做酸奶的方法
養(yǎng)生的方法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“做酸奶的方法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
酸奶是男女老少都喜歡喝的一種飲料，尤其是對(duì)于消化不良沒(méi)有胃口的人來(lái)說(shuō)。飯前飯后喝酸奶，都可以起到一定的保健功效促進(jìn)食物的消化和吸收，除了在平時(shí)生活中購(gòu)買(mǎi)的酸奶之外，自己在家能不能制作酸奶呢?下面我們就一起去看一下在家怎么制作美味又營(yíng)養(yǎng)的酸奶。
其實(shí)酸奶并不是什么奇怪的食物，其實(shí)主要還是經(jīng)過(guò)鮮牛奶發(fā)酵制作，喝普通的牛奶相比酸奶還可以幫助我們住消化，而且它的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)流失，所以說(shuō)能夠在家自己制作的酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。www.cndadi.net
美的面包機(jī)(含酸奶機(jī)功能)
鮮牛奶1升(2斤)白砂糖50克
發(fā)酵型原味酸奶一盒(125ML)
1.我用的是面包機(jī)跟酸奶機(jī)二合一的，那就是說(shuō)，平時(shí)裝牛奶的用來(lái)發(fā)酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶里發(fā)酵的，我不知道那種專(zhuān)門(mén)做酸奶的酸奶機(jī)是不是兩個(gè)桶的。我一般會(huì)在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然后再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發(fā)酵的更快更好。
2,做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發(fā)酵型原味酸奶做菌種。
3.在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴(yán)格的消毒工作，防止塑料桶里有雜菌產(chǎn)生，要不跟著乳酸菌一起發(fā)酵，吃了不但沒(méi)好處，可能還危害身體，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開(kāi)水，然后放到微波爐里微波高火加熱1分鐘，然后拿出來(lái)晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內(nèi)側(cè)跟蓋子內(nèi)側(cè)。
4.消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒純牛奶，蓋好蓋子之后放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)，選定酸奶程序就可以開(kāi)始發(fā)酵了。我一般設(shè)定的發(fā)酵時(shí)間是9至10小時(shí)，發(fā)現(xiàn)這樣發(fā)酵出來(lái)的酸奶濃度剛剛好。
5.發(fā)酵結(jié)束之后，趁著酸奶還是熱的，往里加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點(diǎn)，這樣會(huì)比較酸，如果想要口感好一點(diǎn)，多加白糖，那味道就會(huì)變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時(shí)候會(huì)再舀一勺蜂蜜調(diào)味。酸奶剛發(fā)酵好拿出來(lái)的時(shí)候跟豆腐腦一樣凝結(jié)在。那里，加了白糖之后一攪拌就有點(diǎn)變稀了，變成了濃稠的會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)，一般這個(gè)時(shí)候我都會(huì)再把酸奶放回面包機(jī)，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結(jié)成豆腐腦一樣不流動(dòng)的狀態(tài)，最后放進(jìn)冰箱保存
上面就是在家制作酸牛奶的整個(gè)步驟，因?yàn)樗崤Ｄ淌墙?jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成，所以在制作之后因?yàn)槲覀儧](méi)有絕對(duì)的密封狀態(tài)，在保存的時(shí)候應(yīng)該放到冰箱里面，但是也要注意這樣的酸牛奶保存時(shí)間不應(yīng)該超過(guò)一個(gè)星期。
