腌熟雞蛋的做法
老人養(yǎng)生送雞蛋。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“腌熟雞蛋的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
腌熟雞蛋時(shí)機(jī)就是我們?cè)谄綍r(shí)吃的鹵蛋，它的味道是很香的，而且腌熟雞蛋的口感很爽口，所以一般我們會(huì)拿腌熟雞蛋搭配我們的白粥一起食用。然而，正是這樣的一種食物，我們應(yīng)該要對(duì)它的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一些了解，這樣才不會(huì)浪費(fèi)我們的功夫去腌制熟雞蛋，希望你們可以了解一下。
腌制熟雞蛋的時(shí)候，我們應(yīng)該要先把雞蛋放在清水中煮熟，再將雞蛋殼掰掉，最后在泡一些我們腌制的鹵水，這樣就可以讓熟雞蛋的味道得到更好的提升，希望你們可以好好學(xué)習(xí)一下這種做法。
皮再放入水里腌，不過(guò)口感不如不磕皮好。用一個(gè)類似黃酒壇子的容器，擦干凈，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下，再在白酒里滾幾下，再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口，最后蓋上蓋子，腌2個(gè)星期就可以吃了。
把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放一點(diǎn)花椒燒開(kāi)，鹽水涼透，倒點(diǎn)酒(腌的快一點(diǎn))，放進(jìn)壇罐內(nèi)密封好，預(yù)防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了。
用冷開(kāi)水將新鮮雞蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將雞蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟，而且腌出來(lái)的雞蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。
1. 雞蛋煮熟后剝?nèi)サ皻ぁ?2.把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開(kāi)。 3.把剝了殼的雞蛋放進(jìn)瓶?jī)?nèi)，然后再倒進(jìn)晾涼的湯，密封存放3-4天后即可開(kāi)始食用。
關(guān)于腌制熟雞蛋的做法，相信你們看完應(yīng)該知道在生活中怎樣去腌制熟雞蛋了。腌制熟雞蛋可以讓雞蛋的味道變的更美味，而且雞蛋的腥味也會(huì)得到去除，這對(duì)于一些不喜歡吃腥味太重的朋友來(lái)說(shuō)是有很大的作用的，希望你們對(duì)它的做法可以學(xué)會(huì)。
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雞蛋是人體獲取蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素的主要食材，人們食用雞蛋已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史，而且創(chuàng)造了許多雞蛋的食用方法，例如腌熟雞蛋就是一種比較新奇的做法，腌熟雞蛋的味道更厚重，讓人難以忘懷，下面就來(lái)看看腌熟雞蛋的做法有哪些的講解吧。
腌熟雞蛋的做法一：
1.腌熟雞蛋很簡(jiǎn)單，雞蛋煮好后，將鹽開(kāi)水放涼，直接腌制就可以了。數(shù)量少一點(diǎn)的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不過(guò)口感不如不磕皮好，因此，主要是看個(gè)人的口味喜好而定。
2.用一個(gè)類似黃酒壇子的容器，擦干凈，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下，再在白酒里滾幾下，再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口，最后蓋上蓋子，腌2個(gè)星期就可以吃了把雞蛋殼用勺子打破．水放鹽放一點(diǎn)花椒燒開(kāi)，鹽水涼透，倒點(diǎn)酒（腌的快一點(diǎn)），放進(jìn)壇罐。
3.內(nèi)密封好，預(yù)防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了。
腌熟雞蛋的做法二：
1.雞蛋煮熟后剝?nèi)サ皻溆?，注意要?jiǎng)冚p一點(diǎn)，不要將雞蛋的蛋清弄破了。不然做出來(lái)的外觀就會(huì)差很多。
2.把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開(kāi)，煮個(gè)15分鐘就合適了，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)讓雞蛋變得很老。
3.把剝了殼的雞蛋放進(jìn)瓶?jī)?nèi)，然后再倒進(jìn)晾涼的湯，密封存放3-4天后即可開(kāi)始食用。
雞蛋是很多人最愛(ài)，雞蛋的制作方法比較多，而且對(duì)雞蛋選擇，也是能夠很好的補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)元素，因此對(duì)吃雞蛋的時(shí)候，都是要注意不能隨意亂吃，尤其是沒(méi)有節(jié)制的吃，對(duì)人體健康的危害是很大的，這也是因?yàn)殡u蛋會(huì)使得人體膽固醇增高，所以要適量選擇，腌雞蛋的做法都有什么呢?
