清炒雪里紅
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“清炒雪里紅”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雪里紅是一種在北方非常常見(jiàn)的青菜，而且有很多家庭都喜歡將雪里紅鹽成咸菜放著吃，口味非常的好，而且新鮮的雪里紅也是可以直接食用的，最簡(jiǎn)單的做法就是清炒雪里紅，不但具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且制作出來(lái)的口味非常清淡，特別適合經(jīng)常食用肉類(lèi)食物的人使用。
清炒雪里紅，不但可以幫您很好的清理腸胃，如果是您有輕微便秘的話，使用清炒雪里紅可以有一定的調(diào)理作用，要知道它所含的纖維可是非常豐富的。那么，具體清炒雪里紅的做法您知道嗎?
做法一：
材料：雪里紅，蔥姜，干辣椒，鹽，味精
做法：
1.蔥姜切絲備用
2.辣椒切碎備用
3.雪里紅洗凈切斷
4.鍋內(nèi)熱油放入蔥姜辣椒爆香
5.放入雪里紅翻炒至軟
6.加入鹽調(diào)味
7.加少許味精調(diào)味
8.翻炒均勻即可出鍋，無(wú)需炒太長(zhǎng)時(shí)間
清炒雪里紅的做法二：
1、雪里紅分菜梗與菜葉，分別切成碎末狀，紅辣椒切碎末。
2、鍋內(nèi)油燒熱，爆香紅辣椒，先放入菜梗末翻炒片刻，再放入菜葉末翻炒至熟，加鹽、味精調(diào)味，即可出鍋。
3、最后里面又放了一點(diǎn)點(diǎn)的肉，是炒另外一個(gè)菜多出來(lái)一點(diǎn)肉~給愛(ài)吃肉的人添點(diǎn)腥。
做法三：油渣清炒雪里紅
主料：雪里紅適量
配料：肥豬肉適量
輔料：蒜紅辣椒鹽雞精適量
制作步驟
1.鍋內(nèi)水燒開(kāi)加雪里紅煮2分鐘
2.把煮好的雪里紅放入冷水中浸泡10分鐘
3.切小段放入容器里然后在流動(dòng)水下捏一下
4.肥豬肉切丁，煎到金黃(盡量把油都逼出來(lái))
5.蒜末紅辣椒入鍋爆香
6.加入雪里紅炒勻加鹽跟雞精出鍋即可
上述這三種，都是清炒雪里紅的做法，如果說(shuō)您平時(shí)吃肉比較多的話，建議您采用最清淡的一種做法，如果說(shuō)您平時(shí)吃肉并不多，則第二種和第三種方法都非常的適合，在吃雪里紅的時(shí)候請(qǐng)您一定要注意，不要吃的太多，要知道物極必反的道理。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
雪里紅是蔬菜當(dāng)中一種，這樣的蔬菜在吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面都是有著很好的幫助，而且雪里紅在制作上，都是有著不錯(cuò)的方法，它利于制作菜肴，同時(shí)也可以制作成包子，因此雪里紅在制作上，也是有著很多方式，那雪里紅炒肉末做法是很多人最?lèi)?ài)，這樣的佳肴受到很多人歡迎。
那雪里紅炒肉末做法如何進(jìn)行呢，這道佳肴在制作上，并不是很復(fù)雜，但是制作的時(shí)候，需要進(jìn)行材料的準(zhǔn)備，這樣使得制作的時(shí)候，不會(huì)有缺乏材料的現(xiàn)象，能夠順利的進(jìn)行制作。
雪里紅炒肉末：
材料：雪菜200公克，絞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒1條，沙拉油2大匙，鹽少許，雞粉1/4小匙，細(xì)砂糖1/2小匙，香油少許。
做法
1.雪菜洗凈切細(xì)丁，辣椒切小段，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，放入絞肉炒散，炒至顏色變白。
3.在作法2的鍋中續(xù)放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分鐘，再加入所有調(diào)味料拌炒入味即可。
野筍雪菜炒肉末
材料：筍，紅椒，切丁，肉末，生抽，鹽，生粉，雪菜，油，紅椒丁，白糖。
做法：
1.筍、紅椒、切丁，肉末用一點(diǎn)點(diǎn)生抽和鹽、生粉拌勻，雪菜也沖洗一下瀝干水分。
2.先用油將肉末過(guò)一下，變色即盛出，留底油把筍和雪菜炒一下，可以加少許水略燜一下至筍八九成熟。
3.再下肉末和紅椒丁兜勻略炒。
4.起鍋前加少許白糖炒勻就好了。
