驢打滾怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“驢打滾怎么做”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
驢打滾怎么做呢，我們想了解什么是驢打滾吧，驢打滾這個(gè)名字聽起來(lái)是那么可愛，我們根本就無(wú)法將驢打滾怎么跟飲食聯(lián)系上呢，但是驢打滾真的就是一種小吃。驢打滾是北京非常出名的一道小吃，為什么叫做驢打滾呢，因?yàn)樽龀鰜?lái)的驢打滾外表很像驢打滾時(shí)候出現(xiàn)的滾滾黃土，所以就有了這個(gè)名字了。
驢打滾的做法有幾種，我們可以自己試試做出驢打滾，這樣我們要吃到北京的特色小吃就不用去到北京了，我們自己也是可以在家做出驢打滾的，驢打滾非常好吃，可謂老少咸宜，我們下文看看驢打滾怎么做。
它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。
制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說(shuō)：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧?！边€說(shuō)：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?！?/p>
原料：
江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里(量根據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話就多一點(diǎn)，要是有小饞貓?jiān)诘脑挘惨嘁稽c(diǎn))，用溫水和成面團(tuán)，拿一個(gè)空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會(huì)粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。
2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味(注：有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分鐘左右，出鍋。www.cndadi.net
3、把紅豆沙倒出來(lái)，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
4、待面蒸好(要攤在盤子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個(gè)大片，將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹)，然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。
5、用刀切成小段(切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了)，在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。
上文我們介紹了什么是驢打滾，我們知道了驢打滾這個(gè)名字的由來(lái)，原來(lái)驢打滾是因?yàn)橥庥^很像驢打滾的時(shí)候揚(yáng)起來(lái)的滾滾黃土，驢打滾的做法非常多，我們上文也介紹了驢打滾怎么做，希望大家可以自己在家做出驢打滾來(lái)。
擴(kuò)展閱讀
驢打滾簡(jiǎn)介
驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,細(xì)細(xì)品為最佳,是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
驢打滾圖片
驢打滾怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
驢打滾的做法一
原料：江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里(量根據(jù)吃的人數(shù)定,人多的話就多一點(diǎn)),用溫水和成面團(tuán),拿一個(gè)空盤子,在盤底抹一層香油,這樣蒸完的面不會(huì)粘盤子。將面放在盤中,上鍋蒸,大概20分鐘左右,前5-10分鐘大火,后面改小火。
2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面,直接把黃豆面倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味(有糊味不等于炒成黑色)大概炒五分鐘左右,出鍋。
3、把紅豆沙倒出來(lái),放半小碗水,攪拌均勻,待用。
4、待面蒸好,拿出,在案板上灑一層黃豆面,把江米面放在上面搟成一個(gè)大片,將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹),然后從頭卷成卷,再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。
