魚皮的營養(yǎng)價值
體育運動的養(yǎng)生價值。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“魚皮的營養(yǎng)價值”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
魚皮、海參通常都是連在一起說的，因為這兩種食物的價格都比較高，而且都屬于水產(chǎn)品，所以才會被混在一起說的。吃過魚皮的人就會知道，魚皮的營養(yǎng)價值其實真的是很高的。魚皮的制作是取的魚的精華，所以營養(yǎng)物質(zhì)是很豐富的，就比如魚皮肯定含有大量的蛋白質(zhì)一些微量元素。
魚皮吃在嘴里黏黏的滑滑的，很有嚼勁，味道很好，但是有些人會覺得魚皮吃在嘴里有點肥膩的感覺，其實長期食用魚皮就會出現(xiàn)這種感覺，但是對于不經(jīng)常食用的人來說是不會有這種感覺的。下面就來說說魚皮的營養(yǎng)價值究竟有哪些?
在中國的南梁時期的一本藥書有記載“魚皮”作為藥用的功效;到了大唐時期已作為貢品之一，中醫(yī)理論認為：“魚皮”味甘咸性平，及具有滋補的功效;在食療方面，“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。一種酸溶性魚皮膠原蛋白，是以海魚皮為原料，經(jīng)切碎、NaCl溶液浸泡去雜質(zhì)、乙醇丙酮脫脂的處理，進而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液，再經(jīng)NaCl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀，最后將酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中，而后在Na↓[2]HpO↓[4](pH8.6)中透析，或經(jīng)分子量大于6萬的醋酸纖維中空纖維膜進行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍干燥即可得到產(chǎn)品。產(chǎn)品潔白，無腥味，冷凍干燥后呈海綿狀。膠原蛋白制品純度達≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產(chǎn)物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大于60000。
食用功效：魚皮味甘咸、性平;具滋補功效;于胃病、肺病有療效。YS630.com
其他相關(guān)：南梁《名醫(yī)別錄》將魚皮作為藥物收載，對其性味、功效有較深的認識。據(jù)《新唐書》記載，魚皮已作為貢品。現(xiàn)在魚皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚肚?！峨S息居飲食譜》指出魚皮可“解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞”。
所以，通過上面文章關(guān)于魚皮以及魚皮的營養(yǎng)價值的詳細介紹，我們能夠很清楚地知道了魚皮的營養(yǎng)價值的所在。只有真正了解過魚皮的人才會發(fā)現(xiàn)，魚皮的營養(yǎng)價值涉及的領(lǐng)域還是很廣的，但是魚皮很多時候都是被人拿來補身體的，這其實也是可以的
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草魚這種魚類在生活中是很常見的，它的價格也是非常低的，不過草魚的營養(yǎng)功效是很多食物都無法替代的，草魚和青魚以及鰱魚等等是我國主要的淡水魚，這種魚類是以草類為食物，所以在很多地方都可以進行養(yǎng)殖，草魚的肉質(zhì)比較白嫩而且骨刺也相應(yīng)比較少，那么草魚皮的營養(yǎng)價值有哪些?
第一，草魚皮的營養(yǎng)價值有哪些? 魚皮元寶是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，魚皮元寶以魚皮為主要材料。魚皮元寶-營養(yǎng)分析。草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
第二，草魚皮的制作方法：草魚皮洗凈，切塊，放入碗中，倒入適量的魚露，腌制15分鐘，然后洗凈。洋蔥去衣，擇洗干凈，切塊。準(zhǔn)備芡汁(適量的蒜蓉豆豉醬、生粉、砂糖、麻油、胡椒粉和清水拌勻)。熱油鍋。放入草魚皮。煸炒變色鏟起，待用。原鍋倒入適量的粟米油，放入洋蔥。倒入適量的生抽，爆香。將草魚片回鍋。倒入芡汁，煸炒至收汁。熄火盛出。
草魚皮的營養(yǎng)價值有哪些?魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。草魚能補充人體必需氨基酸，是一種溫中補虛養(yǎng)生食品。草魚含有豐富的硒，能增強人體免疫力，促進維生素C、維生素E的吸收，清除體內(nèi)自由基，減少細胞受損率。草魚富含不飽和脂肪酸，是心血管病人的理想選擇。
三文魚是我們都非常喜歡的一種海魚，三文魚不但看相很好而且吃起來味道也是不錯的，三文魚不但可以拿來做成魚生而且還可以用來煮湯和炒菜，我們通常都是吃三文魚的肉，其實三文魚的皮也是含有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃三文魚皮可以起到很好的保健功效，下文我們給大家介紹一下三文魚皮的營養(yǎng)價值和做法。
你聽說過三文魚嗎?平時我們吃魚只喜歡吃魚肉，鮮嫩爽口，其實魚皮也是很有營養(yǎng)價值的。今天的小編就給你介紹三文魚皮的營養(yǎng)價值和功效的一些信息，希望能給你帶來更多關(guān)于三文魚的知識。
對于三文魚皮的神奇功效，我的朋友說，因為三文魚含有-3不飽和脂肪酸，可以幫助皮膚鎖住水分，有滋潤保濕的功效，防止產(chǎn)生皺紋。三文魚還含有蝦青素，是維生素E的550～1000倍，能延緩皮膚衰老，還能夠皮膚免受紫外線的。
蒜子魚皮做法
配料:
水發(fā)魚皮500克，大蒜頭100克，蔥25克，生姜25克，白湯l杯，清湯1杯，醬油約2湯匙，紹酒約2湯匙，糖、胡椒粉、生粉各適量。
操作:
①將蒜修齊兩頭，姜的l/4切茸，其余切片。蔥的1/4切末，其余切段。
②將魚皮切長方厚片，放滾水中煮3分鐘，換水再下酒煮3分鐘，濾凈水。
③燒熱鍋，下油，投入蔥段、姜片爆香味，加白湯，放進魚皮，再加紹酒燒片刻，濾出湯不用，揀掉蔥、姜。
④炒鍋置小火上，下豬油，放入大蒜頭慢慢熬軟，潷出部分油盛入小碗。鍋中投入蔥、姜末，改用大火，下酒，加入醬油、糖、胡椒、上湯，放入魚皮，滾后稍燒即轉(zhuǎn)小火燒透(約10分鐘)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，澆入潷出的蒜油炒勻即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是三文魚，我們知道三文魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，我們不僅可以吃三文魚的肉而且也可以吃三文魚的皮，上文詳細介紹了三文魚皮的營養(yǎng)價值和做法。