對(duì)腌雞蛋的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的，腌雞蛋的方法比較多，因此在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，這樣使得雞蛋腌制后，也是有著很好味道。
腌雞蛋的做法：
材料：大雞蛋12個(gè)，蒸餾蘋(píng)果醋350毫升，水350毫升，腌漬香料1湯匙，蒜頭1個(gè)，壓碎，月桂樹(shù)葉1片
做法
1.將雞蛋放入鍋中用冷水蓋住。煮沸后馬上移開(kāi)鍋。讓雞蛋在熱水中浸泡10-12分鐘后取出，冷卻并去殼。
2.用中號(hào)鍋用中火，將醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂樹(shù)葉，熄火。
3.將雞蛋放入蒸餾過(guò)的容器，倒上煮好的熱的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。
鄉(xiāng)巴佬雞蛋
材料
雞蛋10個(gè)，花椒小半勺(普通吃飯用的小勺子)，八角2個(gè)，陳皮幾片，老抽小半碗，蔥姜蒜適量，冰糖5顆(每顆約手指頭這么大)
做法
1、洗凈雞蛋，鍋里放清水，放入雞蛋，大火煮開(kāi)，改小火把雞蛋煮熟
2、煮熟的雞蛋剝殼。
3、倒掉煮雞蛋的水，把蔥姜蒜、陳皮、花椒、八角平鋪在鍋底。
4、剝殼的雞蛋在老抽碗里滾一下，放到鍋里，再把老抽倒進(jìn)鍋里，放入清水，以蓋過(guò)雞蛋為好。
5、大火煮開(kāi)，改小火煮20分鐘后熄火，把雞蛋撈出來(lái)，放盤(pán)子里晾涼。
6、鍋里放入冰糖(上色用)攪拌至冰糖融化，放入雞蛋繼續(xù)煮10分鐘即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)腌雞蛋的做法也是有著很好的了解，因此對(duì)這樣雞蛋腌制的時(shí)候，都是可以選擇以上方法，使得雞蛋腌制后，在口感上也是非常獨(dú)特，同時(shí)對(duì)鄉(xiāng)巴佬蛋如何做的呢，以上也是有著一一介紹，都是可以按照以上方法進(jìn)行。
說(shuō)到熟雞蛋的做法，很多人不禁會(huì)想到鹵蛋。的確，鹵蛋是目前人們平時(shí)吃到的最多的熟雞蛋，但是關(guān)于熟雞蛋的做法還是有很多的。其實(shí)在大家的生活里就有好多，只是很多人平時(shí)的時(shí)候沒(méi)有注意而已。雞蛋是我們平時(shí)經(jīng)常能夠吃到的一種食品，關(guān)于雞蛋的做法很多，這些大家都是知道的。
熟雞蛋是我們平時(shí)吃到機(jī)會(huì)較多的一種雞蛋的吃法，很多人都很喜歡吃熟雞蛋，因?yàn)槭祀u蛋比較香，而且還比較有營(yíng)養(yǎng)，而且熟雞蛋還比較壓餓，這也是很多人喜歡吃熟雞蛋的一個(gè)非常重要的原因。下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)熟雞蛋的做法。
濃湯海鮮拉面
主料：拉面500g、籽兔250g、白蜆子200g、魚(yú)丸200g、鮮蝦仁150g、熟雞蛋1個(gè)
輔料：金針菇適量、苦菊適量、香菜適量、豬骨濃湯寶1個(gè)、精鹽適量
步驟
1.鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)下入白蜆子，蜆子張嘴就可以撈出。煮蜆子的水倒入容器三分之二，鍋底的湯有沙子。