5、用刀切成小段,在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面,然后放在盤子里,這樣,一盤好吃的驢打滾就出鍋。
驢打滾的做法二
原材料：糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,細(xì)沙若干,黃豆粉、椰絲各適量。
制作過(guò)程:
1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等,混合攪拌成漿的樣子。
2、準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒,微波食品袋一個(gè),將食品袋放入飯盒中,把漿倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分鐘。
3、取出食品袋,在案板上放平,然后用搟面杖輕輕搟一下,搟的稍微薄一點(diǎn),長(zhǎng)一點(diǎn),然后隔著食品袋切成兩塊。
4、剪開食品袋,揭去上面的薄膜,把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子,口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少,擠到中間,然后把下層食品袋剪開,這樣變成兩塊了。
5、拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來(lái),捏合。
6、案板上墊保鮮膜,撒上黃豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滾滿粉,這樣就不沾手了。
7、快速切斷,用同樣的方法滾上椰絲。
驢打滾怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
炒黃豆面要有糊味,但是千萬(wàn)不要炒成黑色。火不要開的太大,蒸熟的江米粉要攤在盤子中,且要蒸熟。切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水,就不會(huì)粘刀了。
驢打滾各食材的處理方法
用糯米粉和面的時(shí)候一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。糯米粉加入適量溫水和成光滑滋膩的面團(tuán),一定把面團(tuán)的柔軟度和好,搟面團(tuán)時(shí),可以多撒點(diǎn)黃豆面,防止粘在一起.白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入,不要一次全部倒進(jìn)去了,萬(wàn)一不小心倒的太多太軟了,不要擔(dān)心,可以再加些糯米粉進(jìn)去,直到自己滿意為止。
北京小吃的種類非常多，好吃的東西也有很多，比較有名的就是驢打滾，制作方法簡(jiǎn)單，自己在家里面也可以制作出來(lái)，而且比外面賣的要更加安全一些，下面就給大家介紹一下北京小吃驢打滾怎么做。
北京小吃驢打滾怎么做
需要準(zhǔn)備溫水，紅豆沙，黃豆面以及糯米粉，溫水倒進(jìn)糯米粉里面，不斷的揉揉成面團(tuán)，再用搟面杖搟一下，鋪在盤子上面，裹上保鮮膜，放到蒸鍋中蒸上幾分鐘，然后再改成小火繼續(xù)蒸十幾分鐘，黃豆面放到鍋中炒到金黃，糯米面團(tuán)取出來(lái)?yè){一下，紅豆沙均勻涂抹在上面，然后再卷成卷，然后再放到黃豆面里面滾上一圈，切成段狀以后就可以吃了。
驢打滾的由來(lái)
驢打滾是一種顏色好看，口感很好的小吃，是呈現(xiàn)金黃色的，在制作工序中需要加入黃豆面，就好像驢在地上打滾所揚(yáng)起的黃土，所以得名驢打滾。
驢打滾怎么吃
驢打滾一般都是做好以后直接吃的，吃起來(lái)非常軟弱，對(duì)于腸胃功能不是非常好的，老人以及兒童來(lái)說(shuō)，最好一次性不要吃的太多，否則會(huì)出現(xiàn)不舒服的癥狀。
制作驢打滾需要準(zhǔn)備黃豆粉，花生粉，油，桂花水，紅棗，豆沙，糯米，紅棗需要先清洗干凈泡發(fā)一下，然后再把糯米浸泡一下，再清洗干凈，把鍋燒熱，黃豆粉放進(jìn)去翻炒熟，糯米飯盛到一個(gè)容器當(dāng)中，加入桂花醬，紅棗攪拌均勻，然后準(zhǔn)備一個(gè)塑料袋，把沙拉油放進(jìn)攪拌均勻，豆沙揉成長(zhǎng)條狀，糯米分成幾份，再把豆沙條包進(jìn)糯米團(tuán)里面，卷成條狀，切成小段狀，黃豆粉和花生粉混合在一起，把做好的糯米條滾上花生豆粉就可以吃了。
制作驢打滾還可以準(zhǔn)備熟黃豆粉，溫水，糯米粉以及紅豆餡料，面團(tuán)揉好以后需要放置20分鐘到30分鐘左右，然后再放到蒸籠里面蒸上幾十分鐘，在一個(gè)容器當(dāng)中，放入熟黃豆粉，再把面團(tuán)放上去搟成薄片，紅豆餡均勻的涂抹在上面，再制作成圓筒狀，把紅豆餡包在上面，然后再切成塊狀，表面撒上一些裝飾材料就可以吃了。
