如何煮豬肝
冬季養(yǎng)生煮。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《如何煮豬肝》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
煮豬肝的方式有很多種，它都是為了滿足各種人的需要。因為現(xiàn)實中的每個人的口味都是千變萬化的。有的人喜歡吃辣味的豬肝，有的人喜愛吃酸甜味的豬肝。豬肝的營養(yǎng)價值也是很高的，這就是這么多的人嘗試著去創(chuàng)新更多品種的豬肝耳朵原因之一。為了讓我們更好的食用到豬肝的營養(yǎng)這也是唯一的途徑。
只有掌握住它的做法，我們才能夠更好的吸收。還有在食用食物之前一定先要去了解一些豬肝的一些營養(yǎng)價值，還有它的性質和特點，這樣是為了方便我們更好更正確的使用它。因為做食物時候是不能把相克的食物放在一起烹調的，那么如何煮豬肝呢?
豬肝泥
原料：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
制作方法
1.將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。2.將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
番茄豬肝湯
主料：番茄、豬肝、金針菇、 木耳
輔料：姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
1. 將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有， 木制筷子要經(jīng)過水泡一個小時;打開煤氣灶，開火， 將番茄放在上面烤一下;2. 番茄很快就出現(xiàn)了裂痕， 翻動一下繼續(xù)燒;不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了。3. 將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;4. 將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，5. 攪拌均勻后腌制五分鐘;6. 在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;8. 加入番茄醬繼續(xù)煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;9. 待番茄湯煮開后加入金針菇;10. 再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;11. 五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了。12. 成入碗中后加點小蔥點綴。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
上面介紹了兩種做豬肝的方法，一種是豬肝泥的做法，它的主要原來就是豬肝，第二種是番茄豬肝湯，它的營養(yǎng)增添了番茄可以幫助我們起到美容的功效。學會了它們就可以給家常菜中增添食譜，還可以有效的增添食用者的食欲。豬肝中含有豐富的蛋白質含量，這樣食用用它做出來的食物都是可以補充這樣的營養(yǎng)成分。
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很多人在平時的時候一定都有吃過豬肝，要知道豬肝的營養(yǎng)價值是非常高的，而且對促進消化和吸收也有幫助。豬肝在平時的吃飯方面很多種，針對新新買回來的，不要著急去煮，最好是先放在水頭下面沖洗十分鐘，把里面的雜質全部都洗干凈才可以吃豬肝。
豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養(yǎng)血，明目之功，故有“營養(yǎng)庫”之美稱。
豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟后，生成比原來毒性低的物質，然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。
鑒于此，剛買回的鮮肝不要急于烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈后，可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
對于那些剛邁入婚姻殿堂的人來說，是否感到有點焦慮？因為從小什么事都是父母準備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習慣？尤其是做飯做菜。不要擔心，現(xiàn)在就讓小編來介紹下關于鹵煮豬肝的做法吧。
2.姜切片，蔥切段，配料準備好。
3.鍋中放入適量水，放入所有配料攪勻（白糖留一點），然后下入豬肝，水沸騰后改小火熬煮
4.煮時要及時撇去浮沫
5.大約半小時后將豬肝撈出，用力按壓十字刀的地方，如有汁水流出則沒有熟透，放回鍋中繼續(xù)熬煮，如無則透
6.鹵好的豬肝連同鹵水一起倒入盆中，等其自然冷卻
7.舀少量鹵水放入鍋中，加入剩余的白糖熬成濃汁，連同香油均勻地涂抹到豬肝上。
8.切片裝盤，滴上少許香油
9.吃吧，嘻嘻
今天的鹵煮豬肝介紹就到這里結束了，您學會了嗎？其實整體還是比較簡單的，比較好學習的，抽時間按照上面的步驟做一下吧。
許多人愛吃豬肝。豬肝不僅吃起味道鮮香，而且還含有豐富的蛋白質及維生素A，以及大量的鐵、磷、鈣等微量元素，具有補肝養(yǎng)血及明目的功效。不過，豬肝是豬體內解毒及排泄某些物質的重要器官，因而豬肝內積累了不少毒素，人們在食用時一定要進行徹底清洗，而且豬肝不適宜多吃，否則會危害到我們的健康。
一、 做法一
食材：豬肝350克、青菜、八角2個、桂皮一小塊、郫縣豆瓣、蠔油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜、大蒜、蔥、生抽、芝麻油。
步驟：
1.將豬肝洗凈，放入淡鹽水中浸泡30分鐘后撈出瀝干，切成薄片，加入一小勺蠔油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少許胡椒粉后拌勻腌制20分鐘。
2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生姜，炒出紅油后將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。
3.鍋中加入適量的高湯或水,加入適量的鹽，煮開。
4.將洗凈的青菜放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干墊于碗底。
5.下入腌制好的豬肝,用筷子將其撥散開,煮約2分鐘。
6.加入少許生抽與芝麻油,下入蔥花后關火。
7.將豬肝舀入墊有青菜的碗里，倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面后即可。
二、做法二
食材；豬肝片、鹽、蔥段、姜片。
步驟：
1. 在切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻。
2. 煮一鍋水，先煮滾再關火.