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隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平逐步提高，消費(fèi)水平也逐步提升，因此在超市，就出現(xiàn)了許多的新類(lèi)食品飲品，酸奶就是其中之一，酸奶是大家都很熟悉的一種飲品，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠并且對(duì)身體有好處，總是有人對(duì)在外買(mǎi)的東西不放心，那么今天我們就來(lái)看一下怎樣快速做酸奶吧。
工具/原料
能煮食物的容器（不銹鋼鍋） ?湯勺
純牛奶幾袋 ? 糖（冰糖）原酸奶 1
方法/步驟
首先把不銹鋼鍋和湯勺洗干凈，不能有油類(lèi)的東西。把純牛奶倒進(jìn)鍋里，把鍋抬到電磁爐上。用中火慢慢煮熱純牛奶，在煮的時(shí)候須要用勺子隨時(shí)攪拌著牛奶。不要讓牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮漲起來(lái)。放上糖，在把不銹鋼鍋抬下來(lái)。邊攪拌邊讓鍋里的牛奶冷下來(lái)。如有條件可以在鍋的下面放一盆冰塊，讓鍋里的牛奶冷得更快一些，更能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
讓牛奶冷到15－20度時(shí)，如不好測(cè)溫度?？梢院纫豢诟杏X(jué)溫溫的就可以放原酸奶了。放原酸奶是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，如果你早上做想晚上喝的，可以多放一點(diǎn)原酸奶。如想早上做第二天喝的，可以少放一點(diǎn)原酸奶。因?yàn)榉旁崮讨皇且粋€(gè)引子的作用，就是把原酸奶內(nèi)的有益菌帶到純牛奶內(nèi)。讓它們?cè)诩兣Ｄ虄?nèi)發(fā)酵，讓純牛奶變成酸奶。
原酸奶放好后須攪拌均勻，就可以不動(dòng)鍋內(nèi)的牛奶了。如想早一點(diǎn)喝的可以放在常溫下，如想晚點(diǎn)喝的可以放在冰箱內(nèi)。
注意事項(xiàng)
煮牛奶的容器一定要洗干凈，脫脂奶不能做酸奶。
放原酸奶的時(shí)候，純牛奶溫度不能過(guò)高。溫度過(guò)高會(huì)殺死原酸奶內(nèi)的有益菌，做的奶就不酸了。
有了上面的方法，僅需幾分鐘，我們就能快速做酸奶，而且這個(gè)酸奶的品質(zhì)數(shù)量濃度都是我們自己規(guī)定，也就是說(shuō)我們可以通過(guò)自己的喜好做出一款屬于自己的酸奶，還在等什么？快嘗試一下吧。
酸奶是很好的一種食物，喝起來(lái)酸酸甜甜的，非常有利于人們的胃腸道蠕動(dòng)，更好的去消化攝入的一些食物，而且還是一種相當(dāng)好的減肥食物，每天喝一杯酸奶的話是有塑身的效果，不過(guò)相比較外面賣(mài)的酸奶來(lái)說(shuō)自己用烤箱做出來(lái)的酸奶肯定更加的好喝一些，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)因此出現(xiàn)流失的狀況，不過(guò)最好是在夏天的時(shí)候用烤箱來(lái)做的，效果更好。
自制方法
夏季30℃以上的室溫即可。只不過(guò)乳凝時(shí)間要長(zhǎng)一些，室溫越高，乳凝時(shí)間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好，線繩捆扎要松，因在加熱過(guò)程中瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會(huì)鼓破，易發(fā)生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內(nèi)煮沸30分鐘，水浸沒(méi)牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時(shí)即可倒入2%～4%的市場(chǎng)銷(xiāo)售的新鮮純酸奶，加入買(mǎi)來(lái)的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以保證瓶?jī)?nèi)的無(wú)氧環(huán)境。室溫下10小時(shí)后，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小時(shí)，即可食用，白糖可在滅菌時(shí)加入，也可在吃時(shí)加入，量以個(gè)人口味而定，也可不加?？稍谧鲿r(shí)單獨(dú)作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無(wú)法保證無(wú)菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產(chǎn)生，說(shuō)明已進(jìn)入產(chǎn)氣菌，只可食用，不能再留作菌種。