很多人都知道上火對健康的影響是非常大的，并且經(jīng)常上火也容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)一些疾病，所以平時日常飲食要非常的注意，下滿一起了解下吃魚皮花生會上火嗎？
魚皮花生的營養(yǎng)價值
1、魚皮花生含有鋅和維生素E，這兩種物質(zhì)可以起到增強記憶力的效果，同時還能延緩老化和腦功能衰退。2、魚皮花生中所含的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)能降低膽固醇。對于防治動脈化、高血壓和冠心病有一定效果。3、魚皮花生中的可溶纖維被吸收的時候，會吸收人體內(nèi)其他物質(zhì)，然后排出體外，這樣子能減少腸癌發(fā)生的幾率，因為降低了有害物質(zhì)在人體內(nèi)產(chǎn)生的毒性作用。
吃魚皮花生上火嗎
魚皮花生屬于油炸食品，吃多了會上火。
上火是非常痛苦的事情，所以一定要注意飲食的改善，上面就是對吃魚皮花生會上火嗎的介紹，希望容易上火的人要特別注意。
很多人都很喜歡土豆炒出來的口感，而且土豆稍微保存不好就會產(chǎn)生毒素，一般發(fā)芽的土豆不能吃是有毒的。
土豆一般的顏色都是淡黃色的，其他的顏色均不能吃的。那么今天小編就為大家介紹一下土豆的營養(yǎng)價值吧。
1、和中養(yǎng)胃、健脾利濕：
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2、寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；
3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏：
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。
土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4、補充營養(yǎng)、利水消腫：
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當(dāng)作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。魚很很多種，那么各種魚的營養(yǎng)價值是什么？下面就簡單的介紹下：
各種魚類的營養(yǎng)價值
帶魚——有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
青魚——有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。
鰻魚——有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
說到石榴大家肯定不陌生，粗糙的外皮下有著晶瑩剔透的小果肉。對于石榴的營養(yǎng)價值您了解嗎?知道石榴還有藥用價值嗎?下面就一塊兒來了解一下石榴的營養(yǎng)價值和藥用價值吧!
石榴的營養(yǎng)價值
石榴形狀如瘤，皮內(nèi)有子，秋季果實成熟時采收食用，其口味大致有酸、甜兩種。鮮艷奪目的石榴紅如瑪瑙、白似水晶，十分惹人喜愛，石榴鮮食味甜微酸，加工制成飲料也清涼可口。石榴不但營養(yǎng)豐富，而且還形色美艷。
晉人潘岳在《安石榴賦》中寫道“榴者，天下之奇樹，九洲之名果，”“繽紛磊落，垂光耀質(zhì)，滋味浸液，馨香流溢”。把石榴的色、香、味、形寫得百媚千嬌，令人垂涎欲滴。
石榴的營養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。據(jù)分析，石榴果實中含碳水化合物17%，水份79%，糖13-17%，其中維生素C的含量比蘋果高1-2倍，而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少，果實以鮮吃為主，也可制成上等飲料。
石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。可防止冠心病心病、高血壓，可達到健胃提神、增強食欲、益壽談話派延年之功效，對飲酒過量者，解酒有奇效。
石榴的醫(yī)用價值
1.石榴可延緩衰老
以色列工程技術(shù)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，石榴中含有延緩衰老預(yù)防動脈粥樣硬化和減緩癌變進程的高水平抗氧化劑，石榴酒、石榴汁對人體均大有裨益。這項發(fā)現(xiàn)首次為石榴及其產(chǎn)品的抗氧化和抗炎癥功效提出了科學(xué)依據(jù)。
無論是榨取鮮果汁還是發(fā)酵后的石榴酒，其類黃酮的含量均超過紅葡萄酒，類黃酮可中和人體內(nèi)誘發(fā)疾病與衰老的氧自由基。研究人員同時注意到，從干石榴種子里榨取的多聚不飽和油中石榴酸的含量高達80%。
這是一種非常獨特有效的搞氧化劑，可用以抵抗人體炎癥和氧自由基的破壞作用。 研究人員稱，動脈硬化、衰老和癌癥都是一個長期、緩慢的發(fā)展過程。如果能從20歲甚至更早就開始堅持適量飲用用石榴酒或石榴汁，有益于自身的健康與長壽。
2.石榴汁可預(yù)防心臟病
以色列工程科學(xué)院阿維拉姆教授，在美國《臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志上就果汁對心血管疾病影響的問題公布了其最新研究成果，他表示預(yù)防和治療動脈硬化引起的心臟病，石榴汁比紅葡萄酒更佳，通常體內(nèi)的膽固醇被氧化、沉積可導(dǎo)致動脈硬化引發(fā)心臟病。
說起榴蓮，不得不扯到它和咱中華子孫的關(guān)系，那是要追溯到大明王朝，傳說鄭和下西洋，到了東南亞，嘗到了這種水果，從此欲罷不能，臨走時依然戀戀不舍，故名留戀，后人取諧音榴蓮。
榴蓮，愛者愛得發(fā)狂，贊其香;恨者避而遠之，怨其臭。那么對于這種神奇的水果，有哪些好的吃法呢，下面本文就給大家列舉幾個。
冰鎮(zhèn)榴蓮
冰指冰淇淋，鎮(zhèn)指鎮(zhèn)住榴蓮的味道。對第一次吃的朋友來說，榴蓮的味道未免不太容易接受，冰鎮(zhèn)榴蓮就是最好的選擇。
將榴蓮切成小丁放入盤中，然后加入些許冰淇淋，攪拌幾下就成了這冰鎮(zhèn)榴蓮，不僅清涼爽口，而且冰淇淋的清香可以稍稍掩蓋榴蓮的味道，初試者容易接受。
榴蓮蛋糕
這是榴蓮和奶制品的配搭，榴蓮香氣濃郁，奶油順滑絲絲入扣，它倆的結(jié)合可謂是情人見面分外眼紅，啊呸!臉紅。不知喂飽了多少單身狗。
榴蓮芒果殺
榴蓮和芒果都是熱帶水果，同宗同源，搭配起來根本無壓力。榴蓮軟滑，芒果略帶嚼勁，果肉共同作用于味蕾，你中有我，我中有你，不要太贊!