小訣竅
這個(gè)菜也沒(méi)有放鹽，雪菜雖然沖洗了下還是很咸的，加上肉末里已經(jīng)放了點(diǎn)鹽和生抽。辣椒最辣的部分其實(shí)是里面的芯和籽，不愛(ài)吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大減輕辣椒的辣度。
以上就是對(duì)雪里紅炒肉末做法詳細(xì)說(shuō)明，制作它的時(shí)候要注意食材的選擇，看是否新鮮，這樣制作出來(lái)的雪里紅在口感和色澤上，才會(huì)非常獨(dú)特，在吃的時(shí)候，對(duì)身體各方面也是不會(huì)有任何損害，這個(gè)也是要進(jìn)行注意的。
食物是人們所離不開(kāi)的，食物的種類(lèi)比較多，在對(duì)食物選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，在對(duì)食物選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體各方面也是有著很好的幫助，利于身體各方面發(fā)展，肉末雪里紅是很多人最?lèi)?ài)，這樣的佳肴在口感和色澤上，都是非常不錯(cuò)。
那在對(duì)肉末雪里紅選擇上，也是需要對(duì)它進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得在吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，肉末雪里紅該如何制作呢，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法。
肉末雪里紅：
肉末雪菜魔芋絲
材料：雪菜，魔芋絲，肉末，干紅辣椒
做法
1.雪菜切末后用清水泡十分鐘，去鹽。
2.魔芋絲清水泡三五分鐘，豬瘦肉切末。
3.鍋內(nèi)放油，放入兩三個(gè)辣椒炒香，然后放入肉末翻炒。
4.放入魔芋絲翻炒一會(huì)兒，然后放入雪菜翻炒一分鐘。
5.出鍋前放入雞精。(由于雪菜一般腌制的很咸，所以不用再放鹽了。當(dāng)然如果喜歡味重，可以再放少許)。
雪里紅炒肉末
材料：雪菜200公克，絞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒1條，沙拉油2大匙，鹽少許，雞粉1/4小匙，細(xì)砂糖1/2小匙，香油少許。
做法：
1.雪菜洗凈切細(xì)丁，辣椒切小段，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，放入絞肉炒散，炒至顏色變白。
3.在作法2的鍋中續(xù)放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分鐘，再加入所有調(diào)味料拌炒入味即可。
以上就是對(duì)肉末雪里紅做法一些介紹，制作肉末雪里紅的時(shí)候，可以選擇以上方法，但是制作的時(shí)候，在食材搭配上，也是要合理進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體各方面，也是沒(méi)有任何威脅，這點(diǎn)也是需要進(jìn)行這樣的。
? ?雪里紅炒肉是一道美味可口的菜肴，主要在江南地區(qū)比較常見(jiàn)，那兒的人也比較愛(ài)吃這個(gè)菜。雪里紅一般是清炒或者和肉絲一起炒，做出來(lái)的菜較為清爽。要是想把口味做的稍微重一點(diǎn)的話，可以加一些干辣椒，蒜。提升口感。雪里紅有很多的食療效果，很適合人們常吃。
? ?雪里紅炒肉的話，食材是雪里紅300g，豬肉120g。油適量，鹽適量，淀粉適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，干紅椒適量。制作方法是這樣的：首先.準(zhǔn)備好食材，將雪里紅擠凈水份切成小段。投入水中，多次反復(fù)漂洗至味淡。再將梅花肉切成丁，加料酒，少許淀粉、鹽略腌制入味。鍋中放入適量油燒熱，入蔥姜蒜片炒香。將肉丁下鍋，炒至肉色變白，加入干紅椒略炒，再加入雪里紅，炒出香味出鍋即可。
? ?由于雪里紅本身很咸，所以一定要反復(fù)泡洗至適合自已的咸淡程度。對(duì)于一些喜歡吃辣的朋友可將辣椒在熗鍋時(shí)放入。炒雪里紅最重要的是油要比較平時(shí)炒菜里多點(diǎn)，雪里紅油多炒出來(lái)更美味
