紅燒安康魚
春季養(yǎng)生魚。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒安康魚”，相信能對大家有所幫助。
安康魚大家知道是什么魚嗎，它也叫獅子魚，也是一種很常見的野生魚了，它是一種很經濟的魚，安康魚有很多時候都是出口到韓國和日本的，它的營養(yǎng)價值也很高，特別是安康魚的內臟的食療價值很高，也是一種很常見的壯陽藥了，也很天然，下面我們看看紅燒安康魚的做法。
平時大家應該都是很愛吃魚的，魚的做法有很多，特別是紅燒魚應該是我們都很喜歡的吧，紅燒魚的味道是特別好的，尤其是紅燒安康魚，下面我們就來看看這樣的一種美食是怎么做的。
工具/原料
主料：2條 安康魚配料：適量 蔥，姜，適量 蒜，辣椒、適
量 鹽，糖、適量 醋，料酒、適量 老抽醬油、適量 芝麻辣醬、適量 雞精，麻油、適量 淀粉.
步驟/方法
洗凈獅子魚，用淀粉洗凈內臟，瀝干水份.魚切大塊
準備蔥，姜，蒜，辣椒。 油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香， 放入魚塊煸炒。 加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。(不放水)把內臟放下去煮10分鐘， 加芝麻辣醬煮2分鐘， 加蔥花，雞精，麻油， 裝盆，獅子魚肉很鮮嫩的。 骨頭是軟骨，沒有硬刺。
家常紅燒菜的心得
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整只，也可切片(如紅燒肉)，切塊(紅燒魚塊)，切段(紅燒海參)，切茸(紅燒丸子)，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎?？偟囊笫钦R劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調入味。
二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
三、要先上色，后加水，一步到位。 當原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水(湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋)，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會影響菜肴的口味和顏色。
紅燒安康魚的做法大家是不是了解了呢，紅燒魚的味道很好，但是有一些人是不知道怎么的，因此多了解今天我們介紹的方法，也就能夠很簡單的做出很好吃的紅燒魚了，不論是紅燒魚還是其他的紅燒菜都要掌握一些小的技巧。
相關閱讀
紅燒安康魚的營養(yǎng)價值
在日本的江戶時期安康魚是最高級的貢品,有“東部吃安康、西部吃河豚”的美名。魚肉除了低脂肪、低熱量,還富含維他命A、D、E等。100克的魚肉中含0.8克的脂肪,且熱量只有87大卡;營養(yǎng)豐富且膽固醇含量低,有保持視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病等功效。具有抗氧化功效,所含的膠質更是現代女性美容養(yǎng)顏兼顧養(yǎng)生的補品。
安康魚全身都可以食用,而且所含脂肪低、熱量少,更富含豐富的維他命A、D和E,尤其是魚肝有保持視力、預防肝臟疾病等功效。據說安康魚可治咳嗽,故又稱“老頭魚”。
安康魚的背皮、腹皮及頭皮經過加工制作成品有“賽海參”的美名。安康魚的頭部與脊骨連接處有兩塊并列的圓柱形的肉筋,就稱“丹桂肉”,干后有“賽干貝”的美稱。
安康魚這種魚對于身體的營養(yǎng)比較能夠滿足我們身體的需要,而且在日常營養(yǎng)價值是我們用來作為保健食品的不錯選擇。對于小孩子能夠促進智力的發(fā)育和發(fā)展,對于女性皮膚的保養(yǎng)也是一種很好的食物,可見安康魚的功效。
紅燒安康魚的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)121.95
碳水化合物(克)1.38
脂肪(克)6.60
蛋白質(克)15.11
纖維素(克)0.81
紅燒安康魚的宜忌人群
1、結核患者
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應,導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質,一旦人體內的組胺量超標,該物質就會進入人體血液循環(huán)中,導致組胺過敏反應。
因為近幾年全民經濟的迅猛發(fā)展，人們現在已經不再把物質追求放在首位了，現在對人們來說，追求更多的是精神上面的享受以及身體的健康，也就是平常人們口中的養(yǎng)生。當今社會人們追求養(yǎng)生的方法多種多樣，有藥物養(yǎng)生、運動養(yǎng)生、食物養(yǎng)生，其實最健康的養(yǎng)生方式應該就是食物養(yǎng)生了，但是過多的追求那些大補的食材反而對身體不會有太多的好處。
安康魚就是對身體大有好處的魚，可以相當于人們口中說的“小資”。那么把安康魚用來燉豆腐到底有怎樣的效果和作用，最主要的一點就是該怎樣去做這一道佳肴?