制作驢打滾還可以準(zhǔn)備水，色拉油，粘米粉以及糯米粉，再準(zhǔn)備一些紅豆沙，需要把粘米粉以及糯米粉放到一起攪拌均勻，加一些色拉油以及蜂蜜再繼續(xù)攪拌，添加適量的水，攪拌成粘稠狀，然后再蒸40分鐘左右，蒸好以后晾涼到不燙手的狀態(tài)，準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋，把面團(tuán)放到保鮮袋里面，反復(fù)的揉揉到細(xì)膩的狀態(tài)，再放到案板上面搟一下，搟成薄片狀，保鮮膜剪開以后，就可以把上面那層保鮮袋給撕開，紅豆沙鋪滿卷起來(lái)，卷好以后放到黃豆粉里面滾一下，切成大小合適的樣子就可以吃了，在制作驢打滾的時(shí)候要注意搟成片狀之后很容易粘在一起，需要在調(diào)面糊的時(shí)候添加適量的油，這樣就不會(huì)再粘在面板上面，盡量不要放到冰箱里面保存，做完以后應(yīng)該盡快吃完，如果隔夜吃的話會(huì)變硬，剛剛做好的驢打滾，吃起來(lái)非常軟糯，而且豆沙也非常香甜，如果吃起來(lái)口感不是非常好，就證明糯米粉調(diào)的不是非常好，在以后制作過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整，吃驢打滾一般都沒有什么講究，但是要注意腸胃不好的人不能吃，晚上睡覺之前也不要吃，因?yàn)椴蝗菀紫?，做完驢打滾以后一定要運(yùn)動(dòng)，這樣才能讓消化速度變得更快，在公共場(chǎng)合吃驢打滾也應(yīng)該注意自己的儀態(tài)，不要吃的到處都是。
驢打滾怎么保存
保存驢打滾的方法還是比較簡(jiǎn)單的，只要低溫保存，避光保存，密封保存，放到冰箱里面可以保存一段時(shí)間，也應(yīng)該盡快吃完，因?yàn)轶H打滾里面的豆沙變質(zhì)的速度非?？欤恳淮纬灾白詈媚軌蛟偌訜嵋幌?，放涼以后來(lái)吃，在選擇驢打滾的時(shí)候要選擇金黃色的，以及豆沙餡料香甜的，吃起來(lái)綿軟的驢打滾，這種驢打滾就比較新鮮一些。
上面介紹的就是北京小吃驢打滾的正確制作方法，北京小吃驢打滾的味道的確不錯(cuò)，制作起來(lái)也沒有非常困難。適當(dāng)?shù)某砸恍H打滾能夠填飽肚子，而且又可以解饞，喜歡吃甜食的人不妨自己在家里面制作一下，還應(yīng)該注意睡覺之前不要吃。
驢打滾是北京特色小吃之一，驢打滾是很多喜歡吃的小吃，口感潤(rùn)滑，有勁道，很多人都會(huì)問道這個(gè)用面粉制作的率驢打滾關(guān)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，今天小編就給大家介紹一下驢打滾和驢打滾的制作方法。
驢打滾成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名驢打滾。驢打滾的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的驢打滾外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。
做法
它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。
驢打滾制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱驢打滾呢?似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說(shuō)：紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧。還說(shuō)：黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名驢打滾真不可思議之稱也。
做法一
原料
江米粉、紅豆沙、黃豆面。
1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里(量根據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話就多一點(diǎn)，要是有小饞貓?jiān)诘脑?，也要多一點(diǎn))，用溫水和成面團(tuán)，拿一個(gè)空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會(huì)粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。
2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味(注：有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分鐘左右，出鍋。
3、把紅豆沙倒出來(lái)，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
驢打滾4、待面蒸好(要攤在盤子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個(gè)大片，將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹)，然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。