2.把剛剛煮蜆子的水再加一些水燒開(kāi)。
3.水開(kāi)下拉面，濃湯寶。
4.翻動(dòng)幾下下入金針菇。少量精鹽。
5.轉(zhuǎn)中火，依次下入魚(yú)丸，籽兔，苦菊，蝦仁，蜆子。煮大該一分鐘就好了。
6.煮熟的雞蛋切開(kāi)擺到碗里，撒入香菜。
小貼士
海鮮和蔬菜可以隨意自己喜歡的，最喜歡黃蜆子了，可惜今天市場(chǎng)沒(méi)有。樓下的超市拉面也賣光了，這是細(xì)的手搟面。
豬肉鹵蛋
主料：五花肉500g、熟雞蛋10個(gè)
輔料：生抽適量、老抽適量、冰糖適量、蔥適量、八角適量、花椒適量
步驟
1.熟雞蛋去皮。
2.五花肉洗凈切塊。
3.入鍋中煸至出油。
4.下生抽，老抽，少許冰糖，花椒和八角翻炒勻。
5.加水，下雞蛋和蔥結(jié)，大火煮開(kāi)，小火熬至豬肉軟爛。
小貼士
雞蛋可以直接鹵，但有豬肉一起鹵，雞蛋會(huì)更好吃哦。
當(dāng)然，在大家現(xiàn)實(shí)生活里關(guān)于熟雞蛋的做法還是有很多的，其實(shí)還有一種也是大家比較常見(jiàn)的，那就是茶葉蛋，而且茶葉蛋最近在網(wǎng)絡(luò)上面也是比較火爆的，人們對(duì)于茶葉蛋的討論也在如火如荼地進(jìn)行著。但是茶葉蛋吃多了，對(duì)自己的身體會(huì)產(chǎn)生不利的影響。所以，建議大家平時(shí)還是少吃為好。
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會(huì)了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯。那么，現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)了解一下有關(guān)腌鹽雞蛋的做法吧。
2.雞蛋在保持開(kāi)的水中煮分鐘，然后放在熱水里燜10分鐘，保證雞蛋煮老了。將煮好的雞蛋沖冷水，然后去殼。放2，3個(gè)進(jìn)容器，撒上層蒔蘿，再放2，3個(gè)，再撒層蒔蘿。如此放入所有的雞蛋，最后再撒層蒔蘿。
3.材料一覽圖。
4.洋蔥在不粘鍋里無(wú)油炒到開(kāi)始焦。鍋里給250毫升水，加入洋蔥和所有剩余香料，煮開(kāi)。
5.將煮好的鹵水倒入容器中，使蓋上蓋后無(wú)空氣存在。趁熱蓋上蓋，等涼了自然就是密封了。放入冰箱里2天后便可以吃了。
6.兩天后的蛋，切成兩半。
7.小心地將蛋黃取出，與少量白葡萄酒醋，鹽，胡椒攪拌均勻。
8.將給了調(diào)料的蛋黃重新放會(huì)到蛋白里去，小心地壓緊。
9.最后每個(gè)蛋上擠一點(diǎn)黃芥茉，即可。
腌鹽雞蛋的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來(lái)的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來(lái)的它究竟是什么味兒的。
黃土腌雞蛋是比較傳統(tǒng)的腌制方法，尤其是在農(nóng)村這種腌制方法最常見(jiàn)，主要是黃土腌出來(lái)鵝蛋雞蛋，不僅口感美味，有營(yíng)養(yǎng)，而且蛋黃出油又好吃，是很多人會(huì)選擇的一種方法。但是黃土不是所有的地方都有，也不是所有的人都會(huì)，那么，有什么腌制方法嗎?