榴蓮燉雞湯
榴蓮燉雞是一味養(yǎng)生吃法，意在滋陰補腎，尤其對女性朋友月經(jīng)期間的調(diào)養(yǎng)更是大有裨益。
木瓜榴蓮
這是一道著名的泰國菜，其配搭更甚于榴蓮和芒果，畢竟都在泰國長大，兩小無猜，舉案齊眉，吃起來還能差嗎?
榴蓮酥
榴蓮酥是一種由油酥面、榴蓮肉和鮮奶制作而成的甜點，雖然缺少了水果的清涼，卻有了加工之后的獨特風(fēng)味。
泡芙榴蓮
泡芙和榴蓮搭配不僅不會影響彼此之間的口感，而且起互相促進的作用，快去試試吧。
榴蓮芝士
榴蓮芝士蛋糕延續(xù)了對榴蓮風(fēng)味的保護，芝士的味道加上榴蓮的味道，任你如何反抗，也難以拒絕。
生吃
生吃是最原始最接近榴蓮本質(zhì)的吃法了，不用教，放棄一切的手段，盡情享受那洋蔥與臭乳酪結(jié)合的臭味，享受仿佛松節(jié)油的清香，享受那又臭又香又好吃的榴蓮吧!
怎么樣，榴蓮的吃法是不是既繁多又精美，作為水果之王，沒兩把刷子怎么說的過去呢?大家是不是也已經(jīng)躍躍欲試了，快去試試吧。
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中國是個禮儀大邦，自咱孔圣人確立種種禮法以來，“你送我一兩我回頭就還你二兩”的來而不往非禮也就深入人心，于是逢年過節(jié)，超市就跟被搶劫了一樣，家家堆滿了禮品，當(dāng)然都是別人送的。于是問題來了，普通的禮物可以保存，可送一堆水果吃不掉怎么辦?總不能扔了吧。
水果能放冰箱嗎
用偉大的共產(chǎn)主義創(chuàng)始人馬克思大人的話來說：分情況看嘍。水果跟人一樣，你不能把一個東北佬放到西雙版納，也不好把一個海南仔扔到黑龍江去。水果亦如此，有的水果適合冷放，有的水果就不適合。
不適合放冰箱的水果
一般來講，熱帶水果不太適合放進冰箱，畢竟熱慣了對吧，忽然一冷肯定各種受不了。比方說吧，像這個芒果、火龍果、木瓜等水果，放進冰箱歷練沒幾天就會出現(xiàn)黑色斑點，往往還伴隨果皮凹陷。所以啊，熱帶水果還是不要凍著，否則不僅變丑，里面也壞掉了，就不能吃了。
建議儲存方法：熱帶的蔬果要選擇在陰涼避光的地方存儲，也不是完全不能放冰箱，前提是在溫度較高的那個空間里存放。
適合放冰箱的水果
寒帶地區(qū)不用說，畢竟人家不怎么產(chǎn)水果，主要是溫帶水果，歷經(jīng)春夏秋冬四季寒暑，練就了一身金剛不壞的神功，管你有多冷，俺都接受得了。就像蘋果、梨子、葡萄、櫻桃、藍莓等，一般都是冷藏，凍不壞!