5、用刀切成小段(切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了)，在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。
做法二
小吃配料
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細(xì)沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。
制作過(guò)程
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子。
2.準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒，微波食品袋一個(gè)，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘。
3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點(diǎn)，長(zhǎng)一點(diǎn)，然后隔著食品袋切成兩塊。
4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了。
5.拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來(lái)，捏合。
6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了。
7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。
工藝要點(diǎn)
1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬(wàn)不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。
3.切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了。
做法三
食物原料
糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。
制作方法
1、糯米粉用水和成面團(tuán)，蒸鍋上火燒開，籠上鋪濕布，將和好的面團(tuán)放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。
2、黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。
3、將糯米面裹上黃豆粉，搟成片，抹上豆餡，卷成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編個(gè)大家介紹的驢打滾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，別小瞧了這個(gè)驢打滾，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是很高的哦，喜歡吃的朋友以后也不用到外面購(gòu)買，看了小編給大家介紹的方法自己也是可以在家了做的哦。
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驢打滾是非常具有風(fēng)味的一道小吃，豆香餡甜，驢打滾的做法得抓住重點(diǎn)，那就是糯米粉，紅豆沙，黃豆面，一裹、一滾、一灑……老北京著名小吃，北京是我們國(guó)家的首都，驢打滾當(dāng)然要吃過(guò)才沒有遺憾，不妨學(xué)著自己做。
它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說(shuō)：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧?！边€說(shuō)：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。
做法二
小吃配料：
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細(xì)沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。制作過(guò)程：
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子;
2.準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒，微波食品袋一個(gè)，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘
3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點(diǎn)，長(zhǎng)一點(diǎn)，然后隔著食品袋切成兩塊
4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了
