奶酪的作用
養(yǎng)生的作用。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“奶酪的作用”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
奶酪對(duì)于很多中國(guó)人來說是不那么熟悉的，因?yàn)楹芏嗳藭?huì)覺得奶酪有股奇怪的味道，所以一般是不怎么愿意吃的，就更不要提奶酪的作用了，這個(gè)很多人是更不會(huì)知道的。但是對(duì)于外國(guó)的大多數(shù)人而言，奶酪這種食品幾乎可以說是每天都會(huì)吃到的，因?yàn)樗麄冎滥汤业臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
對(duì)于大多數(shù)人中國(guó)人來說，國(guó)外的一些食品基本上都是吃不慣的，就比如上面說的奶酪，還有牛排、魚子醬、鵝肝等等。雖然這些食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，但是這就應(yīng)該是飲食文化的差異吧。下面就來詳細(xì)說說奶酪的作用。
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%—98%。奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
所以，了解了這么多，大家都是應(yīng)該了解了奶酪以及奶酪的作用。其實(shí)對(duì)于奶酪的作用的詳細(xì)了解，這對(duì)于大家以后的生活是有好處的。雖然油一部分人是吃不慣奶酪，但是還是有很多人是可以吃奶酪的，所以有了奶酪的作用的了解，大家以后在吃的奶酪的時(shí)候就會(huì)方便了很多。
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在我國(guó)的內(nèi)蒙地區(qū)最有名的特產(chǎn)就是奶酪了，因?yàn)檫@個(gè)地方盛產(chǎn)奶牛，所以奶產(chǎn)品也是全國(guó)產(chǎn)量最高的，奶酪是一種奶制品，這種奶制品是經(jīng)過發(fā)酵做成的，它里面含有的奶含量還是非常高的，而且經(jīng)常吃奶酪能夠補(bǔ)充身體內(nèi)的蛋白質(zhì)和微量元素，那么奶酪有什么功效與作用呢?
奶酪的主要食用功效
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%—98%。
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。
首先舉一個(gè)我們一直誤以為真的例子——酸奶。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，大家都認(rèn)為酸奶中所含的乳酸菌，能活化腸內(nèi)的消化功能，幫助抵抗疾病等。可研究結(jié)果顯示，酸奶確實(shí)含有很多乳酸菌，可在經(jīng)過胃的強(qiáng)酸環(huán)境后，這些有益菌類到達(dá)大腸時(shí)已所剩無幾，所以喝酸奶對(duì)提升人體內(nèi)有益菌類的數(shù)目，基本上沒有太大幫助。反倒是吃一些“幫助培養(yǎng)人體固有有益菌類”的食物，才真正有功效，比如大蒜、洋蔥、洋薊、韭菜等
奶酪：修復(fù)牙齒損傷。鈣攝取不足會(huì)動(dòng)搖骨本，所以每天要從各種天然食物里補(bǔ)充鈣。奶酪不但是鈣的良好來源之一，它對(duì)牙齒還能發(fā)揮其他保護(hù)作用。除了豐富的鈣、磷等牙齒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，奶酪還含有獨(dú)特的酪蛋白，酪蛋白能有效阻止牙菌斑形成，修復(fù)牙齒的損傷。此外，奶酪還可以刺激唾液的分泌，中和平衡口腔內(nèi)的酸性環(huán)境，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，堅(jiān)固牙胚。
奶酪是用牛奶做出來的，奶酪屬于牛奶制品的一種，奶酪是近似固體的，奶酪是全天然的牛奶濃縮出來的。奶酪的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)而且還有多種人體需要的微量元素，奶酪比起其它奶制品更加容易被人體所吸收，奶酪既然是牛奶的濃縮，那熱量是不是也很高呢?
奶酪除了有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外還有很高的食療價(jià)值，常吃奶酪能提高人體的抵抗能力，奶酪能夠滋潤(rùn)我們的皮膚而且能促進(jìn)人體的新陳代謝。
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%—98%。
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
英國(guó)睡科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。
最近英國(guó)廣播公司制作了一個(gè)關(guān)于食品科學(xué)的節(jié)目《食物的真相》(The Truth about food)，這節(jié)目與世界許多著名大學(xué)合作，用了將近500名志愿者。其中的很多研究結(jié)果，完全打破了一直以來我們對(duì)食物的誤區(qū)。
上文我們介紹了什么是奶酪，我們知道奶酪就是用牛奶濃縮出來的，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，奶酪里面含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，奶酪里的鈣含量非常高。奶酪有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，奶酪的熱量是每100克為328大卡。
奶酪現(xiàn)在是很多人都喜歡吃的一種食物，隨著生活的質(zhì)量提高，那么現(xiàn)在很多人都學(xué)會(huì)了怎樣去養(yǎng)生，就是由于這樣各式各樣養(yǎng)生的食物就出現(xiàn)了。還有根據(jù)不同人的口味，市面上出現(xiàn)了許多不同品種的食物，就像用奶進(jìn)行一定的加工成就出了奶酪這一品種的食物。不單單這樣，還多了很多不一樣的款式讓我們進(jìn)行挑選。
食物只有有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有益這樣我們食用了這些食品才能夠吸收到一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣身體才會(huì)得到健康，相反的如果在不知情的情況下吃了一些對(duì)身體有害的食物，那么就會(huì)造成身體生病的癥狀，所以吃食物之前首先要做的就是去了解這些食物的營(yíng)養(yǎng)，那么奶酪的營(yíng)養(yǎng)是什么呢?
奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分(表1)，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。奶酪中的蛋白質(zhì)含量一般在3%～40%之間，每 100g軟奶酪可提供一個(gè)成年人日蛋白質(zhì)需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有較高生理效價(jià)的乳清蛋白)，因此，奶酪的生物學(xué)價(jià)值要低于全乳蛋白質(zhì)，但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術(shù)生產(chǎn)奶酪，可以不排出乳清，這樣提高了奶酪的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外奶酪生產(chǎn)中不發(fā)生美拉得德反應(yīng)，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質(zhì)形成氨基酸、肽、際、胨等小分子物質(zhì)，因此很容易消化，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)96%～98%。另有人報(bào)道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細(xì)菌脫羧酶的催化下，可進(jìn)一步發(fā)生降解反應(yīng)。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機(jī)能、精神安定、促進(jìn)長(zhǎng)期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予奶酪良好的風(fēng)味和細(xì)膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內(nèi)的消化率為88%～94%。
另外與脂肪含量有關(guān)的膽固醇含量在奶酪中也較低，通常為 0～100mg/100kg。奶酪生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用塵成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營(yíng)養(yǎng)食品之一。
奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質(zhì)。由于奶酪加工工藝的需要，會(huì)添加鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40%～50%的磷日需求量。干酪的品種不同，添加的NaCl量也有所差異，近年來，由于人們意識(shí)到高濃度的Na+與某些高血壓疾病有關(guān)，所以一些廠家試圖通過使用MgCl2和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。表2是常見奶酪中所含的微量元素的平均值。
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面介紹出來了，這樣我們才知道原來奶酪中還有豐富的蛋白質(zhì)，而且它還是通過發(fā)酵而形成的。奶酪中還含有鈣的營(yíng)養(yǎng)成分，我們知道牛奶對(duì)于孩子們的成長(zhǎng)起到了一定的幫助，那么其實(shí)奶酪體內(nèi)中的鈣元素也能充分的滿足孩子或是大人們的需求量。
奶酪作為一種典型的西方食品，現(xiàn)如今在我國(guó)也是非常非常普遍的，有很多朋友都非常的喜歡吃奶酪，而且奶酪因?yàn)槭鞘褂门Ｄ虧饪s而成的，因此它本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分也非常的高，如果是經(jīng)常使用奶酪的話，對(duì)于預(yù)防一些疾病、保護(hù)人們的眼睛以及強(qiáng)筋健骨都有一定的效果。
而且奶酪的膽固醇含量也比較低，所以即便是老年人，也不用擔(dān)心使用奶酪過多會(huì)引起三高疾病出現(xiàn)。不過很多中國(guó)人對(duì)于奶酪的吃法，其實(shí)了解的并不是特別的完全，針對(duì)這種現(xiàn)象，本文就為您詳細(xì)介紹奶酪的吃法。
現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。接下來介紹兩款奶酪土豆和奶酪色拉的做法：
一、奶酪土豆
這道菜的原料有：土豆、洋蔥、塊狀奶酪，先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒，待快熟的時(shí)候加入塊裝奶酪，待奶酪完全融化后即可食用。這道菜奶香味非常重，奶香混合土豆中的甜味，吃法非常西式，此外，在這個(gè)季節(jié)吃洋蔥也有非常的殺菌作用。
二、奶酪色拉
用奶酪代替沙拉醬，奶味更濃厚，含鈣量也豐富，而奶酪比色拉更多了一份補(bǔ)腎、止渴、潤(rùn)腸的食療作用。這道色拉的做法和普通的色拉做法一樣，按個(gè)人口味選擇原料，不同的就是最后加入奶酪而不是色拉。嘗一嘗這道色拉，感覺口味比色拉醬拌的更好，奶味很綿密，而且越嚼奶味越重，最后滿齒奶香，絕對(duì)讓您欲罷不能。