酸奶的發(fā)酵過(guò)程使奶中糖類(lèi)、蛋白質(zhì)有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶可以通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制腸道內(nèi)食物腐敗產(chǎn)生毒素，從而使得肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。
炎炎夏日受高溫影響，人們的口味都不是那么好，總不想吃東西，那不妨來(lái)一杯酸奶吧，不僅能促進(jìn)消化，還能改善胃口，是一種不可多得的好飲料，想吃的話可以自己在家用電飯煲做哦，過(guò)程很簡(jiǎn)單。
一、電飯煲做酸奶的方法
1.原料：純牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克
2.準(zhǔn)備一個(gè)容量1000ML的碗，塑料帶蓋的，燒一壺開(kāi)水，將碗內(nèi)注入開(kāi)水，注滿，泡1-2分鐘；
3.將碗蓋翻面朝上，同樣注入開(kāi)水，泡1-2分鐘，起到消毒殺菌的作用；
4.將碗內(nèi)的水倒出，然后倒入酸奶；
5.再加入純牛奶；
6.用無(wú)水無(wú)油的消過(guò)毒的勺子攪拌均勻；
7.電飯煲內(nèi)注入一小淺鍋開(kāi)水；
8.將裝滿牛奶和酸奶的碗密封蓋好，放入電飯煲中；
9.蓋上電飯煲，接上電源；
10.將功能調(diào)到煮粥，按鍵抬上選擇保溫，一小時(shí)后斷電，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)捂3-4個(gè)小時(shí)，然后取出，如果酸奶變成比較濃稠的狀態(tài)就做好了，如果沒(méi)有就再放進(jìn)去再捂1-2小時(shí)，直到達(dá)到你滿意的濃度為止，然后取出加糖，攪拌均勻，蓋嚴(yán)蓋子，送進(jìn)冰箱冷藏，食用的時(shí)候取出即可。
二、制作小貼士
1.用來(lái)制作酸奶的碗最好選擇塑料或者玻璃的，不要選擇不銹鋼或者其它材質(zhì)的；
2.碗的密封性要好，碗蓋和碗身上不能有孔，這樣才能保證酸奶在發(fā)酵的時(shí)候不變質(zhì)；
3.碗最好選擇圓形的，這樣比較好放進(jìn)電飯煲，碗的質(zhì)量也要好一點(diǎn)的，最好選擇碗壁厚一些的無(wú)毒塑料制成的，這樣比較能耐高溫消毒而不變形；
4.碗身、內(nèi)蓋、攪拌工具、取食用的勺子，都要用開(kāi)水消毒，保證無(wú)水無(wú)油，才能讓酸奶保持長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)；
5.取出食用時(shí)如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干凈的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，這樣才能保存比較長(zhǎng)的時(shí)間；
6.注入電飯煲中的水，要以放入碗后，剛好到達(dá)碗壁八分滿處為佳，不要太多水讓碗飄著，也不要太少水，水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼，容易影響成品的質(zhì)量；
7.電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那么加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了，如果使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開(kāi)水；
8.加熱發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，一般取決于發(fā)酵容器內(nèi)的溫度，一般溫度高一些的發(fā)酵時(shí)間短一些，夏天比冬天發(fā)酵所需時(shí)間也要短一些，所以你做酸奶所需的時(shí)間每個(gè)人是不一樣的，容器保溫效果好，時(shí)間就短，容器保溫效果差，時(shí)間就長(zhǎng)，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個(gè)就要自己調(diào)節(jié)了。