但是，不是放進冰箱就一勞永逸啦，這個過程還是有些講究的。我們都知道，二氧化碳和低溫可以阻止水果呼吸，使水果新鮮期延長。但這里必須要注意，二氧化碳的濃度不能過高，氧氣的濃度也不能過低，如果氧氣的濃度低于5%，水果為了維持活動所需能量，就不得不發(fā)生分解反應(yīng)，也就是無氧呼吸，無氧呼吸生成酒精，會導(dǎo)致水果的腐爛。
因此，水果不能一直放進冰箱，也要每隔三天左右就拿出來通一下風(fēng)，讓它進行一點呼吸，可以減少腐爛變質(zhì)的情況。
怎么樣，關(guān)于水果的存儲問題，你get到了嗎?總之，具體問題具體分析，多了解多發(fā)現(xiàn)才是我們面對生活應(yīng)有的態(tài)度。
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玉米是生活當(dāng)中最常見的一種食物。雖然它看起來非常普通，但是它的營養(yǎng)價值卻是很多食物所不能替代的。因為它能夠為我們每一個人的身體提供豐富的鈣物質(zhì)，同時，對于中老年人來講，玉米還可以起到降血脂的作用。
玉米營養(yǎng)很獨特：
一、維生素數(shù)倍于稻麥玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標(biāo)對比，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。
二、鈣含量接近乳制品科學(xué)檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。
玉米中的植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
三、可降低人體膽固醇美國科研人員還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。
他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。
這些人在接受試驗時，西紅柿或湯調(diào)和成食物，試驗前一個半月每人每天吃20克，后一個半月每人每天吃40克，三個月后再經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)70個人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個人的膽固醇降低了。
在國外，玉米已經(jīng)成為了家家戶戶的養(yǎng)生食物。其實，中國早在十六世紀(jì)的時候，王室貴族就已經(jīng)開始食用玉米了。經(jīng)過多年的培育，目前為止，中國已經(jīng)出現(xiàn)了很多玉米新品種。在豐富著人們味覺的同時，也能夠讓它為人類提供更多的營養(yǎng)。
玉米的營養(yǎng)價值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物
根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐。因此美國醫(yī)學(xué)家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發(fā)揮營養(yǎng)作用的效果。所以，吃玉米，可以時不時地炒著吃點，比如做道松仁玉米。
2、煮玉米時間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。
玉米的養(yǎng)生功效
從食療角度分析，玉米具有多種功能，如：開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等，適用于高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習(xí)慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。
1、健脾益胃
玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。
2、抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3、防止便秘，防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。
4、防癌
玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
5、美膚護膚
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
6、降糖
玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50-60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。
7、通便
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習(xí)慣性便秘。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子是我們經(jīng)常都見到的一種蔬菜，它的味道非常的鮮美，營養(yǎng)價值很高。但是它的具體營養(yǎng)價值有哪些呢？下面就和小編一起去了解下吧。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
1、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
適用人群
可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。
田螺是大家經(jīng)常吃的一種食物，它的營養(yǎng)價值非常高，而且做法很多，味道鮮美，深受大眾的親睞。那么你知道田螺的營養(yǎng)價值有哪些嗎？你知道田螺怎么做好吃嗎？今天小編為大家來詳細介紹一下田螺，趕緊來看一下吧！
田螺營養(yǎng)堪比鮑魚
田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然食品，富含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。
據(jù)研究，每100克田螺內(nèi)含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，磷354m克，鐵22m克，維生素B20.4m克以及豐富的維生素A等。據(jù)測定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%。
相比之下，鮑魚的營養(yǎng)價值就顯得失色。據(jù)報道，每100克鮑魚的蛋白質(zhì)含量是12.6克，河蚌是10.9克，脂肪含量分別都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。
在這三種貝類食物中，田螺的蛋白質(zhì)含量最高，脂肪含量最低，堪稱貝類中營養(yǎng)的翹楚。
那么吃田螺是否可以明目呢?據(jù)測定，每100克田螺含有維生素A130個國際單位。而維生素A可以調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生。
維生素A同時有助于多種眼疾，如眼球干燥和結(jié)膜炎等的治療。如此說來，故老相傳石螺明目的說法是有道理的。
田螺的近親石螺也具有令人詫異的營養(yǎng)價值。我們都知道奶制品是鈣的主要來源，但是，食物中的含鈣冠軍是石螺。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍，牛奶的50倍。