5.拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來(lái)，捏合;
6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了
7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。
任何事，貴在學(xué)著制作的過(guò)程，驢打滾的做法也是，我們可以不必那么精益求精，只要把握訣竅，把面團(tuán)和的夠柔軟就行，白糖適量放，如果自己和家人比較喜歡吃甜食，可以適量多放一點(diǎn)，黃豆粉各超市都有賣，豆沙可以自己做，也可以買。
說(shuō)到好吃的，很多職業(yè)吃貨對(duì)此有著特別專業(yè)的看法，知道有些美食好吃在哪，也知道去哪找好吃的。感覺只要跟著職業(yè)吃貨，絕對(duì)餓不到肚子，而且有些吃貨不但嘴巴吃的叼，做菜的手藝也不賴。因此也得到很多人的夸贊，而很多美食的名字起的也很奇怪，有的叫驢打滾，這很多人就不知道是什么意思了。
其實(shí)驢打滾是老北京傳統(tǒng)的一道小吃，但是生活在南方的人很少會(huì)見到這種菜，只有在北方的人可能會(huì)經(jīng)常吃到這道菜，但是隨著人口的遷徙，有些北方人到南方來(lái)生活，也就把這道菜帶到了南方，現(xiàn)在很多南方人也會(huì)吃到驢打滾。
驢打滾的成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名"驢打滾"。"驢打滾"的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的"驢打滾"外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
豆面卷子 北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區(qū)一般叫豆面卷子)，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，"驢打滾"很快就傳到了北京，成為北京的一種風(fēng)味小吃。自古以來(lái)承德地區(qū)就盛產(chǎn)一種黍米，據(jù)《熱河志·物產(chǎn)》記載："黍，土人稱為黃米"。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶干飯，或碾成粉用來(lái)做粘豆包、年糕和"驢打滾"。喜吃粘食本來(lái)是滿族人的傳統(tǒng)，因?yàn)闈M族的狩獵生活，經(jīng)常是早出晚歸，吃粘食耐餓。"驢打滾"就是在200多年前從粘食中演變出來(lái)的一種大眾化小吃?？梢?驢打滾"的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
看過(guò)上面介紹后，大家對(duì)于驢打滾的印象有沒有更進(jìn)一步加深呢。如果對(duì)小吃類比較癡迷的朋友還可以搜集這方面的相關(guān)做法，做出自己喜歡吃的小吃，那可是真厲害呢。還有很多奇怪的小吃名字，大家可以多看看這方面的消息，會(huì)了解到更多的飲食文化。
驢打滾簡(jiǎn)介
驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。
做驢打滾放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好所需的食材。
2、糯米粉150克、水150克裝碗中用筷子攪拌混合成面糊。
3、在碗的表面蓋保鮮膜,放入微波爐中高火3~5分鐘左右。
4、面糊加熱熟透后,在手上抹一點(diǎn)油,然后取出面團(tuán)放在面板上。
5、在面板上和面團(tuán)上撒上少許炒熟的黃豆面,用搟面杖搟成方形,均勻抹上豆沙餡。
6、從一端向另一端卷起,再撒上一些炒熟的黃豆面。
7、用鋒利的刀切3~5cm的段。
驢打滾的常見做法
驢打滾做法一
1、材料:糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。
2、糯米粉倒入容器,加入適量溫水。
3、揉成光滑滋膩的面團(tuán)。
4、在盤底抹一層香油,將面放在盤中,包上保鮮膜。
5、上鍋蒸,20分鐘左右,前5~10分鐘大火,后面改小火
6、黃豆面倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味。
7、待面蒸好取出,包入抹少許油的保鮮膜上搟成片。
8、切去邊角,將紅豆沙均勻抹在上面。
9、從一頭卷成卷。
10、在最外層均勻的撒上黃豆面。
驢打滾做法二
1、將水磨糯米粉、粘米粉混合均勻,倒入蜂蜜、色拉油混合;
2、慢慢加入清水,將面粉調(diào)成濃稠的糊狀裝入大碗,入蒸鍋中蒸熟(大概40分鐘左右);
3、蒸熟后放涼至不燙手;
4、裝入保鮮袋反復(fù)揉至面團(tuán)組織細(xì)膩(客廳和廚房的光線不一樣,拍的顏色不一樣);
5、放在案板上,搟成大簿片;
6、用剪刀剪掉保鮮袋底邊,然從中間剪開;
7、涂滿紅豆沙;
8、由一邊開始卷起;
9、卷好后,在黃豆面上滾一下,切成適中的大小裝盤即可。
驢打滾做法三
1、糯米面中添加適量水,將糯米粉攪拌成面團(tuán),(水添加至面不占手為合適)。