9.其實(shí)酸奶制作的原理說(shuō)白了就是個(gè)恒溫發(fā)酵，不用電飯煲，家里可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機(jī)等等等等，都可以用來(lái)做酸奶，這就要大家發(fā)揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了。
現(xiàn)在很多人對(duì)于吃的都很有研究，平時(shí)一些人群喜歡在家自制一些食物，因?yàn)樽灾频氖澄锔袪I(yíng)養(yǎng)，更加的健康。老酸奶是很多人都愛(ài)吃的，其實(shí)老酸奶并不一定要去超市買(mǎi)，我們也可以在家自制。今天小編就為大家講解一下如何在家自制老酸奶。
一、原料
純牛奶500mL、原味酸奶125mL或乳酸菌5g。
二、工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。
三、做法
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒)，將牛奶放入微波爐加熱。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5、8～10小時(shí)后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
老酸奶的功效
老酸奶的功效很多，首先就是和酸奶一樣，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，起到緩解便秘的作用。如果長(zhǎng)期便秘沒(méi)有好轉(zhuǎn)的話，就喝一些老酸奶，可以很好的緩解不適。另外，老酸奶還是減肥的好飲品，平時(shí)喝一些老酸奶可以很好的保持身材，減掉身上的贅肉。
看了上述的知識(shí)以后，大家知道如何自制老酸奶了吧。其實(shí)根據(jù)上述的步驟來(lái)做并不是很難，只要將原料準(zhǔn)備好，很快就可以做好了。老酸奶的食用量我們也要注意，不能因?yàn)楹贸跃鸵淮涡猿远啵m量的食用才能起到老酸奶真正的作用。
寶寶成長(zhǎng)到了一定的階段，通常是需要開(kāi)始給寶寶添加輔食的，酸奶無(wú)疑是很好的東西，但是市面上酸奶的品牌是非常多的，而且大多數(shù)售賣(mài)的酸奶里面含有大量的添加劑，如果寶寶食用之后，對(duì)于身體健康不利的，其實(shí)酸奶是可以自己制作的，嬰兒的奶粉就可以制作酸奶。
嬰兒奶粉做酸奶的方法
1、用開(kāi)水將酸奶機(jī)內(nèi)膽及攪拌工具消毒。
2、杯子中加入250ml的水，放入8勺奶粉(按照沖奶粉的比例配比)，然后將調(diào)好的奶粉倒入酸奶機(jī)。
3、將酸奶發(fā)酵菌1小包(1g)，倒入酸奶機(jī)。
4、杯子里再加入250ml的水和8勺奶粉調(diào)好，倒入酸奶機(jī)，攪拌均勻，然后放入酸奶機(jī)中發(fā)酵6-12小時(shí)。
5、可以晚上做，然后第二天早上起來(lái)，酸奶就發(fā)酵好了。因?yàn)槟谭鄣脑?，表面有些許黃色表層，這是正?，F(xiàn)象。奶粉本身含有乳糖，所以有甜味的，無(wú)需再放糖或蜂蜜。
6、如果沒(méi)有買(mǎi)酸奶發(fā)酵菌的話，也可以用超市買(mǎi)的成品老酸奶代替，500ml的純牛奶。
5、酸奶制成之后，蓋上蓋子，放冰箱。一般可以保存一個(gè)星期。也可以留下一盒，做下一批的種子。
用兒童奶粉做酸奶的注意事項(xiàng)
1、注意器具的消毒，避免制作過(guò)程中滋生細(xì)菌。
2、酸奶不宜空腹給寶寶和兒童喝，因?yàn)槿樗峋苋菀讜?huì)被胃酸殺死，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用就會(huì)大大降低。
3、不宜加熱給兒童食用，因?yàn)樗崮桃唤?jīng)蒸煮加熱后，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，酸奶特有的口味和口感都會(huì)消失，其其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用就會(huì)大大降低。
4、在孩子喝完酸奶后，一定要督促孩子快點(diǎn)漱口，否則容易出現(xiàn)齲齒。
5、3歲以下的寶寶最好還是不要喝酸奶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)脫脂后的酸奶不利于寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育。
寶寶吃酸奶有什么好處呢?