安康魚燉豆腐是由安康魚、水豆腐等主要烹飪食材、由鹽、料酒、油、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、雞精等輔料制作而成的一道美食。
安康魚，俗名蛤蟆魚、老頭魚、結巴魚、丑婆、海鬼魚等。魚綱，安康目，安康科，體柔軟，無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質突起。安康魚是一種深海魚，屬于一個不大不小的家族。目前，人類已知的的安康有250多種。他們遍布于世界的溫帶海洋中50米到100米深的海底。安康魚體前半部平扁，圓盤形，尾部細小。體長50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖銳，口內有黑白斑紋。胸鰭寬大，臂狀。背鰭最前3鰭棘分離，第一棘頂端有皮瓣(也叫皮質穗)，瓣內寄生著一些發(fā)光的細菌，象一只懸掛明燈的釣魚桿。同時，安康魚又被稱為海中鵝肝。肉質富含膠質，十分美味。
1、安康魚剁成大塊后，焯水一定要用涼水入鍋(這樣可以逼出血水，減少腥味)，水里加一點鹽、料酒。
2、鍋中加入適量油(比炒菜的用油量稍大)，將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香，加入半碗豆瓣醬炒(是吃米飯的小碗，不是大湯碗哈)。炒醬是關鍵，一定要炒香，而且不能糊。往鍋里倒一點醋，烹鍋，立刻加入適量水(以能蓋過魚為準)燒開。加入適量的鹽和雞精，自己嘗一下湯的味道。(圖4、5、6)。
3、加料酒，加入焯好的安康魚塊，然后是豆腐塊，豆腐就均勻碼在魚上面不要動。蓋上鍋蓋，燉半小時。揭開鍋蓋，用鏟子小心的將豆腐和魚塊翻幾下，混合在一起。繼續(xù)燉5分鐘左右(以留有少量湯為宜)。加入蔥花，出鍋開吃了。
1、安康魚可減肥、預防疾病
安康魚是低脂肪、低熱量，富含維他命A、D、E。對保持視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病有著很好的功效。
2、安康魚可養(yǎng)顏抗衰老
女孩子到一定的年齡段時就會特別的注重自己的外表，對于現實中的審美觀來說衡量一個女孩子的美最主要的還是關注她們的皮膚和身材，而上面介紹的這道安康魚燉豆腐就是一個可以幫女孩子變美的佳肴。瘦是女孩子所喜歡的，那么這道菜不僅僅可是讓你的皮膚變得光滑而且還可以起到減肥的效果。
我們現在的生活水平都是很好的，平時也都會吃一些魚，魚對我們來說是很有營養(yǎng)的，安康魚不知道大家聽說過沒有，它也是很常見的魚類，雖然它的外形是很丑的，但是營養(yǎng)卻是很高的，肉質也是很細膩的，不論什么樣的魚在保存上都要特別注意，保存不好的話就會出現一些異味，那么安康魚如何保存?
安康魚如何保存，對于安康魚的保存方法很多人都想去了解，這一魚類的保存方法和其他的魚類都一樣，保存魚的方法也有很多，下面我們來看看安康魚的保存方法，以及安康魚的一些做法。
安康魚如何保存
第一種方法是：把魚放在88℃的熱水中浸泡2秒鐘，等魚的表面變白之后，再貯藏在冰上。這樣魚的貯藏的時間可以比原來延長約兩倍。第二種方法是，首先不要刮鱗，也不用水洗，將魚腹剖開摘去內臟，然后在冷鹽開水中浸泡半天，之后晾干，在魚鱗、腹內涂抹一層食用植物油，這樣過兩三天后食用，魚仍然很鮮美。 第三種方法是：用水將稻稈或軟草浸濕，把活魚放入浸濕的草中間，魚比較多時可以鋪一層草然后擺一層魚，這樣魚可以活8～10小時。
小常識
安康魚又稱海里的癩蛤蟆，長相很丑，味道卻很鮮美，肉質細膩，可以紅燒，可以入湯。安康魚營養(yǎng)豐富，全身都是寶，尤其是安康魚的胃和肝可以單獨做菜。有次在單位食堂吃飯，廚師端上來一盆安康魚胃燒得雪菜湯，大家都極為稱贊，一掃而光。安康魚的胃要使勁地燒一會，才不會吃起來硬硬的。食堂有時也會提供安康魚肝燒得雪菜湯。安康魚的肝非常細膩，柔軟，生得時候，手感也很軟，要小心翼翼的從魚體里拿出來，像豆腐一樣，不能使勁地拉扯。
安康魚的做法
主料：2條 安康魚
配料：適量 蔥，姜，適量 蒜，辣椒、適量 鹽，糖、適量 醋，料酒、適量 老抽醬油、適量 芝麻辣醬、適量 雞精，麻油、適量 淀粉.