上述這兩種就是比較常見的奶酪的吃法，可以說也是最能發(fā)揮奶酪本身特色的吃法，不過即便是奶酪本身的膽固醇含量低，但是它的熱量非常的高，所以對(duì)于肥胖人士來說，奶酪絕對(duì)是禁止食用的一種食品，希望各位朋友可以注意。
制作奶酪的主要原料是新鮮的牛奶，牛奶現(xiàn)在廣泛的被大家所認(rèn)識(shí)，都知道經(jīng)常喝牛奶的好處是補(bǔ)鈣，人體在各個(gè)時(shí)期都需要鈣的補(bǔ)充，特別是生長(zhǎng)發(fā)育期和老年時(shí)期的鈣需求量更大。十公斤的牛奶可以制作一公斤的奶酪，四十克奶酪的營(yíng)養(yǎng)就可以頂上半斤牛奶的營(yíng)養(yǎng)，可見奶酪的好處。
奶酪不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，奶酪的口感也更好，以前只有蒙古的一些只要奶產(chǎn)區(qū)才可以吃到奶酪，現(xiàn)在奶酪全國(guó)各地各大超市都有賣的，各地的人們都可吃到奶酪，奶酪還可以自己做，下面教大家奶酪的制作方法：
一、溫?zé)崤Ｄ?，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個(gè)半小時(shí)，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。二、 切割凝乳，牛奶經(jīng)過發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時(shí)候的牛奶已經(jīng)成塊了，切割凝乳。 三、凝乳攪拌加溫 靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎!用勺子背，朝一個(gè)方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會(huì)迅速排出。 四、加壓 把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。 五、成型 取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長(zhǎng)方形。 六、把奶酪常溫下(25攝氏度)干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續(xù)存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內(nèi)2-3周，等待最后成熟。
奶酪的制作過程不是十分的復(fù)雜，大家可以在有時(shí)間的前提下自己做，自己做的奶酪不用擔(dān)心防腐劑的問題，還有奶酪由于儲(chǔ)存的時(shí)間太久，營(yíng)養(yǎng)丟失的問題。大家一定要注意制作奶酪的牛奶必須是鮮牛奶，也就是剛剛從奶牛身上采集的奶。
過敏對(duì)于每個(gè)人來說大家都知道和了解，有的一些人會(huì)對(duì)一些食物過敏，有的一些人會(huì)對(duì)于外界的無害物質(zhì)導(dǎo)致皮膚過敏等，根據(jù)身體體質(zhì)不同，每個(gè)人的過敏源也不同，有一些人就對(duì)奶酪過敏，然而還是有一些人在自己不知情的情況下食用了奶酪后導(dǎo)致了過敏，當(dāng)過敏后會(huì)皮膚上可能會(huì)出現(xiàn)一些疹子紅點(diǎn)發(fā)癢，紅腫等情況，如果是過敏性體質(zhì)，建議去醫(yī)院做過敏源了解自己的身體，才可以正確的來飲食。
問題一
奶酪是由鮮牛奶發(fā)酵濃縮制成的一種奶制品，一般牛奶也會(huì)有過敏人群，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量很高，再就是牛奶其實(shí)是一種動(dòng)物身上產(chǎn)出的產(chǎn)品，可能會(huì)有一些過敏源。所以奶酪其實(shí)也是有過敏人群的，但是一般對(duì)奶酪過敏的人會(huì)比較少，因?yàn)槠鋵?shí)我們生活中吃的很多食物都有添加奶酪，既有主食，也有甜品，但是吃的人很多，過敏的人是真的很少。
牛奶
問題二。
眾所周知的，牛奶是最容易引起寶寶過敏的食物。一般來說，牛奶中的酪蛋白是主要的過敏因子。據(jù)統(tǒng)計(jì)，十個(gè)寶寶中至少有一個(gè)會(huì)過牛奶過敏。而且首次接觸牛奶的月齡越小，越容易產(chǎn)生過敏。因此建議寶寶一歲之后再逐漸開始喂牛奶。
大豆、雞蛋、小麥等。
問題三
還有這幾個(gè)也是很容易引起寶寶過敏的食物。其它還包括柑橘類的水果、西紅柿、魚(尤其是貝類)。隨著寶寶年紀(jì)的增長(zhǎng)，大部分的食物過敏會(huì)漸漸隨著寶寶的身體抵抗力增長(zhǎng)而消失。
如果寶寶出現(xiàn)嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，要馬上打急救電話，聯(lián)系醫(yī)院。如果只是對(duì)某種食物進(jìn)行輕微過敏，則可以在一個(gè)月后再喂此種食物。如果還出現(xiàn)過敏，那就等寶寶一歲多再試。如果寶寶出現(xiàn)嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，那以后就不應(yīng)該再喂他這種食物了。
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