1、引導(dǎo)嬰兒從液態(tài)食品到固態(tài)食品的過(guò)渡
斷乳期是嬰兒從液態(tài)食物向固體食物轉(zhuǎn)變的一個(gè)特殊時(shí)期，酸奶是一種半固態(tài)的食品，飲用酸奶比牛奶有更強(qiáng)的飽腹感。
2、促進(jìn)消化
嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育快，需要營(yíng)養(yǎng)多，但胃容量又小，所以應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)素和能量密度高的食物，酸奶符合這個(gè)條件，它含有營(yíng)養(yǎng)素20多種，和母乳很相似，容易消化，特別適合于消化系統(tǒng)不成熟的嬰幼兒。
3、促進(jìn)身體發(fā)育
酸奶其中含半乳糖。半乳糖是構(gòu)成腦、神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂類(lèi)的成分，與寶寶出生后腦的迅速成長(zhǎng)有密切關(guān)系。
制作酸奶的方法有很多，但是不少人為了方便，大多數(shù)人會(huì)選擇用酸奶菌制作酸奶，這樣也是可以的，但是每一步都要看準(zhǔn)時(shí)間，不能讓時(shí)間過(guò)短或者過(guò)長(zhǎng)，當(dāng)然制作酸奶還有其他的方法，如果不適應(yīng)酸奶菌制作酸奶，那么也可以選擇其他的方法，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下酸奶菌制作酸奶。
答案是均可。用菌粉時(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種，它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過(guò)來(lái)發(fā)揮作用。用市售酸奶時(shí)，一定要注意買(mǎi)最新出廠的冷藏酸奶，因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和儲(chǔ)藏溫度的上升，其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降，影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意，那些常溫下銷(xiāo)售的酸奶就不要用來(lái)做種了，因?yàn)樗鼈兊幕罹鷶?shù)已經(jīng)嚴(yán)重下降，不能保證制作酸奶的安全性。
購(gòu)買(mǎi)菌粉的時(shí)候，是買(mǎi)很多保健菌的還是最簡(jiǎn)單兩種菌的？
酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買(mǎi)兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話，的確對(duì)健康有益。不過(guò)，如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數(shù)?？墒牵@些菌的最適發(fā)酵條件不一定和前面說(shuō)的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬于嚴(yán)格厭氧菌，也就是說(shuō)，一見(jiàn)到氧氣就會(huì)死亡。所以，一般家庭的酸奶制作過(guò)程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對(duì)菌種中的保健菌期待太高。
一般來(lái)說(shuō)，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說(shuō)，發(fā)酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開(kāi)始就建立絕對(duì)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經(jīng)驗(yàn)不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業(yè)生產(chǎn)中，因?yàn)椴僮鞅容^規(guī)范，菌的活力比較強(qiáng)，菌種使用量占發(fā)酵牛奶的1-2%就可以了。
酸奶菌制作酸奶的方法十分簡(jiǎn)單，符合一般大眾，無(wú)論是廚藝好的還是廚藝不好的，只要多做幾次，便能夠?qū)@方面的東西掌握好，另外在選購(gòu)酸奶菌的時(shí)候，一定要根據(jù)導(dǎo)購(gòu)員的建議去選擇，避免因?yàn)樽约旱膯?wèn)題，而把酸奶菌選錯(cuò)了，這樣制作出來(lái)的酸奶一定沒(méi)有正規(guī)的酸奶好喝。