? ?雪里紅作為一種常見(jiàn)的蔬菜，有很重要的食療作用。常吃雪里紅對(duì)醒腦提神有比較大的幫助，雪里紅含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，它能夠能增加大腦中的氧含量，激發(fā)對(duì)氧的利用，對(duì)于解除疲勞很有幫助。此外，如果有輕微的中毒現(xiàn)象或者身體部分由些許腫脹，那么吃雪里紅也能加速毒素的排解，促進(jìn)傷口的早日愈合。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于雪里紅炒黃豆這道菜的做法。
2.雪里紅切末，自己腌的哦，可在我的菜譜中找
3.發(fā)好的黃豆
4.鍋中加油，八角，辣椒
5.再加蔥絲
6.爆香后加雪里蕻末
7.翻炒
8.加入黃豆，黃豆事先水煮一下最好，我忘拍了
9.翻炒
10.加少許水多炒一會(huì)
11.裝盤(pán)出鍋嘍-------真香，再來(lái)碗米飯吧。
也許你吃過(guò)無(wú)數(shù)的山珍海味，也許你從不自己下廚。但是看完雪里紅炒黃豆的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動(dòng)吧。
雪里紅也就是我們說(shuō)的雪菜，能夠健胃消食，治療便秘，減肥的功效也很好，能夠很好的排出我們身體的毒素，還有抗癌的功效，雪里紅最常見(jiàn)的吃法就是炒肉沫，味道很好。
一、雪里紅炒肉末
材料
雪菜200公克，絞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒1條，沙拉油2大匙，鹽少許，雞粉1/4小匙，細(xì)砂糖1/2小匙，香油少許
做法
1.雪菜洗凈切細(xì)丁，辣椒切小段，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，放入絞肉炒散，炒至顏色變白。
3.在作法2的鍋中續(xù)放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分鐘，再加入所有調(diào)味料拌炒入味即可。
二、食療價(jià)值
1、開(kāi)胃消食:雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
2、明目利膈:寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
3、減肥功能:雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規(guī)律化。對(duì)提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
4、排鉛功能:維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水的物質(zhì)，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪里紅為含為維C食物之一。
5、抗癌功能:科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子;促進(jìn)階段則是由促癌因子反復(fù)作用，長(zhǎng)達(dá)幾年乃至十幾年才引起癌變。實(shí)驗(yàn)證明，在癌癥發(fā)展的這兩個(gè)階段中，通過(guò)一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細(xì)胞生長(zhǎng)，從而達(dá)到預(yù)防目的。日本研究指出，抑制作用。
現(xiàn)如今大家的生活條件提高了，但是反而越來(lái)越喜歡吃那些比較古老的食物了，尤其是腌制的咸菜更是受到大家的歡迎。咸菜的種類(lèi)也是很多的，大家在吃粥的時(shí)候很喜歡在里面放一些咸菜來(lái)增加粥的味道，大家雖然很喜歡吃腌制的咸菜，但是對(duì)于咸菜的種類(lèi)并不是很了解的。
顧名思義，咸菜其實(shí)就是蔬菜腌制出來(lái)的，白菜、芥菜、蘿卜等等都可以去腌制一些咸菜，還有豆角也是可以進(jìn)行腌制的。雪里紅其實(shí)就是芥菜蔬菜葉中的一種變種，它是十字花科植物的嫩莖葉，雪里紅也是可以進(jìn)行腌制的，那么雪里紅的腌制方法是什么呢?