3. 豬肝片放入水中煮。
4. 將豬肝片撈出放入冷水中降溫，一來讓豬肝不會繼續(xù)后熟，二來洗去血水雜質。
5. 另外煮一鍋只加鹽、蔥段、姜片的清湯，將豬肝片放入即可。清湯才能帶出豬肝的鮮甜。
三、做法三
食材：豬肝1000克、精鹽、醬油、蒜、大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆寇、陳皮。
步驟：
1. 將豬肝沖洗干凈，放入開水中加蒜煮至五成熟時撈出，再用清水洗凈，瀝去水分備用；用一塊凈布，包入大蔥段、丁香，小茴香，桂皮等，制成藥料袋。
2. 煮鍋放水，加精鹽、醬油、藥料袋，用旺火燒開，撇去浮沫，制成鹵汁，放入豬肝燒開后，再用小火煮熟取出，待冷卻，即可切片裝盆。
提示：煮時要隨時檢查成熟程度，防止煮老。檢查的方法是：用筷子插到肉厚的部位中間，拔出筷子后不見有血水冒出即可。
想要保證生活品質我們平時飲食上也是要特別的注意，這樣我們在吃到每一種食物的時候能更好地攝取到里面的營養(yǎng)，所以購買食材的時候很多人都會仔細挑選，下面一起了解一下什么樣的豬肝好。
豬肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品。
粉肝、面肝：
質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅。
麻肝：
反面有明顯的白色絡網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛。
石肝：
色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
病死豬肝：
色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食后有礙身體健康。
灌水豬肝：
色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細菌，不利于健康。
挑選到新鮮和美味的食材也能夠讓我們的生活品質得到很大的提高，上面就是對什么樣的豬肝好的介紹，這樣我們可以按照上面的方法去試一下，這樣能夠買到更多新鮮和美味的豬肝了。
豬肝是豬的內臟之一，想必很多人都吃過豬肝，豬肝其實是非常有營養(yǎng)的食物，尤其是非常好的補血佳品，廣大女性們每個月都會因為月經(jīng)而失血，所以很容易出現(xiàn)輕度的貧血，因此平時不妨多吃一些豬肝，豬肝的吃法有很多，比如可以燉湯來吃，還可以炒來吃，下面教大家腌制豬肝的方法。
如何腌制豬肝？
腌豬肝要多長時間？
腌制好的豬肝繼續(xù)控一下水分。再放入盆中加入白砂糖。充分的攪拌均勻。再蓋上保鮮膜腌制至少12小時。腌制好的豬肝控水。倒入高度白酒。攪拌均勻腌制12小時。腌制好的豬肝再控一下水分。在將每條豬肝分別用棉線穿起來。掛起放在陰涼通風長晾4到7天。晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。
腌豬肝的簡單做法：
先切好豬肝條再腌制。
腌制時需要大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。
首先將大蔥和大姜用刀拍碎，然后切成小塊和小段。
接下來取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和后，放入豬肝中，順時針用手輕輕攪拌，而后，再放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻。放置30分鐘后，就可以烹制喜愛的豬肝菜肴了。
食用注意事項：
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
5、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
豬肝是屬于豬身上一種解毒的器官，所以豬肝上是含有比較多的毒素的，我們在吃豬肝之前是需要做一些處理的，很多朋友因為不懂得怎么去處理豬肝導致出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，這對于身體健康的影響是十分大的，所以我們一定要在生活中掌握清洗豬肝的方法，那么如何洗凈豬肝呢？
最好的方法就是用流動的水來沖洗干凈之后再用淡淡的鹽水浸泡大約半個小時因為淡鹽水可以使里面的毒素很快地滲出，在水里面加入食鹽之后那么水里面的離子濃度就會，細胞里面的高，細胞的濃度就會降低。
1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
清洗的方法如下：首先用冷水簡單的沖洗一下，然后將豬肝在溫開水里面洗一下，洗好之后，將豬肝放在溫開水里面，里面加一些堿，浸泡半個小時左右，然后在用自來水沖洗一下，最后再用涼開水洗一下。這樣就可以徹底的將豬肝洗干凈，可以放心的吃了。
以上就是關于如何洗凈豬肝的一個介紹，雖然清洗豬肝是一件比較麻煩的事情，但是我們在每次食用之前是必須要清洗干凈的，不然很容易就會出現(xiàn)腸胃不舒服的現(xiàn)象，嚴重的甚至還會出現(xiàn)中毒的情況，所以大家可以按照上文介紹的方法來進行處理。
豬肝這種東西在我們的生活中是比較常見的，它有很多的營養(yǎng)價值，對于明目、補血以及養(yǎng)血是很好的。然而，我們在生活中想要食用豬肝這種食物，就需要知道它的制作時間，一般煮豬肝主要要看溫度跟時間，因為煮豬肝太久會讓豬肝變得很干硬以及變成醬黑色，失去了豬肝應有的價值。
煮制豬肝的關鍵點有兩個，溫度和時間
制作的過程是這樣的
浸泡，把買回來的豬肝順著形狀切成3-4塊，放在水龍頭下流動水浸泡2小時把豬肝內的血水泡出，減少血腥味。
焯水，燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫。