酸奶主要是在發(fā)作發(fā)酵過(guò)程中的奶和蛋白質(zhì)的被十幾個(gè)小分子而且的脂肪的含量較少，而且脂肪酸奶比原料奶增加兩倍，可以消化和吸收，很多人的也想進(jìn)行酸奶在家中自己制作，下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下關(guān)于酸奶的制作方法酸奶，主要是純牛奶發(fā)酵而成的除了保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分，而且其中含有的乳酸菌的也是非常多的維生素。
自制酸奶需要的原料酸奶的需要的佐料，非常少的必須，也放入純牛奶以及老酸奶進(jìn)行乳酸的發(fā)酵，加入一定比例的蔗糖，在經(jīng)過(guò)高溫殺菌之后的制成的一種的口味酸味的牛奶。下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下自制酸奶的方法。
1、首先將容器用開(kāi)水消毒下，然后倒入牛奶。
2、加入80克的老酸奶，攪拌均勻。
3、蓋上蓋子，酸奶機(jī)時(shí)間設(shè)定為10小時(shí)，然后就不要管了哈。
4、時(shí)間到，酸奶機(jī)發(fā)出結(jié)束指令，酸奶就做好了，這時(shí)候就可以吃了。
5、如果想口感好些的話，就放入冰箱冷藏24小時(shí)吧。期間在10小時(shí)左右舞取出來(lái)嘗了下，非常的棒，和老酸奶的味道一樣呀，在24小時(shí)左右再次品嘗，發(fā)現(xiàn)口感更順滑了。
以上就是酸奶如何進(jìn)行自己制作的，自己制作的酸奶的口感比較好而且呢建議冷藏后食用好口味合適，同時(shí)能喝牛奶的幼兒喝酸奶呢也要注意在飯后的兩個(gè)小時(shí)左右，進(jìn)行飲用，以后飲用后也要及時(shí)進(jìn)行漱口酸牛奶的，不適合加熱如果加上的就會(huì)是原有的風(fēng)味消失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所損失，也同時(shí)那注意不要跟有一些氯霉素青霉素紅霉素等抗生素繼續(xù)使用會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的效果。
制作酸奶的方法對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)都是不會(huì)的，一般人會(huì)的只是對(duì)于酸奶的食用而已，但是在很多人的眼里，只要知道酸奶的食用方法就可以了，因?yàn)樵诔欣锩媸怯泻枚嗨崮藤u(mài)的，所以想吃的時(shí)候就去買(mǎi)就行了，干嘛要自己制作酸奶呢?這點(diǎn)其實(shí)也是很多人心中的疑惑之處，但是學(xué)會(huì)了制做酸奶確實(shí)是有好處的。
大家可以試想一下，要是哪天因?yàn)槟承┰?，?dǎo)致超市全部關(guān)門(mén)的時(shí)候，我們想吃酸奶就沒(méi)有地方買(mǎi)了，而唯一能夠吃到酸奶的方法，就是自己去制作，所以，在這時(shí)候制作酸奶的方法就顯得是那么的重要了。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)制作酸奶的方法具體是什么?
主料:純牛奶800克,酸奶200克
輔料:白砂糖15克
自制酸奶的做法步驟
1. 選擇比較新鮮的純牛奶和一種自己喜歡的酸奶;2. 酸奶機(jī)中注入適量開(kāi)水;3. 將酸奶機(jī)中配備的塑料碗(包括蓋子)事先用開(kāi)水浸泡2-4分鐘消毒，然后將酸奶和純牛奶都倒入碗中，攪拌均勻;4. 然后將塑料碗蓋上蓋，注意一定要蓋嚴(yán)實(shí)，放入酸奶中，再將酸奶機(jī)的蓋子蓋好，插上電源，8-12個(gè)小時(shí)后，酸奶就做好了，取出加入糖攪拌均勻，然后放入冰箱冷藏即可。
好處作用
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更容易消化和吸收。二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效。三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而具有防癌作用。四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。六是一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對(duì)于久病初愈的人來(lái)說(shuō)也是最需要的。
制作酸奶的方法對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)是比較苦難的，可能這點(diǎn)也是很多人不愿意學(xué)習(xí)制作酸奶的方法的一個(gè)原因吧。其實(shí)，上文介紹的制作酸奶的方法已經(jīng)算是比較簡(jiǎn)單的了，關(guān)于制作酸奶的方法還有很多，一般都是比這里說(shuō)到的要復(fù)雜許多的。所以，為了我們的將來(lái)，大家最好還是學(xué)習(xí)一下制作酸奶的方法吧。