田螺入藥全身寶
田螺不僅是令人大快朵頤的田螺姑娘，還是治病救人的白衣天使。田螺全身皆寶，肉、殼皆能入藥。明代龔延賢《藥性歌括四百味》說：田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見。
李時珍《本草綱目》也說：利濕熱，治黃疸。田螺肉味甘性寒，具有清熱、明目、利水、通淋等功效，主治熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸等疾病。螺殼味甘性平，有散結(jié)、斂瘡、止痛等功效，主治心脾痛、小兒頭瘡、小兒急驚等癥。
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，田螺可治療細菌性痢疾、中耳炎、脫肛、疔、狐臭等。田螺肉搗爛還可進行各種疾病的敷治，如小便不通、腹脹，可用田螺二枚、鹽半匙、生搗敷臍部一寸三分。
田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，感到精神緊張時，田螺是理想的食品。
田螺性寒，不宜過量食用，并且會與其他食物相克。據(jù)食物安全網(wǎng)介紹，田螺與香瓜、木耳、冰制品、牛肉相克，會導(dǎo)致消化不良。田螺亦不宜與蠶豆、蛤、面、玉米混吃，會引起嘔吐、腹瀉、腸絞痛等食物中毒癥狀。
田螺挑選有講究
啜田螺除了因為是故老相傳的習(xí)俗外，還因為田螺在秋冬時節(jié)最是肥美。在這個時期，田螺積蓄營養(yǎng)準(zhǔn)備繁殖，即便腹內(nèi)有小螺仔，其硬殼也沒有長成。此時的田螺肉質(zhì)特別肥美，吃的時候又不會有咬到沙子的掃興感覺。
購買田螺時，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢出，單個凈重較大。田螺亦分雄雌。
雌性田螺由于積蓄營養(yǎng)準(zhǔn)備產(chǎn)仔，其肉質(zhì)比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展;雄的右觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。
挑選的時候還應(yīng)注意選擇活的新鮮田螺。挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。
田螺最常見的煮法是紫蘇葉炒田螺。這種做法相傳是由廣東廣州泮塘一名叫李細蘇農(nóng)夫首先無意發(fā)現(xiàn)的。隨著烹飪方法越來越多姿多彩，田螺的煮食也不止紫蘇葉炒田螺這樣的獨孤一味。
13款田螺中醫(yī)偏方
小便不通
田螺兩枚，鹽半匙，搗爛敷臍下一寸三分處。
全身浮腫
田螺兩枚去殼，大蒜一頭，搗爛成泥，外敷于臍下一寸三分和兩足心處。
五淋白濁
田螺一碗，白酒3碗，田螺連殼炒熟，趁熱將白酒倒入，加熱至酒剩下一碗，食田螺飲酒。
癃閉
田螺兩個，麝香0.3克，田螺搗爛，加入麝香調(diào)勻，外敷臍下兩寸。
痔瘡
大田螺一個，白礬末少許，田螺清水漂養(yǎng)兩天，使其吐盡泥沙。然后以針尖刺破，加入白礬末，過一夜后，除去螺殼，用棉簽蘸汁涂患處，每小時一次。
闌尾炎
田螺、蕎麥面適量，田螺去殼搗爛成泥，用蕎麥面拌成糊狀，外敷右下腹麥?zhǔn)宵c。
腸風(fēng)下血
大田螺5個，洗凈，置火上燒，以殼白肉干為度，碾為細末，熱酒調(diào)服。
淋巴結(jié)核
田螺連肉燒炭存性，香油調(diào)搽。
糖尿病
田螺肉120克，糯米100克，煮粥，加鹽適量調(diào)味，分次食用。
跌打損傷
田螺一個，焙干研粉，加三七粉3克混勻，熱米酒沖服。
熱結(jié)便秘
大田螺3個，加鹽少許，搗爛外敷氣海穴。
瘡癤腫毒
田螺連殼焙干，研細末，香油調(diào)敷患處。
濕熱黃疸
田螺20個，養(yǎng)在清水種漂去泥沙，挑出螺肉，加入黃酒30克，再加清水適量燉熟，飲湯食肉
兩款食譜推薦
金菇田螺湯
口味：湯汁鮮美，清淡適口
主要材料：金針菇50克 罐裝田螺肉1聽 豆腐300克 香蔥2棵
調(diào)味料: 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙
制作方法：
1、金針菇切除根部后洗凈，先用鹽水汆燙，然后撈出;豆腐切成條狀，香蔥洗凈切段;
2、鍋內(nèi)加水燒開，倒入半罐田螺肉湯，并放入田螺肉和豆腐同煮;
3、加入金針菇、精鹽，煮開后放入香蔥，關(guān)火，最后撒上胡椒粉即可食用。
田螺塞肉
原料：田螺1000克，肉醬200克，鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末、蔥段、姜片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。
制作：
1、田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末 拌和上勁，再塞入田螺殼中。
2、鍋中放油用蔥段、姜片煸香放入田螺噴入黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燒至酥，開大火收汁至稠，淋上麻油即成。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道田螺的營養(yǎng)價值有哪些了嗎？你知道田螺怎么做好吃了嗎？大家不妨嘗試一下這些吃法，既美味又營養(yǎng)，一定不會讓你失望的！
谷類對于我們來說都是非常熟悉的，想大米、黃豆或是小麥等等都是屬于谷類的，而它也是我們?nèi)粘Ｉ钪兄饕氖澄镏唬覀兩眢w的許多的營養(yǎng)物質(zhì)都是通過他們來攝取的，今天小編就為大家介紹下不同谷類食物的營養(yǎng)價值以及一些早餐谷類的做法。
目錄
1、谷類的營養(yǎng)簡介 2、谷類的營養(yǎng)價值有哪些
3、全谷類的營養(yǎng)價值有哪些 4、幾種常見的谷類食品營養(yǎng)及藥理作用
5、幾種常見的谷類的保健價值 6、幾種常見的谷類的功效
7、早餐谷類食譜 8、谷類食物的食用常識
谷類的簡介
谷類包括小麥、稻谷、大豆、小米、高粱等，是人體最主要、最經(jīng)濟的熱能來源。我國人民是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。谷類含有多種營養(yǎng)素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。
谷類食物含蛋白質(zhì)8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。
谷類還含有維生素E和B族維生素。谷類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高谷類的營養(yǎng)價值，最好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要。
研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。
谷類的營養(yǎng)價值
谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長條件和加工方法的不同，其營養(yǎng)素的含量有很大的差別。
淀粉
谷類食物中主要含有淀粉，約占70-80%，經(jīng)胃腸消化后可變成葡萄糖，是人體的主要能源。
蛋白質(zhì)
谷類蛋白質(zhì)含量一般在7.5%-15%之間，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值低于動物性食物。
