉
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉是淀粉的一個(gè)品種，它的品種有許多，它的主要用途就是添加的一些食物里，使得食物變得更加的濃厚。對(duì)于一些做糕點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)，淀粉是必不可少的輔助材料。不管是做什么樣的食物，主要材料和輔助材料都是同樣主要的，因?yàn)槿绻阒挥兄饕牧希敲醋龀鰜?lái)的味道就不會(huì)那么美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)減少。
只要是做到需要發(fā)酵的食物，我們都會(huì)采用到淀粉，只是選擇的類型不一樣。太白粉中也含有我們?nèi)梭w所要的營(yíng)養(yǎng)成分，只要是對(duì)身體有好處的不管是材料還是調(diào)味品都是可以去食用的。那么什么是太白粉呢?
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
透明粘稠狀
太白粉加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀。
作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì)產(chǎn)生“不入味”的感覺(jué)。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來(lái)，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
太白粉也是放在食物里進(jìn)行食用的，它和淀粉的含義是很相似的。它放在湯汁里食用可以使湯看起來(lái)更加濃厚，還可以放在一些鹵制的食物，這樣鹵就會(huì)看起來(lái)更渾厚就會(huì)更加吸收人們?nèi)ナ秤盟Ｋ哉f(shuō)太白粉就是一種輔助材料，做菜不可缺少的調(diào)味品。
太白粉其實(shí)就是我們常見(jiàn)的生的馬鈴薯淀粉，太白粉是目前我們最為常用，使用最廣泛的淀粉，制作過(guò)程簡(jiǎn)單，就是將馬鈴薯磨碎后，經(jīng)過(guò)揉洗和沉淀兩個(gè)過(guò)程最后制成的。太白粉的粘性很好，太白粉的質(zhì)地也很細(xì)膩，顏色是非常潔白的，光澤很亮，吸水效果稍差。
太白粉應(yīng)用非常廣泛，在我們做菜的時(shí)候，使用太白粉的目的一般都是做勾茨用，可以使菜肴湯汁的粉性和濃度更強(qiáng)，改善菜肴的色澤和味道。這樣做的目的不僅保存了菜肴的味道，還能起到保護(hù)胃的功能。
太白粉加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤?；洸舜闹话銊t慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達(dá) 2000BU，而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉，馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特性能主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時(shí)，已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優(yōu)異，適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。還有，馬鈴薯淀粉的口味特別溫和，沒(méi)有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味，即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用。再者，由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利于節(jié)省能耗。值得一提的是，由于其支鏈淀粉含量較高，很少會(huì)出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象。
作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì)產(chǎn)生“不入味”的感覺(jué)。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來(lái)，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
功效
勾過(guò)芡的菜不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。
一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會(huì)使湯汁裹在原料上，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失。
勾過(guò)芡的菜適合有胃病的人吃。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少胃酸對(duì)胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜。
上文介紹了什么是太白粉，太白粉其實(shí)就是我們常見(jiàn)的生的馬鈴薯淀粉，太白粉應(yīng)用非常廣泛，是我們使用最廣泛的淀粉，在做菜的時(shí)候，使用太白粉作為勾芡，不僅僅可以增強(qiáng)菜肴的味道和菜肴的觀感，還能起到保護(hù)胃部的作用。
當(dāng)代人因?yàn)楹芏嘣颍瑢?dǎo)致肥胖者是與日俱增，有很多的小孩子在家長(zhǎng)的悉心照顧之下，體重也是直線飆升，這些都是不健康的表現(xiàn)。一般人的肥胖都是由于控制不住貪吃而引起的，還有的人會(huì)是因?yàn)閴毫Φ仍蛟斐傻姆逝?。所以，現(xiàn)在的很多人害怕自己肥胖，所以在吃東西之前都要了解到這個(gè)食物的熱量問(wèn)題。那么，太白粉的熱量是多少呢?
所謂太白粉，其實(shí)說(shuō)白了就是土豆粉，也是淀粉的一種。所以，如果經(jīng)常食用太白粉的話，就愛(ài)非常容易造成身體的消化不良，久而久之就會(huì)出現(xiàn)胃腸方面的疾病。那么，下面就來(lái)詳細(xì)的介紹下到底太白粉的實(shí)際熱量是多少?