雪菜又名雪里蕻。雪里蕻葉質(zhì)脆嫩，風(fēng)味鮮 美，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可鮮食，亦可腌制。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪里蕻味咸苦，性干 ，具有滋陰開(kāi)胃，化痰利膈等功效;另?yè)?jù)日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所最近的研究結(jié)果，其有預(yù) 防腫瘤和抑制癌腫的作用。雪里蕻經(jīng)加工腌制后，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。
其腌制方法一：
①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用。
②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆?，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過(guò)2天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
雪里紅的腌制過(guò)程雖然有些復(fù)雜，但是腌制好之后味道是相當(dāng)?shù)暮贸缘?，但是腌制的東西是不能多吃的，吃的過(guò)多對(duì)身體是有一定的害處的，所以大家在飲食的時(shí)候需要合理的進(jìn)行調(diào)配，不過(guò)暴飲暴食。建議大家為了自己的身體健康在食用腌制的雪里紅的時(shí)候一定要合理、適量
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，但是人們所做的事情也是不一樣的，而這種事情一般也是比較對(duì)人們比較有意義的，而這種事情也是比較很好的，人們所認(rèn)識(shí)到的知識(shí)也是比較多的，也是有很多東西值得我們?nèi)W(xué)習(xí)，而這種雪里紅是什么就是其中的一種的。
而對(duì)于這種雪里紅是什么，其實(shí)在我們的生活中的做法也是比較多種多樣的，而這種事情也是比較好的，而這些事情也是比較好的，而下面就是一些有關(guān)這種雪里紅的資料的。同時(shí)也是希望大家能好好地利用的。
“雪里紅”，據(jù)著名詞典學(xué)家王光漢《詞典問(wèn)題研究*“現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典”推薦詞形檢討》研究，當(dāng)作“雪里蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”?！稄V群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨(dú)青?！敝^此菜于雪時(shí)反茂，故名。寫(xiě)成“紅”沒(méi)有辦法說(shuō)通。
【科屬】：為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類(lèi)蔬菜中葉用芥菜的一個(gè)變種。【別名】：雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區(qū)縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區(qū)也叫臘菜。
【拉丁名】 Brassica juncea var. multiceps
【英文名】 salted vegetable
【性味歸經(jīng)】：性溫，味甘辛;入肝、胃、腎經(jīng)。
【功效主治】：解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
雪里紅制作
雪里紅制作(17張)
【營(yíng)養(yǎng)成分】：每100克含水分91.5克，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。[1-2]
植物形態(tài)
中國(guó)植物圖像庫(kù)(中國(guó)科學(xué)院植物研究所)提供并參與編輯
2植物形態(tài)
葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪里紅是芥菜類(lèi)中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。
3食療作用
1、醒腦提神：雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫：雪里紅有解毒之功，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、開(kāi)胃消食：雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