方法/步驟
將黃土倒入一個(gè)盆中，加入清水浸泡5分鐘，待黃土松軟成泥。
和成粘稠的泥。5分鐘后，用小鏟子攪拌和成粘稠的泥。
將要腌制的雞蛋慢慢放入粘稠的泥中。注意輕拿輕放，避免弄破。
將雞蛋在泥中翻滾，全身粘上黃土泥。
再將食鹽倒入一個(gè)碗中，取出一個(gè)粘泥的雞蛋，在食鹽中打一個(gè)滾，全身粘上食鹽，然后放入事先準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，。依次一個(gè)一個(gè)粘上食鹽。
放入容器后，待容器裝滿即可完工。最后是密封保存，用塑料袋裹上容器的口，密閉放在干燥的地方。2個(gè)月后，開(kāi)封，可以食用，雞蛋就咸了，(ˇ?ˇ) 想～腌制流油的，可以在3個(gè)月后開(kāi)封即可。
注意事項(xiàng)
1、黃泥腌蛋通常是一斤蛋一兩鹽，10斤蛋一斤鹽。(民間又有一句俗語(yǔ):一只鴨蛋二錢鹽,感覺(jué)挺準(zhǔn)的)
2、在制作泥漿時(shí)，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在腌制鴨蛋時(shí)，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長(zhǎng)，有可能使蛋產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象;如選用細(xì)鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會(huì)使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。(我用的是花椒鹽，也就是用花椒炒過(guò)的鹽，是媽媽腌咸肉時(shí)多余的鹽，感覺(jué)更香)
二十年前，你不會(huì)去挑選適合自己的飯菜，因?yàn)闀r(shí)代不允許。二十年后的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬(wàn)別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請(qǐng)跟我一起學(xué)著來(lái)做做古法腌咸雞蛋
2.把大量的鹽放入瓦煲里。然后把放涼的龍眼水?dāng)嚢璩甥}溶解。
3.然后把雞蛋放入那鹽水里泡，每個(gè)雞蛋都要泡到鹽水。蓋上蓋子泡上2個(gè)星期左右。拿一個(gè)咸雞蛋，煮熟吃吃，夠不夠咸，不過(guò)可以繼續(xù)泡。或者再加點(diǎn)鹽，再泡，就會(huì)更快腌咸。但如果，吃了一個(gè)覺(jué)得可以了或者太咸就要趕緊要咸雞蛋拿出來(lái)，放在冰箱里。
4.這是我家泡好的咸雞蛋，蛋黃多油，蛋白很滑。自己做咸雞蛋，就不用出去買，就不用害怕商家是不是用工業(yè)鹽，或者有其他什么化學(xué)物質(zhì)。反正就是，做的舒心，吃的放心。
當(dāng)全家人圍坐在一起吃著香噴噴的菜肴，看著他們品味美味的笑容，我想主婦們是最高興的，那么今天主婦們就趕快為家人來(lái)做這道營(yíng)養(yǎng)美味的古法腌咸雞蛋。
每年冬天來(lái)臨前，家家戶戶就會(huì)腌雞蛋，已經(jīng)成為了一種習(xí)俗，腌出來(lái)的雞蛋肉質(zhì)鮮嫩、咸鮮可口，尤其是雞蛋黃晶瑩黃透，里面的黃汁像油一樣流出來(lái)，特別好吃，不管是搭配面食還是米飯都非常下飯，也是很多人比較喜歡吃的原因，那么怎么腌雞蛋呢?
制作方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
腌制方法
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦干備用。
自制出油腌雞蛋
做法：鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒(méi)過(guò)雞蛋的)，水開(kāi)后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用(對(duì)了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開(kāi)一下)，這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。 [1]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含dha和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
保健功效
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。
現(xiàn)在比較少看到散裝腌制雞蛋的出現(xiàn)，因?yàn)檫@類產(chǎn)品已經(jīng)被作為一種小吃在工廠里面批量的生產(chǎn)，但是味道已經(jīng)沒(méi)有之前的美味了。那么我們?cè)谌粘?yīng)該怎樣動(dòng)手腌制一下我們自己喜歡食用的雞蛋呢?最重要的就是我們腌制的方法。作為一種腌制產(chǎn)品，鹽是各種腌制方法并不可少的配料。