酸奶是常見(jiàn)不過(guò)的美食，平時(shí)在市面上都會(huì)直接買(mǎi)現(xiàn)成的酸奶，很少有人會(huì)自制酸奶，自己制作的酸奶原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且會(huì)更放心，制作酸奶時(shí)需要準(zhǔn)備全脂牛奶以及酸奶的原料，剛開(kāi)始做的時(shí)候必須要有原料搭配，這樣才能保證可以成功發(fā)酵，做出的酸奶可以放在冰箱中冷藏，以便下次食用。
自制酸奶
簡(jiǎn)介 自制的酸奶是以原味酸奶當(dāng)做引子發(fā)酵而成的，其中并沒(méi)有過(guò)多的添加劑，因此口感更加單純、自然，酸酸的味道中還帶著濃濃的奶香氣息。
材料
制作量為5人份
全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙（30g）
做法
1、將電飯煲的內(nèi)膽刷洗干凈，確保潔凈無(wú)油，否則制作出來(lái)的酸奶會(huì)非常容易變質(zhì)。
2、全脂牛奶倒入電飯煲的內(nèi)膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。
3、將牛奶加熱至38度左右（可用食品溫度計(jì)測(cè)量），抬起煮飯鍵，使牛奶處于保溫狀態(tài)。
4、將瓶裝原味酸奶倒入溫?zé)岬呐Ｄ讨袛嚢杈鶆?，蓋上蓋子，使電飯煲依然處于保溫狀態(tài)，靜置6小時(shí)即可。
小訣竅
1、可在做好的酸奶上澆上甜甜的果醬或蜂蜜，再搭配些新鮮的水果和香脆的堅(jiān)果，吃起來(lái)口感會(huì)更加豐富。
2、做好的酸奶可放入密封盒中，放入冰箱中冷藏保存，隨吃隨取，更加方便。
3、用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會(huì)比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做引子，自制出來(lái)的酸奶也會(huì)更加濃香好吃。
電飯煲做酸奶
材料
主料：牛奶，500g，原味酸奶，50g，工具：密封保鮮盒1個(gè)，小勺1把，電飯煲1個(gè)，輔料：開(kāi)水，清水適量
做法
1. 保鮮盒+蓋子和小勺洗凈，用滾燙的開(kāi)水燙一下
2. 電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500g牛奶倒入保鮮盒中，坐入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫?zé)?/p>
3. 將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g
4. 用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻
5. 將保鮮盒的蓋子蓋好
6. 將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發(fā)酵12小時(shí)即可
有了酸奶機(jī)去制作酸奶的話，當(dāng)然是比較方便簡(jiǎn)單的，而我們都知道，如果自己家就具備這個(gè)條件，就不需要擔(dān)心總是去超市購(gòu)買(mǎi)而存在安全健康問(wèn)題了，那么現(xiàn)在我們就為大家具體介紹一下，酸奶機(jī)自制酸奶的一些方法和步驟，讓自己可以輕松完成這些美味食物。
食材
酸奶機(jī) 牛奶、酸奶 白糖、蜂蜜 芒果
步驟/方法
1倒入大概500毫升的純牛奶至酸奶鍋中（可以去超市買(mǎi)兩盒蒙牛的純牛奶）
步驟閱讀 .2倒入25ml的酸奶，這個(gè)需要自己把握，純牛奶跟酸奶的比例是1000：50，酸奶最好是新鮮的酸奶
步驟閱讀 .3將芒果切成芒果肉丁。
步驟閱讀 .4然后倒入，并加上適量的白糖或者蜂蜜攪拌。
步驟閱讀 .5然后把蓋子蓋上，插上電。等上8-10個(gè)小時(shí)就好。最佳狀態(tài)是成豆腐粘稠狀（晚上制作，第二天早上拿出來(lái)喝，是最適合的，時(shí)間越久，酸奶越酸）
注意事項(xiàng)
切記一定要加適量的糖或者蜂蜜之類(lèi)的，因?yàn)槿绻患犹牵崮虝?huì)一定味道也沒(méi)有，而且是怪怪的
以上就是酸奶機(jī)自制酸奶的方法介紹，希望通過(guò)這些介紹，那么大家在平時(shí)的生活當(dāng)中，都可以了解這些制作方法，應(yīng)為掌握這些方法和技巧，自己就能夠動(dòng)手完成的話，當(dāng)然食用起來(lái)會(huì)更加的健康美味。
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