4、明目利膈：寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
5、減肥功能：雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規(guī)律化。對(duì)提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
通過(guò)上面的認(rèn)識(shí)和介紹，想必大家能對(duì)這種雪里紅是什么都有一定的了解了吧，同時(shí)也是希望大家能從上面的知識(shí)能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中多做適合自己的運(yùn)動(dòng)的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中多吃綠色健康的蔬菜。
在現(xiàn)實(shí)中，我們經(jīng)常有機(jī)會(huì)吃到咸菜，就比如說(shuō)吃粥的時(shí)候，如果空口吃會(huì)覺(jué)得太淡了，那么這時(shí)候來(lái)點(diǎn)咸菜的話，會(huì)增加我們的食欲。當(dāng)然除了就粥之外，咸菜還有好多吃法，比如可以用咸菜做成咸菜包子，又是另外一種風(fēng)味;我們還能經(jīng)常見(jiàn)到的就是很多人拿咸菜做湯喝，味道也是很不錯(cuò)的。
雪里紅就是咸菜的一種，也是最常見(jiàn)的，也是口味比較好的一種。由于地區(qū)的不同，所以腌制出來(lái)的雪里紅口味也有很大的變化，比如江南地區(qū)腌制的雪里紅會(huì)偏甜，而北方研制出來(lái)的，就會(huì)偏辣一點(diǎn)。下面來(lái)介紹雪里紅燉豆腐的做法。
腌制的雪里紅、五花肉、北方豆腐(也可以用南豆腐代替)
食材明細(xì)：大豆腐1塊雪里紅200克大豆油30克蔥3克姜3克精鹽3克五香粉2克味精3克(根據(jù)人數(shù)而定)。
步驟：
1.將大豆腐清洗干凈，切成小塊，裝入盤(pán)中待用。
2.將雪里紅浸泡至沒(méi)有鹽味，清洗干凈，裝入碗中待用。
3.熱鍋放油燒熱爆香蔥姜末，放入雪里紅。
4.將雪里紅煸炒出香味來(lái)。
5.加入精鹽，五香粉，少許清水。
6.倒入切好的豆腐塊，翻炒均勻，大火燒開(kāi)，稍微燉一會(huì)兒。
7.最后加入味精調(diào)味。
8.翻炒均勻，出鍋，裝入碗中即可。
還有一種好吃的做法，主料雞肉泥200g、老豆腐400g、雪里紅100g、輔料油適量、鹽適量、白砂糖適量、小蔥適量大、蒜適量、姜適量、紅甜椒適量、醬油適量、胡椒粉適量 。
步驟：
1.將雞肉泥用醬油、糖和胡椒粉拌均。
2.備好雪里紅，雪里紅也叫雪菜。
3.豆腐切小方塊備用。
4.并切好配料：蔥、姜、蒜和紅甜椒。
5.鍋中倒油，中火煎豆腐，至兩面焦黃，盛出備用。
6.如鍋中油不夠，再少倒點(diǎn)油或另起一油鍋炒雞肉泥。先下蔥、姜、蒜，再下肉泥。
7.炒變色，盛出備用。
8.可以另起一油鍋，也可用炒肉泥的鍋加點(diǎn)油，先下蒜和姜，再下雪里紅。
9.炒變色，加糖調(diào)味。
10.將前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里紅鍋中。
11.加點(diǎn)水。
12.蓋鍋燜至豆腐入味。
13.揭鍋放入紅甜椒。
14.炒翻兩下就可以出鍋了。
上面的兩種方法都是比較常見(jiàn)的雪里紅燉豆腐的做法，另外還需要注意的是辣椒不要過(guò)早的放進(jìn)去炒，因?yàn)楸旧砝苯飞木涂梢猿缘模吹脮r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)爛掉，不好吃了。還有要注意的地方就是豆腐要盡量選擇老豆腐，因?yàn)闊醵垢美系牟拍軣跞胛丁?/p>
在我們?nèi)粘５娘嬍钞?dāng)中，自己一般在家里做菜的時(shí)候主要是根據(jù)現(xiàn)有的食材和會(huì)的廚藝來(lái)進(jìn)行，也有的時(shí)候會(huì)根據(jù)自己的口味來(lái)做菜，達(dá)到好吃的目的就行，不過(guò)也在每個(gè)人的口味，肉末炒雪里紅就是一道不錯(cuò)的菜肴，那么肉末炒雪里紅怎么做？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下簡(jiǎn)單的了解。
用料：半肥半瘦去皮豬肉100克，新鮮雪里紅300克；剁椒（可不放）、生姜(切絲）、大蒜（切片）、蠔油、蔥花各適量；
做法：
1.將豬肉洗凈剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻；雪里紅洗凈，切成約0.5厘米長(zhǎng)的小段；
2.凈鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，滴入幾滴油，下入雪里紅，焯燙約半分鐘后用漏勺撈出，過(guò)冷水后瀝干水分；