腌雞蛋又被我們稱之為咸雞蛋，這種腌制方法比較講究。只有采用新鮮的雞蛋才可以腌制出美味的雞蛋。下面，讓我們一起通過(guò)本篇文章來(lái)詳細(xì)了解一下關(guān)于腌制雞蛋的方法有哪些。
1、黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制時(shí)先黃沙倒入盆加入精鹽、精油和水?dāng)嚢璩珊隣钤傧磧袅栏甚r雞蛋逐放入粘泥待雞蛋均勻粘上泥沙取出放入食品袋或其容器內(nèi)3周即取出洗去泥沙煮食若無(wú)黃沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土
2、飽和食鹽水腌制法：水和鹽用量按雞蛋多少來(lái)定腌制時(shí)先食鹽溶于燒開(kāi)水達(dá)飽和狀態(tài)(濃度約20%)待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干雞蛋逐放進(jìn)鹽水密封壇口置通風(fēng)處25天左右即開(kāi)壇取蛋煮食此法腌制咸雞蛋蛋黃出油多味道特別香
3、面糊腌制法：取面粉適量用熱水調(diào)成糊狀加入少許五香粉和白酒并拌勻再把洗凈晾干雞蛋逐粘裹面糊滾上層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融和起讓鹽分滲入蛋內(nèi)25天即取出煮食
4、白酒浸制法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌時(shí)先晾干雞蛋放白酒逐浸蘸下再滾上精鹽放入容器內(nèi)密封放置干燥、陰涼、通風(fēng)處約30天即取出煮食
通過(guò)本篇文章對(duì)腌制雞蛋有了一個(gè)了解，我們?nèi)粘Ｔ诩依锞涂梢宰约簞?dòng)手嘗試腌制一下。腌制類的食物不可以經(jīng)常的食用，這樣會(huì)攝入過(guò)多的亞硝酸鹽。如果食用太多引起了身體不適，應(yīng)該及時(shí)的去醫(yī)院檢查身體，避免引起身體亞硝酸鹽含量過(guò)高。
在生活中我們經(jīng)常能吃到一種傳統(tǒng)的美食。傳統(tǒng)美食對(duì)于我們生活的重要性是不言而喻的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)美食能夠勾起我們兒時(shí)的回憶，腌雞蛋就是一種傳統(tǒng)的美食，這種美食現(xiàn)在做的人比較少了。需要我們來(lái)傳承。那么快速腌雞蛋的做法有哪些呢？下面就給大家介紹一下吧！請(qǐng)大家能夠了解一下。
1.把雞蛋沖洗干凈，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。米醋一定要沒(méi)過(guò)雞蛋，蓋上蓋子，密封好。
侵泡24小時(shí)后打開(kāi)蓋子，雞蛋殼完全泡軟，用清水把泡軟的蛋殼沖掉 。
2.蛋殼沒(méi)有了，這時(shí)雞蛋只剩下一層膜了。鹽和五香粉放一起調(diào)好，把無(wú)殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。
3.把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子里，用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結(jié)實(shí)，放到有陽(yáng)光的地方。放置3天即可，放在蒸鍋的蒸熟，個(gè)個(gè)流油。
注意：雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽，用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來(lái)，包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽(yáng)下暴曬一個(gè)下午，這是出油的關(guān)鍵。
以上就是對(duì)于快速腌雞蛋的做法介紹，希望大家能夠了解一下。快速腌雞蛋做的美食是一種非常傳統(tǒng)的時(shí)候，她在我們的生活中是比較能夠常見(jiàn)到，這種美食對(duì)于補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)是有一定的重要性的希望大家能夠了解一下。
夏天的到來(lái)讓很多朋友都沒(méi)胃口，甚至不想吃飯，可是，如果飯桌上有一碟腌雞蛋是不是就不一樣了呢，腌雞蛋屬于家常菜譜，主要原料是雞蛋，工藝是腌，口味比較咸鮮，在這樣的夏天很受大家喜愛(ài)，但是別看它原料簡(jiǎn)單，腌制方法很獨(dú)特哦，下面我們來(lái)看看腌雞蛋的做法。
1、清洗雞蛋，擦干水晾一下，水分徹底蒸發(fā)完了，再繼續(xù)下面的步驟，這一步很重要，如果帶進(jìn)去生水，腌出的蛋就會(huì)壞掉，擦過(guò)得水分蒸發(fā)掉也是很快的，不用擔(dān)心晾干的時(shí)間長(zhǎng)。