煮制，水能沒過豬肝為宜，時間為40分鐘，溫度不超過95度，就是不要讓水沸騰，溫度過高豬肝就會老了。
煮好的豬肝不要馬上撈出來，那樣豬肝表面會變成醬黑色，最好放在煮制湯中浸泡至常溫，這樣的豬肝切面非常細膩口感很笨嫩。
豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
上面詳細的為我們介紹了煮豬肝需要多長的時間，希望大家在生活中可以好好的了解一下，這對于你們在生活中食用豬肝是有很大幫助的。豬肝這種東西，我們在平時適當?shù)氖秤靡恍τ谖覀冄a充一些身體所需的營養(yǎng)物質是有幫助的。
豬肝是營養(yǎng)比較豐富的食物，豬肝中蛋白質的含量以及維生素和各種人體所需的微量元素，尤其是鐵元素含量是非常高的，而且豬肝中所含的這些營養(yǎng)物質是人體必須的，因此經(jīng)常吃豬肝多人身體的好處是非常多的，但是豬肝的吃法以及做法是非常多的，那怎么煮豬肝好吃又簡單呢?
豬肝怎么做才嫩
豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，新鮮的豬肝切后放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片后，應馬上炒。
炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調味、爆炒的時間。
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘后再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝凈水，然后每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量)，拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開后倒入肝片，看到肝片變色后再繼續(xù)煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然后再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈后，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋里水開后放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了)，然后將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水后再根據(jù)烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色后再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之后不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據(jù)烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
豬肝用水煮到?jīng)]有血水為止，40分鐘左右最好，溫度不超過95度，就是不要讓水沸騰，溫度過高豬肝就會老了。煮好的豬肝不要馬上撈出來，那樣豬肝表面會變成醬黑色，最好放在煮制湯中浸泡至常溫，這樣的豬肝切面非常細膩口感很笨嫩。
豬肝的功效：
1、從中醫(yī)的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養(yǎng)血，明目之功，故有“營養(yǎng)庫”之美稱。
2、豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛于澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對皮膚的嫩美具有重要意義。
3、豬肝含鐵豐富，可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。經(jīng)常食用豬肝還能補充維生素B2，可以去除肌體中的一些有毒成分。
4、豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
1。 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；
2。 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3。 治療貧血配菠菜最好；
4。 豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除；
5。 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單 位，如大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒 現(xiàn)象。中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏松、皮 疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。每100克豬肝中含膽固醇達 400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克，如超過正常食用 膽固醇的數(shù)量，可導致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應重 視。因此，食用豬肝宜適量，不要食用過多。
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