3.熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油后下入剁椒、姜絲、蒜片，炒出香味；
4.下入處理好的雪里紅，翻炒均勻；
5.下入適量的鹽、蠔油，炒勻后放入蔥花，再次炒勻后即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.焯燙青菜時(shí)在水里滴入幾滴油，可以使焯燙好的青菜保持翠綠；
2.焯燙好過(guò)冷水后的雪里紅要瀝干水分；
3.豬肉末最好選用半肥半瘦的豬肉，炒的時(shí)候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多哦！
通過(guò)上述的介紹，我們知道了肉末雪里紅怎么做，其實(shí)大家可以看出這道菜是一道做法特別簡(jiǎn)單的菜，我們?cè)谧龅臅r(shí)候主要是掌握炒菜時(shí)的火候就行，在炒的時(shí)候時(shí)間不要太長(zhǎng)，特別是雪里紅時(shí)間長(zhǎng)了后會(huì)就沒(méi)有清脆的口感。
雪里紅是我們?cè)陲嬍持谐３＝佑|到的一種蔬菜，這種蔬菜在很多人的烹飪方法里面都是不一樣的，因?yàn)樗梢院秃芏喾N食物搭配，所以烹飪的方法就會(huì)千變?nèi)f化。還有些人喜歡將雪里紅用來(lái)腌制，腌制出來(lái)的雪里紅也是別有一番風(fēng)味的。想知道雪里紅的一些做法的可以往下看看。
雪里紅的制作方法有很多種，今天和大家說(shuō)的這種是比較簡(jiǎn)單的，就是利用雪里紅炒黃豆，這兩種最普通的食材，碰撞在一起之后都可以將自己的獨(dú)特味道給帶出來(lái)。
雪里紅炒黃豆
材料：腌制好的雪里紅，泡發(fā)黃豆，蔥姜蒜適量，朝天椒1個(gè)，鹽適量，生抽一匙，糖少許。
雪里紅炒黃豆的做法
1.取適量干黃豆加水泡發(fā)，泡發(fā)后的黃豆放水里煮熟，水里可以加一點(diǎn)鹽，大概水開(kāi)后再煮15分鐘，關(guān)火，撈出晾涼;
2.蔥姜蒜分別切末，朝天椒切圈備用;
3.炒鍋?zhàn)⒂?可以比平時(shí)炒菜略多點(diǎn)油)，三成熱時(shí)即放入蔥姜蒜末和朝天椒圈爆香;
4.放入雪里紅旺火煸炒均勻;
5.倒入黃豆略炒一分鐘，調(diào)入鹽，生抽，糖，翻炒均勻即可出鍋;
6.把炒好的小菜晾涼，裝入保鮮盒，蓋好，放到冰箱里，就可以隨吃隨取了。
提示：
1.雪里紅暴腌后已有咸味，所以在炒菜時(shí)調(diào)鹽時(shí)要注意量;
2.黃豆一定泡發(fā)充分(至少半天左右)并且煮熟透，才會(huì)有黃豆的香氣;
3.暴腌的雪里紅還會(huì)略帶其本身的辛辣之氣，所以可以多炒一會(huì)兒，以去除辛辣氣;
4.喜歡更辣的可以多放點(diǎn)朝天椒進(jìn)去;
5.喜歡肉的可以加點(diǎn)肉末進(jìn)去，會(huì)更香。
健康小提示
黃豆與豬血相克:同食會(huì)消化不良
上面就是向大家介紹了關(guān)于雪里紅的做法，相信大家看完上面的一些資料之后，對(duì)于雪里紅炒黃豆這個(gè)菜式是比較了解的，因?yàn)檫@道菜是比較簡(jiǎn)單的，材料方面都是比較容易購(gòu)買(mǎi)的到的。想嘗試一些自己手藝的，可以立馬動(dòng)起來(lái)。
雪里紅是一種常見(jiàn)的蔬菜，在吃雪里紅的時(shí)候，一般都是腌制一下，這樣更有助于入味，雪里紅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，具有提神提腦，消腫解毒的作用，有很好的開(kāi)胃消食的效果，雪里紅炒肉是比較常見(jiàn)的一道菜，準(zhǔn)備的肉最好是五花三成，然后切成肉末，這樣炒出來(lái)口感更好。
材料
雪菜200公克，絞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒1條，沙拉油2大匙，鹽少許，雞粉1/4小匙，細(xì)砂糖1/2小匙，香油少許
做法
1.雪菜洗凈切細(xì)丁，辣椒切小段，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，放入絞肉炒散，炒至顏色變白。
3.在作法2的鍋中續(xù)放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分鐘，再加入所有調(diào)味料拌炒入味即可。
材料
自制雪里紅300g、豬絞肉100g、蒜頭4顆、糖1茶匙、美極鮮味露適量、麻油適量
做法
step1
蒜頭切成蒜末，爆香
step2
加入豬絞肉拌炒
step3
雪里紅先沖洗清水三次，去掉多余鹽分
step4
倒入鍋中一起炒
step5
撒上白砂糖拌炒
step6
滴入適量美極鮮味露和香油，完成！
吃雪里紅的好處
1、醒腦提神、解毒消腫
雪里紅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是因?yàn)檠├锛t含有大量的維生素C，既維生素C是活性非常強(qiáng)的還原性物質(zhì)，可以參與人體重要的氧化還原過(guò)程，能夠增加我們大腦中氧含量，激發(fā)我們大腦對(duì)氧的利用，有解除疲勞，醒腦提神的作用。雪里紅還有解毒之功，雪里紅能夠抗染和預(yù)防疾病的突發(fā)，抑制我們體內(nèi)的細(xì)菌毒素的毒性，有效的促進(jìn)傷口愈合，可以用來(lái)輔助治療感染性的疾病。