2、晾干后，在白酒里滾一下，為的殺菌，也可省略這一步，最后在鹽水里調(diào)入白酒也行，這樣操作感覺(jué)更均勻。
3、滾完酒就直接放進(jìn)容器，容器要無(wú)水無(wú)油（容器一定要無(wú)油無(wú)水）
4、接著熬制腌蛋的鹽水，加鹽到飽和狀態(tài)，（就是咸到有些苦），給一小勺糖，再加入全部鹵料，然后汁水徹底燒開(kāi)，因?yàn)檎{(diào)料放的特別足，燒開(kāi)后鹵水顏色都變深了（鹵料用了八角，桂皮，丁香，花椒，茴香籽，香葉）其他鹵肉的調(diào)料也可以加進(jìn)來(lái)的。
5、燒開(kāi)的湯水，晾涼后，再加入小半碗白酒調(diào)和，倒入倒入容器，湯水沒(méi)過(guò)雞蛋。
6、密封等待，大概40多天的時(shí)候拿出一個(gè)煮煮看，腌好了就撈出來(lái)，冰箱里儲(chǔ)存，省的在湯水里越腌越咸，要是沒(méi)好就再延長(zhǎng)些時(shí)間。
7、取出腌好的雞蛋，如果還想繼續(xù)腌一些，就補(bǔ)充些鹽進(jìn)去，放進(jìn)雞蛋去，湯水少了，記得也要補(bǔ)一下，能沒(méi)過(guò)雞蛋就不用補(bǔ)，湯水重復(fù)使用，一定要在熬煮下，以防有菌，有菌進(jìn)入腌出的蛋就會(huì)臭，壞掉。
其實(shí)真正學(xué)起來(lái)，腌雞蛋是很容易學(xué)的，不過(guò)，要注意的是，腌制時(shí)間一般40幾天就好了，因環(huán)境氣溫腌制條件等等因素要適當(dāng)縮短或延長(zhǎng)白酒能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且在我們?nèi)粘Ｉ钪幸沧畛Ｒ?jiàn)到雞蛋的身影，雞蛋我們的吃飯通常是生雞蛋和熟雞蛋，生雞蛋由于害怕有某些寄生蟲(chóng)在里面，所以我們現(xiàn)在一般都是將雞蛋煮熟了來(lái)吃，熟雞蛋其實(shí)更加營(yíng)養(yǎng)豐富，那么熟雞蛋應(yīng)該怎么吃才正確，怎么吃才會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)呢?
熟雞蛋的吃法我們有很多種，但是因?yàn)橛辛瞬煌某苑ǎ敲丛陴B(yǎng)生方面分析的話，熟雞蛋不同的吃飯導(dǎo)致了不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做法不同，保存的營(yíng)養(yǎng)就不同，下面我們一起看熟雞蛋的六種不同的制作方法。
1、煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
2、煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
4、雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。
5、攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。
6、炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。
上文向我們介紹了熟雞蛋的六種不同的制作方法，根據(jù)我們不同的口味和喜好，我們可以選擇最適合自己的熟雞蛋的制作方式，例如我們可以選擇煮雞蛋，荷包蛋，雞蛋羹，攤雞蛋和炒雞蛋，不同的做法營(yíng)養(yǎng)也會(huì)不同的。所以請(qǐng)區(qū)別看待熟雞蛋的制作方法。
我們大中國(guó)地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過(guò)長(zhǎng)居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒(méi)關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問(wèn)題就都解決了?，F(xiàn)在，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)著如何做好韭菜雞蛋熟餡餃子。
2.21鮮韭菜冼凈。
3.1雞蛋4個(gè)打入碗中。
4.2鮮韭菜冼凈切段。
5.1鍋里燒油倒進(jìn)切好的韭菜。加適量的精鹽將韭菜炒熟，
6.2用快子攪成蛋液。
7.再將蛋液倒進(jìn)鍋里。
8.待蛋液凝固后炒散開(kāi)出鍋待用。
9.取備好的餃子皮一張碼上韭菜炒蛋。
10.兩面合成，成半月形。
11.包好的餃子。
12.鍋里倒進(jìn)清水燒開(kāi)，在水里放點(diǎn)精鹽，下入包好的餃子。
13.將餃子煮熟盛碗中，調(diào)入調(diào)味鮮，淋上香油，生抽即可開(kāi)吃。
當(dāng)全家人圍坐在一起吃著香噴噴的菜肴，看著他們品味美味的笑容，我想主婦們是最高興的，那么今天主婦們就趕快為家人來(lái)做這道營(yíng)養(yǎng)美味的韭菜雞蛋熟餡餃子。
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