步驟/方法
洗凈獅子魚，用淀粉洗凈內臟，瀝干水份.魚切大塊
準備蔥，姜，蒜，辣椒。
油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，
放入魚塊煸炒。
加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。(不放水)
把內臟放下去煮10分鐘，
加芝麻辣醬煮2分鐘，
加蔥花，雞精，麻油，
安康魚如何保存，保存安康魚的方法大家應該了解了，這樣的方法對于其他的一些魚類都是很適合的，大家可以參照這樣的方法去保存魚類，同時安康魚也是很有營養(yǎng)價值的，我們在平時應該去多吃一些魚類，特別是家中有孕婦和孩子的，都要經常吃魚。
紅燒安康魚簡介
安康魚---也叫獅子魚,在我們這里是非常便宜的一種野生的海魚，聽魚老板說,以前這種魚都是出口到日本,韓國的,說是這種魚的內臟是天然的壯陽藥,這些年,日本與韓國要求嚴格了,過大過小的魚,他們都不要,于是呼,常常就出現在海產品的攤子上， 安康魚雖然外貌丑陋,卻是味道鮮美，煮湯,紅燒都好吃。
做紅燒安康魚放什么調料
1、安康魚處理干凈,
2、斬成塊兒,此魚肉質肥嫩,無亂刺。
3、切好的魚塊入油鍋中煎一下盛出備用。
4、另起鍋,倒入適量油,加入蔥姜蒜片炒香。
5、沸起老抽,加入適量熱水,調入鹽,白糖,醋,將煎好的魚塊兒倒入鍋中。
6、煮至湯收到一半的時候嘗一下味道,根據情況再做調整。
7、收湯,關火,盛盤,OK!
紅燒安康魚的常見做法
紅燒安康魚做法一
1、魚殺好切塊,清洗干凈,放在菜筐里滴干水分。
2、大蒜生姜切碎。
3、西芹切菱形片。
4、熱鍋下適量油,下打算和生姜爆香,下魚塊迅速翻炒。
5、等魚肉變色,加醬油、糖和西芹片繼續(xù)翻炒幾下。
6、蓋上蓋子燜,記得不需要加水,這安康魚肉體柔然水分比較多。
7、大約燜燒20分鐘,起鍋前撒上西芹葉,翻炒幾下裝盤。
紅燒安康魚做法二
1、安康魚一條,洗凈。
2、去除腹中不能吃的東西。
3、斬成大塊。
4、涼水下鍋,祛除血水。
5、撇去浮沫。
6、將魚撈出,沖洗干凈。
7、國內倒油,放入事先準備好的蔥姜蒜和干辣椒爆香。
8、將綽好的安康魚下鍋翻炒2-3分鐘。
9、倒入生抽,老抽,料酒翻炒。
10、加入適量水,大火燒開,蓋上鍋蓋,燉10分鐘左右。
11、加入鹽,雞精等調味。
12、裝盤,一盤香噴噴的紅燒安康魚出鍋。
紅燒安康魚做法三
紅燒安康魚是一道比較家常的菜式,需要準備的材料有安康魚、適量的油、鹽、老抽、醋、白糖、姜、蔥、蒜。
先把安康魚殺好洗干凈切成塊狀,接著把姜、蔥、蒜洗凈切碎。把鍋燒熱,倒進油,把切好的安康魚倒進鍋中煎一下再盛到盤中待用。
再加入適量的油,把姜、蔥、蒜倒進鍋中炒香,加入適量的老抽、醋、白糖以及適量的熱水。再把煎過的安康魚倒進鍋中煸炒。直至魚肉收汁,即可起鍋裝盤。
紅燒安康魚的食物相克知識
無
安康魚是很常見的一種魚類，主要生長在東部地區(qū)安康魚的魚肉非常鮮美，但是脂肪低，熱量低，所以非常受歡迎，安康魚大家都喜歡吃，可是卻并不知道怎么去做，所以在處理上還有制作方法上都非常重要。
營養(yǎng)價值
在日本的江戶時期安康魚是最高級的貢品，有"東部吃安康、西部吃河豚"的美名。魚肉除了低脂肪、低熱量，還富含維他命A、D、E等。100克的魚肉中含0.8克的脂肪，且熱量只有87大卡;營養(yǎng)豐富且膽固醇含量低，有保持視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的膠質更是現代女性美容養(yǎng)顏兼顧養(yǎng)生的補
安康魚的背皮、腹皮及頭皮經過加工制作成品有"賽海參"的美名。安康魚的頭部與脊骨連接處有兩塊并列的圓柱形的肉筋，就稱"丹桂肉"，干后有"賽干貝"的美稱。
據穆勒的研究稱，這個新來的物種卻被證明是味道非常鮮美的。盡管安康魚在格陵蘭島海域非常罕見，但是它們很明顯已經開始適應了當地的海水溫度。穆勒介紹說，安康魚非常昂貴、非常受歡迎，因此相對其他新發(fā)現的魚類物種來說，安康魚將是擁有更大潛在商業(yè)價值的物種。
安康魚可減肥、預防疾病，安康魚是低脂肪、低熱量，富含維他命A、D、E。對保持視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病有著很好的功效。同時，安康魚可養(yǎng)顏抗衰老安康魚含有豐富的膠質，對現代女性美容養(yǎng)顏，養(yǎng)生有著很好的效果。
補血養(yǎng)血、調理腸胃、提高免疫力、增強記憶力、滋腎補陰、開胃消食、消脂吸脂、美白、去斑、除皺、抗衰老、降低膽固醇!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒安康魚》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/chunjiyangshengyu/">春季養(yǎng)生魚”專題。