太白粉即生的馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。 加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達(dá) 2000BU，而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉，熱量76.00大卡(317千焦)/100克,馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特性能主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時(shí)，已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優(yōu)異，適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。
勾過(guò)芡的菜不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會(huì)使湯汁裹在原料上，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失。
由此可見(jiàn)，太白粉的熱量還是不少的，所以對(duì)于減肥的朋友來(lái)說(shuō)，最好還是不要食用了，以免造成肥胖的增加。但是對(duì)于害怕肥胖的朋友來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)熱量是完全沒(méi)有必要擔(dān)心的。其實(shí)這樣在吃過(guò)之后，把這些攝取的熱量消耗掉就可以了。
太白粉名字我們比較陌生，但是太白粉就是生的馬鈴薯淀粉，我們目前食用最多的淀粉就是太白粉，太白粉的制作過(guò)程簡(jiǎn)單，只要我們將馬鈴薯磨碎后，在揉洗和沉淀兩個(gè)過(guò)程后就形成粉狀的太白粉。太白粉的粘性好質(zhì)地細(xì)膩，太白粉的顏色是白色的，而且是光潔，看起來(lái)很漂亮。
太白粉應(yīng)用非常廣泛，我們做菜時(shí)候選擇太白粉是為了做勾茨用，太白粉使用后可以使菜肴和湯汁的粉性和濃度更明顯，使菜肴的色澤和味道更加濃。這樣做的目的不僅保存了菜肴的味道，從養(yǎng)生方面，也起到了保護(hù)胃的功能。
太白粉加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達(dá) 2000BU，而支鏈淀粉含量約有80%。相比于其他品種的淀粉，馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特性能主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時(shí)，已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優(yōu)異，適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。還有，馬鈴薯淀粉的口味特別溫和，沒(méi)有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味，即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用。再者，由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利于節(jié)省能耗。值得一提的是，由于其支鏈淀粉含量較高，很少會(huì)出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象。
作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì)產(chǎn)生“不入味”的感覺(jué)。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來(lái)，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
功效
勾過(guò)芡的菜不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。
一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會(huì)使湯汁裹在原料上，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失。
勾過(guò)芡的菜適合有胃病的人吃。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少胃酸對(duì)胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜。
上文我們介紹了什么是太白粉，太白粉其實(shí)就是生的馬鈴薯淀粉，上文還介紹了太白粉的吃法，太白粉應(yīng)用方面非常的廣，是我們使用最廣的淀粉，在做菜的時(shí)候，太白粉起到了勾芡，不僅僅可以增強(qiáng)菜肴的味道和菜肴的觀感，從養(yǎng)生角度還能起到保護(hù)胃部的作用。
味精、雞精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我們平常烹調(diào)做菜常用的調(diào)味料，不同的調(diào)味料的作用是不一樣的，如味精是增加菜肴的鮮美，糖是增加菜肴的甜味，太白粉是用來(lái)勾茨等等。所以我們?cè)谑褂谜{(diào)味品的時(shí)候應(yīng)該要注意區(qū)分他們的作為，以免因?yàn)槭褂貌划?dāng)而使做出來(lái)的菜色得不到很好的效果。
要眾多的調(diào)味品這中，太白粉可能是讓人們最難區(qū)別的調(diào)味品這一，為什么這樣說(shuō)呢?這主要是因?yàn)樘追鄣耐饷才c普通的面粉很相似，很多人都不會(huì)怎樣區(qū)別這兩者，下面，我們就來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下太白粉的作為。
太白粉，即生的馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。 加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤?；洸舜闹话銊t慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
菜譜
一、香脆蘋(píng)果蝦仁
材料：蘋(píng)果1個(gè)，蝦仁300克，蔥2根
調(diào)味料：
(1)鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
(2)鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
(3)太白粉1/3茶匙
做法：
1、蔥切小段;蘋(píng)果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調(diào)味料(1)泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭干水分，腌于調(diào)味料(2)30分鐘。
3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開(kāi)后下蘋(píng)果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋(píng)果丁及調(diào)味料(3)拌炒均勻后，再勾芡即可。
二、蛋包飯
材料：蛋1個(gè);炒飯6兩
調(diào)料：太白粉1/4小匙;鹽 適量;蕃茄醬2小匙
做法：
1、將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。
2、熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時(shí)，將炒飯放入蛋皮中間。
3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤(pán)中，淋上蕃茄醬即可。
以上就是對(duì)太白粉的介紹和幾味用太白粉進(jìn)行烹調(diào)的菜肴，從上面我們可以看到，其實(shí)太白粉在我們的烹調(diào)過(guò)程中的使用率是挺高，所以在日常生活之中我們應(yīng)該加以鑒別使用，以免因?yàn)槭褂貌划?dāng)而導(dǎo)致烹調(diào)失敗。
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