要提高谷類食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，在食品工業(yè)上常采用氨基酸強化的方法，如以賴氨酸強化面粉，生產(chǎn)面條、面包等以解決賴氨酸少的問題;另外采用蛋白質(zhì)互補的方法提高其營養(yǎng)價值，即將兩種或兩種以上的食物共食，使各食物的必需氨基酸得到相互補充，如糧豆共食、多種谷類共食或糧肉共食等。
谷類蛋白質(zhì)含量雖不高，但在我們的食物總量中谷類所占的比例較高，因此谷類是膳食中蛋白質(zhì)的重要來源。如果每人每天食用300-500g糧谷類，就可以得到約35g-50g蛋白質(zhì)，這個數(shù)字相當(dāng)于一個正常成人一天需要量的一半或以上。
碳水化合物
谷類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細胞內(nèi)，是人類最理想、最經(jīng)濟的能量來源，我國人民膳食生活中50%-70%的能量來自谷類的碳水化物。
其淀粉的特點是能被人體以緩慢、穩(wěn)定的速率消化吸收與分解，最終產(chǎn)生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會使血糖突然升高，這無疑對人體健康是有益的。
它所含的纖維素、半纖維素在膳食中具有重要的功能，特別是糙米比精白米含量要高得多。膳食纖維雖不被人體消化吸收、利用，但它的特殊的生理功能卻備受關(guān)注，它能吸水，增加腸內(nèi)容物的容量，能刺激腸道，增加腸道的蠕動，加快腸內(nèi)容物的通過速度，利于清理腸道廢物，減少有害物質(zhì)在腸道的停留時間，可預(yù)防或減少腸道疾病。
脂肪
谷類脂肪含量低，如大米、小麥約為1%-2%，玉米和小米可達4%。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在谷類加工時易損失或轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中。在食品加工業(yè)中常將其副產(chǎn)品用來提取與人類健康有關(guān)的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。
這些油脂含不飽和脂肪酸達80%，其中亞油酸約占60%，在保健食品的開發(fā)中常以這類油脂作為功能油脂以替代膳食中富含飽和脂肪酸的動物油脂，可明顯降低血清膽固醇，有防止動脈粥樣硬化的作用。
礦物質(zhì)
谷類約含礦物質(zhì)1.5%-3%，主要是鈣和磷，并多以植酸鹽的形式集中在谷皮和糊粉層中，消化吸收率較低。
維生素
谷類B族維生素是膳食中的主要來源。如硫胺素(VB1)、核黃素(VB2)、尼克酸(Vpp)、泛酸(VB3)、吡哆醇(VB6)等含量較多，主要分布在糊粉層和胚部，可隨加工而損失，加工越精細損失越大。精白米、面中的B族維生素可能只有原來的10%-30%。
因此，長期食用精白米、面，又不注意其它副食的補充，易引起機體維生素B1不足或缺乏，導(dǎo)致患腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)，特別是孕婦或乳母若攝入VB1不足或缺乏，可能會影響到胎兒或嬰幼兒健康。
纖維素
谷類食物含有纖維素、半纖維素員較多，可刺激胃腸功能，防止便秘。
從谷類的營養(yǎng)價值不難看出，谷類在我們的膳食生活中是相當(dāng)重要的。中國營養(yǎng)學(xué)會于1997年發(fā)布的《中國居民膳食指南》8條中第一條就明確提出食物多樣化、谷類為主，在我國古代《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載有：五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，都把谷類放在第一位置，說明谷類營養(yǎng)是我們膳食生活中最基本的營養(yǎng)需要。
隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，人民的經(jīng)濟收入不斷的提高，在我國人民的膳食生活中，食物結(jié)構(gòu)也相應(yīng)地發(fā)生了很大的變化，無論在家庭或是聚餐，餐桌上動物性食品和油炸食品多了起來，而主食很少，且追求精細。
這種高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纖維三高一低的膳食結(jié)構(gòu)致使我國現(xiàn)代文明病，如肥胖癥、高血壓、高脂血癥、糖尿病、痛風(fēng)等以及腫瘤的發(fā)病率不斷上升，并正威脅著人類的健康和生命。
此外，在我國也出現(xiàn)另一種情況，一些人說什么吃飯會發(fā)胖，因此只吃菜不吃飯或很少吃飯等，這種不合理的食物構(gòu)成又會出現(xiàn)新的營養(yǎng)問題，最終因營養(yǎng)不合理而導(dǎo)致疾病。因此建議有不合理膳食的人要盡快糾正，做到平衡膳食，合理營養(yǎng)，把五谷雜糧放在餐桌上的合理位置，這才有利于健康。《中國居民平衡膳食寶塔》塔底建議成人每天300g-500g糧谷類食品是一個較為合理的量。
全谷類的營養(yǎng)價值
全谷類是谷類的一種，也是人們比較喜愛的一種食物，那么對于它的營養(yǎng)價值你了解多少呢?下面小編就為大家詳細的介紹一下吧!
全谷類食物的主要營養(yǎng)成分
全谷類食物的主要營養(yǎng)成分包括一下五個部分
(1)不飽和脂肪酸：主要包括油酸和亞油酸等，約占谷物脂肪的75%。
(2)B族維生素：谷類的谷皮和胚芽中富含維生素B2。全谷類或粗加工的谷類食物中有效保存了B族維生素;而過度加工的糧谷類可損失70%以上的B族維生素。
(3)抗氧化劑：包括維生素E、硒等。
(4)植物化學(xué)物：包括植物雌激素、酚類化合物等。
(5)膳食纖維：可溶性纖維約占1/3，其余是不溶性纖維。
全谷類食物的營養(yǎng)價值
全谷類食物中，麩皮、胚芽和胚乳的比例和它們被壓碎或剝皮之前的比例是一樣的。全谷類食物是纖維和營養(yǎng)素的重要來源，它們能夠提高我們的耐力，幫我們遠離肥胖、糖尿病、疲勞、營養(yǎng)不良、神經(jīng)系統(tǒng)失常、膽固醇相關(guān)心血管疾病以及腸功能紊亂。
全谷類食物具有以下幾種主要的健康益處
(1)降低膽固醇。全谷中的植物甾醇、不飽和脂肪酸以及酚類可降低血清膽固醇水平。研究顯示，燕麥中的-葡聚糖也具有降膽固醇效應(yīng)。
(2)降低慢性病發(fā)病風(fēng)險。流行病學(xué)研究表明，全谷攝入量與心血管疾病、2型糖尿病和癌癥等慢性疾病之間呈負相關(guān)。研究顯示，進食全谷類食物可降低結(jié)直腸癌和乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險;有助于機體保持較低的同型半胱氨酸水平，并降低高血壓、心臟病、卒中、癡呆等疾病的發(fā)生風(fēng)險;能降低血糖、減輕胰島素抵抗，降低罹患2型糖尿病和代謝綜合征的風(fēng)險。
(3)促進消化道健康。全谷中富含膳食纖維、抗性淀粉和寡糖，能改善排便和腸道菌群。
加工谷類營養(yǎng)價值
加工谷類食物的膳食纖維和營養(yǎng)素都有所缺失。谷類在加工時，麩皮和胚芽基本上都除掉了，同時把膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他有用的營養(yǎng)素比如木脂素、植物性雌激素、酚類化合物和植酸也一起除掉了。
但加工谷類的質(zhì)地更細一些，保存期也更長一些。很多加工谷類中被人工加入了很多營養(yǎng)素，也就是說，在這些加工谷類中加入了鐵、B族維生素(葉酸、維生素B1、維生素B2和煙酸)。
幾種常見的谷類食品營養(yǎng)及藥理作用
谷類不但是一種非常有營養(yǎng)的食物，它的藥理作用也是非常豐富，是非常適合的我們食用的，下面小編就為大家詳細的介紹一下幾種常見的谷類食品營養(yǎng)及藥理作用吧!