2、盤子內(nèi)涂上色拉油,將面團(tuán)按平置盤中,入蒸鍋蒸20分鐘。
3、面團(tuán)蒸熟后放一邊晾涼備用,趁此時(shí)間將黃豆面放入鍋中炒熟備用。
4、將晾涼的面團(tuán),放入涂抹色拉油的保鮮膜內(nèi)搟平。
5、在搟平的面皮上涂抹豆沙餡。并卷起,
6、將卷好的面團(tuán)放入炒熟的豆面中,滾上豆面。
7、滾好豆面后,切成小塊食用。
驢打滾的食物相克知識(shí)
糯米+雞胸脯肉:引起身體不適
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糯米+雞肉:一起吃會(huì)引起身體不適
對(duì)于動(dòng)物來(lái)說(shuō)，吃是一個(gè)動(dòng)詞。而對(duì)于我們?nèi)祟?，可不僅僅是這樣。吃，要考慮很多方面，既要好吃，還要對(duì)身體有益。而如果你能自己動(dòng)手做，這兩方面就都會(huì)滿足。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下棗泥驢打滾的做法。
2.2先來(lái)炒黃豆粉，將生黃豆粉放入鍋里，小火翻炒
3.12將糯米粉放入盆里，加入溫水，邊攪拌邊倒水進(jìn)去
4.21然后和成團(tuán)
5.用一個(gè)平底盤，用刷一層薄油
6.把攪拌均勻的面糊平鋪在容器內(nèi)，然后放入蒸鍋里大火蒸15分鐘
7.把炒熟的黃豆粉撒一層在案板上，然后將蒸熟的糯米面鋪在黃豆面上
8.用搟面杖搟成方形的面皮，兩面都撒上事先炒熟的黃豆粉
9.在面上鋪上一層棗泥餡
10.再由下往上卷起來(lái)，用刀切成均勻的段就可以了！
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下棗泥驢打滾
朋友是滿滿相處而來(lái)，而成為朋友的過(guò)程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)溃驗(yàn)榻裉煨【幘蜁?huì)教給你如果做驢打滾涼糕這道菜的全部技巧。
2.12糯米粉倒入容器，加入適量溫水?dāng)嚢琛?/p>
3.21揉成光滑滋膩的面團(tuán)。
4.12在盤底抹一層香油，將面放在盤中按扁，包上保鮮膜，我想是因?yàn)榉乐顾魵饬魅氡P內(nèi)。
5.21上鍋蒸，20分鐘左右，10分鐘大火，后面改中火。
6.黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味，炒成淺淺咖啡色。
7.面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上搟成片。要大一些的保鮮膜哦！
8.將紅豆沙或者花生碎均勻抹在上面。
9.從一頭卷成卷。
10.在最外層均勻的撒上黃豆面。用刀切好大小。
11.還可以做成圓的，把豆沙包進(jìn)里面。記得手上要涂一點(diǎn)油。
12.包成一個(gè)球球。
13.用刀切好，裝盤~~OK?。。。。?！
驢打滾涼糕的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解和掌握都不一樣，下面大家可以根據(jù)自己的理解去做一下。
做飯對(duì)于都市人來(lái)說(shuō)，就是奢侈的享受，許多人現(xiàn)在都沒有在家煮飯的習(xí)慣，廚房漸漸的變成了擺設(shè)，簡(jiǎn)便做飯是如今許多人都追求的下廚狀態(tài)，豆面糕（驢打滾）這道菜可以快速做好，無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間的等待。
2、糯米面放入盆中，加入適量溫水和勻
3、像這樣成絮狀能成團(tuán)就可以，不要太稀哦！
4、鍋中放水，水開后把糯米面團(tuán)放入蒸屜上，放塊濕的屜布，防蒸時(shí)糯米面從屜小洞漏掉，熟后糯米面變少。
5、蓋上蓋大火蒸25-30分鐘即可熟了
6、用炒熟黃豆粉作面鋪，把蒸熟糯米面團(tuán)趁熱放入熟黃豆粉中，用搟面杖搟成大薄片，越薄越好0.5-0.8厘米厚就行了，抹勻一層紅豆餡，從一邊卷成卷（太粘沒法拍照，敘述一下了）。
7、然后用刀切塊（刀沾水切塊不沾刀）即可食用了。
8、分別擺放盤中。
9、又糯又香，棒極了。
健康的身體是我們做自己喜歡的事情的重要前提，豆面糕（驢打滾）的做法簡(jiǎn)單，又適合大多數(shù)人的口味。
驢打滾是很多人喜歡吃的一種食物，制作驢打滾并沒有大家想象的那么的難，驢打滾制作好后非常綿軟可口，而且也非常香甜，又含有一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是相當(dāng)不錯(cuò)的，下面就要給大家介紹一下驢打滾糯米蒸干了怎么辦?
驢打滾糯米蒸干了怎么辦
糯米蒸干了可以在里面再添加適量的水，繼續(xù)蒸煮一下就可以了，這樣制作出來(lái)的驢打滾會(huì)更加軟糯。
驢打滾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍H打滾可以起到收縮作用，如果出現(xiàn)了汗多或者尿頻問題，吃一些驢打滾就能夠起到一定的改善作用，但一次性不能吃的太多，最好是加熱以后來(lái)吃。