2、開(kāi)胃消食、治打嗝
雪里紅可以腌制后食用，在腌制后它有一種特殊鮮味與香味，能促進(jìn)我們胃、腸消化的功能，從而增進(jìn)我們食欲，常食的可用開(kāi)胃，幫助消化哦。雪里紅含有大量胡蘿卜素和食用纖維素，因此具有明目與通便作用，是眼科患者們的食療佳品，還可有效的防治便秘，非常有利于老年人及習(xí)慣性便秘朋友們食用。
3、減肥
雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規(guī)律化。對(duì)提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
三、雪里紅的藥用作用
雪里紅具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。
雪里紅是一種一年生的草本植物，是芥菜的變種，在農(nóng)村將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜。在農(nóng)村通常是腌著吃。其實(shí)它還有許多其他的做法。新鮮的雪里紅做法有許多，本文主要介紹了四種新鮮雪里紅的做法，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)改善伙食吧。
一 雪里紅怎么吃 雪里紅的常見(jiàn)吃法
1、涼拌雪里紅
雪里紅這種菜品可以涼拌，平時(shí)想吃的時(shí)候，可以取兩棵雪里紅，把它洗好以后切成小塊，入沸水焯熟，取出過(guò)冷水降溫，然后取出去掉水分，加入蒜泥和生抽以及香醋與香油，最后再放入少量的辣椒油，調(diào)勻以后酸辣可口的涼拌雪里紅就做好可以食用了。
2、清炒雪里紅
雪里紅可以清炒，炒制時(shí)可以取新鮮的雪里紅五百克，蔥和蒜適量，把雪里紅洗好以后切成小段，起鍋放油，加熱以后把蔥蒜入鍋炒香，隨后放入雪里紅翻炒，炒勻以后加入食用鹽和生抽，接著炒制，等雪里紅熟透以后加入適量雞精進(jìn)行調(diào)味，調(diào)勻以后直接出鍋裝盤(pán)就能食用。
3、雪里紅做餡
雪里紅做餡也是它的常見(jiàn)吃法之一，平時(shí)制作時(shí)可以把雪里紅去掉老葉，洗凈，剁碎，加入適量的肉餡剁勻，再加入生抽料酒和鹽以及五香粉等調(diào)味料，調(diào)勻以后可以按自己的需要做成包子或者餃子以餡餅等常見(jiàn)食品，味道也特別好。
二 雪里紅五花肉燉豆腐
這是一種比較簡(jiǎn)單的雪里紅做法，而且味道非常的好，不少的老年人都喜歡吃。如果你的家里也有老年人的話，建議可以學(xué)一下這道菜的做法哦。
材料
老豆腐，五花肉，雪里紅，鹽，生抽，胡椒粉，雞精，五香粉，姜片，油。
做法
1、先把雪里紅蒸熟，然后切段。
2、在鍋中倒入適量的食用油，油熱后倒入雪里紅進(jìn)行翻炒，接著放入五花肉片和姜片接著翻炒。
3、然后放入生抽，鹽，五香粉，雞精，胡椒粉一起炒熟。
4、最后把已經(jīng)做好的湯汁蓋上蓋子，大概悶煮十分鐘左右就可以，這個(gè)時(shí)候再把豆腐給加進(jìn)去煮十分鐘。關(guān)火之后撒上少許的蔥花，就可以吃了。
雪里紅是一種比較特殊的蔬菜，這種蔬菜雖然在我們的生活中并不是太常見(jiàn)，但是在一般的人心目中這種菜是具有一系列的特殊功效的，尤其是在中醫(yī)的眼中，新鮮的雪里紅能夠治療一些疾病，還能夠?qū)τ谏眢w起到一種保健的作用，那么，新鮮雪里紅的作用有哪些呢？下面就來(lái)看看講解吧。
雪里紅不僅能夠炒菜，能夠腌制，做出很多風(fēng)味獨(dú)特的小菜，還能與很多其他的食材配在一起，做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的佳肴。
食療作用
1、醒腦提神：雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫：雪里紅有解毒之功，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、開(kāi)胃消食：雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
4、明目利膈：寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
以上就是對(duì)于新鮮雪里紅的講解了，雪里紅這種蔬菜在上市的季節(jié)會(huì)有大量的菜源供應(yīng)，因此，希望有養(yǎng)生保健興趣的人士可以購(gòu)買(mǎi)一些雪里紅來(lái)食用，具體的食用方法可以參照書(shū)籍或者是一些傳媒的做法，效果是非常好的。
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