粳米
就是大米、稻米，是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕Z食，除含有人體需要的營養(yǎng)成分，滿足人體需要外，還具有食療作用。祖國醫(yī)學(xué)《本草求真》早有記載粳米味甘性平，人非此物不能養(yǎng)，故性主脾胃，而兼及他臟，凡五臟血脈，靡不因此而灌溉;五臟積液，靡不因此而充溢;他如周身筋骨肌肉皮膚，靡不因此而強健。，粳米具有補中益氣、益脾胃的功效，是病后腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢泄等癥的食療佳品。
糯米
即粘稻米，在我國北方俗稱江米，南方為糯米。糯米營養(yǎng)豐富，其淀粉結(jié)構(gòu)主要為支鏈淀粉，經(jīng)糊化后性質(zhì)柔粘，性味溫甘。因此，糯米是一種柔潤食品，能補中益氣、暖脾胃、止虛寒泄痢等，特別適宜老年人或脾胃病者食療。
小麥
小麥?zhǔn)俏覈嗣裆攀成钪械闹魇持弧Ｐ←溈芍瞥筛鞣N面粉(如精面粉、強化面粉、全麥面粉等)，麥片及其他免烹飪食品。從營養(yǎng)價值看，全麥制品更好，因為全麥能為人體提供更多的營養(yǎng)，更有益于健康。
祖國醫(yī)學(xué)認為，小麥具有清熱除煩、養(yǎng)心安神等功效，小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力，還可以作為藥物的基礎(chǔ)劑，故有五谷之貴之美稱。因此，在膳食生活中要注意選擇一定量的全麥粉或麥片，并進行合理搭配。
玉米
玉米也稱包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多種營養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素的含量、維生素B2、脂肪含量居谷類之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸(亞油酸)占50%以上，并含較多的卵磷脂和谷固醇及豐富的維生素E，因此玉米具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，并能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。
玉米中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預(yù)防腸道疾病。玉米除了有較高的營養(yǎng)價值外，還具有較高的食療價值，在《本草綱目》中記載：氣味甘平，無毒，主治調(diào)中開胃，根葉主治小便淋漓。
我國還有一些醫(yī)著認為，玉米有利尿消腫、調(diào)中開胃的功效。最適宜有慢性腎炎者治療時食用，還適用于有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽上亢，胃熱引起的消渴，濕熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產(chǎn)后血虛、內(nèi)熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經(jīng)常有玉米就能強身健體。
小米
也稱粟米、谷子,是我國北方某些地區(qū)的主食之一。據(jù)分析每100g小米含蛋白質(zhì)9g ,脂肪3.1g ,膳食纖維1.6g,維生素A17ug，胡蘿卜素100ug,維生素B10.33mg ,維生素B20.1mg,維生素E3.63mg,微量元素鐵5.1mg 等。由于小米營養(yǎng)豐富，它不僅可以強身健體，而且還可防病去恙，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，小米具有養(yǎng)腎氣，除胃熱，止消渴(糖尿病)，利小便等功效。
黑米
俗稱黑糯，又名補血糯，其營養(yǎng)價值很高，是國內(nèi)外盛行的保健食品之一。黑米的米皮紫黑，而內(nèi)質(zhì)潔白，熟后色澤新艷，紫中透紅，味道香美，營養(yǎng)豐富。據(jù)營養(yǎng)分析，黑米含蛋白質(zhì)約9.4%，其必需基酸如賴氨酸、色氨酸，膳食纖維，維生素B1、維生素B2等均高于其它稻米。此外，黑米還具有很高的藥用價值。
在《本草綱目.谷部》記載：黑糯米具有補中益氣、治消渴、暖脾胃、虛寒泄痢、縮小便、收自汗、發(fā)痘瘡等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黑米具有補中益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮健身等功效;常食黑米能使肌膚細嫩，烏發(fā)回春，體質(zhì)增強，延年益壽，是老人、幼兒、產(chǎn)婦、體弱者的滋補佳品。
蕎麥
又稱烏麥、甜麥、花麥、花蕎、三棱蕎等。據(jù)分析，蕎麥含蛋白質(zhì)9.3%，比大米和面粉都高，而且人體必需的賴氨酸也高。蕎麥含脂肪2.3%，其中單不飽和脂肪酸(油酸)占46.9%，亞油酸占14.6%和較高的維生素E ，據(jù)研究，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用。
蕎麥還含其他營養(yǎng)成分，如每100g 中含膳食纖維6.5g ,維生素B10.28mg、維生素B20.16mg,鉀401mg,鎂258mg，鐵6.2mg等都較高，這些成分都有益于健康。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蕎麥含有具有藥理功效的云香苷(蘆丁)等物質(zhì)，蘆丁具有降脂、軟化血管、增加血管彈性等作用。
因此，在我們?nèi)粘Ｉ攀成钪薪?jīng)常搭配適量蕎麥，可以預(yù)防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。祖國醫(yī)學(xué)認為，蕎麥性味甘、涼、能開胃寬腸、上氣消積。據(jù)《本草求真》記載蕎麥能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、泄痢、痘瘡、潰瘍、湯火灼傷、氣盛濕熱等癥，是其所宜。故民間以蕎麥為主味食療各種疾病的單驗方也較多。
燕麥
又名雀麥、黑麥、鈴鐺麥、玉麥、香麥、蘇魯?shù)?，是一種營養(yǎng)豐富的谷類食品，不僅蛋白質(zhì)含量(14.3%-17.6%)高于其他谷類，而且必需氨基酸中賴氨酸也高于其他谷類。脂肪含量為6.1%-7.9%，其中必需脂肪酸(亞油酸)占35%-52%。
另外還含有較多的膳食纖維、維生素B1、B2和較多的磷、鐵等。由于燕麥含有亞油酸、氨基酸及其他有益的營養(yǎng)成分，因此被稱之為降脂佳品，對預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有較好的效果，故也可以說，燕麥?zhǔn)撬幨臣鎯?yōu)的營養(yǎng)保健食品。