吃一些驢打滾還可以起到暖胃健脾，補(bǔ)虛補(bǔ)血作用，女性在生活中如果出現(xiàn)了出虛汗，氣短，身體沒有力氣，反胃，食欲下降等問題，都可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?，讓身體獲取充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
吃驢打滾還能夠補(bǔ)充煙酸，糖類物質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素，鈣質(zhì)，鐵元素，可以達(dá)到舒筋活血，止虛汗及補(bǔ)中益氣作用，驢打滾里面含有維生素，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，還含有鐵元素，煙酸以及三萜皂苷，能夠刺激腸道，利尿的效果就比較不錯(cuò)。
如果患有腎病心臟疾病，可以適當(dāng)?shù)某砸恍H打滾，里面還含有一定膳食纖維，降低血脂，降低血壓，通便潤(rùn)腸以及預(yù)防結(jié)石，解毒抗癌的效果是比較不錯(cuò)的，驢打滾里面的葉酸含量也非常豐富，可以達(dá)到催乳效果，所以生完孩子以后的女性適當(dāng)?shù)某砸恍┮卜浅２诲e(cuò)。
驢打滾糯米蒸多久
制作驢打滾糯米大概需要蒸煮40分鐘左右的樣子，不需要蒸太長(zhǎng)的時(shí)間，會(huì)影響到口感，當(dāng)然時(shí)間蒸的太短也不行，都會(huì)讓驢打滾的口感受到影響。
驢打滾怎么做軟
想要把驢打滾做的好吃，做的軟糯就可以準(zhǔn)備糯米粉，細(xì)砂糖，水，紅小豆以及干黃豆，先把干黃豆放進(jìn)料理機(jī)里面，打成粉末狀，然后再放進(jìn)鍋中，慢慢的翻炒熟，等到香味出來(lái)，微微的變色就可以盛出來(lái)放涼，然后再把紅小豆清洗干凈，浸泡一下，再放到破壁機(jī)里面打到粘稠的狀態(tài)，有一些破壁機(jī)有熬粥的功能，等紅豆打好以后再繼續(xù)熬煮一下，趁熱的時(shí)候把糖放進(jìn)去溶解，然后再繼續(xù)打成細(xì)膩的豆沙餡，盛出來(lái)以后備用，再把糯米粉以及水搭配在一起混合攪拌均勻制作成面團(tuán)，準(zhǔn)備一個(gè)平底盤子，把油抹一些，涂抹均勻，把糯米面團(tuán)放在上面，也要鋪的便宜一些，放到蒸鍋中蒸15分鐘左右，蒸好以后保鮮膜蓋起來(lái)，讓它徹底變冷，然后把糯米面團(tuán)放到油紙上面，上面再蓋上一張油紙，用搟面杖搟成薄的長(zhǎng)方片，上面的油脂拿掉后，豆沙餡涂抹在上面卷起來(lái)，需要卷的稍微緊一些，卷好后放到黃豆粉里面滾一下，然后再切成段狀就可以吃了。
想要制作出非常綿軟的驢打滾，還可以準(zhǔn)備熟黃豆粉，紅豆沙，黃米面，把黃米面放到一個(gè)容器當(dāng)中，加入適量水揉成面團(tuán)再蒸熟，蒸好以后拿出來(lái)，用一些涼水蘸著手，把面團(tuán)揉成光滑狀態(tài)，食用油涂抹均勻，這樣才能避免面團(tuán)變干，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的案板，把黃豆粉灑在上面，取一些黃色面團(tuán)，把它搟成薄片，再涂抹一些紅豆沙卷起來(lái)，放到黃豆粉里面混淆，切成小段狀以后就可以吃了。在制作的時(shí)候想要讓驢打滾更加的軟弱，可以把黃米面和水搭配在一起做成比較軟的面團(tuán)，然后再蒸熟，就要不停的揉打，這樣它的光滑度以及粘性才可以變得更好，口感也會(huì)更加不錯(cuò)。
上面介紹的就是驢打滾糯米蒸干了怎么辦，制作驢打滾的方法步驟都差不多，大家就可以根據(jù)以上的步驟來(lái)制作一下，驢打滾味道好，但是一定不能多吃，吃得太多消化功能會(huì)受到破壞，容易出現(xiàn)不舒服的癥狀，覺得胃脹不舒服，所以控制好食用量就非常重要。
東北有一種很出名的小吃，叫做驢打滾。因?yàn)槊直容^獨(dú)特，很多外地人第一次吃的時(shí)候都覺得很好玩，因?yàn)槊趾褪澄锸峭耆恢叺?，讓人意想不到。很多人因?yàn)閻鄢蕴匾鈱W(xué)習(xí)了制作驢打滾的方法，但是做好之后發(fā)現(xiàn)驢打滾會(huì)變硬，驢打滾不變應(yīng)的配方是什么呢?來(lái)了解一下吧~
一、驢打滾的原料
驢打滾的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。
二、驢打滾怎么做不硬
小吃配料：
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細(xì)沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。制作過(guò)程：
1。糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子;
2。準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒，微波食品袋一個(gè)，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘
3。取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點(diǎn)，長(zhǎng)一點(diǎn)，然后隔著食品袋切成兩塊
4。剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了
5。拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來(lái)，捏合;
6。案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了
7?？焖偾袛啵猛瑯拥姆椒L上椰絲。
三、工藝要點(diǎn)
1。炒黃豆面要有糊味，但是千萬(wàn)不要炒成黑色。
2。蒸熟的江米粉要攤在盤子中。
3。切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了。
四、驢打滾怎么保存不會(huì)硬
用保鮮膜敷一層放冰箱保鮮起來(lái)。之前做蛋糕的時(shí)候，就是怕第二天會(huì)變的硬干，就用保鮮膜裹上，第二天吃的時(shí)候不會(huì)硬，不知道你做的驢打滾怎么樣呢，可以試試。
驢打滾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷,因卷下鋪黃豆面,吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此得名?！绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
江米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
江米具有收澀的作用,對(duì)尿頻、汗多的患者有著較好的食療效果,由于江米黏滯,難以消化,不適合一次性食用過(guò)多哦,最好是加熱后再食用。小孩、老人或病人更是要注意食用。江米做成的年糕無(wú)論甜咸,其中含有的鈉和碳水化合物都非常的高,對(duì)于有糖尿病、體重超重或其他慢性病如高血脂、腎臟病的患者食用要適可而止。
江米是屬于一種溫和性的滋補(bǔ)品,具有補(bǔ)血、補(bǔ)虛、止汗、健脾暖胃等作用。非常適用因脾胃虛寒所致的食欲減少、反胃、氣虛和泄瀉所引起的妊娠腹墜脹、氣短無(wú)力、汗虛等癥。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究分析發(fā)現(xiàn),江米中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、淀粉及維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)元素,是溫補(bǔ)強(qiáng)壯的佳品哦。
江米中含有較高的鈣、鐵、磷、維生素B1、維生索B2、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、煙酸及淀粉等多種營(yíng)養(yǎng)元素,江米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富又好吃,是我們生活中非常受歡迎的食品之一。江米具有治療健脾養(yǎng)胃、食欲不佳、補(bǔ)中益氣、止虛汗、舒筋活血、美容益壽等功效哦。
紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素外,還有別的豆類少有或沒有的三萜皂甙、煙酸等。并且紅豆富含鐵質(zhì),是我們飲食的補(bǔ)血佳品。
紅豆富含淀粉,因此又被人們稱為“飯豆”,它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能,被李時(shí)珍稱為“心之谷”。
1、赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對(duì)心臟病和腎病、水腫有益;
2、赤小豆有較多的膳食纖維,具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用;
3、赤小豆是富含葉酸的食物,產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
驢打滾的熱量
驢打滾是添加糖的一種小吃,碳水化合物含量很高,熱量約是米飯的2倍,減肥時(shí)盡量少食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)198.00
碳水化合物(克)39.90
脂肪(克)0.20
蛋白質(zhì)(克)8.20
纖維素(克)1.90
驢打滾的宜忌人群
江米不能和什么一起吃
江米+雞胸脯肉: 引起身體不適
江米+雞翅: 引起身體不適
江米+雞肉: 一起吃會(huì)引起身體不適
江米+蓮子: 影響鈣的吸收
江米+蘋果: 不易消化
紅豆不能和什么一起吃
紅豆+羊肝:一起吃會(huì)引起中毒
紅豆+鹽:會(huì)降低藥性
紅豆+羊肚:會(huì)導(dǎo)致水腫、腹痛、腹瀉
紅豆+冬瓜:會(huì)導(dǎo)致身體脫水
紅豆+豬肉:會(huì)引起腹脹
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