薏仁米
又稱薏苡仁、藥玉米、感米、薏珠子等，屬藥食兩用的食物?，F(xiàn)代研究表明，薏仁米含有多種營養(yǎng)成分，據(jù)測定，薏仁米蛋白質(zhì)含量高達12%以上，高于其他谷類(約8%)，還含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、B-谷甾醇、多糖、維生素B等成分，其中薏苡酯和多糖具有增強人體免疫功能、抑制癌細胞生長的作用。
國內(nèi)外多用薏米配伍其他抗癌藥物治療腫瘤，并收到一定療效。祖國醫(yī)學(xué)認為，薏米味甘淡，性涼，入脾、肺、腎三經(jīng)，具有健脾利濕、清熱排濃、降痹緩急的功效。臨床上常用治療脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、屈伸不利、水腫、腳氣、白帶、肺痛、腸癰、淋濁等等多種病癥。
谷類的研究價值
研究人員也注意到，倒入谷物一起吃的牛奶可能也有一定作用。牛奶富含鈣，鈣也有助于控制脂肪。馬里蘭州醫(yī)學(xué)研究中心對加州、俄亥俄州和馬里蘭州的2379名少女進行了10年的追蹤調(diào)查，這些少女年齡在9到19歲之間，該項調(diào)查要求受試者記錄在這10年中不同時間段連續(xù)3天的飲食。
研究人員在對這些評估進行統(tǒng)計研究后發(fā)現(xiàn)，不管少女年齡和運動狀況如何，每周吃三次或三次以上谷類早餐的人，比不吃的身體密度指標(biāo)要低;而那些早餐吃其他食物的人，身體密度指標(biāo)則介于前兩者中間另外，常吃早餐的人傾向于定時吃三餐，較少在三餐間吃零食，她們的食物攝入中，脂肪和膽固醇明顯的低，而鈣和纖維明顯的高。
另外一項研究是美國密歇根州立大學(xué)進行的全國健康和營養(yǎng)調(diào)查。在4218名接受調(diào)查的成年男女中，77%的人習(xí)慣吃早飯，其中22%的人喜歡吃即食谷物。在女性中，即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素，吃谷物早餐的人體重超重的概率仍比不吃早飯的人低30%。但是，喜歡其他早餐食品的女性的超重概率與不吃早飯的女性類似。但谷物早餐在維持女性體重方面的優(yōu)勢在男性中卻不明顯
尚不清楚谷物是否對體重控制有直接作用，同時，這兩項研究也沒有區(qū)分不同糖分含量的即食谷物。研究人員認為，很多盒裝即食谷物里富含的纖維、維生素和礦物質(zhì)成分可能有一定的功勞，而糖分高的谷物，必定不是健康早餐的好選擇;同時，谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等。
紅薯是再普通不過的食物了，可是它卻有比蘋果還更強大的營養(yǎng)功效，但是我們卻常常忽略了它的真正價值。
紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等十余種微量元素，是世界衛(wèi)生組織評選出的“十大最佳蔬菜”冠軍，營養(yǎng)學(xué)家也贊紅薯為“營養(yǎng)最均衡食品”。
紅薯除具有減肥、抗癌等功效外，還可有效防止骨鈣流失。除了鈣質(zhì)外，紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質(zhì)可維持體內(nèi)離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質(zhì)流失。紅薯幾乎不含脂肪和膽固醇，同時又能有效阻止糖類變?yōu)橹?。此外，紅薯中含有大量膳食纖維，能降低腸道疾病發(fā)生率。
紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為吃完紅薯后，其中所含鈣質(zhì)需在人體內(nèi)經(jīng)過4-5小時進行吸收，而下午日光照射正好可促進鈣吸收。午餐吃紅薯，鈣質(zhì)可在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
鮑魚雖然在名字里面有一個魚字，但是鮑魚不是魚類，而屬于是一種貝類，鮑魚一直都是名貴的食材，有著海洋軟黃金的美譽。鮑魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，鮑魚屬于是低脂肪高蛋白的食物，深受很多人的喜歡。作為滋補品鮑魚的做法也受到很多人的關(guān)注，去了是那種做法都有這不同的美味。
鮑魚的營養(yǎng)價值
鮑魚本身營養(yǎng)價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。由于是深海生物，具有滋陰之效，中醫(yī)認為它是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，人體對蛋白質(zhì)的需求非常大，而鮑魚里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。
鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素，正是因為鮑魚的營養(yǎng)均衡，才成為人們喜愛的食物。
鮑魚除了含有上述的營養(yǎng)外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，絕科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì);因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。
鮑魚的食用方法
1、罐頭鮑魚：罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止，質(zhì)地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質(zhì)不齊。
2、鮮鮑魚：新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
3、干鮑魚：干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里相當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。
4、冷凍鮑魚：冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面于鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
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